五味子桂圆生姜红茶复合保健饮料的加工工艺研究

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复合饮料加工工艺论文[Word文档]

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最新最全的学术论文期刊文献年终总结年终报告工作总结个人总结述职报告实习报告单位总结演讲稿复合饮料加工工艺论文1材料与方法1.1材料与仪器天麻(乌天麻)产自重庆市万州区天城镇老岩村天麻种植基地，土中挖出后挑选中等大小、无明显虫害和腐烂的天麻块茎1h内运回实验室，用蒸馏水仔细洗净平铺风干；特级无霉变和病虫害的干制玫瑰花茶和茉莉花茶，购自福建春伦茶叶集团；绿茶品种为黄山毛峰，购自黄山市歙县徽茗茶厂。

果胶酶：深圳市绿微康生物工程有限公司；ZTC1+1-II 型澄清剂：北京正天成澄清技术有限公司；蔗糖(白砂糖)、柠檬酸、卡拉胶均为食品级；高通量组织研磨机：Scientz-192型，宁波新芝生物科技股份有限公司；小型高压均质机：APV1000型，APV公司；立式灭菌锅：YXQ-LS-30S型，上海精密仪器仪表有限公司；三合一灌装机：JBJX-12-12-1型，河南郑州九博灌装机械有限公司；pH计：PHS-25B型，郑州市荥阳华盛仪器厂；高效液相色谱仪：LC-20A型，日本岛津公司；分光光度计：UV-1600型，上海美谱达仪器有限公司。

1.2试验方法1.2.1工艺流程1.2.2操作要点(1)天麻汁制备方法：将新鲜天麻洗净去皮仔细切成小块后用蒸馏水浸泡，随后取浸泡过的天麻加入蒸馏水后用榨汁机打浆至无明显颗粒，按比例分别加入0.25%、0.5%、0.75%和0.1%的果胶酶并用恒温水浴锅在30~40℃下保温1~2h；将酶解过的天麻浆在80℃下水浴保温1h以钝化果胶酶活性；最后将灭酶的天麻浆离心(4000r/min，10min)后用3层纱布过滤，取浅白色天麻汁冷藏备用。

以天麻汁中天麻素为指标设计混合正交试验L8(4×24)来确定最适宜果胶酶添加量及酶解条件，混合正交试验因素水平见表1。

(2)花草茶浸提液的制备：按1:1:1的比例称取干制玫瑰花茶、茉莉花茶和绿茶并仔细粉碎。

五味子_龙眼_姜_红茶复合保健饮料的研制_陈晶

DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2012.12.024
江苏农业科学 2012 年第 40 卷第 12 期
— 273 —
陈晶．五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制［J］．江苏农业科学，2012，40（ 12）： 273 － 275．
五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制
［1］邓丹雯，郑功源．蒌蒿的营养保健功能及其产品开发［J］．江西食品工业，2001（ 3）： 18 － 19．
［2］黄庆荣，蒋柏泉，白兰莉．微波辅助提取蒌蒿黄酮的研究［J］．江西化工，2006（ 2）： 29 － 31．
［3］付明，牛友芽，胡兴等．蒌蒿成分及开发利用［J］．安徽农业科学，2008，36 （ 7）： 2803 － 2804，2929．
陈晶
（上海农林职业技术学院，上海 201600）
摘要：以五味子、龙眼、姜、红茶为主要原料，配以蔗糖、柠檬酸等辅料，经浸提、调配、均质、脱气、灌装杀菌等工艺制备新型复合保健饮料。通过正交试验和感官评价研究了该饮品的最佳配方：五味子、龙眼、姜、红茶复合汁（ 4 种原汁质量百分数比为 20 ∶ 15 ∶ 10 ∶ 20 ） 50% ，蔗糖 8% ，柠檬酸 0． 2% ，水 41． 8% ；添加 CMC － Na + 明胶（ 0． 10% + 0. 05% ）构成的复合稳定剂稳定效果较理想。此外还简述了五味子、龙眼、姜、红茶的营养和药用价值，为复合保健饮料的研制、应用和进一步工业化生产提供了科学依据。
高和风味好的特点。龙眼即无患子科植物龙眼，龙眼肉是其用［7］。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿消肿，是一种
假种皮的烘干物，相关资料显示，100 g 龙眼肉含蛋白质非常受欢迎的饮品，目前已被广泛加工成各种茶饮料［8 －9］。

一种复合保健饮料的加工研究

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五味子饮料的制备方法及其产品[发明专利]

专利名称：五味子饮料的制备方法及其产品专利类型：发明专利
发明人：张聪
申请号：CN200810132801.8
申请日：20080709
公开号：CN101317682A
公开日：
20081210
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种五味子饮料的制备方法，属于食品加工领域。

该制备方法包括以下步骤：(1)将干品或鲜品五味子清洗、去杂；(2)制备五味子浸提液或原汁、浓缩汁；(3)制备糖液；(4)调配：将五味子浸提液或原汁、浓缩汁和糖液混合均匀进行调配；(5)灭菌，无菌灌装；或调配后灌装，高温高压灭菌，即得。

本发明五味子饮料的制备方法在兼顾效率的前提下，可最大限度的将五味子果实中的有效成分提取出来，所制备的五味子饮料不含人工色素、防腐剂等化学成分，营养丰富，口感醇厚、酸甜适口，可以为不同的消费群体所接受。

申请人：张聪
地址：150601 黑龙江省尚志市康安小区4区4单元302室
国籍：CN
代理机构：北京一格知识产权代理事务所
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北五味子复合保健饮料配方技术研制

北五味子是木兰科五味子属的多年生落叶木质藤本，广泛分布于黑龙江省野生林木中，其果实原汁的生物价和营养价高于各类水果和蔬菜，含有的各类营养成分多达几十种，其中铁、锌、锰、有机酸、VB6 BBr2VE 等营养素的营养价是苹果、桔子、黄瓜、茄子等水果蔬菜的几十倍，甚至上百倍，具有滋补强壮，兴奋神经，消除疲劳，降血压，抗衰老，收敛镇咳等功效，因此，开发北五味子各类保健产品前景非常广阔。

本研究是利用北五味子果实为主要原料，配以山葡萄、大枣、拘祀子等具有保健功能的药膳通用食品，对其复合饮料的风味、色泽及配比成份进行了初步研究，确定了最佳配方组合。

关于该复合饮料的营养成份及具有保健功能的营养因子和保健效应，尚在进一步研究之中，我们将会陆续报道。

配方选配原则所选原料用以补充中老年人体内所需的各种必需氨基酸，多种维生素及十多种对人体有益的微量元素。

山葡萄果实中含有抗衰老物质超氧化物歧化酶，用于助消化，增强体力、记忆，延缓衰老。

此复合饮料具有的保健功能是调理气血，生津益气，滋肾润肺，补肝明目，降低血脂。

配方中甜味剂，选用非糖类蛋白糖增甜((AMP)，体内代谢可水解为单体氨基酸，无需胰岛素参与，是糖尿病人、心脑血管病人的天然保健饮品。

原汁提取工艺及技术要五味子汁的提取：选果==青洗==破碎除梗、籽劫--加热--酶解--过滤--浓缩--杀菌--装罐。

技术要点:选择成熟一致鲜红色果，剔除次果、烂果，破碎除梗、籽时，一定要清除干净，果汁装罐后放在。

0-5℃冷窖中贮藏备用。

葡萄汁的提取:选果洗果--碎除梗、籽--热浸提色--果汁分离--果汁灭菌--糖、酸调合--冷冻处理--过滤除酒石--灭菌--装罐。

技术要点:热浸提色温度在60^-70℃，时间为15--20min;果汁灭菌采用快速高温灭菌法，温度为100^120℃，时间为3-5s,-冷冻处理温度为0-5℃，时间为5d。

大枣汁的提取：选枣洗枣~软化处理--碎除核--浸提过滤--杀菌--装罐--低温贮藏。

五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制

五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制
陈晶
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】2012(040)012
【摘要】以五味子、龙眼、姜、红茶为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸等辅料,经浸提、调配、均质、脱气、灌装杀菌等工艺制备新型复合保健饮料.通过正交试验和感官
评价研究了该饮品的最佳配方:五味子、龙眼、姜、红茶复合汁(4种原汁质量百分
数比为20∶15∶10∶20)50％,蔗糖8％,柠檬酸0.2％,水41.8％；添加CMC-Na+明胶(0.10％+0.05％)构成的复合稳定剂稳定效果较理想.此外还简述了五味子、龙眼、姜、红茶的营养和药用价值,为复合保健饮料的研制、应用和进一步工业化生
产提供了科学依据.
【总页数】3页(P273-275)
【作者】陈晶
【作者单位】上海农林职业技术学院,上海201600
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.北五味子复合保健饮料研制初报 [J], 陈雅君;陆世光
2.金银花·红茶复合保健饮料的工艺研究 [J], 宋照军;马汉军;刘玺;孔瑾;黄星
3.五味子藤茎保健饮料的研制 [J], 高峰;朱严;殷金山
4.五味子保健饮料的研制 [J], 蔡俊
5.罗汉果红茶保健饮料的研制 [J], 于宗霞
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五味子茶叶复合饮料及其生产工艺[发明专利]

(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201410288366.3(22)申请日 2014.06.25A23F 3/14(2006.01)(71)申请人武永福地址745000 甘肃省庆阳市西峰区兰州路45号(72)发明人武永福杨波卜鹏爱(54)发明名称五味子茶叶复合饮料及其生产工艺(57)摘要以五味子和茶叶为原料，经20-80目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:10-1:60的50-100℃的水浸提20-80min 和质量比为1:60-1:120的60-100℃的水浸提10-60min，再分别取体积分数为30%-70%的五味子、30%-70%茶汁、5%-20%的蔗糖和0.02%-0.1%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN 105265640 A 2016.01.27C N 105265640A1/1页1.本发明的目的在于提供一种五味子茶叶复合饮料及其生产工艺；基于上述目的，实现本发明的技术方案如下：五味子→粉碎→保温浸提（2-3次）→过滤→滤液→澄清→过滤→五味子汁（备用）；蔗糖和柠檬酸→溶解→过滤→冷却（备用）；茶叶→粉碎→保温浸提（2-3次）→过滤→澄清→过滤→茶汁→调配→自然澄清→过滤→均质→灭菌→灌装→冷却→成品；（一）操作要点1.1 原料预处理：取特级绿茶和五味子分别用粉碎机充分粉碎后过20-80目筛备用；1.2 茶汤浸提：茶与水按比例1:100-1:30，放入60-100℃热水中浸提，并加入0.03％L-抗坏血酸和0.01％ZnCl 2进行护色处理，间歇搅拌10min 后立即过滤，并迅速冷却至25℃，再过滤1次，灌装密封杀菌后待用；1.3五味子汁浸提：五味子加水40倍放入60-100℃热水中浸提，搅拌60min 后过滤，冷却后再次过滤1次备用；1.4混合与调配：按照配方加入茶汁30%、五味子汁50% 混合后，再加入蔗糖8%、柠檬酸0.05%，搅拌均匀，并测定pH ；1.5均质：将调配后的饮料于70℃条件下均质，使各种营养物质均匀的分散在溶液中，以防止沉淀增加产品稳定性；1.6杀菌灌装封口：采用巴氏瞬时杀菌，迅速将汁液加热至105℃左右，停留10-40s 即可，冷却至70-80℃，灌入充分洗净并用蒸汽灭菌20-30min 的包装中并迅速封口，然后冷却至40℃以下即可；（二）产品质量标准2.1 感官指标香气：具有五味子特有的药香及果香和绿茶香气的混合香气，香气协调柔和，无异香；滋味：滋味纯正，酸甜适口、微涩，典型性明显；组织形态：深黄色液体，半透明，无沉淀及悬浮物；杂质：无肉眼可见的外来杂质；2.2 理化指标总糖度9%-10%，总酸度0.3%-0.5%，pH 为5.0；随着社会的发展，功能性保健饮料已经在当今的市场上占有举足轻重的地位；五味子茶叶复合饮料以含有多种营养保健成分的五味子和茶叶为主要原料配制而成，经过调配和杀菌，可得到色、香、味俱佳的营养保健饮料；因五味子中含有苹果酸、酒石酸等多种有机酸，具有一定的抗氧化作用；因此，不用添加其它防腐剂也能保存较长时间，长期食用对人体有很大的益处；（三）生产配比以五味子和茶叶为原料，经20-80目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:10-1:60的50-100℃的水浸提20-80min 和质量比为1:60-1:120的60-100℃的水浸提10-60min ，再分别取体积分数为30%-70%的五味子、30%-70%茶汁、5%-20%的蔗糖和0.02%-0.1%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。

一种五味子多元复合茶饮料[发明专利]

专利名称：一种五味子多元复合茶饮料专利类型：发明专利
发明人：郭鹏,杨宝灵,陈玲
申请号：CN201810473203.0
申请日：20180517
公开号：CN108402252A
公开日：
20180817
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种五味子多元复合茶饮料，属于保健食品技术领域。

主要技术方案如下：由如下质量份数的原料制备而成：果胶提取液400‑500份、复合微生物菌株4份、维生素A1份、维生素B1份、维生素C2份、木糖醇30份、柠檬酸5份、乳酸20份；所述的复合微生物菌株有双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：2的比例制备而成；本发明提供的茶饮料，呈暗红色，口感酸甜，具有五味子的特殊气味，并且富含多种维生素和益生菌，具有调节肠道菌群和补充多种维生素的作用；为五味子的充分开发利用提供了新思路。

申请人：大连民族大学
地址：116600 辽宁省大连市经济技术开发区辽河西路18号
国籍：CN
代理机构：大连智高专利事务所(特殊普通合伙)
代理人：李楠
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74五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究陈晶，沈丽上海农林职业技术学院（上海 201600）摘要以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料，进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比，研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。

结果表明，原料汁最佳配比为：V (五味子汁)∶V (桂圆汁)∶V (姜汁)∶V (红茶)=20∶15∶10∶20。

成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60%，白砂糖10%，柠檬酸0.2%。

添加CMC-Na+明胶（0.10%+0.05%）稳定效果最好。

关键词五味子；桂圆；生姜；红茶；保健饮料Research on the Schisandra, Longan, Ginger, and Black Tea CompoundHealth BeverageChen Jing, Shen LiShanghai V ocational Technical College of Agriculture and Forestry (Shanghai 201600)Abstract A healthy beverage was explored using schisandra, longan, ginger and black tea as the materials. After preliminary treatment, the substrates were blended at different ratios. The effects of juice content, sugar amount, citric acid amount, stabilizer kind and amount on the ﬂ avor of production were investigated. It was found that the optimal ratio of juices was schisandra juice, longan juice, ginger juice, black tea was 20:15:10:20 (mass percent). Moreover, as to the ﬁ nal product, the optimum juice content was 60%, and the amounts of sugar and citric acid were 10% and 0.12%, respectively. The best stability of the beverage product could be obtained when the CMC-Na and gelatin contents were 0.10% and 0.05%, respectively. Keywords schisandra; longan; ginger; black tea; health beverage基金项目：上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金（nlz09004）五味子（Schisandra chinensis Baill），别名山花椒、五梅子，是著名的滋补中药，因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。

五味子营养丰富，除富含各种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有木脂素、多糖、挥发油等活性成分，具有很高的营养和药用价值[1-2]。

研究表明，五味子具有益气安神、滋补强壮、降酶保肝、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作用[3-4]，开发成各类保健品前景广阔。

桂圆，即无患子科植物龙眼。

桂圆肉是其假种皮的烘干物。

资料显示每百克桂圆肉含蛋白质5.3%，糖74.6%，灰分0.4%，铁35 mg，钙2 mg，磷110 mg，钾1 200 mg，还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等[5]。

桂圆作为一种药膳两用的原料，长期食用可补血安神、滋补养气、健脑益智[6]。

姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素, 如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等。

姜本性辛、热、温中祛寒，具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛之功效[7]。

此外，姜可降低动物血液中的胆固醇含量，对癌细胞亦有一定的抑制作用[8]。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿消肿，是一种非常受欢迎的饮品，目前已广泛加工成各种茶饮料[9-11]。

随着茶饮料的迅速发展，保健茶及功能性茶饮料的加工技术研究已成为时代发展的必然，五味子、桂圆、生姜、红茶复合保健饮料的研制正符合这一发展趋势。

本研究以五味子、桂圆、生姜、红茶为主要原料研制复合保健饮料。

五味子是常见中药材，酸、苦味较浓，具有草药的味道，姜汁辛辣味重，单独饮用许多人不习惯，而桂圆具有温润的甘甜，红茶具有醇厚的茶香，几种材料结合可利用甘甜的茶香来掩盖五味子的的药味、姜汁的辛味，使之更易被人接受。

几种原料的结合不但调和了口感，而且协同它们的保健功效，长期饮用此饮品具有暖胃益气、美颜驱寒、补肾益精、养血润脏、调经补血等功效。

1 材料与方法1.1 材料与设备红茶，普通祁门红茶，市售；五味子，购自上海余天成大药房；桂圆肉，福建莆田；生姜，市售，无霉变腐烂的优质黄姜；白砂糖，市售一级品；柠檬酸、黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、琼脂等，均符合有关食品卫生和食品添加剂标准。

WAY-1S阿贝折光仪；JA2003N型电子天平；XQ.SG41.280电热手提高压蒸气灭菌器；电动粉碎机：星球牌；GT6G7型螺旋榨汁机；GYB-1003均质机；DELTA320-pH计。

1.2 工艺流程生姜→清洗去皮→切片→热烫→冷却→榨汁→过滤→姜汁五味子→清洗→浸泡→过滤→五味子汁桂圆肉→磨浆→过滤→桂圆汁红茶→研磨→浸提→过滤→茶汁工艺技术75→混合调配→均质→脱气→灌装杀菌1.3 工艺要点1.3.1 原料用水配料用水全部使用纯净水。

1.3.2 五味子汁的制备五味子干果经简单冲洗后，按照料水比1:10的比例加入95 ℃左右的水浸泡，冷却至室温，用4层纱布过滤，即得五味子汁。

1.3.3 桂圆汁的制备选取黄棕色，无虫蛀、无霉变的桂圆肉洗净，每份桂圆肉干品加50份水浸泡至充分溶胀，磨浆，以4层纱布过滤除去残渣，得到桂圆汁。

1.3.4 姜汁的制备生姜清洗、去皮，切成3~5 mm的薄片，置于5倍质量的沸水中热烫2 min，冷却后加入0.05%的柠檬酸打浆，以4层纱布过滤，滤液即为姜汁。

1.3.5 茶汁的制备取一定量红茶磨碎，过40目筛，按料水比1:20的比例加入95 ℃左右的水，浸提10 min，倒出茶汁后再加入料水比1:10的水浸提10 min，过滤，合并滤液，即得茶汁。

1.3.6 混合与调配将茶汁、五味子汁、桂圆汁、姜汁混合调配，通过正交试验选出一组最佳组合。

加入白砂糖和柠檬酸调节糖酸比，使其口感最佳。

1.3.7 均质混合均匀后的配料通过均质机均质，使各种营养物质均匀地分散于溶液中，以增加产品稳定性并防止沉淀，工作条件为（18~20）MPa、70 ℃。

1.3.8 脱气经均质的饮料于真空度为0.075 MPa条件下进行脱气，去除产品中的溶氧，防止其氧化褐变或腐败。

1.3.9 灌装与杀菌脱气灌装后采用常压沸水杀菌法即100 ℃，保持6 min~9 min，杀菌后迅速冷却至38 ℃左右。

1.4 分析方法表1 感官评分标准（总分100分）色泽（20）香味（25）滋味（30）状态（25）深红色，颜色均匀，鲜亮透明（15~20）五味子、桂圆、姜、红茶香味浓郁且协调均匀（20~25）风味协调，酸甜适中，口感润滑，回味悠长（25~30）澄清透明，静置72 h无浑浊或沉淀析出（20~25）红棕色，鲜亮或透明度不够（10~15）各种香味协调柔和但较淡，茶香较突出（15~20）风味较协调，稍酸或稍甜，回味较好（20~25）较澄清透明，静置72 h后轻微浑浊（15~20）浅棕色或浅褐色，色泽较暗（5~10）五味子、桂圆、姜中某种香味过重或者较淡，茶香不明显（10~15）滋味一般，回味较差（15~20）较澄清透明，静置72 h后有明显浑浊或沉淀析出（10~15）褐色或红色，色泽暗淡（＜5）香味严重不协调或有令人不快的气味（＜10）味感不协调，适口性差，有严重异味（＜15）较短时间即变浑浊或产生沉淀（＜10）可溶性固形物含量测定采用阿贝折光仪法；pH值用酸度计测定；微生物检测采用文献[12]的方法；感官评价采用10人小组评分法，评分标准见表1；所有数据采用SAS软件进行分析。

2 结果与分析2.1 复合汁最佳配方的确定单因素试验发现，五味子汁浓度过高则产品酸苦味重，过重的五味子味也会掩盖其他汁液特有的香气；桂圆汁能够很好的调节产品的口感；姜汁添加过多就会增加产品的辛辣味，对饮料产生不良影响；茶汁含量过高则会掩盖复合汁协调的风味。

选择五味子汁、桂圆汁、姜汁、茶汁四种原汁添加量设计L 9(34)正交试验，以感官评分为目标，从复合汁的色泽、香味、滋味、状态四个方面考察，试验设计及试验结果见表2，方差分析见表3。

表2 正交试验设计及试验结果试验号因素感官评分A五味子汁/%B桂圆汁/%C姜汁/%D茶汁/%11（10）1（10）1（8）1（10）73.1212（15）2（10）2（20）82.3313（20）3（12）3（30）80.242（20）12386.35223187.86231289.173（30）13280.28321385.49332181.2K 178.5379.8782.4080.37K 287.5684.6283.1084.12K 382.1783.7882.7683.78R9.03 4.750.70 3.75注：表中结果均为三次试验的平均值，表4同。

表3 方差分析表（α=0.05）方差来源自由度平方和均方和F 值P r＞F 五味子汁2247.92123.96308.19＜0.0001桂圆汁277.1938.6095.96＜0.0001姜汁2 1.470.74 1.830.2155茶汁251.6925.8564.26＜0.0001误差9 3.620.40总和17381.90由表2、表3可知各因素影响大小的主次顺序是A ＞B＞D＞C，因素A（五味子汁）、B（桂圆汁）、D（茶汁）对感官评分的影响均为极显著，因素C （姜汁）影响不显著。

通过均值检验可知最佳组合为A 2B 2C 2D 2。

但是该组合不在表2所列的试验中，故按此配方重新调配，感官评分为91.7，与分析结果吻合，故确定复合汁的最佳配方为20%的五味子汁、15%的桂圆汁、10%的姜汁、20%的茶汁。

2.2 复合保健饮料最佳配方的确定五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的风味与四种原料汁的质量、有效含量及糖酸比之间有密切关系。