酵母菌
酵母菌的形态结构
在农业方面——消费饲料〔例如SCP〕。
在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。
一、酵母菌概述
3、酵母菌的危害： ➢腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱 等败坏； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起 皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
三、酵母菌的细胞构造
1、细胞壁 壁外组成：
出芽痕和诞生痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与
母细胞别离，在子、母细胞
壁上都会留下痕迹。在母细
胞的细胞壁上点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞 生痕。由于多重出芽，致使酵母细胞外表有多个小突起 。根据酵母细胞外表留下芽痕的数目，就可确定某细胞 产生过的芽体数，因此可估计该细胞的菌龄。
酵母菌的形态结构
一、酵母菌概述
酵母菌〔yeast〕是一通俗名称，没有确切定义。和 霉菌同属于真菌
1、酵母菌的特点：
一般认为酵母菌具有以下五个特点：
个体一般以单细胞状态存在的真核微生物；
多数为出芽繁殖，也有的裂殖，极少数种可以产生子 囊孢子进展有性繁殖；
能发酵糖类物质进展产能；
细胞壁常含有甘露聚糖；
合适在含糖量较高、偏酸性的环境中生长，因此有人 称其为糖菌。
一、酵母菌概述
2、酵母菌的应用
酵母菌种类较多，目前有56属500多种，同时，酵母 菌分布广，在果蔬外表、土壤、牛奶、动物的排泄物以 及空气中均有存在，与人类关系亲密。
在食品方面——酿酒、制作面包、消费调味品等。
在医药方面——消费酵母片、核糖核酸、核黄素、氨基 酸等。
酵母菌(食品微生物课件)
一、酵母菌形态、结构与功能
生活史 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型： （1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） （2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂） （3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。
酵母菌中尚未发现其有性阶段的称为假酵母 。
一、酵母菌形态、结构与功能
有性繁殖 以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1)两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触
2)接触处细胞壁消失，质配
3)核配，形成二倍体核的接合子
A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活；下次有性繁殖前 进行减数分裂。
B.进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为 子囊，子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
知识点：酵母菌形态、结构与功能
情境：酵母菌染色与形态观察 任务：酵母菌形态、结构与功能
课程：食品微生物技术
酵母菌形态、结构与功能
一、酵母菌形态、结构与功能
1.酵母菌
酵母菌：是一类圆形或椭圆形单细胞，以出芽或分裂为主要繁 殖方式的真菌。
酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物，通常用于以芽殖或裂殖来进行 无性繁殖单细胞真菌,以与霉菌区分开，有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。
一、酵母菌形态、结构与功能
单倍体型 营养体只能以单 倍（n）形式存在
一、酵母菌形态、结构与功能
双倍体型
营养体只能以二 倍体（2n）形式 存在
一、酵母菌形态、结构与功能
单双倍体型
营养体既可以单倍体 （n）也可以二倍体 （2n）形式存在
一、酵母形态、结构与功能
（4）菌落特征 菌落描述：与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润, 粘稠，易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。一、酵母菌形态、结源自与功能（3）繁殖方式和生活史
酵母菌的培养条件
酵母菌的培养条件
你知道不？酵母菌这家伙，培养起来可有讲究啦！首先说温度，酵母菌喜欢暖和的地儿，就像咱冬天喜欢待在暖和的屋里一样。
一般来说，二十多摄氏度到三十摄氏度左右，那是酵母菌的舒适区。
比如说你烤面包的时候，要是温度太低，酵母菌就不乐意干活啦，面包就发不起来，那可急死人！温度太高呢，酵母菌也会受不了，就像人在大夏天被暴晒一样，会中暑的。
再说说营养，酵母菌得有吃的呀！糖分就是它们的美食。
就好比人饿了要吃饭，酵母菌没了糖也没力气干活。
你要是做酒酿，那得放足够的糯米啥的，让酵母菌有得吃，它们才能欢快地繁殖。
还有个重要的点，那就是湿度。
酵母菌不能太干也不能太湿。
太干了，它们会渴死；太湿了，又会被淹死。
就像咱在沙漠里会渴得不行，在洪水里又会有危险。
培养酵母菌就得像照顾小宝宝一样细心。
给它们合适的温度、充足的营养和恰当的湿度。
这样，它们才能好好地为咱干活，做出好吃的面包、酒酿啥的。
咱可不能马虎，不然就白忙活一场啦！我觉得培养酵母菌得用心，这样才能成功。
酵母菌的生存温度
酵母菌的生存温度1. 酵母菌可是个小挑剔鬼，它对温度的要求特别讲究！就像我们人一样，不能太冷也不能太热，得恰到好处才行。
2. 最低生存温度在零上五度左右，低于这个温度，酵母菌就会像冬眠的小熊一样，蜷缩起来不活动了。
有个面包师傅说："这温度就跟咱家冰箱差不多，酵母菌都快冻僵啦！"3. 最适宜生长的温度是二十五到三十度，这个温度段酵母菌最快活！就像春游的小朋友一样，又蹦又跳，分裂繁殖特别快。
面团发酵、啤酒酿造都喜欢这个温度。
4. 三十五度的时候，酵母菌还是很活跃的，但是已经开始觉得有点热了。
就像夏天的午后，虽然还能玩耍，但已经没那么舒服啦。
5. 到了四十度，酵母菌就开始叫苦不迭啦！这时候它们的活性明显下降，就像人在桑拿房里一样，又热又难受，只想赶紧躲起来。
6. 四十五度是个危险的温度！再往上升，酵母菌就要遭殃啦。
有个老师打比方说："这就像把酵母菌放进热水里泡澡，再热一点就要被煮熟啦！"7. 超过五十度，那可就要命啦！酵母菌会像被煮熟的面条一样，软趴趴地死掉。
这也是为啥面包烤好后里面的酵母菌都死翘翘啦！8. 在实验室里，科学家发现酵母菌最喜欢的温度是二十八度。
一位研究员笑着说："这温度就跟咱们春天的午后一样舒服，酵母菌在这个温度下可欢实了！"9. 制作面包的时候要特别注意温度。
面团发酵时，温度太低，酵母菌懒洋洋的，面包就发不起来；温度太高，酵母菌又会被热死，面包就成了砖头。
10. 有趣的是，不同品种的酵母菌对温度的要求还不太一样。
有的酵母菌特别能抗冷，有的特别耐热，就像人一样，南方人怕冷，北方人耐寒。
11. 保存酵母菌的时候也要注意温度。
干酵母要放在阴凉干燥的地方，鲜酵母要放冰箱里。
一位面包师说："对待酵母菌要像对待宝贝一样，温度控制好了，它就能帮你做出香喷喷的面包！"12. 所以啊，记住这些温度特点，对做面包、酿酒都特别重要。
酵母菌名词解释
酵母菌名词解释酵母菌是一类单细胞真菌，经常被用于食品发酵和生物技术的研究中。
酵母菌广泛存在于自然环境中，也可以在实验室中培养。
下面是对酵母菌这一名词的详细解释。
酵母菌属于真菌界，是一类单细胞生物，与细菌不同，它们有真核细胞结构，即细胞内有细胞核。
酵母菌的细胞大小一般为3-4微米左右，形状圆形或椭圆形。
酵母菌的生长速度较快，繁殖方式主要是通过分裂，一个细胞分裂成两个细胞。
酵母菌的生长需要水分和适当的营养物质，温度、酸碱度等也会对其生长有一定影响。
酵母菌是一类重要的发酵微生物。
它们通过对碳水化合物进行发酵代谢产生乙醇和二氧化碳的过程，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌在面包、蛋糕等食品中的应用十分广泛，是制作这些食品的关键因素之一。
除了食品发酵中的应用，酵母菌在生物技术研究中也起着重要作用。
酵母菌被广泛用于蛋白质表达和生产，其细胞内含有大量蛋白质翻译和修饰所需的酵母蛋白质翻译系统。
酵母菌还被用于基因工程和基因组学研究，可以用作转基因宿主细胞，用于表达和研究各种外源基因。
此外，酵母菌还被用于药物筛选和代谢产物的生产。
酵母菌的分类大致可以分为啤酒酵母菌、面包酵母菌和野生酵母菌三类。
啤酒酵母菌（科学名称为Saccharomyces cerevisiae）是最常见也是最重要的酵母菌，其广泛应用于啤酒和葡萄酒的发酵。
面包酵母菌（科学名称为Saccharomyces exiguus）主要用于面包、蛋糕等食品的发酵。
野生酵母菌是自然环境中广泛分布的酵母菌，也被人们用于特殊食品的发酵。
总而言之，酵母菌是一类单细胞真菌，广泛应用于食品发酵和生物技术研究中。
它们通过发酵代谢产生乙醇和二氧化碳，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌还被用于蛋白质表达和生产、基因工程和基因组学研究等。
不同种类的酵母菌具有不同的应用特点。
简述酵母菌的五个特点
简述酵母菌的五个特点
酵母菌是一类单细胞真菌，具有以下五个特点：
1. 单细胞结构：酵母菌的细胞由一个单独的细胞组成，相比其他真菌如霉菌和子囊菌等，酵母菌的细胞结构相对简单。
这种单细胞结构使得酵母菌易于培养和研究。
2. 发酵能力：酵母菌能够通过发酵代谢产生能量。
它们可以在没有氧气的条件下进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。
这种能力使得酵母菌在许多工业和食品生产过程中得到广泛应用，例如面包、啤酒和葡萄酒的制作。
3. 高度的遗传可塑性：酵母菌具有高度的遗传可塑性，即它们能够通过基因重组和基因突变来适应不同的环境条件。
这种特点使得酵母菌成为研究基因功能和遗传学的重要模型生物。
4. 快速繁殖：酵母菌具有快速的繁殖能力。
在适宜的环境条件下，酵母菌的细胞分裂时间可以非常短，通常只需要几个小时。
这种快速繁殖能力使得酵母菌成为研究细胞生物学和生物化学的理想模型。
5. 广泛的生态分布：酵母菌广泛分布于自然界中，可以在各种环境中找到它们的足迹，包括土壤、水体、植物和动物体内等。
酵母菌的
这种广泛生态分布使得它们在生态学和环境科学研究中具有重要的
地位。
总的来说，酵母菌具有单细胞结构、发酵能力、高度的遗传可塑性、快速繁殖和广泛的生态分布等五个特点。
这些特点使得酵母菌在许多领域都有重要的应用和研究价值。
酵母菌分类学
调味品发酵
酵母菌在酱油、醋等调味 品的生产过程中也起到关 键作用。
在生物工程中的应用
基因工程
酵母菌是用于基因克隆和表达的重要宿主，可以用于生产重组蛋 白、疫苗等生物制品。
细胞培养
酵母菌可以作为细胞培养的基质，用于生产单克隆抗体、细胞因子 等。
生物燃料
通过基因工程改造酵母菌，可以生产生物燃料，如乙醇、丁醇等。
详细描述
酵母菌具有强大的发酵能力，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。它们的耐高糖和酒精耐受等特性使它们在食品和 工业发酵中具有广泛应用。此外，某些酵母菌还具有产香、产风味物质等特性，为食品和饮料行业带来独特的风 味和香气。
02 酵母菌的分类方法
形态学分类法
总结词
基于酵母菌的形态特征进行分类。
详细描述
酵母菌的代谢工程研究
高效细胞工厂构建
通过代谢工程手段改造酵母菌，提高目标产物的产量和效率，降 低生产成本。
生物燃料生产
利用酵母菌生产生物燃料，如乙醇、丁醇等，替代化石燃料，减少 碳排放。
生物基化学品合成
利用酵母菌合成生物基化学品，如乳酸、丙酮、丁醇等，满足化工 行业的需求。
酵母菌在合成生物学中的应用
03 酵母菌的分类系统
酵母菌的系统发育树
系统发育树
01
根据基因序列和遗传信息，将酵母菌进行系统发育分析，构建
出它们的进化关系。
进化关系
02
通过系统发育树，可以了解不同酵母菌之间的亲缘关系和进化
路径。
分类依据
03
系统发育树是酵母菌分类的主要依据，有助于确定酵母菌的种
属和亚种。
酵母菌的属和种
属的概念
酵母菌的基因组学研究
பைடு நூலகம்
酵母菌知识科普
酵母菌知识科普酵母菌是一类单细胞真菌，主要通过发酵作用来分解糖类并产生能量。
酵母菌广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物表面等环境中。
以下是关于酵母菌的一些知识科普：1. 酵母菌的分类：酵母菌属于真菌界中的酵母门，主要包括酵母菌科（Saccharomycetaceae）和担子菌科（Cryptococcaceae）等。
其中，酵母菌科中的酵母属（Saccharomyces）是最为熟知和常见的，常被用于食品发酵和工业生产中。
2. 发酵作用：酵母菌通过发酵作用将碳源（如葡萄糖）分解为酒精和二氧化碳，同时产生能量。
这个过程在无氧条件下进行，因此常被用于面包、啤酒、葡萄酒等发酵食品的制作中。
3. 酵母菌在食品工业中的应用：酵母菌广泛应用于食品工业中，如面包、蛋糕和饼干的发酵，啤酒、葡萄酒和白酒的酿造等。
此外，酵母菌还可以制作酵母营养剂和酵母提取物，用于食品添加剂和保健品的生产。
4. 酵母菌在医药领域中的应用：酵母菌也在医药领域中有一定的应用。
例如，酵母菌可以用于产生药物、维生素和酶等生物制剂的生产；酵母菌也是研究真菌感染机制和抗真菌药物开发的重要模式生物。
5. 酵母菌的营养：酵母菌喜欢生长在富含糖类的环境中，葡萄糖是其主要能源来源。
此外，酵母菌还需要一些辅助营养物质，如氨基酸、维生素和矿物质等。
6. 酵母菌的研究价值：酵母菌作为单细胞真菌研究的模式生物，具有许多研究上的优势。
它们具有短世代时间、易于培养、基因操作方便等特点，被广泛用于基因功能、信号转导、发育生物学等领域的研究。
总结起来，酵母菌是一类单细胞真菌，通过发酵作用分解糖类并产生能量。
酵母菌在食品工业和医药领域中有广泛应用，同时也是科学研究中的重要模式生物。
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酵母菌子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。
可用于酿造生产，有的为致病菌。
是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
可在缺氧环境中生存。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。
生理酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳.无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精.在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖。
化学元素组分酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。
一般情况下：酵母细胞的平均元素组成(%)如下：碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5其他元素的含量很少（%）钙-0.3~0.8 钾-1.5-2.5 镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2在酵母中发现的微量元素（mg/kg)铁--90-350 铜：20-135 锌：100-160 钴：15-65特征各种酵母菌的菌落多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
未发现其有性阶段的酵母菌称假酵母。
生殖酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类.无性繁殖包括:芽殖,裂殖,芽裂有性繁殖方式:子囊孢子芽殖出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。
成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后形成新个体。
有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。
裂殖少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
芽裂母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。
这种方式很少。
有性繁殖:在合适的条件下接合子经减数分裂，双倍体核分裂为4~8个单倍体核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌细胞壁演变来的子囊中。
子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞。
酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。
一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件营养酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
属于异养。
水分像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸度酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温度在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
氧气酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
用途最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。
如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌中含有环状DNA---质粒，可以用来作基因工程的载体。
酵母的属性因为酵母多被用于发面，很多人误认为酵母是食品添加剂，但酵母在全球范围都被认定为食品，它不属于食品添加剂。
在我国，酵母属于食品的最直接的法律依据是GB2760-2007，其规定酵母的食品分类号为16.04；具体可查阅《食品添加剂卫生使用卫生标准》GB2760-2007附录F食品分类系统，即第248页。
并且酵母被归为“其它食品”类，所有酵母产品均应标注有QS证。
如果是食品添加剂则必须在产品包装上标注“食品添加剂”字样，无QS标识。
酵母产品有几种分类方法。
以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。
食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。
面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母(生活中常为碳酸氢钠）。
①压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。
呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。
在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。
发面时，其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。
采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。
发酵效果与压榨酵母相近。
产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。
与压榨酵母相比,它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。
③快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。
水分含量为4～6%。
它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。
与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。
与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。
食品酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。
它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。
美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。
由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见）。
从安琪酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。
从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
药用酵母制造方法和性质与食品酵母相同。
由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。
体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。
在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。
如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
(3)饲料酵母:通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成是不具有发酵力,细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。
它含有丰富的蛋白质(30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。
它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。
危害有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。
酵母作用目前，全球酵母生产能力总计（以干酵母计）超过100万吨，年销售收入超过25亿美元。
20世纪80年代以来，中国酵母工业取得了跨越式发展，拥有了畅销全球的自主创新品牌，酵母产品的研究、生产和应用达到了国际先进水平.还有以下几个优点：⑴具有醇氧化酶AOX1基因启动子，这是目前最强，调控机理最严格的启动子之一。
⑵表达质粒能在基因组的特定位点以单拷贝或多拷贝的形式稳定整合。
⑶菌株易于进行高密度发酵，外源蛋白表达量高。
⑷毕赤酵母中存在过氧化物酶体，表达的蛋白贮存其中，可免受蛋白酶的降解，而且减少对细胞的毒害作用。
Pichia.pastoris基因表达系统经过近十年发展，已基本成为较完善的外源基因表达系统，具有易于高密度发酵，表达基因稳定整合在宿主基因组中，能使产物有效分泌并适当糖基化，培养方便经济等特点。
利用强效可调控启动子AOX1，已高效表达了HBsAg、TNF、EGF、破伤风毒素C片段、基因工程抗体等多种外源基因，证实该系统为高效、实用、简便，以提高表达量并保持产物生物学活性为突出特征的外源基因表达系统，而且非常适宜扩大为工业规模。
研究人员成功运用新技术从酵母基因组中找到一些和在酵母细胞分裂时将复制的染色体聚集以保护细胞分裂时酵母遗传完整性相关的基因。
酵母保护肝脏让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。