酶解大豆分离蛋白的特性研究

定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特性的影响的开题报告

定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特
性的影响的开题报告
研究背景：
大豆分离蛋白是一种广泛使用的食品添加剂，具有良好的香味、口
感和营养价值。

近年来，随着对大豆分离蛋白功能和结构的深入研究，
发现其表面特性对其功能具有重要影响。

同时，限制性酶解被认为是一
种重要的处理方法，可以调控大豆分离蛋白的表面性质和结构特性。

因此，了解定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特性的影响具
有重要的科学价值和应用前景。

研究目的：
本研究旨在探究定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特
性的影响，为进一步深入开发大豆分离蛋白的应用提供理论和实验依据。

研究内容：
1. 纯化大豆分离蛋白，并对其进行酶解处理。

2. 利用凝胶电泳、高效液相色谱等技术对酶解产物进行分析和表征。

3. 利用表面性质分析仪、动态光散射仪等对酶解产物的表面性质进
行检测和评价。

4. 利用生物分子模拟软件对大豆分离蛋白结构进行模拟和分析。

研究方法：
本研究将采用分离纯化大豆分离蛋白的方法，并通过限制性酶解调
控其表面性质和结构特性。

同时，采用凝胶电泳、高效液相色谱、表面
性质分析仪、动态光散射仪、生物分子模拟软件等工具进行实验数据的
分析和处理。

研究意义：
本研究可为深入开发大豆分离蛋白的应用提供理论和实验依据，为食品添加剂的开发和创新提供支持。

同时，通过研究定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特性的影响，对食品加工技术的优化和推进具有重要的科学意义和实际应用价值。

木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用研究1

ｒ木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用研究１黄惠华何铁剑许南燕ｆ华南理工大学食品与生物工程学院，５１０６４１）摘要用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶解研究，结果表明：以大豆分离蛋白作为底物，木瓜蛋白酶的反应动力学参数妇ｌ值为０．３４％，酶的最适反应ｐＨ值为７．５，在ｐＨ争Ｏ的碱性条件下有较好的适应性。

酶的最大反应温度为６０＂（２。

在此温度条件下，温浴１８０分钟仍能保持７０％的酶活。

２．０％一２ｊ％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每ｌＯＯｍｌ提高９２－－９４ｍｇ，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的ｐＨ３．１～４．３变为ｐＨ３．１—５．５。

关键词：大豆多肽木瓜蛋白酶大豆分离蛋白ＡＳｔｕｄｙＯｉｌＨｙｄｒｏｌｙｓｉｓｗｉｔｈＰａｐａｉｎｏｎＩｓｏｌａｔｅｄＳｏｙｂｅａｒｌ．ＰｒｏｔｅｉｎＨｕａｎｇＨ“ｉｈｕａＨｅＴｉｏｊｉａｎ）（ｎＮａｎｙａｎｇ（ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｅａｌｓｗｉｔｈｔｈｅ坶ｄｒｏｌｙｓｉｓ０ｎｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｗｉｔｈｐ舢．Ｔｈｅｍｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｋｍｖａｌｕｅｏｆｐａｐａ／ｎｗｉｔｈｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎａｓｓｕｂｓｔｒａｔｅｗａｓ３．４％．ＴｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐＨｖａｌｕｅｗａｓ６０＂ＣａｎｄｐＨ７．５．Ｐａｐａｉｎｗａｓａｄａｐｍｂｌｅｔｏｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆ６０＂（２ａｎｄｐＨ９．０．Ｐｅｐｔｉｄｅｗｅｒｅｒｅｌｅａｓｅｄｗｉｔｈｉ．ｎｅｒｃｍｅｎｔｏｆ９２·９４ｍｇ／ｌＯＯｍｌｗｈｉｌｅｔｈｅＳｏｌｕｔｉｏｎｏｆｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ埘ｔｌｌ２．０－２．５％Ｗａｓｈｙｄｒｏｌｙｚｃｄｂｙｐａｐａｉｎ．Ａｎｄｔｈｅｉｓｏｅｌｅｅｔｒｉｃｐｏｉｎｔｓｏｆｔｈｅｐｅｐｔｉ幽ｓｗｅｒｅｒａｎｇｅ．ｄｆｒｏｍｐＨ３．ＩｔｏｐＨ５５ｋｅｙｎｏｒｄｓ：ｐｅｐｔｉｄｅｏｆｓｏｙｂｅａｎｐａｐａｉｎｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ１、前言大豆含有近４０％的蛋白质，开发大豆蛋白系列产品，对于充分利用我国的现有食品资源，改善我国人民的膳食结构有着重要的意义。

不同酶解条件下大豆分离蛋白结构特性及起泡性研究

不同酶解条件下大豆分离蛋白结构特性及起泡性研究齐宝坤;王英;李子玉;张小影;王帅【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2024(55)5【摘要】以大豆分离蛋白(SPI)为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)进行酶解(0~180 min),通过凝胶电泳、傅里叶红外光谱(FT-IR)和内源荧光光谱等方法探究酶解产物的结构变化;通过表面张力、界面蛋白吸附量等指标说明酶解产物的界面行为,并分析结构变化和界面行为对泡沫性质的影响。

经酶解后,蛋白中7S和11S典型条带消失并有新条带产生(约24 ku);与SPI相比,水解物中α-螺旋含量减少,β-转角和无规则卷曲含量增加;荧光波长发生红移。

以上结果说明蛋白结构展开,进而促进蛋白功能性的改变。

结果发现,酶解90 min时样品起泡性最好(起泡性指数143.20%),可能由于此时水解物平均粒径最低(208.10 nm),溶解度较高(90.44%),表面张力最低,有利于提升水解物在空气-水界面的吸附速率,但由于酶解作用产生较小的肽段失去了蛋白质网络结构的能力,因而对泡沫稳定性有负面的影响。

此外,酶解作用大大提高了蛋白抗氧化性。

通过酶解可以有效地改善SPI的起泡性,拓宽了酶解后的SPI 作为一种有效的起泡剂在食品中的应用范围。

【总页数】9页(P431-439)【作者】齐宝坤;王英;李子玉;张小影;王帅【作者单位】东北农业大学食品学院【正文语种】中文【中图分类】TS214.2【相关文献】1.大豆分离蛋白不同酶解方式水解度与乳化性和起泡性关系2.不同酶解条件下酪蛋白酶解产物特性的阶段性研究3.不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较4.大豆分离蛋白不同酶解方式水解度与乳化性和起泡性关系因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

大豆分离蛋白可生物降解材料加工特性的研究的开题报告

大豆分离蛋白可生物降解材料加工特性的研究的开题报告一、研究背景和意义随着全球环境问题的加剧和可持续发展理念的日益普及，绿色、环保和可生物降解的材料越来越受到人们的关注和青睐。

目前，市场上的许多塑料制品虽然具有优异的性能，但其长期不可降解性成为了严峻的环境问题。

因此，发掘可生物降解的替代材料，具有重要的研究意义和实践价值。

在可生物降解材料研发中，大豆分离蛋白具有较为独特的优势。

大豆分离蛋白是从大豆中提取出来的一种蛋白质，具有良好的生物相容性和可生物降解性，因此可以作为一种优质的生物降解材料加以利用。

目前，大豆分离蛋白已经被广泛应用于食品工业和医药工业中，但其在材料加工中的应用还相对较少，需要进一步研究和探索。

二、研究内容和方法本研究旨在通过系统的实验研究，探索大豆分离蛋白在材料加工中的特性。

具体内容包括以下几个方面：1.大豆分离蛋白的提取和纯化：采用酸析法等方法，从大豆中提取出大豆分离蛋白并进行纯化处理。

2.大豆分离蛋白的物理特性研究：使用扫描电镜、透射电镜等方法，研究大豆分离蛋白的形态与结构。

3.大豆分离蛋白的化学特性研究：采用傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）、差热扫描量热仪（DSC）等方法，研究大豆分离蛋白在加工过程中的化学变化。

4.大豆分离蛋白的加工特性研究：采用压力成型、热成型等方法，探究大豆分离蛋白在材料加工中的加工特性和力学性能。

5.大豆分离蛋白材料的降解研究：使用恒温恒湿箱等方法，研究大豆分离蛋白材料在自然环境下的降解特性，并评估其可生物降解性。

三、预期成果和意义通过系统的实验研究，本研究预计可以获得以下成果：1.深入了解大豆分离蛋白的结构和化学特性，为其在材料加工中的应用提供理论支持。

2.探究大豆分离蛋白在材料加工中的加工特性和力学性能，为其在工业生产中的应用提供技术支持。

3.评估大豆分离蛋白材料的可生物降解性，为开发可生物降解的替代材料提供新思路。

4.为推动绿色、环保和可持续发展提供实践价值和示范效应。

碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究

碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究王鑫1，江连洲1，2，吴瑕1，田瑞红1收稿日期：2010－11－10作者简介：王鑫（1983—），男，硕士研究生，研究方向为粮油及植物蛋白质，E-mail ：wangxin830315@ 通讯作者：江连洲基金项目：国家高技术研究发展计划863项目（2006AA10Z322）原文出处：《东北农业大学学报》，2011Vol.42No.11（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨150030； 2.国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150050）摘要：将Plackett －Burman 因素水平设计应用于碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白，以研究大豆分离蛋白酶水解物的抗氧化活性。

通过测定水解产物的亚铁还原能力来确定其抗氧化活性的强弱，以此确定最佳水解工艺条件为：反应温度72ħ，底物浓度9%，酶用量（E /S ）1%，pH 7.0，水解时间5h 。

采用最适水解工艺条件得到水解度为19.78%，制备的水解物亚铁还原能力为：987.13μmol /L 。

同时测定水解物抑制脂质过氧化的能力（TBAＲS 法）以及对DPPH （二苯代苦味肼基）自由基的清除能力。

研究表明，水解物具有较高的抗氧化活性，可以有效抑制脂质过氧化以及较好的清除DPPH 自由基，其抗氧化活性虽然低于化学合成抗氧化剂，但明显高于未水解的蛋白质。

关键词：大豆分离蛋白；碱性蛋白酶；抗氧化活性；酶水解物中图分类号：S565.1文献标志码：A文章编号：1005－9369（2011）11－0024－08Study on alkaline protease hydrolysis of soy protein isolate and its antioxidant activityWang Xin 1，Jiang Lianzhou 1，2，Wu Xia 1，Tian Ｒuihong 1（1.Food Science College of Northeast Agricultural University ，Harbin 150030，China ；2.The National Ｒesearch Center of Soybean Engineering and Technology ，Harbin 150030，China ）Abstract ：The factorial level design of Plackett-Burman was used to study soybean peptides obtained throughhydrolyzing soybean isolated proteins by Alcalase ，and then the antioxidant activities of soy isolate protein hydrolyzate was studied．The antioxidant activity of hydrolysate was detected by measuring its ferrous iron ＇s reducing capacity ，and the optimal hydrolysis conditions were as followings ：reaction temperature of 72ħ，substrate concentration of 9%，enzyme concentration of （E /S ）1%，pH 7.0，hydrolysis time 5h．The hydrolysis degree obtained under the optimum hydrolysis conditions was 19.78%，and the reducing capacity of ferrous iron in prepared hydrolysate was 987.13μmol /L．The study also detected the activity of hydrolyzate in terms of inhibiting overoxidation of lipid peroxidation （TBAＲS ），and eliminated the DPPH free radical．The study showed that hydrolysate had a higher antioxidant activity which could inhibit overoxidation of lipid peroxidation and eliminate the DPPH free radical．Although the antioxidant capacity of hydrolysate was lower than that of chemical synthesized antioxidant ，apparently higher than that of unhydrolyzed proteins．Key words ：soy protein isolate ；alkaline protease ；antioxidant activity ；hydrolysate product 脂质过氧化是诱发衰老的主要原因之一。

大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究

明：豆分离蛋白酶解产物比大豆分离蛋白的溶解性、乳大
资源丰富、成本低而倍受青睐，更为重要的是大豆蛋白还具有与食品的嗜好性、加工性等相关的
各种功能特性，包括乳化性、起泡性、保水性、凝胶性等多种功能特性。因此大豆蛋白被广泛应
加工技柬 ■
中图分类号：５６．Ｑ５￣９文献标志码：Ｂ
文章编号：６４３４（００ — ０２０１７ — ５７２１）３０２ — ７１
产大豆分离蛋白酶解物功能特性的研究水
陈靓，朱秀清，窦巍巍，夏明敬，王玲
决的问题。
ｄｏｙｉｍｅＴｅｒｓｌｈｗｅａｅｓｌｂｌｙｅｌｉｉｇｒｌｓｓｔ．ｈｅｕｔｓｏｄｔｔｈｏｕｉｔ，ｍｕｓｆｎ，ｉｓｈｔｉｙ
ｆａｎｇａｏｌｂｓｒｉｎａａｉｙｏｏｂａｐｏｅｎｓｌｔｏｍｉｎｄｉａｏｐｔｏｃｐｃｔｆｓｙｅｎｒｔｉｉｏａｅ
ｏｏｂａｒｔｉｓｌｔｙｒｌｓｔｓｂａａｎｗｒｅｔｒｆｓｙｅｎｐｏｅｎｉｏａｅｈｄｏｙａｅｙＰｐｉｅｅｂｔｅｔａｏｂａｒｔｉｏａｅｈｄｏｙａｅｙＡｌａａｅｈｎｓｙｅｎｐｏｅｎｉｌｔｙｒｌｓｔｓｂｅｌｓ．ｓＫｅｗｏｄ：Ｓｙｅｎｉｏａｅｒｔｉ；Ｅｚｍａｉｙｒｌｓｓｙｒｓｏｂａｓｌｔｄｐｏｅｎｎｙｔｈｄｏｙｉ；ｃ

大豆分离蛋白酶解产物的理化性质研究

ＷＡＮＧＬｉ－ｇｕｏ，ＬＩＵＲｕｉ，ＺＨＡＮＧＭｉｎ，ＷＵＴａｏ
（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＳａｆｅｔｙ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７）
本文通过碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水
收稿日期：２０１７—１２—０５基金项目：国家高技术研究发展计划（８６３计划）项目子课题：脂肪模拟物蛋白基料制备关键技术研究与开发（２０１３ＡＡ１０２２０４—４）。作者简介：王利国（１９９１一），男，助理工程师，硕士，研究方向：食品科学。
通信作者：张民（１９７２一），男，教授，博士，研究方向：食品科学。
蓬试验研究
Ｃ＿—ｈ－＿ｉ· ｎ－－ａ－＿Ｆ－＿ｏ－＿ｏ－ｄ＿－＿Ａ－－ｄ－－ｄ－ｉ＿ｔ－ｉ＿ｖ－一ｅ１＝‘；＝：ｌ‘ ＝竺ｌ七｝ｆ罾．．：＝，廿！＝’；＝Ｉ｝’
１７４．７％；乳化性则呈现先增加后减少的趋势，在水解度２％时乳化性达到最高为０．４６２，乳化稳定性无显著变
化；起泡性显著增加，在水解度２％时达到最大为１０７．３％。大豆分离蛋白酶解产物具有与原大豆分离蛋白显著
不同的理化性质，为其作为新型食品添加剂提供了可能，拓宽了其在食品工业中的应用。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｄｅｇｒｅｅ（ＤＨ）ｏｎｔｈｅｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓｏｆｓｏｙ

风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白及对其功能特性影响研究

风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白及对其功能特性影响研究
田杰;柴莎莎;胡传荣;何东平
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2015(040)010
【摘要】采用风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解,研究了pH、酶解温度、加酶量及酶解时间对酶解反应的影响,并且研究了酶解反应对酶解大豆分离蛋白功能特性的影响.结果表明:最佳酶解条件为pH6.5,酶解温度50℃,加酶量0.7％,酶解时间3h,在此条件下水解度为17.42％;随着酶解反应的进行酶解大豆分离蛋白的溶解度和体外消化率升高,黏度和乳化性降低,保水性和乳化稳定性先增大后减小.
【总页数】4页(P11-14)
【作者】田杰;柴莎莎;胡传荣;何东平
【作者单位】武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023
【正文语种】中文
【中图分类】TS202;TQ936
【相关文献】
1.中性蛋白酶酶解酰化大豆分离蛋白功能特性的研究 [J], 王月;张东杰
2.风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的抗原性及功能特性变化 [J], 王章存;王佩;安广杰;胡金强;赵学伟;袁路阳
3.抗坏血酸对大豆分离蛋白酶解产物功能特性影响研究 [J], 黄行健;潘思轶;王可兴
4.大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究 [J], 陈靓;朱秀清;窦巍巍;夏明敬;王玲
5.高固形物浓度对大豆分离蛋白酸性蛋白酶酶解产物功能特性的影响 [J], 杨明泉;相欢;王海萍;崔春
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