农产品品质检验(甜玉米品质的测定)
农产品质量检验方法
农产品质量检验方法在农业领域中，农产品的质量检验是非常重要的环节。
只有确保农产品的质量和安全，才能保障消费者的健康和市场的稳定。
本文将从农产品质量检验的方法入手，介绍一些常见的农产品质量检验方法。
一、外观检验方法外观检验是农产品质量检验的基本环节之一。
通过对农产品的外观特征进行观察和评估，可以初步判断其品质是否合格。
下面是一些常用的外观检验方法：1. 视觉检测：通过肉眼观察农产品的大小、形状、颜色、表面是否有损伤等，判断其是否符合要求。
2. 嗅觉检测：通过闻取农产品的气味，判断其是否有异味或腐臭味，以确定其新鲜度和品质。
3. 触觉检测：通过手指触摸农产品的表面，检查其是否有软烂、硬壳等异常情况，以评估其质量。
二、营养成分检验方法营养成分是农产品的重要指标之一，直接影响了其营养价值和品质。
以下是一些常用的营养成分检验方法：1. 水分含量测定：通过对农产品中水分含量的测定，可以判断其是否过干或过湿，从而评估其贮存和食用价值。
2. 维生素含量测定：通过色谱、高效液相色谱等分析方法，测定农产品中维生素的含量，以评估其营养价值。
3. 蛋白质、脂肪、糖类含量测定：通过光度法、滴定法等测定农产品中蛋白质、脂肪、糖类等主要营养成分的含量，并与国家标准进行对比，评估其品质。
三、农药残留检验方法为了保证农产品的食品安全，对农产品中的农药残留进行检测是必要的。
以下是一些常用的农药残留检验方法：1. 气相色谱法：通过将农产品样品与内标物共同萃取，并利用气相色谱仪进行分析，测定农产品中的农药残留含量。
2. 高效液相色谱法：通过将农产品样品进行液相萃取，并利用高效液相色谱仪进行分析，测定农产品中的农药残留含量。
3. 酶联免疫法：通过利用特异性抗体对农产品样品中的农药进行检测，实现快速、高效、敏感的农药残留检测。
四、微生物指标检验方法微生物污染是影响农产品质量和安全的主要因素之一。
以下是一些常用的微生物指标检验方法：1. 菌落总数测定：通过将农产品样品进行菌落计数，来评估其是否符合卫生标准。
高寒地区鲜食甜玉米品种比较试验初报
１ 材 料与方法
１ ． １ 材料
号 的穗 长 大 于其 它 ４个 品种 ； 穗 粗 以超 甜 金 银 粟 ２号排 在第 一 位 ， 大 民早 甜 白玉 米 和 华 甜 玉 ３号 玉米 分别 排 在第 二 、 第 三位 。秃 顶 长 由大 到 小 依
次为 利 民黄金 甜 玉 米 ＞ 利 民早 甜 白玉 米 （ Ｃ Ｋ） ＞ 华甜 玉 ３号玉 米＞ 大 民早 甜 白玉 米＞ 超甜 金银 粟
米 和华 甜玉 ３号 玉米 小 区平 均 产量分 别 为２ ０ ． ４ ４ 、 １ ９ ． ０ ９和 １ ８ ． ２ Ｏ ｋ ｇ比对 照 分 别 增 产 １ ８ ． ３ ６ 、 １ ０ ． ５ ４ 和 ５ ． ３ ９ ， 而 利 民 黄 金 甜 玉 米 较 对 照 减 产２ ． ３ ２ 。超甜金 银 粟 ２号 与 对 照 相 比， 增 产 达
基肥 复 合肥 ９ ０ ０ ｋ ｇ ・ ｈ ｍ－ 。 和尿 素 １ ５ ０ ｋ ｇ ・ ｈ ｍ－ 。 ， 追 施 叶面 肥 ， 其 它按 玉米 常 规栽 培技 术进 行管 理 。 参试 品 种 于 ２ ０ １ １年 ４月 ２ ５ 日播 种 ， ５月 ５
日全 部 品种 出苗 ， 于 ８月 ２ ５日以后 陆续 成熟 。在
司） ， 华 甜 玉 ３号甜 玉 米 （ 深圳 市果 乐 园农 产 品有
限公 司 ） 。 １ ． ２ 方 法
２ 号 。穗 行 数 超 甜 金 银 粟 ２号 大 于 其 余 ４个 品
种， 其 次 是 大 民早 甜 白 玉米 ， 以利 民早 甜 白玉 米
（ Ｃ Ｋ） 穗行 数最 小 ； 行粒数 中超甜金 银 粟 ２号 大 于 其余 ４个 品种 ， 其次 是大 民早 甜 白玉米 ， 最小 为 利 民黄金 甜 玉米 ； 单穗 鲜 重 以超 甜 金 银 粟 ２号 为 最
甜玉米及其加工品营养特点与食用品质评价研究进展
中 图分 类号 ： Ｓ １ ． Ｔ ２ ３４
文献 标识 码 ： Ａ
文章 编 号Βιβλιοθήκη ： ０ ８ ９ ７ （ ０ ） ４ ０ ０ —０ ｌ０ — ５ ８ ２ １ ０ — ０９ ３ １
糖 含 量 高 。我 国 农 业 部 标 准 ＮＹ／ ２ — ０ ２在 对 Ｔ５３２０ 甜 玉 米 定义 中要 求 其籽 粒 在 最佳 采 收 期 （ 一般 授 粉 后 ２ ～２ １ ５天 ） 可溶 性糖含量 ≥ ８ ％；而广东省地方 标 准 Ｄ ４ ／ ７ － ０ ５甜 玉米 定义 则要 求 其籽粒 在 乳 Ｂ ４Ｔ ２ ９ ２ ０ 熟 期可溶性 糖含量 ≥ １％； ０ 普甜 玉米≥ １％， ０ 超甜 或 加 强 玉米 ≥ １ ％。我 国对 甜 玉 米 营 养 成 分 研 究 报 ５ 道 较 多 ， 对 甜 玉 米 籽 粒 发 育 过 程 中可 溶 性 糖 、 如 蛋 白质 和 氨 基 酸 含 量 动 态 变 化 研 究 … ， 甜 玉 米 主 对 要 营 养 成 分 含 量 与 普 通 玉 米 差 别 检 测 与评 价 ， 对 影 响 甜 玉 米 营 养 品质 因 素 分 析 ， 品 种 间差 及 别 等 。 一 般 而 言 ， 玉 米 可 溶 性 糖 中 以 蔗 糖 甜 含 量 为 最 高 ，占 总 糖 量 ６ ％～７ ％，葡 萄 糖 占 ２ ７ １ ％～２ ％、 糖 占 １ ％～ １ ％；蛋 白质 含 量 一 般 ２ ３ 果 ０ ４ 在 １ ％ 以 上， 中 主 要是 水 溶 性 蛋 白， 溶 性 蛋 白 ３ 其 醇 较 少；另外 ， 还有 少量 碱溶 性蛋 白和 盐溶性 蛋 白；其 氨 基 酸 总 量 分 别 比普 通 玉米 和 糯 玉 米 高 ２ ． 和 ３％ ２ １ ． 籽粒 中含量较 高 氨基酸 有谷 氨酸 、 ２７ ％， 苏氨酸 、 亮 氨酸等 。淀 粉含量 多为 １％～１ ％， 大低于普通 玉 ０ ５ 大 米 ６ ％￣７ ％ 含量 。 ０ ０ 除上 述成 分外 ， 色甜 玉米 还 富含 类胡 萝 卜 黄 素， 类 胡 萝 卜素含量 和种 类 因基 因型不 同而 存在 较大 差 异。与普通玉米类似 ， 玉米 中含量 最高的为叶黄素， 甜 其次 为玉米黄素和 ｐ 一胡萝 卜 、 一隐黄质 。据报道 ， 素 ｐ 甜 玉米酚酸 类成 分往往 集 中在果 皮半纤维 素上 ， 以 并 阿魏酸 、 香豆酸为主要组成 部分 。 对 甜 玉米还含 有多种维 生素和矿 物质 ， 富含不饱 并
鲜玉米中可溶性糖含量的测定
1.3.1 色谱条件 色谱柱：Agilent Zorbax carbohydrate 柱(4.6mm ×
250mm，5μm)，流动相为乙腈 - 水(75:25，V/V)；柱温： 25℃；检测池温度：35℃；流速 1mL/min，进样量 20μL。
收稿日期：2010-09-11 基金项目：国家“8 6 3 ”计划项目( 2 0 0 8 A A 1 0 0 8 0 2 ) 作者简介：修琳(1979 —)，女，博士研究生，研究方向为食品资源深加工与综合利用。E-mail：jluxiulin1979@ * 通信作者：刘景圣(1964 —)，男，教授，博士，研究方向为乳品科学与功能性食品开发。E-mail：liujs1007@
本实验利用超声波以及高速离心的方法对鲜玉米进 行处理，采用高效液相色谱法检测鲜玉米中可溶性糖的 组成及含量，为检测鲜玉米中可溶性糖组成及含量提供 快速、准确而简便的方法。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 垦糯 1 号玉米 天景公司。
蔗糖、葡萄糖和果糖标准品 美国 Sigma 公司； 乙腈(色谱纯) 国药集团化学试剂有限公司。 1.2 仪器与设备
实验证明随乙腈体积分数的增加，鲜玉米样品中糖的分 离程度提高，流动相中乙腈和水的比例为 85:15 时分离 效果最佳，但分离时间较长。当流动相中乙腈和水的 比例为 75:25 时分离度较好，分离度 R ＞ 2，且分离时 间短，14m in 就可以分析一个样品，综合考虑各个因 素，本实验采用流动相为乙腈和水的比例为 75:25，标 准品色谱图见图 1 ，样品色谱图见图 2 。
成分100g样品含量mg添加量mg100200300检测量mg2回收平均回收率10208100451005313率453554520255172551236537365092453125521665258果糖3508110102125250375623136225674653748848722587254624847471387403985698879937葡萄糖500319893153045690185139856695284269789688583919896925197289604蔗糖55259528表3方法的加标回收率实验n3table3resultsofspikerecoveryexperimentsn33结论本研究建立高效液相色谱法检测鲜玉米中可溶性糖含量的方法结果表明该方法样品前处理简单操作简便结果准确可靠可以快速准确的对鲜玉米中可溶性糖含量进行定性定量分析
超甜玉米引种试验
月Ｉ 日 １ 播种， 每穴播种２ 粒种子， 每个试验小 和籽粒排列、饱满度等性状都比其它两个好，
区面积６ｒ＇ Ｏ－ ｅ ，行距５ｃ ０ｍ，抹距２ｃ ５ｍ，随机排 Ｏ５ ０ＭＬ次之。３个引 进的品种中，Ｏ６ ０ＭＬ相对
供试验用的甜玉米品种为台湾品种Ｏ３ ０ＭＬ 验在乌鲁ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ齐市米东新区农业局的基地进行，
３ 个台湾品种和本 地品种， 通过外观的观察 通过实验可知， 个甜玉米品种的品质存在 ４
Ｏ５ ０ＭＬ和Ｏ６ ， ０ＭＬ 对照为本地品种甜蜜蜜。 试 和蒸煮后的品尝，具体的品质性状表现见表２ 。 试验地肥力中等，播种前施人腐熟的有机肥。５ 差异。 个台湾品种中， ０ＭＬ口 ３ Ｏ３ 感最好， 外观
品种与对照品种进行了品种比较试验，以考察 见表 １ 。 引进的新品种在生物学特性以及产量，品质等 推广提供参考。
１ 、材料与方法
由 可知，４ 表ｌ 个品种中，对照品 种甜蜜蜜 而且甜蜜蜜的整齐度也好于其他三个品种。
２ ． ３品质性状表现
个台湾品种， 方面的表现，为今后新品种在生产上的大面积 的株高和穗位高明显高于引进的三
的玉米新类型在我国大量栽培，它的综合利用 必将引起人们的关注，成为农民致富的新渠道
和我国创汇的农产品。
甜蜜蜜 ３８２ ５．
Ｉ８ ３ ６． ４
ｌ７． ５ ８１ ３
２ ７日， 对在试验所种的四个品种随机在每个试
本研究对从台湾地区引进的三个甜玉米 新 验小区抽样５ 测量株高和穗位高， 株， 测量结果
穗长 （ｍ） 穗粗 （ｍ） ｃ ｃ 穗行数 （ 行粒数 （ 秃尖长度 （ｍ） 双穗率 （ 空杆率 （ 行） 粒） ｃ ％） ％）
３ ． ０５
２ ． ９７
鲜食玉米的品质评价和保鲜技术研究进展
食品科技鲜食玉米的品质评价和保鲜技术研究进展范国华，赵新宇，贾瑞杰，胡建平（聊城市农业科学院，山东聊城 252000）摘 要：鲜食玉米因其独特的风味越来越受到消费者的欢迎，影响鲜食玉米品质的因素主要有田间管理及品种，鲜食玉米品质的主要评价指标有果皮厚度、糯性、风味和色泽，鲜玉米采收后需要保鲜。
本文分析了鲜食玉米的品质评价指标，介绍了速冻、真空、气调、保鲜剂等不同保鲜技术的作用机理及研究进展。
关键词：鲜食玉米；品质评价；保鲜技术Research Progress on Quality Evaluation and PreservationTechnology of Fresh CornFAN Guohua, ZHAO Xinyu, JIA Ruijie, HU Jianping(Liaocheng Academy of Agricultural Sciences, Liaocheng 252000, China) Abstract: Fresh corn is becoming increasingly popular among consumers due to its unique flavor. The main factors affecting the quality of fresh corn include field management and variety. The main evaluation indicators for the quality of fresh corn include peel thickness, waxiness, flavor, and color. Fresh corn needs to be preserved after harvesting. This article analyzes the quality evaluation indicators of fresh corn and introduces the mechanism and research progress of different preservation technologies such as quick freezing, vacuum, controlled atmosphere, and preservatives.Keywords: fresh corn; quality evaluation; preservation technology鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米及甜糯玉米3类，鲜食玉米因具有良好的风味、均衡的营养及人体必需的蛋白质和脂肪酸等受到了广大消费者的欢迎[1]。
全国甜玉米新品种简介
新农村2020.92020年6月底，全国·浙江鲜食玉米大会在杭州举行，由育种、栽培、推广、销售等专家组成的专家评选组，对参展的530个甜、糯（甜糯）玉米新品种，从抗性、商品性、蒸煮品质等方面现场进行鉴评，共评选出“全国十佳甜玉米品种”“全国十佳糯（甜糯）玉米品种”“全国十大潜力甜玉米品种”和“全国十大潜力糯（甜糯）玉米品种”。
现将本年度“十佳”甜玉米部分品种介绍如下。
1．雪甜7401（1）产量及主要特征特性2016年浙江省甜玉米区试平均鲜穗亩（1亩=667平方米，下同）产601．6千克，2017年区试平均亩产620．6千克；两年平均亩产611．1千克；2017年省生产试验平均鲜穗亩产673．5千克，生育期（出苗至采收鲜穗）78．8天。
株型平展，叶色浓绿，株高157．1厘米，穗位高27．6厘米，双穗率0．7％，空秆率1．7％，倒伏率0．7％，倒折率0．2％；果穗较大，长筒形，苞叶中等。
籽粒白色，排列整齐，穗长18．6厘米，穗粗4．7厘米，秃尖长2．9厘米，穗行数15．9行，行粒数30．6粒；单穗鲜重202．7克，净穗率76．5％，鲜千粒重323．8克，出籽率67％。
经农业部农产品质量监督检验测试中心（杭州）检测，可溶性总糖含量44．4％；感官品质、蒸煮品质综合评分88．7分，是可生吃的水果型玉米；经抗病性鉴定，高感小斑病，中抗大斑病，中抗茎腐病，高感纹枯病。
（2）栽培技术要点加强苗期管理促早发，选择土壤肥力高、排水好的田块作早春设施种植，以每亩3500株左右为宜，注意防治小斑病和纹枯病。
（3）适宜种植区域适宜浙江省春季早春保护地种植。
（4）审定编号浙审玉2018003。
2．金银208（1）产量及主要特征特性2014年经多点引种适应性试验平均鲜穗亩产859．4千克，春播生育期（出苗至采收）75．0天。
株高150．4厘米，穗位高29．8厘米。
果穗锥型，籽粒黄白相间，排列整齐，穗形美观，穗长18．5厘米，穗粗4．7厘米，秃尖长0．4厘米，穗行数15．2行，行粒数34．8粒，单穗重323．8克。
2021年长三角金奖甜玉米品种介绍
4 厘米，穗粗 5．
1
厘米，秃尖长 1．2 厘米，穗行数平均 14．5
行，行粒数 35．
1，单穗鲜重 305．
2 克，单穗
净重 230．
4 克，净穗率 75．
5%，千粒重 308．
2
克，出籽率 68．
7%。经浙江省东阳玉米研究
所鉴定，感小斑病，抗纹枯病，高感南方
锈病。
（3） 栽培注意事项 春播以 3 月 10 日至
株型半紧凑，株高 213．
5 厘米，穗位高 67．
5
厘米，双穗率 4．
1%，空杆率 0．
5%，倒伏率
0．3%，倒折率 0．5%；果穗较大，长筒形 ，
籽 粒 黄 白 相 间 ， 排 列 整 齐 ， 穗 长 19．8 厘
米，穗粗 5．
4 厘米，秃尖长 1．
8 厘米，穗行
数 15．3 行 ， 行 粒 数 36 粒 ， 单 穗 重 307．9
4 月 20 日为宜，秋播以 7 月下旬至 8 月初为
宜。适宜密度每亩 3 000 株，注意隔离种植。
（4） 适宜种植区域 浙江省。
5．华美甜 8 号
（1） 审定编号 粤审玉 2010015 号。引
种公告号：浙引种〔2019〕第 002 号。
（2） 主 要 特 征 特 性 生 育 期 91．0 天 。
适宜密度每亩 3 500 株左右，肥水管理不及
时易导致秃尖。
（4） 适宜种植区域 适宜东南鲜食玉米
类型区的安徽和江苏两省淮河以南地区、上
海、浙江、江西、福建、广东、广西、海南
春播种植。
3． 浙甜 20
（1） 审定编号 浙审玉 2021001。
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一、实验目的和要求
1、掌握外植体消毒技术；
2、学会超净工作台的使用和维护方法；
3、学会无菌接种技术；
二、材料、器具和使用方法
1、材料：水稻种子
2、器具：无菌吸水纸、酒精灯、脱脂棉花、记号笔、超净工作台、酒精瓶、酒精喷壶、烧
杯、镊子、解剖刀、碟子、大烧饼等。
3、超净工作台的使用方法：用75%酒精棉球擦拭超净工作台台面；将培养基及接种用具放
在超净工作台台面；打开超净工作台紫外灯，照射约20-30min；打开送风开关，并关闭
紫外灯，通风约10min后，开日光灯；接种；做好清洁卫生；关掉电源。
4、消毒药品的配制：0.1%HgCl2，准备一个500ml的玻璃杯，倒入约100ml的蒸馏水，称
取0.5g的氯化汞放入磁条后，放到磁场搅拌器哪里搅拌，待溶液彻底溶解后，倒入500ml
的容量瓶中定容；75%乙醇，准备一个1000ml的量筒，倒入750ml的95%的乙醇，后
加水到950ml就配成了75%的乙醇溶液。
三、操作步骤
1、接种材料的准备：将水稻颖果人工去壳，洗净手后用洗洁精水溶液清洗颖果，流水冲洗
干净后，沥干水分带到超净工作台。
2、外植体的消毒（超净工作台上进行）：点燃酒精灯，把颖果置于无菌空瓶中，倒入75%
酒精溶液浸泡30秒后，把酒精倒入到烧杯中，用无菌水清洗，并把无菌水倒进烧杯中，
再用0.1%的氯化汞，浸泡10min后，无菌水冲洗六次备用
3、接外植体：将消毒后的颖果用无菌镊子接种到诱导培养基上，每瓶接上六粒，盖上盖子
后，用记号笔写上小组号，接种日期、接种材料。
4、将上述接种有颖果的培养瓶防止与组织培养室内，黑暗条件下处理15天，后揭开报纸，
自然散射光下进行培养。
5、培养过程中要观察、记录：于接种后5天、10天、20天、30天观察污染和脱分化的情
况，记录初代培养过程（起始脱分化时间、愈伤组织形成上涨过程）、污染个数和启动
个数，计算污染率和诱导率。
四、注意事项
1、超净工作台在进行接种前必须擦拭干净并通风够30min，否则很容易引起污染；
2、手伸进超净工作台进行任何操作或者在接种过程中手伸到外面时，必须用酒精喷壶喷手
或者用酒精棉充分擦拭，防止手引起的细菌真菌污染；
3、接种过程中，尽量不要讲话。
五、实验记录
水稻愈伤组织的诱导接种日期2013.9.22
接种天数（天）接种种子数（个）污染数（个）启动数（个）诱导率
5 9
6 36 90 93.75%
10 96 42 90 93.75%
20 96 42 90 93.75%
30 96 42 90 93.75%
六、思考题
1、接种过程中，如何防止交叉污染？
首先外植体用具都要严格依照实验操作要求杀毒灭菌。
实验超净工作台先开半个小时
以上，还要用酒精消毒擦拭工作台面。
镊子手术刀都要用酒精灯烧炙杀菌，禁止手过
多的在已消毒的器皿上空晃动，禁止手接触已消毒器具。
把外植体植入培养基里的时候，尽量快，不能让镊子接触瓶口和瓶内壁，也不能接触到培养基。
一般情况下将外植体45度角插入培养基。
2、紫外线、氯化汞、75%酒精灭菌的原理各是什么？
紫外线可以使得DNA中的嘧啶形成二聚体，导致基因结构破坏，从而杀死微生物；氯化汞可以使蛋白质变性，从而起到消毒的作用，因为氯化汞是一种有毒物质，所以只能进行植物的表面消毒，它对细菌的消毒能力要比真菌强；酒精之所以能消毒是因为酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。
如果使用高浓度酒精，对细菌蛋白脱水过于迅速，使细菌表面蛋白质首先变性凝固，形成了一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。
75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌，酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力。