餐厅服务员培训的指南

餐厅服务员培训方案

一、讲解劳动管理制度

二、讲解工作流程

三、促销制度

四、奖罚制度

五、安全生产

劳动管理制度及工作纪律

1.工作时间：上午9:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可轮流值班。

2.休假：每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。

3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；

5、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

6、每日准时考勤，迟到10分钟以的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。

7、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

8、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

9、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

劳动管理制度及工作纪律

1、工作时间：上午9:30-14:00左右，下午16:00-20:30左右，根据客流量多少，工作时间可

临时调整。

2、辞职：员工辞职需提前15日。

3、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，第一个月为试用期。在

试用期若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，

4、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

5、每日准时考勤，迟到10分钟以的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按旷

工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。

6、因偶然事件迟到15分钟以上，经查明属实可准予补办假条。

7、应在岗而不在岗者，按小过处理。

物品管理

1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2、保持餐厅部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

3、餐厅部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏

的可按规定程序申请报废并重新认购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经查处立即按公司规定对破坏者进行处罚。

岗位变动

员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出申请，经批准确认后，方可做部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作容及薪金进行调整的权利。

员工离职

一、当员工要离开公司时，需要提前一个月与负责人说明。员工离职应按公司规定移交

所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。

服务员工作流程

提供亲切、快捷、可靠的服务是餐厅品牌的标志，每一位员工都以达到“百分之百顾客满意”为最基本的原则。餐厅要求每一位员工的表现都必须体现餐厅的服务水平，为顾客提供无微不至的服务，并且所提供的服务都必须符合规定的服务规。下面是餐厅的标准化服务流程：

一、迎接客人

1、服务员按要求站立于自己责任区的指定位置，（要求：站姿端正，面带微笑，双目平视，上身略前倾）。等候客人的光临。

2、见到客人时，根据时间问好，并根据不同的节日做不同的礼貌用语，

3、根据实际情况，使用文明用语，如“欢迎光临”

四、上茶

1、将水壶打满茶水，水量为八分满为宜，倒茶时壶嘴不宜离茶杯太高（2―5厘米）掌握好倒茶的速度，注意壶嘴不要朝向客人，避免外溅，

2、茶量习惯八分满，

3、斟茶时一般用右手，用大拇指伸入到茶壶把，其余四指托住骨碟，从主宾位开始按顺时针为客人依次斟倒，并使用操作用语，如：“请慢回身”或“请用茶”等，有时根据实际情况选用手语或口语，

4、当为客人斟完一遍茶后，将茶壶重新加满水，放在台面上，壶嘴朝向转心，同时避免放在儿童附近，

5、服务员要随时检查茶水的浓度，及时为客人更换或添加茶叶。

五、调整餐位

1、服务员要使用规的用语，询问就餐人数，然后将多余的餐具收起，整齐地码放于落手柜，同时将客人的餐具按人数对应调整摆正，

2、给客人增减餐具时，切忌说“撤”字

3、如客人以到齐，在临时加餐具餐位时，要询问客人加到哪个位置合适，

4、不用的餐椅放在一旁摆放

六、餐前礼貌用语

1、餐前礼貌用语是为了把自己推销给客人，当服务不周时或餐中出现失误时，便于与客人沟通，同时本台服务员不在时，避免客人喊叫

2、根据实际情况运用餐前礼貌用语：

七、开单

1、双手递上菜单，并使用规的服务用语，先生/女士请问现在可以点菜吗？在征得客人同意后，方可开单，开单前要检查票据是否完整，

2、点菜时服务员应站在客人的左侧或右侧大约60厘米，以防止口沫溅到客人，点菜时站姿要标准，不准晃动、不准东西望、不准有依靠等小动作，

3、服务员必须掌握酒店的特色（锅底、滑类等）熟悉本店各类菜品的口味及主配料，价格还要掌握本店经营的酒水情况，

4、根据客人的人数，掌握好点菜的数量，提醒客人以免浪费，如需要可随时添加，当客人点到相类似型或相同口味的菜品时，要提醒客人是否需要更换，当客人点到估清菜品时，要及时向客人道歉，同时推荐类似口味的菜品，当客人点到菜单上没有的菜品时，要认真询问