ACI营养师资格证考试多选题有答案
A C I营养师资格证考试
多选题有答案
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ACI营养师资格证考试多选题有答案
1. 中国人容易缺乏的营养素包括（ABC ）。
A. 钙
B. 维生素 A
C. 维生素 B1
D. 磷
2. 大豆营养价值高是因为（ABC ）。
A. 含有丰富的蛋白质
B. 亚油酸含量高
C. 含有丰富的钙、硫胺素和核黄素
D. 含有蛋白酶抑制剂
3. 食物中毒的处理包括（ ABCD）。
A. 责任处理
B. 中毒场所的处理
C. 病人的处理
D. 有毒食品的处理
4. 接触化学毒物人员的膳食营养原则（ABCD ）。
A. 补充 B 族维生素
B. 供给充足的维生素 C
C. 补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质
D. 保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应
5. 可以开始给婴儿添加辅食的情形有（BCD ）。
A. 婴儿月龄达 4 个月
B. 婴儿可以坐起来了
C. 婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍
D. 婴儿在吃完 250ml 奶后不到 4 小时又饿了
6. 调节酸碱平衡有关的矿物质包括（ABC ）。
A. 钠
B. 氯
C. 钾
D. 钙
7. 锌的主要食物来源是（ACD ）。
A. 肉类
B. 蔬菜类
C. 鱼类
D. 海产品类
E. 水果类
8. 以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（ABCDE ）。
A. 肝病
B. 高热
C. 大面积烧伤
D. 放疗
E. 短肠综合征
9. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（ BCE）。
A. 降低空腹血糖
B. 降低餐后血糖
C. 改善葡萄糖耐量
D. 可停用降糖药
E. 增加饱腹感
10. 要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能
不良的病人，具有以下哪些优点（ABCDE ）。
A. 高能量营养素齐全
B. 基本不要消化，易吸收
C. 大量用肠胃排空减慢
D. 残渣少体积小
E. 易于保存无乳糖
11. DRIs 包括营养水平的指标是（ ACDE）。
A . EAR
B. RDA
C. RNI
D. UL
E. AI
12. 下列关于植物雌激素说法正确的是（AB）。
A. 植物雌激素具有类雌激素样作用
B. 植物雌激素还有抗雌激素作用
C. 植物雌激素的雌激素活性高于 17-β雌二醇
D. 植物雌激素本质上也属于雌激素
E. 植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
13. 青少年的合理膳食原则是（ABC ）。
A. 多吃谷类，供给充足的能量
B. 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
C. 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
D. 少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒
E. 控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的 20%～30%
14. 预防癌症的膳食行为包括（CDE ）。
A. 少吃生冷
B. 戒烟
C. 限盐
D. 限酒
E. 食物多样
15. 评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ABCD ）。
A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K 值
16. 中国居民容易缺乏的营养素包括（ABE ）。
A. 钙
B. 维生素 A
C. 维生素 B2
D. 磷
E. 铁
17. 常用做营养监测的健康指标包括（BCD ）。
A. 体力活动
B. 幼儿死亡率
C. 身高和体重
D. 婴儿喂养方式
E. 吸烟
18. 脂餐膳食是用于诊断（AE ）。
A . 胆结石的诊断
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D. 消化道出血
E. 胆道造影
19. 下列哪些是正确阐述 GI 的是（BCD ）。
A. GI70 与 90 之间为高 GI 食物
B. 一般而言 GI 大于 70 为高 GI 食物
C. GI55 与 70 之间为中 GI 食物
D. GI 小于 55 为低 GI 食物
E. 以上都是
20. 预防骨质疏松症的主要措施有（ ABCDE）。
A. 合理的膳食营养
B. 经常性运动
C. 良好的生活方式
D. 预防性使用药物
E. 避免服用促骨质丢失的药品
ACI 高级营养师模拟卷二
一、单选题
1. 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（ B）。
A. MNL
B. ADI
C. NOAEL
D. MRL
E. NOAEL
2. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（ D）。
A. 称重法
B. 记账法
C. 膳食回顾法
D. 食物频数法
E. 化学分析法
3. 处于小康水平的居民其 Engel 指数为（C ）。
A. ≥60%
B. 50%～59%
C. 40%～49%
D. 30%～39%
E. ＜30%
4. 低碘膳食用于诊断（C ）。
A. 消化道出血
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D. 胆结石的诊断
E. 胆道造影
5. 下列对氨基酸的叙述，何者错误（ B）。
A. 蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
B. 氨基酸在自然界中存在的为 D 型式
C. 氨基酸的结晶为白色固体
D. 自然界中存在的氨基酸有 50 种以上
6. 下列糖类中，何者吸收速率最快（
B ）。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 甘露糖
D. 果糖
7. 碳水化物的供给量应占总热能的（C ）。
A. 11%～14%
B. 20%～30%
C. 55%～65%
D. 40%
8. 患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌
痛最可能为缺乏（ B）。
A. 维生素 B1
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 维生素 A
9. 超高温瞬间灭菌法的温度为（B ）。
A . 62.8℃，保持 30 分钟
B. 137.87℃，保持 2 秒
C. 80～85℃，保持 10～15 秒
D. 71.7℃，保持 15 秒
10. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A ）。
A. 有害金属
B. 添加剂
C. 细菌污染
D. 多环芳烃
11. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B ）。
A. 阿托品
B. 巯基解毒剂
C. 美兰
D. 抗菌素
12. 河豚毒素含量最多的器官是（C ）。
A. 鱼肉和血液
B. 鱼头和鱼尾
C. 肝脏和卵巢
D. 鱼鳃和眼睛
13. 哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（ A）。
A. 甘氨酸
B. 白氨酸
C. 色氨酸
D. 瓜氨酸
14. 含钾量较多的水果为（C ）。
A. 西瓜
B. 桃子
C. 香蕉
D. 李子
15. 胰岛素中含有的矿物质元素为何（
B ）。
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
16. 有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确（
A）
A. 都含高量钠，应尽量避免摄取
B. 含高量饱和脂肪，应避免
C. 含高钾
D. 含高糖量，应避免摄取太多
17. 塑料制品的主要卫生问题是（A ），具有一定的毒性。
A. 单体残留
B. 聚合度不够
C. 着色剂
D. 装有不同食品
18. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ B）。
A. 卫生问题
B. 正常的食品感官性状
C. 维持生理功能
D. 营养价值高
19. 下列元素中人体含量最多的是（C ）。
A. 磷
B. 钠
C. 钙
D. 硫
20. 下列哪种营养素可提高钙的吸收率（ C）。
A. 脂肪
B. 维生素 C
C. 维生素 D
D. 碳水化合物
21. 有关营养调查，下列说法哪些是正确的（
D ）
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面
B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C. 询问法又称 24 小时回顾法
D. 以上都对
22. 下列不属于中国居民膳食指南内容的是（ D）。
A. 多吃蔬菜、水果和薯类
B. 吃清淡少盐的膳食
C. 如饮酒应限量
D. 常常先限用钙剂，防止骨质疏松
23. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（ D）。
A. 1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍
B. 婴儿出生体重平均为 3000g
C. 婴儿出生时平均身长为 50cm
D. 1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍
24. 以下哪种情况属于食物中毒（C ）。
A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B. 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C. 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D. 吃含镉食品引起的慢性肝癌
25. 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（ B）。
A. 乳腺癌
B. 胃癌
C. 胰腺癌
D. 前列腺癌
E. 结肠癌
26. 哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。
（）D。
A. 甘氨酸
B. 丝氨酸
C. 精氨酸
D. 天门冬酸
27. 利于钙吸收的因素是（B ）。
A. 植酸
B. 乳糖
C. 草酸
D. 膳食纤维
28. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ）。
A. 奶类
B. 蔬菜、水果
C. 酒类
D. 腌制肉制品
29. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（A ）。
A. 维生素 A
B. 维生素 D
C. 维生素 C
D. 维生素 E
30. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（A ）。
A. 动物脑、鱼子
B. 蛋黄、动物肝
C. 牛奶、瘦肉
D. 鸡蛋、贝类
31. 大豆中的蛋白质含量为 35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ C）的。
A. 最低
B. 中等
C. 最高
D. 适中
32. 患（ B）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A. 碘
B. 镁
C. 锌
D. 钙
33. 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（B ）。
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质净利用率
34. 下列属于必需脂肪酸的是（E ）。
A. DHA
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. 软脂酸
E. 亚油酸
35. 下列属于肠外营养制剂的是（ C）。
A. 要素膳
B. 维生素组件膳
C. 脂肪乳剂
D. 匀浆膳
E. 创伤用膳
36. 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（B ）。
A. 乳糖、蔗糖
B. 蔗糖、果糖
C. 乳糖、麦芽糖
D. 葡萄糖、果糖
E. 麦芽糖、葡萄糖
37. 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（ C）。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
E. 3/5
38. 某集体食堂 100 多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的 60 多人在进餐后数小时至 3 天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热现象，有的体温达 39℃以上，严重的出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（ D）。
A. 变形杆菌
B. 葡萄球菌肠毒素
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌属
E. 肉毒梭菌
39. 海产食品含有丰富的（ C）。
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 硒
40. 下列何种矿物质元素的需要量较低（
C ）
A. 铁
B. 锌
C. 铜
41. 哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（C ）。
A. 组织氨酸
B. 白氨酸
C. 酸氨酸
D. 麸氨酸
42.（C ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A. 维生素 B 族
B. 维生素 D
C. β-胡萝卜素
D. 番茄红素
43.（B ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功
能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
A. 低纤维膳食
B. 匀浆膳
C. 糖尿病膳食
D. 要素膳
44. 谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（B ）。
A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 胚芽
45. 导致老年人皮肤合成维生素 D 功能下降的主要原因是（ D）。
A. 消化系统功能减退
B. 食欲下降
C. 缺钙
D. 户外活动减少
E. 代谢功能降低
46. 关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（C ）。
A. 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B. 采用蒸的方法 B 族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低
C. 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素 B1 损失
D. 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E. 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
47. JECFA 建议将食品添加剂分为四类管理，其中 A2 类是指（E ）。
A. 一般认为是安全的物质
B. 毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式 ADI 者
C. JECFA 曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未指定ADI 者
D. JECFA 尚未进行过安全评价者
E. 目前毒理学资料不够完善，制定暂时 ADI 者
48. 下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是（D ）。
A. 超高压技术
B. 高压脉冲电厂杀菌
C. 辐射杀菌技术
D. 欧姆杀菌技术
E. 磁力杀菌技术
49. 下列可影响畜肉后熟的因素为（B ）。
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 脂肪
D. 水分