添加剂分类表(食品)
添加剂分类表(食品)
食品添加剂分类表
1 酸度调节剂
柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸
磷酸乙酸（醋酸）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙
2 抗结剂
亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁
3 消泡剂
乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）
聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）
聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
聚二甲基硅氧烷
4 抗氧化剂
丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）
D-异抗坏血酸钠茶多酚（维多酚）植酸（肌醇六磷酸）植酸钠特丁基对苯二酚（TBHQ）甘草抗氧物抗坏血酸钙
磷脂抗坏血酸棕榈酸酯硫代二丙酸二月桂酯
4-己基间苯二酚抗坏血酸（维生素C）迷迭香提取物
5 漂白剂
二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠
低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠硫磺
6 膨松剂
碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵轻质碳酸钙（碳酸钙）
硫酸铝钾（钾明矾）硫酸铝铵（铵明矾）磷酸氢钙
酒石酸氢钾
7 胶姆糖基础剂
聚乙酸乙烯酯丁苯橡胶
8 着色剂
苋菜红苋菜红铝色淀胭脂红胭脂红铝色淀
赤藓红赤藓红铝色淀新红新红铝色淀
柠檬黄柠檬黄铝色淀日落黄日落黄铝色淀
亮蓝亮蓝铝色淀靛蓝靛蓝铝色淀
β-胡萝卜素β-胡萝卜素（发酵法）
二氧化钛叶绿素铜钠盐
诱惑红甜菜红
姜黄红花黄
紫胶红（虫胶红）越桔红
辣椒红辣椒橙
焦搪色（不加氨生产）焦糖色（加氨生产）
红米红栀子黄
菊花黄浸膏黑豆红
高粱红玉米黄
萝卜红可可壳色
红曲米红曲红
落葵红黑加仑红
栀子蓝沙棘黄
玫瑰茄红橡子壳棕
NP红多穗柯棕
桑椹红天然苋菜红
金樱子棕姜黄素
酸枣色花生衣红
葡萄皮红兰锭果红
藻蓝（淡、海水）植物炭黑
密蒙黄紫草红
茶黄色素茶绿色素
柑桔黄胭脂树橙（红木素/降红木素）
胭脂虫红酸性红
9 护色剂
硝酸钠（钾）亚硝酸钠（钾）
10 乳化剂
蔗糖脂肪酸酯酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）山梨醇酐三硬脂酸酯
山梨醇酐单油酸酯单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）木糖醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
硬脂酰乳酸钙双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
硬脂酰乳酸钠松香甘油酯（酯胶）
氢化松香甘油酯乙酸异丁酸蔗糖酯
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯辛、癸酸甘油酸酯
改性大豆磷脂丙二醇脂肪酸酯
三聚甘油单硬脂酸酯聚甘油单硬脂酸酯
聚甘油单油酸酯山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）乙酰化单甘油脂肪酸酯硬脂酸钾
聚甘油蓖麻醇酯辛烯基琥珀酸淀粉钠
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
11 酶制剂
木瓜蛋白酶蛋白酶（地衣芽孢杆菌）
蛋白酶（米曲霉）蛋白酶（枯草芽孢杆菌）
固定化葡萄糖异构酶制剂α-淀粉酶制剂
糖化酶制剂精制果胶酶
β-葡聚糖酶葡萄糖氧化酶
α-乙酰乳酸脱羧酶木聚糖酶（米曲霉）
真菌淀粉制剂脂肪酶（米曲霉）
磷酸酯酶A2 乳糖酶
谷氨酰胺转胺酶（品质改良剂）转移葡萄糖苷酶（黑曲霉）
真菌淀粉酶（米曲霉）
12 增味剂
谷氨酸钠 5’-鸟苷酸二钠
5’-呈味核苷酸二钠琥珀酸二钠
L-丙氨酸氨基乙酸（甘氨酸）
13 面粉处理剂
过氧化苯甲酰溴酸钾
L-半胱氨酸盐酸盐偶氮甲酰胺
碳酸镁碳酸钙
过氧化钙
14 被膜剂
紫胶（虫胶）石蜡
白色油（液体石蜡）吗啉脂肪酸盐（果蜡）
松香己戊四醇酯辛基苯氧聚（乙烯氧基）
二甲基聚硅氧烷巴西棕榈蜡
硬脂酸硬脂酸镁
15 水分保持剂
磷酸三钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠焦磷酸钠磷酸二氢钠
磷酸氢二钠（钾）
磷酸二氢钙（磷酸钙）
焦磷酸二氢二钠
磷酸氢二钾
磷酸二氢钾
乳酸钠60%
乳酸钾
16 营养强化剂
L-盐酸赖氨酸
牛磺酸
维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）
稳定性维生素A
维生素B1(盐酸硫胺素)
稳定性维生素B1
维生素B2(核黄素)
稳定性维生素B2
维生素B6(盐酸吡哆醇或5’-磷酸吡哆醇) 维生素B12(氰钴胺或羟钴胺)
左旋肉碱（左旋酒石酸盐）（维生素BT）（微生物法制备）
左旋肉碱（化学合成法）
维生素C(L-抗坏血酸)
稳定性维生素C
维生素 D D2(麦角钙化醇) D3(胆钙化醇)
维生素E(d-α生育酚)
天然维生素E
稳定性维生素E
烟酸或烟酰胺
维生素K(植物甲萘醌)
胆碱
肌醇
叶酸
泛酸
生物素
硫酸亚铁
葡萄糖酸亚铁
柠檬酸铁
富马酸亚铁
柠檬酸铁铵
氯化高铁血红素
焦磷酸铁
铁卟啉
乙二胺四乙酸铁钠
甘氨酸亚铁
柠檬酸钙葡萄糖酸钙
碳酸钙或生物碳酸钙
乳酸钙
L-乳酸钙（生产用菌珠：米根霉TL-527-9）磷酸氢钙
活性钙
天门冬氨酸钙（鳌合型）
L-苏糖酸钙
甘氨酸钙
枸橼酸苹果酸钙
骨质磷酸钙
珍珠乳酸钙
硫酸锌
葡萄糖酸锌
乳酸锌
甘氨酸锌
柠檬酸锌
碘化钾
碘酸钾
海藻碘
葡萄糖酸钾（酶法生产）
亚硒酸钠
硒酸钠
硒蛋白
氟化钠
富硒酵母
富硒食用菌粉
硒化卡拉胶
硫酸镁
葡萄糖酸镁（酶法生产）
硫酸铜
硫酸锰
γ-亚麻油酸
花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）
二十二碳六烯酸（DHA）(双鞭甲藻)
二十二碳六烯酸（DHA23）（金枪鱼油）
核甘酸5’单磷酸胞苷（5’-CMP） 5’单磷酸尿苷（5’-UMP） 5’单磷酸腺苷（5’-AM P）
17 防腐剂
苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾
丙酸钙
丙酸钠
对羟基苯甲酸一酯
对羟基苯甲酸丙酯
脱氢乙酸
脱氢醋酸钠
乙氧基喹
仲丁胺
桂醛
双乙酸钠
二氧化碳
二氧化碳（酒精发酵法）二氧化碳（石灰窑法）二氧化碳（合成氨尾气
法）
二氧化碳（甲醇裂解法）
噻苯米唑
乳酸链球菌素
过氧化氢（或过碳酸钠）
乙萘酚
联苯醚
2-苯基苯酚钠盐
4-苯基苯酚
五碳双缩醛（戊二醛）
十二烷基二甲基溴化胺
（新洁尔灭）
2，4-二氯苯氧乙酸
稳定态二氧化氯
纳他霉素（微生物发酵
法）
单辛酸甘油酯
18 稳定和凝固剂
硫酸钙（石膏）
氯化钙
氯化镁（盐卤，卤片）丙二醇乙二胺四乙酸二钠
柠檬酸亚锡二钠
葡萄糖酸δ内酯
不溶性聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）
19 甜味剂
糖精钠
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
环己基氨基磺酸钙
异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）麦芽糖醇
山梨糖醇（液）
D-甘露糖醇
木糖醇
赤藓糖醇（生产用菌珠：解脂假丝酵母）甜菊糖甙
甘草
甘草酸一钾及三钾
乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）
甘草酸胺
L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇
罗汉果甜甙
三氯蔗糖（蔗糖素）
20 增稠剂
琼脂
明胶
羧甲基纤维素钠海藻酸钠
海藻酸钾
果胶
卡拉胶
阿拉伯胶
黄原胶（汉生胶）海藻酸丙二醇酯罗望子多糖胶
羧甲基淀粉钠
淀粉磷酸酯钠
羟丙基淀粉醚乙酰化二淀粉磷酸酯
甲壳素（几丁质）
黄蜀葵胶
亚麻籽胶（富兰克胶）
田菁胶
聚葡萄糖
槐豆胶
β-环状糊精
瓜尔胶
结冷胶
羟丙基甲基纤维素（HPMC）
皂荚糖胶
氧化淀粉
乙酰化己二酸双淀粉钠
酸处理淀粉
氧化羟丙基淀粉
磷酸酯双淀粉
葫芦巴胶
聚丙烯酸钠
沙蒿胶
辛烯基琥珀酸铝淀粉
醋酸酯淀粉
其他
高锰酸钾
4-氯苯氧乙酸钠
异构化乳糖液
食品工业用机械润滑油
蔗糖聚丙烯醚（糖助剂10）
固化单宁
咖啡因
氯化钾
6-苄基腺嘌呤凹凸棒粘土
月桂酸
松香季戊四醇酯辛基苯氧聚乙烯氧基
二甲基巯硅氧烷
白油
半乳甘露聚糖
酪蛋白钙肽
酪蛋白磷酸肽
羟基硬脂精
己二酸
辣椒油树脂
乙酸钠
碳酸氢钠
氯化钙
硫酸锌。
餐饮业常见食品中允许使用的食品添加剂名单
餐饮业常见食品中允许使用的食品添加剂名单一、食品分类名称：冰淇淋类编码： 03.01 (2)二、食品分类名称：风味冰、冰棍类编码： 03.03 (5)三、食品分类名称：果汁（果味）冰编码： 03.05.01 (8)四、食品分类名称：果糕类编码： 04.01.02.08.06 (10)五、食品分类名称：煮熟的或油炸的水果编码： 04.01.02.12 (11)六、食品分类名称：腌渍的蔬菜编码： 04.02.02.03 (11)七、食品分类名称：经水煮或油炸的食用菌和藻类编码： 04.03.02.05 (12)八、食品分类名称：非发酵豆制品编码： 04.04.01 (12)九、食品分类名称：生湿面制品（如面条、饺子皮）编码：06.03.02.01 (13)十、食品分类名称：发酵面制品编码： 06.03.02.03 (14)十一、食品分类名称：面糊、裹粉、煎炸粉编码： 06.03.02.04 (15)十二、食品分类名称：谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）编码：06.09 (20)十三、食品分类名称：粮食制品馅料编码： 06.10 (20)十四、食品分类名称：面包编码： 07.01 (21)十五、食品分类名称：中式糕点（除外月饼）编码： 07.02.01 (23)十六、食品分类名称：西式糕点编码： 07.02.02 (25)十七、食品分类名称：月饼编码： 07.02.03 (27)十八、食品分类名称：糕点上彩装编码： 07.02.04 (30)十九、食品分类名称：焙烤食品馅料编码： 07.04 (33)二十、食品分类名称：调理肉制品（生肉添加调理料）编码： 08.02.01 (35)二十一、食品分类名称：腌腊肉制品类（如：咸肉、腊肉）编码： 08.02.02 (36)二十二、食品分类名称：酱卤肉制品类编码： 08.03.01 (37)二十三、食品分类名称：熏、烧、烤肉类编码： 08.03.02 (38)二十四、食品分类名称：油炸肉类编码： 08.03.03 (39)二十五、食品分类名称：冷冻水产品及其制品编码： 09.02 (40)二十六、食品分类名称：预制水产品（半成品）编码： 09.03 (41)二十七、食品分类名称：熟制水产品（可直接食用）编码： 09.04 (42)二十八、食品分类名称：油炸食品编码： 16.05 (42)43附表： .....................................................................................................................................各类食品（生湿面制品、预制水产品除外）中按生产需要适量使用的添加剂名单 (43)餐饮业常见食品中允许使用的食品添加剂名单一、食品分类名称：冰淇淋类编码： 03.01食品分类描述：以饮用水、乳、乳粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。
添加剂分类表(食品)
碘化钾
碘酸钾
海藻碘
葡萄糖酸钾（酶法生产）
亚硒酸钠
硒酸钠硒蛋白氟化钠 Nhomakorabea富硒酵母
富硒食用菌粉
硒化卡拉胶
硫酸镁
葡萄糖酸镁（酶法生产）
硫酸铜
硫酸锰
γ-亚麻油酸
花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）
二十二碳六烯酸（DHA）(双鞭甲藻)
二十二碳六烯酸（DHA23）（金枪鱼油）
核甘酸5'单磷酸胞苷（5'-CMP）5'单磷酸尿苷（5'-UMP）5'单磷酸腺苷（5'-AM P）
落葵红黑加仑红
栀子蓝沙棘黄
玫瑰茄红橡子壳棕
NP红多穗柯棕
桑椹红天然苋菜红
金樱子棕姜黄素
酸枣色花生衣红
葡萄皮红兰锭果红
藻蓝（淡、海水）植物炭黑
密蒙黄紫草红
茶黄色素茶绿色素
柑桔黄胭脂树橙（红木素/降红木素）
胭脂虫红酸性红
9护色剂
硝酸钠（钾）亚硝酸钠（钾）
10乳化剂
蔗糖脂肪酸酯酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）山梨醇酐三硬脂酸酯
环己基氨基磺酸钙
异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）
麦芽糖醇
山梨糖醇（液）
D-甘露糖醇
木糖醇
赤藓糖醇（生产用菌珠：解脂假丝酵母）
甜菊糖甙
甘草
甘草酸一钾及三钾
乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）
甘草酸胺
L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）
17防腐剂
苯甲酸
苯甲酸钠
山梨酸
山梨酸钾
丙酸钙
食品添加剂一览表
食品生产企业 应严格遵守食 品添加剂的使
用规定
02
• 保证食品的安全和品质 • 减少食品添加剂对人体健康 的影响
食品添加剂的标签与标识
食品添加剂的标签与标识是保障消费者知情权的重要手段
• 食品添加剂的名称、使用量、使用方法等信息应在食品标签上明确标识 • 食品添加剂的成分表应列出所有使用的食品添加剂
02
各类食品添加剂及其应用
防腐剂及其在食品工业中的应用
防腐剂是一种能够抑制微生物生长繁殖的化学物质
• 延长食品的保质期，防止食品变质 • 常用的防腐剂有苯甲酸盐、山梨酸盐、亚硝酸盐等
防腐剂在食品工业中的应用广泛
• 肉制品、乳制品、饮料、糕点等产品中都需要添加防腐剂 • 使用适量的防腐剂可以确保食品的安全和品质
06
食品添加剂的法规与管理
食品添加剂的相关法规
食品生产企业应严格遵守食品添加剂的相关法规
• 保证食品的安全和品质 • 减少食品添加剂对人体健康的影响
国家对食品添加剂的法规包括食品添加剂的使用标准、使用规定等
• 规定了食品添加剂的种类、使用范围、使用量等 • 规定了食品添加剂的使用规定和标签标识要求
CREATE TOGETHER
DOCS
DOCS SMART CREATE
食品添加剂一览表
食01品添加剂的基本概念与
分类
食品添加剂的定义及其作用
食品添加剂是指在食品制造过程中添加的化学物质
• 用于改善食品的品质 • 提高食品的保存期限 • 增加食品的口感和色泽
食品添加剂的种类繁多
• 包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等 • 每种添加剂都有其特定的作用 • 适量的添加剂可以提高食品的品质和安全性
食品添加剂的监管与检测
按食品类别整理的添加剂2760-2011使用表格
食品分类号：01.0食品分类号：01.0食品分类号：01.01.02.01食品分类号：01.01.03食品分类号：01.02.01食品分类号：01.02.02食品分类号：01.03食品分类号：01.03.01食品分类号：01.03.02食品分类号：01.04食品分类号：01.04.01食品分类号：01.04.02食品分类号：01.05食品分类号：01.05.01食品分类号：01.05.03食品分类号：01.05.04食品分类号：01.06食品分类号：01.06.02食品分类号：01.06.04食品分类号：01.06.05食品分类号：01.07食品分类号：02.0食品分类号：02.01食品分类号：02.01.01食品分类号：02.01.01.01食品分类号：02.01.01.02食品分类号：02.01.02食品分类号：02.02食品分类号：02.02.01食品分类号：02.02.01.01食品分类号：02.02.01.02食品分类号：02.03食品分类号：02.04食品分类号：02.05食品分类号：03.0食品分类号：03.01食品分类号：03.02食品分类号：04.01.01食品分类号：04.01.01.02食品分类号：04.01.01.02食品分类号：04.01.01.02食品分类号：04.01.01.03食品分类号：04.01.02食品分类号：04.01.02.02食品分类号：04.01.02.02食品分类号：04.01.02.02食品分类号：04.01.02.04食品分类号：04.01.02.04食品分类号：04.01.02.05食品分类号：04.01.02.05食品分类号：04.01.02.08食品分类号：04.01.02.08.01食品分类号：04.01.02.08.02食品分类号：04.01.02.08.03食品分类号：04.01.02.08.04食品分类号：04.01.02.08.05食品分类号：04.01.02.08.06食品分类号：04.01.02.09食品分类号：04.01.02.12食品分类号：04.02.01食品分类号：04.02.01.03食品分类号：04.02.02食品分类号：04.02.02.02食品分类号：04.02.02.02食品分类号：04.02.02.03食品分类号：04.02.02.03食品分类号：04.02.02.03食品分类号：04.02.02.04食品分类号：04.02.02.04食品分类号：04.02.02.04食品分类号：04.02.02.05食品分类号：04.03.01.02食品分类号：04.03.02.02食品分类号：04.03.02.03食品分类号：04.03.02.04食品分类号：04.03.02.04食品分类号：04.04食品分类号：04.04.01.01食品分类号：04.04.01.02食品分类号：04.04.01.03食品分类号：04.04.01.04食品分类号：04.04.01.05食品分类号：04.04.01.06食品分类号：04.04.01.06食品分类号：04.04.02食品分类号：04.04.02.01食品分类号：04.05.02食品分类号：04.05.02.01食品分类号：04.05.02.01食品分类号：04.05.02.01.01食品分类号：04.05.02.01.02食品分类号：04.05.02.03食品分类号：04.05.02.04食品分类号：05.0食品分类号：05.0食品分类号：05.0食品分类号：05.0食品分类号：05.01食品分类号：05.01.02食品分类号：05.01.03食品分类号：05.02食品分类号：05.02.02食品分类号：05.03食品分类号：05.04食品分类号：06.01食品分类号：06.02.01食品分类号：06.02.02食品分类号：06.02.03食品分类号：06.02.04食品分类号：06.03食品分类号：06.03.01食品分类号：06.03.02食品分类号：06.03.02.01食品分类号：06.03.02.01食品分类号：06.03.02.02食品分类号：06.03.02.02食品分类号：06.03.02.03食品分类号：06.03.02.04食品分类号：06.03.02.05食品分类号：06.04.01食品分类号：06.04.02食品分类号：06.04.02.01食品分类号：06.04.02.02食品分类号：06.04.02.02食品分类号：06.04.02.02食品分类号：06.04.02.02食品分类号：06.04.02.02食品分类号：06.05食品分类号：06.05.01食品分类号：06.05.02食品名称/分类：淀粉制品食品分类号：06.05.02.01食品分类号：06.05.02.02食品分类号：06.05.02.04食品分类号：06.06食品分类号：06.06食品分类号：06.07食品分类号：06.07食品分类号：06.07食品分类号：06.07食品分类号：06.08食品分类号：06.08食品分类号：06.09食品分类号：06.09食品分类号：06.10食品分类号：06.10食品分类号：07.0食品分类号：07.01食品分类号：07.02食品分类号：07.02食品分类号：07.02.03食品分类号：07.02.04食品分类号：07.03食品分类号：07.03.02食品分类号：07.03.03食品分类号：07.04食品分类号：07.04食品分类号：07.04食品分类号：07.04食品分类号：07.04食品分类号：07.04食品分类号：07.04食品分类号：07.04食品分类号：07.05食品分类号：08.0食品分类号：08.0食品分类号：08.02食品分类号：08.02.01食品分类号：08.02.02食品分类号：08.02.02食品分类号：08.03食品分类号：08.03食品分类号：08.03.01食品分类号：08.03.02食品分类号：08.03.03食品分类号：08.03.04食品分类号：08.03.05食品分类号：08.03.06食品分类号：08.03.08食品分类号：08.03.09食品分类号：09.0食品分类号：09.0食品分类号：09.0食品分类号：09.01食品分类号：09.02.03食品分类号：09.03食品分类号：09.03.02食品分类号：09.03.04食品分类号：09.04食品分类号：09.05食品分类号：09.06食品分类号：10.01食品分类号：10.03.01食品分类号：10.03.02食品分类号：11.01食品分类号：11.01.02食品分类号：11.02食品分类号：11.04食品分类号：11.05食品分类号：11.05.01食品分类号：11.05.02食品分类号：11.06食品分类号：12.0食品分类号：12.0食品分类号：12.0食品分类号：12.01食品分类号：12.03食品分类号：12.04食品分类号：12.05食品分类号：12.07食品分类号：12.09食品分类号：12.09.01食品分类号：12.09.03食品分类号：12.10食品分类号：12.10食品分类号：12.10食品分类号：12.10.01食品分类号：12.10.01.01食品分类号：12.10.01.03食品分类号：12.10.02食品分类号：12.10.02食品分类号：12.10.02.01食品分类号：12.10.03食品分类号：12.10.03食品分类号：12.10.03.04食品分类号：13.01食品分类号：13.01.02食品分类号：13.02食品分类号：13.03食品分类号：14.0食品分类号：14.0食品分类号：14.0食品分类号：14.0食品分类号：14.01.03食品分类号：14.02食品分类号：14.02.01食品分类号：14.02.02食品分类号：14.02.023.02食品分类号：14.03食品分类号：14.03.01食品分类号：14.03.01.03食品分类号：14.03.02食品分类号：14.04.01食品分类号：14.04.01.01食品分类号：14.04.01.02食品分类号：14.04.02食品分类号：14.04.02.01食品分类号：14.04.02.02食品分类号：14.04.02.02食品分类号：14.05食品分类号：14.05.01食品分类号：14.05.02食品分类号：14.06食品分类号：14.06食品分类号：14.06.02食品分类号：14.06.03食品分类号：14.08食品分类号：15.0食品分类号：15.01.04食品分类号：15.01.06食品分类号：15.02食品分类号：15.03食品分类号：15.03.01食品分类号：15.03.01.03食品分类号：15.03.02食品分类号：15.03.03食品分类号：15.03.03食品分类号：15.03.05食品分类号：16.01食品分类号：16.03食品分类号：16.04。
食品添加剂有哪些（分类）？哪些食品添加剂对人体有害？
食品添加剂有哪些（分类）？哪些食品添加剂对人体有害？说到食品添加剂，非专业人士恐怕都是不甚了解。
即便是有些学问的人，但并非生物食品专业的，也是知之甚少，略知皮毛。
何为食品添加剂？食品添加剂是为了改变食品的色、香、味等品质，此外还有防腐以及加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。
所以说，食品添加剂有时候是必须的，也是必不可少的，但有一点，就是所加的食品添加剂必须是合格的，对人体无害的。
例如，2005年席卷全国的“苏丹红一号”事件，也即多类辣椒粉食品中含有苏丹红一号，而这并非食品添加剂，而是人造化学染色剂，具有致癌性，全球都禁止用于食品。
所以一到说食品添加剂，大多数人还是心理还是有些恐慌。
今天小编就来详谈一下正规的食品添加剂有哪些？分类情况如何？以及哪些食品添加剂对人体有害？危害程度如何？食品添加剂的分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂食品添加剂有哪些？我国食品添加剂有23个类别2314个品种。
具体如下：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。
常用酸度调节剂包括碳酸钠（俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸氢钠（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。
2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。
常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。
3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。
常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品（如饺子皮、面条等）中使用的丙二醇等。
4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。
常用抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、茶多酚、抗坏血酸（即维生素C）等。
常见食品添加剂表
碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾,膨松剂主要用于饼干、糕点生产。 乳化盐、甘油、丙二醇、麦芽糖精、山梨糖醇等广泛地用于食品加工,肉类制品中保持肉的持水性增加肉的柔嫩性,防止啤
酒和饮料等浑浊。
பைடு நூலகம்
食品添加剂其实就是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需
分类 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 护色剂 甜味剂 增稠剂 凝固剂 膨松剂 水分保持剂
常见食品添加剂
食品添加剂其实就是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
常见食品添加剂
食品添加剂 苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。
茶多酚、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚等。 甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红 、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等,多用于
果汁饮料等。 亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾(绿色食品中禁止使用),比如加工肉类。 糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜,常 见于一些甜味的加工食品中,比如饮料、面包等。 阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、甲壳素、瓜尔胶、黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羧甲基纤维素钠,比如
(完整word版)食品添加剂一览表
食品添加剂一览表分类名称性质适用范围最大使用剂量备注防腐剂允许使用在酸性条件下，于酱油、醋、果对酵母和霉菌有肝功能苯甲酸或酸性防腐剂，呈汁类、果酱类、抑制作用， PH 值不正常苯甲酸钠白色针状结晶物罐头、汽酒、汽为 3 时抗菌力最的人，不水、低盐酱菜等强。
不在体内积宜多用食品蓄，较为安全对人体无毒，最防腐剂酸性防腐剂，大使用剂量为 1 克/ 千克在。
0.1%山梨酸为无色针使用时浓度时对酵母、山梨酸或状结晶或白色结不要接同上霉菌有效，在酸山梨酸钾晶粉末，山梨酸触铜、铁性条件 PH 值为钾盐白色或淡黄等金属4.5 以下，对乳酸色鳞片状结晶菌、杆菌效果最佳白色粉末，带浅灰色或淡黄色，我国规定硝酸钠硝酸钠咸味或苦味。
在或亚硝酸钠只能食品中，经亚硝用于肉类罐头和发色剂化菌的作用可还肉类制品。
原成亚硝酸钠白色或淡黄色结亚硝酸钠晶，无臭，微咸。
同上在空气中易氧化成硝酸钠婴儿食品中不得无色或白色结使用糖精；我国晶、结晶形粉末允许使用于酱菜糖精或无臭稍有苦味其类，调味酱汁、糖精钠甜度是蔗糖的浓缩果汁、蜜饯200-700 倍（一般类、配制酒、冷甜味剂为 500 倍）饮类、糕点类、饼干类等。
它不但可作食品甜叶菊苷，属天工业的添加剂还甜叶菊然甜味剂，比蔗可供糖尿病患者糖还甜 300 倍食用以代替人造糖精。
亚硝酸钠进入最大使用剂量：体内后0.5 克/ 千克有致癌作用。
目前美国最大使用剂量：已禁用此类添0.15 克 / 千克加剂近年的动物实最大使用量：验认为可致膀0.15 克 / 千克胱癌，应限制使用。
艾青、薑黄、红曲天然色素米等苋菜红人工合成色素胭脂红人工合成色素柠檬黄人工合成色素着色剂（食用色素）靛蓝人工合成色素八角、茴香、花椒、天然植物香料丁香等天然香叶油、姜油、玫瑰花天然植物提取物油、康乃食用香料、克油香精一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。
以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品、（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉、饼干及糕点）一般对人体安全无害0.05 克 / 千克0.05 克 / 千克0.1 克/ 千克滥用会对人体有害，少用或不用是0.1 克/ 千克原则一般对人体安全无害各种香味人造香料的香精使用前一般浓度为应过滤在投料一般在汽水、冰0.02-6%。
食品添加剂
食品添加剂有哪些分类？中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。
由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。
美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。
日本使用的食品添加剂约1100种。
欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。
中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。
许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。
食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。
来源食品添加剂可分为天然食品添加剂（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）和人工化学合成品。
人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。
功能FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；日本亦分为9类；中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。
至于香料因品种太多而单独另列。
食品添加剂01酸度调节剂02抗结剂03消泡剂04抗氧化剂05漂白剂06膨松剂07胶姆糖基础剂08着色剂09护色剂10乳化剂11酶制剂12增味剂13面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂16营养强化剂17防腐剂18稳定和凝固剂19甜味剂20增稠剂安全评价CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。
A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）②暂定ADI者B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制作为某些特殊用途者。
食品分类表
1401
茶叶
1402 茶叶及相关 制品 1403
边销茶
茶制品
1404
调味茶
1405
代用茶
食品分类表
食品、食品 类别编 添加剂类别 号
1501 1502 1503 酒类 1504 1505 1506 1601 1602 蔬菜制品 1603 1604 1701 水果制品 1702 炒货食品及 坚果制品 1801 水果制品 食用菌制品 1.干制食用菌 2.腌渍食用菌
食品分类表
食品、食品 类别编 添加剂类别 号 类别名称 品种明细 1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉 、营养强化小麦粉、全麦粉、其他) 101 小麦粉 2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦 粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚 粉)、其他] 大米（大米，糙米、其他) 1.普通挂面 2.花色挂面 3.手工面 备注
备注
1.生制品(速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品、其他) 2.熟制品(速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制品、其他) 1.生制品(具体品种明细) 速冻调制食品 2.熟制品(具体品种明细) 速冻其他食品 1.速冻肉制品 2.速冻果蔬制品 膨化食品 薯类食品 1.焙烤型 2.油炸型 3.直接挤压型 4.花色型 1.干制薯类 2.冷冻薯类 3.薯泥(酱)类 4.薯粉类 5.其他薯类
品种明细
1.风味固体饮料 2.蛋白固体饮料 3.果蔬固体饮料 4.茶固体饮料 5.咖啡固体饮料 6.可可粉固 体饮料 7.其他固体饮料(植物固体饮料、谷物固体饮料、营养素固体饮料、食用菌固体饮料、 其他) 1.咖啡(类)饮料 2.植物饮料 3.风味饮料 4.运动饮料 5.营养素饮料 6.能量饮料 7.电解质饮 料 8.饮料浓浆 9.其他类饮料 1.油炸方便面 2.热风干燥方便面 3.其他方便面 1.主食类(方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便 湿面、凉粉、其他) 2.冲调类(麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他) 调味面制品 饼干[酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(注心)饼干、威化饼干、蛋 圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干] 畜禽水产罐头(火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐 头、其他) 1.水果罐头(桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他) 2.蔬菜罐头（食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、其他） 其他罐头(果仁类罐头、八宝粥罐头、其他) 1.冰淇淋 2.雪糕 3.雪泥 4.冰棍 5.食用冰 6.甜味冰
食品添加剂有哪些讲解
食品添加剂有哪些？一、食品添加剂1、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
分类：按来源分：天然食品添加剂化学合成食品添加剂（一般化学合成品、人工合成天然同等物）按功能分：我国目前（2011年）批准的食品添加剂分为23类，共约2400种，其中添加剂334种，香料1853种，加工助剂158种，胶姆糖基础剂55种。
另有营养强化剂约200种。
（最实用）按安全性评价分♦营养强化剂、食品用香料、加工助剂属于食品添加剂；♦农残、兽残等污染物不属于食品添加剂；♦淀粉、蔗糖、食盐等食品加工配料不属于食品添加剂。
营养强化剂（GB14880-2012）：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
食品加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2、食品添加剂的意义和作用：1）保持或提高食品本身营养价值2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料和成分3）提高食品质量稳定性，改善食品感官性状4）便于食品生产、加工、运输、包装和贮藏、3、带入原则：添加剂通过配料而进入制品中。
a 根据国标，食品配料中允许使用该食品添加剂b 食品配料中该添加剂的量不应超过允许的最大使用量c 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平d 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平4、毒理学评价的目的：鉴定食品添加剂的安全性或毒性。
毒理学试验的4个阶段：a.急性毒性试验——测定LD50b.遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验——初步估计MNLc.亚慢性毒性试验——初步确定MNL: 90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验d.慢性毒性试验（包括致癌试验）——确定MNL5、食品添加剂安全性指标LD50——半数致死量；MNL——最大无作用剂量；ADI——每日允许摄入量（简称“日允量”）；GRAS ——一般公认为安全的；二、防腐剂1、防腐剂：为防止食品腐败变质、延长食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物质。