《中国冰淇淋》201001(p1-15)
冰淇淋最早是中国人发明的
"冰淇淋"最早是中国人发明的提要：元代开始生产冰激凌，为了保守制作工艺的秘密，元世祖忽必烈颁布了一条除王室外禁止制造冰激凌的敕令。
直到13世纪马可·波罗离开中国时，才把冰激凌的制作方法带回意大利，后又传到法国和英国。
冰激凌是一种冷冻的奶制品，英文为ice cream，很多人认为冰激凌的发明权归洋人所有。
冰激凌最早是中国人发明的。
相传，数百年前，中国人就知道将冬天结成冰的河水，切割成块，储存于地窖，待夏天取出，同捣碎的水果搅拌后食用。
元代开始生产冰激凌，为了保守制作工艺的秘密，元世祖忽必烈颁布了一条除王室外禁止制造冰激凌的敕令。
直到13世纪马可·波罗离开中国时，才把冰激凌的制作方法带回意大利，后又传到法国和英国。
马可·波罗在《东方见闻》一书中说:“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。
”所谓奶冰就是在元朝人冰点的基础上做出来的冰激凌，元人将平常食用的果酱和牛奶混入其中，这样凝成的冰像沙泥一样，比冰块要柔软很多，入口即化。
当年，英王亨利五世举行加冕典礼，用来宴请宾客的一种冷冻冰点心，被认为是最早的冰激凌。
英王吃过这道冰凉清香的甜点后赞赏备至，后得知它源于古老的中国而敬佩不已。
相关链接：古代“冷饮”种类多冷饮在古时被称为“冰食”。
冷食的传统源远流长，至今已有三千多年的历史。
早在《诗经·豳风·七月》中，就有这样的诗句：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。
”这是当时的奴隶们唱的一首农事诗，二之日、三之日指的是旧时的十二月和正月。
翻译过来就是：十二月，把冰凿得通通的响。
正月里，把它藏进冰窖。
“凌阴”就是藏冰室。
藏进冰窖干什么用呢？当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。
周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。
到了春秋末期，冰的用途就更广泛。
诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。
《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。
简析冰淇淋行业产业及十大品牌
冰淇淋行业产业链及十大品牌分析随着我国国民经济的发展，人们生活质量普遍提高，冰淇淋将成为国人的平常消费品。
冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。
预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元，目前在国内冰淇淋市场上还是欧美厂商具有绝对的话语权，欧美国家品牌积淀下来的优势明显。
冰淇淋市场规模中国冰淇淋行业起步较晚，和国外行业相比还有较大的差距。
但是，经过多年的发展，冰淇淋已经称为中国人不可缺少的美食，行业潜力逐渐被挖掘出来。
据中商产业研究院《2017-2022年中国冰淇淋行业市场前景调查及投资机会研究报告》，2016年中国冰淇淋市场规模达到390亿元，预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元。
未来随着行业转型，冰淇淋市场规模将进一步扩大。
数据来源：中商产业研究院收入逐渐增加与不断升级的基础设施冷链网络，正推动冰淇淋市场发展，投资者看好中国中产巨大消费潜力，而且中国冰激淋市场整体规模逐渐扩大，年增长超过美国，中国冰淇淋影响力越来越大。
冰淇淋市场从西方转向新兴市场，在欧洲和北美发达市场冰淇淋增长不温不火，世界冰淇淋市场正从西方转向新兴市场，特别是亚洲，新产品开发投入，冰淇淋新产品更多样，冰淇淋消费市场潜力等方面，新兴市场潜力更大。
冰淇淋行业产业链冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、水果、蔬菜、果仁、薄饼脆筒、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰淇淋加工厂将这些原料加工成冰淇淋。
按照主料分冰淇淋可分为：奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代。
奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。
富含活性益生菌，有助提高免疫力。
现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。
冰激凌详解
冰激凌详解冰淇淋，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
雪糕，也称冰淇淋、冰激凌，是一种冷冻奶制的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。
在它最简单的形式中，冰激凌是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。
将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。
工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰激凌。
美国联邦食品法规定，冰激凌的成份中奶油至少为重量的百分之十。
冰激凌种类硬冰淇淋\Ice cream（美式冰激凌ice cream）美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。
包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。
软式冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。
直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。
到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。
由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也较细，口感也更好。
因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。
而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的青睐。
传统奶油冰淇淋主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。
酸奶冰淇淋以酸奶冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。
富含活性益生菌，有助提高免疫力。
现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。
美味冰淇淋课件ppt
核桃的独特口感与冰淇淋完美融合 ，为冰淇淋增添了丰富的味道。
酒类口味
红酒口味
朗姆酒口味
红酒的醇厚与冰淇淋的绵软相结合， 为冰淇淋带来了新的口感体验。
朗姆酒的甜味与冰淇淋的奶香相互融 合，为冰淇淋增添了丰富的味道。
白兰地口味
白兰地的酒香与冰淇淋的奶香相互衬 托，味道独特。
2023
PART 04
光明
中国老牌乳制品企业，其冰淇淋产品以传统工艺 和独特的口感而受到消费者的喜爱。
冰淇淋的文化与节日
冰淇淋节
全球各地的冰淇淋节是展示各种冰淇淋产品和文化的盛会，吸引 了大量游客和消费者前来参与。
情人节
在情人节期间，人们常常选择冰淇淋作为礼物或者与伴侣一起品尝 ，增添浪漫氛围。
儿童节
在儿童节期间，许多家庭会选择冰淇淋作为孩子们的节日食品，增 添节日气氛。
装饰创意
可以根据个人喜好，发挥创意 ，制作出不同口味的冰淇淋，
提升口感和视觉享受。
制作工具
搅拌器
用于混合搅拌材料，使冰淇淋口感更加细腻 。
模具
用于制作不同形状的冰淇淋，增加美观度。
冰淇淋机
可以自动搅拌和制冷，使冰淇淋制作更加方 便快捷。
装饰工具
如水果刀、巧克力酱、糖珠等，用于装饰冰 淇淋，提升美观度。
巧克力的甜与杏仁的香相 交融，为冰淇淋增添了丰 富的层次感。
巧克力榛子口味
榛子与巧克力的搭配使得 冰淇淋口感更加丰富。
黑巧克力口味
黑巧克力味道浓郁，为冰 淇淋带来了独特的味道。
坚果口味
坚果碎口味
坚果的香脆与冰淇淋的绵软形成 对比，增加了口感层次。
腰果口味
腰果的甜味与冰淇淋的奶香相得益 彰，味道醇厚。
中国雪糕的百年战争
中国雪糕的百年战争作者：云磐来源：《财富生活·上半月》2022年第08期中国雪糕的发展大幕应该从1925年说起，我国第一家大型冷饮厂——上海光明雪糕厂的前身——美国公司海宁洋行，为解决蛋制品淡季的窘境，从美国引进冰棒设备和技术，做冷饮生意，并取名“美女牌”。
美女牌冰棒曾一度占到全国雪糕70%以上的份额。
当时国内也有其他品牌的冰棒，但无论资金还是技术相较于海宁洋行差距甚远，故产品也被归类为杂牌，未形成影响力。
新中国成立后，海宁洋行被收归国有，更名益民食品厂。
1950年，该厂推出“光明”牌冷饮，寓意“解放了，天亮了，新中国一片光明”。
相较于产品线更丰富的“美女牌”，光明冰棒依靠相对的低价以及贴近人民群众的宣传路线打开了市场，如盐水棒冰4分钱，桶装小冰砖1毛9分钱，彼时作为国营厂的光明牌不负众望，打得美女牌节节败退。
1959年，美女牌冰棒停止生产，直至1993年，光明雪糕都保持着全国第一的市场占有率。
光明牌盐水棒冰、赤豆/绿豆雪糕、冰砖、和平雪糕、三色杯冰激凌等产品不仅在上海冰激凌市场排名第一，也是中国几代人的共同记忆。
在光明不断前行时，全国的冷饮行业也在蓬勃发展，受限于当时的冷链技术、物流运输等，雪糕生意的区域化特点明显，很多城市做起了自己的品牌，如1936年的北平制冰厂（北冰洋前身）、1946年的沈阳中街冰点、1958年的甘肃五零四雪糕、20世纪60年代创立的广东五羊牌雪糕……用百花齐放来形容彼时的中国雪糕市场再合适不过。
或许有人会问，一会儿冰激凌，一会儿雪糕，一会儿棒冰，让人看得迷糊。
虽然对消费者而言，这几个区别不大，但严格意义上说，它们是三种不同的冰品。
棒冰的主要原料是水和糖，外加一些食品添加剂;对消费者而言，雪糕和冰激凌的区别更多的是工艺和形态上的，雪糕有棍、有形状;冰激凌多装在碗里、盒里或者蛋筒里。
但如果依据国家相关标准规定，雪糕和冰激凌更多是营养成分上的区别。
20世纪90年代之前，因经济、技术等多方因素限制，一众品牌的产品多以棒冰为主，而含有牛奶、蛋制品、水果制品、奶油等丰富材料和复杂工艺的雪糕和冰激凌是1990年代之后的主角。
冰淇淋雪糕简介演示
02
冰淇淋雪糕的制作工艺
主要原料与配方
奶制品
如鲜奶油、牛奶、奶粉等，提供丰富 的乳蛋白质和乳脂肪，赋予冰淇淋雪 糕细腻口感和浓郁乳香。
糖与甜味剂
如白砂糖、葡萄糖浆、果糖等，提供 甜味，同时改善产品的质地和口感。
稳定剂
如明胶、卡拉胶等，用于提高冰淇淋 雪糕的稳定性和抗融性。
风味物质
如香精、果汁、巧克力碎等，赋予产 品各种独特的风味。
、微生物指标等。
定期检验与抽检
03
生产企业需对产品进行定期自检，同时接受国家和地方质量监
管部门的抽检，确保产品质量稳定。
生产过程中的安全控制
生产环境监控
严格控制生产车间温度、湿度，降低微生物繁殖的可能性。
设备与器具清洁
生产设备、器具必须定期清洗、消毒，防止交叉污染。
人员卫生管理
生产人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并遵守卫 生操作规程。
蒙牛、伊利
作为国内乳制品巨头，蒙牛和伊利在冰淇淋市场 也有很高的占有率，其产品多样，品质有保障。
市场竞争格局
高端市场
主要由哈根达斯等国外品牌占据，强调产品的高 品质和独特口感，价格较高。
中端市场
集合了众多国内知名品牌，如和路雪、蒙牛、伊 利等，产品种类多样，价格适中，竞争激烈。
低端市场
主要由一些地方品牌和小厂商组成，产品价格低 ，但品质参差不齐。
市场拓展策略与建议
创新产品
持续研发新口味、新造型、 新包装的冰淇淋雪糕，满足 消费者日益多样化的需求， 提升产品吸引力和竞争力。
营销推广
利用社交媒体、短视频、直 播等互联网平台进行营销推 广，提高品牌知名度和影响 力，吸引更多潜在消费者。
冰激凌
No.2 No.2 No.3 No.3 No.4 No.5 No.6 No.7 No.8 No.9 No.10 页附
目 录
No.2
封 面
冰激凌按照软硬度目前分成两大种类，一个是硬冰激凌。由
美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形 就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗，也称为美式冰激凌Ice kleam。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。另 一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明，并在16世 纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式 冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的 冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们，品 尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所 惊叹。 由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也 较细，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。 而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。 冰淇淋按照制作的主要原料来划分，则主要分为传统奶油冰 淇淋和酸奶冰淇淋。顾名思义，传统奶油冰淇淋就是主要以奶油 为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热 量等危害。酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料，配以牛奶等物质 制作而成，由于其低热量，而且酸奶中含有大量对人体有益菌， 所以还对肠胃有一定的保护促进作用，现已在欧美国家非常流行， 并已经开始在我国国内受到欢迎。
No.1 No.2 No.3 No.5 No.6 No.7 No.8 No.9 No.10 附页
目 录
No.5
封 面
我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段 第一阶段(1927-1950年) 1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰, 这是我国最早的冷饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000 根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外，还生产 赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖 及双色纸杯、紫雪糕等。 1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡 和 蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为"美女牌"。 班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上。这是解放前我国最大的冷饮厂, 产量占全国的70%以上。 第二阶段(1951-1980年) 全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产 量达到8万吨左右,可称为生产发展,技术交流阶段 第三阶段(1981-1990年) 许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨, 此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段。 第四阶段(1991-现在) 外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产 量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。 目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有 企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场。广东、北京、 上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。
关于冰淇淋的资料-(最全面)
图示
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相信大家都喜欢吃冰淇淋TEXTFra bibliotekTEXT
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冰淇淋的成分来源
文本标题
文本标题
文本标题
（1）脂肪可
（2）糖可使
（3）非脂固体
由稀奶油、奶油
用蔗糖、果葡糖
可由原料乳、脱
、人造奶油、精
炼植物油等调制 。
浆、葡萄糖等。
脂乳、炼乳、乳
粉等调制。
Ice-cream
生活，总是有太多的无可奈何， 你可曾在不经意之间，心情变得很 不好了。有时，就是说不上原因。 亲爱的朋友，如果遇到了这种情况， 就吃点美味的甜品吧，那些美味的 食物会让你心情变好些。想想，又 有什么事情过不去呢。没有过不了 的事情，只有过不了的心情。
目录
冰淇淋的起源 冰淇淋的定义 冰淇淋的历史 冰淇淋的选购注意事项 冰淇淋的食用注意事项 食用冰淇淋的好处
食用冰淇淋的好处
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及 钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸 碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋， 其营养成分为牛奶的２· ８—３倍，在人体内的消化率可达９５％以上， 高于肉类、脂肪类的消化率。 夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好 方法，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不 吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。同 时漂亮的颜色又让人产生食欲。 以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎的营养成分 。 果仁碎 许多人喜欢吃冰淇淋上面的果仁碎，其实果仁所含的营养 甚多，有蛋白质、维生素Ｅ、铁、铜、锌、锰和纤维素，但脂肪量真的 不少。虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪，有助降低血液中的坏胆固醇， 但热量很高，多吃易致胖。 七彩糖条 彩色糖条和棉花糖虽无脂肪，但糖分很高。糖营养价值 很低，只提供热量，多吃容易致胖，１汤匙彩色糖条，含６０卡路里。 朱古力碎 朱古力碎中有５4％可可油，１9％碳水化合物，１２％ 蛋白质，绝对是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及热量倍 增。
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21 冰淇淋包装亮点频现（田微微） 22 冰淇淋包装机械自动化时代到来（晨知）
顾问委员会 * 中国冰淇淋 China Ice Cream
*
本刊食品专家顾问团：
由于我经营一家冰淇淋店，自认为产品 种类、口感都无可挑剔，但就是销量上 不去，这个问题一直困扰着我。当我读 到文章中对消费者消费形态的分析后，豁然开 朗。意识到，消费者的消费意识已经不再是之前 那种单一、死板的模式，而是朝着开放化、多元 化的方向发展，文中提到的“经营决策者，只有 认清现状，综合企业实际情况，提高产品质量， 避开品牌优势……”一段话对我以及和我一样正 在从事相关冰淇淋工作的同行们指点了迷津，我 认为，只有站在行业的高度，研究市场，认清趋势，调整思路，适时跟 进，方能有良好发展前景。（河北 李国强）
市场 12 2009-2010东北市场冷饮品牌表现一览（符而利） 13 2009年12月-2010年1月北京及周边地区零售渠道
冰淇淋市场占有率调查报告 14 用好产品把握住未来的冰淇淋市场（李景民 王家庆） 产经 16 意大利冰淇淋：非凡品质来到中国（秦玲） 经销商 17 冰品经销商如何规划产品结构 （赵荣真）
广告代理：中华国际传媒有限公司 Advertising: China International Media Co.,Limited 地址：香港湾仔骆克道315-321号骆基中心 （大厦）23楼C座 Add: Flat C,23/F,Lucky Plaza,315-321 Lockhart Road, Wanchai, Hong Kong 电话Tel: 852 68522081 传真Fax: 852 31779906 Http: // www.foodinchina.hk
灵感源于持久关注 听到《中国冰淇淋》要独立 成刊的消息，我的心情久久不能平 静。与其说激动，不如说强烈的兴 奋与期待。我是《中国冰淇淋》专 版的忠实读者，它给我带来了很多 启发。作为一名冷冻饮品研发主 管，前几个月还在为制作一种巧克 力冰淇淋选香精的事而头痛。无意 间，我随手翻开11月号《中国冰淇 淋》，一篇名为“香精为巧克力冰 淇淋带来非凡感受”的文章映入我 眼帘，读完整篇文章后，立刻兴奋 的跑到实验室完成了因长期没有思 路而耽搁的巧克力冰淇淋配方。待 生产完成拿到成品的那一刹那，我 无法抑制内心的喜悦，抱着11月号 杂志深深亲吻，也只有通过这种方 式表达我对这本杂志深深的喜爱。 作为一名研发主管，独具特
1927年，美商在上海开设海宁洋行，并用机械方 法生产棒冰，这是中国最早的冷饮厂家。1948年，该 厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂)，后又与英商 怡和蛋厂合资开设海和有限公司，继续生产以上产 品，注册商标为“美女牌”。这是解放前中国最大的 冷饮厂。
前述，为一份1949年之前的冰淇淋简简史。 冰淇淋行业，是一个有故事的行业。 冰淇淋行业，更是一个值得关注的甜蜜事业。 自2009年5月起，我们连续编辑出版了4期《中国 冰淇淋》专版（随《食品制造》一同出版发行）。忘 不了一条条电话线的那头传来的“鼓励、支持与期 许”。忘不了天津冰展期间，与会者将数千册杂志一 抢而空。更忘不了多家冰淇淋企业直奔编辑部，展开 深入交流时那热切期盼的眼神。我们深切的感受到， 中国冰淇淋行业真的需要这份媒体。 诸多读者反映，“专版”的形式，虽有一定规模 的信息量，但仍不够“解渴”。于是在读者的需求之 下，我们立即行动。于是，《中国冰淇淋》杂志今天 正式与您见面了。 《中国冰淇淋》同时创办杂志电子版（www. foodinchina.hk），内容与印刷版杂志相同。应读 者要求，我们将上述4期《中国冰淇淋》专版按照先 后顺序编辑成了一本电子版合集。封面有个显眼的 “5”、“7”、“9”、“11”字样，实际上，那分 别是几期“专版”出版的月份。 今后，《中国冰淇淋》将加大对于冰淇淋行业的 重大事件，以及大中型企业报道的力度。为了更好的 推动中国冰淇淋及冷冻食品行业的发展，我刊愿意为 企业与行业“鼓与呼”。
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雀巢（中国）有限公司
上海华宝孔雀香精香料有限公司
中国冰淇淋
Contents China Ice Cream
目 录
编者的话 1 冰淇淋，一个有故事的行业 读者 5 洞悉市场，方能高枕无忧
前沿 6 围着火炉吃冰品的消费习惯，
催生冰淇淋“小旺季”（田微微） 食品大讲堂 10 高档冰淇淋2010年发展前景预测（田微微）
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2010年1月号 January 2010
国际刊号：ISSN 2077-6179 Code: ISSN 2077-6179 2010年1月号 总第5期 Issue January 2010 Total Issue 5th 出版日期：2010年1月18日 Publishing Date: January 18th, 2010
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长 朱念琳 中国乳制品工业协会副理事长 牟静君 中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长 赵燕萍 北京市冷饮食品协会会长 濮万瑾 冰淇淋行业专家、教授 蔡云升 冰淇淋行业专家、教授 杨湘庆 天津商业大学生物与食品科学学院副教授 刘爱国
本刊企业家顾问团：
黑龙江飞鹤乳业有限公司董事长 冷友斌 雀巢大中华区冰淇淋业务总监 艾德博 意大利1000ed1公司CEO 皮耶米歇尔（Piermichele Bosio） 上海华宝孔雀香精香料有限公司总经理 袁肖琴 东莞天一食品添加剂有限公司副总经理 李景民 创科食品科技有限公司理事 夏建民
社长兼总编辑：王海宁 Proprieter & Chief Editor: Allan H. N. Wang 主编：祝宝威 Executive Chief Editor: Baowei Zhu 责任编辑：大唐 王唯 赵媛 秦玲 田微微 徐循 Editor-in-Charge: Tang Da Seven Wang Vivian Zhao Ling Qin Candy Tian Xun Xu 记者：贾健斌 王素苹 何小林 梅克亮 付新 赵玉海 胡建军 Reporter: Jianbin Jia Suping Wang Xiaolin He Keliang Mei Xin Fu Yuhai Zhao Jianjun Hu 美术编辑：谭晓晰 Art Editor: Txx 市场部经理：贾建斌 Marketing Manager: Jianbin Jia 发行经理：张晗 Circulation Manager: Han Zhang 网站总监：王唯 Web Director: Seven Wang
编者的话
From the Editor
冰淇淋，一个有故事的行业
冰淇淋，中国古已 有之。时称“冰酪”。 宋朝杨万里，专门赋诗 一首，来抒发对于“冰 酪”的喜爱之情。“似 腻还成爽，如凝又似 飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”。 唐朝中国末期，人们开始在夏天制冰。宋朝中 国，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。元朝中 国，有人在冰中加上果浆和牛奶。 1290年代，在马可波罗游历中国后写了《东方见 闻录》。其中记载了他在客居元朝中国的大都时，非 常喜欢吃“冰酪”这种食物。后来，马可波罗将冰酪 的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。 1660年前后，意大利人寇泰利（Cotelli）在法 国巴黎开办了普润口咖啡屋（Cafe Procope），制售 由桔子或柠檬果汁冻结成的冰果。 1774年，法国路易国王的御用厨师，开始制作被 称为“奶油冰”的早期冰淇淋。 1846年，南希•约翰逊发明了一架手摇曲柄冰淇 淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪 的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅 拌，过一会儿就制成了冰淇淋。 1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人 杰科波•法瑟（JACOB FUSSEL）通过制作冰淇淋，来处 理滞销的奶油。不久，他发现冰淇淋生意远比牛奶生 意的利润高。于是，转产冰淇淋，并开设了好几个冰 淇淋厂。今天，杰科波•法瑟被认为是美国工业化冰 淇淋之父。 1899年的均质机、1902年的循环式冷藏机、1913 年的连续式冷藏机等的发明，使冰淇淋的工业化程度 越来越高，并在全世界范围内普及。 1904年，在美国圣•路易斯万国博览会期间，又 有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼，折成锥形，里面 放入冰淇淋，供参加博览会的人品尝。此后，蛋卷冰 淇淋开始风靡世界。