食品添加剂培训ppt课件

▪ GB2760将食品添加剂按功能分为23个类别。包括 2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食 品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他 类别的食品添加剂334种。
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GB2760-2007的基本框架
▪ 前言
▪ 正文
• 范围、规范引用文件、术语和定义
• 食品添加剂使用原则
• 食品分类系统
▪ 21CFR178（间接使用的：辅料、消毒剂）
▪ 21CFR180（临时允许使用的食品添加剂）
▪ 21CFR181（过去批准的配料）
▪ 21CFR182（GRAS）
美国
▪ 食品添加剂：是指有意使用的，导致或者期望导致它
们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征。在 食品包装或者食品容器生产过程中使用的物质，如果能直 接或者间接地成为（被包装的或者容器中的）食品成分或 者影响食品特征，也符合食品添加剂的定义。
▪ 在这个概念中的“影响食品特征”不包括物理作用。如果 包装中的成分不向食品中迁移，它就不会成为食品成分也 就不是食品添加剂。如果使用一种物质不会成为食品的成 分，但是使用这种物质会给食品带来不同的风味、组织结 构或者改变食品的其他特征，这种物质是食品添加剂。
▪ 不应对人体产生任何健康危害；
▪ 不应掩盖食品腐败变质；
▪ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以 掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
▪ 不应降低食品本身的营养价值；
▪ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
▪ 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前 除去，有规定食品中残留量的除外。
• 食品添加剂的使用规定
• 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂
• 胶姆糖中胶基物质及其配料等
▪ 附录
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GB2760-2007的基本框架（附录）
▪ 规范性附录：食品添加剂的使用规定 (334种)
▪ 规范性附录：食品用香料名单 (1853种)
▪ 规范性附录：食品用加工助剂使用名单 (158种)
▪ 在安全限量值以下，即使长期摄入也不会对健 康产生危害。
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在下列情况下可以使用食品添加剂
▪ 保持食品本身的营养价值；
▪ 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成 分；
▪ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特 性；
▪ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者 贮藏。
▪ GB2760-2007
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使用食品添加剂的基本原则
• 保持或提高食品的安全性和新鲜度；
• 提高或维持营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必 要配料或成份；
• 提高食品的质量和稳定性，改善味道、口感和感官特 征。
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这种添加剂可以使用吗？
▪ 根据《食品安全法》规定，食品添加剂应当在
技术上确有必要且经过风险评估证明安全 可靠，方可列入允许使用范围。
▪ 需技术必要，不能滥用食品添加剂。 ▪ 被长期使用≠安全，天然物质≠安全。
▪ GB2760-2007
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我国食品添加剂标准概况
食品添加剂
使用卫生标准
规格标准
测定方法
GB2760 /
测
含
杂
定
卫生部增 GB14880
量
质
方
补公告
法
使用范围、使用量
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GB5009 食品卫生检
验方法
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《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007
▪ 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了 我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添 加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。
出口食品企业 食品添加剂使用
ABC
主要内容
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什么是食品添加剂？
▪ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或天然物质。
▪ 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂 物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 （GB2760-2007）
▪ 食品营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品 中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围 的食品添加剂。（GB14880-1994）
▪ 21CFR170（食品添加剂）
▪ 21CFR171（食品添加剂的申请）
▪ 21CFR172（直接使用的添加剂）
▪ 21CFR173（辅助性食品添加剂）
▪ 21CFR174（间接使用的：总论）
▪ 21CFR175（间接使用的：黏合剂和涂料）
▪ 21CFR176（间接使用的：纸）
▪ 21CFR177（间接使用的：聚合物）
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《食品营养强化剂使用卫生标准》
▪ 《食品营养强化剂使用卫生标准》 （GB14880），对食品营养强化剂的定 义、使用范围、用量等内容进行了规定。
▪ 目前，允许使用的食品营养强化剂约 200种。
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2 主要贸易国家对食品添加剂
管理的概况
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国际食品法典委员会（CAC）
▪ CCFA：食品添加剂法典委员会
▪ JECFA：FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会 ▪ STAN 192 1995 食品添加剂通用法典标准(GSFA)
• 经过7次修订，其最新版本为2008年颁布的版本。 CAC网站可查阅GSFA在线版
/gsfaonline/
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▪ 规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名 单 (55种)
▪ 资料性附录：食品添加剂功能类别 (23类)
▪ 资料性附录：食品分类系统
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GB2760-2007标准的范围
▪ 范围
• 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使 用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量 或残留量。
• 本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和 使用者。
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美国食品添加剂的类别
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法美 规国
食 品 添 加 剂
▪ 21CFR70 （着色剂）
▪ 21CFR71 （着色剂申请）

▪ 21CFR73 （免除产品证书的着色剂）
▪ 21CFR74 （需要产品证书的着色剂）
▪ 21CFR80 （着色剂产品证书）
▪ 21CFR82 （暂时允许使用的色素和定义）
▪ 非食用物质不是食品添加剂。
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正确认识食品添加剂
▪ 古人使用盐、糖和醋保存食物，加入香辛料改善食物风味。
▪ 食品生产工艺的改进和食品添加剂的使用使消费者能够享 受美味、营养、安全、便捷和低价的食品。没有食品添加 剂就没有琳琅满目的食品。
▪ 食品添加剂在食物中起着各种各样的作用，甚至为某一食 品带来消费者认为其理当具有的特性。