生鲜供应链深度报告-农业、冷链、B端
生鲜供应链行业分析报告
生鲜供应链行业分析报告生鲜供应链，也称为农产品供应链或食品供应链，是指从农田到餐桌的整个供应过程，旨在确保农产品或生鲜食品的品质保障和食品安全。
该行业有着独特的分类特点和产业链，需要在严格的政策法规支持下完善技术和管理，实现生鲜产品的高效流通和最终的消费者价值。
1. 定义与分类生鲜供应链即为从原材料产地到最终消费者的整个供应过程。
可分为三类：农产品或生鲜品种供应链，食品加工供应链以及最终零售和餐饮供应链。
2. 分类特点该行业中，供应链责任分工明确、众多的中间环节、时间效率和交付成本高，还有格式化、统一、标准的数据要求。
3. 产业链生鲜供应链包含采购、运输、储存、包装、派送等环节，其中还包含生产者、经销商、供应商、批发商、超市和餐饮等多个角色的竞争和合作关系。
4. 发展历程随着我国国民经济和居民收入不断增长，更高的健康和安全需求，以及移动支付和电商服务的便捷性，生鲜供应链发展迅猛，并由此推动整个供应链的升级和变革。
5. 行业政策与法规当前我国针对食品安全的法律法规非常完善，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等，对从生产到消费过程的到位标准化和监管管理要求更为严格。
6. 经济环境尽管生鲜供应链有很高的利润和现金流，但是与此同时也支持着诸多相关行业的发展，包括农业、物流、商超和餐饮服务等，为促进消费、就业和全面发展作出了贡献。
7. 社会环境食品安全问题对社会造成了一定负面影响，要求在供应链各环节，要确保满足消费者的公正和透明，以建立起社会信用和高度的食品质量标准。
8. 技术环境生鲜供应链管理需要有先进技术支持，例如网络信息和数据产业、物联网等。
9. 发展的驱动因素食品安全问题和消费者对健康饮食的需求，还有经济的全面发展，是生鲜供应链发展的重要驱动因素。
10. 行业现状由于不同业务模式下级联收益不同，生鲜供应链项目可以通过整合供应链环节，深入对接市场消费和需求，实现更完善的农产品和生鲜产品供应链影响。
生鲜供应链实训报告范文
一、实训背景随着我国经济的快速发展和居民生活水平的不断提高，人们对生鲜产品的需求日益增长。
生鲜供应链作为连接农业生产与消费者的重要环节，其效率和质量直接影响着生鲜产品的市场竞争力。
为了深入了解生鲜供应链的运作模式，提高自身在供应链管理方面的能力，我于2023年某月参加了为期一个月的生鲜供应链实训。
二、实训内容本次实训主要分为以下几个部分：1. 理论学习：通过查阅相关资料，了解了生鲜供应链的基本概念、发展历程、产业链结构以及国内外生鲜供应链的典型案例。
2. 实地考察：实地考察了本地一家大型生鲜超市的供应链体系，包括采购、仓储、配送、销售等各个环节。
3. 案例分析：分析了国内外几个典型的生鲜供应链案例，如盒马鲜生、京东生鲜等，总结其成功经验和不足之处。
4. 供应链优化：针对考察过程中发现的问题，结合所学理论知识，提出了一系列优化方案。
三、实训过程1. 理论学习阶段：通过查阅相关资料，我了解到生鲜供应链是指从农产品生产到消费者手中的整个过程，包括生产、加工、储存、运输、销售等环节。
生鲜供应链具有以下特点：- 产品特性：生鲜产品具有易腐、易损、易变质等特点，对供应链的保鲜、冷链运输等环节要求较高。
- 季节性：生鲜产品具有明显的季节性，如水果、蔬菜等，对供应链的库存管理、采购策略等提出挑战。
- 地域性：生鲜产品受地域限制，如南方的水果、北方的蔬菜等，对供应链的物流配送提出较高要求。
2. 实地考察阶段：在实地考察过程中，我了解到该生鲜超市的供应链体系如下：- 上游：与国内外优质农产品供应商建立合作关系，确保生鲜产品的质量和供应稳定。
- 中游：建立完善的仓储物流体系，包括冷链仓储、运输车辆等，确保生鲜产品的保鲜和运输安全。
- 下游：通过线上线下相结合的销售渠道，将生鲜产品送达消费者手中。
3. 案例分析阶段：通过分析盒马鲜生、京东生鲜等典型案例，我发现以下成功经验：- 品牌建设：打造具有竞争力的品牌，提高消费者对生鲜产品的认知度和信任度。
中国生鲜农产品供应链报告
中国生鲜农产品供应链报告1. 引言生鲜农产品作为人们日常饮食中不可或缺的组成部分，对于国民健康和经济发展具有重要意义。
然而，中国的生鲜农产品供应链存在一些问题，如食品安全、农业产能和流通效率等方面的挑战。
本报告将分析中国生鲜农产品供应链的现状、问题以及可能的解决方案。
2. 生鲜农产品供应链的现状分析2.1 生产环节中国农业生产能力在近年来得到了显著提升，但仍然存在一些问题。
首先，农业基础设施和机械化程度相对滞后，导致了生产效率的低下。
其次，农产品质量安全问题仍然突出，不符合国际标准，导致产品在市场上的竞争力较弱。
2.2 流通环节中国的生鲜农产品流通环节相对复杂，包括农民、产地批发市场、地方经销商、区域分销商和零售商等多个环节。
然而，由于信息不对称以及物流不畅等问题，农产品流通过程中出现了价格不透明、时间延迟和损耗较大等情况。
2.3 零售环节中国生鲜农产品的零售环节主要由超市、农贸市场和电商平台等组成。
传统的农贸市场由于卫生与管理等问题，逐渐失去了消费者的信任。
超市虽然在一定程度上解决了质量安全问题，但在价格和新鲜度上仍然存在一定的不确定性。
电商平台在近年来快速发展，但还需要解决冷链物流和售后服务等问题。
3. 生鲜农产品供应链存在的问题3.1 食品安全问题中国食品安全形势依然严峻，存在着农药残留、兽药滥用等问题。
这些问题不仅影响消费者的健康，也降低了农产品的市场竞争力。
因此，加强食品安全监管和追溯体系建设是解决问题的关键。
3.2 农产品质量标准不达标中国农产品的质量标准与国际接轨仍有一定差距，对于出口市场来说是一个瓶颈。
建立健全的质量标准体系并加强农产品质量安全监测是必要的步骤。
3.3 信息不对称和物流不畅生鲜农产品供应链中的信息不对称和物流不畅问题导致了价格不透明以及产品损耗多等情况。
通过建立信息共享平台和优化物流配送系统，可以提高供应链的效率。
4. 解决方案和建议4.1 加强食品安全管理和追溯体系建设加强食品安全管理，提高监管力度，加强食品生产环节的检测和监控，以确保农产品的质量安全。
生鲜供应链行业深度研究报告
生鲜供应链行业深度研究报告目录1.多级供应链是行业发展的必然，非效率因素仍旧存在 (3)1.1. 我国生鲜供应链现状：上下游极度分散+中游多层级 (3)1.2. 供应链多层级主要系上下游、产销地分散 (7)1.3. 多级供应链仍存在损耗率高及非效率的问题 (11)2.生鲜供应链分环节的财务成本分析 (14)2.1. 农产品经纪人：轻资产低风险，主要依靠个人关系和交易撮合 (15)2.2. 一级批发商：风险收益较高，信息不对称提升议价能力 (16)2.3. 二级批发商：受益于地区之间的供给差异 (17)2.4. 农贸市场商贩：净利率高但销量低，主要依靠细节化的经营 (18)3.供应链整合者对超额收益的获取和多余成本的降低 (19)3.1. 多级供应链价值的挖掘，超额收益的获取 (19)3.2. 多余成本的降低：减少物流节点、提升冷链覆盖，损耗率得以降低 (26)4.生鲜经营壁垒：超前的时间和大规模资本投入建立的护城河 (28)4.1. 采购端品质把控：基地+买手直采整合分散上游 (29)4.2. 基础夯实的规模优势形成的壁垒 (30)1.多级供应链是行业发展的必然，非效率因素仍旧存在1.1.我国生鲜供应链现状：上下游极度分散+中游多层级上游：以“小农生产”为主，集中度低上游极度分散，农村经纪商层级无法避免。
自古以来，我国农业生产即以个体“小农生产”为主，至2016年年底，我国有2.3亿农户，经营耕地10亩以下的农户达2.1亿户。
生产经营非常分散，集中度较低。
受制于生产源头农户的分散性，以及各地生鲜品种、质量、价格不统一，农村经纪商需要对当地生产状况、语言等十分了解，且备受村民信赖的农村经纪商去各家各户收购生鲜，一定程度上，起着整合生鲜的作用。
因获取各地生产信息成本高及信任机制影响，中间商很难跨越经纪商直接向农户采购，使得当前供应链无法避免的增加了农村经纪商层级。
中游：损耗高、冗长交叉的多级批发模式仍占主流生鲜从农户到消费者至少经过4层的供应链十分冗长。
2018-2019年生鲜供应链深度分析报告
（基本每天20小时工作）；
8、普通消费者希望获得新鲜、安全的食材，苦于 成本、物流等难点，难以获得；
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传统供应链VS现代供应链体系
超市代表现代生鲜农产品物流供应链模式。国内生鲜供应链体系存在两种模式，传统的供应链 体系和现代化超市的供应链体系；而开放平台式的生鲜供应链体系正在形成，以永辉彩食鲜、 美菜、宋小菜、善之农为代表的第三方供应链体系，控货不控店整合上游种植养殖基地，收集 小B端订单，实现规模集采集运等。而对比来看，封闭式的现代化体系超市效率更高，开放式 的生鲜供应链体系次之，但整体高于传统的生鲜采购模式。
120 中国 法国 美国 日本
英国
德国
韩国
100
80 60 40 20 0
1
1961 1964 1967 1970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 2006 2009 2012
数据来源：美国农业部 招商证券
图： 2016年全国冷库保有量对比绝对量（百万立方米） 图：欧美日等国家农业经济活动的人口数呈下降趋势
生鲜超市（永辉 超市、家家悦）
消费者 -5-
传统供应链：两头分散、效率低
以农贸市场为中心的传统模式中间渠道多、效率低。生鲜生产的销售一头是分散的 农户，一头是有组织的市场，二者在信息流、物流以及资金流的方面的衔接难度较 大。以蔬菜为例，一头是分散的生产大棚蔬菜的农户，另一头是城市超级市场蔬菜 区，只有实现两头衔接才能完成蔬菜的销售。目前的做法主要是通过小商贩或者农 户自己将蔬菜运至产地批发市场，批发商再将蔬菜从产地批发市场运至销地批发市 场，再通过城市配送中心配送至各个农贸市场。
生鲜供应链现状与发展方向分析概要
生鲜供应链现状与发展方向分析概要当前生鲜供应链面临的问题及现状1.信息不对称与不透明2.运输与储存成本高由于生鲜食品易腐败，运输和储存环节需要一定的技术和设施投入。
目前，生鲜食品的冷链物流能力有限，运输成本较高，导致生鲜价格上涨。
3.供应链中的环节较多，管理复杂4.食品安全问题突出由于环境污染、使用农药、饲料添加剂不规范等原因，以及供应链管理不到位，生鲜食品安全问题屡见不鲜。
食品安全问题一旦发生，不仅危害消费者的健康，也对整个供应链造成了不可估量的损失。
为了解决生鲜供应链存在的问题，发展可持续、高效的生鲜供应链，可以从以下几个方面进行优化和创新：1.信息技术的应用利用互联网和物联网技术，构建全程可追溯的生鲜供应链平台，实现信息的透明。
通过农产品溯源系统，消费者可以了解到产品的生产、加工、物流等全过程的信息，提升供应链的透明度。
2.冷链物流技术的提升优化冷链物流设施和技术，提高冷链服务能力和效率。
通过运用新型的冷链技术和设备，降低运输成本和时间，减少食品腐败率，提高产品质量和安全性。
3.建立与发展规模化的生鲜供应链企业在生鲜供应链中，将生产、加工、物流、销售等环节进行集成，并建立规模化的生鲜供应链企业。
通过整合各个环节的资源，提高生产效率和管理水平，降低供应链成本，提供更好的食品质量和服务。
4.加强监管和标准化管理加强对生鲜供应链的监管，建立健全的食品安全标准和制度。
对于供应链中的各个环节，加强食品安全的监控与抽检，对违规行为进行处罚，并加大对食品安全相关技术和设备的培训和推广。
5.发展可持续的生鲜供应链推动绿色生产和消费，在生鲜供应链中加强环保意识。
减少农药和化肥的使用，鼓励有机农业的发展；减少一次性包装材料的使用，提倡可回收利用；发展农产品的再利用和资源回收等，推动生鲜供应链的可持续发展。
综上所述，当前生鲜供应链存在信息不对称、成本较高、管理复杂、食品安全问题突出等问题。
未来的发展方向包括利用信息技术提高供应链的透明度，加强冷链物流技术的提升，建立规模化的供应链企业，加强监管和标准化管理，以及推动可持续发展。
我国食材供应链行业需求现状分析——以B端、C端市场为例
我国食材供应链行业需求现状分析——以B端、C端市场为例告（2022-2029年）而食材供应链在食品生产资源端和餐饮门店需求端都是贯穿的，高效的供应链不仅可以提高采购和物流效率、控制食材成本，提升行业标准化程度。
根据相关资料预测，2021年中国餐饮市场规模达到近5万亿元，若按照餐饮平均30%-40%原材料采购成本测算，餐饮食材供应链市场规模至少有1.5万亿。
餐饮企业如何打造高效的供应链数据来源：中国食材供应链行业现状深度调研与未来前景分析报告（2022-2029年）同时，近年来，我国餐饮行业中供应链相关融资不断增加。
具体从融资情况来看，我国餐饮行业融资中供应链占比由2019年的11.4%提升到2020年的28.8%，增速明显增长；供应链领域融资数量占餐饮行业总融资量的比例由2019年的8.6%增长至2020年的12.9%。
而且根据相关资料可知，在国内3.6万亿元的餐饮市场中，供应链达到8000亿元，占据餐饮市场接近四分之一的份额，与连锁餐饮相比，餐饮供应链领域参与企业数量减少，所以具有很大的资本进入成长潜力。
此外，团餐市场快速发展，有望成为食材供应链行业掘金新方向。
目前，我国团餐企业运营主要分为两种模式：数据来源：中国食材供应链行业现状深度调研与未来前景分析报告（2022-2029年）与社会餐饮相比，团餐食材供应具有品类较少、食材标准不严格、单品类采购量大等特点，所以实现规模化采购和配送显得非常容易，这对食材供应链行业整合及优化起到很好助推作用。
因此，随着中央厨房的兴起与发展，多数团餐和部分快餐企业采取集体配餐模式运营模式，以及疫情影响下多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐，团餐行业市场规模不断`扩大，对食材供应链行业需求也将保持上升趋势。
根据数据显示，2021年，中国团餐行业市场规模达到1.5万亿元，预计2022年将达到2万亿元；占餐饮总市场规模比重由2017年的30%增长至2020年的38.7%。
2024年生鲜行业深度研究报告
一、行业背景生鲜行业是指销售新鲜、冷藏、冷冻食品的零售业务，包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等。
随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的需求也越来越高，生鲜行业得到了迅猛发展。
2024年，中国生鲜电商交易规模达到1.15万亿元，同比增长超过50%，成为互联网零售的亮点之一二、发展趋势1.生鲜电商规模持续扩大：随着网络技术的普及，消费者对生鲜电商的接受度不断提高，生鲜电商成为人们购买生鲜食品的主要渠道。
预计2024年，中国生鲜电商市场规模将达到2.4万亿元。
2.冷链物流能力提升：生鲜食品对冷链物流要求严格，为了保证产品的新鲜度和安全性，冷链物流能力的提升至关重要。
未来，冷链物流将成为生鲜行业的一项重要竞争力。
3.品牌和市场细分：随着消费者对食品安全和品质的关注度提高，生鲜行业将呈现出品牌和市场细分的趋势。
高品质、有保障的品牌将获得消费者的信任和青睐。
4.线上线下结合：生鲜电商发展的同时，线下实体店的重要性也不能忽视。
线上线下结合可以提供更好的购物体验，满足消费者多样化的需求。
三、挑战与问题1.食品安全问题：近年来，食品安全问题不断曝光，消费者对食品的质量和安全性有了更高的要求。
生鲜行业需要加强质量监管和源头管控，提供更加安全可靠的产品。
2.物流配送问题：生鲜食品的配送需要更高的速度和更好的保鲜措施。
冷链物流的建设和完善是生鲜行业面临的一项重要挑战。
3.成本控制问题：生鲜行业的成本相对较高，主要包括采购成本、冷链物流成本和运营成本等。
如何降低成本，提高利润是企业面临的一大问题。
四、发展建议1.加强食品安全管理：生鲜企业应掌握并执行国家食品安全标准，建立完善的食品安全管理体系，提高产品的质量和安全性。
2.提升冷链物流能力：加大投入，完善冷链物流体系，提高生鲜食品的配送能力和保鲜措施，确保产品在配送过程中的品质不受损。
3.建立品牌形象：加强品牌宣传和营销，提升消费者对品牌的认知度和信任度，建立起有保障的品牌形象。
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40
20
0 全国 东部地区 中部地区 西部地区 东北地区
资料来源：第三次全国农业普查，招商证券
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资料来源：美国农业部，招商证券
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生产过程具有季节性和地域性
生鲜生产具有季节性和地域性。由于气候和地域差异，国内不同地区生产的蔬菜和 水果都是在固定季节收获，这决定了生鲜从收获到消费具备较短的时间周期。生鲜 的鲜活易腐、不耐贮运、生产季节性强、消费弹性系数小等特点决定了如果当地产 量无法满足需求，就必须从外地进货。而如果相关基础设施建设不到位，必然导致 产品流动半径小，容易出现滞销、涨价等供需矛盾。
证券研究报告|行业专题报告 可选消费|零售
农业、冷链、B端三维度看万亿生鲜产业变革
——生鲜供应链深度报告之三
许荣聪
S02
宁浮洁
S02
王凌霄（研究助理）
报告日期：2018年11月15日
概要
系列报告之二分析美国的Sysco，我们看到了食材供应链巨头的模样。目前我国缺 少对B端的大型供应链企业，由传统生鲜C2B2C模式过渡到B2B2C仍需努力，拥有 技术的高素质人才流入加速了农业、物流及零售的变革，技术赋能产业，模块化加 速，生鲜食材供需联动提效。技术的进步以及上下游格局的变化正在改变国内B端 缺失的窘状，提升行业效率、降低成本。本篇报告深度聚焦于生鲜食材供应链的上 游农业、中游冷链、下游B端三维度，挖掘国内万亿级生鲜食材供应链的产业变革 和机遇。
1%
0%
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2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
资料来源：《农机化研究》，招商证券
表：2016年中国、美国拖拉机保有量对比（万台）
类型
中国
14.74kW以下
1671.61
14.7～58.8kW
555.27
58.8kW以上
下游B端。供应链企业需要重点服务农贸市场和小型餐厅。农贸商贩是一片巨大的 长尾市场。而餐厅食材供应市场大，存在诸多痛点，餐企呼唤优质供应链的出现。
目前，相关供应链企业通过区域化物流仓储，向上整合种植养殖基地改变上游分散 化的局面，向下通过互联网收集B端订单形成采购规模，担当一批商或准生产商的 角色，提升供应链规模和效率，向超市、餐饮店、农贸市场等终端输入生鲜供应链。 在这其中，以美菜、宋小菜、永辉彩食鲜、善之农等为代表。
因此，国内生鲜的模式多为C2B2C，而国外多为B2B2C。目前城镇化还在进行，从 事农业人数减少，小农经营模式难以持续，未来我国的种植商和养殖商也将朝着公 司化运营方向发展。
35,000 30,000 25,000 20,000
图：2016年我国总体农业经营户数及人数
31422
农业经营户（万户）
农业生产经营人员数量（万人）
-2-
一、上游：技术改造农业助力生鲜发展
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农业机械化程度低，拖累效率
农业作为供应链最源头的供给端，农业的机械化程度直接决定了供应链的流通效率。
经过多年发展，目前我国农作物耕种收综合机械化率在60%以上，农业机械化程度 已经得到了显著提高，但是和发达国家相比仍然有较大差距。同时，虽然我们机械 保有量总体较高，但结构不均衡。以拖拉机为例，我国在数量上已经超过美国，但 我国是以小型拖拉机为主，占比72.1%，耕作效率不高。而美国以中大型为主，中 大型占比 68.4%。
90.08
总计
2316.96
类型
美国
29.4kW以下
165.44
29.4～73.5kW
236.17
73.5kW以上
121.99
资总料来计源：《农机化研究》，招商5证2券3.60
占比 72.1% 24.0%
3.9% 100.0%
占比 31.6% 45.1% 23.3% 100.0%
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小农经营模式难以持续
中游冷链。冷链物流为生鲜流通保驾护航，只有冷链得到了保障，才能更大程度减 小过程损耗、防止污染、保证产品的品质和安全性。目前我国在初级生鲜农产品领 域，相对欠发达，生鲜冷链需求缺口巨大。我国生鲜食品在运输中冷链物流的使用 率不高，造成食品在流通环节中损耗率太高。目前我国冷库总容量大，但是人均少， 以农批冷库为主要类型。冷藏车保有量快速增长，增量呈“哑铃型”分布。
有关部门需要大力提升农业从业人员农业整体素质，推动农业健康快速发展。可以 通过培训、示范、现场观摩等方式，提高生产优质化、安全化、营养化农产品意识 和技术。
图：农业生产经营人员受教育程度构成
120
未上过学 小学 初中 高中或中专 大专及以上 图：中国农业从业人员人均产值水平较发达国家低
100
80
60
机械化程度低从而导致人均产出效率不够，拖累整个供应链效率的提升。
图：我国农作物耕种收综合机械化水平变化
综合机械化率
增长率
70%
10%
9.3%
9%
60%
8.1%
8%
50%
7.3%
7%
40%
5.8%
5.1%
6.0% 5.9%
6%
5.4%
5%
30%
4.1%
4%
3.4% 3.5%
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3%
2%
10%
1.6%
中国目前大多数地方仍然是精耕细作的小农经营模式。具有较大农业经营规模，以 商品化经营为主的农业经营户仅有398万户，占所有农业经营户的2%。个体小农经 营模式由于经营的灵活性不足和低效性已经越来越不能适应市场竞争和环境变化。
对比来看，目前美国农业产值的10%由400个大农场贡献，40%由中等规模的3.5万 个农场贡献，其余由200万个小农场贡献。美国农业集中度明显高于我国。
20743
15,000 10,000 5,000
0
全国
8746 6479
东部地区
9809 6427
中部地区
10734 6647
西部地区
11902133 东北地区
资料来源：第三次全国农业普查，招商证券
--பைடு நூலகம்---
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农业从业人员整体素质有待提升
截止2016年，我国农业人员基数虽有3.1亿之多，但是整体素质较低，人均产值和 发达国家的差距巨大。其中80.9%在36岁以上，绝大部分未经过良好教育，初中及 以下学历的人占到了91.8%。而素质良好的从业人员是行业发展的根基。