营养素的功能与食物来源
食物与营养素
食物与营养素食物是人类生活所必需的，而营养素是构成食物的基本成分，为人体提供所需的能量和养分。
在我们日常的饮食中，食物与营养素密不可分，对于我们的健康和生命起着重要的作用。
本文将探讨食物与营养素的关系以及它们对人体健康的影响。
一、食物与营养素的关系食物是指能够供给人体所需营养的物质，包括牛肉、鱼类、蔬菜、水果等。
而营养素是构成食物的成分，可以分为三大类：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
此外，还包括维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体所需的主要能量来源，它们被分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要存在于糖果、饮料和甜点等食物中，它们能迅速提供能量。
而复杂碳水化合物则主要存在于米饭、面包、谷类等食物中，它们能够提供持久的能量，同时还含有富含纤维的外壳，有助于促进消化。
2. 脂肪脂肪是构成我们身体的一部分，同时也是能量的重要来源。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸主要存在于动物油脂和成品食品中，摄入过多可能增加患心脏病和中风的风险。
而不饱和脂肪酸则存在于橄榄油、坚果和鱼类等食物中，有助于降低胆固醇水平，对心脏健康有益。
3. 蛋白质蛋白质是人体组织的构建单元，对于维持正常的生理功能至关重要。
它们存在于肉类、鱼类、乳制品、大豆和蛋类等食物中。
蛋白质的摄入可以帮助维持肌肉组织、修复受损细胞以及加强免疫系统功能。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质是维持身体健康所必需的微量营养素。
维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，它们存在于水果、蔬菜和动物肝脏中。
矿物质包括铁、钙、锌等，它们在肉类、乳制品和谷类食物中丰富。
维生素和矿物质在许多生物化学反应中发挥着关键作用，帮助身体正常运转。
5. 水水是组成人体细胞和组织的基础，对于维持正常的生理功能至关重要。
水不仅可以满足人体的水分需求，还能帮助运输营养物质、调节体温和排除废物。
二、食物与营养素对人体健康的影响食物与营养素直接影响人体健康，不同种类的食物与营养素对于身体功能有不同的作用。
人体所需的六大营养素简介
人体所需的六大营养素简介人体所需的六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们是维持身体健康所必不可少的营养物质。
本文将逐一介绍这六大营养素的作用和作用的食物来源。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量。
主要存在于谷类、薯类、果类、豆类和乳类中。
它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖，主要存在于糖类食物中。
复杂碳水化合物主要存在于粮食、米饭、面包和面食中，它们会逐渐被人体消化吸收，提供持久的能量。
二、脂肪与碳水化合物一样，脂肪也是人体的重要能源来源。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物性产品中，如肉类、脂肪和奶制品等；不饱和脂肪酸存在于植物油、鱼、坚果和大豆等食物中；反式脂肪酸则存在于部分加工食品中。
脂肪除了提供能量外，还有助于维持体温、保护内脏器官和输送脂溶性维生素。
三、蛋白质蛋白质是人体建造和修复组织的关键。
它是由氨基酸组成的，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体无法合成的，必须通过食物摄入；非必需氨基酸则是人体可以自行合成的。
蛋白质的主要食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类和坚果等。
蛋白质不仅提供能量，还参与身体的生长和修复，并支持酶、激素和抗体等分子的合成。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，它们对身体正常的生长和发育起着重要作用。
维生素可以分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、B2、B6和叶酸等。
它们主要存在于蔬菜、水果、全谷类和豆类中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物性食品和含油食品中。
维生素在人体中发挥着调节代谢、促进免疫力和维持视力等重要功能。
五、矿物质矿物质是人体所需的无机营养素，包括铁、钙、锌、硒等。
它们对骨骼、牙齿和身体的正常功能发挥着重要作用。
功能营养素营养素的功用及食物来源
營養素的功用及食物來源
營養素
功能
礦物質
1.構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、 神經之主要成分。 2.調節生理機能：如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟 肌肉收縮，神經傳導等機能。
1.大部分是人體各種脢的輔脢輔基。通過脢的作用來調控人 維生素 體的物質代謝和能量代謝。其在身體中的作用就好像機械中
享受健康五大秘訣
第二 不可偏食
均衡的攝取蔬菜類、水 果類、五穀根莖類、奶類、 蛋豆魚肉類及油脂類等六大 類食物，並且多吃纖維質含 量高、水分含量多的食物。
選擇食物的三大原則：多樣化、 重質、適量。
飲食與健康之間的關係
1. 發育良好 2. 精神愉快 3. 抵抗力較強，
均衡飲食 比較不容易生病。
4. 生病時，比較容易復原。 5. 其他
飲食與健康之間的關係
飲食 不均衡
1. 發育不良 2. 體重過輕或過重。 3. 營養素不足。
(如：缺乏纖維素、缺乏鐵質)
增促加進提含抵生供有抗長維豐力發生、富素育維的、、持蛋礦修腸白物補道質質健組康織
五穀根莖類
蔬菜類
水果類
奶類
!
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肉魚豆蛋類
油、糖、 鹽 類持理想體重
體重過輕會使抵抗力降低； 體重過重則會引發許多慢性疾 病 ，除了要均衡飲食之外，還要 作適度的運動，以達到維持理 想體重的目的，因此理想體重 的維持是健康的基礎。
養成良好的飲食及生活習慣：
不吃過量，運動適度。 不吃太油、太甜、太鹹、太燙的食物，如 西洋速食、五花肉、蛋糕、汽水、罐 頭水果等。 不偏食，多吃蔬菜。 食物及餐具，要儘量清洗乾淨，避免化學 致癌物的殘存。
如何增進健康?
均衡的飲食是保持健康的要 素之一。
人体必需六大营养素
人体必需六大营养素
人体必需六大营养素是指人体必须从食物中摄取的六种营养素，包括：
1. 碳水化合物：提供能量，主要来源于谷类、薯类、豆类和水果等食物。
2. 脂肪：提供能量和必需脂肪酸，主要来源于植物油、动物油和坚果、种子等植物性食物。
3. 蛋白质：构成身体组织，维持机体正常功能，主要来源于动物性食物如肉类、蛋类、奶类，以及豆类、谷类等植物性食物。
4. 维生素：维持生命活力，促进生长发育，主要包括维生素A、B、C、D、
E、K等，来源于各种食物。
5. 矿物质：构成骨骼、牙齿，参与机体生理代谢，主要包括钙、铁、锌、硒等，来源于食物和水。
6. 水：维持生命活动必需物质，构成人体细胞、组织、器官的主要成分，主要来源于饮用水、饮料和各种食物。
以上六种营养素在维持机体正常功能和健康方面都起着重要作用，缺乏任何一种都可能对人体健康造成影响。
因此，我们需要保证食物的多样性，在每日饮食中摄入适量的各类营养素。
七种营养素的生理功能及食物来源_百度文库.
蛋白质的生理功能及食物来源i •生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉.内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。
⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。
⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素.矿物质都需要蛋白质携带和转运。
⑷提供能量，Ig蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能S,但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。
2.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1・0-1・2克,儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10-15%。
含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。
脂肪的生理功能及食物来源1・生理功能（I）供给热量Ig脂肪在体内氧化产热9kc“l。
（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是VitA. D. E. K的良好溶剂。
（3）供给人体的必需脂肪酸。
（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。
（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。
2・供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%.幼儿30-35%.必需脂肪酸来源于植物油类, 如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。
碳水化合物的生理功能及食物来源⑴供给热能，Ig碳水化合物在体内氧化可产生4kcdl热量。
⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。
⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤, 又能保持肝脏的解毒功能。
⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毎。
⑸调节血糖，碳水化合物分为快速释放能量，，和60缓慢释放能量二前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。
后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。
2.供给量及来源占总能量的60-70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果,蔬菜，糖类膳食纤维的生理功能及食物来源1・生理功能(1)膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。
各种营养素的生理功能及食物来源
锌
动物肝脏、鱼类食品、贝类食品、花生、玉米、谷类、小麦胚粉、黑芝麻、口蘑百菇、山羊肉等
参与人体中许多金属酶的组成、促进机体生长发育和组织的再生、促进脑蛋白和核酸的合成、味觉功能和性功能发育、保护皮肤健康、促进免疫功能、促进维生素A的代谢和生理功能
硒
鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎、鲜淡菜、章鱼、青鱼、泥鳅、黄鳝、鳕鱼、猪肾、肝、肾、肉类、海产品、
脂肪
植物油脂（种子类、坚果）、动物脂肪、肉类、蛋黄、动物内脏
贮藏能量、提供能量、维持正常体温、保护作用、内分泌作用、帮助机体更好利用碳水化合物和蛋白质、细胞膜主要成分、提供脂溶性维生素、增加饱腹感、
碳水化合物
谷物（淀粉、膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素）、蔬菜（纤维素、蛋白质、矿物质、维生素）、水果（葡萄糖、果糖、蔗糖、膳食纤维、蛋白质、矿物质等）等
供给能量、机体的构成成分、结缔组织中的粘蛋白、DNA、RNA合成
膳食纤维
蔬菜、水果、粗粮、杂粮、琼脂、果胶等
1、预防便秘。2、降低血液中胆固醇含量，预防心血管病。3、控制体重，防止肥胖。
维生素A
脂溶性维生素，动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油、牛奶、胡萝卜、红薯、菠菜等深绿色或红黄色蔬菜及水果
参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常视线。保护上皮组织的完整，增加对感染的抵抗。维持人体免疫功能，防癌和心血管病。促进细胞生长、分化（过多食用对身体有害，但摄入普通食物一般不引起维生素A过多）
硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分、促进生长、保护心血管和心肌的健康、是重金属的解毒剂、硒参与甲状腺素的代谢、保护视觉、抗肿瘤
碘
海带、紫菜、蛤干、、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。
构成人体甲状腺素主要物质、对人体生长发育有重要作用、
八大营养素的种类及功能
八大营养素的种类及功能八大营养素是指人体需要的八种主要营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
这些营养素是保持人体健康所必需的，各自有着不同的功能和作用。
1. 蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分之一。
蛋白质的主要功能是维持身体的正常生命活动，参与代谢和生理调节，同时还可以提供能量。
蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物。
2. 碳水化合物碳水化合物是由碳、氧、氢三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。
碳水化合物通过消化吸收后转化为葡萄糖，被身体利用产生能量。
碳水化合物主要来自于米面粮食、蔬菜、水果等食物。
3. 脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是身体的储能物质和保护物质。
脂肪可以提供更高的能量，同时也可以维持皮肤健康和维持生殖系统正常功能。
脂肪主要来自于坚果、鱼类、动物油脂等食物。
4. 维生素维生素是人体需要的微量有机化合物，是人体正常生长发育和维持生命所必需的物质。
维生素的主要功能包括维持身体的正常代谢和生理功能，参与智力和视力发育，增强身体免疫力。
维生素主要来自于水果、蔬菜、动物肝脏、鸡蛋等食物。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体内环境平衡和生理功能正常的必需元素。
矿物质的主要功能包括参与骨骼和牙齿的形成、维持正常的心脏和神经系统功能、调节体液平衡等。
矿物质主要来自于贝壳、海藻、乳制品、绿色蔬菜等食物。
6. 水水是人体内含量最多的物质，也是人体最基本的营养素之一。
水的主要功能包括维持细胞和组织的正常功能、调节体温、帮助消化和吸收营养物质等。
人体每天需要饮用约2升水，来补充身体所需的水分。
纤维素是一种不被人体消化的碳水化合物，但对人体的健康十分重要。
纤维素可以帮助消化系统排出废物，并减少胆固醇的吸收，降低患病风险。
纤维素主要来自于全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
8. 其他营养素除了上述的八大营养素外，人体还需要摄入少量的其他营养素，如抗氧化剂和亚麻酸等。
营养素的功能与食物来源
营养素的功能与食物来源营养素是指人体正常生长发育所必需的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
它们在人体中起着不同的功能，并且我们可以从不同的食物中获取它们。
维生素是人体正常生理功能所必需的微量有机物。
它们在人体中起着调节代谢、促进免疫系统和提供抗氧化保护等作用。
维生素分为脂溶性和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素主要存在于动物性食物中，如鱼类、动物内脏和乳制品。
水溶性维生素主要存在于水果、蔬菜和全谷类食物中。
矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、铁、锌、镁等。
它们在人体中起着调节酶活性、维持电解质平衡和参与骨骼形成等重要作用。
矿物质主要存在于食物中，如奶制品、肉类、水果、蔬菜、坚果等。
水是人体最重要的营养素，人体中约70%是水。
身体的许多重要功能，如血液循环、消化和体温调节都依赖于水。
人体每天需要补充足够的水分，可以通过饮水和食物来获取。
清水是最好的水源，但蔬菜、水果和其他饮品也能提供水分。
除了上述主要的营养素，人体还需要获取纤维素、抗氧化剂和其他生物活性物质。
纤维素主要来自于水果、蔬菜、全谷类食物和豆类。
它有助于促进肠道健康、减少血糖和胆固醇的吸收。
抗氧化剂存在于各种水果和蔬菜中，有助于保护细胞免受自由基损伤。
总之，营养素在人体中起着不可替代的作用。
我们需要通过均衡的饮食来获取各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
坚持食用多样化、富含营养的食物，才能保证身体健康和正常的生理功能。
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營養素的功能與食物來源
營養素分類功用食物來源
蛋白質‧維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料
‧調節生理機能
‧供給熱能奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全榖類等。
脂肪‧供給熱能
‧幫助脂溶性維生素的吸收與利用
‧增加食物美味及飽腹感玉米油、大豆油、花生油、豬油、牛油、奶油、人造奶油、麻油等。
醣類‧供給熱能
‧節省蛋白質的功能
‧幫助脂肪在體內代謝
‧形成人體內的物質
‧調節生理機能米、飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、樹薯粉、甘蔗、蜂蜜、果醬等。
礦物質營養上之主要礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、
錳、鈷等，這些礦物質也就是食物燒
成灰石的殘餘部分，又稱灰分。
其在營養素裡所佔的份量雖很少，（醣
類、脂肪、蛋白質、水和其他有關物
質，佔人體體重96%，礦物質佔%4)，
但其重要性卻很大。
礦物質的一般功用：
‧構成身體細胞的原料：如構成骨骼、
牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。
‧調節生理機能: 如維持體液酸鹼平
衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神
經傳導等機能。
茲將各種礦物質的營養功用及食物來
源分述如下：
1. 鈣‧構成骨骼和牙齒的主要成分
‧調節心跳及肌肉的收縮
‧使血液有凝結力
‧維持正常神經的感應性
奶類、魚類（連骨進食）、
蛋類、深綠色蔬菜、豆類及
豆類製品。
‧活化酵素
2. 磷‧構成骨骼和牙齒的要素
‧促進脂肪與醣類的新陳代謝
‧體內的磷酸鹽具有緩衝作用，故能
維持血液、體液的酸鹼平衡
‧是組織細胞核蛋白質的主要物質
家禽類、魚類、肉類、全榖
類、乾果、牛奶、莢豆等。
3.鐵‧組成血紅素的主要元素
‧是體內部分酵素的組成元素
肝及內臟類、蛋黃、牛奶、
瘦肉、貝類、海藻類、豆類、
全榖類、葡萄乾、綠葉蔬菜
等。
4. 鉀鈉氯‧為細胞內、外液之重要陽離子，可
維持體內水分之平衡集體液之滲透
壓。
‧保持pH值不變，使動物體內之血
液、乳液及內分泌等之pH值保持常
數。
‧調節神經與肌肉的刺激感受性。
‧鉀、鈉、氯三元素缺乏任何一種時，
可使人生長停滯。
鉀--瘦肉、內臟、五穀類
鈉--奶類、蛋類、肉類
氯--奶類、蛋類、肉類
5. 氟
構成骨骼和牙齒之一種重要成分海產類、骨質食物、菠菜
6. 碘甲狀腺球蛋白的主要成分，以調節能
量之新陳代謝
海產類、肉類、蛋、奶類、
五穀類、綠葉蔬菜
7. 銅銅與血紅素之造成有關可幫助鐵質之
運用
肝臟、蚌肉、瘦肉、堅果類
8. 鎂‧構成骨骼之主要成分
‧調節生理機能，並為組成幾種肌肉
酵素的成分
五穀類、堅果類、瘦肉、奶
類、豆莢、綠葉蔬菜
9. 硫與蛋白質之代謝作用有關，為構成毛
髮、軟骨、（肌腱）、胰島素等之必
需成分。
蛋類、奶類、瘦肉類、豆莢類、堅果類
10. 鈷是維生素B12的一種成分，也是造成
紅血球的一種必要營養素。
綠葉蔬菜（變化大，視土壤
中鈷含量而定）
11. 錳對內分泌的活動，酵素的運用及磷酸
鈣的新陳代謝有幫助。
小麥、糠皮、堅果、豆莢類、
萵苣、鳳梨
維生素維生素又稱維他命，其中能溶解於脂肪者稱脂溶性維生素，能溶解於水者稱水溶性維生素。
大多數不能從身體中製造，而必需從食物中攝取，其在身體中的作用，就好像機械中的潤滑油，茲將其功用及食物來源分述如下
1.脂溶性維生素
(1)維生素A ‧使眼睛適應光線之變化，維持在黑
暗光線下的正常視力
‧保護表皮、黏膜使細菌不易侵害（增
加抵抗傳染病的能力）
‧促進牙齒和骨骼的正常生長
肝、蛋黃、牛奶、牛油、人
造奶油、黃綠色蔬菜及水果
（如清江白菜、胡蘿蔔、菠
菜、蕃茄、黃紅心蕃薯、木
瓜、芒果等）、魚肝油
(2)維生素D ‧協助鈣、磷的吸收與運用
‧幫助骨骼和牙齒的正常發育
‧為神經、肌肉正常生理上所必須
魚肝油、蛋黃、牛油、魚類、
肝、添加維生素D之鮮奶
等。
(3)維生素E ‧減少維生素A及多元不飽和脂肪酸
的氧化，控制細胞氧化
‧維持動物生殖機能
榖類、米糠油、小麥胚芽
油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋
黃、堅果類。
(4)維生素K 構成凝血脢元所必需的一種物質，可
促進血液在傷口凝固，以免流血不止。
綠葉蔬菜如菠菜、萵苣是維
生素K最好的來源，蛋黃、
肝臟亦含有少量。
2.水溶性維生素
(2)維生素B1 ‧增加食慾
‧促進胃腸蠕動及消化液的分泌
‧預防及治療腳氣病神經炎
‧促進動物生長
‧能量代謝的重要輔脢
胚芽米、麥芽、米糠、肝、
瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、
魚卵、蔬菜等。
(2)維生素B2 ‧輔助細胞的氧化還原作用
‧.防治眼血管沖血及嘴角裂痛
酵母、內臟類、牛奶、蛋類、
花生、豆類、綠葉菜、瘦肉
等。
‧為一種輔脢，幫助胺基酸之合成與肉類、魚類、蔬菜類、酵母、
(3)維生素B6 分解。
‧幫助色胺酸變成菸鹼酸
麥芽、肝、腎、糙米、蛋、
牛奶、豆類、花生等。
(4)維生素B12 ‧促進核酸之合成
‧對醣類和脂肪代謝有重要功用，病
影響血液中麩基胺硫的濃度
‧治惡性貧血及惡性貧血神經系統的
病症
肝、腎、瘦肉、乳、乳酪、
蛋等。
(5)菸鹼酸‧構成醣類分解過程中二種輔脢的主
要成分，此輔脢主要作用為輸送氫
‧使皮膚健康，也有益於神經系統的
健康
肝、酵母、糙米、全榖製品、
瘦肉、蛋、魚類、乾豆類、
綠葉蔬菜、牛奶等。
(6)葉酸‧幫助血液的形成，可防治惡性貧血
症
‧促成核酸及核蛋白合成
新鮮的綠色蔬菜、肝、腎、
瘦肉等。
(7)維生素C ‧細胞間質的主要構成物質，使細胞
間保持良好狀況
‧加速傷口之癒合
3.增加對傳染病的抵抗力
深綠及黃紅色蔬菜、水果
（如青辣椒、蕃石榴、柑橘
類、蕃茄、檸檬等）。
水‧人體的基本組成，為生長之基本物質與身體修護之用
‧促進食物消化和吸收作用
‧維持正常循環作用及排泄作用
‧調節體溫
‧滋潤各組織的表面，可減少器官間
的摩擦
‧幫助維持體內電解質的平衡。