牛肉凉菜做法大全
五香牛肉黄瓜的凉拌方法
五香牛肉黄瓜的凉拌方法五香牛肉黄瓜是一道经典的凉菜，以五香牛肉为主料，黄瓜为配料，口感鲜嫩，味道香辣，十分开胃。
下面将介绍一种较为传统的五香牛肉黄瓜的凉拌方法，希望对您有所帮助。
准备材料：1.新鲜五花牛肉500克2.黄瓜1根3.蒜瓣5-6瓣4.生姜1块5.红辣椒2个6.大葱1根7.香菜适量8.食用油适量9.生抽适量10.老抽适量11.盐适量12.白胡椒粉适量13.料酒适量14.白芝麻适量15.白醋适量16.糖适量步骤1：准备牛肉1.将牛肉切成厚片，放入盆中。
2.蒜瓣切碎，生姜切片。
3.将蒜瓣碎和生姜片撒在牛肉上，加入一勺料酒，一勺生抽和一勺盐，腌制20分钟。
步骤2：煮牛肉1.将腌制好的牛肉放入大锅中，加入足够的水，水开后撇去浮沫。
2.加入料酒、生姜片和蒜瓣，煮至牛肉变色。
3.用筷子戳一下牛肉，感觉断生即可捞出，放在碗中备用。
步骤3：腌制黄瓜1.黄瓜去皮，切成薄片或者丝。
2.加入一小勺盐，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
3.将腌制好的黄瓜片稍微过一下开水，捞出后用凉水冲洗，沥干备用。
步骤4：调制酱料1.取一个碗，加入一小勺盐，适量的白糖和白胡椒粉，调匀。
2.加入一勺生抽，半勺老抽和适量的白醋，搅拌均匀，成为五香牛肉黄瓜的酱料。
步骤5：拌合五香牛肉黄瓜1.切碎蒜瓣和红辣椒，香菜切末，葱切葱花备用。
2.将煮熟的五香牛肉切成薄片，放在盘中。
3.将腌制好的黄瓜片放在牛肉上。
4.将切碎的蒜瓣、红辣椒和香菜末均匀撒在牛肉黄瓜上。
5.最后，将调制好的酱料均匀地浇在牛肉黄瓜上。
6.撒上一些白芝麻和葱花作为装饰。
步骤6：拌匀食用将牛肉黄瓜加酱料搅拌均匀，使每一块牛肉黄瓜都能充分沾上酱料。
最后，即可盛在盘中，装饰一些葱花、香菜等，即可食用。
以上就是五香牛肉黄瓜的凉拌方法，只需要简单的步骤就可以做出这道美味开胃的凉菜。
五香牛肉的香味和黄瓜的清爽口感相互融合，给人一种独特的味觉享受。
这道菜适宜夏季食用，作为凉菜或者下饭菜都非常不错。
凉菜大全500种凉拌菜菜单
凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。
在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。
为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。
无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。
素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。
3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。
2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。
荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。
4.放入鸡爪拌匀即可。
2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。
3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。
四川经典凉拌菜 夫妻肺片配方 红油耳片配方
四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。
2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。
3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。
4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。
二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。
2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。
3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。
4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。
5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。
牛肉和什么做凉拌菜好吃
牛肉和什么做凉拌菜好吃牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育的孩子最为适合。
因“地下苹果”的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。
牛肉凉拌好吃怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的牛肉凉拌好吃的做法，望大家喜欢。
牛肉凉拌好吃做法1：泰式凉拌牛肉冬粉材料宽冬粉50公克，牛肉片80公克，小蕃茄2颗，洋葱适量，香菜适量，葱适量，辣椒适量，泰式凉拌汁3大匙做法(1)宽冬粉先用水浸泡，软化后剪短至方便食用的长度，再用沸水煮约3分钟至熟，取出后待凉备用。
(2)将牛肉煎熟后切成细丁，每颗小蕃茄都切成8片，洋葱、葱及辣椒都切成丝状备用，份量则依个人喜好即可。
(3)将所有食材及调味料拌匀，即可盛入盘中食用。
牛肉凉拌好吃做法2：泰式凉拌牛肉材料盐少许，糖，料酒，酱油2匙，陈醋一点，水半碗，生粉少许，姜，蒜头，香菜，葱，牛肉做法1.小碗里放少许盐，糖，料酒，2匙酱油，一点陈醋提味(喜欢吃酸的可以多放点)，再加半碗水和少许生粉拌匀备用.2.蒜头，姜剁成末，葱，香菜切成粒。
3.把油烧热后蒜茸，姜茸，把(1)倒入，煮开后洒入葱花，香菜粒，拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.牛肉凉拌好吃做法3：五香酱牛肉材料主料：鲜嫩的牛肉辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒辅料2：老抽，生抽，料酒做法1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味)3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。
自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
牛肉怎么煮
牛肉怎么煮
牛肉是蛋白质的主要来源，且其氨基酸组成与人体必需的8种氨基酸相当接近，其氨基酸组成比猪肉要好。
同时，牛肉脂肪含量较低，对肥胖者，以及病后或术后虚弱者，都是极好的补益食品。
牛肉在中医里被认为具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等功效。
现代医学也认为，牛肉有降血脂，降血压，预防冠心病发生。
适宜于中气下隐、气短体虚，产后血虚、气短无力的人食用。
所以，大家在平时生活中要多吃牛肉呢!
一、凉拌牛肉
食材：牛肉，黄瓜，胡萝卜，青豆，香菜，辣椒油，蒜末，醋，酱油，香油，白糖及食盐。
做法：将牛肉切成薄片。
黄瓜洗净切片，胡萝卜切片。
香菜切小段。
将所有配料放在碗中搅拌均匀。
最后将辣椒油浇在上面即可。
二、麻辣牛肉
材料：牛肉、葱、姜、料酒、酱油、蚝油、糖、麻油、花椒、干辣椒、八角、桂皮。
做法：1、牛肉洗净切成片。
2、锅内倒油，放入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒炒香。
3、再放入牛腩，炒至变色。
5、放入牛肉翻炒至上色收汁变白即可出锅。
三、家常牛肉
材料：牛肉300克，葱适量，八角2个，桂皮2块，香叶3片，花椒5粒，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽1 勺。
做法：将牛肉洗净切成厚片，姜切片，蒜切末装入碗中；然后将豆瓣酱、香叶、桂皮、花椒、香片放入碗中。
在锅中加入适量清水烧开后放入焯过水的牛肉和姜片去腥。
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
五香牛肉是一道非常家常非常美味的一道凉菜
不管是到饭店吃饭，还是家里来客了都会点这道菜或者买五香牛肉，可能跟牛肉比较稀贵有关，也许是跟牛肉的营养价值有关吧，猪肉现在越来越不能让人信任了。
五香牛肉，同样很适合小孩和老人来食用，炎热的夏季，凉菜加点拌酱，很是下饭也很是下酒。
食材
主料：
牛肉
盐适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
草果适量
香叶适量
花椒适量
山奈适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备一根牛腱子肉
2.准备好香料
3.将牛腱子肉进入水中，泡出血水
4.然后冷水下锅
5.放入生姜放入锅中，将牛肉焯一下，再次去血水
6.捞出，洗净备用
7.将香料放入锅中
8.将牛肉放入锅中，加足水
9.加入少量老抽
10.加入少许酱油
11.加入一些冰糖
12.炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿
13.捞出牛肉，晾凉即可食用
小贴士：1.先泡将血水去掉一部分
2.然后下锅焯一下再去掉一部分
3.要想牛肉炖得烂，可滴几滴醋
4.香料随意。
家庭凉拌牛肉的做法
家庭凉拌牛肉的做法
凉拌菜是夏天人们餐桌上经常出现的菜式，因其制作简单，清凉爽口深受大家喜爱，可是夏天人们消耗量大，出汗又带走一部分身体的维生素，天天吃凉拌的素菜，营养很容易达不到，那么，今天我们就来介绍家庭凉拌牛肉的做法，以解决大家夏天吃不下太油腻又不能营养缺失的问题。
1. 把牛腿肉洗干净，入锅中煮开涌起大量白沫时关火，
取出冲洗干净
2. 牛肉再入锅（锅洗净），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的样子）
3. 煮开，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，转中小
火
4. 煮约四十分钟，用筷子能轻易插入即可关火，不要取
出焖在锅中，等冷却后取出
5. 消毒刀和砧板，待牛肉凉透（刀也要凉透）再切薄片
6. 加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油调味（根据各家口味酌情添加）
以上就是家庭凉拌牛肉的做法，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，而且此菜清爽可口，做法简单，自己在家中就可以轻松的完成，不论是下饭还是下酒都很不错。
五香牛肉怎么做好吃【食物营养功效大全】
五香牛肉怎么做好吃
文章导读
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五香牛肉是一道味道不错的凉菜，不管是小孩还是老人，都同样适合，特别受喝点白
酒的朋友们的喜爱，这个也正是下酒的好菜，不过现在外面做的五香牛肉味道参差不一并
且卫生问题不够安全，所以建议大家可以通过了解五香牛肉的做法，平时在家自己动手制作，那五香牛肉怎么做的呢？那现在都来学习下。
食材：
牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮
等五香料
方法/步骤：
1、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，
放入盆中；
2、花椒、海盐在锅中炒热炒香；
3、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉
发热时止；
4、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射
用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。
记得每天翻动一次牛肉哟；。
凉拌牛肉的家常做法
怎么做凉拌牛肉简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗凉拌牛肉。
做凉拌牛肉需要什么材料
牛肉250克，青瓜小半条，洋葱少许，辣椒5个，大蒜2瓣，盐少许，酱油1勺
凉拌牛肉怎么做好吃又简单
做法分解1：牛肉切片，放少许盐和淀粉
做法分解2：抓几下，放着等下用
做法分解3：青瓜切丝
做法分解4：等睡还没开的时候放牛肉，牛肉不容易老，
做法分解5：用筷子轻轻搅几下，
做法分解6：放淀粉有一点浮抹，漏勺抖几下就可以了
做法分解7：青瓜丝，洋葱放上面，可以在撒一点盐，和酱油，不然会太咸
做法分解8：把辣椒和大蒜油炸一下
做法分解9：辣椒大蒜洋葱备好
做法分解10：最后把辣椒倒上面，不喜欢洋葱也可以不放，个人喜欢
做法分解11：欧啦
凉拌牛肉的做法窍门。
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牛肉凉菜做法大全
古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
下面由店铺为你解说一下牛肉凉菜是如何做的。
有兴趣的话认真学做一下。
牛肉凉菜做法1：泰式凉拌牛肉冬粉
材料
牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒。
适量
做法
1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用
2.将牛肉放入一锅清水中，煮开
3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水;
4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
(真的很抱歉，我没有拍了。
)成品牛肉凉菜做法2：私房飘香卤牛肉
材料
原料：牛腱肉1000g。
调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。
料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。
做法
1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。
吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
牛肉凉菜做法3：酱牛肉
材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。