生物工厂设计_面包工厂设计说明书
第四章生物工厂设计概论1
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初步设计阶段的内容： 以大量的图、表和必要的文字说明完成的
(1)总论 (2)总平面布置及运输 (3)工艺设计 (4)土建工程设计 (5)给排水及污水处理工程设计 (6)采暖通风及空调系统工程设计
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(7)动力工程设计 (8)电气与照明工程设计 (9)仪表及自动控制工程设计 (10)安全卫生和环境保护工程设计 (11)工程概算 (12)有关附件 包括各种表格(如设备一览表、材料估算表等) 和图纸(如全厂总平面布置图，工艺流程图，车间平面布置图、 土建）
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施工图设计的工艺部分内容 1、设计文件：主要是施工说明书
⑴初设修改的理由和原因，主要内容的修改须报 请原来审批初设的机关批准后才能修改
⑵设备安装和验收标准及注意事项 ⑶管道安装和验收标准及注意事项 2、设计图纸 ⑴生产工艺系统详图
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⑵生产设备布置安装图、管道布置安装图比例1：50，1：
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6、环境保护：调查环境情况，预测项目对环境的影响，提出
环境保护和三废治理的初步方案
7、企业组织、劳动定员和人员培训
8、投资估算和资金筹措
(1)主体工程和配套工程投资估算；
(2)生产流动资金的估算；
(3)投资收益率和回收期；
(4)资金来源、筹措方式和贷款偿付方式
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内容、深度
以初步设计中的工艺设计为主、兼顾部分设备设计 设计范围以车间为主
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（四）工厂设计工作原则
1、以现代化建设为中心，为其服务
2、必须认真进行调查研究
烘焙工厂加工方案
烘焙工厂加工方案1. 简介烘焙工厂是指主要生产各种面包、蛋糕、甜点以及咖啡等的企业。
由于烘焙食品本身具有一定的保质期，所以烘焙工艺的加工过程相对比较独立，整个流程主要包括原材料采购、加工制作、包装和销售等环节。
本文将介绍一种烘焙工厂的加工方案，旨在提高生产效率和降低成本。
2. 工艺流程2.1 原材料采购烘焙工艺的原材料主要包括面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水、蛋糕等，这些原材料应该优选优质、安全、无污染的供应商。
在采购时需要注意以下几点：1.原材料的质量要求高2.价格要合理3.定期更新供应商名单2.2 加工制作烘焙工艺不同于其他生产加工的流程，它主要是通过面包机、面包烤箱、糕点机、烘烤设备等工具设备，进行产品的混合、发面、烘烤等过程。
根据产品的不同要求，具体的加工工艺也会有一定的差异。
一般流程如下：1.面团制作：将面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水等原材料混合成为面团。
2.发酵加工：将制作好的面团在温暖潮湿的环境下酵发，待面团膨胀后进行整形。
3.烘烤加工：将整好的面团放入烤箱内，进行烘焙加工。
4.冷却保存：将烘焙好的产品取出，放置在通风干燥的地方自然冷却，待完全冷却后进行包装和贮存。
2.3 包装和销售包装和销售是烘焙工艺最后两个环节。
根据不同的产品种类，可以采用不同的包装方法，如塑料袋、纸质包装袋、便当盒、橱窗展示等形式。
销售渠道主要包括批发市场、零售门店、线上电商平台等方式。
3. 工艺设备烘焙工艺的设备包括面包机、面包烤箱、糕点机、烤箱等，其中面包机和面包烤箱是烘焙工艺的两个核心设备，购买时需要注意以下几点：1.设备的品质一定要有保证；2.功能齐全，能够满足对不同产品的加工要求；3.设备价格要合理。
4. 加工方案在制定加工方案时，应该根据烘焙产品的特点和生产实践的经验进行合理的设计。
针对烘焙产品的生产加工流程，制定以下方案：1.引进先进的烘焙工艺技术，提高生产效率和产品质量；2.优化生产流程，做好原材料的选择和配比，提高产品的附加值；3.进行生产过程中的关键控制，管理好每个环节；4.将合理的售后服务安排在生产流程的最后，保证产品的质量和食品安全。
面包工厂设计
面包工厂设计1. 引言面包是一种受人喜爱的食品，其市场需求量大且稳定。
面包工厂是生产面包的重要设施，对于保证生产效率和产品质量至关重要。
本文将介绍一种面包工厂的设计，旨在提供高效生产、良好卫生条件、可持续发展的工作环境。
2. 工厂布局面包工厂的设计需要考虑材料流动、人员流动和设备布置。
以下是建议的工厂布局： - 原材料区：用于储存面粉、糖等原材料的仓库，尽可能靠近生产线，方便原料的供应。
- 生产区：包括制作、发酵、烘烤等环节的生产线，按照工艺流程合理布置，确保生产效率。
- 包装区：面包在烘烤后需要进行包装和标签贴附，该区域应与生产区隔开，以保证卫生和产品质量。
- 存储区：用于储存成品面包和包装好的面包，以便后续配送。
3. 设备选择与安装面包工厂的设备选择与安装直接影响到生产效率和产品质量。
以下是一些建议：3.1 制作设备•面团混合机：用于将原材料混合均匀，提高生产效率。
•面团分割机：将混合好的面团分割成适当的大小和形状。
•面团发酵室：用于控制面团的发酵温度和湿度，确保面包质地和口感好。
•烤箱：采用现代化的烤箱设备，可以根据不同的面包种类和要求进行调节，保证烘焙质量。
3.2 包装设备•自动包装机：能自动完成面包的包装、封口和贴标签等工作，提高包装效率。
•质检设备：包括金属检测器和重量检测器，用于确保包装好的面包符合质量标准。
3.3 卫生设备•洗手间：在生产区域内设置洗手间，供员工随时清洁双手。
•净化设备：安装空气净化器，过滤空气中的灰尘和微生物，提高工作环境的卫生。
4. 人员管理与培训员工是面包工厂的重要资源，他们的技能和素质直接影响到产品质量。
以下是建议的人员管理与培训措施： - 招聘与选拔：根据工作需求制定招聘标准，确保雇佣到适合岗位的员工。
- 培训计划：制定详细的培训计划，包括面包制作技术、食品安全和卫生等方面的培训。
- 员工激励：设立激励机制，如奖金制度、晋升机会等，鼓励员工提高工作绩效。
《生物工厂设计》练习答案.docx
《生物工厂设计》练习思考题第一章基本建设程序1、生物工厂有哪些主要特点？1、卫生要求严2、技术要求高3、发展速度快4、动力消耗大5、运输量大6、“三废”治理工作量大2、什么是总体设计和局部设计？凡是设计范围涉及到整个工业企业的，称总体设计。
凡是设计的范围不涉及整个工业企业的全部内容，而只是其中的某些部分，甚至于某一个部分或某一个设备，称局部设计。
总体设计与局部设计的审批程序不同。
3、为什么工艺设计是总体设计的主导设计？1）工艺设计贯穿整个工厂设计的全过程并且负责组织和协调其他各专业设计；2）其他专业必须根据工艺设计的合理要求来进行配套设计。
3）工艺设计的先进性、合理性、环境保护、安全性等直接影响到其他配套设计的先进性、合理性、环境保护与安全性。
如节能环保等。
4、工厂设计工作基本原则是什么？1. 设计工作要以人为本、全面协调可持续发展的科学发展观为中心，贯彻落实节能减耗、节水、节地、节材和资源综合利用，积极采用清洁生产和循环利用，从源头减少资源消耗和污染物的产生。
2. 设计工作必须认真进行调查研究。
设计的经济技术指标达到或超过国内同类工厂的平均先进水平。
3. 解放思想、积极采用新技术，技术上做到适用性和先进性，经济上合理。
尽可能提高劳动生产率，尽量实现机械化、自动化。
4. 结合实际，因地制宜，体现通用性和独特性结合，不能千厂一貌；工厂规模、品种，要适应市场；考虑资金来源、建厂地点、时间、三废综合利用的条件，并留有发展余地。
5. 生物工厂设计应考虑微生物发酵的独特要求，注意周围环境的清洁卫生，和厂内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的相互影响。
食品类发酵工厂，要符合食品卫生法的有关规定充分体现卫生、优美、流畅，并能让参观者放心的原则。
6. 设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确的进度。
5、新建项目的建设程序有哪三个阶段？建设前期、建设期、交付使用期6、什么是新建项目、扩建项目、改建项目？新建项目是指从无到有，“平地起家”，新开始建设的项目。
生物工厂工艺设计
Biochemical Engineering Department of Northwest University
第四节 设计任务书
➢ 设计任务书是确定基本建设项目、编制设计文件及 进行设计工作的主要依据，对设计工作具有指令性。 ➢ 经过批准的设计任务书，是建设单位进行基本建设 的指令性文件，必须按照设计任务书所规定的内容进 行基建工程，按期完成基建任务，保证工厂如期竣工 投入生产； ➢ 对设计单位来说，它是编制设计文件和进行设计的 主要依据，必须按规定的内容与建设条件进行设计。
绪论
三、设计工作的任务和内容
➢ 凡是设计范围涉及整个工业企业的，就称为总体 设计。比如总平面设计、工艺、结构、给排水、 暖通、电气、照明、消防等。一般来讲，新建厂 房的设计属于总体设计。
➢ 凡是设计工作范围不涉及整个工业企业的全部内 容，而只是其中一部分或者某一特定设备，就称 为局部设计。一般来讲，扩建厂房的设计属于局 部设计。
一、施工图设计的内容
1、设计文件（施工说明书）
施工图设计阶段的设计文件主要阐明以下三方面 内容： ➢ 如果对初步设计的某些内容必须进行修改时应详 细说明修改的理由和原因。但有些主要内容如生 产规模、产品方案、工艺流程、主要设备、建筑 而积和标准、定员等等，须报请原来审批初步设 计的主管部门批准后才能加以修改； ➢ 设备（包括非标设备）安装和验收标准及其注意 事项； ➢ 管道安装和验收标准及其注意事项，包含管道的 保温及不同管道的颜色标定等。
Biochemical Engineering Department of Northwest University
二、可行性研究的内容
1 总论
1）研究工作的目的、依据和范围； 2）项目提出的背景、投资的必要性和经济意义； 3）研究工作概况及结论。
年产万吨饼干的工厂设计
五个平衡是: 产品产量与原料供应量平衡； 生产季节性与劳动力平衡； 生产班次要平衡； 产品生产量与设备生产能力要平衡； 水、电、气负荷要平衡。
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班产量
一般, 生产旺季在6月7月8月, 旺季工作日为78天, 2月 3月4月为生产淡季, 工作日为75天, 中季生产为135天, 余下77天为节假日各设备检修日。 全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响, 每个工作日实际生产量不完全 相同, 平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积, 。 所以班产量计算如下 Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t 旺季日产量=3×23=69t中季日产量=2×23=40t淡季日产 量=23t
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厂址的选择应遵循以下原则
1 防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染, 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物, 不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。 2 防止企业污水和废弃物对居民区的污染, 应设 有废水和废弃物处理设施。 3 要建立必要的卫生防护带, 如屠宰场距居民区 的最小防护带不得少于500m, 酿造厂、酱菜厂、乳 品厂等不得少于300m, 蛋品加工批发部门不得少于 100m。 4 有利于经处理的污水和废弃物的排出。
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饼干整理机
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1 8 0 ° 转弯机
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生产中档饼干为例:
1、班产值：目前每公斤饼干出厂价5元，每班可 产500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。 2.每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5 公斤食用油，1公斤配料，可制成饼干65公斤。 （ 50公斤×2元/公斤）+（7公斤×3.5元/公斤 ）+（ 5公斤×7元/公斤）+（1公斤×3元/公斤）÷65 公斤×500公斤/班＝1296.18元。
面包机的设计
摘要本次毕业设计的面包机的设计主要有两部分：面包机结构与电路图。
其中的结构部分包括外壳体，底板，电机，底座，拨叉轴，面包桶组件，烤箱体，温度熔断器，上盖，热敏电阻，发热管，电容，发热管夹片，发热管支架，传感器压片，电源线等。
而电路部分包括发热电路，电机电路，保护电路和开关电路。
在大体设计完后还要结合安规对面包机整体设计进行整改。
其中安规包括电气间隙及爬电距离，正常温升，非正常工作，电源线拉力测试要求，面包机的机械稳定性和面包机的EMC要求。
关键字:面包机;结构;电路图;安规ABSTRACTThe graduation project design of the toaster has two parts: the bread structure and schematic . The structure of one of the body shell , base plate , motor , base , fork shaft, bread barrels component , the oven body temperature fuse cover, thermal resistance, heat pipes, capacitors , heat pipe clip , heat pipe bracket , sensor tablet , power cord . The circuit includes a heating circuit , the motor circuit , protection circuit and switching circuit . After rectification toaster overall design but also with the safety regulations in the general design . Which include Safety Clearances and creepage distance , the normal temperature rise , abnormal operation , pull the power cord test requirements, the EMC requirements of the mechanical stability of the toaster and toaster .Keywords:bread; structure; schematic; Safety目录1 绪论 (1)1.1 课题背景 (1)1.2 发展历史 (1)1.3 发展现状 (2)1.4 选题意义、目的 (2)2 面包机结构设计的基本步骤 (3)2.1 确定面包桶及烤箱体内腔的尺寸 (3)2.2 烤箱腔体尺寸的确定 (3)2.3 外形的基本尺寸 (3)3面包机主要零部件结构 (4)3.1 面包机传动部分的结构设计 (4)3.2 面包桶的结构设计 (4)3.2.1 面包桶的主要考虑以下因素 (4)3.2.2 面包桶尺寸 (4)3.2.3 面包桶和搅拌叶片配合 (5)3.2.4 面包桶传动部件结构的密封 (6)3.3 搅拌轴与桶座轴承的配合公差： (6)3.4 面包桶的固定 (7)3.5 面包机加热及控温部分的设计 (7)3.5.1 加热方式 (7)3.5.2 加热部份结构方式 (7)3.6 控温部份的设计 (12)4 面包机的工作原理与基本结构 (13)4.1基本工作原理 (13)4.2 基本功能和主要参数 (13)4.3 面包机的操作界面 (14)4.4 传动系统 (14)4.5 面包桶 (14)5 面包机程序设计及控制器的设计要求 (15)5.1 面包机程序 (15)5.2 面包机的控制器 (15)5.3 电源部分 (15)5.4 微处理器： (16)5.5 指令输入系统 (16)5.6 输出执行机构 (17)5.6.1.电机控制电路 (17)5.6.2 发热管控制电路 (17)5.7 蜂鸣器 (18)5.8 温度感应系统 (18)5.8.1面包机的控温原理 (18)6 面包机的安规要求 (19)6.1 电气间隙和爬电距离 (19)6.1.1 GS面包机的电气间隙和爬电距离 (19)6.1.2 UL面包机的电气间隙及爬电距离 (19)6.2 正常温升 (20)6.3 非正常工作 (22)6.3.1 0.85倍额定功率试验 (22)6.3.2 1.24倍额定功率试验： (23)6.3.3 电子电路的故障试验： (23)6.3.4 以上试验期间的要求: (23)6.4 电源线拉力测试要求 (23)6.4.1 GS规格的面包机试验方法 (23)6.4.2 UL规格的面包机试验方法 (23)6.5 面包机的机械稳定性 (23)6.6 EMC要求 (24)6.6.1 EMI电磁干扰 (24)6.6.2 EMS电磁抗干扰 (25)结论 (27)参考文献 (28)致谢 (29)1 绪论1.1 课题背景随着信息社会和经济时代的到来，人们的生活水平逐渐提高，节奏加快，基本没什么时间来好好的经营自己的生活，特别是上班一族，在饮食方面的时间更是少之又少；人们运用各种电子产品来追求生活质量，所以厨房电器越来越受欢迎，现在的豆浆机，榨汁机，还有省时的洗碗机、面包机等，家用面包机适应了市场的需求，全面满足了人们对面包的需求。
生物发酵工厂设计 第二章 生物发酵工厂设计概述
• 可行性研究是项目前期工作的最重要的内 容！！
2）项目建议书的主要作用
• 是为了推荐一个拟建项目的初步说 明，论述它建设的必要性、重要性、 条件的可行性和获得的可能性，供 政府选择确定是否进行下一步工作。
3）项目建议书哪些内容（模板）
• 1建设项目提出的必要性和依据。 • 2、拟建规模、建设方案。 • 3、建设的主要内容。 • 4、建设地点的初步设想情况、资源情况、建设条件协作
可行性研究的内容; 制订可行性研究计划。
• （2）第2步：调查研究 此阶段主要进行实 地调查和技术经济研究，包括市场调查与 资源调查：
• ①市场调查为进行项目产品的市场预测提 供依据，通过市场调查可以掌握与项目有 关的市场商品供求情况，为确定项目产品 方案及生产规模提供依据
• ②资源调查
• 包括：项目建设所需的人、财、物，技 术、信息、管理等自然资源、经济资源及 社会资源的调查。
第二章 生物发酵工厂设计概 述
菏泽学院 发酵工程教研室
2020.2.24
第二章 生物发酵工厂设计概述
本次课的主要内容： • 1.1基本建设，基本建设项目 • 1.2基本建设程序 • 1.3我国的基本建设程序 • 1.4设计工作
1.1什么是基本建设，基本建设项目？
• 1.1.1基本建设 • 定义：以资金、材料、设备为条件、通过
• 总体设计：总体设计：指的是发酵工厂的总体
设计，包括了企业应该配置的一切单项工程的完 整设计，一般包括总平面布置、生产车间、动力 车间（如锅炉房、变电站、给排水工程）、自动 控制仪表、采暖通风、福利设施、办公楼、场内 外运输、环境保护工程、技术经济概算等单项工 程设计。
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[键入公司名称]课程设计说明书课程名称：生物工程工厂设计概论设计题目：食品工厂设计年级专业：2009级生物工程组员：指导老师：时间：2012/5/10至2012/5/27目录1. 前言 (4)1.1 简介 (4)1.1.1 设计背景 (4)1.1.2国内发展概况 (4)1.1.3国外研究现状 (5)1.2 产品市场分析 (6)1.3 市场需求预测 (7)1.4 销售方向 (8)2. 设计方案确定及论证 (8)2.1 面包工厂设计原则 (8)2.2 总平面布置 (9)2.3 工艺设计 (11)3.物料衡算 (15)3.1 根据面包原料使用量基础配方： (15)3.2电耗量: (16)3.3水耗量： (17)3.4包装材料耗费量： (17)4.设备选型 (17)4.1设备清单 (17)4.2 设备使用原则 (18)5.管道设计 (18)5.1管道计算及选用 (18)5.2管道附件及使用 (18)5.3管道布置 (18)6.项目成本分析 (19)7.项目收益 (20)8.结论与展望 (20)9.参考文献 (20)1.前言1.1 简介1.1.1 设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。
20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。
面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。
制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。
随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。
随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。
1.1.2国内发展概况面包的生产是1876年由西方传入我国，近年来发展迅速，国内的面包企业如雨后春笋。
二十年前，我国焙烤业还很落后。
在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。
即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。
哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包；北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕；上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点，但优质产品也不多。
在南方都市广州，也只有少数西餐馆和大酒点出售质量较高的面包，但数量非常有限而且只供外宾及港台人士享用。
这其中的原因一方面是长期闭关自守导致原料缺乏，另一方面是设备陈旧、技术落后，生产工艺繁琐，效率低下，质量难以保证。
改革开放初期，随着市场放开，国内外交往日益频繁，这在一定程度上加快了国内面包产业的发展。
最初上海采用鲜酵母制作面包，生产效率和产品质量均有所提高。
但由于鲜酵母运输困难，保存不便，性能不够稳定，技术上难掌握等弱点，影响了其在面包生产企业的推广。
深圳、珠海引进美国“寿星公”牌及澳洲、比利时等国家地区的干酵母后，使用方便、易保存，很受业内人士的欢迎，但很快发现酵母用量较大，酵母气味浓，且易受天气变化影响而不太稳定，虽对面包业发展起到一定推动作用，但还不是理想的烘焙原料。
也就是这个时期，我国面包烘焙行业开始兴起。
1.1.3国外研究现状大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。
最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。
公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。
那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。
原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。
这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。
1.2 产品市场分析1.2.1从产品角度分析面包是一种经过发酵的烘焙食品。
它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。
因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，可依据个人身体状况选择面包的种类1.2.2从市场需求分析面包不仅营养价值高含人体所需的多种矿物质和营养元素且脂肪含量低不易引发肥胖，不仅如此它方便快捷，不会对人体造成伤害。
面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。
按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
小孩子喜欢吃香味较重的奶香面包；年轻人喜欢酥脆皮的香面包；老年人喜欢松软的面包。
因此设计时可根据当地的实际情况确定生产面包的种类。
1.2.3从地形条件上分析我们的厂区位于交通发达地带，有利于原料运输和成品输出。
同时，我们的厂区接近销售地，同时，这里处于郊区地带，我们的生产旺季正处于农闲时期，有丰富的廉价劳动力。
所以说我们的项目是有相当好的优势的。
1.3 市场需求预测我国焙烤食品的加工，近年不管是从加工工艺方面还是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上，而且在销售上都有显著提高。
我国人民的GDP水平显著提高，在副食上的消费也明显提高。
但仍存在很多问题：加工技术、成品质量、生产规模、花色品种等。
我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，属于高档消费食品。
要使焙烤食品在我国有大的发展，不但要学习和引进国外的焙烤食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的焙烤食品。
我国也有许多传统的焙烤食品，这些食品大多原料简单、经济实惠，具有特殊风味，深受我国消费者的欢迎，因此，我们要同时发展我国的特色食品。
1.4 销售方向打开当地市场，首先要集中到中高档餐饮（酒楼、酒店、宾馆等）。
攻克餐饮这一领导渠道，对成功抢占本市市场作用巨大。
其次探索新型品牌推广、营销手段。
对于新的购买方式，本地消费者是非常乐于尝试的。
另外，研拓展策略，积极探寻战略合作伙伴，加强与其它行业产品的结盟、联盟，签署永久“捆绑”合作协议，在意识上、行动上领先同行业竞争对手。
当然，在此加强文化推广、传播对葡萄酒面包厂商来也是非常重要的。
所以，我们在打开本地市场的同时，应该打开国内市场，让我们的产品远销海内外。
我们应对不同的人群开发研制不同特色的产品，让产品多元化、全面化发展。
带动人民消费水平的基础上，提高人民的物质生活水平。
2.设计方案确定及论证2.1 面包工厂设计原则1）符合区域经济发展规划及管理的有关规定；2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜；3）按照指向原理，结合最佳的生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定；4）要考虑交通运输和通讯设施等条件；5）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地；6）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；7）便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。
2.2 总平面布置2.2.1 工厂平面设计（附图：食品生产工厂总厂平面图）食品工厂大多采用轻钢结构的厂房，轻钢建筑材料重量轻、建设周期短，相对建筑成本比较低，同时，轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便，因此，本设计也将采用轻钢结构厂房进行设计。
设计的项目是年产量9000吨的面包生产厂，拟定厂址是正东正西向的长方形厂区，东西长为200米，南北向宽为140米，占地面积是28000㎡，所选厂址全年主风向为南风，有利于通风，避免外界的污染进入到车间内部。
估算建筑绿化面积约占全厂总占地面积12.16％，全厂建筑面积占全厂总面积36.5％，符合一般工厂设计厂区建筑系数25％-40％。
主要生产车间布置在全厂的中心地带，为南北走向，形成生产区；由它带起的辅助车间及仓库（附图：食品工厂仓库施工图）和动力设施及供水设施（变电站、锅炉房、水塔等）分别分布在右侧左侧和后侧（即东边、西边和北边）；行政部门在厂前区，生产车间与其通联直至大门，十分方便；后勤生活区在厂区右侧前部，与厂区用墙隔开，便于生产与生活管理，符合生产卫生设计要求。
污水处理站置于厂后区（附图：食品工厂污水处理厂房图）。
主干道呈南北方向，与生产流程线一致，运送原料、燃料等，十分方便。
生产车间主厂房坐北朝南，正好与主风向成90°，因而有利于车间内通风采光。
动力区在下风向，有利于防火，保证卫生要求。
2.2.2 工厂平面设计说明（附图：食品生产车间平面布置图）1）主生产车间主生产车间在厂区的中央，便于生产和运输。
而且主生产车间靠近主干道，便于原料及成品的运输。
各设备的放置是依据面包生产所需的设备构建的。
主生产车间为倒U 字型，工序连贯、节省人力物力。
厂区内设所需的小的生产车间（发酵间、烘烤间等），缩短运输路线，减轻劳动强度。
2）行政部处理厂子的日常事物，为主管单位。
设在厂前上下班方便且方便管理，是工厂必不可少的设施。
3）生活区生活区设在厂内的东面，不会受煤场粉尘的影响，是职工的活动区。
职工可在场内住，节约时间和精力。
附近设有浴池花园等设施。
4）研发部设在厂前，主要负责产品的研发、市场调研的公作利于厂子长远发展5）变电所设在厂区的东北角，长年主导风向的上风向且处在厂区的空旷地带。
负责厂区所有电力设施的供电。
2.3 工艺设计2.3.1 产品方案产品名称：老式面包；年产量：9000吨；包装规格：150g /袋包装材料：塑料软包装成分：面粉500克，白糖50克，水300克鸡蛋75克左右，活性干酵母10克，精盐5克，油25克，35克牛乳。