食品机械与设备课程设计概述
食品机械与设备课程设计概述
食品机械与设备是在食品生产中必不可少的一环，其制造、维护、维修与改进都是近年来国内外食品工业的发展趋势。对于学习此领域的同学，不仅需要掌握机械设计和工程原理，还需要了解食品工艺、生产流程和质量标准等方面的知识。
为此，食品机械与设备课程的设计与教学显得尤为重要。本文将从教学目标、课程内容、教学方式等方面进行探讨。
一、教学目标食品机械与设备课程的教学目标是使学生掌握以下知识和技能：
1. 理解食品加工流程和常用设备的特点及分类；
2. 掌握
机械设计的理论和实践知识；3. 了解设备运行中可能出现的
故障及解决方法；4. 能够使用各类机械加工工具，完成食品
机械设备的维护、维修和改进。
二、课程内容食品机械与设备课程的内容一般包括以下方面：
1. 食品工艺及设备选型；
2. 设备设计与制造；
3. 设备安
装与调试；4. 设备维护与维修。
具体地说，这些课程包括对食品生产的认知，了解食品设备各项性能指标，制图和加工工艺等内容。同时机械系统的设计和控制，面向机械工程整体的知识都应在本课程中得到涉及。
三、教学方式为了提高学生的学习兴趣及能力，食品机械与设备课程采用了多种教学方式。
1. 理论教学：主要向学生讲授一些基本的理论知识，包括机械原理、材料力学、工程制图等方面的内容，以提高学生的基础知识。
2. 实践教学：利用一些实践活动和实践项目，帮助学生更好地学习和应用所学的知识。比如，安排学生进行一些器械加工、工程制图等实践活动，以加深他们的学习效果。
3. 听讲和观察学习:通过听讲和观察让学生能够了解到实际的食品生产过程中所用到的各种设备，比如如何用锅炉蒸饺子、用烤箱烘焙等等。
4. 互动式教学：比如，开展小组或班级讨论，组织学生就所学知识及实践案例进行互动式探讨和讲解，以提高学生的创新意识和团队协作能力。
除此之外，课程还可以采用多媒体教学、实验教学、实习教学等方式，以帮助学生更好地掌握知识。
以上就是食品机械与设备课程设计概述，通过教学目标、课程内容及教学方式三个方面的探讨，我们不难发现，全面、丰富、系统的教学内容及灵活多样的教学方式是提高学生学习效果和素质的关键。食品机械和设备的应用，不仅将在国内外的生产流程中扮演重要的角色，也将成为相关行业未来的技术革新研发方向。对于留学生来说，将本领域知识和技能相结合，将为其未来的就业和理论研究都创造广阔的空间！
【大学】食品机械与设备教学大纲
课程名称：食品机械与设备课程代码：03279（理论） 第一部分课程性质与目标 一、课程性质与特点 《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。 二、课程目标与基本要求 课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械工作原理为理论基础，分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种参考文献，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。 通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。 三、与本专业其他课程的关系 本课程是以机械制图、食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程，综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识。 第二部分考核内容与考核目标 第一章食品机械的材料 一、学习目的与要求 了解食品生产的特点，掌握食品机械材料的特点及其使用的场合。 二、考核知识点与考核目标 识记：食品生产的特点 理解：食品机械材料的特点及其使用的场合 第二章食品分选机械 一、学习目的与要求 了解食品分级、分选机械的结构、设备组成和主要作用，食品常用的分选与分级方法，掌握摆动筛、滚筒式分级机、三辊筒式分级机、色选机的工作原理与工作流程，理解各种分选机械的特点及适用范围。了解新技术、新方法在分级分选机上的应用情况。 二、考核知识点与考核目标 （一）果蔬分选机械（次重点） 识记：滚筒式分级机的结构及主要参数的确定，三辊筒式分级机的结构 理解：几种果蔬分选机械的工作原理 应用：几种果蔬分选机械适用范围 （二）摆动筛（重点） 识记：摆动筛筛体设计、过筛条件 理解：摆动筛筛体的平衡，摆动筛的工作原理 应用：摆动筛的适用范围 （三）国外分选机械发展状况（一般） 识记：新技术、新方法在分级分选机上的应用情况
食品机械与设备 教案
食品机械与设备 授课人： 班级： 09级食品1、2、3班 学期： 2009-2010学年第二学期
一本课程的性质与任务 性质: 1.本课程属食品专业重要专业课之一; 任务: 1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。 二课堂教学计划 绪论（1学时） 一、教学目的 通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 二、教学重点和难点 我国食品机械工业现状 三、教学方法 讲授法、多媒体教学 四、教学内容 (一) 由食品工业发展看食品机械 1.什么是食品工业？ 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有： A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； B.结构比例不协调 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 那么我国的食品机械： A.起步于20世纪70年代，到80年代末和90年代初实现了高速发展、初步形成了独立的工业体系。 B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家（实例），从事食品机械科研和教学的科
食品机械与设备课程设计概述
食品机械与设备课程设计概述 食品机械与设备是在食品生产中必不可少的一环，其制造、维护、维修与改进都是近年来国内外食品工业的发展趋势。对于学习此领域的同学，不仅需要掌握机械设计和工程原理，还需要了解食品工艺、生产流程和质量标准等方面的知识。 为此，食品机械与设备课程的设计与教学显得尤为重要。本文将从教学目标、课程内容、教学方式等方面进行探讨。 一、教学目标食品机械与设备课程的教学目标是使学生掌握以下知识和技能： 1. 理解食品加工流程和常用设备的特点及分类； 2. 掌握 机械设计的理论和实践知识；3. 了解设备运行中可能出现的 故障及解决方法；4. 能够使用各类机械加工工具，完成食品 机械设备的维护、维修和改进。 二、课程内容食品机械与设备课程的内容一般包括以下方面： 1. 食品工艺及设备选型； 2. 设备设计与制造； 3. 设备安 装与调试；4. 设备维护与维修。 具体地说，这些课程包括对食品生产的认知，了解食品设备各项性能指标，制图和加工工艺等内容。同时机械系统的设计和控制，面向机械工程整体的知识都应在本课程中得到涉及。
三、教学方式为了提高学生的学习兴趣及能力，食品机械与设备课程采用了多种教学方式。 1. 理论教学：主要向学生讲授一些基本的理论知识，包括机械原理、材料力学、工程制图等方面的内容，以提高学生的基础知识。 2. 实践教学：利用一些实践活动和实践项目，帮助学生更好地学习和应用所学的知识。比如，安排学生进行一些器械加工、工程制图等实践活动，以加深他们的学习效果。 3. 听讲和观察学习:通过听讲和观察让学生能够了解到实际的食品生产过程中所用到的各种设备，比如如何用锅炉蒸饺子、用烤箱烘焙等等。 4. 互动式教学：比如，开展小组或班级讨论，组织学生就所学知识及实践案例进行互动式探讨和讲解，以提高学生的创新意识和团队协作能力。 除此之外，课程还可以采用多媒体教学、实验教学、实习教学等方式，以帮助学生更好地掌握知识。 以上就是食品机械与设备课程设计概述，通过教学目标、课程内容及教学方式三个方面的探讨，我们不难发现，全面、丰富、系统的教学内容及灵活多样的教学方式是提高学生学习效果和素质的关键。食品机械和设备的应用，不仅将在国内外的生产流程中扮演重要的角色，也将成为相关行业未来的技术革新研发方向。对于留学生来说，将本领域知识和技能相结合，将为其未来的就业和理论研究都创造广阔的空间！
食品机械与设备课程设计
安徽工程大学 《食品机械与设备》课程设计 题目：年产5000t马铃薯片生产车间设计 姓名：陶督智 学号：3090401239 班级：食品092 指导教师：季长路老师 2012年9月
目录 第1章前言 1.1 概述 (2) 1.2 可行性研究分析 (3) 1.3 厂址选择 (4) 第2章车间平面设计与工厂工艺设计 2.1 生产工艺流程的确定 (5) 2.2 车间平面设计 (7) 2.3 产品方案及班产量的确定 (8) 2.4 物料衡算 (9) 2.5 设备选型 (10) 第3章辅助部门设计 3.1 仓库 (12) 3.2 化验室 (13) 3.3 机修、配电车间 (13) 主要参考文献 (14) 附录一：设备选型及参数一览表 (15) 附录二：油炸成型马铃薯片生产流程图 (16) 附录三：油炸成型马铃薯片车间平面设计图 (17)
第1章前言 1.1概述 1.1.1膨化食品简介 膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。因此，独具一格地形成了食品的一大类。生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。 5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。 现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。
食品机械与设备教案
第一节食品机械对材料的一般要求 对食品物料接触的部分要求： ①对食品必须无害，不污染食品； ②不受或少受物料介质的破坏，以延长使用寿命。 一、机械性能 食品机械一般属于轻型机械大多数零部件受力较小。从疲劳强度来要求机件的性能、耐磨强度大、硬度高的要求、较高的抗扭强度、耐高温和耐低温的机械性能。 二、物理性能 食品机械的性能常常和材料的物理性能有关。 与材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线膨胀系数、热幅射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能。 如传热装置要求有高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。 三、耐腐蚀性能 食品机械接触的食品物料带有酸性或弱碱性，有些本身就是酸或碱，例如：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酪酸、脂肪酸、盐酸、纯碱、小苏打等等。 这些物料对许多金属材料都有腐蚀作用。 普通食盐、非酸、非碱，对许多金属也有腐蚀作用。 微生物生长繁殖时会产生带有腐蚀性的代谢物等。 机械设备的耐腐蚀程度决定于：
①材料的化学性质和表面状态以及受力状态； ②物料介质的种类，浓度和温度等参数。 通过复合材料或表面涂层的方法来加以解决。 四、制造工艺性 材料的制造工艺性能至关重要．否则设计出来的零件有可能难以加工，甚至无法加工。 如焊接件的材料要有好的可焊性和切削性能，要求表面硬度高的零件要有好的热处理性能，要求表面涂装的零件要有好的附着性能。 第二节食品机械设备中的腐蚀现象与防止方法 一、均匀腐蚀与防止措施 这类腐蚀在食品机械中是最常见的形式。其特征为金属部件整个暴露表面或大面积上均匀地发生化学或电化学反应，以相近的速度腐蚀，金属宏观地变薄。 例如在间接式制冷设备中，金属材料受到浓盐水的腐蚀；各种果汁、果茶和果酱加工设备受到酸的溶解；裸露在大气中的金属材料在空气中的氧化等都属于这种腐蚀。为了防止这类腐蚀现象的发生在设计、制造和使用食品机械设备时可采取如下措施: 1.选用耐蚀性能好的金属材料或非金属材料作为零部件的基材； 2.采用耐用耐蚀金属或非金属覆盖层保护，可视其材料性质和工艺条件采取电镀、热喷涂等工艺； 3.采取表面合金化措施，根据零部件的工作条件选用渗铝、渗铬、渗锌或多元共渗等工艺； 4.采取化学转化膜措施，使金属部件表面参与化学或电化学反应形成附着良好、抗腐蚀性强的反应产物膜层；
食品机械课程设计教学
食品机械课程设计教学 一、适当简化设计内容，尽量体现专业特色 目前本校没有专门适用于非机械类专业进行相关课程设计的教材，对 于食品机械与设备课程设计的教学，我们先是根据学生是兴趣与爱好，列举一些食品加工行业中常见的食品机械进行分类、归纳、分组，如 输送设备、浓缩设备、干燥设备等等。然后，针对同类的食品机械原 理及结构的不同进行具体课程设计题目的确定。比如对于液体输送设备，安排不同学生进行齿轮、离心泵、水环式真空泵的课程设计。然后，简要介绍这些机械在设计中着重考虑的关键因素及需要注意到问题。最后，鼓励学生结合食品科学与工程专业的特点，对设备关键点 的设计进行创新性考虑。这样，不仅大大减少了学生需要掌握的知识量，明确了设计需要掌握的关键内容，而且在课程设计过程中，最大 限度的给与学生自主能动性，使之与其专业特色及以后工作方向有一 定的联系。 二、合理运用教学手段，培养和提高学生的设计能力 2.1课堂讲授 由于在学习本课程之前也没有进行课程设计方面的教学与训练，因此 根据本课程的特点及教学计划安排，我们先是组织学生观看食品机械 相关光盘了解各种食品机械，然后讲解有关食品机械课程与设备设计 的基本方法、设计步骤，以及在课程设计需要注意的事项，使学生对 食品机械与设备课程设计的整体性、科学性有一个初步的认识。同时 强调食品机械课程设计的规范性，让学生深刻体会到食品机械与设备 课程设计的严谨性。特别地，对于设计内容中的有关计算与推导，如 物料、热量衡算等，采用板书方式，引导学生进行思考。 2.2组织课堂讨论，激发学生兴趣 在食品机械与设备课程设计教学中，精心组织课堂讨论能够启发学生 思考问题，激发学生学习兴趣，实行教学互动。由于受专业知识及培
食品工厂机械与设备课程教学大纲
食品工厂机械与设备课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：040635 课程名称：食品工厂机械与设备 英文名称：Machine and Equipment of Food Processing 课程类别：专业课 学时：72 学分：3.5 适用对象:食品科学与工程本科 考核方式：考试,平时成绩占总成绩的30%） 先修课程：画法几何、机械基础、食品工艺原理 二、课程简介 本课程根据本专业的培养目标及教学计划的要求，主要讲授食品加工机械与设备的基本构造、工作原理、主要性能及主要工艺设计计算方法，培养学生掌握食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识及技能。 三、课程性质与教学目的 本课程是食品科学与工程本科专业的必修课。其教学目的主要是通过学习各类食品加工机构及设备的基本知识，使学生对食品加工机械设备的类型、结构、工作原理、主要性能等方面的知识有深入的了解，为将来从事食品加工的生产过程的设备管理等工作打下良好的理论基础。 四、教学内容及要求 第一章食品输送技术装备 (一)目的与要求 1.了解各种形态物料的输送特点； 2.掌握输送机械的主要类型及其工作原理； 3.了解各种主要输送机械的基本结构； 4.掌握输送机械的基本性能特点； 5.掌握输送机械的选用和使用要点。 （二）教学内容 第一节液力输送技术装备 1．主要内容 i.液力输送的原理及分类 ii.离心泵的原理与结构 iii.往复泵的原理与结构
iv.转子泵的原理与结构 v.其他泵的原理与结构 2．基本概念和知识点：液力输送设备的分类及工作原理；离心泵、往复泵、转子泵的基本结构和工作原理。 3．问题与应用：要求学生掌握液力输送主要类型设备的基本结构及工作原理，学会离心泵性能的计算方法。 第二节气力输送技术装备 1．主要内容 1)气力输送的原理及分类 2)气力输送的动力设备 3)气力输送的配套设备 2．基本概念和知识点：气力输送的原理；气力输送设备的分类；气力输送设备组成。 3．问题与应用：掌握气力输送的工作原理及设备组成。 第三节振动输送技术装备 1．主要内容 1)振动输送的原理及分类 2)振动输送的主要设备 2．基本概念和知识点：振动输送的原理、振动输送设备的分类、振动输送设备的主要组成。 3．问题与应用：掌握振动输送的原理及设备组成。 第四节螺旋输送技术装备 1．主要内容 1)螺旋输送的原理与分类 2)螺旋输送的主要设备 3)螺旋输送设备的设计 2．基本概念和知识点：螺旋输送的原理、螺旋输送设备的主要类型、螺旋输送设备的组成、螺旋输送设备的设计计算。 3．问题与应用：掌握螺旋输送的原理，螺旋输送设备的组成，学会螺旋输送设备的设计计算。 第五节其他输送设备 1．主要内容 1)带式输送原理及设备 2)刮板输送原理及设备 3)斗式输送原理及设备 2．基本概念和知识点：带式输送、刮板输送、斗式输送的原理及设备组成。3．问题与应用：掌握带式输送、刮板输送、斗式输送的原理及设备组成。
食品机械与设备课程设计指导书
《食品机械与设备课程设计》指导书 一、课程设计的目的与性质 食品机械与设备课程设计是食品机械与设备课程的一个实践性、总结性和综合性的教学环节，是学生进一步学习、掌握食品机械与设备课程的重要组成部分，也是培养学生综和运用课堂所学知识分析、解决实际问题所必不可少的教学过程。 现代工业要求相关技术人员不仅应当具备工艺师或检验员的能力，还应当具备按工艺要求进行生产设备和生产线的选型配套及工程设计能力。食品机械与设备课程设计对学生进行初步的工程设计能力的培养和训练，为后续专业课程的学习及进一步培养学生的工程意识、实践意识和创新意识打下基础。 二、课程设计的基本要求 (1)在设计过程中进一步掌握和正确运用所学基本理论和基本知识，了解工程设计的基本内容，掌握设计的程序和方法，培养发现问题、分析问题和解决问题的独立工作能力。 (2)在设计中要体现兼顾技术上的先进性、可行性和经济上的合理性，注意劳动条件和环境保护，树立正确的设计思想，培养严谨、**和科学的工作作风。 (3)正确查阅文献资料和选用计算公式，准确而迅速地进行过程计算及主要设备的工艺设计计算。 (4)用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想和计算结果。 三、设计题目 题目1：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=2500mm，储罐（不包括封头）长度L=4500mm。使用地点：。 题目2：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3000mm，储罐（不包括封头）长度L=5000mm。使用地点：。 题目3：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3500mm，储罐（不包括封头）长度L=5500mm。使用地点：。 题目4：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4000mm，储罐（不包括封头）长度L=6000mm。使用地点：。 题目5：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4500mm，储罐（不包括封头）长度L=6500mm。使用地点：。 四、课程设计的任务（内容）要求与进度 1．搜集资料、阅读教材，拟定设计方案 (0.3周) 2．工艺设计及计算（物料衡算、能量衡算、工艺参数选定及其计算）(0.5周) 3．结构设计（设备的主要结构设计及其尺寸的确定等） (0.4周) 4．绘制设备装配图（包括设备的各类尺寸、技术特性表等，用1号图纸绘制） (0.4周) 5．编写设计说明书（包括封面、目录、设计任务书、概述或引言、设计方案的说明和论证、设计计算与说明、对设计中有关问题的分析讨论、设计结果汇总、参考文献目录、总结及感想等。）(0.4周) 五、课程设计方法与步骤 1、通过阅读教材、查阅文献资料和本指导书所列示例，了解题目相关的工艺与设备的知识，熟悉工艺设计、计算和设备结构设计的方法、步骤； 2、根据设计任务书给定的生产任务和操作条件，进行工艺设计及计算； 3、根据工艺设计及计算的结果，进行设备结构设计； 4、以工艺设计及计算为基础，结合设备结构设计的结果，绘制设备装配图生产线设备连接与安装图； 5、编写设计说明书对整个设计工作的进行书面总结，设计说明书应当用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想、计算过程和设计结果。 六、成绩评定标准
食品工厂机械与设备第二版课程设计
食品工厂机械与设备第二版课程设计 前言 本课程以食品工厂机械与设备为基础，结合食品工厂生产过程，介绍机械与设 备在食品生产中的应用。通过本课程的学习，可以更好地了解食品生产领域中的机械与设备的工作原理、操作方法、维修保养等知识，为后续的食品工厂管理和生产提供参考。 第一章机械基础知识 1.1 机械结构原理 介绍机械结构原理，阐述不同机械结构的强点和弱点，并配以实例讲解结构原 理与使用相关知识。 1.2 机械零部件 介绍机械零部件的种类及其主要作用，重点讲解各个零部件的结构、工作原理、材料和质量要求等。 1.3 机械传动 讲解两轴之间传动的动力和运动方式、各种传动方式的适用范围及优缺点、齿 轮传动的工作原理和应用、皮带传动和链条传动的特点及其适用范围。 第二章食品机械设备 2.1 切削设备 介绍在食品加工中使用的各种切削设备及其功能，包括肉切割机、鱼肉切割机、蔬菜切割机等。重点讲解使用中的注意事项、维护保养以及故障排除等知识。 2.2 搅拌设备
介绍在食品生产中使用的各种搅拌设备及其功能，包括搅拌机、搅拌罐、导叶 式混料机等。重点讲解各种设备的使用方法、原理以及清洗、维护、保养等知识。 2.3 包装设备 介绍在食品包装中使用的各种包装设备及其功能，包括自动包装机、半自动包 装机、手动包装机等。重点讲解机器的运行原理，调试和检修注意事项，保养方法以及常见故障和排除方法。 2.4 清洗设备 介绍在食品生产中使用的各种清洗设备及其功能，包括蒸汽清洗机、水洗设备、干洗设备等。重点讲解设备的使用、维护和保养注意事项，以及设备配件替换的步骤和细节。 第三章机械维修 3.1 维修基础知识 讲解机械维修的基础知识，包括维修常识、维修工具与仪器的使用、维修保养 管理、安全操作规范等。 3.2 维修案例分析 以实际案例为例，分析机械维修的步骤和细节，针对不同机械故障进行维修分 析和解决方法，帮助学员更好地掌握机械维修技能。 结论 通过学习本课程，学员将得到食品工厂机械与设备的相关知识，了解机械与设 备在食品生产中的应用，掌握机械维修基础知识与实际应用技能。本课程旨在提高学员的职业素养和技术能力，为其日后的职业生涯提供有力支持。
食品机械原理与设计
食品机械原理与设计 食品机械是指用于食品生产、加工以及包装的机械设备。其原理与设计是保证食品加工和包装质量的关键。 一、食品机械的原理 食品机械的原理包括以下几个方面： 1. 机械运动原理：食品机械通过电机、减速器等机械传动装置驱动，在运动过程中实现不同的功能。例如，搅拌机利用电动机驱动搅拌器旋转，将原料充分混合；切割机通过旋转的锯片或叶片对食品进行切割等。 2. 传热原理：食品加热是许多食品加工过程中必不可少的一步。食品机械通过传热原理实现食品的加热。例如，蒸馏器通过加热水使水蒸气传热给食品，将香料挥发出来；烤箱通过电热管或燃气加热器加热，将食品烘烤至所需的温度等。 3. 传质原理：食品机械通过传质原理实现液体、气体或固体物质的传递。例如，榨汁机通过机械力将水果或蔬菜中的汁液挤出来；蒸馏器通过蒸馏原理将液体中的挥发性成分分离等。 4. 控制原理：食品机械的控制原理是实现设备自动控制的关键。例如，温控装置能够感知食品温度并自动控制加热器的加热功率；流量控制装置通过传感器感知液体或气体的流动，实现流量的自动调节等。 二、食品机械的设计
食品机械的设计是为了满足食品加工需求和保证产品质量和安全性。在设计过程中，需要考虑以下几个方面： 1. 安全性：食品机械设计应符合食品安全法规要求，材料应符合食品级别标准，避免对食品产生污染。设计中还应充分考虑操作人员的安全，设置警示装置和防护装置，减少操作风险。 2. 卫生性：食品机械设计应易于清洁和维护，避免食品残留和细菌滋生。应采用易清洁的材料和结构设计，如圆弧边缘、无死角等。 3. 高效性：食品机械的设计应考虑生产效率和能耗合理性。合理安排工艺流程，优化设备结构，提高生产效率和能源利用率。 4. 稳定性：食品机械的设计应保证设备的稳定性和可靠性，以防止机械故障和事故发生。设计中应考虑到设备的各种工况和负载条件，并采取相应的措施来提高设备的稳定性。 5. 人机工程学：食品机械的设计应符合人机工程学原理，使操作人员能够方便地操作设备、维修设备。例如，操作按钮和显示器应设计在易于触及和观察的位置，设备布局应合理等。 综上所述，食品机械的原理与设计是保证食品加工和包装质量的关键。通过合理的机械运动原理、传热原理、传质原理和控制原理，结合安全、卫生、高效、稳定和人机工程学等因素，可以设计出满足食品加工需求的可靠、高效和安全的食品机械设备。
食品机械设备设计
食品机械设备设计 随着人们需求对于美食的不断提高及工业化进程的迅猛发展，食品机械设备设计也逐渐成为一个热门的话题，其在食品生产领域深刻地影响着人们的生活质量。食品机械设备设计是一个十分重要的领域，一款好的设计产品可以带来巨大的生产效益和经济效益，因此在食品机械设备设计方面需要高度的关注和认真的研发。 一、食品机械设备设计的内涵 食品机械设备设计包括机械结构设计、机械动力学设计、机械传动设计、机械加工制造、机械控制技术、机械材料技术等多个方面的内容。通俗的说就是将机械元件（喜茶可分为烧水机、泡茶机、冷热水出口，其经过的过程分别是：加水-加 热-保温-热水蒸气撞入泡茶器-加茶-保温-送茶阀门控制-冷热水 出口开合）与电气元件、控制元件相结合，使得它们之间能够产生有序的工作过程，从而使生产效率达到最大化。 二、食品机械设备设计的特点 在食品机械设备设计方面主要具有以下特点： 1.专业性极强：因为食品机械设备涉及到食品的卫生安全、生产流程条件的可调控性等问题，所以在设计产品时需要具备相对较高的专业知识与技能，需深入研究在不同的制造工艺和工法下，如何制作优秀的机械设备。
2.安全性高：在食品生产环节中，食品机械设备的安全性 显得尤为重要，如果产品出现问题，将会严重影响食品企业的声誉，甚至可能会引发行业性的食品安全危机。因此，在设计产品时，必须要考虑到食品的特性，保证产品的稳定性与可靠性。 3.环保性强：与传统的机械设备相比，食品机械设备设计 通常会更注重环境保护，致力于减少化学物质的使用，采用更加环保的材料，从而达到减少有害物质对环境的损害，同时也符合现代工业发展的环保理念。 4.操作简便：在食品生产加工过程中，操作简便是一个不 可忽视的重要因素。因为食品工业往往面向的是普通消费者，操作繁琐、步骤复杂的同避免。 三、食品机械设备设计的发展趋势 未来的食品机械设备设计将趋于完善，发展趋势主要体现在以下几个方面： 1.智能化水平不断提高：在技术与精密度方面，食品机械 设备将追求更高的自动化水平，在生产过程中的智能化程度将越来越高。不仅是先进的生产车间，甚至还包括下游物流环节，未来会更多的采用智能化机器人等先进技术。 2.应用新材料、新工艺：近年来，随着材料科学技术的 不断发展，食品机械设备设计也将采用更加环保、高效的先进材料，以提高产品的安全性、环保性与稳定性。 3.数字化加工：在大前提之下，随着生产自动化进行的不 断深入，未来的食品机械设备设计还将更加强调数字化工业的
食品机械与设备课程设计
食品机械与设备课程设计 随着人们生活水平的提高，饮食文化也得到了极大发展。食品机械与设备的应用越来越广泛，市场需求也日益增加。因此，“食品机械与设备课程设计”成为了重要的课程之一。 食品机械与设备是制造食品过程中的重要环节。这些机械和设备能够减少人工操作，改善生产效率，提高产品质量。通过学习这门课程，学生可以了解食品机械与设备的设计原理、结构特点和操作维护，更好地理解食品加工的整个流程，并将所学知识运用在实践中。 在“食品机械与设备课程设计”中，学生将系统学习食品机 械和设备的分类、性能特点、操作要点及维护方法，学习每个机械和设备的使用场合、使用方法，以及在实际操作中常见的故障处理方法。通过实践操作，学生可以更好地掌握机械和设备的使用技巧和注意事项。 此外，“食品机械与设备课程设计”还包括专业课程的学习，如机械设计、机械动力学、食品加工学、包装工程学等。通过这些专业课程的学习，学生可以更深入地了解机械和设备的设计原理和构造，掌握机械动力学和食品加工学的基本理论和知识。 在课程设计中，需要结合实际情况，引入相关的案例和技术文献，提高学生综合运用各种技术手段解决问题的能力。课程设计还包括学生对某一项机械或设备进行详细设计和改进的
实践操作，这样既加强了学生的动手实践能力，还促进了学生的创新思维。 “食品机械与设备课程设计”对于食品加工产业推动和工程技术人才培养具有重要的意义。课程的学习将为学生未来的工作、科学研究和学术交流奠定坚实基础，为推动中国食品机械产业的发展注入新鲜血液。 综上所述，“食品机械与设备课程设计”是一门非常重要的课程。它不仅可以帮助学生掌握食品机械与设备的设计原理和构造，还能提高他们的动手实践能力和创新思维。这个课程的成功实施将为食品加工产业的进一步发展和工程技术人才的培养提供有力支持。
《食品加工机械与设备》课程教学大纲
《食品加工机械与设备》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程编号：01140316 课程名称：食品加工机械与设备 课程英文名称：Food Machinery & Equipment 课程面向专业：食品科学与工程 课程类型：选修课 先修课程：《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等。 学分：2 总学时：36（其中理论学时：36 实验学时：0） 二、课程性质与目的 本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础，分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程。 食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期。食品专业的学生，有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。 三、课程教学内容与要求 （一）原料预处理机械与设备 基本要求： 本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备。 分级分选是食品生产中对原料进行清理或分级经常使用的加工方法之一。它主要是利用原料的几何尺寸或形状、比重、磁性和颜色等物理特性的不同进行分级分选。如何根据物料物理特性的不同选择合适的分级分选方式及设备是本节学习的主要目的。 切割与粉碎也是食品生产中经常使用的加工方法之一。它是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其分割或破碎的一种操作。如何根据工艺要求选择合适的切割或粉碎方式及设备是本节学习的主要目的。 食品工业中经常遇到混合物的分离或原料的提取的问题。本节主要介绍固-液相混合物的分离，包括过滤、压榨和离心分离三种方法。通过对本章的学习，掌握如何根据混合物性质不同，而选择理想的分离设备。 本章重难点内容： 颗粒物料的自动分级现象，单颗物料在振动筛面上的运动规律以及直线振动筛的结构组成和在食品工业中的应用。 斜切省力的原理和典型的食品切割机械。理解食品粉碎目的、级别、方式以及在研磨在食品加工中的应用。
食品机械与设备课程设计样本
目录 第一章绪论 (3) 1.1设计目和意义 (3) 1.2国内外带式输送机技术差距及发展趋势 (4) 第二章带式输送机概述 (6) 2.1带式输送机原理 (6) 2.2带式输送机及其基本构成 (6) 2.3带式输送机类型 (7) 2.3.1 通用固定式带式输送机 (7) 2.3.2 绳架吊挂式带式输送机 (7) 2.3.3 可伸缩带式输送机 (7) 2.3.4 钢丝绳芯带式输送机 (7) 2.4带式输送机驱动选型 (8) 2.4.1 皮带机驱动装置是将电动机动力传递给输送带 (8) 2.4.2 对于短距离、小功率带式输送机可采用电动滚筒直接驱动 (8) 3.1输送机总体方案拟定 (10) 3.2输送机基本功能参数 (10) 3.2.1已知原始数据及工作条件 (10) 3.2.2输送带宽度及校核 (11) 3.2.3带速和槽角拟定 (12) 3.2.4 驱动装置 (14) 3.2.6 空回段运营阻力 (19) 3.2.7输送点上各点张力计算 (19) 3.2.8用摩擦条件验算传动滚筒分离点与相遇点张力关系 (20) 3.2.9输送带强度验算 (21)
3.2.10传动滚筒直径拟定和滚筒强度验算 (22) 表 11 (23) 3.2.11拉紧装置 (24) 第四章驱动装置选用 (25) 4.1电机选用 (25) 4.2减速器选用 (25) 第五章带式输送机部件选用 (27) 5.1输送带 (27) 5.2传动滚筒作用及设计 (27) 5.2.1传动滚筒作用 (27) 5.2.2传动滚筒设计 (27) 5.3托辊 (30) 5.3.1托辊作用 (30) 5.3.2托辊选型 (31) 六、第六章总结 (33) 参照文献 (34)
食品加工机械与设备课程设计
食品加工机械与设备课程设计 一、引言 随着现代化的食品产业的发展，食品加工机械和设备在其中扮演着越来越重要的角色。本文旨在探讨食品加工机械和设备的设计、选型、选购等方面的内容，提供给有需要的人们进行参考。 二、食品加工机械和设备的分类 根据不同的加工原料和生产工艺，食品加工机械和设备可分为以下几类： 1. 清洗类加工设备 清洗类加工设备主要用于对食品原料进行清洗，以去除其中的杂质、污渍等物质。 2. 切割类加工设备 切割类加工设备主要用于将食品原料进行切割、剁碎、分离等处理。 3. 热处理类加工设备 热处理类加工设备主要用于对食品原料进行加热、煮熟、蒸制、干燥等处理。 4. 包装类加工设备 包装类加工设备主要用于对食品进行包装，以确保其安全、卫生。 三、食品加工机械和设备的设计与选型 1. 设计概述 设计食品加工机械和设备时，需要考虑到其在生产中的要求，包括但不限于生产效率、节能减排、操作便捷等。
2. 选购原则 在选购食品加工机械和设备时，需要考虑到生产工艺的具体要求以及加工要求等因素。此外，还需考虑到设备的价格、性能、质量和服务等方面。 3. 设计步骤 设计食品加工机械和设备的步骤如下： 1.了解生产工艺的要求和加工要求； 2.选择合适的设备类型； 3.确定设备的规格和型号； 4.分析和优化设备的结构设计； 5.确定设备的主要部件和零件； 6.进行工艺试验和调试； 7.按照设计要求进行安装和调试。 四、食品加工机械和设备的应用 食品加工机械和设备已广泛应用于各种食品加工生产线中。以肉类加工为例，肉类加工生产线上常用到的设备包括切肉机、搅拌机、挤肉机、注肉机等等。 五、结论 食品加工机械和设备作为现代化食品产业中的重要设备，在食品加工生产线中发挥着不可替代的作用。通过本文的讨论，相信读者能够对其有更深刻的了解，选择到更加合适的设备，提升加工生产效率和质量。
食品机械课程设计
课程设计 卧式贮罐的设计 课程名称食品机械及设备 题目名称卧式贮罐的设计 学生学院____ _轻工化工学院__ ___专业班级09食品科学及工程4班学号3209002114 学生姓名 指导教师刘晓丽 2012年6 月11日 广东工业大学课程设计任务书
题目名称每天贮液体积为100m³的贮液罐 学生学院轻工化工学院 专业班级食品科学及工程4班 姓名 学号3209002114 一、课程设计的内容 1、通过查阅有关资料，熟悉基本工作原理、特点和流程组成的设备及结构。 2、进行工艺参数的确定 3、主要设备工作部件尺寸的设计 4、绘制装配图 5、撰写课程设计说明书 二、课程设计的要求及数据 卧式贮罐设计工艺设计条件 每天贮液的体积100m³ 贮罐的填充系数：80% 每天分2班，每班用4个贮液罐 三、课程设计应完成的工作 1．课程设计说明书（纸质版和电子版）各1份（3000字）2．设备装配图（A4）1张，装订在说明书的最后面。 四、课程设计进程安排
五、应收集的资料及主要参考文献 [1]陈英南, 刘玉兰. 常用化工单元设备的设计[M]. 杭州：华东理工 大学出版社，2005 [2]张裕中.食品加工技术装备[M]. 北京：中国轻工业出版社，2000 [3]无锡轻工大学，天津轻工业学院.食品工厂机械及设备[M].北京： 中国轻工业出版社，1989 [4]崔建云. 食品加工机械及设备[M] . 北京：中国轻工业出版社， 2008 [5]李功样，陈兰英，崔英德. 常用化工单元设备设计[M]. 广州:华南 理工大学出版社，2003 [4] GB/T 14690-1993-1993，技术制图比例[S]．北京：中国标准 出版社，1993． 发出任务书日期：2012年6月11日指导教师签名：
食品加工机械与设备第二版课程设计
食品加工机械与设备第二版课程设计 一、前言 随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。食品加工机械与设备是大力促进食品工业发展的关键技术之一。本课程设计是为了进一步培养和提升学生关于食品加工机械与设备应用技术方面的能力而设计的。 本课程设计主要涉及食品加工机械与设备应用技术方面，包括工艺流程、设备选型和配套设备的设计等方面的内容。通过本课程设计的学习，学生将能够了解和掌握食品加工机械与设备的基本原理和应用知识，为日后的实践工作打下坚实的基础。 二、课程目的 1.了解和掌握食品加工机械与设备的基本原理和应用知识； 2.掌握食品加工机械与设备的操作流程和标准操作规程； 3.掌握食品加工机械与设备的选型和配套设备的设计原则； 4.培养和提高学生关于食品加工机械与设备应用技术方面的能力。 三、教学内容 3.1 食品加工机械与设备基本原理 1.食品加工机械与设备的定义和分类； 2.食品加工机械与设备的工作原理和基本结构； 3.食品加工机械与设备的常用机械元件及其原理。 3.2 食品加工机械与设备选型 1.食品加工机械与设备选用的基本原则； 2.食品加工机械与设备的选型方法；
3.实例分析：面粉加工机械和装罐包装机的选型分析。 3.3 食品加工机械与设备配套设备设计 1.食品加工机械与设备配套设备的定义和分类； 2.食品加工机械与设备配套设备的选用原则； 3.实例分析：豆腐生产线的配套机械设计。 四、设计方案 设计方案主要是基于课程内容的要求和实际生产情况的需求而制定的。在这里，我们以豆腐生产线为例，给出食品加工机械与设备配套设备设计的具体方案。 4.1 配套设备设计 1.液态油自动加药机的设计； 2.散热塔的设计； 3.豆浆过滤机的设计； 4.豆腐压模机的设计； 5.豆腐切片机的设计。 4.2 设计要求 1.设计寿命：至少5年； 2.设计效率：每小时处理豆腐的量不低于200kg； 3.设计精度：液态油加药的误差不大于1%； 4.设计安全性：机器运行时应满足人机工程学的设计要求。 五、实践操作 本课程设计中的实践操作将围绕豆腐生产线展开。学生将参与选型、构建配套 设备、进行调试等方面的操作。