茶叶产业知识
茶叶知识培训资料
随着人们生活水平的提高，对茶叶品质和口感的要求也在不断提高 。消费者更倾向于选择品牌、品质有保障的茶叶。
多元化、个性化需求
消费者对茶叶的需求不再仅仅是解渴，而是追求多元化、个性化的体 验。从茶叶的品种、口感、包装等方面都有了更多的选择。
茶叶产业发展面临的挑战与机遇探讨
面临的挑战
茶叶产业面临着种植、加工、销售等方面的挑战。例如，种植方面需要解决劳动力成本高、种植技术落后等问题 ；加工方面需要提高加工技术、保证产品质量等问题；销售方面需要拓展销售渠道、提高品牌知名度等问题。
面临的机遇
随着健康消费意识的提高和消费升级的趋势，茶叶产业面临着巨大的发展机遇。例如，可以开发更多高品质、个 性化的产品，满足消费者的需求；可以通过互联网等渠道拓展销售渠道，提高品牌知名度；可以通过技术创新等 手段提高生产效率和质量，降低成本。
THANKS
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矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾 、钙、镁、磷等，有助于维持
人体正常生理功能。
茶叶对身体健康的益处及作用机制阐述
预防心血管疾病
茶叶中的茶多酚能够降低血脂、血压 ，抑制血栓形成，预防心血管疾病的 发生。
抗氧化、抗衰老
茶叶中的多种营养成分都具有抗氧化 作用，能够清除自由基，减缓衰老过 程。
增强免疫力
茶叶中的多种氨基酸、维生素和矿物 质能够增强人体免疫力，提高抵抗力 。
乌龙茶
选用紫砂壶或瓷壶冲泡，将茶叶放入壶中，注入热水至壶 口处，盖上盖子焖泡10-20分钟，即可饮用。同时可以根 据个人口味加入适量蜂蜜或柠檬汁调味。
03
茶叶品鉴与鉴赏
茶叶色泽、香气、滋味、汤色等品质特征描述
茶叶色泽
茶叶香气
不同种类的茶叶具有不同的色泽，如绿茶 的鲜绿、红茶的乌亮、黑茶的暗绿等。色 泽可以反映茶叶的嫩度和加工工艺。
茶叶营销基本知识与技巧
茶叶营销基本知识与技巧茶叶是我国传统的饮品之一，也是世界上最受欢迎的饮料之一，茶叶的市场需求量大，竞争激烈。
在茶叶的营销过程中，我们需掌握一些基本知识与技巧，以提高茶叶的竞争力和销量。
一、茶叶基本知识1.茶叶品种：目前市场上茶叶种类繁多，如绿茶、红茶、乌龙茶等，对于不同的茶叶品种，我们需要了解它的特点和功效，以便更好地进行宣传和销售。
3.良好的贮存条件：茶叶对光、氧气和湿度等环境因素要求较高，因此，在销售茶叶的过程中，我们需要了解并合理控制茶叶的存储条件，以保证茶叶的品质和口感。
二、茶叶营销的基本技巧1.定位目标市场：在茶叶营销的过程中，首先需要明确要销售给哪些消费者群体。
确定目标市场后，我们可以有针对性地进行产品宣传和推广，提高销售效果。
2.品牌建设：茶叶品牌的建设对于提升茶叶的竞争力和市场份额非常重要。
通过打造独特的品牌形象和理念，加强品牌推广和宣传，可以提高消费者对于品牌的认同感，从而增加茶叶的销量。
3.售后服务：茶叶销售不仅仅是一次性的交易，更重要的是建立起与消费者的长期合作关系。
因此，我们需要提供良好的售后服务，回应消费者的需求和反馈，及时解决问题，提高消费者的满意度和忠诚度。
4.多样化的产品：为了满足不同消费者的需求和口味，我们可以推出多样化的茶叶产品，如茶叶礼盒、茶具配套等，以吸引更多的消费者和提高销量。
三、茶叶营销的常见策略1.促销策略：如优惠折扣、赠品活动等，可以吸引消费者的注意力，提高购买的积极性。
2.品质保证：茶叶的品质关系到销量，因此，我们需要确保每一批次的茶叶都符合质量标准，提供高品质的产品给消费者。
4.合作联盟：与相关行业进行合作，如与茶具品牌合作、与茶艺师合作等，可以加强茶叶的品牌影响力和市场竞争力。
四、茶叶营销的案例分析茶叶营销的成功案例有很多，以下是其中两个典型案例：1.茶叶企业与明星代言：茶叶企业与知名明星合作，以明星的影响力和号召力吸引消费者，提高产品的知名度和销量。
茶叶冷知识100问
茶叶冷知识100问茶叶冷知识100问第一部分：茶叶的起源与历史1. 茶叶最早起源于中国的哪个地区？2. 历史上最早的茶树是在何时发现的？3. 茶叶是如何传播到世界各地的？4. 茶叶在中国的历史地位如何？第二部分：茶叶的分类与品种5. 茶叶有哪些主要的分类？6. 常见的绿茶有哪些品种？它们有何区别？7. 黑茶和普洱茶有何异同？8. 白茶的制作工艺有何独特之处？9. 乌龙茶的特点和浓香如何产生？10. 茶叶的汤色对品质的影响有多大？第三部分：茶叶的制作工艺11. 茶叶的采摘时间对味道有何影响？12. 茶叶的烘青和蒸青有何不同？13. 茶叶的揉捻工艺对茶叶品质的影响有多大？14. 茶叶的发酵过程如何控制？15. 茶叶的烘焙工艺对茶叶口感的影响有何差异？第四部分：茶叶的保质与保存16. 茶叶的储存条件有哪些要求？17. 茶叶在高温环境下的保存技巧是什么？18. 茶叶是否可以冷藏保存？19. 茶叶的鲜味和陈味有何区别？20. 如何辨别新茶和陈茶？第五部分：茶叶对健康的作用21. 茶叶中的茶多酚对身体有何益处？22. 茶叶中的咖啡因含量如何？对人体有何影响？23. 茶叶对减肥有何帮助？24. 饮用茶叶是否会影响睡眠？25. 茶叶对心理健康的积极作用是什么？第六部分：茶道与茶文化26. 中国传统茶道的起源与发展历史如何？27. 茶道中的茶具有何特点？28. 茶文化在中国以外的地区也有影响力吗？29. 日本茶道与中国茶道有何不同？30. 如何通过品茶来感受茶文化的魅力？第七部分：茶叶的鉴别与评价31. 如何通过外形特征来鉴别茶叶的品质？32. 茶叶的香气对品质的评判有何重要性？33. 如何品尝出茶叶的口感？34. 茶叶的色泽如何与品质挂钩？35. 如何用专业的术语描述茶叶的品质？第八部分：茶叶的文学与艺术36. 茶叶在中国文学中有着怎样的地位？37. 茶叶艺术是指什么？38. 有哪些著名的茶叶文化名人？39. 茶叶如何成为了中国文化传统的一部分？40. 如何通过茶叶来感受文学和艺术的意境？第九部分：茶叶的市场与走向41. 中国是目前全球茶叶市场的主要生产和消费国家吗？42. 全球茶叶市场的主要竞争对手是哪些国家？43. 中国茶叶市场的主要特点是什么？44. 茶叶的国际贸易有何形式和规模？45. 未来茶叶市场的发展趋势有哪些？第十部分：茶叶的品鉴与选择46. 茶叶的价格与品质有何关系？47. 如何通过外包装来选择优质的茶叶？48. 茶叶的产地对品质的影响有多大？49. 如何选择适合自己口味的茶叶？50. 购买茶叶时应注意的一些细节是什么？第十一部分：茶叶的独特之处51. 茶叶的起源与其他饮品的差异在哪里？52. 茶叶的制作工艺与其他农产品的加工方式相比有何特殊性？53. 茶叶的品质与其他饮品的品质评判标准有何不同？54. 茶叶的文化与其他饮品的文化内涵有何异同？55. 茶叶的价值与其他饮品相比有何特殊之处？第十二部分：茶叶的传承与创新56. 茶叶文化的传承对于茶叶产业的发展有何作用？57. 茶叶产业是否需要不断进行创新？58. 茶叶技术的创新对茶叶品质的提升有何影响？59. 茶叶文化的传统与现代的结合方式有哪些？60. 如何保护茶叶文化的传承与创新？第十三部分：茶叶的故事与传奇61. 茶叶史上有哪些传奇人物？62. 茶叶的故事中有哪些感人的情节？63. 茶叶文学作品中有哪些经典故事？64. 茶叶传说中有哪些神奇的成分？65. 有哪些和茶叶相关的传统习俗与节日？第十四部分：茶叶的烹饪与美食66. 茶叶在烹饪中的应用有哪些？67. 茶叶和食材的搭配有何特殊之处？68. 茶叶制作的美食中有哪些经典菜品？69. 茶叶在烹饪中有何独特的香味和味道？70. 如何通过茶叶制作出美味的茶点和茶饮？第十五部分：茶叶的品茗与赏析71. 如何正确品鉴茶叶的香气和口感？72. 茶叶的品茗流程与注意事项是什么？73. 如何用诗词来赏析茶叶？74. 茶叶的品茗仪式有哪些特点？75. 如何通过品茗来感受茶叶的美学价值？第十六部分：茶叶与旅行76. 有哪些中国的茶叶产区适合进行旅行？77. 茶叶园的旅游与观光有何特色？78. 茶叶产区与游客的互动方式有哪些？79. 茶叶与文化遗产之间有何联系？80. 如何通过旅行来增进对茶叶的了解和认知？第十七部分：茶叶的科学与技术81. 茶叶科学研究的领域有哪些？82. 茶叶的人工栽培技术有何进展？83. 茶叶的机械化生产对茶叶品质有何影响？84. 茶叶的科学管理与生产有何特点？85. 茶叶科技创新对茶叶产业发展的意义如何？第十八部分：茶叶的环境保护与可持续发展86. 茶叶种植对环境有何影响？87. 如何通过茶叶种植来实现可持续发展？88. 茶叶的有机认证对茶叶市场的影响有多大？89. 茶叶种植与生态旅游之间有何联系？90. 茶叶产区的环境保护成果和挑战是什么？第十九部分：茶叶的社会贡献与文化传承91. 茶叶产业对当地经济的影响有多大？92. 茶叶产业是否促进了农村地区的发展？93. 茶叶产业对当地就业的作用如何？94. 茶叶文化的传承对社会稳定有何影响？95. 如何通过茶叶的公益慈善活动来回馈社会？第二十部分：茶叶的美丽与艺术96. 茶叶的外形和包装设计有何美学特点？97. 茶叶的艺术摄影如何表现茶叶的美？98. 茶叶艺术作品的创作与表达手法？99. 茶叶与书法、绘画等艺术形式之间的联系是什么？100. 茶叶的美丽与和谐如何通过艺术形式来展示？总结：茶叶是中国传统文化的重要组成部分，其文化和科技内涵兼具。
种植茶叶知识点总结高中
种植茶叶知识点总结高中一、茶叶植物学知识1. 茶叶植物的科属特征茶叶的植物学名称为Camellia sinensis，属于山茶科茶属。
这种植物是一种长期生长的常绿小乔木，能够持续产茶50-100年，甚至更长。
2. 茶叶的生长环境茶叶生长的环境要求比较苛刻，一般要求海拔700-2000米、年平均气温13-21℃，年降水量1800-2200mm，土壤以呼吸性肥沃的栅栏壤为佳。
3. 茶树的形态特征茶树的树皮光滑，叶片椭圆形或卵状椭圆形；花单生或2-3朵聚生在叶腋内，花茎有绒毛；果实球形或略扁，黑色。
4. 茶叶的繁殖方式茶树主要通过种子繁殖，也可通过嫁接、扦插等方式进行繁殖。
二、茶叶的种植技术1. 茶园规划茶园应选择地势平坦或轻微坡度，且光照充足、湿度适宜的地方进行规划。
要注意避开污染源，保持空气清新，土壤肥沃。
2. 茶树的培育要选用质量良好的茶苗，栽培过程中要注意灌溉、施肥等管理，使其生长茂盛。
3. 茶叶树的修剪茶叶树的修剪是非常重要的管理技术，在茶叶生长过程中，定期修剪并调整树形，有利于提高茶叶的产量和质量。
4. 茶叶的灌溉管理茶叶生长需要充足的水源供给，因此要注重灌溉管理，根据地下水位和土壤情况制定合理的灌溉方案。
5. 肥料施用茶叶的生长需要充足的养分供给，因此要根据茶叶的生长阶段，合理施用氮、磷、钾等肥料，保证茶树的养分需求。
三、茶叶的采摘与加工技术1. 茶叶的采摘时间茶叶的采摘时间对其品质有很大的影响，一般来说，春茶要在春季三月至五月采摘，夏茶在六月至七月采摘，秋茶在八月至十月采摘。
2. 茶叶的采摘方式茶叶的采摘可以采用手工采摘、机械采摘等不同的方式，手工采摘要求茶农具有一定的技术，机械采摘则要求选择合适的采摘机械。
3. 茶叶的加工茶叶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节，其中不同种类的茶叶还需要添加不同的加工环节。
4. 茶叶的质量检测茶叶的质量检测主要包括外观、香气、滋味、汤色等方面，要根据不同的茶叶种类和要求进行相应的检测。
地理茶叶知识点总结
地理茶叶知识点总结茶叶的产地亚洲是茶叶的发源地，也是全球茶叶的主要产地。
中国、印度、斯里兰卡、日本和韩国是亚洲主要的茶叶生产国家。
中国是世界上最大的茶叶生产国，拥有丰富的茶叶资源和多样化的茶叶品种。
印度的茶叶主要集中在北部的大吉岭地区，这里的气候和土壤条件非常适合茶树的生长。
斯里兰卡的茶叶主要产于高海拔地区，品质上乘。
日本和韩国则以绿茶为主要产量。
非洲也是茶叶的重要产地，肯尼亚、马拉维、坦桑尼亚和赞比亚是非洲主要的茶叶生产国家。
由于其独特的地理环境和气候条件，非洲茶叶在全球茶叶市场中具有一定的竞争优势。
茶叶的种类茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶等几种。
其中，绿茶是未经发酵的茶叶，富含儿茶素和维生素C，具有清热解毒、生津止渴的功效。
红茶是经过完全发酵的茶叶，具有口感浓郁、香气持久的特点。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶，香气浓郁，口感醇厚。
白茶是一种轻度发酵的茶叶，具有清香清甜的特点。
黑茶是经过较长时间的发酵和储存的茶叶，口感浓烈、香气独特。
不同的茶叶种类具有不同的生长环境和生产技术要求，因此它们在地理分布上也有所不同。
例如，绿茶主要产于中国的长江流域和南方地区，因为这里气候湿润，适合绿茶的生长。
红茶主要产于印度、斯里兰卡和肯尼亚等地，因为这些地区的气候和土壤条件更适合红茶的种植。
乌龙茶主要产于中国的福建和台湾地区，这里的气候和地形条件非常适合乌龙茶的生长。
白茶主要产于中国的福建和江西地区，因为这些地区的气候和土壤条件更适合白茶的种植。
黑茶主要产于中国的云南和四川地区以及斯里兰卡和越南等地，这些地区的气候和地形条件非常适合黑茶的生长。
茶叶的生长环境茶叶的生长环境主要包括气候、土壤、海拔和水分等因素。
茶树喜欢温暖、湿润的气候，对温度和光照的要求也比较严格。
一般来说，茶树的适宜生长温度为15-24摄氏度，适宜光照时间为8-10小时。
此外，茶树对土壤的要求也比较高，喜欢疏松、肥沃、排水良好的土壤。
茶叶知识必备知识点总结
茶叶知识必备知识点总结第一部分：茶叶的起源和历史茶叶是世界上最古老的饮料之一，起源于中国。
茶叶的历史可以追溯到公元前2737年，相传当时中国的一位神农氏意外发现了茶树的美味。
自那以后，茶叶就成为了中国人的一种日常饮料。
茶叶的使用迅速传播到了其他国家和地区，成为了全球性的饮料。
茶叶的历史由来已久，不仅与中国文化有着千丝万缕的联系，也影响了世界各国的文化和生活习惯。
第二部分：茶叶的分类茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类。
每一类茶叶都有其独特的生长环境、加工工艺和风味特点。
1. 绿茶：绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等加工工艺制成的茶叶。
绿茶的制作工艺简单，茶叶制品保持了茶叶的原汁原味，口感清爽，清香怡人。
2. 红茶：红茶又叫黑茶，是以茶树新鲜叶为原料，经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的茶叶。
红茶富含丰富的色素和酚类物质，茶汤呈红褐色，口感浓郁。
3. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
其制作工艺复杂，茶叶外形色泽翠绿，滋味鲜爽。
4. 白茶：白茶是最接近自然状态的茶类，是用新鲜嫩叶或芽头为原料，不经揉捻、发酵、只经杀青和晒干制成的茶叶。
白茶保留了茶叶的原始风味，口感清甜。
5. 黑茶：黑茶主要产于云南、湖南等地。
黑茶是以大叶种或中叶种的老茶树为原料，经过杀青、渥堆、整形、干燥而制成的茶叶。
黑茶具有独特的陈香和厚重口感。
第三部分：茶叶的生长环境1. 气候条件：茶叶适宜生长的气候条件为：年平均气温在12℃至21℃之间，有充足光照和雨水，空气湿润。
2. 土壤条件：茶树喜欢疏松、排水良好、富含有机质和矿物质元素的酸性土壤。
3. 海拔高度：茶叶的品质与产地的海拔高度有直接关系，一般而言，海拔越高，茶叶的香气和口感越好。
第四部分：茶叶的制作工艺1. 采摘：茶叶采摘的时间是影响茶叶品质的关键。
一般而言，春季采摘的茶叶品质最为优良，夏季次之，秋季再次，冬季最差。
2. 杀青：将刚刚采摘下来的茶叶放入锅中进行高温杀青，目的是破坏茶叶中的酶类活性，防止茶叶发酵。
《茶叶知识培训》课件
茶叶企业采取不同的营销策略，如电商渠道和体验营销等，以吸引和留住消费者。
3 茶叶行业未来的发展方向
茶叶行业将继续向多元化、品质化、国际化的方向发展，开拓市场，提升品牌形象。
总结和展望
茶叶知识的学习和应用
通过学习茶叶知识，可以更好 地鉴赏和品味茶叶，享受生活 中的一份静谧与美好。
茶叶应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和异味污染。
茶叶的品饮技巧和礼仪
品饮茶叶时，注意水温、冲泡时间和泡茶的仪式，以尽享茶叶的美味。
茶叶与健康的关系
茶叶富含抗氧化剂和多种营养物质，与心血管健康、免疫力增强有关。
茶叶的市场和发展前景
1 茶叶的市场状况和发展趋势
茶叶市场正不断发展壮大，消费者对高品质、有机和特色茶叶的需求不断增加。
茶叶文化的传承和发展
茶叶文化是中华文明的重要组 成部分，传承和发展茶叶文化 有助于弘扬中华民族的传统和 精神。
茶叶环保和可持续发展 的重要性
茶叶行业应注重生态环境保护， 推动茶叶生产和消费的可持续 发展。
茶叶的制作过程
1
茶叶的采摘和选料
茶叶的制作始于采摘新鲜的茶叶叶片，来自进行筛选和分类以确保质量。2
茶叶的加工和制作
茶叶经过捣、揉、烘等工序，以促使茶叶的发酵或不发酵，塑造各种独特的口味。
3
茶叶的质量评定标准
茶叶的质量评定标准包括外观、香气、口感等方面，确保茶叶的品质。
茶叶的保存和品饮
茶叶的保存方法
《茶叶知识培训》PPT课 件
欢迎来到《茶叶知识培训》课件。在这个课件中，我们将一同探索茶叶的起 源和历史，分类和特点，制作过程，保存和品饮技巧，以及茶叶市场和发展 前景。让我们开始茶叶之旅吧！
茶叶培训知识点总结
茶叶培训知识点总结茶叶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶的品质和口感受到广泛关注，而茶叶培训作为茶叶行业的重要组成部分，对于提高从业人员的专业知识和技能具有重要意义。
茶叶培训涵盖了茶叶生产、加工、营销等方方面面，下面将对茶叶培训的知识点进行总结。
一、茶叶的基本常识1. 茶叶的分类茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类。
每一类茶叶都有自己的特点和加工工艺。
2. 茶叶的产区中国茶叶的主要产区包括四大茶区：西南产区、四川产区、江浙产区和闽粤产区。
不同的产区栽培出来的茶叶味道、香气、色泽都有所不同。
3. 茶叶的收购和储存茶叶的收购和储存是茶叶生产加工的重要环节，茶叶存储的条件和注意事项对茶叶品质的保持和提升至关重要。
4. 茶叶的贮运茶叶在运输过程中需要注意到包括环境湿度和温度情况，如何避免茶叶进一步老化和变质。
二、茶叶的加工工艺1. 茶叶的处理茶叶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、烘焙、干燥等步骤，每一步工艺都对茶叶的品质和口感产生重要影响。
2. 茶叶的陈化茶叶的陈化是指茶叶在储存一定的时间后会发生化学变化，这些变化会影响到茶叶的色泽、香气和口感。
3. 茶叶的升华茶叶的升华是指通过适当的方法，使茶叶的香气和味道得到提升，从而增加茶叶的附加值。
三、茶叶的品饮技巧1. 茶叶的冲泡茶叶的冲泡是茶叶品饮的关键环节，掌握好冲泡的技巧可以使茶叶的香气、味道得到充分释放。
2. 茶叶的品鉴茶叶的品鉴需要对茶叶的色泽、香气、口感进行综合评价，可以通过专业的品鉴技巧来提高品鉴的准确性和专业性。
3. 茶叶的饮用茶叶的饮用需要根据茶叶的品种、产地、工艺以及个人喜好来选择适合的饮用方式，比如用水、糖、牛奶等来调制茶饮。
四、茶叶的营销策略1. 茶叶的销售渠道茶叶的销售渠道主要包括线上渠道和线下渠道，其中线上渠道包括电商平台、自媒体平台等，线下渠道包括实体店、超市、茶叶专卖店等。
2. 茶叶的品牌营销茶叶的品牌营销是茶叶企业在市场竞争中脱颖而出的关键，需要通过品牌定位、宣传推广、产品包装等手段来提升品牌的知名度和美誉度。
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22
揉捻
扁形茶理条机 外形：扁削如剑
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揉捻
名优茶做形干燥机 外形：卷曲如螺
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干燥：
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烘焙
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广西凌云县茶山金字塔
凌云县，广西最大的产茶县， 茶园面积10亩， 茶叶加工厂80多家。
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2、黄茶类：
工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。 属后发酵茶。 品质特征：黄汤黄叶， 产品：广东大叶青、四川蒙顶黄芽、湖南君山
晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。因其 做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动 做青”、“做手做青”三个亚类
云南、江西、湖 北、四川、湖南、 福建、广东
全发酵的 茶(80-90m）
萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成 条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧
化，变成红色的化合物。
水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛 蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、 肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、 凤凰水仙、岭头单枞
教学实习辅导课程
茶叶产业基础知识
1
茶叶的分类
一、茶叶的命名 二、茶叶的分类 三、基本茶类及加工
2
一、茶叶的命名
茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物 的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。
茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产 地、采摘时间、加工技术措施等。
3
茶叶的命名
以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；
11月
秋冬茶 如冻顶乌龙
12月
6
以发酵程度命名
不发酵茶：绿茶类、 半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类） 全发酵茶：红茶类 后发酵茶：黑茶类
7
二、茶叶的分类：
基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品 再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品
8
1.基本茶类：——六大类 以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、蓝紫
云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青 茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、 南路边茶、云南1的0 紧茶、扁茶、方 茶和圆茶
2.再加工茶类：
再加工茶类：基本茶类→ 再加工→ 茶叶产品
1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶
茶叶+鲜花—窨（xūn）花—起花（去花渣）—花茶
2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料
小种红茶、工夫红茶和红碎茶
金茶 福建、湖南
发酵中金 将金茶原叶放置在特定的山洞或地窖之中，经
菌异化
过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物
(80—100m) 质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面
黑茶
湖南、四川、湖 北、广西和云南
后发酵的 茶(100m)
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色 呈暗褐色。
6月
夏茶 香气多不如春茶强烈，带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春
茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。如普洱茶
7月
8月
茶树新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，
9月
秋茶
滋味和香气显得比较平和。如铁观音
10月
冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙 顶黄芽、霍山黄芽 黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远 安鹿苑 黄大茶：大叶青、霍山黄大茶
白茶
福建福鼎、政和、 轻度发酵
松溪和建阳
茶(20-30m)
晒干或用文火烘干
“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、 “寿眉”
青茶 (乌龙 茶)
红茶
福建的闽北、闽 南及广东、台湾
半发酵茶 (30-60m)
银针等。
28
3、白茶类：
工艺：鲜叶→萎凋→干燥。 属微发酵茶。 品质特征：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡。 产品：白毫银针、白牡丹、安吉白茶等。
29
白茶
工艺白茶：原料为一般茶树鲜叶，以白茶工艺 加工的白茶。鲜叶→萎凋→干燥—白茶。
绿茶类：清（青）汤绿叶，清香 黄茶类：黄汤黄叶，清香 白茶类：满披白色茸毛，有花香 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边，有花香 红茶类：红汤红叶，甜香 黑茶类：汤色红浓红褐，香味陈醇
9
基本茶类简介
品类 绿茶
黄茶
产地 18个省份出产
发酵程度 (发酵度)
不发酵(0)
加工工艺
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绿茶加工工艺流程
工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。
16
茶园
17
鲜叶
等级： 中，1芽2-3叶，
18
杀青
手工杀青—龙井茶杀青锅
19
←滚筒杀青机杀青
蒸汽杀青机杀青→
20
揉捻—成条
揉捻机 产品特点：条索紧细，
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揉捻做形
11
3、花草茶：——非茶叶类
1）干花茶：菊花茶、金银花茶
2）草药茶：
苦丁茶：冬青科
绞股兰茶：藤本（南方人参）
12
苦丁茶
13
三、基本茶类及加工
14
1、绿茶类
工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。 属不发酵茶。 品质特征：清汤绿叶，清香高爽。 产品类型：炒青、烘青、晒青绿茶等。 名茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰 广西：凌云白毫茶、南山白毛茶、西山茶
杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不同，绿 茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和 晒青绿茶
湖南君山、沩山、 北港、安徽金寨、 微发酵的 杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有 湖北远安、浙江 茶(10-20m） 些则需要揉捻，因茶而异 平阳等
品种
黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖
4
茶叶的命名
以发酵程度命名：如不发酵茶、半发 酵茶、全发酵茶等；
以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南 十里香等；
以人名命名：如大方、熙春等。
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按季节分
1月
2月
3月
4月
春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是
春茶 氨基酸，如六安瓜片
5月
夏茶的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、
茶叶+水—提取—调味—灌装。 3）速溶茶： 茶叶+水—提取—浓缩—干燥。 4）药茶：茶叶+药用物质 如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、
“减肥茶”、橙子茶等
儿茶素类
俗称茶单宁，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中
胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板
凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。