公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共100题）1、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D3、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A4、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C5、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D6、膳食纤维（）作用不明显。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、粪便样品的保存方法为加入（）。
A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A8、正常人血浆的pH值为（）。
A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C9、癞皮病是由于缺乏（）。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D10、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B11、下列说法不正确的是（）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A12、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎13、促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B15、下面（）为半必需氨基酸。
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级技能试题真题及答案
公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
公共营养师考试(三级技能)—参考答案
公共营养师三级技能知识习题参考答案一、食物成分计算11.请正确表述土豆的可食部：94%12.请正确查找100克牛乳中的维生素A含量：28ug/100g13.请正确计算50克土豆（市品）中钙的含量：50×94%×7%=3.3(mg)14.请正确计算50克花生(可食部)中的能量含量：50×566%=283(kcal)15.请正确计算50克黑米中铁的含量：50×6.5%=3.3(mg)二、营养指标计算三、案例计算案例 1 某糖尿病患者某日早餐如下：一杯牛奶(200ml)、一根油条(50g)、一个花卷(100g)。
试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价(保留1位小数)。
每种食物的相关数据如下表所示：表2 所食食物的相关数据1.计算碳水化合物含量:牛奶6.8;油条26.5;花卷45;共计78.32.三种食物碳水化合物构成比:8.7%;33.8%;57.5%3.三种食物对GI的项贡献率:1.8%;25.0%;50.6%4.混合食物的GI:77.4%5.GL:60.6案例2表4 小刘一日三大产热营养素产热比例案例3 某品牌牛奶的营养标签如表6所示,请回答下列问题1．请计算该品牌牛奶的能量密度:0.00282．请计算该品牌牛奶的蛋白质密度:0.04273．请计算该品牌牛奶的钙密度:0.13754．请计算该品牌牛奶中蛋白质的INQ:15.255．请计算该品牌牛奶中钙的INQ:49.116．请说明表出给出的NRV具有什么意义案例4表7 某食堂三天就餐人数统计表1．请计算并完成表4中的空格（请保留1位小数）。
2．请计算平均每人每日主食消耗量3800÷7.6=500（克）案例5对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量（请取整数，每格2案例61．请计算该女子的BMIBMI=75÷（1.55）2=31.22．请计算该方案中蛋白质、脂类、碳水化合物的摄入量：蛋白质：50×20×20%÷4=50克脂类：50×20×20%÷9=22.2克碳水化物：50×20×60%÷4=150克3．计算该女子1日主食摄入量150÷75%=200（克）4．计算该女子一日肉类摄入量（假定剩余蛋白质全部由肉类来提供）主食已提供的蛋白质：200×10%=20（克）还需补蛋白质：50-20=30（克）需吃肉：30÷20%=150（克）5.如果一日总热能按3:4:3模式来分配,早、中、晚餐的热能应分别为：早：1000×30%=300（kcal）中：1000×40%=300（kcal）晚：1000×30%=300（kcal）案例7某男，45岁，干部，体型正常。
公共营养师三级题库与答案
公共营养师三级题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
A、12B、15C、10D、14正确答案：C2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正确答案：C3、维生素 E 的主要食物来源是( )。
A、鱼类B、植物油C、水果D、肉类正确答案：B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、胰脏B、脂肪C、肝脏D、肾脏正确答案：B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。
A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正确答案：C8、( )的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。
A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C10、信函调查的特点是()。
A、内容准确B、节省成本C、覆盖面窄D、回收率低正确答案：D11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C12、膳食调查报告主体内容不包括()。
公共营养师三级理论知识试卷及答案
A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益
C. 在一定的范围内获最小的损失
D. 在一定的范围内获得最佳秩序
38. 膳食调查中“标准人”的规定是（
）。
A. 体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B. 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C. 体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D. 保密原则
E. 模糊原则
70. 粪便用于营养学研究的意义有(
)。
A. 用于测定人体蛋白质的需要量
B. 用于评价食物蛋白质的营养价值
C. 用于研究人体矿物质的需要量
D. 用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E. 用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素
71. 下列对膳食结构评价描述正确的有(
)。
D. 戒烟限酒
25.口腔生殖综合症是由于缺乏（
）引起的。
A. 维生素B12
B. 维生素B1
26. 社区营养干预方案必须考虑（
C. 维生素B6 ）。
D. 维生素B2
A. 社区的历史
B. 社区的大小
C. 社区在该地区中的重要性
D. 所要干预营养问题的重要程度
27. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为
公共营养师三级理论知识试卷及答案
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认
为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2.( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。
A. 膳食结构评价的依据是动态不定的
2023年公共营养师职业技能等级三级理论复习题库
2023年公共营养师职业技能等级三级理论复习题库1. 下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性(正确答案)2. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏(正确答案)B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。
3. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A．公有制(正确答案)B．私有制C．市场经济D．计划经济答案解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
4. “人无诚信不立”是指（）。
A．无论为人还是做事都应该“敬事而信”(正确答案)B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力5. 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。
A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上都不是(正确答案)6. 关于脊髓的功能，正确的选项是（）。
A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能(正确答案)D．反馈功能与反应功能答案解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。
7. 正常人血浆的pH值为（）。
A．5．35-6．35B．6．35-7．35C．7．35-7．45(正确答案)D．7．45-7．5 5答案解析：正常人血浆的pH值为7。
35~7。
45，呈弱碱性。
8. 正常人血糖浓度为（）mmol／L。
A．2．9-4．1B．3．9-5．1C．3．9-6．1(正确答案)D．4．9-6．1答案解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3．9~6．1mmol／L。
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公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
A. 婴儿B. 幼儿C. 学龄前儿童D. 学龄儿童16. 中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。
A. 早餐B. 中餐C. 晚餐D. 零食17. 老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A. 孕激素B. 雌激素C. 甲状腺素D. 甲状旁腺素18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E19（）是运动员理想的能量储备形式。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 肝糖原D. 肌糖原20. 高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 无机盐21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。
A．维生素C B．钾 C．锌 D．甘油三酯22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。
A．10% B．30% C．50% D．70%23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。
A．5 B．6 C．10 D．1524．阐述人群或社区营养问题的为（）。
A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基础25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。
P314．横向B．纵向 C．抽象 D．无法26.RDA是（）的标准。
A．食物供应量B．食物营养素供给量 C．衡量体格发育 D．诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%28.AI的准确性（）RNI。
A．低于 B．等于 C．高于 D．无关系29. RNI是（）。
A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D31．在中国，BMI在（）时为超重。
A．低于18.5 B．18.5～23.9 C．24.0～27.9 D．超过2832．河豚鱼中毒主要表现为（）。
A.发热B.便血C.麻木D.幻觉33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。
A．甘油脂,脂肪酸 B．甘油脂,甘油脂 C．脂肪酸,脂肪酸 D．脂肪酸,甘油脂34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒35．参考体重(kg)=（）。
A身高(cm)-100 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。
A.煮B.煨C.炸D.卤37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。
A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。
A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。
A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖40. （）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分。
）41. SOAP的内容包括（ABCD ）。
A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价42. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。
A．n-3系统B．n-6系统 C．n-7系统 D．n-9系统43. 磷脂的生理功能有（）。
Ａ. 是生物膜的重要组成部分Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用Ｃ. 储存脂肪酸Ｄ. 抗生酮作用44. 镁的良好食物来源有（）。
A．绿叶蔬菜B．糙粮C．坚果D．牛奶45. 蛋白质生化检验参考指标有（）。
A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D游离氨基酸46. 硒的良好食物来源是（）。
A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品47. 《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（P349 ）。
A．孕4个月后补充充足的能量B．孕后期保持体重的正常增长C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类48. 维生素D缺乏的判定包括（）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况B X线检查C实验室检查D尿负荷试验49.婴儿的能量需要主要包括（）。
A. 基础代谢B. 体力活动C. 生长发育D. 能量储存50. 营养教育的主要内容有（P419 ）。
A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。
B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。
C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（）。
A. 粮谷类应逐渐成为主食B. 应进食适量动物性食品C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D. 尽可能多食用乳类食品52. 青少年膳食指南包括（）。
A. 多吃谷类供给充足能量B. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D. 参加体力活动，避免盲目节食53. 关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）。
A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。
B.基础代谢大约降低15%～20%C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化54. 影响老年人营养状况的生理因素有（）。
A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱C.肝肾功能下降D.基础代谢降低55. 运动员的膳食原则包括（）。
A. 高碳水化合物膳食B. 高能量密度和高营养素密度膳食C. 采用少量多餐制D. 多吃蔬菜、水果56. 力量型运动员的膳食应富含（）A．丰富的蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．无机盐57. 关于肥胖说法正确的是（）。
A. 是能量摄入超过能量消耗引起的B. 表现为体内脂肪蓄积过多C. 是一种慢性代谢性疾病D. 可引起多种并发症58. 与肥胖发生有关的饮食因素有（）。
A. 摄食过多B. 进食速度较快C. 进食能量密度较高的食物D. 进食频繁59. 可判定肥胖的指标有（）。
A. 体质指数B. 腰臀比C. 上臂围D.脂肪含量60. 肥胖治疗中的膳食疗法分为（）。
A. 节食疗法B. 低能量疗法C. 极低能量疗法D. 耗能疗法61．接触放射线人员应增加（）的摄入A．必需脂肪酸B．油酸C．胆固醇D．钾62．高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。
A．水B．能量C．蛋白质D．无机盐63．在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。
A．碳水化合物B．脂肪C．维生素D D．维生素A64．（）等是公共营养的特点。
A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性65．（）为公共营养的工作内容。
A．制订居民膳食指南B．促销食品C．营养教育D．营养配餐66.营养监测的内容包括（）。
A．数据的收集 B．数据分析 C．资料分析 D．食品强化67.能量摄入不足可出现（）等表现。
A．体重低 B．水肿 C．消瘦无力 D．身高低68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。
A．水肿 B．腹泻 C．生长迟缓 D．皮肤过度角化69.维生素C缺乏表现为（P483 ）。
A．皮肤淤点 B．消瘦 C．精神症状 D．贫血70.维生素A缺乏可表现为（）。
A．眼干燥症 B．角膜软化 C．免疫功能低下 D．出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．烟酸72.维生素D缺乏可有（）等表现。
A．肋骨串珠 B．夜盲 C．方颅 D．X型腿73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。
A．水肿B．皮炎 C．伤口难以愈合 D．腹泻74．通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。
A．血清总钙 B．血中钙离子 C．红细胞转酮醇酶活性 D．血红蛋白含量75．食物中亚硝酸盐的来源有（）。
A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水76．磷营养状况的评价指标有（）。
A．磷平衡测定 B．血清磷水平 C．碱性磷酸酶活性 D．酸性磷酸酶活性77．蛋白质营养生化指标包括（）等。
A．血清总蛋白 B．血浆视黄醇结合蛋白 C．尿氨基酸 D．金属硫蛋白78.在（）的过程中维生素可被破坏。
A.煨B.炸C.烤 D熏.79.（）等过程中可能产生多环芳烃。
A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应二、判断题（81—100题，每题1分，共20分。
）（C为错，D为对）81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。
（C）82. 营养教育是一种无计划的活动。
（C ）83. 胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。
（C ）84. 葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。