酿酒酵母
酿酒酵母
二．低高级醇啤酒酵母的基因育种 2．1 高级醇与啤酒的关系 高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一 价醇类，是啤酒发酵的主要副产物，包括正丙醇、 异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。 高级醇形成了啤酒的香气和风味，并使啤酒口 感柔和协调、酒体丰满圆润。啤酒中主要高级醇又 有其独特的风味和相应的风味阈值。当高级醇含量 过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头” 而严重影响到啤酒的质灵魂和命脉，可称之为“发 酵之母”。 酵母的发酵性能直接影响到啤酒的品质和生产成本， 它是啤酒生产的第一关键因素。 对于啤酒生产来说，酵母除具有正常的生长繁殖 和发酵性能以外，最重要的两点是：双乙酰和高级醇 的产生量要低，这有助于提高啤酒质量、缩短发酵周 期和降低生产成本，从而提高企业的竞争优势和获利 能力。 目前企业使用的酵母主要是用传统育种获得酿酒酵 母基因育种中。
此外，通过基因工程还可以构建含糖化酶 的超干型酿酒酵母、含乙醇乙酰酶基因的高生 香酵母、含凝聚性酶基因的高絮凝性酵母、分 解葡聚糖的酵母、降解大分子蛋白质的酵母、 嗜杀酵母等工程菌，都具有很好的应用价值和 前景。 今后对酿酒酵母各种优良性能的进一步研 究和优化，特别是构建成具有综合性能的超级 工程酵母，将会提高啤酒工业的发酵工艺技术 水平和推动啤酒企业的更大发展。
基因工程
所谓基因工程（genetic engineering)是在分子水 平上对基因进行操作的复杂技术，是将外源基因通 过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受 体细胞内复制、转录、翻译表达的操作。
基因工程是用人为的方法将所需要的某一供体 生物的遗传物质——DNA大分子提取出来，在离体 条件下用适当的工具酶进行切割后，把它与作为载 体的DNA分子连接起来，然后与载体一起导入某一 更易生长、繁殖的受体细胞中，以让外源物质在其 中“安家落户”，进行正常的复制和表达，从而获 得新物种的一种崭新技术。 基因工程是生物工程的一个重要分支，它和细 胞工程、酶工程、蛋白质工程和微生物工程共同组 成了生物工程。
酿酒酵母定义
酒用酵母是指含有大量能将糖类转化为酒精的酵母等人工培养液，它与酵母的概念有所区别，酵母是指个体的微生物酵母菌。
酿酒:利用酵母菌的发酵作用在无氧状态下分解葡萄糖产生副产品甲醚再经过酯化作用产生乙醇。
【产品特点】用于酿造酒用的酵母。
多为酿酒酵母的不同品种。
酒类生产之所以使用酵母，特别是人工培养的酵母，其目的是为了调高出酒率。
酵母在肥料中主要是起发酵作用的，沂源康源生物科技有限公司发酵液是由：放线菌、乳酸菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌、等单一菌种经特殊工艺研制而成的高效复合微生物菌液。
【作用原理】酿酒酵母菌作为肥料中代替肥料发酵剂，有极强的好（耗）氧发酵分解能力。
把复杂的有机物质分解成高效肥料的微生物制剂统称肥料发酵剂。
肥料发酵剂分为人工选育的发酵剂和自然选育的发酵剂。
过期酵母粉能做肥料吗? 过期与变质存在区别，保质期内也可能变质的，只要没有变质，过保质期也没有问题的。
最主要是查看过期产品与保质期内产品是否存在差别？一般保质期的意思是保证在这个时间内，正常合理存储条件下不会变质，而不是过了这个时间就一定变质变质的就会对身体有伤害，没有变质就没有问题的。
【质量标准】150cfu亿/克
【产品规格】20kg/袋、25kg/袋不等，可定制
【保质期】十二个月
【注意事项】1、置于阴凉干燥处，避免潮湿、暴晒
2、开包后应短期内用完。
酿酒 酵母菌
酿酒酵母菌
在酿酒过程中，酵母菌起到至关重要的作用，它们通过发酵作用将糖分解成酒精和二氧化碳，从而产生酒的风味和醇香。
以下是酿酒中常用的酵母菌及其作用：
1.Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）：这是最为常见和广泛使用的酵母菌，被用于啤酒、葡萄酒、以及多种其它发酵酒类的生产。
它能够高效地将糖转化成酒精和二氧化碳，同时产生多种风味物质。
2.Saccharomyces pastorianus（底层发酵酵母）：主要用于底层发酵啤酒的生产，例如拉格啤酒。
与Saccharomyces cerevisiae 相比，它在低温下能够更好地发酵。
3.Brettanomyces（野生酵母）：这是一种常常被认为是“野生”的酵母菌，可以在自然环境中被发现。
它们通常会被用于制作一些具有特殊风味和酸度的啤酒和葡萄酒。
4.Pichia pastoris（甲醇酵母）：主要用于生产重组蛋白质的工业发酵过程，不同于传统的酿酒酵母，它在高密度培养条件下能够高效产生大量的目标蛋白。
5.Kloeckera apiculata（野生酵母）：在一些特殊的酿酒过程中，例如霞多丽葡萄酒的酿造，这种野生酵母可能会被用于产生独特的风味。
在酿酒中，选择合适的酵母菌对于最终酒的口感、风味和香气至关重要。
酵母菌的使用还可以影响酒的发酵速度、产酒量和稳定性。
因此，酿酒师通常会仔细选择适合他们产品风格的酵母菌，并根据需要进行调整。
酿酒酵母的检测方法
酿酒酵母的检测方法1、设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下。
1.1恒温培养箱：28℃士1℃。
1.2冰箱：2℃～5℃。
1.3天平：感量为0.1g。
1.4均质器及无菌均质袋、均质杯。
1.5振荡器。
1.6无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。
1.7无菌锥形瓶：容量250mL、500mL。
1.8无菌培养皿：直径90mm。
1.9显微镜：10倍～100倍。
1.10 pH计或pH比色管或精密pH试纸。
2、培养基和试剂2.1 孟加拉红琼脂培养基2.1.1 孟加拉红琼脂培养基成分蛋白胨5.0g 葡萄糖10.0g 磷酸氢二钾1.0g 硫酸镁0.5g 琼脂20.0g 孟加拉0.033g 氯霉素0.1g 蒸馏水1000mL 2.1.2制法将上述成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，补足蒸馏水至1000mL，分装于适宜容器中，121℃高压灭菌15min，避光保存备用。
2.2 麦芽汁液体培养基2.2.1 麦芽汁液体培养基成分麦芽浸粉130.0g 氯霉素0.1g 蒸馏水1000mL2.2.2制法将上述成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，补足蒸馏水至1000mL，于25℃时调节pH至5.6±0.2，分装于适宜容器中，121℃灭菌30min。
2.3无菌生理盐水2.3.1成分氯化钠8.5g 蒸馏水1000mL2.3.2制法称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃高压灭菌15min。
2.4酵母菌生化鉴定试剂盒。
3检验程序酿酒酵母检验程序见图1。
4操作步骤4.1样品制备4.1.1固体和半固体样品称取25g样品，置于225mL生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min~2min制成1：10的样品匀液；或置于盛有225mL灭菌生理盐水的无菌均质杯中，8000r/min～10000r/min均质1min～2min制成1：10的样品匀液。
4.1.2液体样品应先将其充分摇匀后，以无菌吸管吸取样品25mL放入装有225mL生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中，充分振摇，制成1：10的样品匀液。
酿酒酵母鉴定
酿酒酵母鉴定在生物学和酿酒工业中，对酿酒酵母的鉴定和分类是非常重要的。
以下是酿酒酵母鉴定的几种主要方法：1.形态学鉴定形态学鉴定是通过观察酵母细胞的形态、大小、结构等特征来进行鉴定的一种方法。
酿酒酵母的细胞通常为圆形或卵圆形，具有一个大的液泡。
通过显微镜观察酿酒酵母的形态，可以对其种类进行初步鉴定。
2.生理生化鉴定生理生化鉴定是通过观察酵母的生理生化反应来鉴定其种类的一种方法。
例如，酿酒酵母可以发酵葡萄糖、麦芽糖等糖类，产生酒精和二氧化碳。
通过观察酵母的发酵能力和代谢产物，可以对其种类进行进一步鉴定。
3.基因型鉴定基因型鉴定是通过分析酵母基因序列来进行鉴定的一种方法。
通过对酿酒酵母的基因序列进行分析，可以确定其种类和亲缘关系。
基因型鉴定被认为是酿酒酵母分类最准确的方法之一。
4.生态学鉴定生态学鉴定是通过研究酵母在生态系统中的分布和作用来进行鉴定的一种方法。
酿酒酵母通常在酒精发酵和面包制作等过程中发挥作用。
通过研究酵母在生态系统中的生态学特征，可以对其种类进行鉴定。
5.抗性鉴定抗性鉴定是通过观察酵母对抗菌剂的抵抗力来进行鉴定的一种方法。
不同种类的酵母对抗菌剂的抵抗力不同。
通过抗性鉴定可以初步确定酵母的种类。
6.代谢产物鉴定代谢产物鉴定是通过分析酵母代谢产物的种类和含量来进行鉴定的一种方法。
不同种类的酵母具有不同的代谢途径和产物。
通过分析代谢产物的种类和含量，可以对其种类进行鉴定。
7.生长曲线鉴定生长曲线鉴定是通过观察酵母在不同环境下的生长曲线来进行鉴定的一种方法。
不同种类的酵母在不同环境下具有不同的生长曲线。
通过生长曲线鉴定可以初步确定酵母的种类和适应环境的能力。
以上就是酿酒酵母鉴定的几种主要方法，每种方法都有其独特的优点和局限性，需要根据具体的应用场景选择合适的方法进行鉴定。
饲料酿酒酵母
饲料酿酒酵母
饲料酿酒酵母是一种在饲料生产中常用的微生物，其作用是将淀粉、糖类等碳水化合物发酵，产生酒精和二氧化碳，同时也可以产生一些副产品，如甘油、酯类等。
这些副产品可以作为动物饲料的营养成分，为动物提供能量和其他必需的营养物质。
饲料酿酒酵母在饲料工业中具有广泛的应用，主要涉及以下几个方面：
1.降低饲料成本：通过发酵技术将廉价的淀粉原料转化为高附加值的饲料营养成分，如酵
母细胞质、酵母蛋白等，降低了饲料成本。
2.提高饲料品质：饲料酿酒酵母发酵后产生的酵母蛋白富含氨基酸、维生素等营养成分，
可以改善饲料的营养价值，提高饲料的品质。
3.改善动物肠道健康：饲料酿酒酵母中含有丰富的膳食纤维和一些有益的微生物代谢产
物，可以促进动物肠道蠕动，改善肠道微生态平衡，提高动物健康水平。
4.提高动物生产性能：饲料酿酒酵母中的酵母蛋白和酵母多糖等成分具有免疫调节作用，
可以提高动物的免疫力和抗病能力，促进动物生长和生产性能的提升。
总的来说，饲料酿酒酵母在提高动物生产性能、降低养殖成本、改善饲料品质和动物肠道健康等方面具有重要作用。
未来随着发酵技术的不断发展和完善，饲料酿酒酵母的应用前景将更加广阔。
酿酒酵母的使用方法
酿酒酵母的使用方法酿酒酵母是酿造啤酒、葡萄酒、白酒等各种酒类的重要原料之一。
它是一种微生物，可以将糖分转化为酒精和二氧化碳，从而实现酒类的发酵过程。
酿酒酵母的使用方法对于酿造出优质的酒来说非常重要，下面我们就来详细介绍一下。
一、酿酒酵母的选择酿酒酵母有很多种，每种酵母都有其独特的酿酒特性。
因此，在使用酿酒酵母之前，首先要选择适合自己酿造的酵母。
选择酵母的时候需要考虑以下几个因素：1. 酵母的类型：酿酒酵母根据其酿酒特性可以分为啤酒酵母、葡萄酒酵母、白酒酵母等不同类型。
根据自己酿造的酒类来选择相应的酵母。
2. 酵母的品牌：市面上有很多酵母品牌，每个品牌的酵母都有其独特的特点。
在选择酵母品牌的时候要选择口碑好、质量稳定的品牌。
3. 酵母的适应性：不同的酵母对温度、pH值、酒精度等因素的适应性不同。
在选择酵母的时候要根据自己的酿造环境和设备来选择适合的酵母。
二、酿酒酵母的储存酿酒酵母是一种活性微生物，它需要储存在适当的环境中才能保持其活性和稳定性。
以下是一些酵母储存的要点：1. 温度要适宜：酿酒酵母的存储温度应该在0-10℃之间，最好在4℃左右。
如果温度太高或太低都会影响酵母的存活率。
2. 容器要干净：酿酒酵母的存储容器要干净卫生，最好是玻璃瓶或塑料瓶。
不要使用金属容器，因为金属会对酵母产生不良影响。
3. 避免震动：酿酒酵母在储存过程中要避免震动，因为震动会破坏酵母细胞结构，影响其活性。
三、酿酒酵母的使用酿酒酵母的使用方法主要有以下几个步骤：1. 激活酵母：将酵母取出，加入适量的温水中搅拌均匀，让酵母充分吸收水分，激活其活性。
2. 加入糖水：将激活后的酵母加入糖水中，让其开始发酵。
在加入酵母的同时，还要注意控制温度和pH值，以保证酵母能够正常发酵。
3. 发酵过程中的控制：在发酵过程中，要注意控制温度、pH值、酒精度等因素，以保证酿造出优质的酒。
4. 收获酒液：当酒液发酵完毕后，需要将其收获，进行过滤和贮存。
酿酒酵母
酿酒酵母酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称面包酵母或出芽酵母。
酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。
酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。
酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。
其繁殖的方法为出芽生殖。
1.生存形态:酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。
单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。
在环境压力较大时通常则死亡。
二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。
单倍体可以交配，重新形成二倍体。
酵母有两种交配类型，称作a和α，是一种原始的性别分化，因此很有研究价值.2.分类:按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组：（1）、细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽<2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。
（2）、细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2）。
这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。
（3）、细胞为长圆形（细胞长/宽>2）。
这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
3. 基因组:酿酒酵母的基因组包含大约1200万碱基对，分成16组染色体，共有6275个基因，其中可能约有5800个真正具有功能。
据估计其基因约有23%与人类同源。
酵母基因组数据库包含有酵母基因组的详细注释（annotation），是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。
另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑蛋白质序列信息中心维护。
4.基因组特征:序列测定揭示了酵母基因组中大范围的碱基组成变化。
多数酵母染色体由不同程度的、大范围的GC丰富DNA序列和GC缺乏DNA序列镶嵌组成。
这种GC含量的变化与染色体的结构、基因的密度以及重组频率有关。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酿酒酵母酿酒酵母（saccharomyces cerevisiae）又称麫包酵母或者出芽酵母。
形态及大小：是一种直径为5微米所属分类域：真核域(Eukarya)界：真菌界(Fungi)门：子囊菌门(Ascomycota)纲：半子囊菌纲(Hemiascomycetes)目：酵母目(Saccharomycetales)科：酵母科(Saccharomycetaceae)属：酵母属(Saccharomyces)种：酿酒酵母(S. cerevisiae)酿酒酵母介绍酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。
酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。
酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。
酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。
其繁殖的方法为出芽生殖。
酵母生活史酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。
单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。
在环境压力较大时通常则死亡。
二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。
单倍体可以交配，重新形成二倍体。
酵母有两种交配类型，称作a和α，是一种原始的性别分化，因此很有研究价值。
酿酒酵母基因组酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，测序工作于1996年完成。
酿酒酵母的基因组包含大约1200万碱基对，分成16组染色体，共有6275个基因，其中可能约有5800个真正具有功能。
据估计其基因约有23%与人类同源。
酵母基因组数据库包含有酵母基因组的详细注释(annotation)，是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。
另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑蛋白质序列信息中心维护。
在科学中的作用因为酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物，也是目前被人们了解最多的生物之一。
在人体中重要的蛋白质很多都是在酵母中先被发现其同源物的，其中包括有关细胞周期的蛋白、信号蛋白和蛋白质加工酶。
酿酒酵母也是制作培养基中常用成分酵母提取物的主要原料。
The budding yeast Saccharomyces cerevisiae is a unicellular organism of widely recognized biotechnological interest. It is used in a number of industrial fields such as baking, food manufacturing, brewing and in the production of chemicals and heterologous proteins. Moreover, it represents an important model organism in fundamental research.In cells dividing by binary fission, cell division creates two cells of equal size. In the budding yeast S.cerevisiae the cell mass at division is unequally partitioned between a bigger, old parent cell (P) and a smaller, new daughter cell (D). After each yeast cell birth, the G1 phase begins and cell size exponentially increases up to a critical threshold required to pass Start and enter the budded phase. The Ps threshold value is modulated according to the genetic background, the genealogical age of the cell and the physiological growth conditions, being stable for a given status. A coordination mechanism between cell growth and cell division is required in order to maintain this cell size homeostasis. The development of mathematical models and their evaluation against experimental data could help understand population phenomena such as homeostasis.酵母(yeast) 是一类单细胞低等真核生物, 它既具有类似原核生物的生长特性(易培养、繁殖快、便于遗传操作等) , 又具有典型真核生物的分子和细胞生物学特性。
酵母作为人类利用最早的微生物,和人类的生活极其密切, 是酿造、食品、饲料等领域应用最广泛的工业微生物。
酵母生物学研究的最显著特点是基础理论研究与应用实践研究的内在统一, 酵母不仅是研究真核细胞各种生命过程的有用模型和重要工具〔1〕, 而且也是外源真核生物基因表达的适宜宿主生物, 对现有工业酵母菌种遗传改良和重组基因工程酵母生产外源蛋白显示出广阔的前景〔2〕。
酵母并非为一个严格的分类学概念, 它是一类单细胞世代较长的低等真核生物的统称。
至少包括80 个属, 600 个种, 10000 多个独立菌株。
常将其分成3 大类〔3, 4〕:(1) 酿酒酵母(S accha romy ces cerev isiae) , 又称面包酵母, 有真核生物中“大肠杆菌”的美名〔4〕, 主要以发酵糖类产生乙醇和CO 2 为主要特征。
一般人们讨论的酵母就是这一类酵母, 它们是工业酵母应用中最重要的一类。
(本文以下不特殊说明的酵母就指酿酒酵母) (2) 粟酒裂殖酵母(S ch iz osaccha romy ces p om be) , 人们对其研究远远不及酿酒酵母, 其在分子及细胞生物学方面更加接近高等真核生物, 以无性裂殖为特征, 其单倍细胞仅有3 条染色体。
(3) 非常规酵母(Nonconven t ional yeast) , 除酿酒酵母和粟酒裂殖酵母外的酵母统称, 近年这一类生物资源引起了人们的强烈兴趣, 它的一些菌种为条件性致病菌, 如Cand id a a lbicans (白假丝酵母, 即“白色念球菌”),引起人们兴趣的主要原因是非常规酵母在生物工程方面的应用前景很广阔,对Pichia pastoris (巴氏毕赤酵母,即甲醇酵母)、Kluveromy ces (克鲁维酵母)、Candida (假丝酵母)、R a rrow ia 和H ansenu la 等属酵母的一些菌株已建成了基因表达系统, 其中尤以P ich ia p astoris 和K luveromy ces L actis 较为重要。
2 酿酒酵母分子生物学酿酒酵母的工业应用比较广泛, 历史悠久, 遗传背景清楚, 不产生有毒物质, 生物安全性好, 易于X 收稿日期: 2001- 09- 15作者简介: 宋宏新(1959- ) , 男, 陕西兴平人, 副教授, 研究方向: 生物化学与分子生物学推广应用, 现已成为分子生物学研究最重要的工具和模型。
2. 1 基因组〔6〕酵母细胞核内有16 条染色体, 基因组为12052kb, 核外线粒体m tDNA 为长约25Lm (约75kb) 的双链环状分子, 常见内源质粒为2L 双链环状DNA (6kb, 周长约2Lm ) , 每个单倍体基因组含质粒60～ 100 个拷贝。
酵母基因组作为最简单、唯一最早完成全部基因组测序的真核生物, 具有里程牌的意义, 为人类基因组计划(HGP ) 的实施和完成奠定了坚实的理论、工具和方法学基础, 1996 年1 月建立了EU RO FAN (Eu ropean Funct ionalA nalysisN etwo rk) , 系统地分析酵母的新基因功能, 酵母基因组有关资料参见: (1) 酿酒酵母基因组数据库(h t tp: öögenome- www. stanfo rd. eduöS accharomye) ; (2)慕尼黑蛋白质序列信息中心(h t tp: öö speedy. M ip s. b iochem. mpg. deöm ip söYeastö) ; (3) 酵母蛋白质数据库(h t tp: ööWWW. P ro teome. comöYed home. h tm l)。
酵母基因组与高等真核生物基因组相比, 最突出的特点是其紧密性(compactness) , 共有6138个ORF s, 编码蛋白质的基因预计共有5800 个, 约有6%～7% 为不编码蛋白质的基因。
2. 2 染色体结构功能序列及人工染色体——YAC〔7〕酵母细胞染色体在有丝分裂或减数分裂期间能高度有序地传递给子细胞, 已知有3 种结构成分对染色体有效、稳定遗传是必需的: (1) ARS (autonomou sly rep licat ing sequence 自主复制序列) , 染色体自主复制序列, 是从酵母中克隆的真核细胞DNA 复制起点序列。
酵母每条染色体由多个复制子组成, 复制子平均长度为36kb,整个基因组约由400 多个复制子组成。
(2) CEN (cen t romere sequence 着丝粒序列) , 着丝粒是真核细胞染色体在细胞分裂中精确分离的必需结构, 每个染色体都具有一个着丝粒, 现已分离了多个CEN 序列, 其大小为900～ 600bp ,CEN 不具有染色体专一性, 却具有种属专一性。
(3) TEL ( telomeric sequences 端粒顺序) , 线性染色体DNA 保持复制稳定性所必须的端粒顺序, 为富含TG 的长约3000～ 4000bp 的序列, 酵母和四膜虫的TEL 基本相似, 可以通用。
YAC (yeastart if icial ch romo some 酵母人工染色体) 将上述酵母染色体3 种基本功能性成分及选择标记基因有效组合构建了酵母人工染色体(M u rray, Szo stak 1983) , YAC 实际应用中都以穿梭载体的形式构建, 含有pBR322 中的Amp r 和O ri, 酵母中常用的选择基因为TRP1,U RA 3 和SU P4, YAC 中的TEL 序列也可来自四膜虫。