饲用玉米的品质控制

饲用玉米的品质控制
玉米的国家级质量标准加入时间：2008-4-28 22:05:05 来源：中国饲料工业信息网我国玉米国家级质量标准有三个，分别是最基础的玉米国标、饲料用玉米国标以及工业用玉米国标。

这三个标准既相互联系又各有特点。

玉米国标是大宗玉米的通用标准，广泛适用于商品玉米的收购、贮存、运输、加工以及销售。

而饲料用玉米标准和工业用玉米标准针对性更强，在玉米国标的基础上，又有一些变化和调整。

这三个标准共同点是以水分、杂质、不完善粒、生霉粒等作为衡量玉米品质的主要指标；其不同点在于饲料用玉米除保留容重等主要指标外，还增加了粗蛋白质这一技术指标，而工业用玉米则舍弃了容重这一指标项，代之以淀粉指标来进行定等。

总体看，容重、杂质、水分、不完善粒以及生霉粒指标是衡量玉米质量最基本也是最重要的指标，具有广泛代表性和权威性。

我国不同产地玉米在质量上的差异容重在正常年景，东北内蒙古玉米的容重最高，通辽和赤峰玉米的质量基本在二等以上，一等占到90%；吉林玉米70％以上为二等；黑龙江玉米质量一般，60%－70％能达到三等；辽宁玉米50%能达到二等，80%能够达到三等。

但玉米容重受年景影响较大，比如2003年由于天气原因，导致玉米水分较大，容重减少，吉林省的二等玉米只占总产量的50%左右，黑龙江玉米大部分都为等外。

在正常年景，华北山东和河北的玉米基本都在二等以上。

水分在正常年景，东北地区玉米收获时水分在28％～30％，年景不好时最高达到35%－40%。

内蒙古玉米的水分稍低，一般在24%左右，有时会达到27%-28%。

华北玉米收获时水分较低，大多在18%-20%左右，而且气温高于东北地区，一般晾晒5-6天就可以达到15%以下。

正常年景时，河北玉米水分在16%-18%左右，山东玉米的水分在14%-16%左右。

杂质东北玉米由于采用机器烘干，杂质较少，一般不超过1%，有的地区杂质甚至小于0.5%。

华北玉米采用自然晾干，晾晒过程会掺入大量杂质，因此华北地区的玉米杂质偏多，有时超出1%。

不完善粒东北玉米在烘干过程中，降水过快极易造成破碎，机械操作也造成破碎粒比例增加，同时烘干造成了热损伤粒增多，因此破碎粒普遍高于5%。

烘干玉米经过储存、出库、港口转运等一系列环节后，破碎粒还会增加到8%。

华北玉米采用自然晾晒，破碎粒较少，基本都控制在5%以内，质量稍好一些的只有2%。

在现货收购中，一般规定不完善粒总量不得超过5%。

生霉粒东北玉米收获时期水分很高，如果在收获期雨水多，收割后玉米保管储存不善，极容易出现玉米生霉现象。

在年景不好的时候，大部分玉米生霉粒都会超过2％。

小农户受储存环境和储藏技术的限制，无法严格按照标准进行储存和通风，因此东北玉米在4月份以后生霉粒比例会大幅提高。

内蒙古玉米的生霉粒含量较低，最多也不超过2%；辽宁的略高些；黑龙江玉米水分不均，生霉粒最高。

玉米容重与营养成分，尤其是蛋白质含量成正比，是最能反映玉米内在品质，体现玉米成熟的指标。

国际上通用以容重定等，辅以其他指标，对玉米的品质进行综合评价。

新标准采用了国际上通用做法，将容重定为主要的定等指标。

1.1
分布
我国是世界上第二大玉米生产国，产量约为世界总产量的1/6。

在我国粮食作物中玉米产量仅次于水稻、小麦。

产区主要分布在东北、华北、西北、华东、西南等地，以山东和吉林省产量最高，年产量在1000 万吨以上；年产量在600 万吨以上的省有河南、河北、黑龙江、四川；年产量在200～500 万吨的有山西、内蒙古、辽宁、江苏、云南、陕西等省。

全世界玉米约70%～75% 作为饲料，15%～20% 作为粮食，10%～15% 作为工业原料。

玉米在食品及酿造工业上用途极广，其副产物如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作饲料。

1.2
分类
玉米按品种特点可分为硬粒型、马齿型等，饲料用玉米多为马齿型、半马齿型和硬粒型。

按颜色可分为黄玉米、白玉米和红玉米。

饲料用玉米以黄玉米为主。

1.3
结构和成分
玉米籽粒可分为种皮、胚乳（包括糊粉层在内）和胚。

种皮约占籽实重量的5%～6%，胚乳占80%～85%。

玉米的胚特别大，占10%～15%，糊粉层约占籽实重量的8%～10%，在结构上属于胚乳，但在淀粉的湿法和干法加工过程中，均包含在糠麸中。

角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒间充满蛋白质，因而组织致密，呈半透明状。

粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，蛋白质含量较低，与淀粉粒结合不紧密，结构疏松，呈不透明状。

玉米粒各部位成分见表1。

表1玉米粒各部分成分（%）
部位全粒中淀粉粗蛋白粗脂肪糖灰分
全粒中－71.5 10.3 4.8 2.0 1.4
胚乳82.3 86.4 9.4 0.8 0.6 0
胚芽11.5 8.2 18.8 34.5 10.8 10.1
皮 5.3 7.3 3.7 1.0 0.3 0.8
顶端0.8 5.3 9.1 3.8 1.6 1.6
注：刘丙吉等译，1988。

表2
玉米的组成及养分含量（%）
项目比例粗蛋白粗脂肪淀粉
皮 6.7（4.3～10.8） 3.3 1.0 52.1
胚11.2（7.2～15.3）13.8 35.4 12.3
胚乳角质49.1（35.1～66.9）8.1 0.3 81.6
胚乳粉质32.8（14.9～48.7） 6.5 0.5 83.6
全粒100 9.6（6.5～13.2） 4.9（3.6～6.5）72（61.6～78.7）
注：曾浙荣等，1987
玉米品控指标及注意事项
3.1
色泽气味（依据国标GB/T 5492-1985检验）正常色泽呈现黄色或白色，无发霉味、酸味、虫、杀虫剂残留。

3.2
容重（依据玉米国标GB 1353－1999 中附录A 检验）
容重指标代表玉米的成熟度。

氧分由玉米轴的基部向上输送，越到顶部成熟度越差。

成熟度
差及破损粒较多的玉米则容重低，容易受霉菌侵染。

容重指标只适用于水分含量在23.0％（含）以下的玉米。

新收获的玉米，水分含量高达25%。

由于含水量高而造成籽粒假性饱满，容重也会达到一级玉米的规格。

因此，在同等水分条件下，玉米的容重比较才具有意义。

正常年景，内蒙古玉米的容重最高，其次是吉林、辽宁和黑龙江。

3.3
水分（依据国标GB/T 6435 检验）
水分是影响玉米品质最大的因素。

配方中的玉米水分都是以14%（安全水分）计算的，水分增加会导致日粮能量添加不足，稀释蛋白质和氨基酸的浓度，同时动物采食干物质减少，进而降低动物生产效率。

每年秋季，很多养殖户反映料肉比增加、产蛋率下降和玉米水分过高有极大关系。

水分在14%～15%时，胚部收缩明显凹下，有皱纹，经齿碎时有清脆的声音；用指甲掐比较费劲，用手握有刺手感。

水分在16%～17%，胚部明显凹下，经齿碎不震牙，但能听到齿碎时发出的响声，用指甲捏胚部，稍费劲；水分在18%～20%胚部凹下，很易齿碎，外观有光泽，用手指甲掐胚部不费劲。

水分在21%～22%，胚部不凹下，基本与胚乳相平，牙齿极易破碎，有较强的光泽，用手指甲掐后能自动合拢。

水分在23%～24%时，胚部稍凸起，光泽强，水分在25%～30%时，胚部突出明显，光泽特强。

用手掐胚部有水渗出。

水分超过30%的玉米籽粒呈圆柱形，用手指压胚部有水渗出。

水分超过30%的玉米多数是由于成熟度较差，没有进入成熟期，当水分降到14%～15%以内时，就会出现脱皮现象，胚乳组织疏松，角质胚乳很少。

3.7
玉米中的抗营养成分——直链淀粉
玉米中能量主要以淀粉的形式存在，淀粉常以白色颗粒状态存在于细胞中，叫淀粉粒。

淀粉粒由直链淀粉和支链淀粉有秩序集合而成，直链淀粉在内，支链淀粉在外，表面有少量蛋白质(主要是醇溶蛋白)、脂肪酸和磷酸。

淀粉粒具有结晶性。

玉米淀粉粒大小为4μm ～26μm，平均为15μm（李浪等，1994）。

在显微镜下，玉米淀粉粒大部分呈压碎状的多角形，角不如大米淀粉粒的尖锐，稍带圆形，在玉米籽实顶部的淀粉粒呈球形（何照范等，1990）。

淀粉粒在45℃～55℃的水中即可发生膨胀和溶解。

其实质是氢链断裂，淀粉粒消失、淀粉螺旋链松散，此过程称为淀粉的糊化，糊化淀粉的可消化性增加。

玉米糊化温度为64℃～58℃（何照范等，1990）
玉米淀粉中含有约28％的直链淀粉和72%的支链淀粉。

直链淀粉是抗性淀粉的一种，它在小肠中不被消化，但在大肠中可被大肠菌群发酵利用。

因此，抗营养物质——直链淀粉的含量高低直接关系到玉米的消化利用率。

烘干干燥的新玉米，由于淀粉变性，直链淀粉增多，会降低消化率。

玉米是具有后熟生理的作物，其后熟期大概需要2周～3周。

因此新收割的玉米抗性淀粉含量很高，要储存一段时间，经过后熟期才可以使用。

后熟期过后，进入陈化过程，水分降低的同时玉米淀粉的结构也会发生变化，储存越久抗性淀粉含量越高，此时要注意直链淀粉含量的变化，尽量减少玉米的储存时间。