菊苣(图)
保健蔬菜菊苣的栽培技术
保健蔬菜菊苣的栽培技术菊苣在栽培技术过程中极少有病虫危害，种根栽培过程中几乎不施农药，在软化栽培过程中，不施任何农药化肥，食用安全，是真正的绿色食品，被列为21世纪的保健蔬菜。
结球菊苣图片一、种根培育1.整地施肥菊苣的种根在地下生长，每个种根可长达30厘米，粗5厘米。
为了有利于种根的生长，整地时必须将地深翻25--30厘米，然后在播种行上条施底肥，每667平方米（1亩）施优质农家肥5立方米，普通过磷酸钙100公斤，硫酸钾25公斤。
2.播种菊苣播种过早易抽薹，播种过晚生长时间短，不利于种根的膨大，一般在8月初播种（但也有个别植株抽薹，要及时除掉），菊苣种子很小，直播每667平方米用种200克，育苗可节省一部分种子，但育苗移栽一定要保证小苗移栽，超过6片叶后移栽培育出的种根不是直根，而是呈鸡爪状，有许多分枝，不利于软化栽培。
3.田间管理（1）播种后及时浇水，从两畦之间的小沟内浇水，以将播种行的土渗透为准，不绝对不可没过播种行，否则很难出苗。
一般播种后3天即可出苗，幼苗期注意及时浇水，保持土壤湿润，发现有缺苗的地方及时从多苗的地方移栽，6片叶之后不要再移苗。
（2）菊苣生命力极强，播种后半个月苗已很壮，可结合中耕除草定苗，株距20厘米，每667平方米留苗9000株，定苗后结合浇水，每667平方米亿施尿素10公斤，以后不再追施氮肥。
（3）10月中旬进入生长旺期，这时要特别注意将抽薹的植株及时除掉，结合浇水，每667平方米追施10公斤硫酸钾。
4.种根采收菊苣耐寒能力很强，经轻霜仍能生长，到封冻前，集中人力将菊苣根刨出，尽量不要刨断，在距生长点1厘米处将叶切下，将种根堆集10厘米厚晒3天，晚上用草苫盖好，遇雨雪时加盖塑料膜。
5.种根的储存将晒好的种根摆齐，装在透气的编织袋内。
在地下开1.5米宽、80厘米深、长度不限的沟，将装菊苣根的编织袋放在沟内，可放两层高，用土埋好，上面做成弓形，以防止集雪渗水，每隔2米在沟中间用玉米秸做一个气眼。
今日食普：菊苣，苦菊还是苦苣？还有球苣、芽苣，红的白的能分清吗？
今日食普：菊苣，苦菊还是苦苣？还有球苣、芽苣，红的白的能分清吗？近30年来，咱们的餐桌上越来越丰富，不断出现一些以前没见过的蔬菜。
比如苦菊，还有更新的芽苣、球苣等，它们都是菊苣培育出的。
菊苣菊科菊苣属多年生草本植物。
欧亚大陆到处都有野生，滨海荒地、河沟边，山坡上都长。
野生的菊苣很像野莴苣，叶片更薄更软，更像苦荬菜。
菊苣与其他大多数菊科植物最大的不同是，它的花不是黄色或白色的，而是十分少见的蓝色。
它的叶片苦味很重，主要作为畜禽的饲草。
菊苣的苦味，来自其中的白色乳汁，是里边所含的马栗树皮素、山莴苣素等成分造成的，所以叫苦苣、苦菜。
人工栽培后的菊苣，苦味变淡了，成为蔬菜。
菊苣属有6个种，作为蔬菜的有2个种：栽培菊苣和菊苣。
在中国作为药材的还有1个种腺毛菊苣。
栽培菊苣最早翻译为“苦苣”，为了和真正的苦苣，也就是开黄花的苣荬菜区别，改口称作了苦菊。
菊、苣，叫哪个它都沾边。
这才是真苦苣，电影《苦菜花》就是她，看花的颜色网上说的苦苣，很多张冠李戴，没有分清楚菊苣还是苣荬。
栽培菊苣有细叶和宽叶的变化：细叶菊苣有裂叶和碎叶的不同栽培品种，是目前餐桌上常见的凉拌用蔬菜。
嫩嫩的枝状细叶，带有淡淡的苦味，数年间就从特菜沦为国人的家常蔬菜。
宽叶菊苣或称阔叶菊苣。
有特殊的咖啡香气，可以用橄榄油和蒜一起煎着吃。
目前是也海水栽培的蔬菜一种。
采用耐盐性生物技术改造的海水蔬菜已经有很多种，其中就有几种菊苣。
海水种植的蔬菜，非常干净。
而且几乎不用放盐，稍微泡一下，就可生吃。
炒着吃、做汤也可以。
菊苣菊苣在我国仍是一种新兴的蔬菜。
虽说华中、华北等地的气候条件较适宜栽培，但尚未在全国范围内大面积推广。
菊苣生长期短，两个月就能采收。
我国引进后也有作为海水蔬菜栽培的，浙江宁波、江苏盐城、山东胶东都有。
当然，菊苣也是经过栽培变种的，有结球菊苣和软化菊苣两类型。
食用部位分别是叶球和芽。
结球菊苣结球菊苣，是意大利从野生菊苣中选育出的一个变种。
15世纪就在意大利北部种植，也叫做意大利菊苣。
牧草种植品种选取之一
牧草种植品种选取之一牧草品种益丰菊苣被国内外常用在制作饲料，蔬菜，制糖等的原料的菊苣它的故乡是在欧洲。
大叶型品种益丰菊苣是在我国八十年并且培育成功的种类，因为它的质地优良，所以拥有非常好的发展前景。
无与伦比的牧草新秀阔叶菊苣菊苣为菊科菊苣属中的多年生草本植物，是新西兰80年代初选育成的饲用植物新品种，1997年11月18日经全国牧草饲料品种审定委员会审定登记为牧草新品种。
阔叶菊苣是在此基础上改良培育的最新品种，该牧草能更有效地降低养殖业成本,是发展畜牧养殖业、调整种植业结构、发展致富的最佳选择。
优质牧草品种--菊苣菊苣(又称欧洲苣草)为菊科多年生草本植物，原产于欧洲，国外广泛作用饲料、蔬菜的制糖原料。
20世纪80年代我国引进后又培育出大叶型品种，由于它品质优良，成为最有发展前途的饲料和经济作物新品种。
牧草皇后-串叶松香串叶松香草原产于加拿大和美国。
我国引进已有多年，且种植效果良好，宜于饲喂猪、牛、羊、兔。
蛋白质最高的饲草-鲁梅克斯k-l鲁梅克斯K-1是由乌克兰科学家经13年的努力于1990年培育而成的优良品种。
我国于1995年从国外引进，1997年11月12日经我国牧草审定委员会定名为“杂交酸模”。
99年国家“两会”期间50名全国政协科技界委员联名呼吁国家应大力发展鲁梅克斯产业，引起强烈反响，农业部发文予以推广。
籽粒苋籽粒苋又名千穗谷，是一年生的粮食、饲料、蔬菜兼有作物，已有六千年栽培历史，遍及亚美非三大洲，适应性强，（耐干旱、盐碱），生长快，光合效率高。
从美国引入我国。
饲草新品种-惠民苋菜惠民苋菜属苋科，苋属，一年生草本。
叶卵形或菱形，绿或紫红色，至开花时主茎肥大质脆。
穗状花絮，花小，黄绿色。
种子极小，呈椭圆形，一般为黑色或绛红色，有光泽。
性耐热，春夏秋栽培，尤其适应南方繁育。
惠民苋菜属饲用苋，适口性极好。
中草药图片大全之菊苣
中草药图片大全之菊苣
中草药图片大全之--菊苣
别名卡斯尼
来源为菊科菊苣属植物菊苣Cichorium intybus L.,以地上全草入药。
形态特征多年生草本，高20-150厘米。
根肥大。
茎有条棱，直立，中空，多分枝，分枝扁斜而顶端粗厚，有粗疏毛或绢毛，少有无毛。
基生叶倒长椭圆状披针形，长6-20厘米，倒向羽状分裂至不分裂，具疏的不整齐的牙齿及长毛，顶端裂片大，侧裂片三角形，基部渐狭成有翅的叶柄，叶两面稍有毛，中脉及叶柄密布粗毛，茎生叶较小，少数，披针状卵形至披针形，无柄，基部稍抱茎，全缘，有粗毛，上部叶小。
夏季开花，头状花序单生茎和枝端或2-3个在中上部叶腋簇生，总苞圆柱状，长8-14毫米，总苞片2层，外层总苞片5，卵状披针形，细小，上缘有粗毛，内层总苞片8，窄长披针形，上缘有缘毛，花同性，皆为舌状花，蓝紫色。
果实有棱角，顶端截形，冠毛短，长0.2-0.8毫米，鳞片状，顶端细齿状。
生境与分布生于草地、路旁、山沟或栽培。
分布于东北、华北、西北及山东、江西等省区。
采集加工夏季采割。
洗净，切段，晒干备用。
药理作用从根中提取的苦味质能提高消化器官的活动机能。
性味功能苦、凉。
清肝利胆。
主治用法黄疸型肝炎。
用量3-10克，水煎服，并用适量煎水洗身。
菊苣
米
3、叶
▪ 营养期莲座状,叶片肥厚、 长椭圆形、边缘有波浪状 微缺（或裂）,叶背有稀疏 茸毛,叶片长30～40cm、 宽8～12cm；
▪ 叶质脆嫩,折断后有白色乳 汁流出,每株约40多片；
▪ 茎生叶较小，披针形,全缘， 先端锐尖；
4、花
▪ 头状花序，总状排列 ▪ 单生于茎和分枝的顶端
❖ 营养生长阶段,叶质嫩,营养价值高,
❖ 鲜草中含粗蛋白质3. 1%～3. 8%,
❖ 干物质含粗蛋白20%～23%,粗脂肪5 3%,无 氮浸出物35%～42%,灰分12. 3%,粗纤维 8%～9 %, 富含丰富的胡萝卜素、维生素A、 C、钾、钙、镁等多种微量元素，
❖ 具有清肝利胆，开胃健脾等功效。
2、产量及分布
得超过80℃,可制干品300公斤 ❖ 包装出售或加工利用。
五、各种价值，有木有！
欧洲重要的色拉用蔬菜； 软化用的散叶类型,软化形成的奶油色嫩白芽球，
又称法兰西苦苣，风味优美； 不需软化供食用的红色结球:结球红色菊苣，叶
肉、叶脉红色镶嵌，作为色拉用菜，别具一格；
五.营养与利用 1 营养
▪ 喜肥，对氮肥敏感，提高N,K施用量,可以提 高肉质根的产量和肉质根、叶丛质量比。
利用期长
▪ 春季返青早，冬季 休眠晚。
▪ 利用期北方7个月， 南方8个月。
▪ 有效解决春初秋末 和酷暑期青饲料牧 草紧缺状况。
▪ 一次播种，可利用 10～15年。
菊苣可春播和秋播，春播菊苣在当年基 本不抽茎，处于莲座叶丛期，产量较低， 第二年开始抽茎，并开花结实。但秋播者 翌年抽茎开花，产量较高，第二年以后产 量可成倍增长。生长两年以上的植株，在 根茎上不断产生新的萌芽，并逐渐取代老 株。
菊苣
菊苣文章目录*一、菊苣的概述*二、菊苣的功效与作用*三、菊苣的分类*四、菊苣的药方选录*五、菊苣的服用方法*六、菊苣的选购方法、保存方法菊苣的概述1、菊苣的概述菊苣,中药名。
系维吾尔族习用药材。
为菊科植物毛菊苣或菊苣的干燥地上部分或根。
夏、秋二季采割地上部分或秋末挖根,除去泥沙和杂质,晒干。
味微苦、咸,性凉。
具有清肝利胆,健胃消食,利尿消肿之功效。
用于湿热黄疸,胃痛食少,水肿尿少。
2、菊苣的别名卡斯尼、蓝菊。
3、菊苣的性状形态毛菊苣:全体被硬毛。
茎呈圆柱形,稍弯曲,表面灰绿色或带紫色,具纵棱;断面黄白色,中空。
叶多破碎,灰绿色,茎中部的完整叶片呈大头羽裂。
头状花序5～13个成短总状排列。
总苞圆筒状,直径5～6mm;苞片2层,外层稍短或近等长,有腺毛;舌状花蓝色。
瘦果倒卵形,有棱,顶端截形,被鳞片状冠毛,长1～2mm,黄褐色或棕褐色。
气微,味咸、微苦。
菊苣:茎近光滑。
茎生叶少或退化,长圆状披针形。
头状花序少数,簇生;苞片2层,外短内长,无毛。
4、菊苣的性味归经味微苦、咸,性凉。
归脾、肝、膀、胱经。
5、菊苣的来源为菊科植物毛菊苣或菊苣的干燥地上部分或根。
夏、秋二季采割地上部分或秋末挖根,除去泥沙和杂质,晒干。
6、菊苣的产地分布分布于北京(百花山)、黑龙江(饶河)、辽宁(大连)、山西(汾阳)、陕西(西安、眉县、周至)、新疆(阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博乐、沙湾、玛纳斯、乌鲁木齐、米泉、伊宁、察布察尔)、江西(遂川)。
广布于欧洲、亚洲、北非。
菊苣的功效与作用1、菊苣的化学成分、营养成分全草含苦味物质马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素。
根含山莴苣素、α-山莴苣醇、野莴苣甙。
叶含单咖啡酰酒石酸、菊苣酸。
新鲜花瓣含花色甙。
2、菊苣的功效作用具有清肝利胆,健胃消食,利尿消肿之功效。
用于湿热黄疸,胃痛食少,水肿尿少。
3、菊苣的毒副作用无毒。
菊苣的分类分毛菊苣和菊苣。
菊苣的药方选录1、《新疆中草药》:“清热,利尿,利胆,消炎。
【菊苣】欧美人眼中的蔬菜王子——菊苣
【菊苣】欧美人眼中的蔬菜王子——菊苣菊苣又叫金玉兰，学名芽球菊苣，是由菊苣根经矿泉水软化栽培后在根顶部长出的椭球状、乳黄色嫩芽;它营养丰富、脆嫩多汁、清香爽口、苦味清淡，余味淡甜，问世百余年间，已成为世界各地尤其是欧美地区人们的饮食专宠。
菊苣营养丰富、品味高雅、烹制便捷、功能性强，得到世界各地营养学家与美食家的重视与高度赞誉，在欧洲素有“蔬菜王子”美誉。
本期红餐网食材档案为大家介绍一下菊苣。
食材档案名称：菊苣别称：苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝性味：味微苦、咸，性凉。
分布：生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡。
本种广布欧洲、亚洲、北非。
生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡。
菊苣，为菊科多年生草本植物。
根肉质、短粗。
该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。
国内外均有分布。
菊苣为药食两用植物，菊苣叶可调制生菜。
植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。
菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。
植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。
该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。
中国等国家均有分布。
菊苣的产地分布中国菊苣在国内分布北京(百花山)、黑龙江(饶河)、辽宁(大连)、山西(汾阳)、陕西(西安、眉县、周至)、新疆(阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博乐、沙湾、玛纳斯、乌鲁木齐、米泉、伊宁、察布察尔)、江西(遂川)。
世界菊苣世界上广泛分布于布欧洲、亚洲、北非。
菊苣的品种乳黄色品种、红色芽球品种等品种。
长乳白色的菊苣芽的品种，地上部叶色绿至深绿色，有些品种基部合叶背的叶脉带有紫红色晕斑，叶面有稀疏的绒毛。
长红色菊苣芽的品种，地上部叶片褐紫色活紫红色。
叶簇开展度很少成斜直立生长，或平展生长，都不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。
一种优质保健蔬菜的独特栽培模式——软化菊苣栽培技术
特色蔬菜-软化菊苣栽培技术菊苣，又名野生苦苣、欧洲菊苣、苦白菜等，为菊科菊苣属两年生至多年生草本植物。
主根肥大，呈圆锥形，平均根长37厘米，根头部横茎4.3厘米，外皮灰白色，单根重156克；叶簇生，倒披针形，多数为板叶，叶面绿色。
菊苣含有丰富的维生素和钾、钙等矿物质元素，经常食用有清肝利胆之功效，是目前流行的优质高档保健蔬菜。
软化菊苣是菊苣的一种独特栽培方式，即秋季先在露地种植肉质根，肉质直根再经黑暗条件进行软化栽培，最终以形成的芽球为食用部位。
芽球质地脆嫩、风味独特，可供鲜食、凉拌、作火锅配料或炒食，深受各阶层消费者的青睐。
生产实践证明，软化菊苣的经济效益明显高于普通蔬菜，有很好的发展前景。
一、生长环境条件（一）温度菊苣为半耐寒型蔬菜，性喜冷凉，但具有前期耐高温、后期耐低温的特性。
种子发芽适宜温度为20℃左右，低于8℃和高于35℃种子不能发芽；植株茎叶生长适宜温度为17～20℃，超过30℃时生长不良；肉质根适宜生长温度为18～20℃；生长后期地上部分的植株能耐-2℃的低温，而地下直根具有更强的耐寒能力，有的品种遇短期-7℃的低温，在缓慢解冻后仍有60%以上的直根能保持生命力。
但幼苗期的植株有较强的耐高温能力，在7～8月30℃左右的高温季节播种也能顺利出苗、健壮生长。
芽球软化栽培的适宜温度为10～14℃，高于25℃芽球松散，商品性不好。
（二）光照菊苣属低温长日照作物，喜充足的阳光。
在低温条件下通过春化，经长日照条件抽薹开花，在春季高温长日照条件下会促进抽薹开花。
因此，北方地区进行春露地种植会发生不同程度的抽薹。
用于软化栽培的芽球菊苣，将其栽培播种期安排在夏秋季节，以便在冬前形成莲座叶和肉质直根。
芽球软化栽培时应提供完全黑暗条件，遮光不严会使芽球变成绿色，严重影响品质。
（三）水分菊苣植株生长期较耐旱，而在肉质直根生长期，则需要充足均匀的水分供应，以确保肉质根膨大；若水分供应不均匀，会出现肉质根粗细不匀现象，即一段粗一段细。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
·217·菊苣JujuHERBA CICHORII RADIX CICHORII本品系维吾尔族习用药材。
为菊科植物毛菊苣Cichorium glandulosum Boiss．et Huet或菊苣Cichorium intybus L．的干燥地上部分或根。
夏、秋二季采割地上部分或秋末挖根，除去泥沙和杂质，晒干。
【性状】毛菊苣茎呈圆柱形，稍弯曲；表面灰绿色或带紫色，具纵棱，被柔毛或刚毛，断面黄白色，中空。
叶多破碎，灰绿色，两面被柔毛；茎中部的完整叶片呈长圆形，基部无柄，半抱茎；向上叶渐小，圆耳状抱茎，边缘有刺状齿。
头状花序5～13个成短总状排列。
总苞钟状，直径5～6mm；苞片2层，外层稍短或近等长，被毛；舌状花蓝色。
瘦果倒卵形，表面有棱及波状纹理，顶端截形，被鳞片状冠毛，长0.8～1mm，棕色或棕褐色，密布黑棕色斑。
气微，味咸、微苦。
毛菊苣根主根呈圆锥形，有侧根及多数须根，长10～20cm，直径0.5～1.5cm。
表面棕黄色，具细腻不规则纵皱纹。
质硬，不易折断，断面外侧黄白色，中部类白色，有时空心。
气微，味苦。
菊苣茎表面近光滑。
茎生叶少，长圆状披针形。
头状花序少数，簇生；苞片外短内长，无毛或先端被稀毛。
瘦果鳞片状，冠毛短，长0.2～0.3mm。
菊苣根顶端有时有2～3叉。
表面灰棕色至褐色，粗糙，具深纵纹，外皮常脱落，脱落后显棕色至棕褐色，有少数侧根及须根。
嚼之有韧性。
【鉴别】(1)本品茎横切面，表皮偶有多细胞腺毛。
棱角处皮下为厚角细胞充满黄棕色内含物；内皮层凯氏点较明显，中柱鞘纤维不发达，维管束外韧型，约有20～25束，形成层明显，导管类圆形，单个或数个环列于木质部，直径8～50µm。
毛菊苣根横切面，木栓层2～3列细胞，棕黄色；韧皮射线单列。
形成层明显，木质部导管散在或2～6个径向排列，木射线1～6列，细胞壁薄，纹孔明显。
菊苣茎横切面中柱鞘纤维较发达，导管数或十数个相聚，间断环列于木质部。
菊苣根横切面皮层狭窄，木质部约占横切面的1／2。
(2)取本品粉末1g，加石油醚(60～90℃)30ml，超声处理30分钟，滤过，药渣备用，滤液蒸干，残渣加乙酸乙酯-甲醇(1：1)1ml使溶解，作为供试品溶液。
另取菊苣(或菊苣根)对照药材1g，同法制成对照药材溶液。
照薄层色谱法(附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各10µl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚(60～90℃)-二氯甲烷(1：4)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。
供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
(3)取〔鉴别〕(2)项药渣，挥尽石油醚，加乙酸乙酯30ml，超声处理30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加乙酸乙酯-甲醇(1：2)1ml使溶解，作为供试品溶液。
另取菊苣(或菊苣根)对照药材1g，同法制成对照药材溶液。
照薄层色谱法(附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各10µl，分别点于同一硅胶GF254薄层板上，以二氯甲烷-甲醇(9：1)为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯(254nm)下检视。
供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点；再喷以10％硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，显相同颜色的斑点。
【检查】水分照水分测定法(附录Ⅸ H第一法)测定，不得过10.0％。
总灰分不得过10.0％(附录Ⅸ K)。
酸不溶性灰分不得过1.0％(附录Ⅸ K)。
【浸出物】照醇溶性浸出物测定法项下的热浸法(附录X A)测定，用55％乙醇作溶剂，不得少于10.0％。
【炮制】除去杂质，切段。
【性味】微苦、咸，凉。
【功能与主治】清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。
用于湿热黄疸，胃痛食少，水肿尿少。
【用法与用量】9～18g。
【贮藏】置阴凉干燥处。
菊苣Cichorium intybus L．菊苣Cichorium intybus L．毛菊苣Cichorium glandulosum Boiss．et Huet毛菊苣Cichorium glandulosum Boiss.et Hout【性状】毛菊苣全体被硬毛。
茎呈圆柱形，稍弯曲，表面灰绿色或带紫色，具纵棱；断面黄白色，中空。
叶多破碎，灰绿色，茎中部的完整叶片呈大头羽裂。
头状花序5～13 个成短总状排列。
总苞圆筒状，直径5～6mm；苞片2 层，外层稍短或近等长，有腺毛；舌状花蓝色。
瘦果倒卵形，有棱，顶端截形，被鳞片状冠毛，长1～2mm，黄褐色或棕褐色。
气微，味咸、苦。
菊苣茎近光滑。
茎生叶少或退化，长圆状披针形。
头状花序少数，簇生；苞片2 层，外短内长，无毛。
菊科(Asteraceae)多年生植物，学名为Cichorium intybus。
用作蔬菜或沙拉；根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品。
原产於欧洲，19世纪末引入美国，在荷兰、比利时、法国、德国广泛栽培，在北美也有栽培。
在美国东部和加拿大，成为杂草，大量孳生于牧场及路边。
菊苣有一长形肉质主根；茎挺硬，多分枝，多毛，高达1∼1.5公尺(3∼5呎)。
叶基生，分裂而具齿，形似蒲公英叶。
根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。
菊苣亦可栽培为粗饲料或牧草。
有时用於咖啡的著色、增浓和增加苦味(纽奥良市人常常这样做)。
夏季，将其根栽於户外，秋天收取，或不论季节在室内栽培，以便在冬季催成。
有一种催成都方法可生成「长胡子」菊苣(barbe de capucin)，是法国人喜爱的冬季沙拉。
另一种方法生成紧密的叶球，称为白色菊苣(witloef或witloof)，为比利时人及其他地方的人所喜爱。
在整个欧洲，人们贮藏其根，以便冬季萌生叶子供做沙拉。
在温暖地区，生长季节达5.5∼6个月，如果春天播种太早，植株就会结籽而不能形成硕大的贮藏根。
因此在这些地区应在6月份播种，根就可在地窖里、温室种植台下或户外催成。
毛菊苣：全体被硬毛。
茎呈圆柱形，稍弯曲，表面灰绿色或带紫色，具纵棱；断面黄白色，中空。
叶多破碎，灰绿色，茎中部的完整叶片呈大头羽裂。
头状花序5～13 个成短总状排列。
总苞圆筒状，直径5～6mm；苞片2 层，外层稍短或近等长，有腺毛；舌状花蓝色。
瘦果倒卵形，有棱，顶端截形，被鳞片状冠毛，长1～2mm，黄褐色或棕褐色。
气微，味咸、微苦。
菊苣：茎近光滑。
茎生叶少或退化，长圆状披针形。
头状花序少数，簇生；苞片2层，外短内长，无毛。
菊苣(一)概述菊苣通称为欧洲或法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本称之为“苦白菜”。
菊苣是菊科菊苣属中的多年生草本植物,以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，原产地中海，亚洲中部和北部。
菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝利胆的功效。
世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣，把它视为蔬菜中的上品。
其嫩叶可以炒食、做汤或做色拉；软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜；欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。
菊苣的经济价值较高。
目前，在我国菊苣仍是一种新兴的特菜，在我国南方栽培较困难，而我国的华中、华北等地的气候条件较适宜菊苣的栽培，能获得优质的产品，极受消费者的欢迎，市场潜力很大。
(二)主要品种类型及其性状目前在北京地区栽培表现适应性良好的叶用结球型菊苣主要有两个类型，一是用于促成栽培的“软化菊苣”，另一个是能自然形成叶球的结球菊苣。
1. 用于软化（促成）栽培的品种作软化栽培用的品种，主根膨大成长圆锥性的肉质直根，全根都生长在土中，外皮灰白色，光滑，一般直根的两侧着生两列须根，主根受损伤后容易分叉产生歧根。
地上部叶片丛生于短缩茎上，呈倒披针形，先端渐尖，叶缘有齿状深缺刻的称“花叶”，全缘的称“板叶”。
长乳白色的菊苣芽的品种，地上部叶色绿至深绿色，有些品种基部合叶背的叶脉带有紫红色晕斑，叶面有稀疏的绒毛。
长红色菊苣芽的品种，地上部叶片褐紫色活紫红色。
叶簇开展度很少成斜直立生长，或平展生长，都不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。
芽球有乳黄色、红紫色和紫红边芽球等品种。
（1）乳黄色品种科拉德从荷兰引进的杂种一代品种。
软化芽球非常整齐、紧凑，单芽球重150克，纺锤形。
该品种休眠期较短，可用与早熟水栽软化，品质极佳。
梅切丽斯从荷兰引进的品种。
软化后的菊苣芽球非常整齐、紧凑，用作中晚熟和晚熟水栽软化。
软化栽培前需经低温贮藏处理。
特利劳夫荷兰引进的品种。
肉直根需冷藏后再行软化栽培。
芽球紧凑，产量高，质量高，可不用土覆盖，但不适宜水栽软化。
艾切利尼莎从英国引进的品种。
植株生长势强，容易栽培，宜直播。
软化芽球整齐、肥厚，单芽重约100～150克，乳黄色。
巴西白菊苣从巴西引进。
株根休眠期不明显，软化后的芽球较白。
沃姆(即ZOOM) 是目前各国普遍使用的品种，软化芽球奶白色，近似椭圆形、紧实、质脆嫩、口感好，单芽球重150～300克。
株根没有休眠期，挖根后可以直接进行软化栽培，水培、土培、不用覆盖均可。
白河日本品种。
株根没有休眠期，挖根后不用经过冷藏处理，可直接进行软化栽培。
（2）红色芽球品种德国红菊苣从德国引进。
肉质直根较细小，植株生长势较弱，叶片绿中带深紫红色。
促成栽培后芽球型较少，近椭圆形，叶肉红紫色，主叶脉和叶鞘奶白色，质脆嫩，与乳黄色品种比较其苦味较淡，清甜味更浓，口感好，单芽球重30～80克，芽球见光后绒毛增多。
法国红菊苣从法国及意大利引进。
芽球较小，叶肉较厚，边缘微皱，叶缘紫红色，叶脉及近叶脉处的叶肉奶白色，味甘甜，质脆，优质。
2. 结球菊苣此类菊苣与结球生菜相类似，主根较短，须根系发达，叶簇为根出叶，生长多片叶后即向内卷，而逐渐形成叶球，生长期较短，栽培容易，分红色叶球和绿色叶球两大类：（1）红叶球品种其叶球鲜红色，叶鞘部及主叶脉奶白色。
种植这种类型时不能太深，要经常灌溉，并且要求昼夜温差在10℃才能保证获得颜色艳丽、叶球紧实的产品。
现用的品种有： “美杜莎”F1 从荷兰引进的杂种一代早熟品种，耐热、高产，外叶绿色，叶球红色，紧实。
从定植至收获60～70天。
适于密植，种植株行距30厘米×35厘米。
艾利奥斯从荷兰引进的杂种一代品种，植株较大，外叶绿色，叶较多，叶球大，圆球形，红色。
耐热性较差，适于秋植。
种植株行距40厘米×40厘米。
西乐拉从荷兰引进的品种，早熟型。
外叶少，绿色。
叶球红色，较小而紧凑。
该品种耐热性强，抽薹晚，适于露地及保护地栽培，也可以用塑料箱或花钵种植。
露地栽培可密植，种植株行距30厘米×30厘米。
吉尤利奥从荷兰引进的红叶球品种。
耐热性较强，晚抽薹，产量较高。
可于夏季栽培。
种植株行距30×30厘米。