酿酒酵母(1)..
酿酒酵母细胞结构特点
酿酒酵母细胞结构特点酿酒酵母是一种微生物，属于真菌界酵母门酵母纲酵母科酵母属（Saccharomyces cerevisiae）。
它是酿酒、发酵食品和面包的重要微生物资源之一。
酿酒酵母具有一系列特殊的细胞结构，这些结构赋予了它独特的生物学特性和功能。
酿酒酵母细胞的外形呈椭圆形或卵圆形，通常直径约为3-5微米。
它们通常以单细胞形式存在，但在适宜的环境条件下，也可以形成菌丝。
酿酒酵母细胞的外部由细胞壁包裹。
细胞壁是由多糖和蛋白质组成的复杂结构，具有保护细胞、维持细胞形态和抵抗外界压力的功能。
细胞壁中的多糖主要是β-1,3-葡聚糖和β-1,6-葡聚糖，而蛋白质包括酵母蛋白和外源蛋白。
细胞壁的组成和结构决定了酿酒酵母的抗逆性和发酵能力。
细胞壁内部是细胞膜，细胞膜是由磷脂双分子层构成的。
它起着维持细胞结构完整性、调节物质的进出和细胞内外环境的沟通的作用。
细胞膜上还有许多转运蛋白，用于负责物质的运输和信号的传导。
酿酒酵母细胞内部含有细胞质，细胞质是细胞内的液体环境，其中溶解了许多生物分子。
细胞质中含有各种细胞器和细胞器的相关分子，例如核糖体、线粒体、内质网和高尔基体等。
这些细胞器在细胞代谢和生物合成过程中起到重要的作用。
酿酒酵母细胞的核是其最重要的结构之一。
核是细胞中负责遗传物质存储和遗传信息传递的中心。
酿酒酵母细胞的核呈椭圆形，直径约为2-3微米。
核内含有基因组DNA，这些DNA编码了细胞所需的蛋白质和RNA分子。
核内还含有核仁，核仁是蛋白质和RNA的合成场所。
酿酒酵母细胞中还含有线粒体，线粒体是细胞内的能量中心。
线粒体是细胞呼吸和能量产生的主要场所，通过氧化糖类物质来产生ATP（细胞能量的主要形式）。
酿酒酵母细胞的线粒体呈椭圆形，大小约为1-2微米。
除了上述结构，酿酒酵母细胞还含有其他一些细胞器和细胞结构，例如内质网和高尔基体。
内质网是细胞内蛋白质合成的重要场所，它由一系列平滑或粗糙的膜片组成。
高尔基体则参与蛋白质的修饰和分泌。
发酵工业中常用常见的酵母菌
发酵工业中常用常见的酵母菌（一）酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）这是发酵工业上最常用的菌种之一（图2-84）。
按细胞长与宽的比例可将其分为三组。
1）细胞多为圆形或卵形，长与宽之比为1～2。
这类酵母除了用于酿造饮料酒和制作面包外，还用于乙醇发酵。
其中德国2号和12号（RasseII和RasseXII）最有名，但因其不能耐高浓度盐类，故只适用于以糖化的淀粉质为原料生产乙醇和白酒。
2）细胞形状以卵形和长卵形为主，也有些圆形或短卵形细胞，长与宽之比通常为2。
常形成假菌丝，但不发达也不典型。
这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产。
葡萄酒酿造业称此为葡萄酒酵母（Sac．ellisoideus）。
3）大部分细胞长宽之比大于2，它以俗名为台湾396号酵母为代表。
我国南方常将其用于糖蜜原料生产乙醇。
其特点为耐高渗压，可忍受高浓度盐类。
该酵母原称魏氏酵母（Sac．willanus）。
在啤酒酿造中最早采用的酵母是卡尔斯伯啤酒厂的E．C．Hansen（1842～1909年）在1883年分离的卡尔斯伯酵母（Saccharomyces carlsbergensis），这是一种底面发酵酵母。
酿酒酵母也可用于啤酒酿造，但属上面发酵酵母，这两种酵母发酵的过程和啤酒风味都有所不同。
目前在分类上皆采用酿酒酵母的学名。
底面发酵酵母其细胞为圆形或卵圆形，直径为5～10μm。
它与酿酒酵母在外形上的区别是，卡氏酵母部分细胞的细胞壁有一平端。
另外，温度对这两类酵母的影响也不同。
在高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快，但在低温时卡氏酵母生长较快。
酿酒酵母繁殖速度最高时的温度为33℃，而卡氏酵母需在36℃。
但在8℃时卡氏酵母较酿酒酵母繁殖速度几乎快一倍。
（二）异常汉逊酵母（Hansenula anomala）细胞为圆形，直径4～7μm，椭圆形成腊肠形，大小为（2.5～6）μm×（4.5～20）μm，甚至有长达30μm的长细胞，多边芽殖，发酵，液面有白色菌醭，培养液混浊，有菌体沉淀于管底（图2-85）。
酿酒酵母的活化及扩大培养条件的探究
二、实验内容 （一）酵母活化、培养及生长量的测定
安琪干酵母的活化按使用说明，活化用量为0．1％，活化后。将3 mL活化后 的酵母接人盛有100 ml的液体培养基的250 mL三角瓶中，置于30℃，160 r／min 血的摇床中培养24 h，每2 h取样一次，以液体培养基为参照．于620nm处测吸光
为24~28h。
（二）温度对果酒酵母生长的影响
在不同的温度条件，对酵母生长的实验，结果如 下表：
温度（℃） 吸光度
表2 温度对酵母生长的影响
26
28
30
32
1.745 1.853 1.934
1.814
34 1.534
吸光度
2.5 2
1.5 1
0.5 0 26℃
28℃
30℃ 温度
32℃
图 2 温度对酵母生长的影响
毕业设计
酿酒酵母的活化及扩大培养条件的探究
——食生系绿检XXXX班
指导老师：XXX教授/博士 学生：XXX 学号：XX
一、实验材料与设备
（一）实验材料
干酵母：市售安琪牌果酒酵母。所用试剂均等为分析纯。
（二）培养基
基础培养基：蛋白胨10 g，KH2P04 3 g，MgS04·7H2O 5g。水1000 mL，121℃灭菌20 min。
致谢！
谢谢大家观看！
转速/r/min
图4 摇床转速对酵母生长的影响
由表4和图4得知：在160—200r/min范围内，酵母液 的吸光度基本保持不变，所以酵母的最适转速为160 r/min。
四、 结论
由实验结果知，枣醋中酵母的活化及扩大培养过 程中，酵母生长迅速的最适条件为：生长时间在 24~28h内，温度控制在30℃左右，PH值为5，摇床 转速为160 r/min。
简单介绍精酿啤酒酿造中常见的15种酵母
简单介绍精酿啤酒酿造中常见的15种酵母下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!精酿啤酒酿造中常见的15种酵母1. 引言精酿啤酒的制作是一门艺术，其中的酵母选择对于啤酒的口感和风味至关重要。
酿酒酵母
简介
酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，又称面包酵母或者出芽酵母。
酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。
酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。
单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。
在环境压力较大时通常则死亡。
二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。
单倍体可以交配，重新形成二倍体。
酵母有两种交配类型，称作a和α，是一种原始的性别分化，因此很有研究价值。
科协的建议：打开酵母菌培养基的盖子，一股酒香扑鼻而来，是否可以用酵母菌画出右边的白玉米？是否可以用酵母菌画出左边的葡萄？菌种有限，创意无限，一切等待你们去探索……。
酿酒酵母特性
饲料级
珠海文琪生物科技有限公司
酿酒酵母中的酵母是一类单细胞低等真核生物,它既具有类似原核生物的生长特性(易培养、繁殖快、便于遗传操作等),又具有典型真核生物的分子和细胞生物学特性。
酵母作为人类利用最早的微生物, 和人类的生活极其密切,是酿造、食品、饲料等领域应用最广泛的工业微生物。
酵母生物学研究的最显著特点是基础理论研究与应用实践研究的内在统一,酿酒酵母不仅是研究真核细胞各种生命过程的有用模型和重要工具，而且也是外源真核生物基因表达的适宜宿主生物,对现有工业酵母菌种遗传改良和重组基因工程酵母生产外源蛋白显示出广阔的前景。
酿酒酵母饲料级产品
具有诱食性，适口性好，可增强采食量，提高饲料转化率；改善畜禽消化道，增加肠道有益菌，降低胃肠道损坏的发生率；富含小肽及多种酵素，消化吸收率高，可提高饲料利用率；富含核苷酸、免疫多糖等活性成分，可提高动物的免疫系统；改善粪便的僵硬问题，改善反刍消
化吸收。
酿酒酵母的生长特性
1、酿酒酵母菌的最适生长条件2、酿酒酵母的耐受性3、影响酵母菌发酵的因素酿酒酵母的最适生长条件营养：酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
属于异养微生物。
水分：水是酵母菌生长所必须的物质，但酵母需要的水分少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸度：酵母菌在中性或酸性条件下，发酵能力最强。
其生长的ph范围在3.0-7.5，最适pH值为pH4.5-5.0。
温度：酿酒酵母是一种嗜温性微生物，它的低温度是1-3℃，高温度是54℃。
最适生长温度一般20℃~30℃。
氧气：酵母菌是兼性厌氧菌。
在有氧的情况下，酵母菌生长较快，多数发酵是在有氧情况下进行的。
在缺氧的情况下，酵母菌只能繁殖几代，如果缺氧时间过长，多数酵母细胞就会死亡。
酵母易于培养，且生长迅速，因此被广泛用于现代生物学研究中。
酿酒酵母的耐受性酿酒酵母是传统的工业生产菌株，广泛用于食品、医药及化工等发酵工业中。
酿酒酵母在工业发酵过程中不可避免地受到胁迫条件，提高菌株对胁迫条件的耐受性是酿酒酵母工业菌株改良的重要目标之一。
由于酵母渗透压调节系统的表达方式和强弱程度不同，对外界环境表现出的耐渗性也有明显差异。
如果能够筛选到一株耐高渗酵母，可以很好地为生产服务。
酿酒酵母发酵需要适当的温度，但发酵温度往往会高于最适生长温度，从而影响菌体内酶的活性、影响物质的溶解度、膜脂的流动性增加，膜的完整性容易遭到破坏。
最终影响产品质量和产量。
但是很多情况下却无法保证在其适合的温度下生产，如果酵母本身耐高温性能较好，则可以维持膜的完整性，使其能够在较高温度下进行正常发酵，对发酵生产具有重要意义。
影响酵母菌发酵的因素在啤酒的生产过程中，酵母的接种纯度、发酵力和酵母的生存环境至关重要，直接影响到啤酒生产中发酵能否顺利进行，生产出的产品质量是否稳定，酵母菌发酵的影响因素很多。
酿酒酵母代谢过程
酿酒酵母代谢过程酿酒酵母是酿造酒类产品的重要微生物，其代谢过程对于酒的质量、口感和风味有着重要影响。
在酿酒酵母的代谢过程中，糖类、蛋白质和脂肪等营养物质被分解为能量和代谢产物，同时还会产生酒精和二氧化碳等物质，下面我们详细探讨一下酿酒酵母的代谢过程。
1. 糖类代谢糖类是酵母生长和代谢的主要能源来源，它可以分解为葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等单糖，然后通过各种途径进入酵母细胞内部。
在酵母细胞内，糖类代谢主要分为两种途径：酒精发酵和呼吸作用。
酒精发酵是酵母细胞在缺氧条件下分解糖类产生酒精和二氧化碳的过程，而呼吸作用则是在氧气充足的情况下，酵母细胞将糖类分解为二氧化碳和水，并产生更多的能量。
2. 蛋白质代谢蛋白质是酵母生长和代谢的重要营养物质，它们被分解为氨基酸和肽，然后进入酵母细胞内部进行代谢。
酵母细胞将氨基酸和肽分解为蛋白质合成所需的氨基酸，并通过转录和翻译等过程合成新的蛋白质。
同时，酵母细胞还会将氨基酸和肽代谢为能量和代谢产物，如乳酸、醋酸和丙酮酸等。
3. 脂肪代谢脂肪是酵母细胞内储存的重要能源来源，它们被分解为甘油和脂肪酸，并进入酵母细胞内部进行代谢。
酵母细胞将脂肪酸分解为酰辅酶A，并进入三酰甘油合成途径，合成新的三酰甘油储存为能源。
同时，酵母细胞还会将脂肪代谢为能量和代谢产物，如乳酸、醋酸和丙酮酸等。
4. 酒精发酵酒精发酵是酵母细胞在缺氧条件下分解糖类产生酒精和二氧化碳的过程。
首先，酵母细胞将糖类分解为葡萄糖，并通过糖酵解途径将葡萄糖分解为乳酸和乙醇。
然后，乙醇通过醇脱氢酶的作用被氧化为乙醛，再通过醛脱氢酶的作用被氧化为醋酸，最终生成酒精和二氧化碳。
5. 呼吸作用呼吸作用是在氧气充足的情况下，酵母细胞将糖类分解为二氧化碳和水，并产生更多的能量。
首先，糖类被分解为葡萄糖，并通过糖酵解途径将葡萄糖分解为乳酸和乙醇。
然后，乳酸通过乳酸脱氢酶的作用被氧化为丙酮酸，丙酮酸再通过丙酮酸脱羧酶的作用被氧化为二氧化碳和水，同时产生更多的能量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2、SD培养基（可用于氨基酸缺陷型的筛选，具 体筛选标记以氨基酸混合物为准）
液体：6.7 g YNB、20 g葡萄糖，适量去离子水溶解。 100 ml适当的 10×氨基酸混合物溶液，定容到1 L， 120℃高压灭菌15 min，室温贮存。
固体：SD液体培养基中加入2%的琼脂粉，120℃高 压灭菌15 min，铺板，待凝固后4℃贮存。（若要加入 3-AT 须在培养基自然冷却至约55℃加入所需量的1M 3-AT溶液，摇匀后铺板）
酿酒酵母
——仰佳欢
介绍：
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称 面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最 广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包 和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中 用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物 大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。 酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。 其繁殖的方法为出芽生殖。
生存形态：
酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍 体。单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁 殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细 胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂 繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂， 生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配， 重新形成二倍体。酵母有两种交配类型，称作a 和α，是一种原始的性别分化，因此很有研究价 值。
科学效益：
酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的 结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物，也 是目前被人们了解最多的生物之一。
在人体中重要的蛋白质很多都是在酵母中先被发现其同源物 的，其中包括有关细胞周期的蛋白、信号蛋白和蛋白质加工酶。
酿酒酵母也是制作培养基中常用成分酵母提取物的主要原料。
酿酒酵母的生活史：
酿酒酵母划线平板
酿酒酵母和红酵母划线平板
酿酒酵母的优选条件：
酶活性较强，酒精生产率高 适于高温发酵，发酵速度较快 耐酒精能力强，发酵残糖较少 耐酸性强，抗杂菌能力强 生产稳定，发酵时产生泡沫较少 发酵完全，发酵时酸度增加较少 能抗重金属，减少毒害作用 环境适应性强，变异性小
* YNB：含有硫酸铵、无氨基酸的13.4%酵母基础氮源培养基酿酒酵母的产品：酵母取物胶囊含干燥酵母粉的狗粮
酿酒酵母扫描电镜照
所属分类：
域： 真核域(Eukarya) 界： 真菌界(Fungi) 门： 子囊菌门(Ascomycota) 纲： 半子囊菌纲(Hemiascomycetes) 目： 酵母目(Saccharomycetales) 科： 酵母科(Saccharomycetaceae) 属： 酵母属(Saccharomyces) 种： 酿酒酵母(S. cerevisiae)
酿酒酵母培养基：
1、YPDA培养基（完全培养基）
液体：20 g蛋白胨、10 g酵母抽提物、2 g葡萄糖， 适量双蒸水溶解。15 ml 0.2%腺嘌呤溶液，定容到1 L， 120℃高压灭菌15 min，室温贮存。
固体：YPDA液体培养基中加入2%的琼脂粉，120℃ 高压灭菌15 min，铺板，待凝固后4℃贮存。
酿酒酵母的基因组：
酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，测 序工作于1996年完成。
酿酒酵母的基因组包含大约1200万碱基对，分成 16组染色体，共有6275个基因，其中可能约有5800 个真正具有功能。据估计其基因约有23%与人类同源。 酵母基因组数据库包含有酵母基因组的详细注释 (annotation)，是研究真核细胞遗传学和生理学的重 要工具。另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑 蛋白质序列信息中心维护。