《食物中毒》PPT课件 (2)

食物中毒演示ppt课件

污染源
葡萄球菌广泛存在于自然界中，主要污染乳制品、肉类、蛋类等食品。
预防
加强食品卫生管理，避免食品受到污染；彻底加热食品以杀死葡萄球菌；避免食用过期或变质的食品。
症状
潜伏期短，一般为2-4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
肉毒梭菌毒素食物中毒
污染源
肉毒梭菌主要存在于土壤和动物肠道中，其产生的毒素可污染肉
02
强化食品生产环节的监管
加强对食品原料、生产过程和成品的质量安全监管，确保食品生产符合
卫生标准和质量要求。
03
加大对食品流通环节的监管力度
对食品运输、储存和销售环节进行严格监管，防止食品在流通过程中受
到污染或变质。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传
教育
通过媒体、社区和学校等途径，普及食品安全知识，提高公众对食品安全的认知和理解。
预防措施
避免摄入过量含亚硝酸盐的食物，如腌制食品、熟肉制品等；加强食品监管，严格控制亚硝酸盐的使用量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
农产品在生长过程中可能使用农药，如果农药使用不当或清洗不彻底，就会导致农药残留。
中毒症状
农药残留引起的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。
预防措施
选择绿色有机食品，减少农药的使用；加强农产品监管，确保农药使用符合安全标准；彻底清洗农产品，去除农药残留。
砷化物中毒
砷化物来源
砷化物是一种有毒的化学物质，可能被用作农药或工业原料，如果误食或接触不当，就会导致中毒。
中毒症状
砷化物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现脱水、休克、多器官功能衰竭甚至死亡。

预防食物中毒安全ppt课件

消费者自我保护意识提升
了解食品安全知识和法规学习食品安全相关知识和法规，提高自我保护和维权能力。
注意食品包装和标签
购买食品时注意查看包装是否完好、标签是否清晰、生产日期和保质期等信息是否齐全。
选择正规渠道购买食品
选择正规超市、商场或官方网站购买食品，避免购买来源不明的食品。
关注食品安全信息发布
物链
如苏丹红、三聚氰胺等，被人为添加到食品中
摄入途径与危害程度评估
摄入途径
经口摄入是最主要的途径，也可通过皮肤接触或吸入有害气体而中毒
危害程度评估
根据化学物质的毒性、摄入量及个体差异进行评估，严重者可危及生命
临床表现与诊断依据
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，严重者可出现昏迷、抽搐等神经系统症状
由葡萄球菌感染引起，常见于淀粉类、乳类及乳制品。
副溶血性弧菌食物中毒
由副溶血性弧菌感染引起，多发生于海产品。
变形杆菌食物中毒
由变形杆菌感染引起，多发生于熟肉制品及水产品。
细菌污染途径与传播方式
01
02
03
04
原料污染
食品原料在生长、采摘、加工、运输过程中受到细菌污染。
加工过程污染
食品加工过程中，卫生条件不良、操作不当等导致细菌污染。
临床表现与诊断依据
临床表现
食物中毒的症状以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷。
诊断依据
根据食用有毒食物史、典型症状和体征，结合实验室检查结果进行诊断。
预防措施及重要性
预防措施
加强食品卫生管理，保持食品加工场所清洁，注意个人卫生，避免食品受到污染。同时，合理贮存食品，避免食品变质。

食物中毒PPT课件

(三)化学性食物中毒
(四)
食物中毒的分类
(一)细菌性食物中毒
无论从国内还是从国际的资料都表明，微生物污染食品是最重要的食品卫生问题，细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数都是占第一位的。
根据不同细菌引起食物中毒的机理可把细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒两类。
①中毒感染型：是指食入含有大量活菌的食物，由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒。如沙门氏菌属中的某些细菌，蜡样芽胞杆菌等。
常见有毒动植物中毒症状及解救措施 1.毒蕈中毒
白帽蕈
褐磷柄环菇
(极毒)
臭黄菇油辣菇(四川)、腥红菇、亮红菇、牛犊菌。
：
角磷灰伞
别名：油麻菌(广西)、黑芝麻菌、麻子菌(四川〕。
粟帽蕈
白毒伞
白毒伞
长白山红毒伞
红色捕蝇蕈
斑毒蕈
毒蕈按其表现不同，主要介绍如下四类： ①胃肠型蕈中毒：潜伏期 0.5~6小时，表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。(毒红菇)
(三)化学性食物中毒
化学性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化学物质污染的食品所引起的。
1、被有毒有害的化学物质污染的食品。 2、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害化学物质。
( 四)
食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物
这类食物中毒一般发病快、无发热等感染症状，按中毒食品的性质有较明显的特征性的症状，通过进食史的调查和食物形态学的鉴定较易查明
[急救处理]
一、常规处理
1. 阻止毒物吸收。 2. 注意检测血压、心律、呼吸及神态状况。
3. 使用利尿剂，促进已吸收的毒物排除。
4. 迅速开通静脉通道，给予积极的支临床表现] 恶心呕吐，脘腹胀痛，腹泻，甚则呕血、便血，舌质深红，苔黄腻，或花剥苔，脉弦数 [治法] 和中解毒，健脾和胃。 [处理] ①方剂：小承气汤 ②中成药：藿香正气丸，香连化滞丸，清开灵注射液。 ③针灸：取合谷、中脘、足三里、内关穴，腹痛者，加针气海穴，用泻法。 ④其它疗法：大黄、槐花、黄芪，水煎至 200~300ml，保留灌肠，每日1~2次

食物中毒课件ppt

1、引起中毒的食品
多由动物性食品引起，特
别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品。
1、引起中毒的食品
多由动物性食品引起，特
别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品。
2．食物中沙门菌的来源
(1)生前感染：
指家畜、家禽在宰杀前已感染沙门菌，包括原发沙门菌பைடு நூலகம்（患病）和继发沙门菌病（因抵抗力下降，致肠道病菌进入血液）；
四季豆(刀豆)
食物中毒发生的原因
• 1、原料选择不当 • 2、加工烹调不当 • 3、食物在生产、储存、运输、销售、进
食过程中受到污染。 • 4、人为投毒
食物中毒的流行病学特点
• 1、潜伏期短，数分钟到72小时， • 2、症状相似，恶心、呕吐、腹痛、腹泻 • 3、有共同的饮食史，不食者不发病 • 4、人与人之间不直接传播
• 常见的细菌性食物中毒如沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌等大多数细菌性食物中毒，病程短、恢复快、预后好、病死率低。但肉毒梭菌等引起严食物中毒病死率通常较高，为20％~100％。
2．夏秋季发病率高
绝大多数细菌性食物中毒发生在暖湿的 5～10月。
1）细菌在较高温度下易于生长繁殖或产生毒素；
2）机体在夏秋季节防御功能降低，易感性增高。
3．动物性食品是引起细菌性食物中
毒的主要食品。
(二)发生的原因
1、畜、禽受到致病菌污染；
2、被污染的食物在较高的温度下存放；使致病菌大量生长繁殖或产生毒素;
3、被污染的食物未经烧熟煮透或生熟交叉污染。
(三)发病机制 1、感染型
病原菌随食物进入肠道，生长
繁殖，引起肠粘膜充血、水肿、渗出等炎性病理变化。某些死亡的病原菌(如沙门菌属)可释放出内毒素，引起体温升高。

食堂预防食物中毒 ppt课件

主要症状：食用后1至5小时内发病，症状为恶心，呕吐，出冷汗等。
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟
学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品
食堂预防食物中毒
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二食物中毒事件的处理和分级
1．建立健全突发事件的应急处理机制一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立
食堂预防食物中毒
12
四季豆
四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。
。
食堂预防食物中毒
13
豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
水，消毒水的有效氯浓度控制在 200~300PPM。； 4.操作人员穿戴洁净工作衣帽及口罩，操作前洗手消毒 5 .专间不要放置与分餐无关物品，防止污染。
食堂预防食物中毒
（三）从业人员
1.食品从业人员必须持有效健康证上岗操作，健康证有效期为一年。，输入身份证号和合格证号查询
3.学校食物中毒事故行政责任追究
3.1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。 3.2 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在 30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。 3.3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。 3.4 发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责任。

《食物中毒》PPT课件

精品医学
6
特点： 1、致病菌株：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎型 2、适宜生长温度为：20-30℃ 3、不耐热：100℃时立即死亡，70℃经5min，
60℃60min 4、污染食品后无感官性状的变化：
不分解蛋白质，不产生靛基质
精品医学
7
发病取决于： 1、入体活菌达10万～10亿 2、机体抵抗力
潜伏期：4h～3D，一般为12～24h
精品医学
4
食物中毒
按病原学分以下四种 (1)细菌性食物中毒：最常见 (2)有毒动植物中毒：
(天然食物) (3)化学性食物中毒： (4)真菌及其毒素食
品中毒：
精品医学
5
病原菌：（Salmonella）
1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌， 1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门氏菌，以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。肠科杆菌（g-），已发现近2300个血清型，我国已发现近200个血清型。
精品医学
22
细菌性食物中毒
临床表现：
潜伏期：6小时～3天，一般为12～24小时。临床表现：体温升高（38～40℃）、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻，大便多为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未消化的食物残渣，偶带脓血。预后良好。
精品医学
23
细菌性食物中毒
预防： 1、防止肉类食品被沙门氏菌污染 2、低温储存食品，控制沙门菌繁殖 3、杀灭并原菌：高温
精品医学
19
食物中毒
二、食物中毒特征 ①潜伏期短，短时间内有大量病人出现，来势凶猛 ②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主； ③发病与某种食物有关：不食者不发病，停止食用该食物后很快不再有新病例；

食物中毒ppt课件

烹饪食物要分开
生肉、海鲜等食材的切菜板和刀具要与蔬菜、熟食等分开使用，以避免交叉污染。
烹饪生肉、海鲜等食材时，应使用专门的炊具和烹饪工具，避免与熟食接触。
存放食物要分开
生肉、海鲜等易携带细菌的食材应存放在专门的冷冻或冷藏室内，与其他食物分开存放。
烧熟煮透
烹饪食物要彻底
无论是生肉、海鲜还是其他食材，都应彻底烧熟煮透，以确保杀死细菌和病毒。
解毒时需要注意不要使用不合适的解毒药物，以免加重病情或产生副作用。
05
食物中毒的案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
案例一：细菌性食物中毒
总结词
常见类型，主要由食物中的细菌引起。
详细描述
细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，通常由食物中的细菌引起，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌可能在食物中生长繁殖，导致食物变质和毒素产生。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，通常在食用后数小时内出现。
食物中毒ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 食物中毒概述 • 食物中毒的原因 • 食物中毒的预防措施 • 食物中毒的应急处理 • 食物中毒的案例分析
目录
CONTENTS
01
食物中毒概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
详细描述
真菌性食物中毒是由食物中的真菌毒素引起的，如黄曲霉素等。这些毒素可能在食物中产生，或在食品加工过程中污染。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能导致肝肾损伤或死亡。
03
Hale Waihona Puke 影响身体健康食物中毒可导致身体虚弱，容易感染其他疾病。

食物中毒应急措施ppt课件

在我国容易引起过敏的食物有以下几类：（1）富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋；（2）海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带；（3）有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉；（4）有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜；（5）某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等；（6）某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类；（7）某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋；（8）富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼；（9）种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻；（10）一些外来而不常吃的食物。
*
-治疗
01
抗毒血清化学疗法:盐酸胍
02
细菌性食物中毒
*
细菌性食物中毒
预后
重症者病死率达30～60%。
死因：呼吸衰竭，心功能不全及误吸继发肺炎。
*
预防措施
01
02
*
二、非细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒化学性食物中毒真菌毒素及霉变食物中毒
*
（一）有毒动植物性食物中毒
定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒
*
(三)肉毒梭菌食物中毒
偶见创口感染
病原分8型，A、B、E、F四型引起人类中毒 20～25℃形成芽孢严格厌氧条件下繁殖产生毒素 Ph<4.5或pH>9.0或环境温度T<15℃或>55℃时芽孢不繁殖,也不产生毒素肉毒梭菌芽孢耐热强，湿热100℃5h、干热180℃ 5～15min或高压蒸汽121℃30min才能将其杀灭
*
食物中毒应急措施
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