食堂日常管理监督检查表
校园餐厅食堂日管控检查表模板
校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。
二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。
2.食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。
3.厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。
4.操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。
5.烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。
6.食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。
7.食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。
8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。
9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。
10.顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。
四、检查结果处理根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。
同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。
五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。
2.对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。
若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂日常监管检查表
货品有无演化、生蛀虫、是否过时
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分隔加工,质量、卫生是否合格
义务台、器械、场地、水沟等,卫生是否合格
隔餐的肉菜有无演化、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操纵,是否合格
烹调用的器械、器具、灶台、场地卫生是否合格
义务人员是否按规定操纵,卫生、穿戴是否合格
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
运用瓶数（一组4瓶）,是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间,是否合格
检查项目
消防通道是否疏浚合格
备
注
按照《省食堂办理实施细则》、《黉舍食堂卫生办理措施》、《通用办事科煤气房存放须知》进行检查,检查人员按实际情况客不雅填写.检查合格打“√”,不合格打“╳”或在备注栏填写.
食堂日常监管检查表之马矢奏春创作
时间：二O二一年七月二十九日
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过时、演化、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样,有无合格证、是否过时
调味品、副食物类：有无合格证、是否过时
货品存放是否整洁、标识表记标帜是否清晰、仓库场地卫生,是否合格
检查时间： 年 月 日 检查单位： 第（ ）食堂 检查人：
主管复检时间： 年 月 日 复检人：
时间：二O二一年七月二十九日
地点
配餐区、卤味间
食堂日常检查表
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
综合管理检查表-食堂类
3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；
4、冰箱责任落实到人，生熟分开、标识清晰。
发现一次扣2分；
10
伙食
质量
打 饭
1、饭菜不热பைடு நூலகம்口感较差现象；
2、饭菜内发现异物、杂物；
3、供应隔夜饭菜；
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜；
发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分
管理
严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库；
发现非食堂人员随意进入食堂，一次减2分
10
检查总得分
注：总得分90分以上为合格，90以下为不合格。
20
服务
质量
仪 容 仪 表
1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；
2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；
3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；
4、供应食品时不能用手直接接触食品；
5、食堂服务人员要微笑、文明服务，不得发生吵架、打骂不文
明行为。
发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分
20
食堂
10
厨 房
1、灶台、厨具、抽烟机、排风扇、操作台、墙壁、抽烟机、蒸箱、净水机、消毒柜等所有厨房用品设备干净；无油污、 灰尘、蜘蛛网；
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；
3、工作间地面干净、无积水、无杂物；
4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；
综合管理检查表
检查人：被检查对象：检查业务内容：食堂类检查时间：
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
卫生
标准
大学食堂日常工作检查表
大学食堂日常工作检查表
1.日期：[日期]
2.检查人员：[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁，无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐，符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹，无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物，无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜，无异味
- [ ] 食品加工区域整洁，工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁，佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生，经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状，体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快，顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火，电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐，无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题（如有，请注明具体内容）：
总结：
根据以上检查，大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。
如有发现问题，应及时改正和整改，确保大学食堂的正常运营和服务质量。
公司食堂6S管理检查表
3、是否出现非食堂人员及主管食堂人员擅自进入厨房内。
3
4、室内外墙壁有否挂有污迹、破损等有损雅观的图画。
2
5、有否在墙壁上、桌止乱涂乱画。
3
6、有否在食堂内洗漱。
3
素养
1、是否遵守公司规定的时间开饭，是否一边吸烟，一边工作。
2
2、有否浪费水电。
2
3、有否在食堂敲打碗盆。
2
4、有否说脏粗话、打闹、大声喧哗等不文明现象。
2
3、卫生工具是否与餐具炊具混放。
4
4、油盐酱醋是否到处乱放。
3
5、生熟饭菜是否隔离存放。
5
青扫
•彳.
1、食堂地面、墙壁、炉台、天花板是否清扫干净
4
2、餐桌、柜子、窗台玻璃是否擦拭干净。
3
3、餐具是否清冼干净。
5
4、用后的私人茶具水杯是否进行清洗。
3
清洁
1、是否有将泥沙带入食堂内。
3
2、剩菜剩饭是否倒入固定的桶内。
4
合
计
共查检32项
IOO
说明：1、检查发现有违规行为的，检查人员有权责令纠正。2、检查结果作为该部门负责人的工作考核依据之一。
查检人：日期：年月日
审批：日期：年月日
3
5、是否出现着装不整洁、披头散发现象。男工不许留长发.
4
6、有否随地吐痰等不卫生现象。
2
7、指甲是否太长。
2
安全
1、有否用刀具、餐具对耍闹。
3
2、用完餐后有否不关电扇、照明灯具及其他电器。
3
3、有否擅自安装插座、架接电线。
3
4、有否使用对人体有害的食品添加剂等物品加工食品。
4
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每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏
问题记录
检查时间： 年 月 日
检查人：
7
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
8
健康证需集中张贴在公示栏
9
卖台不得摆放私人物品工作人员不得在窗口内进食
10
卖台物料摆放整齐，窗口擦拭Fra bibliotek净无灰尘、无污垢
11
餐厅
地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍
12
顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角
13
窗户整洁明亮，无积灰
14
餐盘清洁干燥、碗筷无油污、清洁干净
2油污清洁干净15消毒设施正常使用无安全隐患16菜品留样保存17收餐及时无大面积堆积18工作人员按规定操作卫生穿戴合格19不存放私人用品工作台场地干净卫生20紫外线灯按规定时间工作21工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放22菜筐案板推车垃圾桶及时清洗摆放整齐23荤菜熟菜做好储存杜绝蚊虫24烹调工具用具灶台及时清洗保持清洁25后厨肉类疏采分开加工操作间保持干燥26不使用违规食品添加剂27消火栓电表箱等物品整齐整齐摆放无安全隐患28食品留样分量时间充足记录清晰29每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁30每周检查一次天然气仪表阀门是否完好31每周检查一次燃气管线的完好状态32每周检查一次燃气开关是否完好以防止燃气泄漏问题记录检杳时间
24
烹调工具、用具、灶台，及时清洗，保持清洁
25
肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥
26
不使用违规食品添加剂
27
消火栓、电表箱等物品整齐，整齐摆放无安全隐患
28
食品留样分量、时间充足，记录清晰
29
每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁
30
每周检查一次天然气仪表阀门是否完好
31
每周检查一次燃气管线的完好状态
15
消毒设施正常使用、无安全隐患
16
菜品留样保存
17
收餐及时、无大面积堆积
18
后厨
工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格
19
不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生
20
紫外线灯按规定时间工作
21
工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放
22
菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐
23
荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫
食堂日常管理监督检查表
检查区域
检查标准
合格
不合格
1
仓库
冻品、鱼、肉类无过期、变质、合格证、检疫证齐
2
米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内
3
调味品、副食品合格证齐全，未过期
4
货物存放整齐、标记分明、仓库场地卫生，无积灰
5
货物包装完好、散装货物密封加盖
6
售饭
窗口
工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作