酒店宴会部的培训资料

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一、宴会的基本概念:

何谓宴会?简而言之,宴会指以餐饮为中心的聚会,其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂,采用同一款菜单或自助餐形式,进行聚会活动。

二、我店宴会厅所能举办的会议形式:

目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会,如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象,由此可知宴会形式的多样性。

1、订喜宴、婚宴;

2、满月宴、寿宴;

3、团拜会、春茗会、尾牙宴(限于每年12月—2月新年前后);

4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴;

5、记者招待会;

6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会;

7、鸡尾酒会(如:开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等);

8、服装表演、歌友签名会;

9、官方宴会;

10、其他(如:选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等)。

三、宴会的经营形式:

因为宴会形式不一,有些宴会需要豪华的装饰与布置,例如:婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可,如:说明会、培训会等。因此,一般宴会厅的基本装饰通常较为简单,若遇特殊需求,例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要,增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等,以便营造出宴会的华丽气氛。

四、宴会营销人员的基本职责:

对内负责与相关部门的沟通协调,对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务,并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户,并通过业务活动和了解市场信息,协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。

五、职责与任务;

1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求;

2、与现有客户维持良好的关系,同时开发新客户;

3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务;

4、将客户资料整理存档,并保持完整的性及准确性;

5、服从部门主管指派,到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地;

6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前,负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜;

7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理,争取生意;

8、参加部门定期举行的业务沟通会议,提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议;

9、追踪任何有潜力的生意来源,对市场信息保持高度警觉性,及时报告上级,以制定对应策略;

10、将客户意见及同行评语予以记录,并报告上级以求改进;

11、随时保持积极主动的态度招呼客人,注意个人的仪容,保持端庄;

12、每周上交工作重点报告,包括确定及待追踪的生意,每月上交业绩报告;

13、按值班表所排定的时间上、下班,遇业务繁忙及人手不足时,应机动调整予以协助;

14、负责填写宴会预订本,并与客人进行跟进;

15、对洒店宴会厅、餐厅、服务设施、设备了如指掌,以便对顾客作全面的介绍。

一、宴会、会议的洽谈:

举办宴会,顾客所采取的第一个步骤便是向中意的酒店咨询相关的信息,采取的方式大约可分为3种----来电、来传真、亲自前来洽谈。一般客人的问题不外乎场是否有空、宴会、会议的费用、宴会厅规模、宴会厅能提供的相关仪器设备、菜单的内容、最低消费额、现场平面图、订金以及宴会活动相关厂商资料的获得等。面对诸如此类的疑问,销售人员中须一一为顾客说明,努力掌握每一个可能的生意机会。

首先,一旦获悉顾客有举办宴会的意愿,销售人员最好能邀请顾客新自到宴会厅现场看场地。毕竟光通过电话进行解说,无实物可供参照,往往无法让顾客真正了解宴会场的实际情况,反而使其对场地的认识模糊不清,不论销售人员如何详尽介绍场地的完善,客人也很难体会。因此尽量邀请客人亲临宴会厅面对面解说,由销售人员就现场设备清楚地为其解答问题,不但可以增加说服力,让顾客不愿前往,销售人员要考虑登门拜访。一般来说,宴会生意大概只有75%是自己找上门来的,其他25%必须依靠销售人员进行促销活动,主动争取客源。

在洽谈的过程中,负责接洽的销售人员必须备妥足够的资料供顾客参考,例场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表。接受咨询时,首先要让客户了解场地大小和形状,即使顾客已亲临现场,销售人员仍需准备场地平面图,为其解说。由于不同桌数与不同形态的宴会所适合的场地类型不尽相同,所以宴会厅要设多种平面摆设图,满足顾客需求。

二、宴会、会议的预订及确认:

假使顾客有意预约宴会,销售人员需问清楚宴会的日期、时间、宴会名称、性质及联络人员姓名、电话、并书面记录下来。另外,菜单内容、饮料种类、与宴会人数、宴会预算、摆设方式、顾客的付款方面也应如实记录。当然,在预约步骤中,销售人员要提供报价单给顾客,因为大多数顾客在签订合约后可能还会与其他饭店进行比价。无论如何,销售人员应详细记录每次跟顾客洽谈的结果,除存档备查外,也需正确无误地将资料转达给其他相关人员。只有如此,方能确保宴会的成功。

为方便记录起见,预订宴会所需的资料都已经包括在宴会洽谈表中。有了宴会洽谈表,销售人员与客人洽谈时便可以马上将所有资料填妥,并将客人的要求选出,等到将宴会通知单发给各部门时,所有宴会需求都一目了然。如果顾客只是暂订宴席,酒店则必须对其保持追踪,直到客人下订单为止。若顾客取消订席,也要询问取消宴会的原因,并予以记录,作为日后改进的参考。

通常,除熟客不收预订金外,其他所有宴会及会议确认时,都必须先交30%的订金,付完订金才表示该宴会场地确实被订下。否则一个宴会如果临时取消,

对酒店势必造成重大损失,因此预收订金酒店是另一种自保方式,诚属必要。除此之外,若在原来预订宴席的顾客未付之前另有其他顾客欲订同一场地,销售人员应打电话给先预订的顾客,询问其意愿。如果顾客表示确定要使用该场地,就必须请其先缴付订金,否则将让给下一位想预订的顾客。假使客户看中的宴会厅已被预订,销售人员仍然不可轻易放弃任何生意机会,而应积极推荐其他可替代的宴会厅,或尝试说服客人更改宴会日期。只要销售人员永保一颗热诚的心,往往能成功促每笔宴会生意。

虽然在预订时销售人员已记下顾客所有的要求,但是客人日后可能变卦却仍是个潜在的问题。所有销售人员必须将双方同意的事项记录在合约书上并请客人签字,以保障客人与饭店自身的权利。倘若客人没时间亲自到酒店进行签约手续,销售人员可能通过书面传真或邮寄的方式,将文件送至顾客手中,请顾客在确认书上签字,签妥后再传真或邮寄回饭店以示慎生。在签订确认书时,酒店通常会要求收取30%作为订金。有时销售人员忘记与客人签确认书而平白蒙受许多损失。所以为了确保宴会的正常营运,与客人签约是不可忽略的。

三、宴会、会议接待跟进工作要领:

1、宴会、会议跟进人员应将客户的每个细节要求,清楚列明在宴会备忘录或宴会通知单上,以便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作,而无误、遗漏之处。

2、宴会、会议跟进人员的责任是确保宴会、会议的每个细节能够符合客户要求,故而在宴会开始前必须不断与有关部门联系,确实各部门已清晰各项宴会要求。

3、宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况,如发现遗漏、有误之处,需及时通知宴会负责人,处理解决。

4、每个客户对宴会的要求各不相同,但大致上以下几点,都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。

A、宴会开始前一小时,检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好,文字有无错误;

B、在宴会、会议开始前一小时,检查各种设备、谢谢是否运转正常,如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确;

C、在宴会、会议开始前一小时,检查各种设备、设施是否运转正常,如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确;

D、在宴会、会议开始前一小时,检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净;

E、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时,召集相关部门跟进人员开会,讲解宴会的内容和注意事项,包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人,以及客人提出的特殊要求,分配具体工作,指定各工作环节的检查人;

F、若需要演出公司、礼仪小姐,事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容,并安排他们提前到达;

G、检查餐台上杯具是否与酒水相对应,如白酒摆烈酒杯,红酒摆红酒杯,汽水、啤酒摆水杯;

H、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守,宴会空调是否已提前找开,温度是否适合;

I、宴会前半小时安排保安协助客人泊车;

J、若是重要宴会、会议,提前安排美工到场拍摄;

K、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地,若有不甚满意之处,可即协商更正;

L、告诉宴会、会议负责人你会一直留在宴会中,若有需要之处,请他随时找你;

四、宴会、会议的追踪服务:

宴会、会议结束后,由负责的销售人员亲自拜访或打电话给客户表达感谢之意,并追踪客户对此次宴会的满意度以及酒店所需改进之处,表示对客户的一种售后服务。如果顾客反面反映居多,产生误解之处便应及时解释清楚,但若情况属实,则可借以得知改进方向。如果客人反映是正面的,即可作日后推广宴会销售的卖点。所有追踪的结果均应列入记录并存档,作为将来评核改善成果的参考,同时也可作为此客户下次光临时应特别注意的服务咨询,以提供较高的服务品质。

商务酒店客房部培训

商务酒店客房部培训 客房在酒店中的地位与作用 客房是酒店的主体,是酒店的主要组成部门,是酒店存在的基础,在酒店中占有重要地位。 1、酒店是向旅客提供生活需要的综合服务设施,它必须能向旅客提供住宿服务,而要住宿必须有客房,从这个意义上来说,有客房便能成为酒店,所以说客房是酒店存在的基础。 2、客房是酒店组成的主体。按客房和餐位的一般比例,在酒店建筑面积中,客房占70%~80%;酒店的固定资产,也绝大部分在客房,酒店经营活动所必需的各种物质设备和物料用品,亦大部分在客房,所以说客房是酒店的主要组成部分。 (1) 客房空间规格: 客房空间是客房作为商品的基础。我国饭店星级评定标准规定:标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于12平方米;标准高度不能低于2。7米。 (2) 建筑标: 为客人创造一个清洁、美观、舒适、安全的理想住宿环境. 3、酒店的等级水平主要是由客店水平决定的.因为人们衡量酒店的等级水平,主要依据酒店的设备和服务。设备无论从外观、数量或是使用来说,都主要体现在客房,因为旅客在客房呆的时间较长,较易于感受,因而客房服务水平常常被人衡量酒店等级水平的标准。客房水平包括两个方面:一是客房设备,包括房间、家具、墙壁和地面的装饰、客房布置及客房电器设备和卫生间设备等;二是服务水平即服务员的工作态度,服务技巧和方法等。 4、客房是酒店经济收入和利润的重要来源.酒店的经济收入主要来源于三部分——客房收入、饮食收入和综合服务设施收入.其中,客房收入是酒店收入的主要来源,而且客房收入较其他部门收入稳定。客房收入一般占酒店总收入的50%左右。从利润来分析,因客房经营成本比饮食部、商场部等都小,所以其利润是酒店利润的主要来源。 5、客房是带动酒店一切经济活动的枢纽.酒店作为一种现代化食宿购物场所,只有在客房入住率高的情况下,酒店的一切设施才能发挥作用,酒店的一切组织机构才能运转,才能带动整个酒店的经营管理。客人住进客房,要到前台办手续、交房租;要到饮食部用餐、宴请;要到商务中心进行商务活动,还要健身、购物、娱乐,因而客房服务带动了酒店的各种综合服务设施. 6、服务质量的影响 客房是客人在饭店中逗留时间最长的地方,客人对客房更有”家"的感觉。因此,客房的卫生是否清洁,服务人员的服务态度是否热情、周到、服务项目是否周全丰富等,对客人有着直接影响,是客人衡量”价"与”值”是否相符的主要衣据,所以客房服务质量是衡量整个饭店服务质量,维护饭店声誉的重要标志。 客房管理的组织形式 客房的种类与设备 一、房的种类 1。单人房(Single Room) 这种客房中,放置一张双人床,是饭店中最小的客房,房内有独立的卫生间,适用于单身客人或夫妻,新婚夫妇使用时,称"蜜月客房"。 2..双人间(Two-Bed Room) 这种房间配备两张单人床,称为”标准间"(TwinRoom).可供两位客人住宿。酒店绝大多数的客房都为标准房。 3. 普通套(Junior Sutit) 这种房间有卧室、卫生间、一间会客厅也可作为餐室,配备大号双人床。

酒店宴会厅设计要点_1

工作行为规范系列 酒店宴会厅设计要点(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-51785酒店宴会厅设计要点 Key Points of Hotel Ballroom Design 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 酒店宴会厅设计要点 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 1、门厅设在大厅与外界环境之间,门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅最好紧邻大玻璃窗户,有较好的自然采光和值得欣赏的室外景色。其面积一般为宴会厅的1/6、1/3,或者按每人0.2~0.3平方米计算。 2、衣帽间设在门厅入口处,随时为客人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04平方米/人计算。 3、贵宾室设在紧邻大厅主席台的位置,有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用的洗手间。

4、音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况,以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 5、宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室,存放不用或暂时闲置的座椅。 6、宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置,并有明显的图形符号标志。 7、宴会厅一般设舞台,供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置,应能让参加宴会的所有人看见,但舞台不能干扰客人动线和服务动线。 8、宴会厅应设相应的厨房,其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系,但两者之间的间距不宜过长,最长不要超过40米,宴会厅可设置配餐廊代替备餐间,以免送餐路线过长。 二、宴会厅的动线设计 1、宴会厅的主要用途是宴会、会议、婚礼和展示等,其

酒店餐饮宴会员工培训方案

毕业论文 题目:传统节假日期间酒店营销策略探讨 作者:学号: 学院(系):石家庄邮电职业技术学院人文与社会科学系专业:酒店管理 指导教师:

摘要:当今的酒店业,培训已被视为一项重要的工作内容。它既是培养酒店各类专业人才的摇篮,同时也是搞好酒店工作、加强管理、提高竟争、战胜对手的一个重要法宝。酒店餐饮部门是酒店的重要组成部分,直接对客人提供餐饮食品和服务,在酒店整体员工培训中占有重要地位,充分认识酒店餐饮部门岗位培训的作用和地位,努力掌握酒店餐饮部门岗位培训的特点和规律,建立一个完整的培训体系,认真实施培训工作质量的控制,是搞好酒店培训的关键,也是促进酒店自身发展,提高市场竞争力,扩大酒店经济效益的重要措施。 一、培训背景与需求分析 1、背景: 经过二十多年的发展,中国旅游业已成为我国经济中一个举足轻重的产业。酒店是旅游业的重点支撑,酒店业的人力资源开发与管理不仅对酒店企业自身的发展意义重大,而且对旅游业的发展具有先导作用。酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地。 南京丁山花园大酒店自开业11年以来,经过坚实基础和规范管理品质提升的稳步发展,紧紧围绕经济效益开展各项工作,在经营创收、提升管理水平、建立文化企业、提高员工素质取得了一定的成绩。南京丁山花园大酒店作为一家5星级酒店,宴会部是该酒店重要盈利部门。2012年,该酒店面临新的机遇和挑战,酒店硬件设备将全面推进,服务水平和服务项目继续提升,产品质量全面升级。但是酒店经营环境更加激烈,经营成本费用继续增加,员工向心力有待进一步凝聚。 2、培训需求调查结果分析: 南京丁山花园大酒店正处在高速发展时期,每年宴会部所承办的宴会高达几百场,而顾客对酒店服务要求也越来越高,这就对酒店员工各鼓舞质量有更大的要求。首先,2012年宴会部有一批新进员工,包括来自全国各大院校的实习生,工作中需要规范他们的服务流程,以专业化的姿态出现在客人面前。其次,面对酒店也日新月异的发展,一些经验丰富的老员工已经跟不上时代潮流,因此需要灌输新的理念,不断提高服务水平。 二、培训内容及培训实施计划 宴会服务员岗位职责:为客人做好宴会的接待和服务工作 一.工作说明: 1:服务工作安排,搞好宴会前的环境布置工作的准备工作,并做好宴会后的收台工作

酒店宴会会议培训资料

宴会培训资料宴会会议服务 一会议开始前Pre Event 1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况,时间,地点,保 证人数等。 如明日所需会议室今日没有客人使用,应在今日下午把台摆好,如有条件可让客人进行检查,以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求,如果会议室有客人使用,宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。 2.在每日宴会部的早会中,根据与会者人数的多少,由宴会主管安排会议所需服 务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍,让服务员对今日活动熟悉,避免出现客人询问时,员工对会议的不了解。 3.在会议开始前三十分钟,宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍,包括开空 调,开灯,检查话筒,投影等,如有茶歇也须提前与厨房进行核对。 4.每个会议开始前,宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释, 包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放,内容是否正确。 二会议进行中During Event 1.会议进行中,必须有服务员在会议室门口待命,客人如有任何需要,应主动提 供服务。 2.如客人有使用酒店提供的中国茶,茶杯须在摆台时同时摆上,在会议开始前十 分钟放入适量茶叶,待客人坐后再倒开水进行冲泡,会议开始后十分钟,服务员进行第二次茶水的补充,以后每间隔二十分钟,服务员需进入会议室进行检查。 3.茶歇 按照销售部所提供的E。O单,如有茶歇,所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好,供客人使用。 4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求,如有任何困难,自己不能独立解决, 应及时向当班主管汇报,由主管进行处理。 三会议结束后After Event 1.会议结束后,宴会部主管应和会议主持人进行交流,了解整个会议进行的情况, 以便总结出服务中的缺点与不足,下次进行改正,也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。 2.在每日会议结束后,宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对,看是否有漏 项,再与客人进行确认,正确无误后到收银台打单,再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。

酒店宴会策划方案_0

酒店宴会策划方案 篇一:酒店宴会的策划与实施 宴会排座次 按照英国历史上的记载,英国的缔造者亚瑟王(kingarthur)与他手下的十二骑士 东征西讨,奠定了大英帝国的基础o当时,人们用的桌子从来没有圆形的第一个圆桌o 的发明者就是亚瑟王,他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐,他认为:这样坐就没有 尊卑之分了奇怪的是,英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌精神留下来,他们在宴o 会时用的多是长方形的桌子并且规则非常繁琐。 排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字一样严 格,在国宴和其他各种类型的宴请活动中,名单次序有一套固定的排法。首先是国家元 首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神职人员及高级 将领是比较难以安排的贵宾,因为他们的职位是很难与政府贵宾的职位划上等号的一o

般来讲,红衣主教相当于总理的职位,大主教相当于部长的职位。如果红衣主教和总理 出席同一个宴会则将红衣主教排在前面,以示对宗教的尊重。高级将领按照惯例座次 排在相等的文职官员的后面。如果有两个地位相当的客人,则把年长的排在年轻的前面。 有些特殊的贵宾则另当别论,如美国的大发明家爱迪生曾参加过创立美国总统的就 职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人之间,这是任何其他国家元首所享受不到 的在家庭举行的节庆活动中,名单次序是按年龄和血缘关系来排列的按照惯例,客oo 人的身份可以从他同主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、地位、年龄、 任职年限或对社会的贡献来确定的女主人和男主人通常会坐在餐桌的两端,最好是坐、o 在餐桌宽边的中间 思考问题o 宴会策划应重视座次问题,那么还有哪些方面的问题在策划过程中应予以重视和强 调呢? 图3-1酒店宴会策划实施程序

酒店宴会培训--宴会服务的种类和特点

宴会服务培训 宴会就是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 宴会具有就餐人数多,消费标准高,菜点品种多,气氛隆重热烈、就餐时间长,接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅。在厅堂布置及台面上既要舒适、干净,又要突出隆重热烈的气氛。在菜点选配上有一定格式与质量要求,按一定的顺序与礼节递送上台,讲究色、香、味、形、器、质、名,注重菜式的季节性,用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致,讲究礼节礼貌,讲究服务技艺与服务规格。 一:宴会的种类与特点 (一)宴会的种类 宴会的种类很多。从规格上分,有国宴、便宴。从进餐形式分,有立式宴会与坐式 宴会。从宴会的餐别上分,有中餐、西餐、自助餐与鸡尾酒会等。从举行宴会的时间上分,有早宴、午宴与晚宴。从礼仪上分,有欢迎宴会,答谢宴会等。此外,还有各种形式的招待会及民间举办的婚宴、寿宴、筵席等。 1、国宴 国宴就是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高,庄严而又隆重。宴会厅内悬挂国旗,设乐队演奏国歌及席间乐,席间有致词或祝酒,代表性强,宾主均按身份排位就座,礼仪严格。 2、正式宴会 正式宴会通常就是政府与团体等有关部门为欢迎应邀来访的宴客,或来访的宾客为答谢主人而举行宴会。这种形式除不挂国旗,不演奏国歌以及出席者规格底于国宴外,其余的安排大致与国宴相同。宾主同样按身份就座,礼仪要求也比较严格,席间一般都有致词或祝酒,有时也有乐队演奏席间乐。 3、便宴 便宴多用于招待熟识的亲朋好友,就是一种非正式宴会。这种宴会形式简便,规模较小,不拘严格的礼仪,不用排席位,不做正式致词或祝酒,宾主间较随便、亲切,用餐标准可高可低,适用于日常友好交往。 4、招待会 招待会就是一种灵活便利、经济实惠的宴请的形式,常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。 (1)冷餐会(自助餐) 冷餐会就是一中立餐形式的自助餐,不排座位,但有时设主宾席。冷餐会供应的食品以冷餐为主,兼有热菜。食品有中式、西式或中西结合式,分别以盘碟盛装,连同餐具陈设在菜台上,供宾客自取。酒水饮料则由服务员端至席间巡回敬让。由于冷餐会对宾主来说都很方便,特别就是省去了排座次步骤;消费标准可高可低,丰俭由人,参加可多可少;时间亦灵活,宾主间可以广泛交际,也可以与任何人自由交谈,拜会朋友。这种形式多为政府部门或企业、银行、贸易界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。 (2)鸡尾酒会鸡尾酒会也就是一种立餐形式,它以供应鸡尾酒为主,附有各种小食如三明治、小串烧、炸薯片等鸡尾酒会一般在正式宴会之前举行。鸡尾酒会与冷餐会一样,都不需要排座次。宾客来去自由,不受约束,既可迟到又可早退。整个酒会气氛与谐热烈、轻松活泼、交际面广。近年来,庆祝各种节日、欢迎代表团访问以及各种开幕、闭幕典礼、会议公布要闻,文艺、体育招待演出前后等,往往都采用鸡尾酒会这种形式。 (3)茶话会茶话会也就是一种简便的招待形式,多为社会团体单位举行纪念与庆祝活动所采用。会上备茶、点心与数种风味小吃。茶话会对茶叶、茶具的选择要有讲究并具地方特色。外国人一般备红茶、咖啡与冷饮。茶话会不排座次,但在入座时有意识地将主宾与

酒店客房员工培训(完整版)

客房部员工培训 一、客房部的重要性 1.客房是酒店的基本设施。是酒店存在的基础向宾客提供食宿是酒店的基本功 能,而客房便是住店宾客购买的最大、最主要的产品。没有了客房,实际意义上的酒店就不复存在。酒店经营活动所必需的各种物资设备和物料用品,亦大部分在客房,所以说客房是酒店的基本设施和存在基础。 2.客房部的服务与管理水平影响着酒店声誉及客房出租率。宾客在酒店居留期 间,客房是停留时间最长的场所。酒店公共区域的卫生工作一般也由客房部承担,对宾客的影响较大。所以,客房的设施等级以及客房部的服务管理水平往往成为宾客评价酒店和决定是否再次光顾的主要因素。 3.客房部是酒店降低物资消耗、节约成本的重要部门。客房商品的生产成本在 整个酒店成本中占据较大比重,其能源(水、电)的消耗及低值易耗品、各类物料用品等日常消费较大。因此,客房部是否重视开源节流,是否加强成本管理、建立部门经济责任制,对整个酒店能否降低成本消耗,获得良好收益起到至关重要的作用。 4.客房收入是酒店经济收入和利润的重要来源。酒店的经济收入主要来源于客 房收入、餐饮收入和综合服务设施收入这三部分。其中,客房收入是酒店收入的主要来源,一般占酒店总收入的50%左右,而且客房收入较其他部门收入要稳定。并且,因客房经营成本餐饮部等都小,所以其利润是酒店利润的主要来源。 5.客房是带动酒店一切经济活动的枢纽。酒店作为一种现代化的综合设施,是 为宾客提供综合服务的场所,只有在客房入住率较高的情况下,酒店的综合设施才能发挥作用,组织机构才能运转,才能带动整个酒店的经营管理。客人住进客房,要到前台办人住手续、交房租,要到餐饮部用餐、宴请,要到商务中心进行商务活动,还要健身、购物、娱乐,因而客房服务带动了酒店的各项综合服务设施的运转。

酒店宴会会场布场须知

酒店宴会布场须知 为确保酒店财产不受损失,保证多功能宴会厅、国际会议中心的设备、设施完好,以及布展装设临时电源,电器设备的安全使用,敬请有关使用单位遵守如下守则: 1.凡外来主办单位操作音响、灯光,需事先由宴会部与工程部联系,若主 办单位提出特殊要求,如增添音响、灯光等设备,需取得工程部同意。 2.自带灯架、灯光及音响设备必须要美观、干净,H型架灯架必须用干净 的布包好,凡主办单位工作人员进出控制室,必须佩带主办单位签发的工作证或名牌,否则拒进控制室。 3.音响、灯光设备租借给客人使用期间,如发现人为损坏,使用者须向酒 店按照购进价赔偿。 4.布展单位临设电源及电器设备,必须向本酒店列明用电参数(电压、频 率、负荷量),用电器材数目、名称和布展方位,征得本酒店同意,并且依照“广州地区电器设备装置规程”和“广州地区高层建筑电器防火规范”的条文执行。 5.负责装设临时用电以及展会期间的值班工作,必须由持有“国家、省、 市劳动技术鉴定部门”核发电工上岗证的电器专业技术人员担任,技术人员必须持有电工上岗证,经酒店有关部门检验证件合资格后方才可工作,在工作中要服从本酒店宴会部,消防队,工程部的安全和技术监管,对于现场不持有电工上岗证的人员及单位本酒店不给予供电。 6.敷设临时用电所使用的电缆,必须是阻燃护套型(橡皮或塑料)多股软 芯电缆,且符合绝缘电压、电流的安全等级要求,设有独立安全保护接地专用线,严禁使用残旧、破损的电缆或塑料硬线。 7.布展所有电器设备、灯具、拖板线等用电设备,必须符合“国家电器的 安全标准”用电设备的金属外壳及其装设的附着物金属部分(灯架,含有金属的布景板等)均采用可靠的接地线保护措施。

酒店客房部培训资料

酒店客房部培训资料 客房在酒店中的地位与作用 客房是酒店的主体,是酒店的主要组成部门,是酒店存在的基础,在酒店中占有重要地位。 1、酒店是向旅客提供生活需要的综合服务设施,它必须能向旅客提供住宿服务,而要住宿必须有客房,从这个意义上来说,有客房便能成为酒店,所以说客房是酒店存在的基础。 2、客房是酒店组成的主体。按客房和餐位的一般比例,在酒店建筑面积中,客房占70%~80%;酒店的固定资产,也绝大部分在客房,酒店经营活动所必需的各种物质设备和物料用品,亦大部分在客房,所以说客房是酒店的主要组成部分。 (1)客房空间规格:客房空间是客房作为商品的基础。我国饭店星级评定标准规定:标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于12平方米;标准高度不能低于2.7米。 (2)建筑标:为客人创造一个清洁、美观、舒适、安全的理想住宿环境。 3、酒店的等级水平主要是由客店水平决定的。因为人们衡量酒店的等级水平,主要依据酒店的设备和服务。设备无论从外观、数量或是使用来说,都主要体现在客房,因为旅客在客房呆的时间较长,较易于感受,因而客房服务水平常常被人衡量酒店等级水平的标准。客房水平包括两个方面:一是客房设备,包括房间、家具、墙壁和地面的装饰、客房布置及客房电器设备和卫生间设备等;二是服务水平即服务员的工作态度,服务技巧和方法等。 4、客房是酒店经济收入和利润的重要来源。酒店的经济收入主要来源于三部分--客房收入、饮食收入和综合服务设施收入。其中,客房收入是酒店收入的主要来源,而且客房收入较其他部门收入稳定。客房收入一般占酒店总收入的50%左右。从利润来分析,因客房经营成本比饮食部、商场部等都小,所以其利润是酒店利润的主要来源。 5、客房是带动酒店一切经济活动的枢纽。酒店作为一种现代化食宿购物场所,只有在客房入住率高的情况下,酒店的一切设施才能发挥作用,酒店的一切组织机构才能运转,才能带动整个酒店的经营管理。客人住进客房,要到前台办手续、交房租;要到饮食部用餐、宴请;要到商务中心进行商务活动,还要健身、购物、娱乐,因而客房服务带动了酒店的各种综合服务设施。 6、服务质量的影响 客房是客人在饭店中逗留时间最长的地方,客人对客房更有"家"的感觉。因此,客房的卫生是否清洁,服务人员的服务态度是否热情、周到、服务项目是否周全丰富等,对客人有着直接影响,是客人衡量"价"与"值"是否相符的主要衣据,所以客房服务质量是衡量整个饭店服务质量,维护饭店声誉的重要标志。 客房管理的组织形式 客房的种类与设备 一、房的种类 i. 单人房(Single Room): (2)这种客房中,放置一张双人床,是饭店中最小的客房,房内有独立的卫生间,适用于单身客人或夫妻,新婚夫妇使用时,称"蜜月客房"。 ii. 双人间(Two-Bed Room) 这种房间配备两张单人床,称为"标准间"(Twin Room)。可供两位客人住宿。酒店绝大多数的客房都为标准房。 iii. 普通套(Junior Sutit) 这种房间有卧室、卫生间、一间会客厅也可作为餐室,配备大号双人床。 iv. 豪华套房(Deluxe Suite) 此类套间十分注重装饰布置,房间气氛及用品配备,以呈现豪华的气派。有卧室,会客厅(餐

培训资料:怎样做好酒店宴会销售

培训资料:怎样做好酒店宴会销售 一、宴会的基本概念:何谓宴会?简而言之,宴会指以餐饮为中心的聚会,其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂,采用同一款菜单或自助餐形式,进行聚会活动。 二、宴会厅所能举办的会议形式:目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会,如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象,由此可知宴会形式的多样性。 1、订喜宴、婚宴; 2、满月宴、寿宴; 3、团拜会、春茗会、尾牙宴(限于每年12月—2月新年前后); 4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴; 5、记者招待会; 6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会; 7、鸡尾酒会(如:开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等); 8、服装表演、歌友签名会; 9、官方宴会; 10、其他(如:选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等)。 三、宴会的经营形式:因为宴会形式不一,有些宴会需要豪华的装饰与布置,例如:婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可,如:说明会、培训会等。因此,一般宴会厅的基本装饰通常较为简单,若遇特殊需求,例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要,增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等,以便营造出宴会的华丽气氛。 四、宴会营销人员的基本职责:对内负责与相关部门的沟通协调,对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务,并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户,并通过业务活动和了解市场信息,协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。 五、职责与任务; 1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求; 2、与现有客户维持良好的关系,同时开发新客户; 3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务; 4、将客户资料整理存档,并保持完整的性及准确性; 5、服从部门主管指派,到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地; 6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前,负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜; 7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上

酒店客房培训计划内容

酒店客房培训计划内容 一、持积极的态度 在酒店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。部分客房管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属,身为酒店管理人员应持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。 二、重视工作过程的控制 1、编制领班及服务员上班轮值表,负责区域的,制订月(周)工作计划,员工每月工作评估。 2、检查督导下属员工工作的规范化,并使其处于良好状态。 3、抽查已收拾完毕的客房,确保房间清洁和对客人服务工作的质量标准。客房部的清洁工 作量大、时间紧,强调清洁中的注意事项,使服务员充分理解,杜绝“走捷径”等情况的发生,在布置任务后的及时检查。 4、定期检查长住客人的房间卫生及征求长住客人意见,做好提供记录服务。 5、掌握客人抵离情况。贵宾入住前巡视所有贵宾房间是否按要求做好了接待准备。 6、处理楼层的突发事件,随时解决客人的疑难问题。 7、督促设备故障的维修,保证房间处于正常状态。 三、加强对成品的保护 为加强对饭店成品的保护,可采取以下措施: 1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理及 对尚未接管楼层的检查。 2、加强对楼层的控制,客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺 设地毯后,客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制,此时,要安排服务员在楼层值班,在楼层出人口处放些废弃的地毯头,遇到雨天时,还应放报废的床单,以确保地毯不受到污染。 3、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养,不仅可使地毯保持清洁,而且还有助于 从一开始,就培养员工保护饭店成品的意识,对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。 四、加强对钥匙的管理 客户部工作繁杂,服务员容易忽视对钥匙的管理工作,通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。客房部首先要对所有的钥匙进行编号,配备钥匙链;其次,对钥匙的领用制定严格的制度。例如,可以在每天的签到签退流程里顺带加上对楼层钥匙的领用和归还一同签字,使用者不得随意将钥匙借给他人,不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。 五、使部门工作正常运转 1、按规范手册的具体内容要求员工的礼节礼貌、仪表仪容。提醒员工做到说话轻、动作轻、 走路轻,对顾客微笑服务。培养员工的良好习惯是做好客房工作的关键所在,对今后工作影响极大。

酒店宴会会议培训资料

宴会培训资料宴会会议服务 一会议开始前 1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况,时间,地点,保 证人数等。 如明日所需会议室今日没有客人使用,应在今日下午把台摆好,如有条件可让客人进行检查,以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求,如果会议室有客人使用,宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照单上的要求摆放。 2.在每日宴会部的早会中,根据与会者人数的多少,由宴会主管安排会议所需服 务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍,让服务员对今日活动熟悉,避免出现客人询问时,员工对会议的不了解。 3.在会议开始前三十分钟,宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍,包括开空 调,开灯,检查话筒,投影等,如有茶歇也须提前与厨房进行核对。 4.每个会议开始前,宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释, 包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放,内容是否正确。 二会议进行中 1.会议进行中,必须有服务员在会议室门口待命,客人如有任何需要,应主动提 供服务。 2.如客人有使用酒店提供的中国茶,茶杯须在摆台时同时摆上,在会议开始前十 分钟放入适量茶叶,待客人坐后再倒开水进行冲泡,会议开始后十分钟,服务员进行第二次茶水的补充,以后每间隔二十分钟,服务员需进入会议室进行检查。 3.茶歇 按照销售部所提供的E。O单,如有茶歇,所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好,供客人使用。 4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求,如有任何困难,自己不能独立解决, 应及时向当班主管汇报,由主管进行处理。 三会议结束后 1.会议结束后,宴会部主管应和会议主持人进行交流,了解整个会议进行的情况, 以便总结出服务中的缺点与不足,下次进行改正,也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。 2.在每日会议结束后,宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对,看是否有漏 项,再与客人进行确认,正确无误后到收银台打单,再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。

酒店客房部培训计划

酒店客房部培训计划 酒店客房部经理年终总结|酒店客房部培训计划客房部经理年终工作总结 范文一20xx已经成为历史,我们又将迎来崭新的一年,为了在20xx年开创一个好的局面,更为了比20xx年工作做的有进步,我们应该未雨绸缪,总结20xx年的工作经验,吸取教训,推动下一年的工作开展。 20xx年我客房部做了一下工作:一:20xx年对客房部总体来说是比较忙碌的一年首先是抓好了日常服务管理,勤到现场,发现问题及时指出并进行培训,以确保对客服务质量,对客房清洁卫生进行全面检查,公共区域的清洁卫生及时检查,合理安排计划卫生,做好设施设备的维护保养工作。 其次是20xx年里对客房部区域的工程维修随时统计随时维修,有一部分维修问题维修进度缓慢,有遗留问题,故在20xx年里,计划将各个区域的工程维修详细记录在部门的工程历史档案里,便于跟进,跟踪房间维修状况并备案。 二:规范各管区,各岗位的服务用语,提高对客服务质量。 为了体现从事酒店服务人员的专业素质,在上半年,对我部门员工做了礼节礼貌,仪容仪表等相应的要求,一段时间后,由于种种原因,很多员工对此有所松懈,对自身要求不严,没有坚

持下去,这也是较遗憾的地方,但好东西贵在坚持,我们将对此加大培训,督导力度。 三:为确保客房质量,做了一次实作技能考核。 总体效果较好,在经过现场指导后都有了明显提高,在20xx 年还需要加大实操技能的培训力度。 四:开源节流,降本增效,从点滴做起。客房部是我酒店的主要创收部门,同时也是酒店成本费用最高的的一个部门,本着节约就是创利润的思想,从我做起,从点滴做起,杜绝一切浪费现象,主要表现在: 1、部门一直要求员工坚持回收客用一次性低值易耗品 2、要求服务员在做房时间把所有电源关掉,检查退房后拔掉取电牌等等节电措施 3、做卫生间时不使用长流水。像这样日复一日的执行下来,为酒店节约一笔不少的水电费。 五:坚持做好部门评优工作,努力为员工营造一个良好的工作氛围每月评出优秀员工一名,以激发与员工的工作热情,充分调动他们的主动性,自觉性,积极性,从而形成鼓励先进,鞭策后进的良性竞争局面,避免干好干坏的一个样。 六:20xx年将加强对员工的系统培训工作部门人员的流失导致我们部门的你给的增加,我们要提高服务质量首先要从新员工抓起,要使新员工具有较高的服务意识和服务技能,就需要我们

(最新)五星级酒店宴会培训资料宴会会议服务资料

(最新)五星级酒店宴会培训资料宴会会议服务资料宴会培训资料宴会会议服务 一会议开始前Pre Event 1. 每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况,时间,地点,保 证人数等。 如明日所需会议室今日没有客人使用,应在今日下午把台摆好,如有条件可让客人进行检查,以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求,如果会议室有客人使用,宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。 2. 在每日宴会部的早会中, 根据与会者人数的多少,由宴会主管安排会议所需服 务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍,让服务员对今日活动熟悉,避免出现客人询问时,员工对会议的不了解。 3. 在会议开始前三十分钟,宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍,包括开空 调,开灯,检查话筒,投影等,如有茶歇也须提前与厨房进行核对。 4. 每个会议开始前,宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释, 包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放,内容是否正确。 二会议进行中During Event 1. 会议进行中,必须有服务员在会议室门口待命,客人如有任何需要,应主动提 供服务。

2. 如客人有使用酒店提供的中国茶,茶杯须在摆台时同时摆上,在会议开始前 十 分钟放入适量茶叶,待客人坐后再倒开水进行冲泡,会议开始后十分钟,服务 员进行第二次茶水的补充,以后每间隔二十分钟,服务员需进入会议室进行检 查。 3. 茶歇 按照销售部所提供的E。O单,如有茶歇,所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好,供客人使用。 4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求,如有任何困难,自己不能独立解决, 应及时向当班主管汇报,由主管进行处理。 三会议结束后After Event 1. 会议结束后,宴会部主管应和会议主持人进行交流,了解整个会议进行的情况, 以便总结出服务中的缺点与不足,下次进行改正,也可发现服务中的优点。在 以后的会议服务中继续发扬。 2. 在每日会议结束后,宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对,看是否有 漏 项,再与客人进行确认,正确无误后到一楼咖啡厅打单,再拿账单给宴会活动 确认单上指定授权签单人签名。 1 三宴会会议摆台设计 1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台,摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必 须处于椅子正

酒店餐饮宴会员工培训方案

酒店餐饮宴会员工培训方案

毕业论文 题目:传统节假日期间酒店营销策略探讨 作者:学号:21005020 学院(系):石家庄邮电职业技术学院人文与社会科学系 专业:酒店管理 指导教师:

摘要:当今的酒店业,培训已被视为一项重要的工作内容。它既是培养酒店各类专业人才的摇篮,同时也是搞好酒店工作、加强管理、提 高竟争、战胜对手的一个重要法宝。酒店餐饮部门是酒店的重要组成部 分,直接对客人提供餐饮食品和服务,在酒店整体员工培训中占有重要 地位,充分认识酒店餐饮部门岗位培训的作用和地位,努力掌握酒店餐 饮部门岗位培训的特点和规律,建立一个完整的培训体系,认真实施培 训工作质量的控制,是搞好酒店培训的关键,也是促进酒店自身发展, 提高市场竞争力,扩大酒店经济效益的重要措施。 一、培训背景与需求分析 1、背景: 经过二十多年的发展,中国旅游业已成为我国经济中一个举足轻重的 产业。酒店是旅游业的重点支撑,酒店业的人力资源开发与管理不仅对酒 店企业自身的发展意义重大,而且对旅游业的发展具有先导作用。酒店 企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创 造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有 优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地。 南京丁山花园大酒店自开业11年以来,经过坚实基础和规范管理品 质提升的稳步发展,紧紧围绕经济效益开展各项工作,在经营创收、提升

管理水平、建立文化企业、提高员工素质取得了一定的成绩。南京丁山花园大酒店作为一家5星级酒店,宴会部是该酒店重要盈利部门。2012年,该酒店面临新的机遇和挑战,酒店硬件设备将全面推进,服务水平和服务项目继续提升,产品质量全面升级。但是酒店经营环境更加激烈,经营成本费用继续增加,员工向心力有待进一步凝聚。 2、培训需求调查结果分析: 南京丁山花园大酒店正处在高速发展时期,每年宴会部所承办的宴会高达几百场,而顾客对酒店服务要求也越来越高,这就对酒店员工各鼓舞质量有更大的要求。首先,2012年宴会部有一批新进员工,包括来自全国各大院校的实习生,工作中需要规范他们的服务流程,以专业化的姿态出现在客人面前。其次,面对酒店也日新月异的发展,一些经验丰富的老员工已经跟不上时代潮流,因此需要灌输新的理念,不断提高服务水平。 二、培训内容及培训实施计划 宴会服务员岗位职责:为客人做好宴会的接待和服务工作 一.工作说明: 1:服务工作安排,搞好宴会前的环境布置工作的准备工作,并做好宴会后的收台工作 2:按操作程序和要求为客人提供优质的服务 3:热情周到,灵活应变,处理客人的各种要求和意见 4:搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生,注意仪容仪表

酒店宴会部的培训资料

酒店宴会部的培训资料 一、宴会的基本概念: 何谓宴会?简而言之,宴会指以餐饮为中心的聚会,其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂,采用同一款菜单或自助餐形式,进行聚会活动。 二、我店宴会厅所能举办的会议形式: 目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会,如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象,由此可知宴会形式的多样性。 1、订喜宴、婚宴; 2、满月宴、寿宴; 3、团拜会、春茗会、尾牙宴(限于每年12月—2月新年前后); 4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴; 5、记者招待会; 6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会; 7、鸡尾酒会(如:开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等); 8、服装表演、歌友签名会; 9、官方宴会; 10、其他(如:选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等)。 三、宴会的经营形式: 因为宴会形式不一,有些宴会需要豪华的装饰与布置,例如:婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可,如:说明会、培训会等。因此,一般宴会厅的基本装饰通常较为简单,若遇特殊需求,例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要,增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等,以便营造出宴会的华丽气氛。 四、宴会营销人员的基本职责: 对内负责与相关部门的沟通协调,对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务,并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户,并通过业务活动和了解市场信息,协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。 五、职责与任务; 1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求; 2、与现有客户维持良好的关系,同时开发新客户; 3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务; 4、将客户资料整理存档,并保持完整的性及准确性; 5、服从部门主管指派,到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地; 6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前,负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜; 7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理,争取生意; 8、参加部门定期举行的业务沟通会议,提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议; 9、追踪任何有潜力的生意来源,对市场信息保持高度警觉性,及时报告上级,以制定对应策略;

酒店宴会厅有哪些设计要点

酒店宴会厅有哪些设计要点: 1.宴会厅应设活动隔断,需能分隔成二-三间,长宽比宜为16:9。 2.宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米,每间区域都应设入口和后勤入口。 3.宴会厅应设前厅,前厅面积约为宴会厅面积的30%-35%,前厅宜设在宴会厅长边一边。 4.宴会厅后勤区应设厨房,面积约为宴会厅面积的30%。 5.宴会厅后勤区应设家具储藏室,面积不小于宴会厅面积的20%。 6.宴会厅附近宜设贵宾休息间,宜设独立通道与宴会厅相连,宜设独立卫生间。 7.宴会厅层宜设贵新娘化妆间,新娘化妆间应设有独立卫生间。 8.宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。 9.宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层。应设有回音孔,用于监听现场音效。关于高层酒店设计装修规划布局你必须知道的三点: 首先,要肯定的是酒店的主题,并依据主题从一而终的进行酒店设计。同时还必需从满足宾客需求,便当客人的活动。从这角度讲,酒店的功用规划就要尽可能地分别思索散客和团队客人不同的需求。例如在酒店的入口设计上,好的规划应该除酒店的主入口外,还设有团队会议客人独立出入口和行李出入口,还要包括VIP会员专用入口。还有,西餐厅规划时就可以中止团队客人和散客的分区,散客区以2人座和4人座为主;团队区以6人座、8人座为主。这种分区即使散客在就餐时不会遭到团队客人的影响,又使团队客人就餐时集中在一同,便当其中止沟通和相互照应。从另一方面讲,对非住店客人的主要活动区域,最好规划在既便当从酒店内部出入又能够单独设置出口的位置,即有两个出入口,分别便当住店客人和非住店客人的活动,使非住店客人的活动道路与住店客人的活动道路分开,相互之间没有大的影响。 其次,关于高层酒店,有效进步管理者的效率关于高层酒店的运营有重要意义。因而,酒店设计公司也应该设计进步管理者效率的规划。也就是前台和后台这两大管理部分要加以区分。对后台管理部门应该尽量地不占用酒店的有效收益空间。比如,行政管理办公室、后勤部门应尽量与酒店客人活动的前部区域分开,或者布置在不同的区域,以免员工过多地经过酒店的公共区域而影响客人的正常活动,同时保证管理和效劳工作的正常中止。 最后,关于高层酒店,有效进步员工效率关于高层酒店的运营有重要意义。从这个角度讲,设计师也应该设计进步员工效率的规划。这就恳求员工和客人各行其道,互不交叉。例如,广州白昼鹅宾馆将团体客人入店放在一层,散客放在二层,不论从哪一层进入酒店大堂,都

酒店宴会流程-每日工作

XXX酒店宴会/会议接洽内容 一、宴会/会议日期预定或确认; A、确认宴会/会议日期(农历及阳历); B、宴会/会议厅确认(宴会桌数/会议台型或会议形式); C、缴纳定金确认预定(标准以会议室价格的30%收取,取消或退订概不 退返,); D、确认联系人及电话、客户经理等相关内容。 二、提前5至7天预约与宴会/会议方见面; A、沟通宴会/会议安排计划; B、确认宴会/会议标准、菜单(如在标准菜单上调整菜品原则上:荤对 荤,素对素,凉对凉,热对热,特殊情况由总厨确认菜单标准)、桌数(十桌备1桌)等;确认会议人数、台型、所需设施设备、宣传资料、赠送礼品等; C、确认宴会/会议接待当天的酒水品种、到店时间、存放位置、 领取时间及分配计划; D、确认宴会/会议上菜顺序如:凉菜、热菜、面点、汤、主食、 水果等时间(根据预定安排)计划; E、确认宴会/会议宴传资料、赠送礼品的到店时间、存放地点, 说时摆放要求、区域等; F、确认宴会/会议时间及收费标准; G、确认宴会/会议接待台布置时间及摆放内容确认、会标信息 a会标信息、会议接待领导或单位台签; b宴会/会议会议引导牌制作(提前三天确认内容); c宴会/会议接待处位置、台卡; d贵宾接待区 H、确认宴会/会议接待其它内容如: *会议赠送内容及收费内容; *客房:用房数量、价格、是否含早、抵离店时间、退房时间、加 收房费标准、结算事宜(办理入住押金、证件、迷你吧)确认当天 结账事宜(现金、信用卡) 三、提前3至5天下发“宴会/会议接待通知单” A、制定“宴会/会议通知单”,一会一单; B、将确认内容填写清楚(接待菜品三天内不得更改); C、“宴会/会议通知单”必须由部门负责人签批有效;并向酒店 各部门通报签署发放; D、需后勤保障部门配合工作内容,标注工作内容及完成时间,主

酒店宴会厅设计要点

酒店宴会厅设计要点 酒店宴会厅设计要点 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 1、门厅设在大厅与外界环境之间,门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅最好紧邻大玻璃窗户,有较好的自然采光和值得欣赏的室外景色。其面积一般为宴会厅的1/6、1/3,或者按每人0.2~0.3平方米计算。 2、衣帽间设在门厅入口处,随时为客人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04平方米/人计算。 3、贵宾室设在紧邻大厅主席台的位置,有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用的洗手间。 4、音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况,以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 5、宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室,存放不用或暂时闲置的座椅。 6、宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置,并有明显的图形符号标志。 7、宴会厅一般设舞台,供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置,应能让参加宴会的所有人看见,但舞台不能干扰客人动线和服务动线。 8、宴会厅应设相应的厨房,其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系,但两者之间的间距不宜过长,最长不要超过40米,宴会厅可设置配餐廊代替备餐间,以免送餐路线过长。 二、宴会厅的动线设计 1、宴会厅的主要用途是宴会、会议、婚礼和展示等,其使用特点是会产生短时间大量并集中的人流,因此宴会厅最好有自己单独通往饭店外的出入口,该出入口与饭店住宿客人的出入口分离,并相隔适当的距离,入口区需方便停车,并尽量靠近停车场,避免和酒店的大堂交叉,以免影响大堂日常工作。 2、宴会厅客人动线与服务动线明确区分,避免交叉。宴会厅和厨房、储藏之间的服务动线的布置也直接影响到服务效率,故必须与客人动线完全分离。客人在使用宴会厅时,视线不能直接看到后勤部分,所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。 3、客人的出入口不宜靠近舞台,而应设在大厅的侧边或后面,这样不至于因客人的出入影响舞台(主席台)的活动。大厅的出入口应设双道门,净宽不小于1.4米,向疏散方向开启,且需根据消防规范设置多道疏散门。 三、宴会厅的音像设备设计 1、大厅(招待厅)是为举办招待会,宴会,舞会,以及茶话会设立的场所,因此扩声系统非常重要,一般方法是在吊顶内安装全频工程会议扬声器达到扩声的目的,而在举办舞会及表演活动时为增加音响效果多是采用安装四个由全频音响组成扬声器完成该功能。(系统设备组成:调音台,均衡器,全频音箱,超低音音箱,功放,反馈音箱,卡座,分频器,反馈抑制,功效器,压线器,麦克风等。以上的设备组成按实际使用数量选配。) 2、贵宾接待厅担负接待贵宾的场所。因此在设计及产品选配时还需要考虑整体安装效果的美观。技术指标要求达到贵宾接见厅混响时间为500HZ/0.7秒,并且主扩声系统应配备

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