大豆蛋白酶解肽的分子量分布及抑制ACE活性关系研究
一种酶解大豆肽的制备方法
一种酶解大豆肽的制备方法大豆肽是由大豆蛋白质经过酶解而得到的一种多肽混合物。
由于其具有丰富的氨基酸组成和生物活性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
酶解大豆肽的制备方法是通过加入适量的酶来降解大豆蛋白质，从而得到所需的大豆肽。
一种常用的酶解大豆肽的制备方法是采用酸性酶解法。
具体步骤如下：1. 原料准备：选择优质的大豆作为原料，经过清洗、浸泡和磨浆等处理，得到大豆浆。
2. 酶的选择：根据需要得到的大豆肽特性，选择适合的酶进行酶解。
常用的酶包括胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
酶的选择要考虑其活性、稳定性和成本等因素。
3. 酶解反应：将大豆浆加热至适宜的温度，然后加入适量的酶。
酶解反应的时间和温度要根据酶的特性和大豆肽的需求来确定。
一般来说，酶解反应时间较长，温度较高，得到的大豆肽含量较高。
4. 反应停止：通过加热、酸化或酶的不活化等方法停止酶解反应，以防止过度酶解或酶的不受控制活性。
5. 分离和纯化：通过离心、过滤或超滤等方法将酶解液中的大豆肽分离出来。
根据需要，可以进一步进行纯化和浓缩处理。
6. 干燥和粉碎：将分离出的大豆肽进行干燥处理，以去除水分。
然后进行粉碎，得到所需的酶解大豆肽。
酶解大豆肽的制备方法中，酶的选择和酶解条件的控制是非常关键的。
不同的酶具有不同的底物特异性和酶解特性，因此需要根据需求选择合适的酶。
同时，酶解反应的时间、温度和pH值等条件也会对酶解效果产生影响。
合理控制这些条件可以提高大豆肽的产率和质量。
在酶解大豆肽的制备过程中，还可以通过添加助剂或利用超声波、微波等辅助技术来提高酶解效果。
这些方法可以加速酶解反应、提高酶的活性和提高大豆肽的产率。
酶解大豆肽的制备方法是一种有效的手段，可以通过酶的作用来降解大豆蛋白质，得到所需的大豆肽。
在制备过程中，酶的选择和酶解条件的控制十分重要，可以通过合理调控来提高大豆肽的产率和质量。
此外，辅助技术的应用也可以进一步提高酶解效果。
酶解大豆肽的制备方法具有广泛的应用前景，可以满足人们对高质量大豆肽的需求。
体外消化对大豆多肽性质和ACE抑制活性的影响
方 法
１∶ １０ ～ １∶ １５ （ ｇ ／ ｍＬ ）的 按 照 比 例 称 取 豆 粕 并 加 蒸 馏 水 搅 拌 分 散 ２ ｈ， ２ ｍｏｌ ／ Ｌ ＮａＯＨ 调 ｐＨ 值 用 节 至 继 续 搅 拌 离 心 过 ８ ０ ， ２ｈ 后 ３０ ｍｉｎ， ８ ０００ ｒ ／ ｍｉｎ． 将 筛 的 上 清 液 用 节 至 １００ 目 ２ ｍｏｌ ／ Ｌ ＨＣｌ 调 ｐＨ 值 ４． ５ （ 同 时 搅 拌 ， 以 心 ０． ５ ｈ ）后 ５ ０００ ｒ ／ ｍｉｎ 离 ２０ ｍｉｎ． 然 后 将 用 清 水 清 洗 的 沉 淀 重 新 分 布 于 水 中 ， 再 将 用 清 １∶ １０ （ ｇ ／ ｍＬ ）的 比 例 分 布 于 水 水 清 洗 的 沉 淀 重 新 以 ｐＨ 值 ７． ５ ， 中 ， 分 散 ， 同 时 调 节 至 使 之 完 全 溶 解 后 透 ２４ ｈ， ４℃冰 ． 析 透 析 好 的 蛋 白 冷 冻 干 燥 ， 箱 保 存 备 用 促 水 解 备 １． ２． ２ 酶 ＳＰＩ 制 ＳＰＨ ２０ ｇ ＳＰＩ 溶 ５００ ｍＬ 去 称 取 于 离 子 水 中 ，煮 沸 调 节 为 每 克 蛋 白 加 入 ２ ｍｉｎ， ｐＨ 值 ８． ５， １ ５００ Ｕ 的 Ａｌｃａｌａｓｅ蛋 ５０ ℃ 下 白 酶 ， 在 保 温 水 解 ， 酶 解 期 间 不 断 搅 定 以 维 持 定 ， 分 别 在 拌 ， 并 用 １ ｍｏｌ ／ Ｌ ＮａＯＨ 滴 ｐＨ 稳 取 样 ， 沸 水 浴 酶 活 品 随 酶 解 １、 ２和 ３ｈ 后 ２０ ｍｉｎ 灭 ．样 后 冷 冻 干 燥 于 箱 保 存 备 用 ４℃冰 ． 拟 体 外 消 化 １． ２． ３ 模 １４ ］ ．量 １５０ ｍＬ 按 照 参 考 文 献 ［ 所 述 方 法 进 行 取 液 （ ， 煮 沸 冷 却 后 用 ＳＰＩ 或 ＳＰＨ 溶 ０ ０５ｇ ／ ｍＬ ） ２ ｍｉｎ， 节 到 加 入 占 底 物 质 量 １ ｍｏｌ ／ Ｌ 的 ＨＣｌ 调 ｐＨ 值 ２． ０ ， 胃 蛋 白 酶 ， 温 反 应 用 ４％ 的 ３７ ℃ 恒 １ ｈ； ０． ９ ｍｏｌ ／ Ｌ 的 溶 液 的 调 节 到 再 用 ＮａＨＣＯ 将 ｐＨ 值 ５． ３ ， １ ｍｏｌ ／ Ｌ 的 节 到 加 入 占 底 物 质 量 ＮａＯＨ 调 ｐＨ 值 ７． ０ ， ４％ 的 胰 蛋 白 酶 ， 温 反 应 沸 水 浴 止 反 ３７ ℃ 恒 ２ ｈ， １０ ｍｉｎ 终 ．样 ４℃冰 ． 应 品 随 后 冷 冻 干 燥 于 箱 保 存 备 用 解 度 的 测 定 １． ２． ４ 水 ［ ］． 称 ０ ３ ｇ 采 用 三 氯 乙 酸 沉 淀 法 测 定 水 解 度 取 蛋 白 水 解 样 品 溶 于 馏 水 中 ， 使 其 完 全 溶 解 １５ ｍＬ 蒸 后 缓 慢 加 入 三 氯 乙 酸 （ ， 混 匀 ， 静 １０ ｍＬ ２０％ 的 ＴＣＡ ） １ ｈ， 置 沉 淀 然 后 用 快 速 滤 纸 过 滤 ， 得 到 酸 溶 蛋 白 溶 液 ， 通 过 凯 氏 定 氮 法 测 定 其 蛋 白 含 量 ， 同 时 用 凯 氏 定 氮 法 测 定 其 总 蛋 白 含 量 ， 按 以 下 公 式 计 算 出 样 品 的 水 解 度 ：
大豆蛋白纤维的生物降解性研究
大豆蛋白纤维的生物降解性研究随着环境保护意识的提高和可持续发展的要求，研究生物降解材料变得愈发重要。
大豆蛋白纤维作为一种天然的生物降解材料，因其独特的结构和优良的性能而备受关注。
本文将对大豆蛋白纤维的生物降解性进行研究，并探讨其在环境保护和可持续发展中的应用前景。
大豆蛋白纤维是一种由大豆蛋白质提取而得的纤维素材料。
它具有许多优良的性能，如良好的强度、柔软度、透气性和抗菌性。
在纺织行业，大豆蛋白纤维常被应用于服装、床上用品和家居用品等领域。
然而，与传统的合成纤维相比，大豆蛋白纤维的生物降解性能具有显著优势。
生物降解性是评价材料对环境友好性的重要指标之一。
对于大豆蛋白纤维而言，其生物降解过程主要分为酶解和微生物降解两个阶段。
在酶解阶段，蛋白酶将大豆蛋白纤维分解为小的多肽链和游离氨基酸。
而在微生物降解阶段，微生物会进一步分解这些多肽链和氨基酸，最终将大豆蛋白纤维完全降解为无毒的物质，如水、二氧化碳和氨。
这个过程不会对环境造成污染，并且可以为土壤提供养分。
大豆蛋白纤维的生物降解性能受多种因素影响。
首先，大豆蛋白纤维的结构对其生物降解性能有重要影响。
大豆蛋白纤维由多肽链交织而成，而这些多肽链的结构特性决定了酶解和微生物分解的难易程度。
其次，环境条件也对大豆蛋白纤维的生物降解性能有一定影响。
例如，适宜的温度、湿度和酸碱度可以促进大豆蛋白纤维的降解过程。
最后，降解酶和微生物的种类和数量也是影响大豆蛋白纤维生物降解性的关键因素。
适当的选择和调控这些因素可以提高大豆蛋白纤维的生物降解性。
在环境保护和可持续发展方面，大豆蛋白纤维的生物降解性能使其成为替代传统合成纤维的理想选择。
与合成纤维相比，大豆蛋白纤维不会对环境和健康造成负面影响。
此外，大豆蛋白纤维的生产过程也相对环保，因为它主要通过天然的提取和化学合成过程完成。
因此，大豆蛋白纤维在纺织行业的应用前景广阔，并且在可持续发展方面具有重要意义。
然而，尽管大豆蛋白纤维的生物降解性能在理论和实验室研究中表现出良好的潜力，但在实际应用中仍面临一些挑战。
植物源ACE抑制肽研究进展
植物源ACE抑制肽研究进展郭显荣;黄卫文;龚吉军;王挥;李忠海【摘要】一些来源于植物的蛋白酶解活性肽对血管紧张素转化酶(ACE)具有良好的抑制作用.综述了血管紧张素转化酶抑制肽(ACEI)降血压机理、植物源ACEI的制备及其降血压作用的研究进展;并对油茶粕ACEI的研究现状及其应用前景进行了分析与展望.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2014(032)004【总页数】5页(P192-196)【关键词】血管紧张素转化酶;血管紧张素转化酶抑制肽;油茶粕;综述【作者】郭显荣;黄卫文;龚吉军;王挥;李忠海【作者单位】中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004【正文语种】中文【中图分类】S609.9;S794.4高血压是一种常见的心血管疾病。
我国有2亿人患有高血压，每年近150万人因高血压而死亡，这已成为严重的公共卫生问题之一[1]。
现代医学研究结果表明，血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme，ACE)的高活性被认为是导致高血压的主要原因之一。
ACE抑制肽具有抗氧化、降血脂、调节免疫、抑菌等功效，是治疗原发性高血压和心力衰竭的有效药物[2-3]。
化学合成的 ACE 抑制剂如巯丙脯氨酸(Captopril)在达到降血压目的的同时往往伴有一定的副作用，如咳嗽、皮疹等[4]。
从食物蛋白中水解得到的降血压肽具有人工合成的降压药物不可比拟的高安全性与零副作用的特点，如美国以三文鱼加工副产物为原料，水解所得降血压肽的降压效果良好。
ACE抑制肽的生理功能和研究进展
文章篇号:1007-2764(2006)03-0251-090ACE抑制肽的生理功能和研究进展吴炜亮，吴国杰，梁道双 杨帆(广东工业大学轻工化工学院，广东广州 510006)摘要：血管紧张素转化酶（ACE）在人体血压调节方面起着重要的生理作用。
近年来天然食品来源的ACE抑制肽已成为生物活性肽研究领域的热点。
ACE抑制肽通过抑制ACE活性起降血压作用。
文章综述了ACE抑制肽的作用机制、结构特点、评价方法和研究进展。
关键词：ACE；ACE抑制肽；食品蛋白质The Physiological Function and Research Progress ofAngiotensin-I-converting Enzyme Inhibitory PetidesWu Wei-liang, Wu Guo-jie, Liang Dao-shuang, Y ang Fan(Faculty of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou510006, China) Abstract: Angiotensin-I-converting enzyme (ACE) plays an important physiological function in the blood pressure of people. In the recent years, Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory petides from natural food has been the hotspot in the physiological bioactive peptides. Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides let the blood pressure down by restraining the bioactive of the Angiotensin-I-converting enzyme. Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides effective principle, structure characteristic, estimate method and research progress have been review in this thesis.Keywords: Angiotensin-I-converting enzyme; Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides; Food protein生物活性肽是自然界中种类极多，功能复杂的一类化合物。
大米蛋白活性肽制备关键技术研究
大米蛋白活性肽制备关键技术研究杨希【摘要】实验研究主要是以碎米糖化制糖以后剩下的下脚料米渣为生产原料,依照米渣的蛋白高温变性优势,充分利用超声波技术对米渣蛋白进行改性,通过超声作用来使紧致的蛋白质分子出现松散,进而利用多酶复合水解米渣蛋白的方式,控制水解条件,获得最优水解度.针对水解后的产物展开膜法分离,再依据活性肽的分子分布水平来截取出米渣蛋白的水解产物,然后对水解产品的理化特性和营养学价值进行评估,来设计出合适的产品配方,提高大米蛋白活性肽的市场应用价值.【期刊名称】《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(034)002【总页数】5页(P59-63)【关键词】大米蛋白;活性肽;制备;关键技术【作者】杨希【作者单位】安徽粮食工程职业学院,合肥 230031【正文语种】中文【中图分类】TS210.91 大米蛋白活性肽的制备意义蛋白质是一种价值非常丰富的营养物质，但是蛋白质也是一种生物大分子，因此蛋白质还拥有能够改变食品蛋白质组成的功能。
所以，在我国生态植物学蛋白开发研究中，正在尝试着对蛋白质结构进行功能改性，目的是为了进一步拓宽植物蛋白的市场应用领域，伴随着酶制剂工业技术的飞速发展，拥有独特功能的多肽类食品正在快步进入到一个极速发展的新时代[1]。
我国是一个稻米粮食的生产大国，拥有着非常丰富的大米蛋白资源，而通过对大米蛋白展开研究以及技术开发，可以有利于对稻米的深层加工和综合利用，从而提高稻米的市场经济效益，同时还能够为我国的食品产业开发，为我国人民的营养保健提供出更多的蛋白质生产基料和蛋白补充剂，因此大米蛋白的深层加工拥有十分广阔的市场发展前景[2]。
本次研究的主要内容是关于大米蛋白活性肽的制备，属于对米渣进行利用的综合研究，可以让大米蛋白资源获得更加科学合理地开发和利用，同时也解决了我国食品工业及食品加工业当中的优质蛋白质的来源问题及需求问题，大大提升了谷物蛋白质在食品生产领域中的开发与应用水平，提升了大米蛋白的生物效能和价值，提高了大米蛋白的粮食附加值，可以使我国的稻米深加工技术的科技含量大幅度提升，从而促进大米蛋白粮食工业的快速发展，促进农村经济建设，并且增加农民的收入，这也是本文研究大米蛋白活性肽制备的重要现实意义所在。
大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用
大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用
程娟娟;程江华;蔡永萍;万娅琼;徐雅芫
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)6
【摘要】大豆肽是大豆蛋白水解后得到的小分子化合物,分子量小,一般由3~6个氨基酸组成。
大豆肽富含多种生物活性成分,具有易吸收、高营养、低成本等优点,并且具有抗癌症、抗氧化、增强免疫力等生物功能,在食品、制药、化妆品等领域具有较好的应用前景。
但其存在应用限制因素,常见的限制因素如具有苦味、乳化性差、色泽不佳等,阻碍了其在生产中的大量使用。
文章综述了大豆肽的功能和在食品加工中的应用情况,以期为大豆肽的综合利用提供理论依据。
【总页数】6页(P200-205)
【作者】程娟娟;程江华;蔡永萍;万娅琼;徐雅芫
【作者单位】安徽农业大学生命科学学院;安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.21
【相关文献】
1.展行业风采扬大豆精神——2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会暨首届(中国)国际大豆食品产业发展大会胜利闭幕
2.大豆蛋白活性肽在功能性食品中的
应用及发展前景3.大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用4.大豆发酵食品中的活性肽及其生理功能研究进展
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大豆多肽
大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品1引言大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”（即peptide-based soy protein hydrolysate的简称）,较之相同组成氨基酸和母体蛋白（parent protein），肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水，在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。
近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血压和高血脂，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。
有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。
生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。
生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。
由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的，同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%，氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。
现代生活，人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺少。
因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。
因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。
人体必需从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。
由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同，形成了自然界数十万种不同的蛋白质。
大豆蛋白分子一般都很大，由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。
这么大的分子人体是不能直接吸收的。
因此，普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量，并不直接参与和调节人体的生理活动。