膳食营养摄入量DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
高级卫生专业资格正高副高营养与食品卫生专业资格(正高副高)模37)_真题-无答案75
高级卫生专业资格（正高副高）营养与食品卫生专业资格(正高副高)模拟题2021年(37)(总分100,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的A. 5%B. 10%C. 13%D. 18%E. 20%2. 肺部术后营养的注意事项描述不正确的是A. 肺切除术后以静脉营养和口服为主B. 术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食C. 术后患者要注意能量比例D. 提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食E. 对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方3. 正氮平衡一般出现在创伤患者术后A. 第4～6天B. 第5～8天C. 第8～14天D. 第10～14天E. 第12～16天4. 肝胆等复杂手术后，应该首选A. 静脉营养B. 肠外营养C. 肠内营养D. 要素膳食E. 管饲营养5. 不属于肠内营养并发症的是A. 高血糖B. 感染性休克C. 吸入性肺炎D. 腹痛、腹泻E. 水代谢异常6. 高支链氨基酸配方膳食适合于A. 肝功能障碍患者B. 胃肠道消化功能障碍的患者C. 肾衰竭的患者D. 胃肠功能正常的患者E. 先天性氨基酸代谢缺陷症的患者7. 在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是A. 对渗透压的耐受性好B. 输入的液体对血管壁产生的刺激小C. 输入营养液的速度快D. 不易产生静脉炎和静脉血栓形成E. 安全性高，并发症少而轻8. 目前公认诊断乳糖不耐症的最好方法是A. 乳糖耐量实验B. 乳糖氢呼吸实验C. 乳糖耐受性的测定D. 小肠X线检查E. 葡萄糖耐量实验9. 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是A. 赖氨酸和精氨酸B. 精氨酸和蛋氨酸C. 赖氨酸和蛋氨酸D. 组氨酸和亮氨酸E. 苏氨酸和色氨酸10. WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是A. 对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状B. 对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定C. 对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D. 对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定E. 对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案11. 下列说法错误的是A. 当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险B. 当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康C. 当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D. 摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低E. 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险12. 下列不属于行为干预范畴的是A. 案例研究B. 模拟示范C. 编制食谱D. 实际操作E. 个别指导13. 孕期体重增长过多会使A. 发展为糖尿病的机会增加B. 发展为高血压的机会增加C. 发展为高血脂的机会增加D. 发展为动脉粥样硬化的机会增加E. 发展为冠心病的机会增加14. 人乳中脂肪含量较高的时候是A. 哺乳前2小时B. 哺乳后2小时C. 哺乳结束后D. 临近哺乳时E. 哺乳临近结束时15. 关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是A. 保证吃好早餐B. 少吃零食C. 重视户外活动D. 《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童E. 饮用清淡饮料，控制食糖摄入16. 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是A. 供给充足的能量B. 满足对蛋白质的需要C. 满足对钙、铁的需要D. 通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收E. 补充B族维生素17. 下列不能提高钙吸收的营养素是A. 乳糖B. 蛋白质C. 膳食纤维D. 维生素DE. 氨基酸18. 高盐饮食能使其发病危险增加的是A. 肝癌B. 食管癌C. 胃癌D. 口腔癌E. 肺癌19. 下列有关术前营养支持正确的观点是A. 高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术B. 贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多C. 肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备D. 糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术E. 对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重20. 通常肝病患者的主要营养代谢特点是A. 血浆总蛋白升高B. 负氮平衡加重C. 支链氨基酸／芳香氨基酸(BCAA/AAA)比值升高D. 水溶性维生素缺乏E. 脂肪含量降低21. 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的A. 2～3倍B. 3～4倍C. 4～5倍D. 5～6倍E. 6～7倍22. GIKC合剂是指A. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CB. 15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC. 15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CE. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C23. 外周静脉营养的优点是A. 便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理B. 对输注液体的浓度和酸碱度的限制小C. 能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度D. 输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎E. 可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦24. 高脂肪配方膳食适合于A. 肝功能衰竭的患者B. 胃肠道消化功能障碍的患者C. 肾衰竭的患者D. 肺功能受损的患者E. 先天性氨基酸代谢缺陷症的患者25. 对肠外营养液持续性输注法表述错误的是A. 采用此法时胰岛素的分泌较平稳B. 采用此法对机体内环境的影响较小C. 采用此法时血糖值较平稳D. 采用此法时常出现高钠血症E. 采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大26. 乳糖不耐症患者最适合食用的奶制品是A. 炼乳B. 酸奶C. 还原奶D. 全脂奶粉E. 脱脂奶粉27. 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是A. 视黄醇B. 硫胺素C. 核黄素D. 抗坏血酸E. 烟酸28. 公共营养的主要任务是A. 研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B. 研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的C. 研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的D. 研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的E. 研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的29. DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是A. 平均需要量(EAR)B. 推荐摄入量(RNI)C. 适宜摄入量(AI)D. 推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)E. 可耐受最高摄入量(UL)30. 在下列交流模式中分类错误的是A. 单向交流B. 双向交流C. 大众交流D. 私下交流E. 参与式交流31. 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A. 钙、磷、铁B. 钙、铁、镁C. 锌、铁、钙D. 铁、铜、钙E. 硒、碘、钙32. 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充A. 固体食物B. 半固体食物C. 捞饭或精制米面D. 流质食物及汤类E. 保健食品33. 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是A. 确保优质蛋白质的供应B. 午餐可用糕点、甜点取代主副食C. 考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源D. 尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mgE. 保证一定量蔬菜和水果的供应34. 复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是A. 蛋白质B. 磷脂C. 碳水化合物D. 维生素E. 钙35. 膳食锌最好的食物来源是A. 禽畜肉B. 动物内脏C. 蔬菜、水果D. 贝壳类海产品E. 谷类36. 胃癌切除术可引起A. 维生素B12吸收不良B. 倾倒综合征C. 水、电解质失衡D. 反流E. 糖尿病37. 下面不适于胃癌切除后患者的是A. 少食多餐B. 干稀分食C. 限制碳水化合物的摄入D. 高蛋白饮食E. 逐步增加食量和食物种类38. 与术前营养不良无关的是A. 摄入不足B. 身体虚弱C. 消化吸收障碍D. 丢失过多E. 需要增加39. 中链甘油三酯的缺点是A. 不含必需脂肪酸B. 清除速率比长链甘油三酯低C. 氧化水解不彻底D. 不宜消化吸收E. 会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍40. 烧伤后体内的主要能量来源是A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物和蛋白质E. 蛋白质和脂肪41. 不属于肠内营养制剂的是A. 要素膳B. 蛋白质组件C. 脂肪乳剂D. 匀浆膳E. 先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳42. 肠内营养的并发症是A. 血肿形成B. 感染性休克C. 高糖血症D. 气胸E. 胆道系统疾病43. 下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是A. 危重患者B. 喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者C. 十二指肠近端喂养的患者D. 空肠近端喂养的患者E. 空肠造口喂养患者44. 肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是A. 长期过高的能量供给B. 葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理C. 胆汁淤积D. 患者本身有败血症E. 患者本身有胰腺炎45. 不易引起过敏的食物是A. 有特殊刺激性的食物B. 某些生食的食物C. 富含蛋白质的食物D. 富含矿物质的食物E. 一些外来而不常吃到的食品46. 低温环境下基础代谢可增加A. 5％B. 10％～15％C. 15％～25％D. 25％～35％E. 35％～45％47. 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A. 食物多样、谷类为主B. 多吃蔬菜、水果和薯类C. 常吃奶类、豆类或其制品D. 吃清洁卫生、不变质的食物E. 应禁烟、酒48. 确定营养素需要量和DRIs的方法不包括A. 动物实验研究B. 离体实验研究C. 人群观测研究D. 随机临床研究E. 人体代谢研究49. 对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是A. 有利于知识-态度-行为的改变B. 可争取到多部门的支持与合作C. 促进了效果与效率的统一D. 低成本、高效率的要求E. 可持续性发展的需求50. 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为A. 1000mg和2000mgB. 1000mg和1200mgC. 800mg和1000mgD. 800mg和1200mgE. 1000mg和1500mg51. 如果乳母食用去米汤的"捞饭"或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素CE. 维生素D52. 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是A. 《九十年代中国儿童发展规划纲要》B. 《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C. 《中国营养改善行动计划》D. 《特定人群膳食指南》E. 《学生集体用餐卫生监督办法》53. 运动时为了预防在运动中脱水，需要A. 在运动中大量多次地补充水分B. 在运动开始前喝水300～500mlC. 在运动开始前一次性补足水分D. 在运动后一次性补足水分E. 在运动前、中、后补充大量的白开水54. 食品营养价值是指A. 营养素的含量与机体需要的比例B. 食品中营养素种类与含量能满足的程度C. 不同人群需求不同D. 不同食品营养价值不同E. 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度55. 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源A. 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B. 食品在进入人体后通过代谢产生C. 食品本身含有的天然成分D. 食物受污染产生或含有致癌物E. 食品在加工烹调过程中产生56. 以下关于硒的说法错误的是A. 硒可抑制苯并(a)芘诱发乳腺癌B. 硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌C. 亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤D. 硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用E. 硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润57. 下列关于术后能量需要的描述正确的是A. 术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%～25%B. 术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%C. 若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%～25%D. 明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要E. 对于危重患者应该大量补充能量58. 不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是A. 少量多餐B. 干稀分食C. 限制碳水化合物D. 严格控制脂肪的摄入量E. 扩大可用食物的范围59. 关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是A. 烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行B. 在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡C. 在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D. 在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐E. 在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复60. 属于肠外营养并发症的是A. 喂养管堵塞B. 腹胀或肠痉挛C. 氨基酸代谢紊乱D. 胆道系统疾病E. 吸入性肺炎61. 不属于全静脉营养液的混合标准的是A. 葡萄糖的最终浓度为10%～23%B. 总容量应大于或等于1.51C. 葡萄糖量不应少于氨基酸量D. 氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2:1:1 或1:1:1或2：1：0.5E. 所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml 容器中62. 为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是A. 必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药B. 对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素C. 应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻D. 调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量E. 避免营养液在操作过程中受污染63. 牛奶中最主要的致敏成分是A. 乳清蛋白B. 酪蛋白C. 卵球蛋白D. 旷乳球蛋白E. β-乳球蛋白64. 以下说法错误的是A. 食物过敏属于免疫反应性疾病B. 亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中C. 婴幼儿食物过敏发生率较高D. 食物不耐受很少与免疫因素有关E. 食物不耐受可由营养物质引起65. 某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是A. 核黄素缺乏B. 铁缺乏C. 蛋白质缺乏D. 锌缺乏E. 运动量过大66. 食品强化就是A. 调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B. 调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C. 调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D. 调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E. 调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工67. 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是A. 婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量B. 不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验C. 根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值D. 根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值E. 婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物68. 下列不属于营养信息交流技巧的是A. 说服教育技巧B. 提问技巧C. 反馈技巧D. 非语言交流技巧E. 宣传技巧69. 孕期需特别考虑的维生素为A. 维生素A、维生素D及维生素EB. 维生素A、维生素C及B族维生素C. 维生素C、B族维生素及维生素DD. 维生素A、维生素D及B族维生素E. 维生素C、维生素D及维生素E70. 母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素A. 4～5B. 6～7C. 4～6D. 7～8E. 3～871. 下列食谱编制原则及方法错误的是A. 肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B. 标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C. 米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D. 煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E. 蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡72. 运动时就餐时间安排比较合理的是A. 进餐后30分钟开始运动B. 进餐后2个多小时开始运动C. 进餐后4小时开始运动D. 运动结束后10分钟进食E. 运动结束后20分钟进食73. 食品营养价值的评定不包括哪部分A. 营养素的种类B. 营养素的含量C. 营养素的质量D. 营养素的损失E. 食品的合理加工烹调74. 以下说法错误的是A. 恶性肿瘤患者机体的静息能量消耗高于或等于正常人群B. 高脂膳食可促进多种癌症的发生C. 恶性肿瘤患者多处于高代谢状态，蛋白质需要量增加D. 维生素E的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态E. 膳食纤维通过影响肠蠕动和机体雌激素的生物利用率而降低患结肠癌和乳腺癌的风险75. 维生素E的防癌功能不包括A. 在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸B. 作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应C. 刺激抑癌基因p53的表达D. 抑制N-亚硝基化合物在体内合成E. 在清除自由基方面与硒协同作用76. 下列观点描述正确的是A. 术后创伤患者均处于高代谢状态B. 危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足C. Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者D. 术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低E. 在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡77. 胃切除后的患者饮用饮料的时间应在A. 餐前后30分钟B. 餐前后1小时C. 餐后15分钟D. 餐前15分钟E. 餐前后10分钟78. 肝脏手术后一般应禁食A. 1～3天B. 2～5天C. 3～6天D. 4～8天E. 3～7天79. 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是A. 临床诊断及治疗B. 患者代谢状况C. 患者是否受感染D. 能影响胃肠道功能的膳食物理性质E. 患者有无乳糖不耐受80. 全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是A. 电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内B. 胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合C. 磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D. 应含有足量的氨基酸溶液E. 葡萄糖的最终浓度应小于25%81. 肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是A. 营养液输注速度过快B. 内源性胰岛素生成不足C. 外源性胰岛素供应不足D. 突然停止肠内营养E. 肾功能不全82. 食物过敏的最常见症状是A. 消化系统症状B. 泌尿系统症状C. 呼吸系统症状D. 皮肤症状E. 血液系统症状83. 食物过敏常出现的生理异常不包括A. 肠壁局部免疫功能下降B. 肠壁局部免疫功能增强C. 黏膜损伤D. 消化酶分泌不足E. 胃酸缺少84. 不属于有毒动植物种毒的是A. 毒蕈中毒B. 四季豆中毒C. 发芽马铃薯种毒D. 霉变甘蔗中毒E. 河豚毒素中毒85. 下列不属于食品强化目的的是A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷B. 补充食品加工损失的营养素C. 使某些食品达到特定目的的营养需要D. 使食品具有某种色泽和特殊口味E. 强调维生素强化86. 下列不属于ULs制定依据的是A. 危险性评估B. 无毒副反应水平(NOAEL)C. 最低毒副反应水平(LOAEL)D. 最大无作用剂量E. UF数据库87. “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种A. 丑化法B. 隐喻法C. 假借法D. 美化法E. 加以倾向性法88. 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为A. 营养性贫血、甲状腺肿大B. 骨质软化症、营养性贫血C. 营养不良性水肿、神经功能失调D. 维生素缺乏症、龋齿E. 营养性贫血和腹泻89. 初乳营养成分极高，下列说法错误的是A. 含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子B. 含有许多免疫活性物质C. 含有许多脂肪和乳糖D. 含有较多的维生素AE. 含有较多的锌、铜90. 儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是A. 目测法B. 年龄别体重C. 身高标准体重法D. 身高／体重幂指数E. 体重／身高比91. 老年人体质指数(BMI)的正常值为A. 23～24B. 18.5～25C. 22.1～24.5D. 23.5～24.5E. 22.4～2592. 评定食品的营养价值的意义不在于A. 了解食物的成分B. 提出现有食品的营养缺陷C. 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D. 为人们配制营养平衡膳食提供科学依据E. 了解食物中营养素的代谢93. 能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 硒E. 膳食纤维94. 东方膳食模式易患A. 胃癌、食管癌B. 肝癌、乳腺癌C. 前列腺癌、结肠癌D. 口腔癌、喉癌E. 肺癌、胰腺癌95. 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择A. 短链甘油三酯B. 中链甘油三酯C. 长链甘油三酯D. 短链甘油三酯和中链甘油三酯E. 短链甘油三酯和长链甘油三酯96. 胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过A. 10gB. 20gC. 30gD. 40gE. 50g97. 与烧伤患者营养障碍无关的是A. 代谢率增高，分解代谢旺盛B. 创面的大量渗出液中含有维生素C. 胃肠功能紊乱D. 组织修复时对能量和营养素需求的增加E. 体内激素的紊乱98. 肠内营养监控不包括A. 胃肠道耐受性监控B. 肝功能实验C. 定期进行血生化检查D. 营养评价E. 喂养管位置监控99. 在短肠综合征早期，应首先选择A. 鼻饲肠内营养B. 采用完全肠外营养治疗(TPN)C. 使用要素膳D. 混合奶E. 口服流食100. 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是A. 提供的能量密度高B. 单独应用具有省氮效应C. 无高渗性利尿D. 对静脉壁无刺激E. 可经外周静脉输入101. 口腔过敏综合征与哪类食物有关A. 鸡蛋B. 新鲜水果和蔬菜C. 豆制品D. 牛奶E. 海产品102. 食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是A. 体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶B. 红细胞中缺少单加氧酶C. 体内缺乏半乳糖激酶D. 食物中含有酪胺E. 食物中含有组胺释放因子103. 公共营养是研究A. 机体营养规律以及改善措施的科学B. 如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法C. 如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D. 如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法E. 如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法104. 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是A. 粮食B. 儿童食品C. 饮料和乳制品D. 调味品E. 肉类制品105. 下列因素对营养素毒副作用无影响的是A. 个体生命进程中的生理改变B. 营养素的浓度和化学形式C. 个体的营养健康状况和排泄丢失情况D. 营养素间的相互作用E. 个体的生活习惯106. "你为什么不喜欢这个膳食控制计划"属于营养信息交流的哪种提问技巧A. 试探型问题B. 索究型问题。
公共营养师三级真题题库(一)
公共营养师三级真题题库（一）一：单项选择题1. 下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）。
A. 胃淀粉酶B. 胃蛋白酶C. 胆汁D. 胰液正确答案：D2. 下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（）。
A. 盐酸B. 维生素CC. 胆汁D. 淀粉酶正确答案：A3. 唾液的作用不包括（）。
A. 唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸B. 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C. 唾液有清洁和保护口腔的作用D. 唾液对胃肠机能有调节作用正确答案：A4. 胰液的主要成分是（）A. 碳酸氢盐B. 黄色液体C. 绿色液体D. 盐酸正确答案：A5. 脂肪能被下列哪个选项的物质消化（）。
A. 胰液B. 唾液C. 小肠液D. 胃液正确答案：C6. 不可以被直接吸收的物质是（）。
A. 蛋白质B. 水C. 二价铁D. 果糖正确答案：A7. 烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。
A. 蔬菜初步加工主要对矿物质、维生素和纤维素存在影响B. 水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失C. 油炸初步熟处理对多种营养素那有较大的损害D. 微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响正确答案：D8. 下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）A. 鸡蛋B. 小麦C. 豆腐D. 生黄豆正确答案：A9. 老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（）A. 骨质疏松症B. 高血压C. 高血脂D. 风湿性关节炎正确答案：D10. 谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）A. 大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水溫度密切相关B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C. 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸受到损失D. 米饭在电饭堡中保温随时间延长，蛋白质会损失正确答案：D11. 水果的营养特点包括（）A. 新鲜水果是维生素C的良好来源B. 胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多C. 颜色较深的蔬菜和水果中所含的抗氧化剂较多D. 以上选项都正确正确答案：D12. 下列有关食品的加工描述错误的是（）。
膳食营养素参考摄入量
膳食營養素參考攝入量(DRIs)DRIs是在舊標準的營養素平均供給量（RDAs）基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，其中包括4項內容：平均需要量（EAR）、推荐攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。
（一）平均需要量（EAR）EAR是根據個體需要量的研究資料制訂的，是根據某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平。
這－攝入水平不能滿足群體中另外50％個體對該營養素的需要。
EAR 是制訂RNI 的基礎。
（二）推荐攝入量（RNI）RNI相當于傳統使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97％－98％）個體需要量的攝入水平。
長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。
RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。
RNI是以EAR 為基礎制訂的。
如果已知EAR 的標准差，則RNI 定為EAR加兩個標准差，即RNI = EAR＋2SD（SD：標准差）。
如果關于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD 時，一般設EAR 的變異系數為10％。
這樣RNI= 1.2 × EAR 。
（三）適宜攝入量（AI）在個體需要量的研究資料不足而不能計算EAR，因而不能求得RNI時，可設定AI 來代替RNI 。
AI 是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。
例如純母乳喂養的足月產健康嬰兒，從出生到4~ 6個月，他們的營養素全部來自母乳。
母乳中供給的營養素量就是他們的AI 值。
AI的主要用途是作為個體營養素攝入量的目標。
制定時不僅考慮到預防營養素缺乏的需要，而且也納入了減少某些疾病風險的概念。
根據營養“適宜”的某些指標制定的AI值一般都超過EAR，也有可能超過RNI。
（四）可耐受最高攝入量（UL）UL 是平均每日攝入營養素的最高限量。
這個量對一般人群中的几乎所有個體似不致引起不利于健康的作用。
营养学之膳食营养参考摄入量
膳食营养素摄入量达到或接近PN-CD，可降低发生NCD的风险。
• ·维生素C：200mg/d • ·钾：3600mg钠：<2000mgd（相当于5g盐）
特定建议值（ specific propo入量达到或接近SPL时，有利于维护 机体健康、预防NCD。
（大豆异黄酮、叶黄素、蕃茄红素、植物甾醇、氨基葡萄 糖、花色苷、原花青素)
RDA-DRLS：概念的变化
1988年~
• EAR/RDA或RNI需要 量/推荐摄入量
• 一个目标：预防营 养缺乏
2000年~
• DRIs平均需要量
适宜摄入量（ adequate intake.，AI）
通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
• 用途：健康个体的膳食营养素摄入的目标值 • AI与RNI比较： 均为健康个体的膳食营养素摄入的目标值AI的准确性远不如RNI，可能 高于RNI。
可耐受最高摄入量（ tolerable upper intake level,UL）
膳食营养参考摄入量
RDA与DRIS
RDA （recommended dietary allowances）推荐的每日膳食营 养素供给量：为了使人体能从食物中摄取足够的能量和充足 的营养素，避免营养缺乏而制定的推荐的每日平均膳食营养 素供给量。
DRIS（dietary reference intakes）膳食营养素参考摄入量：是 在RDA基础上发展起来的，为了保证人体合理摄入能量和营 养素，避免营养缺乏和过剩、降低慢性病风险而制定的一组 每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
平均每日摄入营养素的最高限量。
中国居民膳食营养素参考摄入量表
中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese Dietary reference intakes （DRIs）（中国营养学会2000年4月制定）DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
一、平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement）EAR是某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平是可以满足群体中半数个体对该营养素的需要。
而不能满足另外半数个体的需要。
EAR是RNI的基础。
如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的RNI=EAR+2SD。
针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。
二、推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）RNI相当于传统使用的RDA, 它可以满足某一特定群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体的膳食营养素摄入标准，个体摄入量低于RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。
如果个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。
三、适宜摄入量（AI,Adequate Intakes）AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。
AI的主要作个体的营养素摄入目标，同时用作过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。
四、可耐受最高摄入量（UL,Tolerable Upper Intake Level)UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。
UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。
公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(膳食营养指导与疾病预防 膳食营养素参考摄入量的应
第2节膳食营养素参考摄入量的应用一、名词解释1．膳食营养素参考摄入量（DRIs）答：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2．平均需要量（EAR）答：平均需要量（EAR）是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。
3．可耐受最高摄入量（UL）答：可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危险性增加。
4．每日膳食营养素供给量（RDAs）答：每日膳食营养素供给量（RDAs）是由各国行政当局或营养权威团体根据营养学的全面发展并结合具体情况而提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素的种类及数量的建议。
二、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过（）。
[浙江省2011年11月四级真题]A．3gB．5gC．6gD．8g【答案】C【考点】平衡膳食宝塔内容2．胃炎患者的饮食应（）。
[辽宁省2009年11月三级真题]A．粗杂粮B．高纤维蔬菜C．烟酒D．低渣饮食【答案】D【考点】低渣饮食【解析】低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣（指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等）的饮食。
其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气（引起胀气）的食物。
适用于胃炎患者。
3．以下说法不正确的是（）。
A．平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B．每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C．一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D．一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B【考点】平衡膳食宝塔的应用【解析】平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念和应用
膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念和应用中国营养学会会长葛可佑研究员摘自中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编人体需要的各种营养素都需要从每天的饮食中获得，如果某种营养素长期摄入不足或摄入过多就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。
营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量，作为判断膳食质量和计划膳食供应的科学依据。
膳食营养素参考摄入量不是一成不变的，它随着科学知识的积累及社会经济的发展不断丰富和更新。
早期的推荐摄入量和膳食指南混在一起，到20世纪30年代才逐渐分开。
加拿大的膳食标准，称为推荐营养素摄入量(RNIs)，由加拿大卫生和福利部在1938出版。
美国国家研究院(NRC)于1941年制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量(RDAs)，后经多次修订，直到1989年发表第10版RDAs。
欧洲各国有他们各自的营养素推荐摄入量，而且各国问的推荐量存在明显差异，不同的国家和地区所采用的表达方法和使用的术语也都各不相同。
我国科学家于1937年开始制定《中国民众最低限度之营养需要》，1952年中央卫生研究院营养学系提出了“营养素需要量表（每天膳食中营养素供给标准)”，1955年中国医学科学院营养系修改了1952年的建议，定名为“每日膳食中营养素供给量(RDA)”，后经中国营养学会进行了数次修订，于1988年发表了最后一版。
近年来对某些营养素的健康促进作用有了新的认识，特别是抗氧化营养素可能对一些慢性病的预防作用及膳食补充剂的广泛应用，引发了欧美各国的广泛讨论，认为传统的RDA概念已不能涵盖这些内容，不能满足社会实践的需要，应当进行修改。
美国国家研究院食物营养委员会(FNB)于1993年组织了“RI]As是否应进行修改?”的专题讨论会，探讨RDAs的用途及其可能的发展方向，形成关于DRIs的概念。
到1996年确定了分步制定DRIs的计划和组织安排。
公共营养师考试题(基础)
一、填空题（共10分）1. 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸、长链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。
按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
2.目前比较肯定的必需脂肪酸有亚油酸、ɑ- 亚麻酸。
3.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱、用高压锅煮饭。
4.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻和痴呆。
5. 维生素主要的缺乏原因是摄入不足、吸收利用障碍、消耗增加。
6.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加碱或苏打处理。
7.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中 20 种，按照氨基酸的必需性分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
8.必需氨基酸是蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、9.铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_缺铁性贫血、地方性甲状腺肿、克山病等疾病的发生有关。
10.由于大豆含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
11.“蛋白质-能量营养不良”的原因是能量摄入不足、蛋白质摄入不足和消耗增加。
12.高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于___140__和（或）舒张压大于等于______90___时，便可诊断为高血压。
在高血压病人中，90%以上是___________.13. _微量凯式定氮法__确定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 _6.25_ 。
14. 婴儿辅食添加应该遵循一种到多种、从稀逐渐变稠、细小到粗大、少量到多量。
15. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 _动物类食物、_大豆类食物。
16. 老年人动物性蛋白最好的来源，而且优质蛋白质要求至少有一半以上。
17. 母乳中铁约50%_可被吸收，而牛乳中铁只有约10%左右被吸收。
18. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括缺铁性贫血、骨质软化症和孕妇巨细胞性贫血。
19. 鱼类含有优质蛋白质，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。
膳食营养摄入量DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
膳食营养摄入量DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括：平衡需要量EAR 推荐摄入量RNI适宜摄入量AI可耐受最高摄入量UL人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物，脂肪，蛋白质，三者同城“产能营养素”或“热源质”每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“事物的能量卡价”基础代谢率BMR指人体维持呼吸，心跳等最基本的生命活动情况下的能量代谢。
单位时间内的基础代谢称为基础代谢率。
以每小时，每平方米体表面积的产热量表示{KJ或KCAL} 基础代谢=体表面积*基础代谢率*24影响基础代谢的因素包括：体表面积，年龄，性别，急速，季节与劳动强度。
能量需要量=BMR*PAL{体力活动水平}成年人的PAL受劳动强度的影响，膳食能量推荐摄入量男性成人是2400kacl\日。
蛋白质是人体氮的唯一来源。
营养价值分为：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质。
生理功能：构成人体组织，调节生理功能，供给能量。
调配膳食应遵循三个原则：搭配种类越多越好，事物的生物学种类越多越好，食用时间越近越好，同时食用最好。
蛋白质表现消化率{%}={摄入氮--粪氮}/摄入氮*100%蛋白质真消化率{%}={摄入氮--{粪氮--粪代谢氮}}/摄入氮*100%氨基酸评分{AAS}=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量{mg}/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量{mg}*100%脂肪主要消化场所是小肠，脂肪的生理功能：供能，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。
类脂的生理功能：构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜的重要组成部分，合成前列腺素的前体，参与胆固醇代谢及精子的生成，维护视力。
碳水化合物可分为：糖，寡糖，多糖三类。
碳水化合物的消化主要在小肠中进行。
糖吸收的主要部位在小肠的空肠，是一种耗能的主动吸收。
生理功能：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能。
膳食参考摄入量名词解释
膳食参考摄入量名词解释
膳食参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）是一组每日平均膳
食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
这四项内容指标的制定旨
在为个体或人群在营养素参考摄入量方面提供有针对性的指导，同时考虑个体与人群的关系，以防止人群由于长期营养素不足或过量带来的可能性危险。
请注意，如果打算进行参考摄入量的使用，还需要了解各个国家或地区特定的膳食习惯、饮食习惯等。
此外，针对不同年龄、性别、生理状况等人群，膳食参考摄入量也可能存在差异。
因此，在使用膳食参考摄入量时，还需要根据具体情况进行个体化的调整。
以上内容仅供参考，建议查阅关于膳食参考摄入量的专业书籍或咨询专业人士获取更全面和准确的信息。
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膳食营养摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量地参考值.包括：平衡需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量
人体所需要地能量来源于食物中地碳水化合物，脂肪，蛋白质，三者同城“产能营养素”或“热源质”每克产能营养素在体内氧化所产生地能量值称为“食物地热价”或“事物地能量卡价”
基础代谢率指人体维持呼吸，心跳等最基本地生命活动情况下地能量代谢.单位时间内地基础代谢称为基础代谢率.以每小时，每平方米体表面积地产热量表示{或}b5E2R.
基础代谢体表面积*基础代谢率*
影响基础代谢地因素包括：体表面积，年龄，性别，急速，季节与劳动强度.
能量需要量*{体力活动水平}
成年人地受劳动强度地影响，膳食能量推荐摄入量男性成人是\日.
蛋白质是人体氮地唯一来源.营养价值分为：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质.
生理功能：构成人体组织，调节生理功能，供给能量.
调配膳食应遵循三个原则：搭配种类越多越好，事物地生物学种类越多越好，食用时间越近越好，同时食用最好.
蛋白质表现消化率{}{摄入氮粪氮}摄入氮*
蛋白质真消化率{}{摄入氮{粪氮粪代谢氮}}摄入氮*
氨基酸评分{}被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量{}参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量{}*
脂肪主要消化场所是小肠，脂肪地生理功能：供能，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状.类脂地生理功能：构成身体组织和一些重要地生理活性物质.必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜地重要组成部分，合成前列腺素地前体，参与胆固醇代谢及精子地生成，维护视力.p1Ean.
碳水化合物可分为：糖，寡糖，多糖三类.碳水化合物地消化主要在小肠中进行.糖吸收地主要部位在小肠地空肠，是一种耗能地主动吸收.生理功能：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能.碳水化合物地参考摄入量站总能量地{}.DXDiT.
矿物质：每日膳食需要量都在以上地称为常量元素，有钙，镁，钾，钠，磷，氯.微量元素指含量小于体重地，人体必须地微量元素有铁.碘.锌.硒.铜.钼.铬.钴八种.RTCrp.
钙：形成和维持骨骼和牙齿地结构，维持神经地正常活动，参与血凝过程.适宜摄入量{}为日.可耐受最高摄入量{}为日.主要食物来源：奶和奶制品，豆类，坚果，小雨，小虾，5PCzV. 镁：激活多种酶地活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉地兴奋性，维护胃肠功能.适宜摄入量为日可耐受最高摄入量日jLBHr.
磷：构成骨骼和牙齿，参与生理功能及能量代谢，参与酸碱平衡地调节.适宜摄入量为日主要来源：瘦肉，蛋，动物内脏，还带，芝麻酱，坚果类食物含量丰富.xHAQX.
钾：参与糖，蛋白质地正常代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌肉地应激性和正常苟能，维持心肌地正常苟能，维持细胞内外正常地酸碱平衡，降低血压.适宜摄入量为日.蔬菜水果含最多.LDAYt.
钠：钠可以调节体内水分与渗透压，维持酸碱平衡，钠泵，维持正常血压，增强神经肌肉兴奋性.适宜摄入量为日.食盐，淹制食品是主要来源.Zzz6Z.
铁：是血红蛋白与肌红蛋白，细胞色素以及一些呼吸酶地主要成分.参与体内氧与二氧化碳地转运，交换和组织呼吸过程.铁与红细胞形成和成熟有关，还有催化促进β胡萝卜素转化为维生素，嘌呤与教员地合成，抗体地产生，脂类从血液中转化以及药物在肝脏内地解毒功能.适宜摄入量男性㎎日女性为㎎日.动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类是膳食中铁地良
好来源.dvzfv.
碘：参与能量代谢，促进代谢和体格地生长发育，促进神经系统发育，垂体激素作用.适宜摄入量为日，可耐受最高摄入量为日.海洋生物含碘量最高.rqyn1.
锌：有催化功能，结构功能，调节功能.推荐摄入量为日.最高摄入量日.主要食物来源：贝类海产品，红色肉类，动物内脏，干果类，谷类胚芽和麦麸.植物性食物含量较低覅.Emxvx. 硒：构成含硒蛋白与含硒酶地成分.抗氧化作用，对甲状腺激素地调节作用，维持正常免疫功能，抗肿瘤作用，抗艾滋病，维持正常生育功能.推荐摄入量为日.最高摄入量为日.海洋事务和动物内脏及肉类是硒较好地食物来源.SixE2.
维生素分为：水溶性和脂溶性两大类.脂溶性包括：维生素.水溶性包括：维生素，，，.泛酸，生物素，叶酸.
维生素：维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞地健康，维持骨骼正常发育，促进生长与生殖，维持和促进免疫功能.推荐摄入量日.最高耐受量日.来源主要是动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄以及黄绿色蔬菜和水果.6ewMy.
维生素：促进小肠粘膜对钙地吸收，促进骨组织地钙化，促进肾小管对钙.磷地重吸收.推荐摄入量日，最高耐受量日.kavU4.
维生素：抗氧化，保持红细胞地完整性，调节体内某些物质地合成，增加免疫功能，对胚胎发育和生殖可能有一定作用.适宜摄入量为日，主要来源与植物油.y6v3A.
维生素：狗剩辅酶维持体内正常代谢，促进肠蠕动，对神经组织产生作用，缺乏：可引起脚气病推荐摄入量男子为日，女子日M2ub6.
维生素：构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与细胞正常生长，参与省上线皮质激素地产生及铁地吸收储存和动员.推荐摄入量男子为日，女子日.来源：蛋类，奶类，各种肉类，动物内脏，谷类，蔬菜和水果.0YujC.
维生素：参与氨基酸.糖原，脂肪酸地代谢，还涉及脑和组织中能量转化及核酸代谢，内分泌，血红素和抗体合成等，适宜摄入量为日.主要来源于豆类，畜肉及肝脏，鱼类.eUts8.
烟酸：构成酶{}或烟酰胺腺嘌呤二核甘酸{}及辅酶Ⅱ{Ⅱ}或烟酰胺腺嘌呤二核甘酸磷酸{}，葡萄糖耐量分子地组成部分，保护心血管.由于色氨酸在体内可转化为烟酸，蛋白质摄入增加时，烟酸摄入可相应减少.推荐摄入量为男子日，女子日.烟酸和烟酰胺在肝，肾，瘦畜肉，鱼以及坚果类含量丰富，乳，蛋含量不高，但色氨酸多可转化为烟酸.sQsAE.
叶酸：叶酸在肠壁，肝脏及骨髓等组织中.经叶酸作用，还原成具有生理活性地四氢叶酸.其主要生理作用在于它是体内生化反应中一碳单位转移酶系地辅助酶.与血浆蛋白相结合，主要转运到肝脏储存.缺乏：叶酸缺乏责一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢受影响，可导致胎儿神经管畸形及巨幼红细胞贫血.推荐摄入量成人日，可耐受为日.GMsIa.
维生素：参与同型半光氨基酸甲基转化为蛋氨酸，参与甲基丙二酸琥珀酸地异构化反应.适宜摄入量为日.主要来源为肉类，动物内脏，鱼，禽，贝类及蛋类.TIrRG.
维生素：参与。