学前儿童的食物选择
学龄前儿童膳食安排
学龄前儿童膳食安排
(一)学龄前儿童1 日食物建议
建议每日供给200—300ml 牛奶(不要超过600m1)，1 个鸡蛋，lOOg 无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g 蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150～200g。
并建议每周进食 1 次富含铁和维生素 A 的猪肝和富含铁的猪血，每周进食 1 次富含碘、锌的海产品。
(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用 3 餐 2 点制供给食物，3 岁儿童可用 3 餐 3 点制。
8～8：30 早餐，约占1 日能量和营养素的30％，11：30～12 点午餐，约供给1 El 能量和营养素的40％(含3 点的午点)，6 点的晚餐，约占1 Et 能量和营养素的30％(含晚上8 点的少量水果或牛奶)。
家庭作为整体，父母每天至少有 1 次与孩子一起进餐。
让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。
进餐应该愉快，尽量减少争论。
餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。
正餐的进餐时间不要超过30 分钟。
(三)学龄前儿童膳食烹调
学龄前儿童的膳食需单独制作。
烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。
肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用；蔬菜要切碎、煮软；每天的食物要更换品种及烹调方法，l 周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。
将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。
中国学龄前儿童膳食指南(2016)
中国学龄前儿童膳食指南(2016)中国学龄前儿童膳食指南(2016)引言：学龄前儿童是指3至6岁的幼儿，这一阶段是他们生长发育的关键时期。
合理的膳食对于孩子的健康发育至关重要。
为了满足他们身体的需求，中国学龄前儿童膳食指南于2016年发布。
本文将详细介绍该指南的内容。
一、食物种类和数量：1. 主食：主食是学龄前儿童营养的基石，需要提供充足的能量。
每天提供适量的稻米、面粉、杂粮类食物，为孩子提供足够的碳水化合物和蛋白质。
每餐应适量提供主食，并根据孩子的年龄和活动量进行酌情增减。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，对孩子的身体发育和免疫力起着重要的作用。
每天推荐提供150-200克的蔬菜和100-200克的水果，可以多样化选择，保证各种营养的摄入。
3. 蛋类、奶类和豆类：蛋类、奶类和豆类是优质蛋白质的重要来源。
适量提供蛋类、奶类或豆类等富含蛋白质的食物，每天推荐提供适量的奶类或乳制品、1-2个鸡蛋或鸡蛋等量的其他蛋制品和适量的豆类制品。
4. 肉类：肉类富含铁和蛋白质，是促进孩子生长发育的重要食物。
每天应适量提供30-50克的肉类食物，如瘦肉、鸡肉、鱼肉等。
二、饮食结构和次数：1. 早餐：早餐是一天中最重要的一餐，要确保提供充足的能量和营养。
早餐应以主食为主，搭配蛋类、奶类、豆类等蛋白质食物，再加上适量的蔬菜和水果，提供各种营养素。
2. 中餐：中餐是一天中最丰盛的一餐，应提供主食、蛋类、奶类、豆类、蔬菜和水果等多样化的食物。
合理搭配各种食物，保证供给足够的能量和营养。
3. 晚餐：晚餐应以主食为主，搭配适量的蛋类、奶类、豆类和蔬菜等。
晚餐要控制摄入量，避免摄入过多的热量。
三、注意事项：1. 饮料：应鼓励学龄前儿童多喝白开水，每天饮水量应在1000-1500毫升之间。
对于特殊情况或孩子剧烈活动出汗时，可适量增加饮水量。
2. 油脂和糖的控制：应限制学龄前儿童食物中的油脂和糖的摄入量。
饮食中的油脂应以植物油为主，适量提供动物性油脂。
学龄前儿童膳食营养指南
学龄前儿童膳食营养指南一、食物品种和进食量每天应摄入乳类350毫升-500毫升（包括酸奶或者乳酪），不能继续母乳喂养的2岁以内幼儿建议选择配方奶。
膳食品种应多样化，提倡自然食品、均衡膳食，每天应摄入鸡蛋1个、动物性食物50克、谷物100克-150克、蔬菜150克-200克、水果150克-200克、植物油20克-25克。
幼儿应进食体积适宜、质地稍软、少盐易消化的家常食物，避免给幼儿吃油炸食品，少吃快餐，少喝甜饮料，包括乳酸饮料。
每天的进食可安排主食3餐、乳类与营养点心2-3次，餐间控制零食。
家长负责为儿童提供安全、营养、易于消化和美味的健康食物，允许儿童决定进食量，规律进餐，让儿童体验饥饿和饱和感。
二、饮食行为1. 进食方式12月龄幼儿应该开始练习自己用餐具进食，这有利于培养幼儿的独立能力和正确反应能力；1-2岁幼儿应分餐进食，鼓励孩子自己进食；2岁后应独立进食。
2. 进食行为应定时、定点、定量进餐，并且快乐进餐，每次进餐时间为20-30分钟。
进食过程中应避免边吃边玩、边看电视，不要追逐喂养，不使用奶瓶喝奶。
家长的饮食行为对幼儿有较大影响，避免强迫喂养和过度喂养，预防儿童拒食、偏食和过食。
家长应少提供高脂、高糖食物、快餐食品、碳酸饮料及含糖饮料给孩子。
3. 食物烹调方式食物宜单独加工，烹制以蒸、煮、炖、炒为主，注意食物的色、香、味，可让儿童参与食物制作过程，提高儿童对食物的兴趣。
4. 适量饮水根据季节和儿童活动量决定饮水量，以白开水并且用杯子为好，以不影响幼儿奶类摄入和日常饮食为度。
三、饮食环境家人围坐就餐是儿童学习自主进食的最佳方式，应为儿童提供轻松、愉悦的良好进餐环境和气氛，避免嘈杂的进餐环境。
避免进餐时恐吓、训斥和打骂儿童。
四、关于食品安全1. 食物选择避免给3岁以下儿童提供容易引起窒息和伤害的食物，如小圆形糖果和水果、坚果、果冻、爆米花、口香糖，以及带有骨刺的鱼和肉等。
2. 饮食卫生婴幼儿食物的制备与保存过程需要保证食物、食具、水的清洁和卫生。
学前班儿童的健康饮食指导原则
学前班儿童的健康饮食指导原则饮食对于学前班儿童的健康成长至关重要。
良好的饮食习惯不仅能够提供所需的营养，还能够培养健康的生活方式。
因此，为学前班儿童提供健康的饮食指导是至关重要的。
一、食物多样化学前班儿童正处于身体和大脑快速发展的阶段，因此他们需要摄入多种不同的食物以获得各种营养。
主要食物类别包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和奶制品。
在为学前班儿童安排饮食时，应尽量使每个主要食物类别都得到充分满足。
1. 谷物类：谷物类食物是学前班儿童的主要能源来源。
可以选择全麦面包、燕麦片、米饭等富含纤维的食物。
同时，尽量避免过多的糖分和添加剂。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维。
为了吸引学前班儿童对蔬菜和水果的兴趣，可以将其切成有趣的形状或与其他食物搭配食用。
3. 蛋白质食物：蛋白质是学前班儿童体内组织生长所必需的基本营养物质。
可以选择瘦肉、鸡蛋、豆类和坚果作为蛋白质的来源。
4. 奶制品：奶制品是学前班儿童获得钙质和维生素D的主要来源。
可以选择低脂奶或酸奶作为学前班儿童的奶制品摄入。
二、食物安全性食物安全性对于学前班儿童尤为重要。
以下是一些学前班儿童饮食指导原则的基本要求：1. 食材选择：尽量选择新鲜、质量好、无添加剂和农药残留的食物。
购买冷藏或冷冻食品时，应确保食品没有过期。
2. 食品加工：学前班儿童不宜食用过多的加工食品，尽量选择新鲜的食材进行简单的烹饪。
3. 卫生习惯：教育学前班儿童养成良好的卫生习惯，包括餐前饭后洗手、注意个人饮具的清洁等。
三、适量控制适量控制是保持学前班儿童健康饮食的关键。
以下是一些建议：1. 控制糖分摄入：过多的糖分会导致学前班儿童肥胖和龋齿。
应尽量避免给学前班儿童提供含糖饮料和高糖零食。
2. 控制盐分摄入：儿童对盐分的需求较低，过量的盐分摄入可能增加血压和肾脏负担。
因此，应尽量避免给学前班儿童过咸的食物。
3. 控制食物摄入量：根据学前班儿童的年龄和身体状况，合理控制每种食物的摄入量。
学龄前儿童营养配餐与膳食指导
学龄前儿童营养配餐与膳食指导张广燕摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需要、食物选择特点及原则、食谱编制原则，并以5岁男孩为例，重点讲解了学龄前儿童的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提供指导。
关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。
此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。
膳食调查结果显示，学龄前儿童营养不足与过剩问题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。
因此，作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。
学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。
但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良。
3~6岁的孩子胃容量尚小，大约为600~700。
需选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。
少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要。
注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴基食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。
二、学龄前儿童的营养需要1、能量2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童，能量的推荐摄入量为1300~1700 ／日，3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分别为1350 、1450 、1600 、1700，3~4岁女孩每日比男孩少50，5~6岁女孩每日比男孩少100。
2、宏量营养素（1）蛋白质。
学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
1.合理搭配食物：儿童的膳食应包括主食、蔬菜、水果、蛋白
质和脂肪等各类食物，每天应尽量搭配不同种类的食物，保证营养均衡。
2.多样化的主食选择：主食应选择米、面、杂粮等不同种类的
主食，并适量添加谷类及其副产品，如大米、小米、玉米、面粉、面条等，以满足孩子的碳水化合物需求。
3.多蔬果少油脂：增加蔬菜和水果的摄入量，供应丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时减少油脂的摄入，尽量避免过多的炸食品和高油脂食物的食用。
4.优质蛋白质来源：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类及其制品等，以满足孩子身体发育所需的氨基酸和蛋白质。
5.适量的奶制品：学龄前儿童饮用适量的奶制品能提供充足的
优质蛋白、脂肪和钙质等营养素，有利于骨骼发育和免疫功能。
6.限制糖盐摄入：控制糖和盐的摄入，减少儿童对甜食和咸食
的偏好，避免对身体健康造成不良影响。
7.少炒多蒸煮：烹饪方法要尽量采用少油、少盐、少糖的蒸、
煮等方式，保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。
8.科学补充微量元素：补充适量的铁、锌、碘、钙等微量元素，维持儿童身体的正常发育和生长。
学前儿童膳食调配的原则
学前儿童膳食调配的原则学前儿童是指3至6岁的幼儿，这个年龄段是儿童生长发育的关键时期，膳食调配对于他们的健康成长至关重要。
学前儿童膳食调配的原则主要包括均衡、多样、适量和科学。
均衡是学前儿童膳食调配的基本原则之一。
均衡膳食是指在儿童一日三餐中，要包含五大类食物，即主食、蔬菜、水果、蛋类和奶类、肉类及其制品。
主食是儿童每餐的能量来源，应以米饭、面食、杂粮等为主。
蔬菜和水果富含维生素和矿物质，能够提供儿童所需的营养物质，应每天摄入适量的新鲜蔬菜和水果。
蛋类和奶类、肉类及其制品是儿童蛋白质和钙的重要来源，应适量摄入，保证儿童的生长发育所需。
多样是学前儿童膳食调配的重要原则。
多样膳食能够提供儿童所需的各种营养物质，避免单一食物的不足。
儿童每餐应摄入不同的食物，尽量选择不同颜色的蔬菜和水果，以确保膳食的多样性。
此外，还可以适当添加一些豆类、坚果和种子类食物，增加膳食的多样性。
适量是学前儿童膳食调配的另一个重要原则。
适量是指根据儿童的年龄、性别、身体活动量等因素，合理控制每餐的食物摄入量。
学前儿童的胃容量相对较小，每餐食量不宜过多，以免影响消化和吸收。
同时，儿童每天的能量需求应根据年龄和体重进行合理计算，确保提供足够的营养，但又不至于导致能量过剩。
科学是学前儿童膳食调配的必要原则。
科学膳食调配需要根据学前儿童的生长发育特点和营养需求，制定合理的膳食方案。
学前儿童的食物质地应软烂易嚼，以便消化吸收。
同时，儿童饮食应避免过多的糖分、盐分和油脂摄入，以预防肥胖和慢性疾病的发生。
此外，儿童进餐的时间要规律，保证每天三餐定时定量，避免过度进食或暴饮暴食。
学前儿童膳食调配的原则包括均衡、多样、适量和科学。
均衡膳食能够提供儿童所需的各种营养物质，多样膳食能够避免单一食物的不足，适量膳食能够满足儿童的需求而又不导致能量过剩，科学膳食调配能够根据儿童的特点和需求制定合理的膳食方案。
家长和教育工作者应根据这些原则，合理安排学前儿童的膳食，促进他们的健康成长。
学前儿童合理膳食的要求
学前儿童合理膳食的要求
一、学前儿童的膳食需求
学前儿童正处于生长发育的关键阶段，他们需要获取充足的营养来支持身体发育和大脑发育。
以下是学前儿童合理膳食的要求：
1.能源需求：学前儿童的能量需求相对较高，因为他们处于快速生长的阶段。
约75%的能量来自碳水化合物，15-20%来自脂肪，5-10%来自蛋白质。
2.蛋白质需求：蛋白质是学前儿童身体发育所必需的。
每天的蛋白质摄入量应
为0.95g/千克体重。
3.脂肪需求：适量的脂肪摄入对学前儿童的生长发育和大脑发育至关重要。
脂
肪的摄入应该不超过总能量的30%，其中多不饱和脂肪酸的比例占50%以上。
4.碳水化合物需求：学前儿童的主要能源来自碳水化合物。
他们应该摄入足够
的主要碳水化合物，如米、面、面包等。
5.维生素和矿物质需求：学前儿童需获取足够的维生素和矿物质，如维生素A、
维生素C、铁、钙等，以促进身体各系统的正常发育。
二、学前儿童合理膳食的建议
为了满足学前儿童的膳食需求，以下是一些建议：
1. 多样化的食物选择：
•提供丰富的蔬菜和水果：蔬菜和水果是维生素、矿物质以及膳食纤维的重要来源。
家长应该鼓励孩子多样化地选择蔬菜和水果，以确保他们获取不同种
类的营养。
•提供富含蛋白质的食物：蛋白质是学前儿童发育所必需的，可以从肉类、鱼类、禽类、奶类和豆类中获取。
•提供富含碳水化合物的主食：主食是提供能量的重要来源。
家长应提供多样化的主食选择，如米饭、面条、面包、玉米等。
2. 注意合理。
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米粒结构
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一、谷粒的结构
2、糊粉层 糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪、 丰富
的B族维生素及矿物质， 有较高的营养 价值。 谷类碾磨加工过细容易与谷皮同时被 分 离而混入糠麸中，对谷粒的营养价值会 产生较大的影响。
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一、谷粒的结构
3、胚乳
，尤其是赖氨酸(主要存在于糊粉层) 更低 。 蛋白质特点：必需氨基酸种类不够齐全其 营养价值远不如动物性食物蛋白质和大豆 类蛋白质。 第一限制氨基酸：赖氨酸 第二2限020/1制1/4 氨基酸：苏氨酸(玉米为色氨酸) 7
二、谷类及其加工品的营养价值
1、蛋白质 （3）提高谷类蛋白质的营养价值的方法 ①多种谷类混食、谷类与豆类或动物性
学前儿童的食物选择
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第一节 谷薯类食物的选择
一·谷粒的结构
二·谷类及其加工品的营养价值
三·薯类食物的营养价值
四·学前儿童谷薯类食物的合理食用
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一·谷粒的结构
谷粒：谷皮，糊粉层，胚乳和胚芽 1、谷皮 谷皮主要由纤维素和半纤维素组成， 含
有一定量的蛋白质、脂肪和维生素、 较 多的矿物质，不含淀粉。? 因谷皮不能被消化吸收，故在加工时被 去掉。
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三、薯类食物的营养价值
2、甘薯
甘薯又名红薯、红苕、红芋、白薯、番 薯、甜薯和地瓜等，是我国人民喜爱的 大众食，有极高的营养和保健价值
红薯叶：有较多的蛋白质、胡萝卜素、 维生素B2 维生素C 铁和钙
香港、法国等地称红薯叶、尖为“ 蔬菜 皇后”
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(一)谷类食品的合理食用
1、谷类加工
（2）谷类加工粗糙产品消化率低
·谷类粗糙加工出粉出米率高，营养素损失 少，但是感官性状差。而且由于植酸和纤 维素含量较多，消化吸收率也相应降低。 也相应降低。
（3）谷类加工的原则：既要改观谷类的
感官性状，提高其消化吸收率，又要 最大
·美拉德反应 ：面食在焙烤过程中，蛋白质中赖 氨酸的ε氨基与羰基化合物(特别是还原性的糖)发 生反应产生褐色物质
·这种褐色物质在消化道中不易被水解，无营养
价值，2020而/11/4且使赖氨酸失去效能。
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(一)谷类食品的合理食用
3、谷类贮存 谷类在适Байду номын сангаас的条件下可较长时间贮藏而
质量变化不大，温度和湿度是影响储存 的重要因素。 适宜条件：避光、通风、干燥和阴凉的 环境
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四、学前儿童谷薯类食品的合理食用
(一)谷类食品的合理食用
1、谷类加工
（1）不宜长期食用精白米面
·谷粒所含蛋白质(特别是赖氨酸) 脂肪、 矿物质和维生素(B族)主要存在于糊粉层 和胚芽中，所以加工精度越高，营养素损 失越大。
·儿童长期食用加工过精的白米面，又不
添加辅食，易导致脚气病。
食物混 合食用，可起到蛋白质互补作用 ②强化氨基酸； ③改良谷物品种。
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二、谷类及其加工品的营养价值
2、脂肪
（1）位置：谷类中脂肪含量很低，主要 集中 于糊粉层与胚芽中。
（2）脂肪特点：主要为多不饱和脂肪酸 ，还 含有丰富的卵磷脂和植物固醇。
小麦胚芽油：不饱和脂肪酸占80％以上 ，其中60％为亚油酸。
胚乳是谷类的主要部分，主要由淀粉构 成， 并含有一定量的蛋白质，而脂肪、 维生素和矿物质等含量都很低。
4、胚芽
胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物 质、维生素B1和维生素E营养价值较高
胚芽在磨粉加工过程中容易与胚乳分离
而混入糠麸中。
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二·谷类及其加工品的营养价值
1·蛋白质位置：谷粒外层蛋白质含量高 加工精白的米面较糙米、标准粉含量要低
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二、谷类及其加工品的营养价值
3、碳水化合物 （1）位置：在胚乳内，主要成分为淀粉
；少 量果糖和葡萄糖。
（2）淀粉可分直链淀粉和支链淀粉 直链淀粉经烹调后容易消化吸收；
支链淀粉在加工糊化后较黏，不易消化 如糯米中几乎全是支链淀粉，所以煮出的 粥 比较黏稠。
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谷粮类不含维生素A、维生素D和维生素C。
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三、薯类食物的营养价值
薯类食物包括马铃薯、甘薯、木薯 。
薯类含丰富的碳水化合物、较多的膳食 纤维、矿物质和维生素。
1、马铃薯
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋，荷兰 薯等，属块茎类作物，既可作为 蔬菜， 也可作为主食。
薯类兼有谷物和蔬菜的双重作用。
B2和烟酸20％～25％，矿物质70％，蛋白质
15.7％、脂肪42.6％、糖类2％。而且各种营养素
的损失程度，随着搓洗次数增多、浸泡时间延长
、水温20增20/1高1/4 而加重。
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(一)谷类食品的合理食用
2、谷类烹调
（2）正确烹调
·米饭采用蒸或焖的方式，B族维生素的损失要比 捞饭的方式少得多，制作面食采用蒸、烙、烤的 方式 维生素B族损失较少，但加碱蒸煮、高温油 炸则损失较大。
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二、谷类及其加工品的营养价值
4、矿物质
（1）位置：主要分布在谷皮及糊粉层， 谷类矿物质含量为1.5％～3.0
（2）矿物质特点：主要是磷和钙，含铁 很少，多以植酸盐的形式存在，大部分 不能被吸收利用。
植酸是影响膳食中钙、铁、锌吸收利 用 的主要因素。
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二、谷类及其加工品的营养价值
限度地保留其营养成分。
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(一)谷类食品的合理食用
2、谷类烹调
（1）正确淘米
淘米时应注意尽量使用凉水，减少淘米次数和时 间。不要用力搓洗，去泥抄即可，淘米之后不要 浸泡，如已经浸泡。则应将浸泡的米水和米一同 下锅煮饭
原因：淘米时，可以使水溶性维生素和矿物质发
生损失，维生素B1可损失30％～60％，维生素
5、维生素 谷皮、糊粉层和胚芽中含较多B族维生素， 如维生
素B1 维生素B2 、烟酸、泛酸、吡哆 醇等。 谷类是膳食中B族维生素的重要来源。 小麦胚中含较多维生素E。
玉米含烟酸较多，但主要是结合型，不易被人体吸收 利用，必须经加工处理变为游离型， 才能被人体吸 收利用。（煮粥时加少量碱）。