西式宴会菜单设计
生日宴会菜单设计
糖果
总结词
小巧可爱，色彩缤纷
详细描述
糖果是一种小巧可爱的甜品，色彩缤纷，口感各异。可 以选择各种类型的糖果，如巧克力、软糖、牛轧糖等， 以满足不同人的口味需求。在选择糖果时，应注意糖分 含量和口感，以免过于甜腻。
06 饮料类
果汁
苹果汁
选用新鲜苹果榨汁，口感清 甜，富含维生素C。
橙汁
橙子榨汁，富含维生素A和维 生素C，有助于提高免疫力。
总结词
营养丰富，味道鲜美
详细描述
鸡汤是一道传统的家常汤品，以其醇厚的口 感和丰富的营养价值深受人们喜爱。鸡肉中 含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，经过 慢炖，鸡肉中的营养成分充分融入汤中，为
身体提供充足的能量和养分。
鱼汤
总结词
味道鲜美，低脂肪，高蛋白
详细描述
鱼汤是一道美味又健康的汤品，富含高质量的蛋白质和多种 必需的氨基酸。鱼肉中的脂肪含量较低，同时含有丰富的不 饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。鱼汤的口感鲜美，可以 搭配各种蔬菜一起炖煮，营养丰富。
酸辣粉皮
总结词：酸辣可口
详细描述：酸辣粉皮是一道经典的凉拌菜，粉皮口感滑嫩，酸辣调料味道浓郁，吃起来十分过瘾。
02 主菜类
红烧肉
总结词
经典中餐，色泽红亮，口感软糯，肥而 不腻。
VS
详细描述
红烧肉是一道传统的中式菜肴，以五花肉 为主要原料，经过焯水、煸炒、炖煮等多 道工序烹制而成。它色泽红亮，口感软糯 ，肥而不腻，深受食客喜爱。在生日宴会 上，红烧肉可以作为一道寓意吉祥、富贵 的菜肴，为庆祝生日增添喜庆氛围。
如菊花茶、茉莉花茶等，口感清香， 具有舒缓神经、美容养颜等功效。
绿茶
未发酵茶，口感清爽，富含茶多酚和 维生素C。
喜来登宴会厅标准菜单..
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政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
宴会菜单设计
宴会菜单设计
♥比翼双飞席
• 八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意几卷 糖水莲子 称心鱼 条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁 恩爱土司 • 八热菜：全家欢乐（烩海八鲜） 比翼双飞（酥炸 鹌鹑） 鱼水相依（奶汤鱼圆） 琴瑟和鸣（琵琶大 虾） 金屋藏娇（贝心春卷） 早生贵子（花仁枣羹） 大鹏展翅（网油鱼翅）万里奔腾（清炖金蹄） • 甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕) 欢欢喜喜（夹心酥糖） 热 热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（豆沙汤圆）
西餐婚宴菜单设计
西餐婚宴菜单设计大家都知道订婚宴上的设计都很唯美，又要好看，下面就由店铺为大家整理的西餐婚宴菜单设计，欢迎阅读。
婚宴主题宴会设计篇宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
细数英国都铎时代的奢华宴会的美食
细数英国都铎时代的奢华宴会的美食中世纪的欧洲，人们的头脑虽然被教会的黑暗所禁锢，但因为大航海时期世界各地财富的源源不断涌入，王室、贵族和新兴阶层的生活无比奢靡，上流社会的宴会高贵奢华，礼仪繁复。
如今西方上流社会的不少宴会规则、礼仪、菜品都是在当时形成、发展并延续下来的。
以16世纪的英国都铎王朝（Tudor dynasty，1485-1603）为例，这一时期的英国君主集权的黄金阶段，王朝鼎盛，国力强大，王室和贵族的各种宴会丰盛奢靡，山珍海味无所不包，宴会礼仪规矩讲究，每一个细节中都呈现出“高端、大气、上档次”的贵族风范。
举止高雅贵族晚宴，与会者非富即贵，加上等级尊卑，礼仪方面的讲究尤为重要，毕竟在一个社会等级分明的时代中，个人生活中的一切都受等级规则的支配。
中世纪晚期的都铎王朝便是如此，当时的社会礼仪主要记载于约翰·拉塞尔（John Russell）1430年左右编写的《教养宝典》（Boke of Nurture），以及温克恩·德尔文（Wynkyn de Worde）于1508年出版的《装饰宝典》（Boke of Keruying）这两本历史文献。
当时的贵族宴会，作为主人家，必须注意以下一些宴会礼仪或讲究：首先要有大量的仆众，便于伺候非富即贵的来宾。
1466年，约克大主教乔治·内维尔（George Neville）的就职典礼宴会，其上就准备了57名厨师、115名厨房帮工和其他工作人员，服务到场的200名贵客。
■ 上图是现代人重新复制的都铎王朝时代的贵族盛宴，仆人们正准备上菜。
餐刀和勺子准备齐全。
当时餐叉还未出现，因此餐刀在大多数时候都兼具叉子的功能，与之配合的是勺子。
另外，因为有些菜是直接上手的，而且是几个人一起上手，这就要求主人必须为客人准备好净手器具，且放在大家都目视可及的地方，确保彼此都知道，这个人刚才抓菜用的手是干净的。
宴会大厅通常布置挂毯。
大厅一端的准备高脚凳的餐桌是主桌，这是主人家和最尊贵的客人的位置。
第五章宴会菜单设计
加工流程、方法和标准，成本质量和风味特色，菜 品成本。
宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局
每一部分菜品的道数，荤素搭配比例， 占整个宴会菜品成本的比例
每道菜品的原料、季节性、数量与比例，加工流程、 方法与标准，成品质量和风味特色，菜品成本等
第三节宴会菜单设计的依据
（六）以实际条件为依托的原则
1.市场原料供应室宴会菜单设计的物质基础 2.饭店设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件 3.厨师和服务员的技术结构、技术水平是决定宴会菜
单设计的关键性因素。
（七）风味特色鲜明的原则 （八）菜品多样化的原则 （九）菜单制式艺术化的原则。
香
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港
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第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类：
①谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维及B族维生素。
②动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素，奶类除含丰富优质蛋白质 和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天 然钙质极好来源。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
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with chicken 牛肉彩椒串 Cold beef and pepper skewer 酿蘑菇 Stuffed mushroom 照烧鸡肉串 Teriyani chicken 香蒜墨斗鱼 Grilic fried cuttle fish 日式什锦寿司 Japanese assorted sushi
一、西式宴会菜单设计的特点
1、形式多样，各具特色
2、饮食方法不同，上菜程序不一
3、注重菜品装饰，讲究营养卫生
二、西式宴会菜单设计的要求
1、注重菜品与形式的统一 2、讲究菜品质量与组合 3、控制菜品的数量及成本 4、做好客前派菜及卫生
三、西式正式宴会菜单设计的方法
（一）主要菜品 头盆、汤、沙拉、主菜、甜点、水果 （二）菜品成本比例 头盆（含沙拉）占20% 汤、、主菜占65% 甜点、水果占15%
甜品 Dessert
黄桃派 Yellow peach pie 瑞士蛋糕卷 Swirest cake 时令水果拼盘Seasonal Fruit Plate
饮料 Drinks
可乐 Coke 健怡可乐 Diet coke 雪碧 Sprite 橙汁 Orange juice 苹果汁 Apple juice 矿泉水 Mineral water 红、花、绿茶 Black/Jasmine/Green tea 青岛啤酒 Tsingtao beer 国产红酒 Local wine
四、西式宴会菜单实例 鸡尾酒会菜单设计
（一）鸡尾酒会的特点
1、站立进餐，不设坐
2、形式灵活，无拘无束
3、适应面广，简便易行
（二）鸡尾酒会菜单的设计要求 1、突出主题和目的
2、注重人数和价格
3、根据宴会的性质和特点设计
（三）鸡尾酒会菜单的设计内容
冷菜类、干果类、热菜类、点心类、 现场派菜、鸡尾酒及各种饮料。
五、实训
结合所学知识，收集西餐冷餐酒会的相 关资料，设计一份西餐冷餐酒会的菜单
实例讲解：
小吃 snacks
墨西哥玉米片配西红柿碎 Chips and salsa
芦笋鸡蛋开拿批 Toasted canapéwith egg and asparagus
泰式炸蔬菜春卷Spring roll with mixed vegetable in Thai style
头盘和冷食 Appetizer and cold cut