茶饮料制作方法的简要说明完整版

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茶饮料制作方法的简要

说明

HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

茶饮料制作方法的简要说明 1、流行制作方法:茶叶——浸提(85℃/15`)——粗滤(80℃)——迅速冷却(5℃)——精滤(5℃)——调配(80℃)——高温杀菌(90℃/15`)——灌装(88℃)封盖

2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法:茶叶——浸提(>85)——粗滤(80℃)——澄清处理(80℃)——调配(80℃)——精滤(75℃))——杀菌(90℃)——灌装(88℃)封盖

3、方法1和2的主要区别:方法1:高温浸提,冷却出浑后精滤澄清,最后再提高温度灭菌;方法2:浸提后保持自然温降,高温澄清,最后也高温杀菌。

4、方法2的优势:澄清透明度高,澄清状态稳定。节能效果显着。

1、关于茶饮料的澄清

茶饮料的品质,是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高,就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低,就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣,甚至被认为是已经变质。在某种程度上,茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较,我们认为:在目前阶段,澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮,赢得了最多的消费人群的青睐。

茶饮料的生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。

2、茶饮料传统澄清工艺的原理

在传统的茶饮料生产工艺中,所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。

影响茶饮料澄清度的主要原因,是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不溶,形成冷后浑。我们日常饮茶时,

如茶水放凉一段时间,都会发现这种现象。特别是在红茶中更显着。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理,或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下,有的甚至冷却到5℃以下。其工艺路线和温度变化示意如下:(工艺模式:升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃)

3、茶饮料澄清新工艺的原理

新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。其处理温度一般在50℃以上进行。如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好,能够保证防止茶香逸失,最高处理温度可以达到80℃。其工艺路线和温度变化示意如下:

(工艺模式:升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃)

4、新旧工艺的节能比较

使用传统的茶饮料工艺,能够制作出澄清透明度质量很好的产品。但是在工艺过程中,在两次高温中间需要有一次大幅度冷却,所以能耗很大。这个问题早就引起了各方面的注意。为了降低巨大能耗,有人将生产线设计为:在冷却茶浸提液时,用热交换器同时将冷却水预热,再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶,可以减少部分蒸汽用量。此方法对节能有一定效果,但效果有限。

新工艺的特点是:根本不需要中间冷却环节。在第一次高温浸提后,所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行,最后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。

在理论上,冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量,所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的,对茶饮料生产成本的影响也是显着的。

新工艺的节能效果的理论值接近66%。这是指由于省略了中间制冷环节(33%)和节约了再次加热所需的热能(33%)。当然这是理论值,实际上会有一定出入。

5、新工艺的适用范围和澄清效果

茶饮料的澄清新工艺经多次重复实验,证明:

适用于纯茶饮料:低糖或无糖的绿茶、乌龙茶、滇红茶、祁门红茶、普洱茶饮料。

也适用于调味的茶饮料:冰绿茶、冰红茶、冰柠檬茶饮料。

将经过澄清新工艺处理过的以上各种茶饮料,都在冷冻后进行了检测。结果如下:

冷冻至2℃温度时,在茶液中已经出现了冰霜,但仍无冷后浑现象发生,并仍能够感觉到明显的茶滋味和茶香。目前市场中畅销的大部分茶饮料都还承受不了这样的冷冻实验。一般到这个温度点都会发生浑浊,降低透明度。 6、浸提方法对澄清效果的影响不同的浸提方法,不仅对茶饮料的茶味、茶香和茶色有很大影响,而且对茶饮料的澄清透明度也影响重大。茶饮料的澄清新工艺需使用与其相配套的特殊浸提工艺。

茶饮料的热澄清工艺

茶饮料的热澄清工艺

1、流行制作方法

茶叶——浸提(85℃/15`)——粗滤(80℃)——迅速冷却(5℃)——精滤(5℃)——调配(80℃)——高温杀菌(90℃/15`)——灌装(88℃)封盖

2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法

茶叶——浸提(>85)——粗滤(80℃)——澄清处理(80℃)——调配(80℃)——精滤(75℃))——杀菌(90℃)——灌装(88℃)封盖

3、方法1和2的主要区别

方法1:高温浸提,冷却出浑后精滤澄清,最后再提高温度灭菌。

方法2:浸提后保持自然温降,高温澄清,最后也高温杀菌。

4、方法2的优势

澄清透明度高,澄清状态稳定。节能效果显着。

1、关于茶饮料的澄清

茶饮料的品质,是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高,就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低,就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣,甚至被认为是已经变质。在某种程度上,茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较,我们认为:在目前阶段,澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮,赢得了最多的消费人群的青睐。

茶饮料的生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。

2、茶饮料传统澄清工艺的原理

在传统的茶饮料生产工艺中,所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。影响茶饮料澄清度的主要原因,是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不溶,形成冷后浑。我们日常饮茶时,如茶水放凉一段时间,都会发现这种现象。特别是在红茶中更显着。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理,或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下,有的甚至冷却到5℃以下。其工艺路线和温度变化示意如下:(工艺模式:升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃)

3、茶饮料澄清新工艺的原理

新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。其处理温度一般在50℃以上进行。如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好,能够保证防止茶香逸失,最高处理温度可以达到80℃。其工艺路线和温度变化示意如下:

(工艺模式:升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃)

4、新旧工艺的节能比较

使用传统的茶饮料工艺,能够制作出澄清透明度质量很好的产品。但是在工艺过程中,在两次高温中间需要有一次大幅度冷却,所以能耗很大。这个问题早就引起了各方面的注意。为了降低巨大能耗,有人将生产线设计为:在冷却茶浸提液时,用热交换器同时将冷却水预热,再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶,可以减少部分蒸汽用量。此方法对节能有一定效果,但效果有限。

新工艺的特点是:根本不需要中间冷却环节。在第一次高温浸提后,所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行,最后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。

在理论上,冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量,所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的,对茶饮料生产成本的影响也是显着的。

新工艺的节能效果的理论值接近66%。这是指由于省略了中间制冷环节(33%)和节约了再次加热所需的热能(33%)。当然这是理论值,实际上会有一定出入。

5、新工艺的适用范围和澄清效果

茶饮料的澄清新工艺经多次重复实验,证明:适用于纯茶饮料:低糖或无糖的绿茶、乌龙茶、滇红茶、祁门红茶、普洱茶饮料。也适用于调味的茶饮料:冰绿茶、冰红茶、冰柠檬茶饮料。

将经过澄清新工艺处理过的以上各种茶饮料,都在冷冻后进行了检测。结果如下:

冷冻至2℃温度时,在茶液中已经出现了冰霜,但仍无冷后浑现象发生,并仍能够感觉到明显的茶滋味和茶香。目前市场中畅销的大部分茶饮料都还承受不了这样的冷冻实验。一般到这个温度点都会发生浑浊,降低透明度。6、浸提方法对澄清效果的影响不同的浸提方法,不仅对茶饮料的茶味、茶香和茶色有很大影响,而且对茶饮料的澄清透明度也影响重大。茶饮料的澄清新工艺需使用与其相配套的特殊浸提工艺。

近年来,随着日本、台湾的乌龙茶、绿茶、红茶等茶饮料的广泛传播,在我国兴起了投资兴办茶饮料厂的旋风。

旭日升冰茶、暖茶,统一的冰红茶走红,使此旋风愈刮愈猛。一些设备厂家纷纷研制技术,推出新产品,以期获得更多的经济效益。不管是法国的西得乐公司、利乐公司、康美包有限公司等外国品牌公司,还是国内的合肥轻工机械厂、上海龙宏包装机械厂等,大家都非常看好茶饮料热灌装设备这一亮点。PET瓶让人“眼楮一亮”

漫步在超市中,一瓶瓶的茶饮料中,给人感受最大的是PET瓶好看、引人注目。据了解,我国茶饮料基本上以PET瓶包装为主。对茶叶采用适温提取、高速离心分离,得到澄清透明的茶水饮料之後,采用UHT(超高温)杀菌,最後热灌装封口制成瓶装茶饮料。

浙江大学食品与营养系叶兴乾教授介绍,70年代美国百事可乐公司开发成功PET瓶用于可乐饮料的包装,1981年日本伊藤园公司开发的第一代乌龙茶饮料有马口铁罐和PET 瓶两种形式,1995年全球用PET包装的饮料达200万吨以上,占饮料产量的37%。

就茶饮料而言,90年代中期,美国市场上的茶饮料主要用玻璃瓶和PET瓶包装。日本的乌龙茶饮料中罐装和PET瓶分别占53%和41%;绿茶饮料中占81%和14%;红茶饮料中罐装和PET瓶占70%和19%。近几年PET瓶随着生产技术与设备的不断完善,越来越显示出其强大的优越性。

专家认为,PET瓶与罐装和玻璃瓶相比,具有质量轻、价格低、饮用方便、瓶壁透明等优点,使产品一目了然,吸引注意力。另外,PET瓶还具有加工方便,在不同的产品中可以加上各种色母,赋予产品不同的独特色调,如加工成绿色,起到调节消费心理,增加产品的稳定性,防止产品被氧化的作用。

但装矿泉水与装可乐、茶饮料瓶子的要求是不一样的。可乐属碳酸饮料,PET瓶要求防止CO2渗出,O2进入。普通PET瓶在耐酸碱和耐高温上有一定的缺陷,在60℃以上的温度时,瓶颈部会发生收缩和软化,体积缩小,形状畸变。90年代初开发成功的耐高温PET瓶,使瓶的耐温性提高到95℃左右,这样可以使茶饮料在85℃~90℃的条件下进行热灌装。像日本的伊藤园、朝日、三得利,我国的康师傅等都采用这一工艺设备。

三个关键技术需解决

中国食品发酵工业研究所杨桂馥高工分析,PET瓶作为茶饮料的包装容器,必须解决三个关键技术。

防微生物变败技术。防止茶饮料微生物变败一定采用半无菌包装方法,对茶饮料进行超高温(UHT)杀菌後,在洁净室内进行热灌装和密封,在保持一定时间後冷却成产品。利用茶汁自身的茶多酚成分抑制微生物生长。

防止茶浊。茶浊主要是红茶饮料生产需要解决的问题,要从茶汁浸提技术用水的水质、茶叶原料、浸提工艺和霉应用等方面着手解决。

无菌包装技术。这是1990年茶饮料生产的重大技术革新。半无菌灌装技术除茶饮料含有抗菌作用的茶多酚外,还以茶饮料营养欠缺,几乎不能满足微生物营养要求为前提的,因此对于富含营养的奶茶、茶多酚含量少的混合茶以及完全不含茶多酚的麦茶等,用热灌装法制造PET瓶装茶饮料是极为困难的。1994年日本采用无菌包装的PET瓶装混合茶,使容器茶饮料市场规模突破500亿日元。

据统计,1997年~1999年我国茶饮料产量几乎成几何级数增长,1997年20万吨,1998年约50万吨,1999年达80万吨,2000年估计100万吨。

热灌装生产线热销

合肥轻工业机械厂生产的茶饮料热灌装生产线解决了国产化问题,上海龙宏包装机械有限公司生产出耐热的PET瓶,这些国内厂家加之国外品牌的互相竞争,推动了PET瓶茶饮料热灌装项目的发展。

叶兴乾教授指出,热灌装是相对于传统的饮料加工工艺而言的,对于非碳酸化饮料,传统的生产工艺是将预热的或冷的产品灌装入瓶(罐)内,封盖後按一定的杀菌公式进行巴氏杀菌或高温杀菌,然後冷却干燥制成产品。热灌装则首先对产品进行UHT杀菌或HTST杀菌,在80℃~95℃的温度下进行灌装,封盖後利用产品本身的温度对包装容器内壁及瓶盖进行杀菌。国外于80年代即将这种工艺广泛应用于软饮料工业,1987年日本的热灌装饮料产量已超过冷灌装产品。热灌装工艺具有高效、节能的效果,因为热灌装工艺全部操作均在流水线上完成,能有效提高生产效率,减少能耗和人工操作,热灌装工艺可最大限度地保存产品风味和营养成分,因为热灌装饮料必须与HTST或UHT杀

菌共同进行,升温和降温都很迅速,没有密封後的二次杀菌,故可以减少产品的受热时间,降低对风味和营养成分的热破坏,没有第二次杀菌,同时降低了本道工序中发生的瓶破和跳盖等。对普通的酸性饮料,热灌装工艺非常适合,因为产品本身具有一定的酸度,可起到抑菌的效果,对中性的饮料,如茶饮料、蔬菜汁等,此工艺的应用则要求有很高的技术要求,很强的产品质量控制体系和手段,严格的灌装环境甚至要达到无菌灌装操作的要求。

茶饮料生产线成套设备

茶饮料

生产线成套设备

产品简介

本公司提供各种类型的茶饮料生产设备,以及提供茶饮料生产技术配方等等,提供建厂技术方案文件,包括:生产线设备清单、生产车间与生产线设备布局示意图、生产线管线连接示意图、厂区平面布局示意图;根据建厂技术方案,我公司提供茶饮料生产线的全部设备、管线和管件,并提供设备及管线、管件的运输、安装、调试和售后服务。售后服务期一年;在茶饮料生产线设备安装、调试后,派专家到你们现场提供指导试生产和技术培训;试生产结束后,向你们交付茶饮料的生产配方、工艺、原辅料和产品标准等技术文件。茶饮料生产简介生产能力:每小时3000瓶、6000瓶、8000瓶、12000瓶、18000瓶原料:绿茶、红茶、乌龙茶产品:茶饮料(绿茶、

红茶、乌龙茶饮料)包装:500毫升、1250毫升、2000毫升热罐装PET瓶

该成套设备特点:1、与同类设备比,采用热澄清工艺,能耗低,设备投资低

2、抗冷后浑能力强,可以在透明冰柜中展示和销售。

3、茶味纯正。简易的工艺流程:茶叶——低温洗茶——高温浸提——粗滤——快速冷却——滤除茶乳酪——超滤————调配——高温杀菌——恒热贮存——热罐装——封盖该成套设备描述:该生产线包括茶叶萃取、抗冷后浑处理、调配、杀菌、PET热罐装、水处理、CIP就地清洗、吹瓶、化糖、无菌空气净化等系统。目前日本、台湾和国内大部分茶饮料厂多采用先冷却后过滤的生产工艺解决茶饮料的澄清问题(冷后浑),该处理方法虽然非常有效,但冷却水消耗量,冷冻机制冷量和二次重新升温蒸汽消耗都较显着。本公司推出的这条生产线采用热澄清工艺,与冷却过滤法比,澄清效果更好,而能耗却更低。

公司名称宇达机械北京公司

茶饮料,按GB107891996软饮料的分类中所述的定义应是用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液,酸味剂、食用香精、果汁或植(谷〕物抽提液等调制加工而成的制品。又有茶汤饮料、果汁茶饮料,果味茶饮料和其他茶饮料之分。其中茶汤饮料指将茶汤(成浓缩液)直接灌装到容器中的制品;果汁茶饮料指在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸昧剂等调制而成的制品,成品中原果汁含量不低于5.0%(M/V);果味茶饮料指

在茶汤中加人水,食用香精、糠液、酸味剂等调制而成的制品;

其他茶饮料指在茶汤中加入植(谷)物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。

此外,从产品的物态来分,又可分成液态的茶饮料和速溶的固体状茶饮料。在液态的茶饮料中又有加气(般为二氧化碳〕和不加气之分。

通常,从消费者的消费观念来看,往往把茶饮料按照茶叶的品种不国而分成绿茶、红茶、乌龙茶,花茶等。有的茶饮料还以乌龙茶、沱茶、龙井茶、碧螺春茶、功夫茶等消费者喜欢喝的茶叶来定名。有的还以饮用的方式来命名,如通过自动售货机的冷却或加热而称为冰茶、暖茶之类等等.总之商品的品名可以根据各生产单位或企业的市场培育、发展需要而定(必须符合GB771894食品标签通用标准)。

从包装形式来看,目前国内销售的茶饮料有用三片罐(马口铁)罐装、二片罐(铝镁合金)罐装、和乐包罐装、pET聚酯瓶罐装以及玻璃瓶罐装等不同形式,其中以PET瓶、二片罐,利乐包的较为普遍.净含量多以个人消费为主,大型的家庭消费或大容量的产品几乎设有。

当前市场上比较受青睐的还主要是纯茶饮料,这中间又以选用福建乌龙茶汤罐装的乌龙茶产品为主,原因在于其风味浓郁、解渴特点明显.

茶饮料的工艺过程

茶饮料,工艺流程为:新鲜茶叶原料加工萃取澄清调配成品包装。

影响茶饮料品质的主要因素包括茶叶、水质、萃取条件及热加工等。决定茶叶品质的重要因素,也是影响茶饮料品质的因素如茶香、口味和色泽。这些因素主要来自茶鲜叶经不同的加工处理后的表现。如酚类衍生物(儿茶素)和氨基酸(茶氨酸)影响茶的口味和色泽,而鲜叶的精油成分以及制茶过程中所产生的挥发性化合物则是茶香味的作用因子。

一、水质控制及萃取

水质对茶汤的颜色及口味的影响显而易见。萃取水含有离子(如铁、钙)对茶汤的滋味及色泽有不利的影响,因此萃取用水至少应经过软化处理才能使用。钙离子含量超过60×10-6会导致红茶汤的水色明亮度及彩度下降,同时有茶乳现象产生,如果软水的硬度低于7.5并且钙离子低于25×10-6则可以得到较好的茶汤水色。萃取用水pH值越低则茶汤呈现红黄橙色,pH值越高则茶汤越呈现红褐色。较佳的萃取水质特性包括pH值介于6.7~7.2、铁含水量少于2×10-6、形成暂时硬水的化学物质总念量低于10×10-6及形成永久硬水的化学物质总含量低于3~4×10-6。茶汤在萃取之后,立刻降温冷却是相当必要的手段,否则,香味极易逸失与劣变,色泽也会变深。

萃取技术是速溶茶制造技术中极为重要的一种。萃取方法致可以分成下列三种:1.浸出式;2.浇渗式;3.逆向式连续萃取。浸出式萃取方法犹如传统茶叶的冲泡,茶叶中可溶物浸出率不高。浇渗式萃取方法一般可以获得较高浓度的茶汤,但其处理需要较多人力而且操作复杂,生产成本较高。逆向连续萃取方法的优点为萃取效率高、可以边续操作、所需要的人力较少、萃取所得茶汤浓度较浸出式萃取法高1.5至2.5倍。

影响茶叶萃取效率的因素非常多,包括茶叶形状、萃取温度、萃取水量与茶叶量比例等等。一般而言,萃取水温度越高,萃取所得的茶汤浓度越高。但在萃取水温度高时( 90oC以上),茶叶中咖啡因及多元酚等主要苦涩味成分之溶出速率较大,其茶汤滋味较低温萃取者苦涩。80 oC的热水即可有效地萃取出茶叶中多元酚及咖啡因等主要成分,因此建议茶叶萃取温度宜采用80~90 oC。

茶叶粒子度会影响可溶性成分的萃取效率,粒度小因与萃取溶剂的接触面积大,可溶性成分较易萃取出来。但是茶叶粒子太小,则茶汤在过滤时容易堵塞,造成处理上的不便及过滤器材的耗损。

有关萃取条件对茶饮料成分、饮用温度以及感官嗜好性的影响,绿茶从80 oC、3min到来 40 oC、3min的6个不同萃取条件,分别制成罐装绿茶饮料分析其氨基酸、儿茶素类及咖啡因等成分含量,并在 10 oC、20 oC及55 oC的试饮温度进行顺位感官评估试验。结果显示高温萃取品在高温饮用嗜好性较高,低温萃取品则在低温饮用嗜好性较高。试饮温度20 oC及55 oC的场合,以氨基酸、儿茶素类及咖啡因等成分的抽出量居中的60 oC、3min萃取条件试饮嗜好性较好;而试饮温度20 oC以下,以成分抽出量少的50 oC、3min萃取者饮用嗜好性较佳。

二、茶汤的澄清技术

茶中咖啡因会与多元酚等成分结合而产生一种不溶性胶质沉淀物。红茶茶乳主要由咖啡因,茶红素及茶黄素所构成,少量的类黄酮、非咖啡因的含氮化合物、叶绿素及无机物。

影响茶乳形成的因素主要有:茶叶品种、茶汤浓度、茶汤pH值、茶汤的化学组厉及萃取温度等。茶汤浓度越高,茶乳越容易形成且组成也不同。茶汤pH介于3~4时,茶乳较容易形成。茶汤萃取时的萃取温度越高也越容易形成茶乳。

茶乳的处理及防止方法相当多: (1)离心,高浓度茶汤先比过低温处理,或降低pH 值使茶乳沉降,再以边续式离心机去除茶乳; (2)添加助滤剂,添加明胶、添加钙离子然后将茶汤过滤去茶乳;(3)膜过滤,使用超滤膜滤掉茶乳;(4)添加离子螯合剂;(5)利用添加物改变茶汤的pH值; (6)应用食品添加剂,添加聚乙烯吡咯烷酮可选择性地去除茶中的儿茶素,提高茶汤的 pH可降低茶乳的生成量;添加β环状糊精可抑制茶乳的形成;添加食用天然胶(如:阿拉伯胶、褐藻胶、鹿角菜胶)可提高茶汤的粘度,可避免其在冻藏过程中产生的茶乳沉淀。(7)酶也经常用来处理茶乳,酶可以破坏茶乳的键结。如木瓜酶,单宁酶,果胶分解酶及其他酶的使用(中性蛋白酶,β葡聚糖酶,纤维素酶,半纤维素酶)等。

我国茶饮料企业状况

观察今年夏季的饮料市场,不难发观,数年来一直遭遇冷落的茶饮料正为越来越多的消费者所接受,成为一种时尚饮品。与此同时,商家也明显看到这一新兴饮料市场,“旭

茶饮料制作方法的简要说明

茶饮料制作方法的简要说明 1、流行制作方法:茶叶——浸提(85℃/15`)——粗滤(80℃)——迅速冷却(5℃)——精滤(5℃)——调配(80℃)——高温杀菌(90℃/15`)——灌装(88℃)封盖 2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法:茶叶——浸提(>85)——粗滤(80℃)——澄清处理(80℃)——调配(80℃)——精滤(75℃))——杀菌(90℃)——灌装(88℃)封盖 3、方法1和2的主要区别:方法1:高温浸提,冷却出浑后精滤澄清,最后再提高温度灭菌;方法2:浸提后保持自然温降,高温澄清,最后也高温杀菌。 4、方法2的优势:澄清透明度高,澄清状态稳定。节能效果显著。 1 、关于茶饮料的澄清

茶饮料的品质,是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高,就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低,就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣,甚至被认为是已经变质。在某种程度上,茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较,我们认为:在目前阶段,澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮,赢得了最多的消费人群的青睐。 茶饮料的生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。 2、茶饮料传统澄清工艺的原理 在传统的茶饮料生产工艺中,所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。

最新各种茶饮料的配料及配方

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟pH4.5左右; (2)快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪; (3)过滤用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物;(4)调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料; (5)热罐装将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封。以防

香味损失过多; (6)杀菌杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟,水为去离子水,加有0.04%的碳酸钙; (2)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮; (3)调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中; (4)装罐将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口; (5)杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷

统一企业茶饮料之小茗同学营销策划方案

统一企业茶饮料之“小茗同学”营销策划方案 策划人:XXXXXX 策划日期:2015年5月10日

摘要 在刚发布的2014年年报中,统一饮料业务的收入同比下滑7.6%,净利润同比下滑17.02%。更糟糕的是,统一饮料的主要品类都远离了具有高速成长潜力的细分市场,并且缺少爆款。业绩不佳,逼迫饮品巨头亟需出一款新品来开拓即将到来的旺季市场。“小茗同学”茶饮的推出,力求成为2015年统一赢得市场的战略产品。 重庆科技学院是一个拥有在校学生人数达到18000多的庞大市场,当然重庆科技学院市场范围内的饮料品种形形色色,各种茶饮料品种也充斥其中。一款新兴的茶饮料要想在这个市场占领一席之地,市场营销活动自然必不可少。 作为以大学生为主的重度茶饮品消费群里,选取适合他们偏好的微博话题营销与微信推广互动是如今企业的惯用策略,并取得了不错的成效。当然成功的营销前期的铺垫自然必不可少,采用传单的形式,效果不俗。 关键词:小茗同学引导需求消费者偏好话题营销

目录 一、前言 (4) 二、营销环境分析 (4) (一)宏观环境分析 (4) (二)微观环境分析 (4) 1、市场状况 (5) 2、竞争分析 (5) 3、企业自身 (6) 4、消费者 (6) 三、 SWOT分析 (6) (一)机会 (6) (二)威胁 (6) (三)优势 (6) (四)劣势 (7) 四、目标分析 (7) (一)财务目标 (7) (二)营销目标 (7) 五、营销战略 (7) (一)目标市场 (7) (二)定位 (7) 六、营销策略 (8) (一)产品策略 (8) (二)价格策略 (8) (三)渠道策略 (8) (四)促销策略 (8) 六、行动方案 (9) (一)活动日期 (9) (二)活动主题 (9) (三)活动目标 (9) (四)活动流程 (9) (五)活动效果评估 (12) (六)活动预算 (12) 七、预计的损益表及其他财务规划 (12) 八、风险控制 (12) 九、附录 (13)

茶饮料制作方法的简要说明完整版

茶饮料制作方法的简要 说明 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

茶饮料制作方法的简要说明 1、流行制作方法:茶叶——浸提(85℃/15`)——粗滤(80℃)——迅速冷却(5℃)——精滤(5℃)——调配(80℃)——高温杀菌(90℃/15`)——灌装(88℃)封盖 2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法:茶叶——浸提(>85)——粗滤(80℃)——澄清处理(80℃)——调配(80℃)——精滤(75℃))——杀菌(90℃)——灌装(88℃)封盖 3、方法1和2的主要区别:方法1:高温浸提,冷却出浑后精滤澄清,最后再提高温度灭菌;方法2:浸提后保持自然温降,高温澄清,最后也高温杀菌。 4、方法2的优势:澄清透明度高,澄清状态稳定。节能效果显着。 1、关于茶饮料的澄清

茶饮料的品质,是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高,就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低,就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣,甚至被认为是已经变质。在某种程度上,茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较,我们认为:在目前阶段,澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮,赢得了最多的消费人群的青睐。 茶饮料的生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。 2、茶饮料传统澄清工艺的原理 在传统的茶饮料生产工艺中,所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。 影响茶饮料澄清度的主要原因,是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不溶,形成冷后浑。我们日常饮茶时,

最新最全中国茶饮料市场分析

中国茶饮料市场分析 历史背景 中国是茶的故乡,从炎帝神农氏发现茶开始,到今天已经有几千年的历史。茶的最初功用是其药用价值;大约到西周初期,茶叶发展为茶食,即"生煮羹饭";茶过后也成为祭品,之后才发展成为饮料。唐朝开始,饮茶之风盛行。自此,茶发展成为几千来最为普遍、最为中国人自豪的一种饮料。 与茶叶几千年的历史相比,袋包茶的历史很短,1904年,托马斯.苏里南发明了袋包茶,但我国袋泡茶的生产在1978年前后,且发展非常缓慢。 1980年,日本研制成功茶叶罐装饮料,至1994年,市场占有率为21.8%。美国自1990年以来兴起即饮茶,已开始深入家庭,发展很快。而中国大陆,我们最早接触茶饮料,始于品牌旭日升。 有专家预测,21世纪的茶叶,是一个多品种、多极化的市场,过去那种散装茶,小包装茶会逐步萎缩,而方便、营养、保健的茶饮品迅速崛起,这既是适应人们生活方式的需要,也是时代进步的标志。 CMMS背景 CMMS(China Marketing and Media Study),即中国市场与媒体研究,是由新生代市场监测机构自1998年以来,进行的一项自主性的连续调查。 在这里,我们通过CMMS历年数据的比较,以及CMMS2003春季数据的详解,来描摹中国茶饮料市场的发展轨迹及现状。 CMMS2003,共调查了30城市15-64岁71849个样本。 散装茶:家庭消费为主,市场较为稳定 CMMS从1999年开始,到2001年,对散装茶叶的消费情况进行连续监测,结果显示,70%左右的被访者家庭在过去的一年里饮用过散装茶,平均每个家庭每月的饮用量为4-5两;选择的茶的种类主要是绿茶和花茶。45岁以上人群更倾向于饮用散装茶。 如下表所示。

各种茶饮料的配料及配方之欧阳歌谷创作

茶饮料的配料及配方 欧阳歌谷(2021.02.01) 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg 果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟pH4.5左右; (2)快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪; (3)过滤用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物;(4)调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料;

(5)热罐装将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封。以防香味损失过多; (6)杀菌杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟,水为去离子水,加有0.04%的碳酸钙; (2)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮; (3)调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中; (4)装罐将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口; (5)杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中

“统一”茶饮料推广策划案

“统一”茶饮料推广策划案 前言 统一企业,1967年创立于台湾台南永康,主要从事食品制造。“统一,’在台湾拥有优势的市场占有率,位居食品龙首,在国际上也享有盛誉,产品远销日本、韩国、菲律宾、香港、印尼、马来西亚、汶莱、新加坡、泰国、澳洲、美国、加拿大、欧洲等国家和地区。1992年起,“统一”在大陆投资,先后在武汉、北京、上海、天津、成都、广州、昆山、乐山、中山等地设立32家公司,投资总额突破16.3亿美元,成为大陆投资总额最大的台商经营者。 “统一”始终以先进的生产设备、严格的质量管理和热忱周到的服务来满足消费者的需求,在国内食品行业颇具盛名。“统一”的产品多元化,包括:汽水(“海士力”、“雪菲力”)、方便面(“统一100'’、“来一桶”、“小浣熊干脆面”、“好劲道”、“巧面馆”、“好当家”等)、饮料(“统一冰红茶”、“统一乌龙茶”、“统一绿茶”、“多果汁”、牛奶e家系列等)。“统一”还涉足零售业,经营在香港、台湾、大陆都极具知名度的连锁店7—11。 随着生活水平的提高,人们越来越不满足“可乐”、“雪碧”、纯净水等选择上,更倾向于自然、健康的饮料。就在这种背景下,饮料制造企业推出了大量标榜自然、健康的饮品,其中就包括茶饮料。90年代,世界茶饮料每年以17%的速度增长,被誉为“新时代饮料”。我国茶饮料市场也迅速增长,2000年产量达185万吨,市场份额直逼碳酸饮料、瓶装水。巨大的市场空间吸引了众多商家的目光,“健力宝”、“椰树”、“汇源”以及可口可乐等都企图问鼎茶饮料市场。 “统一”已在茶饮料市场占有一席之地,为了进一步开掘茶饮料市场巨大的潜力、应对竞争者的挑战、巩固市场、提高品牌忠诚度,特进行本次策划。本次策划主要塑造统一奶茶的形象以提升统一茶饮料的整体形象。 本次策划书的文本结构如下: (1)市场分析——分析现有市场及潜在市场、消费者和消费趋向等市场信息。 (2)产品分析——自身产品特点、对手产品特点。 (3)销售与广告分析——旧有的广告内容与效果评价、对手的销售和广告策略。 (4)企业销售战略——企业目标与市场战略。 (5)企业广告策划——广告目标、广告对象和市场、广告策划主题、广告创意设计。 (6)广告媒介策略——公共关系策略,广告预算,广告效果预测、评估,实施策略。

茶饮料工艺设计

食品工艺课程设计 《日产70吨冰红茶的工艺设计》 说明书

设计任务书 日产70吨冰红茶的工艺设计1.设计条件: 1操作方式:连续生产。 2生产能力为70吨/日。 3包装形式:瓶装 2.设计计算项目 1物料衡算:列出衡算表并画出物料平衡图; 2能量衡算:包括水、电、汽、风、冷的衡算;3.设计成果 (1)设计说明书一份(含相关产品的调查报告)(2)设计图纸两张——工厂平面布置图 工艺流程 (绘图用三号图纸,用AutoCAD绘图软件)

摘要 本次工艺设计是根据《食品工厂设计》的理论指导进行设计的,其中涉及到了制作冰红茶的设备及工艺技术的选择和工艺计算等内容。其工艺流程是目前冰红茶工艺的最基本的生产理论。本次工艺设计是通过理论产量进行理论计算得到的相应的设备的参数过程,所以,在实际生产中肯定会出现偏差。尽量减小理论与实际的偏差是我的最大期望。 Abstract:This process design is based on the theory of the "food technology design”, including the guidance of ice tea production involves selection of equipment and technology and process calculation, etc. The technological process is currently the most basic ice tea process of production theory. This process design is the theoretical calculation by theory output corresponding equipment gets process, so, in parameters in practical production will certainly occur windage. Minimize theory with practical deviations are my utmost expectation.

各种茶饮料的配料及配方

各种茶饮料的配料及配 方 Company Document number:WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸 焦糖色素维生素C 果葡糖浆60Kg 红茶香味料加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提红茶茶水比为%,浸提温度为90℃,时间为7分钟左右; (2)快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪; (3)过滤用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物;(4)调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料;

(5)热罐装将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封。以防香味损失过多; (6)杀菌杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 碳酸钙适量柠檬酸 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提绿茶茶水比为%,浸提温度90℃,时间5分钟,水为去离子水,加有%的碳酸钙; (2)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮; (3)调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中; (4)装罐将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口;

各式茶饮料生产工艺流程

我国各式茶饮料开始生产工艺流程,茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看,是可以与碳酸饮料相抗衡的产品,其特点是天然、保健且能解渴,符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。 从一些主要地区看,世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来,茶饮料一直处于增长之势(如下表所示): 茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致,但总体也是处于上升趋势。如瑞士目前已达到每人一年32升。欧洲茶饮料消费情况如下表: 日本开发茶饮料较早,1983年开始大量生产乌龙茶,1985年开始生产红茶,以后品种不断丰富,其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。生产情况具体见下表: 日本每人年均消费茶饮料约22升。我国与之比较有很大的差距。尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史,也具备了一定的产量,但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成,茶饮料将拥有更大的发展空间。 国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品(如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本上是一致的。 萃取工艺流程:从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异,水与茶叶的比例一般为1~15∶100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊,一般是以1%的茶叶进行萃取,萃取温度为70~95℃,萃取时间为5~30分钟,萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式———夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶,搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制,搅拌出料方便,萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取,不足之处是萃取不完全,茶叶渣取出不便,茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式,是将茶叶放在网上,用规定温度的热水从顶部喷淋萃取,待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤,其优点是易排渣,但不能搅拌,萃取终点不易判别。 日本和我国台湾等地多以茶叶为原料,直接萃取茶中可溶性部分。而欧美国家多采用速溶茶为原料,以净水稀释为茶饮料。在我国生产速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司,该公司采用膜浓缩技术和真空干燥技术,降低了香气和滋味的损失,解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的茶饮料投资少,见效快,易上马,技术指标好控制,产品质量有保证。 影响茶饮料品质的因素主要有: 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分,其品质对茶饮料影响甚大。一般说,水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味,会使茶饮料发生混浊,形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5pp m(百万分之5)时,茶汤将显黑色并带有苦涩的味道;氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应,并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水———pH值在6. 7~7.2,铁离子小于2ppm,永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。 2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类,各类茶风味各异。成品茶由于

功夫茶饮料的制作方法

本技术涉及一种功夫茶饮料,它由以下重量的原料泡制而成:茶油200克、柠檬200克、陈皮30克、橙汁100克、金花蜜100毫升、金花茶300毫升、蜂蜜100克和黑茶200克。本技术综合了茶叶、茶油、中药及水果等多原料的营养成分,通过合理的配比,采用特定温度泡煮,形成的茶饮料营养丰富,口感香醇,可作为日常饮用的保健饮品。本技术采用的金花茶和黑茶作为茶叶营养的主要来源,富含人体益生菌——冠突散囊菌,采用开水冲泡后再混入其它原料中,使冠突散囊菌能与加入的油茶、柠檬、陈皮、金花蜜等其它原料有效协同,不仅使茶饮品透亮清香、口感醇爽,而且具有降低血糖、血脂,润燥解毒,增强免疫力,杀菌润肺,补充维生素等功效,为一种具有保健效果的功夫茶饮料。 技术要求 1.一种功夫茶饮料,其特征在于它由以下重量的原料泡制而成: 茶油200克、柠檬200克、陈皮30克、橙汁100克、金花蜜100毫升、金花茶300毫升、蜂蜜100克和黑茶200克。 2.根据权利要求1所述的功夫茶饮料,其特征在于所述的金花茶为安化黑茶用100度的开水冲泡并冷却至40-45度的茶水。 3.根据权利要求2所述的功夫茶饮料,其特征在于所述的茶水按1000毫升开水:30克安化黑茶的使用比例冲泡而成。 4.根据权利要求1所述的功夫茶饮料,其特征在于所述的柠檬为新鲜柠檬。 5.根据权利要求1所述的功夫茶饮料,其特征在于所述的橙汁为鲜榨橙汁。 6.根据权利要求1所述的功夫茶饮料,其特征在于所述的柠檬、陈皮均需粉碎。 7.根据权利要求1所述的功夫茶饮料,其特征在于该饮料的泡制方法如下: 将茶油、柠檬、陈皮、橙汁、金花蜜、蜂蜜和黑茶按比例混合,并按比例加入40-45度的 金花茶混合调匀即可饮用。

各种茶饮料的配料及配方

各种茶饮料的配料及配 方 LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸 焦糖色素维生素C 果葡糖浆60Kg 红茶香味料加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提红茶茶水比为%,浸提温度为90℃,时间为7分钟左右;(2)快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪; (3)过滤用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物;(4)调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料; (5)热罐装将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封。以防香味损失过多;

(6)杀菌杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 碳酸钙适量柠檬酸 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提绿茶茶水比为%,浸提温度90℃,时间5分钟,水为去离子水,加有%的碳酸钙; (2)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮; (3)调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中; (4)装罐将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口; (5)杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷却,即为成品。 三、蜂蜜绿茶饮料 配方

茶饮料生产工艺流程

茶饮料生产工艺流程 茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看,是可以与碳酸饮料相抗衡的产品,其特点是天然、保健且能解渴,符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。 从一些主要地区看,世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来,茶饮料一直处于增长之势。茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致,但总体也是处于上升趋势。 日本开发茶饮料较早,1983年开始大量生产乌龙茶,1985年开始生产红茶,以后品种不断丰富,其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。生产情况具体见下表: 日本每人年均消费茶饮料约22升。我国与之比较有很大的差距。尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史,也具备了一定的产量,但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成,茶饮料将拥有更大的发展空间。 国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品(如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本上是一致的。 萃取工艺流程:从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异,水与茶叶的比例一般为1~15∶100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊,一般是以1%的茶叶进行萃取,萃取温度为70~95℃,萃取时间为

5~30分钟,萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式———夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶,搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制,搅拌出料方便,萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取,不足之处是萃取不完全,茶叶渣取出不便,茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式,是将茶叶放在网上,用规定温度的热水从顶部喷淋萃取,待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤,其优点是易排渣,但不能搅拌,萃取终点不易判别。 日本和我国台湾等地多以茶叶为原料,直接萃取茶中可溶性部分。而欧美国家多采用速溶茶为原料,以净水稀释为茶饮料。在我国生产速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司,该公司采用膜浓缩技术和真空干燥技术,降低了香气和滋味的损失,解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的茶饮料投资少,见效快,易上马,技术指标好控制,产品质量有保证。 影响茶饮料品质的因素主要有: 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分,其品质对茶饮料影响甚大。一般说,水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味,会使茶饮料发生混浊,形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5ppm(百万分之5)时,茶汤将显黑色并带有苦涩的味道;氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应,并可生成多种

各类茶饮料的加工技术

各类茶饮料的加工技术 张典 (安康学院农学与生命科学学院,陕西安康 725000) 摘要:茶叶的原产地是中国,中国是茶叶的故乡,是世界上最早发现利用茶叶的国家。把茶叶这种健康的饮料传播到世界各地,是中国人民对世界的一大贡献。随着茶叶的漫长发展,茶饮料已经成为世界三大饮料之一。 关键词:茶叶种类;加工技术;发展史。 中国的茶类是世界多多的,茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。中国的茶叶加工技术已经有几千年的历史,茶叶的加工从最早的采食鲜叶—生煮羹饮—晒干磨碎—蒸青造团饼—龙团凤饼—蒸青散叶茶(绿茶)—炒青绿茶—白茶、黄茶、花茶—黑茶、红茶、乌龙茶—现代在加工茶,茶叶加工技术一直在不断地向前发展。 我国现阶段茶叶加工技术总体上还处在半手工、半机械化的低水平,在消化吸收国内外茶叶及食品加工技术的基础上,结合我国茶产业的实际,开展茶叶清洁化、机械化、连续化、自动化和标准化加工技术、工艺和装备研究和技术集成是提高我国茶叶加工技术水平行之有效的途径。本文介绍了茶叶现代化加工技术与装备的研究与推广的实践,包括:新型茶叶加工设备的研制;茶叶加工新技术和新工艺的开发;炒青绿茶清洁化生产线的研建;四种典型外 1 茶叶加工技术的发展史 1.1 采食鲜叶 中国发现与利用茶树,从神农时代算起,距今已经有4000多年的历史。《本草衍义》记录了神农尝百草的传说:“神农尝百草,日遇72毒,得茶而奇解”。可以看出,最初利用茶叶是采食鲜叶。 1.2 从生煮羹饮到晒干磨碎 生煮类似现在的煮菜汤,用茶来当做菜。《晏子春秋》:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈五卵,茗菜而已”。现在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗。晋代郭璞(276—324年)《尔雅》:“槚,苦荼”之注:“树小如栀子,冬生叶,可煮羹饮。” 《晋书》记:“吴人采茶煮之,曰茗粥。”茶被利用作药治病,就像采集其他草药一样,采集鲜叶晒干收藏备用。 1.3 从蒸青造形到龙团凤饼

2021年各种茶饮料的配料及配方

茶饮料的配料及配方 欧阳光明(2021.03.07) 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg 果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟pH4.5左右; (2)快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪; (3)过滤用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物;(4)调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料;

(5)热罐装将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封。以防香味损失过多; (6)杀菌杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟,水为去离子水,加有0.04%的碳酸钙; (2)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮; (3)调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中; (4)装罐将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口; (5)杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷

实验十一茶饮料制造实验

实验十一茶饮料制造实验 一、实验目的 1.了解茶饮料的制造工艺; 2.掌握茶叶的浸提工艺; 3.茶多酚的检测方法; 4.掌握成品的感官评定。 二、实验原理 茶饮料的生产是将茶叶经过粗、浸提、粗滤、精滤等物理方法,制取茶汁,加入白砂糖、柠檬酸、果汁、香精、D-异抗坏血酸钠等混合均匀后,经过脱气、杀菌、灌装等加工工艺,脱去氧气,灭酶,杀死微生物,制成富含茶多酚及咖啡碱,符合相关茶饮料产品标准的产品。 三、原料及试剂 茶叶,碳酸氢钠,柠檬酸, D-异抗坏血酸钠,白砂糖,柠檬酸,磷酸氢二钠,磷酸二氢钠,酒石酸钾钠,硫酸亚铁,水果型香精,去离子水,耐热PET 瓶或玻璃饮料瓶等。 四、仪器及玻璃器皿 高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、手持糖量计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、组织捣碎机、不锈钢锅电热恒温水浴锅,电热恒温干燥箱,721分光光度计,精密酸度计,瞬时超高温杀菌器,高速离心机,微孔膜过滤器,中空超滤器,紫外线杀菌器,浸提罐,调配罐,比塞皿,植物粉碎机,250~300目不锈钢筛,电炉,500ml玻璃烧杯,500ml量桶等。 五、工艺流程 茶叶→粉碎→浸提→过滤→茶多酚的测定→维生素C和碳酸氢钠等调和→加热→灌装→杀菌→冷却→成品 六、操作方法 1.茶叶粉碎将茶叶粉碎至粒径为40~60目左右(茶叶粒径太大,则茶叶中的有效成分布容易萃取出来;粒径太小,则会为后续的过滤工序带来困难)。 2.浸提称取10克左右已粉碎的茶叶加入500mL的烧杯中,用去离子水稀释至20至30倍,放入水浴锅中,在80~95℃下萃取15分钟,为了提高萃取率,

也可将滤渣加入适当的去离子水,进行二次浸提。 3.过滤将浸提液用250~300目不锈钢筛或尼龙布过滤,除去浸提液中的茶渣及杂质,并迅速降低其温度。 4.茶多酚的测定采用酒石酸亚铁比色法,测定浸提液中的茶多酚的含量(方法见附录)。 5.调和根据浸提液中茶多酚的含量,调节最终饮料含有400mg/L以上的茶多酚,根据个人嗜好加入适当的白砂糖,600mg/L的D-异抗坏血酸钠,再用碳酸氢钠调节pH至 6.0,加入适当的香精。 6.加热将调配好的饮料加热至90℃左右。 7.灌装趁热将调配好的饮料加入饮料瓶中,尽量减少顶隙,拧紧瓶盖。 8.杀菌及冷却将灌装好的饮料瓶放入90℃的水浴锅中加热15分钟后迅速冷却至室温。 七、讨论题 1、在饮料中影响茶多酚稳定性有哪些因素? 2、提高茶多酚得率有哪些方法?

细则19茶饮料类生产许可证审查细则

细则19:茶饮料类生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的茶饮料类产品包括所有以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料,经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。不包括以茶作为调味料加工而成的各种茶味饮料。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 水处理→水+辅料 ↓ 茶叶的水提取物(或其浓缩液、速溶茶粉)→调配(或不调配)→过滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品 (二)关键控制环节。 原辅材料、包装材料的质量控制;生产车间,尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制;水处理工序的管理控制;生产设备的清洗消毒;配料计量;杀菌工序的控制;瓶及盖的清洗消毒;操作人员的卫生管理。 (三)容易出现的质量安全问题。 设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位,易造成化学和生物污染,而使产品的卫生指标等不合格;原料质量及配料控制等环节易造成茶多酚、咖啡因含量不达标、食品添加剂超范围和超量使用。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 1.生产茶饮料类的企业,应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间及灌装封盖车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。 2.生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备等)、一般作业区(品质实验室、原料处理、仓库、外包装等)、准清洁作业区(杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等)、清洁作业区(灌装车间等)。各区之间应给予有效隔离,防止交叉污染。 3.准清洁区和清洁作业区应相对密闭,设有空气处理装置和空气消毒设施,清洁作业区对于热灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房;后杀菌和无菌灌装工艺,必需安装粗效和中效空气净化设备,保证空气循环次数10次/小时以上。 (二)必备的生产设备。 1. 水处理设备; 2. 配料设施; 3. 过滤器; 4. 杀菌设备; 5. 生产设备清洗消毒设施; 6. 自动灌装封盖设备; 7. 生产日期和批号标注设施; 8. 混比机(适用碳酸型茶饮料)。 四、产品相关标准

茉莉花茶酸奶饮料配方技术的研发

茶叶,是我国久负盛名的饮品,早在氏族公社时期,茶叶就被当成药物,《诗经》中已有记载。明顾元庆《茶谱》上记述“人饮夏茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目、益思、去腻.人固不可一日无茶”。酸奶是一种集营养与保健为一体的功能性食品.它不仅具有特有的风味,而且含有大盆的乳酸荫及其分解产物,可抑制有害菌在肠道里的生长,增进他康。将茶叶添加到牛奶中去进行发醉,提高了牛奶的食疗价值.因而茶叶酸奶的开发前景非常广阔。本文就茉莉花茶酸奶的生产工艺进行了实验,确定茶叶的添加方法及工艺配方,给酸奶家族增添了一种新品种。 茶叶添加方法 按常规方法制作酸奶,茶叶添加按以下4种方法添加: (1)将茶叶直接添加到100℃牛奶中浸泡10min,过滤后发醉。 (2)将茶叶直接添加到牛奶中浸煮10min,过滤后发醉。 (3)茶叶先用水煮lmin,过滤.再用牛奶浸泡10min,过旅后发醉。 (4)茶叶先用水煮lmin,过滤,再用牛奶浸煮10min,过撼后发醉。 茉莉花茶酸奶生产工艺配方的确定 根据一般人的品感要求与茶叶的抑菌阂值,选择茶叶用佩。将驯化扩培后的菌种按一定比例接种到经杀菌、冷却后的牛奶中,正交试验:加糖量, 5%, 7%, 9%:茶叶用量0.3%、0.5%,0.7%;接种量,2%,3%,4%。其余实验条件都相同,发酵温度42℃.发醉时间4h. 通过上述试验可知第4种方法得到的酸奶无论在组织状态还是口感、酸度上均最佳,获得最大限度的溶解物质与最低限度的抗苗效果。资料证明.茶叶中含有的茶多酚等成分对乳酸菌具有抑制作用,茶汁的抗菌强度与茶汁的制法密切相关,泡剂的抗。按脱脂乳粉:水=1:8比例做菌种培养基,加适徽茶叶,煎煮,撼去茶渣,经115℃,15min高压灭菌,接人3%-4%的菌种,于42℃下发醉4h左右,制得试管驯化菌种,再扩培二次,制得工作发醉剂。 结论

统一茶饮料广告项目策划方案

统一茶饮料广告策划方案 一、统一茶饮料市场分析 1、市场背景 (1)行业背景 近年来,我国软饮料市场结构发生了明显的变化,一向占据龙头地位的碳酸饮料,其市场份额继续锐减,而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起,成为新的饮料市场“新宠”。 AC尼尔森的一项调查表明,最近几年中国茶饮料市场发展速度超过300%,茶饮料已经成为仅次于碳酸饮料的第三大饮品,涨势迅猛。(2)政治、法律背景 受2008年经济危机的影响,全球经济都处于疲软形势,我国为应对这场经济危机,国家财政拨款40000亿用于拉动需,刺激消费。在这样的大背景之下,我国的经济受到的冲击较小,居民的消费信心有所加强,对于快速消费品——饮料行业来说,这是一个很好的消息。 2010年12月,中国饮料工业协会正式发布了《中国饮料行业“十二五”发展规划建议》,规划建议中提出了节水、节能、减排、环保的目标值。此外,更加注重食质量量安全、更加注重区域品牌和全国性品牌的共同发展。 据中国饮料工业协会保守估计,未来五年,我国饮料总产量将保持12%-15%的年均增速发展,其中包装饮用水仍然占有最大比重,茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛,比重将有所提高。 2、文化背景 古语有言:开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶,中国人有着几千年的饮茶习惯,茶文化也成为了中国的典型文化之一。因此在很多场合,品茶更是成为了一种高品质生活的体现。 茶含有丰富的维生素C、E、维生素A原以及钾、磷等微量元素;而茶饮料则是天然的、健康的饮料,具有消除疲劳,降低血液中的胆固醇、血脂等功效。近几年,随着人们生活质量的提高,加上各种群体性疾病,如SARS、禽流感、猪流感等等疾病爆发,引起了人们对身体提抗力及养生保健的重视。相对于药物,

茶饮料配方

减肥茶一般的想清脂或体重超重不算肥胖的,只按基础方服用即可。 1、首先说基础方:玫瑰花、厚朴花、苍术、泽兰、荷叶。 2、虚胖:基础方+太子参 3、食胖:基础方+淡竹叶+茵陈 4、高血压冠心病:基础方+决明子+山楂 参考 (一)荷叶20克,生山楂、生薏仁各10克,橘皮5克 以上药材捣成细末混合,放入保暖杯加白开水冲泡,代茶饮。一日一帖适用于单纯性肥胖症、高血脂 (二)茶叶、生姜、诃子皮各3~5克 茶叶,诃子皮加水煮沸后,再加生姜煎服 治宿滞、减肥 (三)半发酵茶35%,干燥海带粉末25%,粉末状炒薏米10~35% 饮时用热水浸泡 具有滋补、美容的作用。常饮用可滋补减肥 (四)绿茶10克,何首乌10克,泽泻10克,丹参10克 以上药材加水煎,每日一帖 可活血利湿,降脂减肥 (五)玫瑰花、茉莉花、玳玳花、川芎、荷叶等适量 每晚用一包以热水冲泡代茶饮(若没有玳玳花可以枸杞子代替) 可降脂减肥 (六)决明子2两炒山楂3钱陈皮2钱甘草3片 长期煮茶喝

可消除血脂肪,降低三酸甘油脂 (七)干荷叶九克(可在中药店购得) 将荷叶搓碎,用水煎代茶喝,饮3个月 荷叶善于利湿除油,可以用来减肥 (八)银花菊花山楂各10克 将山楂拍碎三种药材共煎代茶饮 银花和菊花适用于肥胖症高脂血症山楂久服有降低胆固醇作用 (九)山楂3钱、何首乌3钱、泽泻2钱、决明子3钱、甘草3钱 以三碗水煎成一碗,大约饮用2星期后可以看出效果 山楂、何首乌、泽泻具有降血脂、胆固醇的功效 (十)三花减肥茶想要更好的减肥效果请点击香妍秀 材料: 玫瑰花、茉莉花、凤仙花 (3) 川芎、荷叶 (10) 效果: 三花之组合,形成了一道美丽且香浓的养生茶。此茶有利水消肿、活血养胃、降脂提神的作用。药性甘平,不寒不热,很适合减肥饮用。配合川芎、荷叶饮用,效果更佳。 作法: 消脂喝柠檬茶 既能消脂、去油腻,又能美白肌肤。 原料:柠檬切片。 做法:榨出柠檬汁,用温水冲调,加入适量蜂蜜。 功效:笑脂肪、助消化、美白肌肤、滋润肺腑。 1、将所有材料剪碎搅拌均匀。

茶饮料市场营销策略

指导老师:张广玲 参赛小组:商学院2001级会计二班小组分工:市场分析:梁素萍 产品研发:赵烁梁素萍 广告策划:陈蔚江莉 促销策划:余唐健

目录 前言 (1) 第一篇市场分析 (2) 一、整体市场状况 (2) 二、市场细分 (3) 三、目标市场的选择 (5) 四、目标市场营销策略的选择 (5) 第二篇产品研发 (8) 一、产品设计 (8) (一)产品介绍 (8) (二)包装设计 (8) (三)产品定价 (8) 二、品牌战略 (8) 第三篇市场推广 (11) 一、广告策略 (11) (一)广告理念 (11) (二)广告创意 (11)

(三)广告媒体 (12) 二、促销策略 (14) 1、中间商 (14) 2、零售点 (14) 3、消费者 (14) 前言 随着我国居民生活水平的提高和消费观念的变化,饮料已从昔日的生活奢侈品转为日常的生活必需品。同时随着消费者追求健康、天然的意识的不断提高,国内饮料市场对品种的需求也在发生变化,享有“饮料新贵”之称的茶饮料开始成为饮料市场上最亮丽的风景。 然而,在人们品尝清爽可口的茶饮料背后,茶饮料市场却是波涛汹涌,鏖战正急。昨天的茶饮料老大“旭日升”在遭遇“康师傅”与“统一”的突围后,由于缺乏创新与有效的营销战略,已经逐渐被二者越抛越远。而当康、统的交战不断升温的同时,其他饮料商家也已经“磨刀上阵”了。2001年夏天,哈哈集团的非常系列茶饮料的入市,引爆了酝酿已久的茶饮料市场大战。尽管茶饮料市场群雄并起,并已形成了几大品牌共同掌握市场的局面,但仍有许多企业在全力跟进,抢夺市场份额。汇源、春都、椰树等也均已开始涉足茶饮业。就连国内“啤酒业的龙头”青岛啤酒也开始与日本朝日公司合作生产乌龙茶,三得利、麒麟这些日本大厂商也来抢占中国市场的“茶水之战”。

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