八年级下册生物课件(济南版)发酵技术
乳酸发酵
• 制作酸奶需要的条件
乳酸菌是_细__菌，重要特点是__无成__形__的__细__胞__核。
提出问题： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要 的条件？
作出假设： 酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的 环境。
材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、 广口瓶、酒精灯、pH试纸等。
乳酸发酵
• 制作酸奶的方法步骤
1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的蔗糖（约占 牛奶总量的 10%）。加热煮 沸4~5分钟。将 广口瓶洗净并浸 泡在水中，用水 加热煮沸5分钟。
乳酸发酵
2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例 将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇 匀，测定pH（酸碱度）。
乳酸发酵
3.将烧杯中的奶平均 分装到三只广口瓶中。 1号和2号广口瓶盖上 瓶盖，3号广口瓶不 盖瓶盖如图。
酒精 发酵
白酒的酿 造过程
酒精发酵
白酒酿造：
白酒的酿造是在两类微生物（霉菌、酵母
菌）参与下进行发酵的酿造过程。
酿造过程：
制曲
糖化
发酵 （蒸馏）
（ 淀粉 ）霉菌 （葡萄糖 ）酵母菌 酒精
发酵技术的广泛应用
• 发酵食品的优点：
1. 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 2. 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效
练习：
1.蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2.酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶
的菌种是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3.打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4.酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ D ）
发酵技术的广泛应用
• 工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结：
原理：在适宜的温度和无氧条件下，
发 乳酸发酵 酵
乳酸菌利用葡萄糖生成乳 酸。
技
应用：酸奶、泡菜
术
原理：①无氧条件下,酵母菌利用葡萄
糖生成酒精和二氧化碳。
酒精
②有氧条件（大量繁殖）产生
发酵
水。
应用：酿酒、发面
3.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？2 号
2号
乳酸发酵
4.为什么广口瓶放到30 ~ 35℃环境中？
30℃是适宜的温度，乳酸菌活性最高。
5.如果实验没有成功，请分析原因。
有杂菌；瓶盖密封不严；温度不适宜。
6.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
灭菌
接种
密封
发酵
乳酸发酵
1.乳酸发酵：是利用_乳__酸__菌_对某些食品原料 进行__发__酵__制作食品的一种技术。 2.乳酸发酵原理： 乳酸菌在_适__宜__的__温__度_和 _无__氧_条件下会大量繁殖，将牛奶中的 _葡__萄__糖__分解或转化为_乳__酸__。 3.常见乳酸发酵食品如_酸_ 奶_、酸黄瓜、奶 酪、酸菜等。
降解，此类食品更易消化吸收。 3. 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，
而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵 食品更耐贮存。 4. 食用发酵食品还能获得几种人体必需但自 身不能产生的氨基酸。
发酵技术的广泛应用
• 发酵食品的隐患
1. 首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中， 总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒， 会有甲醇和高级醇产生。
第七单元 第1章第1节
发酵技术
豆腐乳、酸奶、 米酒 、甜面酱、
面包、醋、啤酒 ……
• 食品发酵技术 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加 工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技 术。
发酵技术分为生物学上和工业生产上两种情况
• 发酵的分类
根据对 厌氧发酵
氧的需
求
通风发酵
根据生 成的产 物
乳酸发酵 酒精发酵 抗生素发酵等
4.将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3 号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中。4~6小时后， 观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。
乳酸发酵
实验现象： 1. 发酵前3个瓶试纸颜色。 2. 发酵后只有2号瓶变化
如图，1和3号瓶基本 无变化。
乳酸发酵
得出结论： 只有2号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。
酸奶的制作需要 适宜 的温度和 无氧 的 环境
酸奶的制作过程：
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
保温杯加盖4-6小时
摇均加盖ห้องสมุดไป่ตู้加入酸奶
乳酸发酵
表达交流： 1.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并 进行加热处理？
除去杂菌。 2.为什么冷却后才加入酸奶? 加酸奶为了提供乳酸菌；高温能杀死乳酸菌， 低温不利于生长。
酒精发酵
酒精发酵的原理：
酵母菌在适宜的
温度和无氧条件
下，能将葡萄糖
转化成酒精，因
此，酵母菌的发
利用酵母菌制作的各种酒精制品 酵作用又被称为 酒精发酵。
酒精发酵
酵母菌属于_真_菌，它既能进行有氧呼吸， 也能进行无氧呼吸。 葡萄糖+氧 酵母菌 二氧化碳+水+能量 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+少量能量
2. 另一方面则是由生产商的直接造假导致的， 比如酱油的生产。
3. 传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易 因工艺不稳定而无法保证食品安全。
发酵技术的广泛应用
• 沼气发酵技术
1. 在无氧条件下利用微生 物—甲烷细菌产生甲烷 的技术。 2. 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固 体物质，含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、 氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼 备的优质有机肥和养殖饵料。
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4-6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
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第一节发酵技术课件济南版生物八年级下册
时间：3分钟 评价：准确、流利＋2分
阅读课本P97操作方案，思考以下问题:
①为何要加蔗糖？为何要煮沸？ ②为何要 冷却到40℃？为何要加酸奶？ ③该实验有 几组对照？变量分别是什么？ ④制作酸奶 的步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
1、将鲜牛奶入杯，加适量蔗糖，煮沸
思考回答
1.为何要加蔗糖?为何要煮沸？
➢任务一：乳酸发酵
时间：1分钟 评价：准确、流利＋2分
阅读课本P98，圈画以下问题答案。
1.什么是乳酸发酵？
2.乳酸发酵的原理是什么？
乳酸发酵
：探究制作酸奶需要的条件
提出问题 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件?
作出假设
适宜的温度和无氧的环境。
制定计划
材料器具 新鲜牛奶，蔗糖，酸奶;烧杯，量筒，广口瓶，酒 精灯，pH试纸等。
1、要用到哪两种微生物？
霉菌和酵母菌 2. 它们分别转化什么物质？
霉 菌：淀 粉 葡萄糖
酵母菌：葡萄糖
酒精
3、酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？
适温、无氧
4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？
制曲
糖化 发酵
蒸馏
即时训练： 1.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
B.牛奶经过了煮沸 D.玻璃瓶没有密封
D
➢任务二：酒精发酵
阅读课本P98—99，回答： 1.什么是酒精发酵？ 2.酒 精发酵的原理是什么？
白 酒 的 酿 造 过 程
思考：白酒的酿造过程中用到 了什么微生物？其作用是什么？
《九九女儿红》
埋藏了十八年的冬， 那壶酒， 永远醉在我心中……
白酒的制作方法
第七单元第一章第一节 发酵技术 课件-济南版八年级生物下册
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
21
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
1
学习目标
1.通过探究活动，学会制 作酸奶的方法并能解释原 因。 2.描述酒精发酵的过程， 明确酒精发酵的的原理。
2
自学指导一
阅读课本96-98页，思考回答下列问题 1.什么是发酵技术？什么是乳酸发酵？ 2.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热 处理？ 3.为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？ 4.设置三个瓶子的作用是什么？ 5.哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？实验不 成功的原因有什么？ 6.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
青霉菌
15
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
16
第一节 发酵技术
一 乳酸发酵（乳酸菌） 1、原理：适宜温度、无氧 2、过程
二 酒精发酵（酵母菌） 1、原理：适宜温度、无氧 2、过程
17
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（B ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸 奶的菌种是（C ）
打开啤酒瓶盖，冒出的气泡也是 二氧化碳。
12
乳酸发酵和酒精发酵比较
条件
乳酸发酵
无氧
酒精发酵
无氧
微生物 乳酸菌
产物 葡萄糖
乳酸
酵母菌
葡萄糖 酒精
13
发酵技术的广泛应用
同学们你还知道生 活中哪些方面利 用了微生物的发 酵作用？
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
21
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
1
学习目标
1.通过探究活动，学会制 作酸奶的方法并能解释原 因。 2.描述酒精发酵的过程， 明确酒精发酵的的原理。
2
自学指导一
阅读课本96-98页，思考回答下列问题 1.什么是发酵技术？什么是乳酸发酵？ 2.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热 处理？ 3.为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？ 4.设置三个瓶子的作用是什么？ 5.哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？实验不 成功的原因有什么？ 6.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
青霉菌
15
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
16
第一节 发酵技术
一 乳酸发酵（乳酸菌） 1、原理：适宜温度、无氧 2、过程
二 酒精发酵（酵母菌） 1、原理：适宜温度、无氧 2、过程
17
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（B ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸 奶的菌种是（C ）
打开啤酒瓶盖，冒出的气泡也是 二氧化碳。
12
乳酸发酵和酒精发酵比较
条件
乳酸发酵
无氧
酒精发酵
无氧
微生物 乳酸菌
产物 葡萄糖
乳酸
酵母菌
葡萄糖 酒精
13
发酵技术的广泛应用
同学们你还知道生 活中哪些方面利 用了微生物的发 酵作用？
第一节 发酵技术课件2022-2023学年济南版生物八年级下册
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
谢谢观看！
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？ 发酵：生物学上的发酵是指微生物的无氧呼吸。
这两幅图都是面团，它们有什么区别吗？
发酵产品
济南版 生物 八年级下册
第一节 发酵技术
2022.11
根据以下提纲，预习课本 1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
谢谢观看！
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？ 发酵：生物学上的发酵是指微生物的无氧呼吸。
这两幅图都是面团，它们有什么区别吗？
发酵产品
济南版 生物 八年级下册
第一节 发酵技术
2022.11
根据以下提纲，预习课本 1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒
7.1.1发酵技术课件-2023--2024学年济南版生物八年级下册
D.③②①④
小试牛刀：
3.根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题：（1）新鲜的
全脂或脱脂乳和糖混合（如250克鲜奶中加入两匙白糖）（2）热
处理（煮沸）（3）冷却至40°左右 （4）加入一些购买的酸奶并
密封 （5）放在温暖的地方1--2天 （6）冷藏或食用
回答制作过程中的相关问题：
给乳酸菌提供营养，
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳
7.下面是小明和妈妈一起做酸奶制作过程图解。正确
的顺序应该是
CDAB
课堂练习
其他发酵
发 酵
技术
技
术
知识树
A.泡菜
B.酸奶
C. 酸黄瓜
D.馒头
乳酸发酵常见的产物：泡菜、酸菜、 酸黄瓜、酸奶、奶酪。
小试牛刀： 2.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操
作顺序是（C ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ② 放到
30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒
入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C. ①③④②
利于乳酸菌的生长
①制作酸奶时，给新鲜的全脂乳加糖的目的是_和__繁__殖_．．
②制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是_高__温__灭_．菌 ③加入一些购买的酸奶的目的是__接__种__乳．酸菌
④发酵时要密封的目的是_制__造__无_．氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
⑤发酵时要放在温暖的地方的原因是_乳__酸__菌_．发酵需要适宜的温度
类比总结：
比发较酵乳技酸术发：酵运和用酒微精生发酵物的的相发同酵点作和用不，同对点：
食品原料进行加工并制作出新型食品的
比方较法项，目就是乳酸食发品酵发酵技术。酒精发酵
八年级生物下册7.1.1发酵技术课件新版济南版331
制作酸奶的广口瓶要封口
控制好对照实验的变量
实验装置在 35 ℃左右环境中
目的
杀死其中的细菌等微生物,防 止杂菌的污染 防止高温杀死乳酸菌
提供乳酸菌(或接种) 增加了牛奶中糖的含量,利于 乳酸菌发酵
提供无氧条件,利于乳酸菌的 发酵 有氧、无氧
在 35 ℃左右,乳酸菌活性最 强,有利于乳酸菌的生长和繁 殖
(3)乳酸菌的功能 乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群 平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长 食品的贮藏时间。 (4)应用:制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
归纳总结 制作酸奶实验的注意事项
注意事项 制作酸奶实验前要清洗烧杯和广 口瓶等实验器材,并进行加热处理 要将加热后的牛奶冷却到 40 ℃ 加入一些酸奶 制作酸奶实验时要加入适量的蔗 糖
答案:B
一分耕耘一分收获
考点
一分耕耘一分收获
教材问题详解 教材P96 【探究活动】 1.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材,并进行加热处理? 提示:清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进行加热处理,主要是为 了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长 和繁殖。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶?这说明了什么? 提示:2号广口瓶中的牛奶变成了酸奶。酸奶的制作需要在适宜 的温度和无氧的条件下进行。 3.如果实验没有成功,请分析原因。 提示:此题要根据自己的实际情况回答。
作用 将淀粉分解成葡萄糖,即糖化 将葡萄糖分解成酒精
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
延伸拓展 ①白酒、米酒、啤酒的酿造先用到霉菌(曲霉等)将淀 粉分解成葡萄糖,再用酵母菌发酵酿酒。
控制好对照实验的变量
实验装置在 35 ℃左右环境中
目的
杀死其中的细菌等微生物,防 止杂菌的污染 防止高温杀死乳酸菌
提供乳酸菌(或接种) 增加了牛奶中糖的含量,利于 乳酸菌发酵
提供无氧条件,利于乳酸菌的 发酵 有氧、无氧
在 35 ℃左右,乳酸菌活性最 强,有利于乳酸菌的生长和繁 殖
(3)乳酸菌的功能 乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群 平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长 食品的贮藏时间。 (4)应用:制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
归纳总结 制作酸奶实验的注意事项
注意事项 制作酸奶实验前要清洗烧杯和广 口瓶等实验器材,并进行加热处理 要将加热后的牛奶冷却到 40 ℃ 加入一些酸奶 制作酸奶实验时要加入适量的蔗 糖
答案:B
一分耕耘一分收获
考点
一分耕耘一分收获
教材问题详解 教材P96 【探究活动】 1.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材,并进行加热处理? 提示:清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进行加热处理,主要是为 了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长 和繁殖。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶?这说明了什么? 提示:2号广口瓶中的牛奶变成了酸奶。酸奶的制作需要在适宜 的温度和无氧的条件下进行。 3.如果实验没有成功,请分析原因。 提示:此题要根据自己的实际情况回答。
作用 将淀粉分解成葡萄糖,即糖化 将葡萄糖分解成酒精
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
延伸拓展 ①白酒、米酒、啤酒的酿造先用到霉菌(曲霉等)将淀 粉分解成葡萄糖,再用酵母菌发酵酿酒。
八年级生物下册_发酵技术课件_济南版
制作酸奶的方法步骤：
灭菌
接种
密封
发酵
乳酸菌作用
1.维持肠道菌群平衡 2.降低血脂和胆固醇 3.赋予食品独特的风味和质地 4.延长食品的贮藏时间
发酵技术
运用微生物的发酵作用，对食品材
料进行加工并制作出新型食品的方 法，就是发酵技术。
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、酒 、酸菜、 味精
酒精发酵
反思与评价
这节课我的收 获是……
课堂检测
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ D ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ D ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
发酵技术
郚山初级中学 张翠萍 2014年12月23日
酸奶的营养价值
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体 更易消化和吸收。 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消 化的功效。 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而 有防癌作用。 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败 菌在肠道内产生的毒素。 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的 人饮用。
3、在制作面包时，酵母菌起的作用是（ D ） A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的 操作顺序是： a.把牛奶煮熟后降温至40度左右 b 放在30度左右的地方约4h c. 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口
阅读教材98——99页内容
1、什么是酒精发酵？
酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将葡萄 糖转化成酒精的过程
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课件(共22张PPT)
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
课外作业
自制一份酸奶
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
乳酸发酵 食品发酵
酒精发酵
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 喝酸奶的好处有哪些？
你认为制作酸奶的过程可分 为哪些步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，将牛奶中的乳 糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
水果放时间长了会变味
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
课外作业
自制一份酸奶
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
乳酸发酵 食品发酵
酒精发酵
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 喝酸奶的好处有哪些？
你认为制作酸奶的过程可分 为哪些步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，将牛奶中的乳 糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
水果放时间长了会变味
7.1.1发酵技术课件-八年级下册初二生物(济南版)
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酵母菌
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繁殖：
一是出芽生殖，这是酵母菌 最常见的无性繁殖方式。 二是以形成子囊和子囊孢子 的方式进行有性生殖 。
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酵母菌的出芽生殖
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代谢：
酵母菌没有叶绿体，营养方式为异养，主要靠 分解葡萄糖，获取能量，即酵母菌的呼吸作用。
在氧气充足的条件下，酵母菌能够通过有氧呼 吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水。
念球菌等细菌，能够代谢糖类、产
生乳酸，还能抑制某些有害菌的生
存，是人体健康的卫士。
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3、探究制作酸奶需要的条件
牛奶+蔗糖→热处理→冷却→接种→发酵→冷藏 （或称灭菌）
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4、乳酸发酵的原理
乳酸菌在适宜的温度（30-40℃）和无氧的条件 下大量繁殖，将牛奶中的乳糖、蛋白质、脂肪等分解 或转化成乳酸，使牛奶呈现酸味。
5、饮用酸奶小常识
喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后的胃液 环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。
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思考
下面是制作酸奶的几个步骤，正确的顺序是__a_c_d_b_ a.将牛奶煮沸后降温到40℃左右 b.放到30℃左右的地方4-6小时 c.往牛奶中加入少量含有乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口
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2、酵母菌简介
酵母菌是一种真菌，具有很高的营养价值，含有很多 的蛋白质、维生素，核酸和矿物质。酵母菌细胞的形态通 常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。 比细菌的单细胞个体要大得多，无鞭毛，不能游动。
分布：酵母菌在自然界的分布很广，尤其喜欢在偏酸性且
八年级生物下册_发酵技术课件_济南版课件共21页
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的 操作顺序是： a.把牛奶煮熟后降温至40度左右 b 放在30度左右的地方约4h c. 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口
acbd
5.利用发酵技术产生下列食品时， 都是利用酵母菌发酵技术的是：A A.啤酒、面包、馒头 B.白酒、白糖、味精 C.酸菜、酸奶、醋 D.米酒、馒头、酱油
发酵技术
郚山初级中学 张翠萍
2014年12月23日
酸奶的营养价值
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体 更易消化和吸收。 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消 化的功效。 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而 有防癌作用。 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败 菌在肠道内产生的毒素。 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的 人饮用。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
反思与评价
这节课我的收 获是……
课堂检测
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ D ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶
D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ D）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
3、在制作面包时，酵母菌起的作用是（D ）
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的 操作顺序是： a.把牛奶煮熟后降温至40度左右 b 放在30度左右的地方约4h c. 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口
acbd
5.利用发酵技术产生下列食品时， 都是利用酵母菌发酵技术的是：A A.啤酒、面包、馒头 B.白酒、白糖、味精 C.酸菜、酸奶、醋 D.米酒、馒头、酱油
发酵技术
郚山初级中学 张翠萍
2014年12月23日
酸奶的营养价值
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体 更易消化和吸收。 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消 化的功效。 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而 有防癌作用。 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败 菌在肠道内产生的毒素。 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的 人饮用。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
反思与评价
这节课我的收 获是……
课堂检测
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ D ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶
D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ D）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
3、在制作面包时，酵母菌起的作用是（D ）
八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件
得出结论：用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无 Nhomakorabea条件 。
合作交流
1、乳酸发酵需要的条件是什么？
2、乳适酸宜发的酵温的度原理和是无什氧么条？件。 3、乳还有酸哪菌些能食够品利是用利用葡乳萄酸糖发生技成术乳制作酸的。？
酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。
想一想
1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
第一节 发酵技术
【学习目标】
• 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 • 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说明原因。 • 3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 • 4、通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究
学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。
生活中的发酵产品
发酵食品：腐乳、苹果醋、馒头、面包、 酱油、米酒、米醋等等……
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
第一节 发酵技术概念图
条件
原理 应用： 制作酸奶
乳酸发 酵
发酵技术
酒精 发酵
条件
原理 应用： 酿造白酒
课下作业
• 1、请你尝试为自己的家人做一杯酸奶。 • 2、做课本101页上【巩固提高】第1题。
1、为什么要清洗烧杯，并对试管和试管塞进行
消毒处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？
增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。
3、设计了几组对照试验，变量分别什么？
空气 温度
4、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到 40℃，再加入？
加酸奶为了提供乳酸菌，起到了接种的作用。 冷却为了防止高温杀死乳酸菌。