三种食用菌的速冻贮藏技术.doc
食用菌的菌种保存与长期储存技术
食用菌的菌种保存与长期储存技术食用菌是一种重要的食用植物，具有丰富的营养价值和药用价值。
在我国，食用菌的种植面积和产量一直居于世界领先地位，因此，对食用菌的菌种保存与长期储存技术的研发具有积极的意义。
下面将介绍一些常用的食用菌菌种保存与长期储存的技术。
首先，冷冻保存是食用菌菌种保存的常用方法之一。
通过将菌种培养物用甘油或其他保护剂混合，并置于低温环境中，可以有效地抑制菌种的代谢活性，从而实现对菌种的长期保存。
冷冻保存的优点是保存后菌种的存活率高，能够长时间保存，但对冷冻设备的要求较高，同时在解冻时可能会引起细胞损伤。
其次，液氮保存也是一种常用的菌种保存与储存技术。
液氮保存的温度极低，可以迅速冻结菌种并避免细胞活性的损伤。
液氮保存的优点是保存效果好，能够长时间保持菌种的生理特性，但对设备要求高，且需定期监测液氮的温度和氮气的供应。
另外，干燥保存是一种简单且经济的菌种保存技术。
通过将菌种培养物经过预处理，如低温冷冻或高温杀菌，将其置于干燥器中，使其在低湿度条件下迅速脱水，从而达到长期保存的目的。
干燥保存的优点是保存简单易行，设备要求较低，但对干燥处理的方法和条件要求较高，且在保存后菌种的存活率较低。
此外，固态冷藏保存是一种常用的食用菌菌种储存技术。
将菌种培养物混合于保护剂和含水比例适宜的载体中，通过冷冻处理后置于低温环境中进行保存。
固态冷藏保存的优点是保存操作简便，设备要求较低，且保存效果较好，但需要定期监测菌种的冷冻温度和水分含量。
总结起来，食用菌的菌种保藏与长期储存技术包括冷冻保存、液氮保存、干燥保存和固态冷藏保存等。
每种保存技术都有其各自的优点和局限性，并且对设备和操作要求不同。
因此，在实际应用中应根据具体情况选择适合的保存技术，并定期检测保存的效果。
未来随着技术的不断发展，食用菌的菌种储存技术将会不断改进和完善，为食用菌产业的发展提供更好的支持和保障。
继续深入讨论食用菌的菌种保存与长期储存技术，我们还可以介绍一些先进的研究成果和新兴的技术。
多种菌种保藏的原理和方法
多种菌种保藏的原理和方法多种菌种的保藏是为了保持其生物特性和保存其遗传信息，以便后续研究和应用。
在微生物学研究和应用中，常见的菌种保藏方法有冷冻保藏、干燥保藏、冷冻干燥保藏、凝胶保藏和液氮保藏等。
以下将详细介绍这些保藏方法的原理和具体步骤。
一、冷冻保藏冷冻保藏是最常见的菌种保藏方法之一、其原理是通过在超低温条件下将菌株冷冻保存，阻止其新陈代谢和繁殖，从而使菌株保持低活性状态。
冷冻保存可以使用明胶冻块、甘油、液氮等不同保藏物质，具体步骤如下：1.选取新鲜的菌株，生长到对应的阶段。
2.制备保存液，通常使用明胶冻块（10%明胶+10%蔗糖+10%琼脂）、甘油（20%甘油+10%消毒水）、液氮等。
选择合适的保存液可以根据菌株的特性和使用要求进行调整。
3.微生物菌株生长到对应阶段后，用无菌工具将其移至保存液中。
4.放置在超低温冷冻箱中，通常设置在-80℃的环境下保存，避免产生晶状冰或冻伤。
可以考虑使用其他液氮冷冻方法，如液氮喷雾冷冻法等。
5.菌株保存时间根据所用保存液和保存条件而有所不同。
文献上常见的冷冻保存时间一般为6个月，但很多菌株可以保藏数年或数十年。
二、干燥保藏干燥保藏是将菌株通过脱水处理后进行保存。
此方法的原理是通过将菌株暴露在干燥条件下，除去菌体内的水分，从而抑制其活性，确保长时间保存。
常见的干燥保藏方法有真空冷冻干燥法和常温干燥法。
1.用无菌试管或无菌孢子瓶盛装菌株，通常使用液体培养基等。
2.将菌株液体培养基均匀均匀分配到无菌培养皿或钢平。
3.将培养皿置于通风恒温箱中进行干燥，可以选择真空干燥或通风干燥。
真空干燥通常在-80℃下真空干燥24小时以上，而常温干燥则需要3-7天左右。
4.干燥后的培养物使用无菌器具封装密封保存，放置在低湿、阴凉的地方，通常保存在常温下60-70%相对湿度的环境中或4℃冰箱中。
三、冷冻干燥保藏冷冻干燥保藏是将菌株进行预冷冻处理，然后在真空条件下进行干燥保存。
此方法的原理是在菌株处于冷冻状态下脱水处理，从而更好地保存菌株的生物学特性。
几种食用菌菌种保藏方法
几种食用菌菌种保藏方法食用菌菌种是指用于食用或驯化培养的真菌种类。
在保藏食用菌菌种时，主要有以下几种方法：1.冷冻保藏：将菌种置于-80℃的低温环境中。
首先，将菌种种植在琼脂平板上的单独菌落。
然后，将单独的菌落切下并置于含有30%甘油的琼脂平板上。
最后将含有菌落的琼脂平板置于-80℃的低温冷冻库中进行保存。
这种方法适合于长时间保存，但对设备和电力有一定需求。
2.雪贮法：将菌种置于冷藏室的冷湿源物质上。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后，将菌落保留在琼脂平板上并将其置于冷藏室中。
这种方法适用于一般食用菌的保存，在适宜的湿度和温度下，可以保存数月至一年。
3.干燥保藏：将菌种置于干燥环境中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌的滤纸或多孔塑料袋中。
最后将菌种放置于干燥通风良好的地方，等待其自然干燥。
这种方法适用于一些干货类食用菌种，如香菇、平菇等。
4.培养罐保藏：将菌种保藏于培养罐中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌培养罐中，加入适宜的培养基，并密封培养罐。
最后将培养罐保存在适宜的温度和湿度下。
这种方法适用于菌种的短期保藏。
5.低温干燥保藏：将菌种保藏于低温干燥器中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于低温干燥器中，通过低温干燥将其保存起来。
这种方法适用于一些低温耐受性较强的食用菌。
总结起来，以上是几种食用菌菌种保藏的方法。
选择合适的方法可根据菌种的特性、用途和预期保藏时间来确定。
在进行菌种保藏时，要注意无菌操作，避免菌种的污染或变异，并在适宜的环境条件下保存。
这将有助于保持菌种的营养价值和生物特性，以及保证其在后续使用中的质量。
蘑菇速冻贮藏技术
工
钠 溶液 （ Ｎ ａ ２ Ｓ ０ ） 。 为 了防止蘑 菇 氧化 褐变 ． 先用 ０ ． ０ ３ ％焦亚 硫 酸 钠漂 洗 一 次． 再移入 ０ ． ０ ６ ％焦亚 硫 酸 钠溶 液 浸 泡２ ～ ３分 钟 ． 捞 出沥 干 ， 装 入 垫 有 塑 料布 的木 箱 中 ． 运 到工 厂加 工 （ ３ ） 漂洗 脱硫 。经 亚硫 酸 盐 护色 处 理 的蘑 菇 ．运 进 厂 后 立 即放 人 流 动 的 清水 中 漂洗 脱 硫 。使 菇 体 内 的 二 氧化 硫 的含 量 降 至 国 家规 定 的卫 生标 准 （ 二氧 化 硫残 留量 ０ ． ０ ０ ２ ％） 范 围内 通 常 漂洗 ３ ０分钟 即可完 成脱 硫任 务 。 （ ４ ） 分级 蘑菇 经 护色 、 漂洗 后要 立 即按 大小分 级 分级 标准 根据 菇 盖 直 径大 小 大级 菇 ３ ６ ～ ４ ５毫 米 ． 中级 菇 ２ ６ ～ ３ ５毫米 。 小 级菇 ｌ ５ ～ ２ ５毫米 。 ｆ ５ ） 漂 烫与冷 却 漂烫 可 用倾 式 夹 层铝 锅或 连续 式 漂烫 机 ． 也 可用 白 磁 砖 砌 成 的 漂 烫槽 （ 池） 通 入 蒸 汽 管 加 热连 续漂 烫 通常 １ ５ ０千克 水 每次 投料 １ ５千 克 为 宜 ．漂 烫 液 可 添 加 ０ ． ３ ％的柠檬 酸 ， 将ｐ Ｈ控 制在 ３ ． ５ ～ ４ ． ０ 之 间 漂烫 时 间 （ 投 料后 水煮 沸 ） 大级 菇２ ． ５分 钟 ． 中级菇 ２ ． Ｏ分 钟 ， 小级 菇 １ ． ５分 钟 总 之 ．漂 烫后 菇体 熟 而不 烂． 放 入 冷水 中下 沉 而不 上 浮 。漂烫 后 的菇体 应及 时 冷却 ． 连 同盛 装 的竹 篓移入 ３ ～ ５ ℃流 动冷 却 水 池 中冷 却 ，
食用菌菌种保藏的基本方法
食用菌菌种保藏的基本方法食用菌菌种保藏是指在适当的条件下，延长菌种的保存寿命，保持菌种的菌丝形态、菌核活力以及遗传信息的方法。
常见的食用菌菌种保藏方法有冷冻保存、液氮保存、干燥保存、石膏包埋保存等。
1. 冷冻保存：冷冻保存是将菌种培养物以-80摄氏度的低温条件下保存。
冷冻保存具有保存周期长、操作简便的特点。
具体步骤为：将菌种培养物接种在琼脂平板或液体培养基上培养到菌落充分生长，然后用聚合物添加剂（如甘油、大豆油、卵磷脂等）加入培养物中，制成菌株的冻存物，将冻存物在-80摄氏度的冰箱中保存。
菌种在冷冻保存中还需定期进行代代传承，以维持菌株的稳定性。
2. 液氮保存：液氮保存是将菌种培养物以极低的温度(-196摄氏度)保存。
液氮保存能更好地保护菌种的细胞结构、蛋白质、碳水化合物等组分，减小冰冻对菌种的损伤。
具体步骤为：将菌种培养物接种在琼脂平板或液体培养基上培养到菌落充分生长，然后将细菌培养物加入含有细胞保护剂（如甘油、肉汤等）的1.8ml冻存管中，迅速冷冻至-80摄氏度以上，然后转移到液氮罐中保存。
菌种保存在液氮中，可以保存几十年甚至更长时间。
3. 干燥保存：干燥保存是将菌种培养物在低温低湿的环境下，使其逐渐失去水分而保存。
干燥保存的优点是操作简单，保存周期长，且菌种易于恢复。
具体步骤为：将菌种培养物接种在琼脂平板上培养到菌落充分生长，然后用无菌棉签或无菌吸管将菌落转移到无菌滤纸上，放置在通风干燥处，待菌落完全干燥后，将滤纸装入无菌试管或无菌塑料袋中，密封保存。
4. 石膏包埋保存：石膏包埋保存是将菌种与石膏混合包埋后保存。
石膏包埋保存的优点是操作简便、保存周期长，对于某些对温度敏感的菌种保藏效果较好。
具体步骤为：将菌种培养物接种在琼脂平板上培养到菌落充分生长，然后用芯子将培养物取出，混合适量石膏搅拌均匀，装入无菌塑料袋或无菌瓶中，封好保存。
在进行食用菌菌种保藏的过程中，应注意以下几点：- 菌种的分离与筛选：只有选取健康、快速生长、菌株形态周正且菌核完整的细胞进行保存，才能保证保存的菌株具有较高的活力。
食用菌类栽培中的菌种保存与管理
食用菌类栽培中的菌种保存与管理菌种保存与管理在食用菌类栽培中起着至关重要的作用。
正确的保存和管理方法能够保证菌种的活力和纯度，从而提高菌丝的生长速度和产量。
本文将介绍几种常用的菌种保存与管理的方法。
一、菌种保存方法1. 冷冻保存法：冷冻保存是目前常用的一种菌种保存方法。
首先，将需要保存的菌种培养在含有适宜营养物质的琼脂平板上，进行培养。
然后，选择菌落良好、生长健壮的菌株进行保存。
将菌株切取一小块，放入无菌的保存管中，加入适量的冷冻保护剂，如甘油或乳糖。
最后，将保存管密封并放入低温冷冻箱中保存。
2. 雪藏保存法：雪藏保存也是一种常见的菌种保存方法。
首先，将需要保存的菌种培养在琼脂平板上。
然后，将培养好的菌落切取一小块，放入无菌的冰醋酸纤维素管或PCR管中。
接下来，将菌种在-80℃的环境中迅速冷冻至冰冻状态。
最后，将冷冻好的菌种保存在液氮罐中。
3. 干燥保存法：干燥保存法适用于某些特殊的菌种，可以有效地保护菌种的特殊形态。
首先，将需要保存的菌株培养在琼脂平板或液体培养基中。
接着，取一部分菌株，在无菌环境下置于无菌纸上，用干燥器或者通风处进行干燥。
最后，将完全干燥的菌株保存在无菌瓶中，密封保存。
二、菌种管理方法1. 菌种记录：在食用菌类栽培中，菌种管理的第一步是建立完整的菌种记录。
每个菌株需要有唯一的编号，记录培养的来源、传代次数、保存方法等信息。
同时，应建立菌种保存的数据库，记录每个菌株的详细信息，以便随时查询和管理。
2. 菌种传代：菌种的传代是菌种管理的重要环节。
传代是指将菌株从一个培养基转移到下一个培养基的过程。
在传代过程中，应注意消毒操作，避免外界的污染。
同时，要确保传代的菌株与原始菌株保持一致，不出现突变。
3. 菌种保持：对于长期保存的菌株，应定期复苏和保持活力。
通过以上介绍的保存方法，可以将菌株保存在恰当的条件下。
定期检查保存的菌株，保证其活力和纯度。
如果有发现菌株衰弱或受到污染的情况，应及时更换或重新培养。
食用菌保鲜法
食用菌保鲜法一、速冻法适宜平菇等保鲜。
鲜菇采收后，用剪、刀分成单个子实体，漂洗干净，按菇体大小、老嫩分放。
大锅加水烧开后放入鲜菇，鲜菇加入量为开水量的20%～30%。
用漏勺或铲子朝一个方向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中。
冷却后捞入筛内沥水，按1公斤或0.5公斤装入无毒塑料食品袋中密封。
将菇装入食品箱中，置入-18℃的冷库贮存。
二、低温法适宜6～7成熟的草菇等食用菌的贮运。
装载箱用40厘米高的木箱或塑料箱，下部垫一层5厘米厚的碎冰块，盖上塑料膜，膜上放20厘米厚的鲜草菇，盖上塑料膜。
膜上铺一层碎冰块，逐箱垒起装车运输。
也可用高25厘米的纸箱包装，即刻送入带制冷器的冷冻车，将气温降到14℃。
以上两法可使草菇贮存期延长3～4倍。
三、降温法适宜香菇等食用菌保鲜。
将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中，在1℃的环境中贮藏，保鲜期可达18天，6℃时可达13～14天，15℃时为5天。
四、气调法适宜蘑菇等保鲜，用硅橡胶膜做成气体交换窗，镶嵌在塑料袋的侧壁上，用来保鲜蘑菇，3～5日内效果显著、也可将刚采收的鲜菇去除泥沙等杂物后，装进木箱中。
装菇的厚度为30～35厘米。
装好后密封箱口，在18～20℃环境中保存。
五、化学法一般食用菌保鲜都适宜，现将以蘑菇为例的化学保鲜方法介绍如下。
1.食盐溶液用0.7%食盐溶液浸菇体，在采摘后4～6小时效果较好。
2.焦亚硫酸钠用0.01%焦亚硫酸钠水浸泡30分钟捞出后沥干，装进塑料袋内贮存，在10～15℃条件下，保鲜效果较好。
3.激动素用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡10～15分钟，取出后常规贮存。
4.B9喷洒将蘑菇放在清洁的塑料薄膜上，用0.1%比久（B9）均匀喷洒1遍，3～5分钟后再喷1遍。
然后放入塑料袋置阴暗处贮存，在5～10℃条件下可贮存8天。
食用菌类的冷藏和冷冻保鲜技术
食用菌类的冷藏和冷冻保鲜技术食用菌类作为一种营养丰富、美味可口的食材，不仅在烹饪中广泛应用，也充满了保健功效。
然而，由于其含水量较高，容易受到细菌和真菌的污染，同时易于腐败，因此冷藏和冷冻保鲜技术的应用显得尤为重要。
本文将介绍食用菌类的冷藏和冷冻保鲜技术及其优势。
一、冷藏保鲜技术冷藏是指将食用菌存放在低温环境中，以延缓其新陈代谢和腐败速度的保鲜方法。
常见的冷藏保鲜技术包括温度控制、湿度控制、包装材料选择和贮存环境控制。
1. 温度控制对于大多数食用菌类来说，适宜的冷藏温度为2-7摄氏度。
低温可以减缓食用菌内部氧化酶的活性，降低细菌和真菌的繁殖速度，从而延长其保鲜期。
同时，应确保冷藏温度的稳定性，避免温度波动引起菌类腐败。
2. 湿度控制食用菌类具有较高的含水量，因此在冷藏过程中，适当控制湿度有助于防止水分流失，保持其水分平衡。
通常建议将湿度控制在90%以上，可通过使用湿度调节器或在贮存容器内加入湿润的保鲜纸等方法实现。
3. 包装材料选择选择适合食用菌类的包装材料是冷藏保鲜的关键。
透明塑料袋是常用的包装材料，可有效隔绝外界空气和水分，防止菌类氧化和腐败。
此外，还可以使用透明保鲜盒或真空包装等方式进行包装，提高保鲜效果。
4. 贮存环境控制冷藏食用菌时，需要将其存放在清洁、干燥、通风良好的环境中。
可以选择专门的冷藏室或冰箱进行贮存，避免异味交叉污染。
同时，食用菌不宜与发生腐败的蔬菜或水果等存放在一起，以免相互污染。
二、冷冻保鲜技术冷冻是指将食用菌置于较低温度下，使其水分凝固，降低微生物活性，达到保鲜的方法。
冷冻保鲜技术主要包括预处理、快速冷冻、包装以及冷冻贮存。
1. 预处理在将食用菌冷冻之前，需要进行一定的预处理工作。
首先，将菌类切割成块状或切片，以便于后续的食用和处理。
其次，使用食盐或白醋等抑制菌类氧化的方法，可在预处理过程中加入适量的醋水进行浸泡。
2. 快速冷冻快速冷冻是提高冷冻保鲜效果的关键步骤。
将食用菌放置在-18摄氏度以下的冷冻器中，通过较快的速度将其冷冻至所需温度。
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三种食用菌的速冻贮藏技术
作者：丁乡
来源：《农业知识·瓜果菜》2012年第12期
近些年，食用菌的生产和销售在我国多地发展很快，形成了一定规模，但是食用菌的速冻和贮藏仍然是制约食用菌发展的一个瓶颈。
为此，有关专家介绍以下三种食用菌的速冻贮藏技术，供专业户参考。
一、香菇速冻贮藏
香菇速冻贮藏是将香菇经冰水预冷后，捞出沥干，迅速置于-50℃至-60℃的超低温冰库中速冻，然后放入-18℃至-24℃冷库中贮藏，通过“冷链”工程进入消费者家庭，速冻香菇保藏期为1.5～2年。
二、金针菇速冻贮藏
新鲜金针菇被采收后，经整理分装于专用食品袋中，每袋装入量按100克、200克或者500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入-20℃的冰库中贮藏，保鲜期达1年以上，营养及风味俱佳。
三、平菇速冻贮藏
1.原料选择与分级：平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈白灰色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄长度剪成1厘米。
剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质。
用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分为单个，并按菇盖直径分为大、中、小三个级别。
2.烫漂与冷却：加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的3/2左右，水中加入0.05%～0.1%的柠檬酸。
待烫漂也加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的20%～30%。
轻轻搅动菇体，使之受热均匀。
烫漂液温度控制在95℃左右，一般烫漂5～8分钟。
烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。
冷却后，将其菇体装入干净纱布袋中，置于离心机中脱水。
3.装袋于速冻：按分级的大小，把平菇装入干净的塑料袋中，每袋500克。
封口后将平菇送入速冻机室，于-25℃至-30℃低温下迅速冻结。
4.低温贮藏：平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后，置于-18℃低温库贮存，直至销售。