智慧树知到《食全食美》章节测试答案
吃出你的美丽与健康智慧树知到答案章节测试2023年
传统节日中的营养与美食1.大黄米中含有丰富的B族维生素和矿物质元素。
A:对B:错答案:A2.相传张仲景最开始发明的饺子是用来驱寒的。
A:错B:对答案:B3.活鱼现杀马上烹饪食用味道最鲜美。
A:对B:错答案:B4.吃饺子血糖上升快。
A:错B:对答案:B5.蛋白质的营养价值取决于其所含的必需氨基酸的组成和含量。
A:对B:错答案:A6.元宵和汤圆只是叫法不同，原料和做法一样。
A:错B:对答案:A7.清明是唯一一个节气又是节日的日子。
A:错B:对答案:B8.把柿子和苹果等水果混装在一起可以起到脱涩的作用。
A:对B:错答案:A9.研究发现高血糖负荷饮食和高饱和脂肪饮食与认知衰退有关。
A:对B:错答案:A10.升糖指数和血糖负荷是一个概念。
A:错答案:A八大菜系中的营养与美食1.下列菜系中，不属于八大菜系的是（）A:北京B:江苏菜C:四川菜D:湖南菜答案:A2.下列选项中，不属于川菜的三椒的是（）A:麻椒B:辣椒C:花椒D:剁椒答案:D3.关于海参说法错误的是（）A:海参皂苷是生物活性成分B:体内有海参多糖，是生物活性成分C:刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参D:海参体内必需氨基酸含量低答案:D4.九转大肠是川菜代表。
A:对B:错答案:B5.江苏菜擅长雕刻。
A:对B:错答案:A6.酸菜等腌制菜在14-21天后食用更安全。
A:对B:错答案:A7.佛跳墙中有海参、鲍鱼等海珍品。
A:对B:错答案:A8.长时间煲的肉汤中嘌呤含量高，适合痛风病人食用。
A:对答案:B9.黑龙江是全国痛风发病率最高的省份。
A:错B:对答案:A10.湖南菜香辣中的香，主要是因为烹饪用油量偏高。
A:对B:错答案:A绪论单元测试1.健康中国战略要把以治病为中心转变为以人民健康为中心。
（）A:对B:错答案:A2.国民营养计划提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”行动。
（）A:对B:错答案:A3.青年人如果没有健康的体魄，民族复兴就是一个难以实现的童话。
餐饮服务智慧树知到课后章节答案2023年下四川水利职业技术学院
餐饮服务智慧树知到课后章节答案2023年下四川水利职业技术学院第一章测试1.餐饮部主管的工作职责包括以下 ( )。
A:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次； B:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转； C:每日参加餐厅部例会； D:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务； E:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；答案:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；;督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；;每日参加餐厅部例会；;开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；;对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；2.餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。
（Hope you have a nice med）（）A:对 B:错答案:对3.服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。
（）A:对 B:错答案:对4.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。
（）A:错 B:对答案:错5.服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
A:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则 B:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动 C:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人； D:座位安排应尽可能分布均匀 E:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座答案:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则;座位安排应尽可能分布均匀;掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座6.餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。
（）A:对 B:错答案:对第二章测试1.糌粑是藏族人的日常食品。
（）A:错 B:对答案:对2.吃全羊是朝鲜族人宴请远方宾客的最佳食品。
食全食美_青岛大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食全食美_青岛大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.孕早期建议体重增长为（）kg。
答案:0.5-22.孕期大概需要（）kg的脂肪储备以备产后泌乳。
答案:3-43.人体皮肤经过光照可以合成（）。
答案:维生素D4.母亲碘缺乏可致胎儿（）。
答案:克汀病5.孕早期孕妇钙的推荐摄入量为（）mg/d。
答案:8006.乳汁的分泌受什么控制？答案:产奶反射7.成熟乳是产后第（）周的乳汁。
答案:28.哺乳对母亲健康的远期影响？答案:降低乳母以后发生乳腺癌和卵巢癌的危险性9.婴儿在（）个月以前不宜添加淀粉类辅食。
答案:3~410.正常新生儿体内总铁量约有300mg左右，基本可满足出生后（ B ）个月婴儿对铁的需求。
答案:411.新生儿低出生体重可能是因为孕期能量或蛋白质—能量营养不良。
答案:正确12.鸡蛋是铁的良好食物来源。
答案:错误13.通常根据母乳喂养的婴儿体重增长率判断奶量是否充足。
答案:正确14.乳母每日膳食能量需要量较非妊娠期妇女增加 500kcal。
答案:正确15.乳母为了补铁每天进食各种肉汤，但不吃其中的肉，这种做法正确吗？答案:错误16.维生素B1缺乏可导致佝偻病。
错误17.牛奶中蛋白质含量高于母乳。
答案:正确18.乳母的营养状况会影响乳汁中营养素含量。
答案:正确19.婴幼儿的生长发育是机体各组织器官增长和功能成熟的过程，这一过程仅由遗传因素决定。
错误20.婴儿生长至4个月是开始添加辅食。
答案:错误。
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院陕西工商职业学院第一章测试1.“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
答案:对2.燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
答案:对3.夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
答案:对4.周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
答案:对5.孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
答案:明确提出“十不吃”原则;“食不语”;“不为酒困”;“不多食”6.在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
答案:对7.秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。
人们改“粒食”为“面食”。
答案:对8.苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
答案:对9.贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
答案:对10.我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
答案:对第二章测试1.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
答案:对2.中国菜肴的特点有哪些？答案:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富;选料讲究,配料巧妙3.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
答案:对4.地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
答案:对5.我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
答案:对6.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
答案:对7.川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
答案:对8.鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
答案:对9.湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
智慧树知到《食品安全(浙江大学)》章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对B:错答案: 【对】2、单选题：根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:错B:对答案: 【对】3、单选题：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:错B:对答案: 【错】4、单选题：在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对B:错答案: 【对】5、单选题：煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对B:错答案: 【错】6、单选题：掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对B:错答案: 【对】7、单选题：食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对B:错答案: 【错】8、单选题：病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是B:错答案: 【错】9、单选题：食物发生腐败变质的最主要原因是？A:没有分类存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:农药残留答案: 【B】10、单选题：关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:分泌毒素C:机械损伤D:急性中毒答案: 【D】11、单选题：食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 【A】12、单选题：以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放过久D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 【D】13、单选题：下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲐鱼B:鲫鱼答案: 【错】9、单选题：为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A:错B:对答案: 【错】10、单选题：贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A:对B:错答案: 【对】11、单选题：下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:细菌B:有机磷农药C:镰刀菌D:甲虫答案: 【B】12、单选题：下面哪项不属于油料作物？A:棉籽B:小麦C:蓖麻D:亚麻籽答案: 【B】13、单选题：对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A:高温杀菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:碱水浸泡答案: 【D】14、单选题：“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜答案: 【A】15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
中国饮食文化与健康知到章节答案智慧树2023年山东中医药大学
中国饮食文化与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新山东中医药大学第一章测试1.究其本意，用手直接抓吃粗食称之为参考答案:饭2.世界三大菜系包括参考答案:中国菜系;土耳其菜系;法国菜系3.《周礼·天官·冢宰》记载的四种不同职责的医官中，地位最为尊崇的是参考答案:食医4.古人一日而两餐，第二顿饭称之为“飨”，在申时进餐参考答案:对5.黄瓜在两汉时期由西域传入我国参考答案:对6.我国宴席采取分食制始自参考答案:唐代7.《饮膳正要》撰于参考答案:元代8.马铃薯于明朝中后期传入我国参考答案:对9.“足食，足兵，民信之矣”出自参考答案:孔子10.庄子继承和发展了老子“道法自然”的观点参考答案:对第二章测试1.“礼”的本义同祭祀有十分密切的关系参考答案:对2.古代室内最尊的座次是坐东面西参考答案:错3.目前世界各国的中餐馆多数以苏菜为主参考答案:错4.佛跳墙属于参考答案:闽菜5.世界上最早的茶叶专著为《茶经》参考答案:对6.黄茶类属于参考答案:微发酵茶7.冬季饮茶适宜全发酵的红茶及黑茶参考答案:对8.明代以前，我们饮食菜系中提及的“辣”，一般均指“麻辣”参考答案:对9.“状元红”属于参考答案:黄酒10.宋代的壮面即大碗的不加肉调料的粗面条参考答案:对第三章测试1.古人饮食养生的核心在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动参考答案:对2.偏热的体质或热性疾病可选用辣椒、生姜等性质属热的食品参考答案:错3.吃苦瓜用辣椒炒以防菜肴偏于寒凉参考答案:对4.以下不属于平性食物的是参考答案:银耳5.具有渗湿、利尿功效的是参考答案:淡味食物6.山楂消食积属于补、泻、调中的补虚扶正参考答案:错7.秋季饮食必须要滋阴润燥，多食乌梅、山楂等参考答案:对8.春季饮食应当增加甘味的食材来补土健脾参考答案:对9.夏令食养宜温补参考答案:错10.冬季的饮食养生宜少辛增酸参考答案:错第四章测试1.正治是对疾病的征象和本质一致的病证所采取的一种治法参考答案:对2.脾气虚弱之食欲不振、大便清薄用参枣糯米饭以补气健脾止泄体现了"虚则补之"的治疗原则参考答案:对3.热性膳食原料有肉桂、干姜、山药、高良姜、胡椒、羊肉等参考答案:错4.苦能泄、能燥、能坚参考答案:对5.一种药物的毒性或毒副作用能够被另一种药物减轻或消除的配伍是参考答案:相畏6.芒硝莱菔汤体现了药膳基本治法中的参考答案:下法7.赤小豆鲤鱼汤属于祛湿法中的利水渗湿药膳参考答案:对8.熬的时间比炖的时间更长，一般都在3小时以上参考答案:对9.槐叶茶属于清热类药膳参考答案:错10.芹菜粥可治疗高血压参考答案:对第五章测试1.“以土涂生物，炮而食之”属于古人发明的烤食法参考答案:对2.筷”的称谓出现在明朝中叶参考答案:对3.金丝镶嵌木箸流行于东汉时期参考答案:错4.韩国筷子多木质、稍短、尖头粗尾参考答案:错5.成语“借箸代筹”主人公为张良参考答案:对6.婚嫁以筷子作为婚礼赠送取其谐音“快生子”参考答案:对7.在用餐时将筷子随便交叉放在桌子上是不礼貌的行为参考答案:对第六章测试1.春节的吃食和饮品大都以“团圆”为主旨参考答案:错2.吃“龙耳”是指吃参考答案:水饺3.吃青团是以下何种节日的习俗参考答案:清明节4.“五黄”指雄黄酒、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、黄鳝参考答案:对5.吃“花瓜”是以下何种节日的食俗参考答案:七夕6.中秋是吃田螺的最佳时节参考答案:对7.菊花酒是端午节的常用酒类参考答案:错8.“亚岁”指冬至节日参考答案:对9.“佛成道节”是指腊八节参考答案:对10.农历腊月二十三指参考答案:祭灶节。
智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案
智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
2020年智慧树知道网课《食全食美食健康》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。
A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。
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智慧树知到《食全食美》章节测试答案
绪论
1、日常餐桌上的各类食物提供了维持我们身体健康所需的各种营养素，主要包括（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
答案: 蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质
2、本门课程共设置了（）三大版块内容。
A.合理膳食
B.特殊人群营养
C.膳食烹饪
D.营养与营养相关疾病
E.食品卫生
答案: 合理膳食,特殊人群营养,营养与营养相关疾病
3、近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，已不存在营养缺乏情况。
A.对
B.错
答案: 错
4、合理膳食能够提供人类生存所需的全面均衡的营养物质，可以使我们保持健康，绽放美丽。
A.对
B.错
答案: 对
5、影响生长发育、健康长寿的因素很多，而饮食营养无疑是最重要的因素之一。
A.对
B.错
答案: 对
第一章
1、中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入食盐不能超过（）克。
A.4
B.6
C.8
D.10
答案: 6
2、谷类的胚芽中富含的营养素有（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素E
E.矿物质
答案: 脂肪
,蛋白质,维生素E
,矿物质
3、水果和蔬菜的营养成分相似，所以两者可以相互替代食用。
A.对
B.错
答案: 错
4、《中国居民膳食指南(2016)》共有（）条核心推荐。
A.二
B.四
C.六
D.八
E.十
答案: 六
5、坚果富含有多种营养素，可过多摄入对机体健康有益。
A.对
B.错
答案: 错
第二章
1、婴幼儿缺( )时会出现食欲不振、味觉功能改变、易食癖、生长发育迟缓等症状。
A.铁
B.钙
C.锌
D.硒
答案: 锌。