福州传统小吃肉燕
福建家乡的美食作文
福建家乡的美食作文《福建美食之旅：肉燕的独特魅力》在福建的美食世界里，有一道美食就像一个精灵般在舌尖上舞动，那就是肉燕。
肉燕乍一看，有点像馄饨。
但你可别被这表象给骗了。
皮儿是肉燕的精华之一。
这皮并不是普通的面皮，而是擀得薄如纸的精肉捶打之物。
记得小时候，我在一家巷子里的老店第一次看师傅做肉燕皮。
师傅像个武林高手，手持木棒，在案板上的肉坨上有节奏地捶打着。
那肉坨就像个听话的小娃娃，在木棒的敲打下慢慢变得扁平，从一块厚实的肉块渐渐延展成一张巨大的薄皮。
这肉皮晶莹剔透的，都能透着光看到案板的木纹。
师傅说，这肉燕皮啊得选猪后腿精肉，要反复捶打许久，把肉中的筋络都打散了，这样做出的皮才有韧性和嚼劲。
再看那馅料，肉燕馅通常也是新鲜猪肉剁碎，佐以葱蒜等小料。
将馅料放在那薄皮上，轻轻一卷一捏，就成了一只小巧玲珑的肉燕。
下到锅里煮的时候特别有趣，肉燕在锅里上下翻滚，仿佛是一群小鱼在水里快乐的嬉戏。
刚煮好捞上来的肉燕，透着一股热气，咬一口下去，那皮的脆和肉香瞬间在口中爆开，皮儿滑嫩又有轻微的嘎吱嘎吱的口感，就像是小铃铛在口腔里微微作响。
馅料鲜嫩多汁，二者的口感交织配合得天衣无缝。
我每次吃的时候都像猪八戒吃人参果似的，两口一个，完全停不下来，肚子吃得圆滚滚的，心里还念着再吃几个才好。
肉燕这独特的美食里，有着福建人对食材精心雕琢的态度，也带着儿时记忆中的那份美好温馨。
《佛跳墙：福建美食的豪华盛宴》一提起福建的美食，那道被誉为高级佳肴的佛跳墙绝对是能让人两眼放光的存在。
这佛跳墙可真是个“大杂烩”啊，但这杂烩可不是一般的乱炖。
那浓郁的香味，光闻着就能把人的魂儿给勾走。
佛跳墙里的食材可都是响当当的硬货。
上等的鲍鱼、海参与鱼翅等海鲜在一锅当中汇聚。
我曾经有幸看到一位大厨制作佛跳墙的准备过程，那简直像是一场神圣的仪式。
大厨把所有食材一一精心处理，鲍鱼个顶个的肥大，在案板上泛着深褐色的光泽，大厨细致地在上面切花刀，说是这样能让鲍鱼在炖煮过程中更好地吸收汤汁。
福州肉燕和馄饨有什么区别，具体应该怎么做？
福州肉燕和馄饨有什么区别，具体应该怎么做？福州肉燕又称太平燕，是本地著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。
因为肉燕又名太平燕，有“太平”“平安”的意思，因此福州人逢年过节，婚丧聚会等喜庆时候都会吃太平燕。
肉燕的燕皮，是选用猪后腿的精肉，配上一定比例的番薯粉打制而成的。
燕皮薄如纸，色如雪，口感韧劲十足，非常爽口。
肉燕的馅一般是猪瘦肉和葱末等制成。
馄饨是起源于北方的一道小吃，在福建经过一些改变，俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
福建的馄饨肉馅主要是“打肉”，而不是“切肉”，这样做出来的扁肉更为新鲜脆嫩。
扁肉的皮是用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
福州肉燕和扁肉在造型上差不多，食用的话也一般都是带汤食用。
要说到差别，主要是制作的皮略有不同。
肉燕的皮是鲜肉加番薯粉经打制而成。
而扁肉的皮用的则是面粉和碱水，因此在口感上，两者相差不少。
另外一点，就本人看来，福州肉燕的馅料比较饱满，而馄饨馅料较少，吃起来没那么满足。
（海峡网郑梅钦）评论坨坨mama 美食畅销书作家旅游达人08-27 23:2718赞踩福州肉燕又称“扁肉燕”、“太平燕”，是福州当地非常著名的特色小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。
福州人每逢佳节喜庆之日必吃，取其“太平”、“平安”之意求个吉利。
而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，就是因为它的皮是用肉打制而成，而不象普通馄饨是用面来做皮的。
正宗上好的燕皮，必选猪肉后腿的精肉，配以上好的薯粉，有着精确的肉粉配比，通过精细复杂的工序手工反复打制而成，薄如纸，色如玉，口感软嫩柔韧有嚼劲。
如今在全国各地大小城市都有的沙县小吃连锁店，很多人会打着招牌卖福州肉燕，但很多都不是真的肉燕，因为他们用到的不是真正的燕皮而是馄饨皮，以至于很多人认为福州肉燕就是北方的馄饨，只不过叫法不同而已，其实不是那么回事。
如果要吃正宗的福州肉燕，又不能去福州，不妨在家自己做吧，网购很方便可以买到干的正宗福州肉燕皮，回家后切成四方小片，喷水软化之后即可使用，剩下的就和包馄饨差不多了，只要有包馄饨的功底是很容易做出来的，甚至于比包馄饨还要简单，因为它只要捏起来就完了，还不用折角造型神马的。
福州婚宴风俗
一碗“太平燕”却无论如何少不了。
太平燕即肉燕，是福州特色小吃，因其形状四平八稳，美其名曰：“太平燕”。
而且每人必须吃两个，取其寓意“吉祥太平、成双成对”。
福州婚俗男方聘礼：按老人家说法，男方下聘的时候要备齐10 样东西，意味着“十全十美”女方手到聘礼后，除了聘金，其余的要归还一半给男方。
聘金：3万3或1万3（仪定的聘金尾数必为“3”字，福州方言“三”与“生”谐音，象征婚后都生儿女）聘礼：公鸡，母鸡各一只（女方退还母鸡）猪腿一条（女方退猪蹄）羊腿一条（女方退羊蹄）??红鲢鱼2头? 目鱼干一包? 蛏干2包女方嫁妆：皮箱（个数一般2个，取好事成双之意）皮箱里装些常用衣物及女方父母办给女儿的嫁妆物）娃娃，一男一女娃娃一对，讨吉利的说法，多子多福之意。
办些新家需要的电器（根据个人情况，按需办理）塑料桶，塑料花和花瓶（布置新房用）：塑料花要用白色和红色2种颜色，代表男性和女性，出门前新娘手上要拿一束鲜花。
（奇怪的是，我常看到很多嫁妆里都有痰盂，不知道拿来做什么的）红伞：接亲时，伴娘为新娘撑红伞出门，上车，下车。
这把伞要崭新的而且没有商标，颜色红色和粉红均可，这也是旧时套吉利的说法，比如挡灾，辟邪等。
接亲：如果女方家在福州或有自己的宿舍，就在家里接走。
如果新娘住新娘家，结婚哪天要避一下，或到酒店租房，从酒店接走，或者就直接到化妆店接亲。
要是男方的长辈没意见，那就连“见长”的程序都省了，直接下午接到酒店迎宾（我觉得“见长”这个环节是不可以少的，因为那是结婚最有意思的环节）福州女儿出嫁，一定要在上午12点到男方家，一般新娘上午9到10点前就出发接亲了，新娘接出门的时候伴娘要为新娘打伞，车门则有伴娘负责开。
吃太平面，新郎到新娘家时，新人一定要吃碗太平面，新娘接到男方家后同样还是要吃一碗太平面，意为保平安（太平面里还有两个太平蛋，通常要吃一颗留一颗，意思为大家一起平安）铺床：福州人要男方家的长辈铺新房的床，长辈要选父母，儿女齐全的，表示新人可以像长辈一样幸福（我老爸就为一对新人铺床过~哈哈）然后找1到2个乖巧，聪明，漂亮的小男孩到新床上打几个滚，意思为将来会生漂亮男宝宝，如果喜欢生女宝宝，就找一男一女，或直接找女生来打滚，还要记得给小孩子包红包。
福建小吃福州肉燕的作文
The Delicacy of Fujian: Fuzhou RouyanNestled in the heart of Fujian province, Fuzhou is famous for its diverse and delicious cuisine. Among the many dishes that grace its tables, one stands out: Fuzhou Rouyan. This unique delicacy is a testament to the rich culinary traditions of the region, blending the flavors of pork and seafood into a succulent and satisfying dish.Rouyan, which translates to "meat swallow" in Chinese, is not just a dish; it's an art form. Each Rouyan is handcrafted from a thin sheet of pork skin, delicately wrapped around a filling of ground pork, shrimp, and other ingredients. The resulting shape, resembling a swallow in flight, is both beautiful and appetizing.The preparation of Rouyan requires skill and patience. The pork skin must be thinned to almost translucent perfection, a feat achieved through repeated rolling and stretching. The filling, a carefully balanced combination of flavors, is then placed in the center, and the skin is delicately wrapped around it, sealing the flavors inside.Once prepared, the Rouyan is steamed to perfection, resulting in a dish that is both tender and flavorful. The pork skin, now transformed into a transparent wrapper,holds the juices of the filling, ensuring that every bite is a burst of flavor. The taste is a harmonious blend of sweet, savory, and slightly salty, with the seafood adding a hint of umami that elevates the dish to a whole new level. In Fuzhou, Rouyan is often served as a snack or appetizer, paired with a cup of hot tea or soup. It's a perfect blend of taste and texture, a testament to the culinary genius of Fujian province. As you enjoy each bite, you can almost taste the history and tradition that have been meticulously crafted into this remarkable dish.福州肉燕：福建小吃的瑰宝福州，这座坐落在福建省心脏地带的城市，以其丰富多样的美食而闻名。
肉燕的家常做法
肉燕的家常做法我们可能在饭店都吃过青瓜肉燕这道美食，那么你了解肉燕吗？肉燕是福州的一道著名地方风味小吃，在福州，人们都叫它“太平燕”，是福州地地道道的一款喜庆名菜。
在福州人们有这种说法“无燕不成宴，无燕不成年”。
其实肉燕和我们北方的馄饨的差不多，只不过在制作方法上有一些区别而已。
下面我们来看一下肉燕的家常做法：主料：燕皮适量，荸荠适量，猪肉泥适量，葱花适量，鸡蛋一个辅料：盐适量，鸡精适量，老抽适量做法步骤：1.取出一叠干燕皮，先正中切成两半。
2.取其中一半，把干燕皮切成馄饨皮的大小。
因为干燕皮是很容易碎的，所以取干净的纱布，用水弄湿，铺在干燕皮上，使干燕皮充分吸收水份。
3.把荸荠，先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。
可千万不要剁成泥了。
4.将肉馅、荸荠、盐、鸡精、老抽、料酒拌匀，拌成肉馅。
5. 取一块燕皮，放上肉馅。
像包馄饨一样的包好。
6.包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上。
锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。
7. 蒸好的肉燕摊开放凉。
到了这一步，肉燕才算处理完了。
放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样. 沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。
汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油。
8.一碗香喷喷的肉燕就做好了。
经过上边的学习，你是否已经对肉燕以及肉燕的做法已经有了进一步的认识，你是不是也蠢蠢欲动地想赶紧尝试着做一下肉燕。
那么心动不如行动，趁着周末休息，去买好正宗的肉燕皮，给家人做上一顿香喷喷的肉燕吧。
厨房美食菜谱：肉燕的做法
厨房美食菜谱：肉燕的做法
从来只知道馄饨
看到所谓的肉燕馆，还以为是哗众取宠的别名，实在是孤陋寡闻:(
看到福州的朋友用新鲜的肉燕皮包的大馅儿肉燕
口水哗啦啦
赶快也上网买了肉燕皮，立马做起了肉燕
食材
主料：
肉燕皮2张
肉末
葱适量
盐适量
紫菜适量
姜适量
蒜适量
虾皮适量
鸡精适量
步骤
1.干肉燕皮备好，我是从淘宝买的
2.取一张皮，均匀喷上水，使皮变软，切成小块
3.肉末中放入葱姜蒜末，调入盐、生抽、鸡精，顺一个方向搅打上劲，成为肉馅
4.然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕
5.锅中烧开水，将肉燕煮熟
6.在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。
7.先倒入半碗煮肉燕的汤，再将肉燕捞到碗中即可。
小贴士：肉燕皮喷水软化时，水不要一次喷太多，不然肉燕皮可能被泡的太软，不容易被包起来。
虾皮紫菜可以换成别的自己喜欢的东西，比如榨菜或者其它调味汁。
美食肉燕的作文
美食肉燕的作文朋友们！今天我可得给你们好好讲讲我心中的美食宝藏——肉燕。
肉燕啊，那可是个特别的存在。
第一次见到肉燕的时候，我还以为它就是普通的馄饨呢。
可真是小瞧它了。
你看那肉燕的皮，薄得就像纸一样，透着光都能看到对面的手指头。
这皮可不像馄饨皮那么厚墩墩的，它是用精肉加上淀粉捶打而成的。
据说制作这皮可是个技术活，要把肉捶打得服服帖帖，变成一张薄皮，这得需要多大的耐心和力气呀。
就像一个肉的变身魔法，把肉从块状变成了薄薄的皮，简直是食物界的奇迹。
再看看肉燕里面的馅，那也是相当讲究。
一般都是用新鲜的猪肉，肥瘦相间的那种。
把猪肉剁得碎碎的，加上各种调料，什么盐啊、味精啊、葱花啊，搅拌均匀。
这馅包在那薄如蝉翼的皮里，就像一个肉宝宝在小被子里安睡似的。
煮肉燕的时候可有趣了。
把肉燕轻轻地下到锅里，它们就像一群白色的小蝴蝶在水里翩翩起舞。
随着水温升高，肉燕的皮变得更加透明，隐隐约约能看到里面粉红色的馅，就像藏着一颗小小心脏。
不一会儿，肉燕就煮好了，一个个浮在水面上，像是在说：“我已经准备好被吃啦，快来尝尝我吧。
”盛一碗肉燕出来，先别急着吃。
你看那碗里，清澈的汤上面飘着几个肉燕，就像湖面上的几艘小白船。
汤里再撒上一点葱花、香菜，瞬间就有了一种清新的感觉。
这时候，你要是再滴上几滴香油，那香味就像小恶魔一样直往你的鼻子里钻，勾得你口水都要流出来了。
我吃肉燕的时候，总是先小心翼翼地咬一小口，让那鲜美的汤汁流进嘴里。
哇，那味道就像一阵春风吹过味蕾，又鲜又香。
然后再把整个肉燕放进嘴里，慢慢咀嚼。
那皮的嫩滑和馅的鲜美混合在一起，就像一场味蕾的狂欢派对。
肉燕的皮滑溜溜的，感觉还没怎么嚼呢，就哧溜一下滑进了喉咙里，只留下那满满的肉香在嘴里回荡。
肉燕在福州那可是相当有名气的，感觉福州的大街小巷都弥漫着肉燕的香气。
不管是豪华的大饭店，还是街边的小馆子，都能找到肉燕的身影。
而且啊，它还特别适合当早餐或者点心。
早上来一碗热气腾腾的肉燕，感觉整个人都充满了活力，就像给身体装上了小马达。
福州肉燕的做法
福州肉燕的做法
福州肉燕是一道福建省传统的特色菜品，口感鲜美，制作简单。
下面是福州肉燕的做法。
材料：
1. 鸡蛋面：鸡蛋2个，面粉适量
2. 猪肉馅：猪肉200克，鲜香菇适量，葱姜适量
3. 老抽、生抽适量
4. 盐、胡椒粉适量
步骤：
1. 准备鸡蛋面。
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入适量的面粉，搅拌成面糊。
将面糊倒入平底锅中，用小火慢慢煎成薄脆的面饼，备用。
2. 准备猪肉馅。
将猪肉剁成细末，鲜香菇切成小粒，葱姜切末备用。
3. 炒馅料。
热锅加入适量的食用油，放入葱姜末炒香，然后加入猪肉末煸炒至变色。
接着加入鲜香菇粒继续煸炒，使其熟透。
4. 调味。
在炒好的猪肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、老抽和生抽，搅拌均匀，以调出香味和颜色。
5. 包肉燕。
将炒好的猪肉馅填入鸡蛋面饼中，卷起来封口。
6. 制作配料（可选）。
可以根据个人口味添加配料，如炒脆笋粒或者炒蚕豆等。
7. 上桌享用。
将制作好的福州肉燕放在盘中，可以撒上一些香菜末或者花生碎增添口感，即可食用。
温馨提示：制作福州肉燕时，鸡蛋面要煎成薄脆的面饼，猪肉馅要炒熟透。
根据个人口味，可以根据喜好添加适量的调味料。
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包肉燕
1.将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、 荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、 绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。 2把燕皮中间 捏紧，使边缘自然 弯曲
4.摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出
5.加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在 汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入 适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒 在肉燕上，随后洒上麻油即成。
肉燕皮的制作方法
原料配方：精肉50kg,淀粉50kg,糯米4kg,植物灰碱0.5 kg 制作方法： 1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。 2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分 组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。 3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适 量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉 坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉 泥。 4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压 延，直至成型，称为鲜燕。 5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干， 即成干燕皮。 产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养， 每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去， 就可寻及燕皮店。 不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配 以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打 制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁 白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口， 故被誉为肉燕皮。
肉燕在福州
“太平燕”是福州的一道著名地方风味 小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。 福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚 别，必吃“太平燕”，即取其“太 平”、“平安”之吉利，故“无燕不 成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成 为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲 所衷情。
你，
想吃
了吗？
你，
吃过 吗？
福州传统小吃——
肉燕的历史 肉燕的制作方法 后记
肉燕的历史
肉燕是福州著名的传统食品，已有数百年历史。
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡 的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。 于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺 上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小 块，包 上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃 在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙 问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉 燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压 乱”、“压浪” 谐音，寓意“太平”，而又有“太平 燕”之说。