油茶籽
油茶加工工艺[详解]
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一、油茶籽的采收和粗加工油茶一般10月逐渐成熟，寒露籽类于上旬寒露节、霜降籽类于下旬霜降节前后进行收摘。
茶籽收摘主要有摘果和收籽两种方式，摘果是果实成熟时直接从树上采摘鲜果，然后集中处理出籽，是目前普遍采用的采收方式。
而收籽则是让果实完全成熟后，种子与果壳分离、从树上掉下来后再捡收，此法适用于坡度较陡、采摘运输不方便的种植区，但由于成熟期不一致，采收时间长，而且遇雨天种子易霉烂变质，影响质量。
油茶采摘后拌上少量石灰，在土坪上堆沤3~5d，完成油脂后熟过程，再摊晒脱籽。
晾干作种或再暴晒干燥后用于榨油。
二、茶油精炼和深加工茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质食用油，长期食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗心血管疾病的作用，是值得推广的木本食用油料。
茶油在工业上可制取油酸及其酯类，可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等，也可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘油等工业原材料。
茶油本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。
民间用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。
茶油还能润泽肌肤，用来擦头发，可使头发乌黑柔软。
近年，通过利用高亚油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有害的290~320urn的短波紫外线(UVB)的功能，通过精炼制作的天然高级美容护肤系列化妆品，通过精炼加工成高级保健食用油等，效益可成倍增加。
三、茶枯的综合利用茶枯是油茶籽经压榨出油后的固体残渣。
内含有大量的多糖、蛋白质和皂素茶枯的深加工是油茶综合利用中开展最早和最深入的项目。
1、提取残油茶枯中的残油含量因加工的方法和操作，工艺的水平而有很大差异，就目前最广泛的机械压榨方法而言，残油量一般在5%~9%，有的甚至高达10%以上。
这些残油绝大部分随茶枯而浪费了。
通过研究采用的溶剂浸提法提残油，提取率5%~6%。
而且，提取残油也是茶枯进行深加工如提取皂素加工的必要环节。
2、提取皂素油茶皂素即茶皂角甙，是一种很好的表面活性剂和发泡剂，有较强的去污能力，广泛用于化工、食品和医药等行业，生产洗发膏、洗涤剂、食品添加剂、净化剂和灭火器中的起泡剂等。
油茶籽的功效与作用
油茶籽的功效与作用油茶籽是一种常见的植物籽类食品，具有丰富的营养成分和多种功效与作用。
油茶籽的主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
它具有抗氧化、降血脂、保护心脑血管、预防肿瘤等多种功效，对健康具有积极的作用。
下面将详细介绍油茶籽的功效与作用。
首先，油茶籽具有抗氧化的功效。
油茶籽富含多种维生素和抗氧化剂，如维生素E、维生素C、类黄酮等，它们能够中和体内自由基，减轻由氧化反应引起的氧化损伤，保护细胞膜和细胞器的完整性，延缓衰老过程，防止皮肤松弛、皱纹产生。
长期食用油茶籽能够促进机体的新陈代谢，提高机体的免疫力和抵抗力。
其次，油茶籽具有降血脂的功效。
油茶籽中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白等血脂指标，减少心血管疾病的发生风险，保护心脑血管健康。
此外，油茶籽中还含有大量的纤维素，它能够增加饱腹感，减少进食和脂肪摄入，有助于控制体重和减少体脂肪积累。
再次，油茶籽具有保护心脑血管的功效。
油茶籽中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，减少动脉粥样硬化的发生风险，预防心脑血管疾病的发生。
此外，油茶籽中的维生素E也有助于防止动脉粥样硬化的形成，保护血管内皮细胞不受损伤。
油茶籽中丰富的维生素C还能够促进胆固醇的代谢，降低血液中的总胆固醇水平，有助于保护血管健康。
另外，油茶籽还具有预防肿瘤的功效。
油茶籽中含有丰富的多酚类化合物，具有良好的抗肿瘤活性。
多酚类化合物能够抑制肿瘤细胞的增殖和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡，有助于预防和治疗多种类型的肿瘤，如乳腺癌、结肠癌、胃癌等。
此外，油茶籽中的维生素C和维生素E等抗氧化物质也能够减少由自由基引起的DNA损伤，降低肿瘤发生的风险。
除此之外，油茶籽还具有促进消化、增强肝脏功能、改善睡眠质量、延缓衰老等多种功效。
其中，油茶籽中的纤维素有助于促进肠道蠕动，增加粪便中的水分，预防便秘和痔疮的发生。
油茶籽中的氨基酸和矿物质能够促进肝脏的排毒功能，减轻肝脏负担，保护肝细胞健康。
山茶树、油茶树、油茶籽、山茶籽有什么区别
山茶树、油茶树、油茶籽和山茶籽之间存在一些区别，具体如下：
1. 山茶树和油茶树：虽然山茶树和油茶树都属于茶科的植物，但它们是两种不同的植物。
它们的生长环境和
姿态都有区别，油茶树是一种喜欢高海拔、气候寒冷的树种，通常生长于山区；而山茶则多生长于低海拔、亚热带和热带地区。
2. 油茶籽和山茶籽：这两者分别是油茶树和山茶树的种子。
由于它们来自不同的植物，因此其物理特性、化
学成分以及用途都可能存在差异。
例如，油茶籽主要用于榨取油茶籽油，这是一种具有多种健康益处的食用油，而山茶籽的用途可能因地区而异，有些可能用于制作茶籽油，有些可能用于其他目的。
茶树籽油的简介
特效食谱
• 心脏病、水肿：取适量纯正山茶油煎 含羞草，拌青壳鸭蛋。 • 便秘：用10～15毫克山茶油加蜂蜜， 每天早晚各服一次，连服3～5天可治 老年便秘。 • 皮肉外伤出血：用山茶油加黄豆煮荷 包蛋吃，可防止伤口发炎，加快愈合 。
美容功效
• 预防、淡化和祛除妊娠纹 • 护肤保湿：早晚洗脸后，用1-2滴医用 茶油直接涂脸，皮肤细嫩动人，空调 房内也可达到24小时保湿 • 面膜：洗脸后，用1-2滴医用茶油直接 涂脸，轻轻按摩一下，再用芦荟水或 玫瑰露+珍珠粉泡纸膜敷脸15分钟，皮 肤迅速细嫩美白，一次见效。每周2-3 次。
特效食谱
山茶油中含有的山茶甙、茶多酚、 皂甙、鞣质、角鲨烯等物质，具有 降低胆固醇、溶血栓、金勺紫色经 典 防治血管硬化、强心等作用。 （很适合三高的人群使用）和食物 一起吃会有效地治疗一些疾病。
特效食谱
• 糖尿病：取适量茶油炒蕃石榴嫩叶，每天 早上食用一次。高血压及降低胆固醇：取 两汤匙山茶油拌白米饭，每天早上食用。 • 脚抽筋：取适量山茶油炒瘦猪肉，加生姜 一片，炒熟之后，倒适量开水加青菜。 • 孕妇产后：用山茶油炒菜，可清肝解毒， 清除怀孕期间小腹脂肪，恢复身材。
• 果实为蒴果， 多为椭圆形、 有细毛。种子 多为黄褐色， 有光泽，三角 状。
营养价值
山茶籽榨制的茶油，是一种优 质食用油，其不饱和脂肪酸含 量在90%以上，而且不含芥酸， 比其他食用油更耐贮藏，不易 酸败。
茶油 的主要用途
• 1、煎烤：每天早晨用茶油煎蛋1-2个，有 润嗓清热，姿肠润胃之功效。 • 2、烹炒：茶油含有丰富的维生素A和E，具 有抗氧化的作用，用茶油进行烹炒，不但 能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作 用（茶油煮鱼去腥效果极佳）。 • 3、油炸和清蒸：茶油高温加热后不会改变 其营养成份，且不变色，不变味，更不会 产生有害于健康的物质。
茶籽油生产传统工艺与新工艺的比较
茶籽油生产传统工艺与新工艺的比较茶籽油，作为一种优质的食用油，一直以来都备受人们的喜爱。
其生产工艺在不断发展和改进，传统工艺和新工艺各有特点。
传统的茶籽油生产工艺，往往依赖于手工操作和经验传承。
首先是采摘成熟的油茶果，这通常需要在特定的季节进行。
采摘回来的油茶果要经过晾晒，让其果壳自然裂开，以便取出里面的油茶籽。
接下来就是去壳的环节，一般通过手工或者简单的机械工具去除果壳，留下油茶籽。
在压榨之前，油茶籽还需要进行烘炒。
烘炒的火候和时间全凭师傅的经验掌控，这一步对于最终茶籽油的香味和品质有着至关重要的影响。
传统的压榨方式多采用物理压榨，常见的有水压机和木榨机。
水压机通过施加巨大的压力将油茶籽中的油脂挤压出来，而木榨机则依靠人力或者畜力驱动，虽然效率不高，但榨出的油有着独特的风味。
传统工艺的优点显而易见。
由于整个过程相对简单、自然，没有过多的化学处理，所以保留了茶籽油的天然风味和营养成分。
而且，传统工艺往往在当地小规模生产，能够更好地适应本地的原料特点和市场需求。
然而，传统工艺也存在一些不足之处。
其生产效率相对较低，难以满足大规模的市场需求。
而且，由于手工操作较多，质量的稳定性难以保证，容易受到人为因素的影响。
相比之下，新工艺在生产效率和质量控制方面有着显著的优势。
现代的茶籽油生产通常会采用先进的机械设备进行自动化采摘和去壳，大大提高了工作效率。
在预处理环节，会运用更精准的温度和湿度控制，确保油茶籽的品质稳定。
压榨环节，除了传统的物理压榨，还引入了化学浸出法。
化学浸出法能够更充分地提取油茶籽中的油脂，提高出油率。
但这一方法也引发了一些争议，因为化学溶剂的使用可能会在一定程度上残留，影响油的品质和安全性。
为了提高茶籽油的品质，新工艺还增加了精炼的步骤。
通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列处理，去除油脂中的杂质和不良成分，使茶籽油更加纯净、稳定。
但精炼过程也可能会导致一些营养成分的流失。
在质量检测方面，新工艺依靠先进的仪器和检测方法，能够对茶籽油的各项指标进行精确检测，确保产品符合国家标准和消费者的需求。
油茶籽油
油茶籽油（山茶籽油）茶油籽油提炼于木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。
中国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。
一、油茶籽油的营养组成：油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。
不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质。
其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。
山茶油主要脂肪酸组成（%）1.油酸C18:1 78-862.亚油酸C18：2 8.63.亚麻酸C18:3 0.8-1.64.棕榈酸C16:0 8.85.硬脂酸C18:0 2.01）单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%。
2）不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准。
3）富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。
4）含有角鲨烯与黄酮类物质。
二、油茶籽油的作用：《中国药典》（1995年版）将茶油作为药用油收载，茶油因其富含多种营养成分，内服、外用都有很好的作用。
茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%。
食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。
但这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。
不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽，头发乌黑发亮；反之，如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会变得皮肤粗糙、头发脱落。
茶油可做洗发剂和护法素中的营养物质使用,能使头发乌黑发亮，防止头痒等，是头发护理的上等佳品。
茶油能抗紫外线，直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发。
2024年油茶籽市场分析现状
2024年油茶籽市场分析现状引言油茶籽是一种重要的油料作物，广泛种植于我国华南、华东、华北等地区。
油茶籽具有高油含量和丰富的营养成分，被广泛应用于食用油、化妆品、医药等领域。
本文将对油茶籽市场的现状进行分析，探讨其发展潜力和面临的挑战。
市场规模目前，我国油茶籽市场规模庞大。
据统计数据显示，2019年我国油茶籽产量达到500万吨，其中华南地区占据了最大的份额。
随着人们对健康的关注度增加，油茶籽在食用油市场的份额不断扩大。
油茶籽的营养价值油茶籽富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，尤其是不饱和脂肪酸的含量较高。
这些营养成分对人体健康具有重要的作用，如有助于降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。
因此，油茶籽在保健品市场有着广阔的应用前景。
主要应用领域油茶籽的主要应用领域包括食用油、化妆品和医药等。
其中，食用油是油茶籽最主要的应用市场之一。
由于油茶籽的所含不饱和脂肪酸对人体健康具有益处，越来越多的消费者开始选择食用油茶籽油。
同时，油茶籽还可用于生产化妆品，其保湿、护肤效果备受消费者青睐。
此外，医药领域也对油茶籽的抗氧化、抗炎等特性进行了深入研究。
市场竞争态势当前，我国油茶籽市场竞争激烈。
许多企业已经进入这一市场，并推出了多种品牌的食用油、化妆品等产品。
同时，国外油茶籽产品也在我国市场上占有一定份额。
面对激烈的市场竞争，企业需要加强产品研发创新，提高产品质量和品牌知名度。
发展趋势和前景随着人们对健康的不断追求和消费水平的提高，油茶籽市场的潜力巨大。
预计未来几年，该市场将保持较快增长。
同时，随着科技进步和工艺改良，油茶籽的加工技术也将不断提升，为市场提供更多更好的产品。
面临的挑战尽管油茶籽市场发展前景较好，但仍然面临一些挑战。
首先，市场竞争激烈，企业需要不断提高产品品质和创新能力。
其次，油茶种植面积的限制和气候、土壤等自然条件的限制也对市场发展产生一定影响。
此外，市场监管和质量安全问题也是需要重视和解决的。
结论综上所述，油茶籽市场规模庞大，具有广阔的发展前景。
茶籽油的加工技术
茶籽油的加工技术茶籽油是我国特有的重要木本油料之一，是用油茶树的籽进行加工的，油茶树是茶科茶属常绿小乔木，果实多为球形，直径在3-4厘米左右，内含种子，也就是油茶籽。
油茶籽为茶褐色或黑色，三角状，有光泽。
而用这种油茶籽加工的茶籽油是一种优质耐储藏的食用油。
在储藏过程中不易酸败变质，用来煎炸食物颜色鲜黄；用来炒菜、拌饭，味道可口。
茶籽油具有较高的营养价值，食用茶籽油不会使血清中的胆固醇增高，因此，随着人们生活水平的提高，健康饮食备受重视，越来越多的人开始食用茶籽油。
不过，在茶籽油的加工过程中，如果加工技术不够精细、准确，往往会直接影响到茶籽油的出油率和茶籽油的质量。
因此，要认真掌握茶籽油加工的每一个细节，采用适当的榨油方法，才能生产出高产、优质的茶籽油。
本期节目，我们就向大家详细介绍一下茶籽油的加工技术。
茶籽油的生产流程主要包括：选择原料——破碎——蒸炒——压榨——脱磷——脱水——脱蜡、脱脂——脱色——脱酸、脱臭——冷却——精滤——充氮保存等等。
在整个加工过程中，茶籽油直接通过管道运输到达下一个环节进行加工，各个环节没有停歇，这样构成了一套完整的加工体系。
一、原料的选择首先，我们要选择好原料。
加工茶籽油选用的是优质的油茶籽。
选购来的油茶籽，多是干籽。
一般，我们不需要进行处理，直接进行加工就可以了。
二、破碎首先，我们需要对油茶籽进行破碎。
利用提升机将油茶籽输送到破碎机内，一般，需要将油茶籽破碎到4—8瓣，这样有利于下一步骤也就是蒸炒时能够蒸炒均匀。
破碎机内安有两对齿辊，通过齿辊的挤压，就能够直接将油茶籽破碎。
我们可以通过调整齿辊之间的距离，来控制破碎的程度。
如果破碎程度较小，破碎后茶籽偏大，我们需要将双辊之间的距离调小一点；反之，要将双辊之间的距离调大一些。
一定要反复调试到合适的程度。
三、蒸炒油茶籽经过破碎之后，就该进行蒸炒了。
蒸炒是在蒸炒锅内完成的。
一般，将蒸炒锅的温度调整在105℃左右，锅内会产生大量的蒸气。
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椰子油、橄榄油、茶油、棕榈油
油茶籽油介绍
俗称山茶油、茶油，油茶籽油是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国古老的木本食用油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的油茶籽油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国家和地区有少量的分布。
油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。
油茶籽油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。
据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。
这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。
历史上，油茶籽油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、油茶籽油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用油茶籽油是一种身份的象征。
九大特点
1.油茶树果初秋开始孕蕾，11月初开花，第二年10月底采摘，历经冬、春、夏、秋四季，承四季雨露，营养丰富。
2.油茶籽油品质纯净，色清味美，不含胆固醇，不含芥酸。
3.所含单不饱和脂肪酸为诸多植物油之冠，长期食用，有利于降低血脂，低密度脂蛋白胆固醇，预防高血压，动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
4.易于人体消化吸收，无任何毒副作用，是最好的药用油之一。
5.易被人体皮肤、毛发等吸收，可直接做护肤、护发之用。
6.营养成分与橄榄油相似，是紫外线的天然过滤器，可用做防晒油，减少皮肤癌的发生。
7.油茶籽油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。
根据美国国家医药中心实验证实，油茶籽油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。
8.油茶籽油中含有一种生理活性成分角鲨烯。
角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。
9.油茶籽油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。
经专家研究，油茶籽油中不饱和脂肪酸含量高达90%。
不饱和脂肪酸，又叫美容酸，长期食用能使人的皮肤光滑、润泽。
油茶籽油的食用方法
凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，大多不能直接用于凉拌，而油茶籽油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特色。
热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式是可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。
用金龙鱼油茶籽油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。
煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。
而油茶籽油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层油茶籽油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
汤菜：在煮汤时或煮汤后加入一匙油茶籽油，使汤更清鲜味美。
油茶籽油与橄榄油并称世界两大木本植物油。
油茶树的果实从长花苞到挂果生长的时间长达12个月，比橄榄油的果实更长，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还高，因此被人誉为“东方橄榄油“。
食用油脂肪酸比例一览表
油种多不饱和脂肪酸
（普通的脂肪酸）
单不饱和脂肪酸
（好的脂肪酸）
饱和脂肪酸
（高温的稳定）
油茶籽油6% 79% 14%
橄榄油10% 73% 15%
花生油32% 47% 19%
葵花籽油63% 25% 11%
金龙鱼油茶籽油，榨取南部山区秋后采摘的优质茶籽精华，富含单不饱和脂肪酸，其含量媲美有“地中海膳食结构模式”之称的橄榄油，堪称“油中珍品”。
金龙鱼油茶籽油采用压榨工艺，具有澄清透亮、营养价值高等特点，是健康饮食典范，备受现代家庭青睐。
选择金龙鱼油茶籽油的3大理由
1.精选中国南部山区优质茶籽精制而成。
2.含有多种生理活性物质，单不饱和脂肪酸平均含量高达79%。
3.有“历代皇家贡品”美誉，民间俗称“长寿油”、“月子油”是孝敬长辈、馈赠亲友的养生佳品。
油茶籽油的妙用
1.护发：油茶籽油中含有天然茶皂素，具有保湿、滋润功效，洗头时抹上一点油茶籽油，轻轻按摩，头发会变得柔顺亮泽。
2.皮肤护理：以少量油茶籽油直接涂擦皮肤上，油茶籽油通过按摩吸收入皮肤，可令肌肤富有光泽。
3.直接饮用：坚持早晚直接口服2ml油茶籽油，可帮助调理人体新陈代谢，在中国民间有“长寿油”之称。
4.除妊辰纹：取少许油茶籽油擦于妊辰纹处，轻轻按摩，长期坚持，可使妊辰纹越来越浅。
5.减肥：油茶籽油所含维生素E，可帮助分解体内脂肪。
6.调理便秘：用油茶籽油调和蜂蜜直接饮用，早晚各服一次，可改善人体排泄。
典故典籍
在古代，明朝李时珍《本草纲目》记载：“茶油性偏凉，凉血止血，清热，解毒，主治肝血亏损，驱虫、益肠胃、明目”，又云：“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢”；
清代赵学敏《本草纲目拾遗》“茶油润肠、清胃和解毒杀菌”；
《农息居饮食谱》记载茶油“润燥、清热、息风和利头目”；
《随之居饮食谱》对茶油更是赞叹有加：“茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，责发生光，诸油唯此最为轻清，故诸病不忌”。
中药大辞典
记载茶油主功效：润肠通便、清热化湿、杀虫解毒；
民间俗语
苗族同胞、土家族和侗族人都有喝油茶汤的传统，他们“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”，还有“油茶汤，喷喷香，一日三餐三碗，做起活来硬梆梆”的俗语。