学校食堂餐具消毒制度
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，防止食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、厨具物品的清洗、消毒工作。
三、清洗消毒原则1. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“分类管理、分工负责、分步操作、分区实施”的原则。
2. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“先清洁后消毒、先表面后内部、先简单后复杂”的原则。
3. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“物理消毒与化学消毒相结合”的原则。
四、清洗消毒流程1. 分类管理：将餐具、厨具物品分为餐饮具、炊具、盛具、加工工具等类别，分别进行清洗、消毒。
2. 分工负责：明确各岗位工作人员的职责，确保清洗、消毒工作的顺利进行。
3. 分步操作：（1）预处理：对餐具、厨具物品进行初步处理，如去除食物残渣、油渍等。
（2）清洗：使用清洁剂和水对餐具、厨具物品进行清洗，去除污垢、油脂等。
（3）冲洗：用清水将餐具、厨具物品冲洗干净，去除清洗剂残留。
（4）消毒：根据不同材质、不同污染程度，选择合适的消毒方法进行消毒。
4. 分区实施：将食堂划分为清洗区、消毒区、存放区等区域，确保各区域功能明确，相互隔离。
五、清洗消毒方法1. 物理消毒：（1）高温消毒：将餐具、厨具物品放入沸水中煮沸，保持5分钟以上。
（2）蒸汽消毒：将餐具、厨具物品放入蒸汽锅中，保持100℃蒸汽温度，消毒时间10分钟以上。
（3）红外线消毒：使用红外线消毒柜，按照设备说明书进行操作。
2. 化学消毒：（1）浸泡消毒：将餐具、厨具物品浸泡在浓度为0.5%的洗消剂中，浸泡时间10分钟以上。
（2）擦拭消毒：使用浓度为0.5%的洗消剂擦拭餐具、厨具物品表面，擦拭时间10分钟以上。
六、清洗消毒要求1. 餐具、厨具物品应每天进行清洗、消毒，特殊情况除外。
学校食堂食品安全管理制度范文（6篇）
学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（2）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（3）第一章总则第一条为了保障学生们的饮食安全，维护学校的形象和声誉，提高食堂食品质量和服务水平，特制定本制度。
学校餐具消毒管理制度
学校餐具消毒管理制度第一章总则第一条为确保广大师生的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐具消毒管理工作。
第三条餐具消毒工作应遵循预防为主、防治结合的原则，确保餐具清洁卫生，保障师生身体健康。
第四条学校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务提供者是餐具消毒工作的责任主体，应严格按照本制度进行餐具消毒管理。
第二章餐具消毒设施与方法第五条餐饮服务提供者应配备符合国家标准的餐具消毒设备，确保餐具消毒效果。
第六条餐具消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
第七条餐具消毒方法应符合国家食品安全标准，可采用物理消毒、化学消毒等方式。
物理消毒主要包括蒸汽消毒、红外线消毒等，化学消毒主要包括消毒液浸泡、消毒剂喷洒等。
第八条餐具消毒过程中，应确保餐具表面清洁，无食物残渣、油脂等污物。
第九条餐具消毒后，应进行妥善保管，避免再次污染。
第三章餐具消毒操作规程第十条餐饮服务提供者应制定餐具消毒操作规程，明确餐具消毒的流程、责任人和操作要求。
第十一条餐具消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐具收集与分类：将使用后的餐具分类收集，去除餐具表面的食物残渣、油脂等污物；（二）餐具清洗：使用洗涤剂对餐具进行清洗，去除餐具表面的污物和细菌；（三）餐具消毒：按照餐具消毒设备的使用说明，进行餐具消毒；（四）餐具保管：消毒后的餐具应进行妥善保管，避免再次污染。
第十二条餐饮服务提供者应加强对餐具消毒操作人员的培训和管理，确保操作人员熟练掌握餐具消毒操作规程。
第四章餐具消毒记录与监管第十三条餐饮服务提供者应建立餐具消毒记录制度，详细记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度、操作人员等信息。
第十四条餐具消毒记录应保存至少一年，以备查验。
第十五条学校食品安全监管部门应加强对餐具消毒工作的监管，定期对餐具消毒设备、操作规程、记录等进行检查。
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。
2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。
从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。
5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。
6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。
10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。
12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
学校食堂餐具饮具清洗消毒制度
学校食堂餐具饮具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，特制定本制度。
二、制度内容1. 清洗消毒工作的基本要求（1）食堂工作人员必须按照食品安全操作规范，对餐具饮具进行彻底清洗消毒，确保食品安全。
（2）食堂应配备足够的清洗消毒设施和用品，满足日常清洗消毒需求。
（3）食堂应建立完善的餐具饮具清洗消毒记录，记录应包括清洗消毒时间、人员、数量等信息。
2. 清洗消毒流程（1）分类收集：将使用后的餐具饮具进行分类收集，区分不同材质和用途，如：筷子、勺子、餐盘、碗、杯子等。
（2）预处理：对餐具饮具进行预处理，去除食物残渣、油渍等。
（3）清洗：使用清水将餐具饮具冲洗干净。
可使用洗碗机或手工清洗，清洗时应使用清洁剂，增强清洗效果。
（4）消毒：根据餐具饮具的材质和污染程度，选择合适的消毒方法。
常见的消毒方法有：化学消毒、高温蒸汽消毒、紫外线消毒等。
（5）清洗后的餐具饮具应进行烘干或晾干，确保干燥。
（6）存放：将清洗消毒后的餐具饮具分类存放，避免交叉污染。
存放时应保持通风干燥，避免潮湿。
3. 清洗消毒注意事项（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，合格后方可从事餐具饮具的清洗消毒工作。
（2）清洗消毒过程中，应佩戴防护用品，如：口罩、手套、围裙等。
（3）清洗消毒设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。
（4）食堂应定期对清洗消毒工作进行自查，确保制度落实到位。
（5）如发现餐具饮具清洗消毒不合格，应立即进行整改，并及时报告上级部门。
4. 法律责任（1）食堂未按照本制度进行餐具饮具清洗消毒的，由相关部门依法予以查处。
（2）食堂工作人员未按照规定进行餐具饮具清洗消毒，造成食源性疾病发生的，依法承担相应责任。
（3）监管部门工作人员未履行监管职责，导致食品安全事故发生的，依法承担相应责任。
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。
一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。
2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。
3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。
二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。
2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。
3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。
三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。
2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。
3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。
4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。
5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。
6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。
四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。
2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。
3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。
五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。
2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。
3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。
4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。
一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。
2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。
3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。
2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。
三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。
2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。
3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。
四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。
2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。
3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。
4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。
5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。
6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。
7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。
五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。
2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。
3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。
六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。
3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。
4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。
学校食堂餐具清洗消毒制度内容
学校食堂餐具清洗消毒制度内容为确保学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐具清洗消毒制度。
一、总则1.1 本制度适用于学校食堂餐具的清洗、消毒和保洁工作。
1.2 学校食堂应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。
1.3 学校食堂从业人员应严格执行本制度，确保餐具的卫生安全。
二、设施设备2.1 学校食堂应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2.2 餐具清洗消毒设施应有明显区分标识，设施设备应定期进行清洁、维护并做好记录。
三、操作流程3.1 餐具回收3.1.1 餐具使用后应及时回收，避免长时间堆放。
3.1.2 回收的餐具应避免与垃圾、污物混放。
3.2 餐具清洗3.2.1 餐具清洗应采用手工或机械清洗方式。
3.2.2 清洗餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序进行。
3.2.3 清洗过程中应使用适量的清洁剂，刷洗餐具的各个部位，确保餐具表面光洁、无食物残渣。
3.3 餐具消毒3.3.1 餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。
3.3.2 物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关规定。
3.3.3 化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒液浓度和消毒时间应按照消毒剂使用说明进行。
3.4 餐具保洁3.4.1 消毒后的餐具应立即放入保洁柜中，避免再次污染。
3.4.2 保洁柜应保持清洁，定期进行消毒。
3.4.3 餐具保洁应做到“五无”：无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无残渣。
四、从业人员管理4.1 学校食堂从业人员应取得健康证明，并每年进行健康检查。
4.2 从业人员在上岗前应洗净手部并进行消毒。
4.3 从业人员应保持工作服清洁，必要时及时更换。
4.4 从业人员应接受餐具清洗消毒相关知识的培训，掌握餐具清洗消毒制度、工作职责及操作流程。
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四棵小学食堂餐具消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
1、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经
消毒的餐具、用具。
2、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作
人员手必须消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗
盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。
4、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持
连续煮沸5分钟以上。
5、已消毒的餐具应存放于专用密闭保洁橱柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器应生熟分开，专用餐具要有明显的标记。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消四道工序，餐
具消毒后应达到光洁、无味的感官标准。