凉拌菜

7Байду номын сангаас自制菠菜北豆腐
• 材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。 做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。 2、一斤菠菜洗净后焯水。 3、将菠菜打磨成菠菜泥。 4、黄豆磨成豆浆，煮熟 5、菠菜泥倒入豆浆中。 6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。 7、迅速准备内脂5.6g。 8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。 9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖 保温30分钟。 10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具 （固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤 水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底 模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的 豆花舀到豆包布内。 （备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就 可以省略）。 11、用豆包布盖住豆花。 12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。 备注： <1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就 正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找 大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上 常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。 <2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太 重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了 13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了
15.三色豆腐
• 原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋 3只、榨菜15克、肉松1大匙、 芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧 芹少许。 做法：1、烧开一锅热水，将豆 腐放入加了盐的热水中，淖一 下，取出后切小块码盘。 2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁 碎。 3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐 上。 4、淋香油和生抽，放上肉松， 最后撒少许欧芹叶。 5、搅拌均匀即可食用。
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易 得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加 了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之 类的调味料； 2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
9.水晶皮冻
• 原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、 盐。
过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出 后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮 干净，否则影响皮冻的成型和口感； 2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果 你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实 话，推荐镊子！） 3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残 留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛 勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水； 4、将处理好的猪皮切成小条； 到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当 多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里 冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接。 5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴 香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装 起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸 后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个 半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有 压力锅，可用压力锅完成这一步骤； 6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即 可。冬天可放在户外，
16.蒜泥茄子
• 做法：1、嫩茄子一个， 削皮，切成1厘米宽的条； 2、上蒸锅蒸15分钟左右， 用筷子插一下，透了就是 已经熟了，喜欢吃软一点 的可以多蒸会儿； 3、芝麻酱加适量盐、水 拌匀； 4、蒜捣成蒜蓉或切末； 5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸 好的茄子上，拌匀即可。
17.西红柿甜蜜腰豆沙拉
• 原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、 番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋 做法：1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆 飞水，捞出待用。 2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡 蛋包皮，切成三瓣。 3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。 4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放 上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤 在上面即可。 小贴士：西红柿：抗癌，防衰老 红柿内 含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体 内含量上升时，癌症发病率则明显下降。 此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性， 使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起 到 防晒美容的作用。 注意烹调时不要久煮啊。 健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。 健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把 皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、 矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时 要注意洗净。
14.水晶萝卜卷
• 原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金 钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、 糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红 辣椒1只。 做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁， 葱姜剁成碎末； 2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、 生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香 菇笋丁待用； 3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形 萝卜切薄片； 4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干； 5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同 样做法卷好所有的萝卜卷； 6、水烧开后，蒸8-10分钟； 7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起； 8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。 小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。 2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜 片的长短视个人刀工而言。 3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。
凉拌菜
来教你做哦
许嘉来教你哦
1.五香炝花生
• 花生米用凉水泡一夜，早上 起来，你会发现花生米变胖 了。 取一口锅，注水，大火烧开， 放蒜薹和胡萝卜下去烫一下， 捞出用凉水过凉。 然后就用这口锅，这锅水， 把花生米也放里面煮，加点 葱姜，花椒大料，煮大约5， 6分钟就可以了 花生米捞出来，趁热，拌上 盐，糖，味精，香油，拌进 去蒜薹与胡萝卜，就OK了。 煮花生的时候，不要放盐， 如果放了，就变成黑色的了
11.快乐卤蛋
• 卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙 （5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1 块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙 （15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖 适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋 要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就 不用放肉了） 如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角 （大料）和桂皮味道就很足了。 卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药 包、或者料盒装起来。 2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食 物），放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味 道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越 陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用 时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻 将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡 蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、 苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫， 凭您的喜欢。 4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即 可，卤的时间越长越入味。
13.蜜糖桂花苹果
• 材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小 匙、水3汤匙、牙签、锡纸 做法：1， 将糖浆、糖桂花、水调匀待用 2， 苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的 那部分留作盖，另一部分将核去掉 3， 将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖， 用牙签插牢 4， 用锡纸将苹果包起来，口朝上 5， 锅中放入适量水，（约在苹果高度的 一半），放入包好的苹果煮20分钟左右至 苹果软 6， 取出剥开锡纸，去掉牙签即可 此菜用蒸也可。 苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很 高，苹果中的维生素C是心血管的保护神， 胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香 气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还 有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使 肌肤润泽有弹性。 糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成， 有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气， 滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。
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10.炝拌萝卜皮
• 材料： 心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3 只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。 做法：1、心里美萝卜1只。 2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝 卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗 彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适 的块。 3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌 制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。 4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调 好味道。 5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放 入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用 小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香 味出来，注意不要将辣椒炸糊了。 6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮 中，拌匀即可，很下饭。
4.糖醋白藕
• 藕切片，找一个沙锅 或吕锅烧开水，藕烫 大概两分钟左右，捞 出，过凉，多加白醋， 多加糖，少放点盐， 香油，拌均匀 煮藕一定不要用铁锅， 否则变黑，一变黑， 虽然吃起来没什么变 化，食欲就没有了。
5.素四样
• 找不到合适的名字，就叫素 4样，有粉丝，圆白菜，油 豆腐和木耳。 蒜切片，姜切末，放锅里炒 香，下油豆腐煎一下，然后 放木耳和圆白菜炒一炒，圆 白菜发软了，淋点料酒，放 点盐，五香粉，白糖少许， 鸡精也放点，最后把水发粉 丝放进去，找几下就行了， 粉丝吸水，如果用铁锅炒的 话会粘锅，所以要放些水进 去，用不粘锅的话就直接炒 就行了，最后淋点香油。
12.奶酪焗红薯
• 因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众 不同的丰富的内心。 这只红薯坚信，那个人总会出现的。 材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根 据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、 鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝） 做法：1， 选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开； 2， 放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软； 3， 用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要 留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用； 4， 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄， 搅拌均匀 5， 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平； 6， 将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤 箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。 红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防 癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富 的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。 但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还 注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同 食。 红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收， 而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达 到减肥轻身的目的.