酒店餐具管理制度
酒店高档餐具管理制度
一、总则为了规范酒店高档餐具的使用、保管和保养，提高服务质量，确保顾客用餐体验，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有使用高档餐具的部门，包括餐厅、宴会厅、客房等。
三、管理制度1. 餐具采购与管理（1）采购高档餐具时，需根据酒店实际情况，选择优质、美观、实用的产品。
（2）餐具采购后，由采购部门负责登记入库，并建立详细台账。
（3）餐具入库后，由仓库管理员负责保管，确保餐具安全。
2. 餐具使用（1）餐厅服务员在为顾客提供餐具时，应确保餐具清洁、完好。
（2）服务员在摆放餐具时，应注意美观、协调，体现酒店的高档品味。
（3）餐厅服务员在使用高档餐具过程中，应避免餐具碰撞、摔落，造成损坏。
3. 餐具保养与维修（1）餐厅服务员在用餐结束后，应立即将餐具清洗干净，并进行分类存放。
（2）餐具清洗时，应使用专用洗涤剂，避免使用钢丝球等硬质物品，以免损伤餐具表面。
（3）餐具损坏后，应及时上报管理部门，由管理部门负责维修或更换。
4. 餐具盘点与赔偿（1）每月对高档餐具进行一次全面盘点，确保库存准确。
（2）餐具损坏或丢失，应查明原因，追究责任。
员工损坏餐具，按餐具价值赔偿；顾客损坏餐具，根据实际情况进行处理。
（3）餐具赔偿方案如下：a. 赔偿实物：由损毁者自行购买与被损毁餐具款式一样的新器具。
b. 赔偿金钱：店家根据餐具采购成本减去应有的折旧计算价格。
c. 配合维修：由损毁者负责维修所需的一切费用。
四、监督检查1. 酒店管理部门负责对高档餐具管理制度执行情况进行监督检查。
2. 餐厅服务员应自觉遵守本制度，确保餐具使用、保养、维修等工作顺利进行。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由酒店管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理部门根据实际情况予以补充。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐具的使用和管理，提高餐具使用效率，减少损耗，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店内所有餐饮场所的餐具使用和管理。
第三条酒店餐具管理应遵循“安全、卫生、环保、节约”的原则，制定相应的管理制度，定期进行检查和评估，不断改进管理工作。
第四条酒店餐具管理应严格遵守国家相关法律法规和标准，保障食品安全，防止餐具带来的交叉污染。
第五条酒店餐具管理人员应经过专业培训，具备相关的操作和管理知识，执行本管理制度，确保餐具的安全和卫生。
第二章餐具的选购和配备第六条酒店应当购买符合国家食品安全标准的餐具，选择材质坚固、无毒、耐高温的餐具。
第七条酒店应当根据餐厅的装修风格和桌台设置合理配置餐具，确保每桌的餐具数量充足。
第八条酒店应当定期清点检查餐具的数量和完整性，及时补充损坏的餐具或进行更换。
第三章餐具的使用和保养第九条餐具使用前应进行清洗和消毒，确保干净卫生。
第十条使用过程中应注意避免碰撞和摔落，避免造成餐具破损。
第十一条餐具使用后应及时清洗，避免残留食物和油渍，保持餐具的清洁卫生。
第十二条餐具应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。
第十三条餐具应定期进行养护和保养，定期更换损坏的餐具，确保使用的餐具完好无损。
第十四条餐具应定期进行检查和清洁，及时发现和处理异常情况，保障食品安全。
第四章餐具的回收和再利用第十五条餐具回收应符合餐具卫生标准，避免交叉污染。
第十六条餐具回收后应经过清洗和消毒处理，确保干净卫生，重新投入使用。
第十七条餐具的再利用应根据餐具的破损情况和使用寿命确定，避免使用过期或破损的餐具。
第五章餐具管理的监督和检查第十八条酒店应设立专门的餐具管理部门，负责餐具管理和监督工作。
第十九条定期进行餐具的检查和评估，发现问题及时处理，不断完善管理制度。
第二十条餐具管理部门应定期组织培训和考核，提高餐具管理人员的操作和管理能力。
第六章罚则第二十一条如果发现餐具管理人员违反本管理制度的规定，给予相应的处罚，根据情节轻重可能会追究其责任。
酒店食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强酒店食堂餐具管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和储存等环节。
第三条酒店食堂餐具管理制度遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、责任到人”的原则。
第二章餐具使用第四条餐具使用前应进行检查，确保无破损、无油污、无异物等。
第五条餐具使用时，应按照餐具的分类（如碗、筷、勺、碟等）分别使用，避免交叉污染。
第六条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免造成破损。
第七条餐具使用后，应及时回收，并送至清洗区域。
第三章清洗与消毒第八条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 首先进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2. 使用洗涤剂进行彻底清洗；3. 对餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留；4. 对餐具进行高温消毒，确保餐具卫生。
第九条消毒方法可采用以下方式：1. 高温消毒：将餐具放入消毒柜内，设定温度和时间，进行高温消毒；2. 紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱内，设定时间，进行紫外线消毒。
第十条消毒后的餐具应晾干，并按照分类存放。
第四章储存与保养第十一条餐具储存应遵循以下原则：1. 防潮、防霉、防尘；2. 分类存放，生熟分开；3. 定期检查，及时更换破损餐具。
第十二条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、磨损等情况，应及时更换；2. 定期对餐具进行保养，如涂抹食用油等，以延长餐具使用寿命。
第五章责任与奖惩第十三条餐具管理责任落实到人，食堂负责人对餐具管理负总责。
第十四条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：1. 轻微违规：口头警告，并要求立即改正；2. 严重违规：罚款，并要求进行整改；3. 情节恶劣：解除劳动合同。
第十五条对严格执行本制度、提高餐具管理水平的工作人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由酒店食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起施行。
酒店餐具的管理制度范文
酒店餐具的管理制度范文酒店餐具的管理制度第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理工作，确保餐具的质量和卫生安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内部的所有餐具管理工作，包括采购、领用、使用、保管、维修和清洁等环节。
第三条酒店餐具管理必须遵循卫生健康的原则，确保餐具的安全、卫生和环保。
第二章餐具采购管理第四条酒店餐具采购必须按照国家相关法律法规的要求，选择合格的供应商进行采购。
第五条酒店餐具采购必须严格把关餐具的质量和环保性能，选择具备相关认证的产品。
第六条餐具的采购数量必须根据酒店实际需求进行合理估计，以避免过剩或不足的情况发生。
第七条酒店餐具采购必须有专门负责的人员进行管理，确保采购工作的及时和准确。
第三章餐具领用管理第八条酒店餐具的领用必须通过正规程序进行，确保领用人的合法性和有效性。
第九条餐具领用人必须按照实际情况填写领用单，包括餐具名称、数量、领用时间等信息。
第十条餐具领用必须进行台账记录，明确餐具的来源和去向，以方便追溯和管理。
第十一条餐具领用人必须按照规定使用餐具，禁止私自擅用或乱放乱用。
第十二条餐具领用人必须按照规定归还餐具，确保归还的数量和质量与领用时相符。
第四章餐具使用管理第十三条酒店餐厅必须按照规定用餐场所使用指定的餐具，禁止私自更换或混用。
第十四条餐具使用人必须按照规定使用餐具，禁止乱摔、乱丢或故意破坏餐具。
第十五条餐具使用人必须注意餐具的清洁卫生，禁止使用脏、破或有异味的餐具。
第十六条餐具使用人必须遵守用餐礼仪，不得将餐具带离餐厅或用于其他用途。
第十七条餐具使用人必须及时报告损坏或遗失的餐具，由酒店进行相应的处理和补偿。
第五章餐具保管管理第十八条酒店必须设立专门的餐具保管仓库，确保餐具的安全、整齐和管理。
第十九条餐具保管人员必须按照规定对餐具进行分类摆放和编号管理，方便查找和使用。
第二十条餐具保管仓库必须保持干燥、通风和清洁，防止餐具受潮、腐蚀或受到破坏。
第二十一条餐具保管人员必须定期对餐具进行检查和清点，确保数量和质量的一致性。
酒店餐具管理规章制度
第一章总则第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。
第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；2. 提高餐具使用效率，减少浪费；3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。
第二章采购与验收第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。
第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。
第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。
第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。
第三章使用与清洗第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。
第九条餐具清洗应遵循以下步骤：1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。
第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。
第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。
第四章存放与回收第十二条餐具存放应遵循以下原则：1. 分类存放，保持餐具清洁；2. 避免餐具受潮、受污染；3. 餐具存放位置应便于取用。
第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。
第五章监督与考核第十四条酒店应设立餐具管理监督小组，负责餐具管理的监督、检查和考核。
第十五条餐具管理监督小组应定期对餐具采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节进行检查，发现问题及时纠正。
第十六条酒店应定期对餐具管理人员进行考核，考核内容包括餐具管理知识、操作技能、工作态度等。
第六章附则第十七条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、餐具储存管理1.餐具储存区应设置在洁净、通风、干燥的地方，并保持整洁。
2.餐具应按照种类、用途分类储存，并配备相应的储存架、柜。
3.库房内应定期进行清洁和消毒，避免灰尘、杂物等对餐具的污染。
4.餐具柜、架应定期清洗和消毒，确保餐具无尘、无油渍，并且不堆放湿餐具。
二、餐具的使用与消毒1.餐前准备：服务员在使用餐具之前应洗手并佩戴统一的食品级手套。
2.餐具分发：服务员应在客人点菜后，根据菜品数量和种类，准确分发餐具。
3.餐具消毒：酒店应购买专业的餐具消毒柜，确保餐具能够在高温下进行彻底消毒，以杀灭细菌和病毒。
4.餐具水槽：餐厅应设有专用的餐具水槽，可以进行餐具的初步清洗，以去除油渍和污垢。
5.餐具消毒记录：酒店应建立完整的餐具消毒记录，包括消毒时间、消毒剂使用量和消毒人员等信息，以备查验。
三、餐具维护管理1.定期检查：酒店应定期检查餐具的使用情况，如发现有损坏和破损的餐具，应及时更换。
2.饭勺、筷子、叉子等金属餐具的维护：金属餐具在使用后应及时清洗和擦干，避免污垢和水渍残留。
3.瓷器餐具的维护：瓷器餐具在清洗后应置放在餐具架上晾干，避免碰撞和破裂。
4.塑料餐具的维护：塑料餐具容易变形和变黄，使用时应避免过高的温度，如果发现有变形和破损，应及时更换。
5.餐具质量：酒店应选择优质的餐具供应商，确保餐具质量符合卫生标准和使用要求。
以上仅为酒店餐具管理制度的一个示例，具体的内容和安排应根据酒店的实际情况和要求进行调整。
制定并执行酒店餐具管理制度可以确保酒店餐具的卫生安全，提高餐厅服务质量，并赢得客人的满意度。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。
三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。
2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。
（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。
（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。
3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。
（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。
（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。
4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。
四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。
2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。
采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。
3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。
验收合格的餐具方可入库使用。
五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。
2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。
3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。
4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。
六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。
2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。
酒店餐具管理制度模板
酒店餐具管理制度模板一、目的与适用范围1. 目的：确保酒店餐具的清洁卫生，保障客人用餐安全，提高服务质量。
2. 适用范围：本酒店所有餐具的采购、使用、清洁、维护和存储。
二、餐具采购管理1. 采购标准：选择符合卫生安全标准的餐具，优先考虑耐用性和美观性。
2. 供应商选择：选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。
3. 采购记录：详细记录每次采购的餐具类型、数量、价格及供应商信息。
三、餐具使用管理1. 使用规范：服务员在摆台时必须佩戴手套，确保餐具卫生。
2. 餐具分配：根据客人数量和用餐需求合理分配餐具。
3. 餐具使用：禁止将餐具用于非餐饮服务的其他用途。
四、餐具清洁管理1. 清洁流程：使用后餐具应立即进行清洗，遵循“一洗二清三消毒”的原则。
2. 清洁剂使用：使用符合卫生标准的清洁剂，避免对餐具造成损害。
3. 清洁设备：定期检查和维护清洁设备，确保其正常运行。
五、餐具消毒管理1. 消毒方法：采用高温消毒或化学消毒，确保餐具达到卫生标准。
2. 消毒记录：详细记录每次消毒的时间、方法和操作人员。
3. 消毒设备：定期对消毒设备进行检查和维护。
六、餐具维护管理1. 定期检查：对餐具进行定期检查，发现损坏或磨损的餐具及时更换。
2. 维护记录：记录每次维护的时间、内容和责任人。
七、餐具存储管理1. 存储环境：确保存储环境干燥、清洁，避免餐具受潮或污染。
2. 存储方式：分类存放，避免不同类型餐具混放造成交叉污染。
3. 存储安全：定期检查存储区域，防止鼠害和其他可能的污染源。
八、员工培训1. 培训内容：定期对员工进行餐具管理、清洁和消毒的培训。
2. 培训记录：记录每次培训的时间、内容和参与员工。
九、监督与检查1. 定期检查：管理层应定期对餐具管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 问题整改：发现问题应立即整改，并记录整改措施和结果。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由酒店管理层负责解释。
2. 对于违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
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酒店餐具管理制度
1、目的：
为规范酒店餐具管理，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。
2、范围：
适用东滶.豪庭酒店管理有限公司各店各部门所有餐厨具的管理。
3、职责：
3.1酒店总经理对酒店所有的餐具负最终领导责任。
3.2各部门的负责人对部门内餐具的管理负有领导责任。
3.3公司财务部负责人负责监督、审核餐、厨具的清查及盘点。
3.4主管会计及相关人员负责餐具、厨具的盘点及清查。
3.5各部门负责人负责配合财务人员盘点并确认最后数据。
4、实施细则：
4.1自然损耗和超额分摊：
4.1.1 月底盘点时，对找不到责任人或原因的破损和流失餐具，按自然损耗处理。
4.1．2超额部分由公司财务部及各店店长审核后，直接按照相关责任分配从责任人工资中扣除。
A前厅部每月的餐具、玻璃器皿、布草等自然破损和遗失费用，不得超过本部门当月营业收入的1‰，（小草房1‰）核定为自然损耗率。
如有超出，经理按20%分摊，主管按20%分摊，剩余部分由员工平均分摊赔偿，如有节余，按相应的比例奖励。
B厨房部每月的餐具、厨具自然破损和遗失费用，不得超过本部门当月营业收入的2‰（小草房1‰）如有超出，厨师长按20%，主管按20%分摊，剩余部分由员工平均分摊赔偿；瓷器、玻璃器皿破损则由厨房和前厅按照6:4的比例进行共同承担，管理人员和员工的分摊比例参考本部门分摊比例。
如有节余，按相应的比例奖励。
C 1.5客房部每月的杯具、用具、布草自然破损和遗失费用不得超过本部门营业收入的0.8‰。
如有超出，经理按20%，主管按20%分摊，剩余部分由员工平均分摊赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。
5、员工损坏餐具赔偿程序
（1）、如果酒店员工不慎打碎餐具，主动上报者，由当事人按餐具的原进货价格进行赔偿。
隐瞒不报者，经发现或其他员工检举者，按成本价的200%进行赔偿。
对举报者，保密奖励该赔偿金额的100%.
（2）、由主管填写《餐具赔偿补充单》说明原因并签字，由当事人签字后，交部门经理审核。
（3）、部门经理分别将《餐具赔偿补充单》转入财务部和人事部在工资扣除（4）、餐具拥有部门在月底凭《餐具赔偿补充单》从酒店仓库及时领取补充餐具。
（5）、仓库人员凭《餐具赔偿补充单》和破损餐具实物向各部门分发新餐具。
6、客人损坏餐具赔偿程序
客人如有损坏餐具等物料，按成本价的两倍赔偿。
当值服务员应当填写《餐具赔
偿补充单》，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到仓库领取补充。
如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。
7、交接
服务员在岗位调动或离职时，必须在餐具交接清楚后，楼层主管方能签字同意。
8、盘点
每月底由财务部，各部门经理组织，各楼面主管实施，对各楼面的餐具进行盘点，核对现有使用量，根据餐具标准配置表确定破损数量和流失数量。
9、餐具库存和补充
A为了增强顾客满意，酒店仓库应保证每月在规定的时间及时提供更换破损餐具服务，因此仓库应有足够的周转量，特别是酒杯等易碎器皿。
B赔偿补充：仓库应根据《餐具赔偿补充单》进行即时补充。
C自然损耗补充：仓库应在盘点后3天内按餐具配置标准和仓库备货标准把餐具补充到位。
10、餐具采购
A财务部在每月底盘点后把破损餐具数、赔偿数和补充数汇总上报公司总经理审批。
B赔偿过的餐具、在自然报损率范围内的补充餐具由公司总经理批准后即可购买。
11、公司财务核算
公司财务把《餐具赔偿补充单》的财务联和自然报损单据装订汇总作为酒店运营成本核算的依据。
12、备注
本规定解释权归财务部，本制度自发布之日起执行。
原餐具、厨具破损及遗失制度DAHT-0004作废。
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