中国菜系介绍
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系我国的烹饪技术精湛，源远流长，饮食文化始终贯穿于人类文明发展史中。
下面来给大家介绍中国饮食文化之八大菜系，希望对大家有帮助!01、川菜四川是天府之国，物产丰饶。
川菜远远流长历史悠久。
其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特!由于四川气候潮湿，重庆市有名的“雾都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除湿。
在所有川菜中，无论是炒菜凉菜，都要放辣椒。
著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。
其中给人回味至深的代表菜有麻婆豆腐。
鱼香肉丝、水煮肉边、花肚火锅等等等等。
由此可见，川菜具有典型的大众性，是中国民间文化的基础，深受广大民众的喜欢。
02、粤菜广东人以吃闻名，是中国食文化的开拓者和实践者。
广东地处亚热带，地形多变，物产丰饶，同时，广东又处在中外交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食文化丰富多彩。
粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。
粤菜风味独特，用料广泛。
各种奇珍异食无所不吃。
“野味香”之名，脍炙人口，令人回味。
其原料有来自深山密林中的猴子、果子狸等走兽，也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽。
丰富多彩，营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大饱口福，但广东人对“吃”的要求越来越高，广东人的`食文化吃出了情调，吃出了享受。
03、鲁菜鲁菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公传略》有相关记载，由太公望(又名：姜太公)所创制的代表菜：太公望红焖鸡到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北东北等地广为流传，此时山东菜还传进宫廷，成为御膳的主菜。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。
自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。
其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。
鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。
鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
简述中国的八大菜系 -回复
简述中国的八大菜系-回复中国拥有丰富多样的菜系，其中被公认为中国八大菜系的有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
这些菜系在世界范围内享有盛誉，代表着中国悠久的食文化和烹饪技艺。
下面将一步一步回答，简述中国的八大菜系。
1. 川菜：川菜是中国菜肴中最有代表性的一个菜系，源自四川地区。
川菜以其浓郁的辣味、麻味和鲜美的口感而闻名。
该菜系注重调料的搭配和烹饪技巧的使用，融合了麻辣、酸甜、酱香等多种口味。
典型的川菜包括麻婆豆腐、水煮鱼和宫保鸡丁等。
2. 鲁菜：鲁菜是山东地区的代表菜系，因鲁菜的发源地是齐鲁文化的中心地带，故得名。
该菜系以其鲜美纯正的口味和独特的烹饪风格而受到广大食客的喜爱。
鲁菜特点在于选材严谨，做工精细，注重烹调方法的运用。
典型的鲁菜有红烧肉、葱烧海参和煎饺等。
3. 粤菜：粤菜是中国南方菜系的代表，源自广东地区。
粤菜以其清淡细腻的口感和多样化的烹调技巧而闻名。
该菜系强调食材的新鲜和选料的讲究，善于运用蒸、炖、烧等烹调方法。
典型的粤菜有深井烧鹅、蚝油牛肉和盐焗鸡等。
4. 闽菜：闽菜是中国东南沿海地区的代表菜系，源自福建地区。
闽菜注重原料的选择以及独特的烹调工艺。
该菜系以其鲜嫩爽口，以及独特的海鲜和植物的加工技巧而著称。
典型的闽菜有八宝鸭、扬州炒饭和肉燕等。
5. 苏菜：苏菜是中国江苏地区的代表菜系，以江南菜之称更为人知。
苏菜注重食材的新鲜，擅长运用火候控制和烹调方法的巧妙运用。
该菜系追求色香味俱佳，以清鲜、淡雅而闻名。
典型的苏菜有东坡肉、糖醋鱼和蟹粉小笼包等。
6. 浙菜：浙菜是中国浙江地区的代表菜系，又称为杭帮菜。
浙菜追求风味纯正、制作独特。
菜色丰富多样，口味清淡爽口。
该菜系善于利用烹调技巧突显食材的原汁原味。
典型的浙菜有西湖醋鱼、东瓜排骨汤和杭州葱包烩小龙虾等。
7. 湘菜：湘菜是中国湖南地区的代表菜系，湖南也被称为“麻辣之乡”。
湘菜拥有独特的辣味和酸辣口感，尤其以运用辣椒和发酵豆瓣酱为特色。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
五大菜系是哪五个
五大菜系是哪五个中国菜系自古以来以其丰富多样的种类和口味而闻名于世，其中尤以五大菜系最为著名。
五大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜和浙菜。
这五大菜系各有特色，代表着不同地域的烹饪文化和风味。
以下将逐一介绍这五大菜系的特点和代表菜品。
鲁菜，又称鲁菜系，是指山东地区的烹饪风格，其特点是注重原汁原味，讲究用料考究，口味清鲜。
鲁菜的代表菜品有“红烧肉”、“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等，这些菜品以色香味俱全而闻名。
鲁菜烹饪技法讲究火候控制，注重炒、煎、炸等烹饪方式，体现了山东人勤劳朴实的性格。
川菜，又称川菜系，是指四川地区的烹饪风格，其特点是口味鲜浓，善于辣椒调味，讲究香辣鲜香。
川菜的代表菜品有“水煮鱼”、“麻辣香锅”、“夫妻肺片”等，这些菜品以麻辣鲜香而著称。
川菜烹饪技法讲究刀工和火候，注重烹饪过程中的调味品搭配，充分体现了川人豪爽热情的性格。
粤菜，又称粤菜系，是指广东地区的烹饪风格，其特点是讲究原汁原味，清淡爽口，注重食材的新鲜与色香味俱全。
粤菜的代表菜品有“糖醋排骨”、“白切鸡”、“虾饺”等，这些菜品以精致细腻而著称。
粤菜烹饪技法讲究火功和烹饪时间的掌握，注重调味料的使用，体现了广东人细致认真的态度。
苏菜，又称苏菜系，是指江苏地区的烹饪风格，其特点是清淡鲜香，讲究文雅精致，追求色香味俱全。
苏菜的代表菜品有“红烧肉”、“松鼠鳜鱼”、“糖醋排骨”等，这些菜品以鲜嫩爽口而著称。
苏菜烹饪技法讲究火功和烹饪时间的掌握，注重刀工和烹调技巧，充分体现了江苏人细腻婉约的性格。
浙菜，又称浙菜系，是指浙江地区的烹饪风格，其特点是鲜爽清淡，口味清香，注重烹饪过程中的用料与工艺。
浙菜的代表菜品有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“叫化童子鸡”等，这些菜品以细腻爽口而著称。
浙菜烹饪技法注重炖、煮、蒸等工艺，讲究焖煮的时间和清香味的表现，充分展现了浙江人悠闲舒适的生活态度。
总的来说，五大菜系各有千秋，代表着中国不同地域的烹饪文化和风味。
中国八大菜系特点及代表菜
中国八大菜系特点及代表菜1.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，其特点主要集中在其麻、辣、鲜、香四个方面。
川菜注重麻辣调味，采用多种独特的调料，如花椒、辣椒等，使得菜品具有麻辣味和强烈的香气。
代表菜有宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐等。
2.粤菜：粤菜是广东菜系，其特点是注重原汁原味，以鲜、嫩、爽、滑为主。
粤菜的烹调技巧丰富多样，注重食材的原始味道，追求菜肴的色香味形俱佳。
代表菜有白切鸡、烧腊、佛跳墙等。
3.鲁菜：鲁菜是山东菜系，以其独特的烹调技巧和豪爽的风味而闻名。
鲁菜主要讲究菜品的扎实、鲜香，以烹调技巧和火候为主要特点。
代表菜有龙虾三吃、煎花蛤、葱烧海参等。
4.苏菜：苏菜是江苏菜系，其特点是糯、酸、烂、嫩。
苏菜注重烹调技巧和创意，以烹调方法考究和菜品精致为特点。
代表菜有鱼头豆腐汤、东坡肉、松鼠桂鱼等。
5.闽菜：闽菜是福建菜系，注重清淡鲜美，以海鲜为主要食材，烹调方法主要有蒸、炖、煨等。
闽菜崇尚鲜香和酱香味，并且善于使用调料来提升菜品的美味。
代表菜有佛跳墙、蛤蜊煮散糖等。
6.浙菜：浙菜是浙江菜系，其特点是注重海味和淡雅，追求菜品的新鲜、清爽和原汁原味。
浙菜以海鲜为主，烹调技巧细腻，口感细滑，兼收并蓄。
代表菜有东坡肉、西湖醋鱼等。
7.湘菜：湘菜是湖南菜系，以其独特的辣味和麻辣口感而闻名。
湘菜的特点是辣、麻、烫，以红辣椒为主要调料。
湘菜烹调技巧多样，口味突出，风味独特。
代表菜有剁椒鱼头、口味虾等。
8.徽菜：徽菜是安徽菜系，以其独特的口味和造型精美而有名。
徽菜讲究烹调技巧和造型，追求菜肴的奇巧和美感。
徽菜的口味以酸甜为主，注重焖、炖等烹调方法。
代表菜有徽州盖浇鸭、桂花糯米鸭等。
总之，中国八大菜系各具特点，代表了不同地域的饮食文化。
每个菜系的代表菜品都有独特的风味和烹调技巧，值得一试。
中国的八大菜系
中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。
它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。
这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。
代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。
川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。
2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。
代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。
粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。
3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。
鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。
4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。
苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。
5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。
代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。
闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。
6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。
浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。
湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。
8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。
徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。
中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。
每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系中国拥有悠久的饮食文化，其中最为著名的是八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系各具特色，代表了中国不同地区的风味和饮食文化。
川菜是中国最有名的菜系之一，也是最具代表性的菜系之一、川菜以其麻辣鲜香而闻名于世。
近年来，川菜在国际上也受到了广泛的赞誉和欢迎。
川菜以其丰富的口味和多样的菜品而著名，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
川菜以辣椒和花椒为主要调料，被誉为“一菜一格，百菜百味”。
粤菜是中国菜系中最受欢迎和著名的菜系之一、粤菜以其独特的烹饪方法和精细的制作工艺而闻名于世。
粤菜追求原汁原味，注重鲜、嫩、脆的口感，注重食材的质量和处理技巧。
粤菜以海鲜和烧腊为主要特色，如琼脂炖奶、鲍鱼、虾饺等。
粤菜以清淡为特点，讲究色、香、味的协调和平衡。
鲁菜是中国最早形成的菜系之一，也是中华传统菜系的重要组成部分。
鲁菜以山东为代表，以其味道浓重和讲究烹饪时油腻感的特点而著称。
鲁菜以炒、烧、炖为主要烹饪方法，擅长利用葱、姜、蒜、醋凸显食材的鲜美，如鲁菜的经典菜品孜然羊肉。
苏菜是江苏菜系的代表，素有“江南第一菜系”的美誉。
苏菜讲究制作精细，注重烹调技巧和菜品的造型。
苏菜以清爽淡雅的特点而著名，如松鼠桂鱼、糖醋排骨等。
苏菜以淡泊中见工巧，以其精致的工艺和独特的口味赢得了国内外饮食界的高度评价。
闽菜是福建菜系的代表，以其鲜香味美而闻名。
闽菜注重烹饪方法和火候的掌握，以充分保留食材的原汁原味为主要特点。
闽菜以海鲜和禽肉为主，如福建的传统菜品“罗汉斋”。
浙菜是浙江菜系的代表，浙菜以制作精细、质感清爽而闻名。
浙菜注重糟蜜火候的融合，讲究色、香、味的协调和平衡。
浙菜的特点是爽滑而不油腻，注重菜品的造型和构思，如东坡肉、西湖醋鱼等。
湘菜是湖南菜系的代表，湘菜以其麻辣香辣而闻名。
湘菜以辣椒为主要调料，注重烹饪时的火候和调料的搭配，以其独特的口味和丰富的变化而受到喜爱，如口味鲜美的剁椒鱼头。
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中国四大菜系和饮食文化中国悠久的历史、广袤的国土、与世界各国和海外文化的广泛接触，孕育了中餐烹饪的独特艺术。
几千年具有鲜明地方特色的区域菜系不断推陈出新，受到越来越多的海外人士的青睐，成了我国对外文化交流的友好使者。
既然中餐已经成为中国文化不可或缺的一部分，那么中国到底有多少种地方菜系呢？据有关人士统计，中国有鲁菜、川菜、粤菜和扬州菜等四大地方菜系。
福建—台湾菜通常被列为第五种地方菜系。
这里必须指出，这种区域划分并无严格的地理界线。
例如，北京菜虽属鲁菜，却也融入了一些川菜的特色，同时受到蒙古菜的影响。
又如，扬州菜系的范围，覆盖了人口居住密集的整个长江三角洲地区，汇集了无锡、苏州、上海和杭州等菜式。
而全国各地的地方风味小吃以及少数民族风味餐，则数以千计，甚至难以数计。
由于地方菜系之间存在着频频交覆现象，以及相互借鉴的情况，人们因而认为，区分地方菜系最为简便的方法是按菜的知名度，而不只是按菜的烹调风格或口味进行辨别。
中国四大菜系大致可按以下这些特点区分：鲁菜通常较咸，汁色普遍较浅。
鲁菜注重选料，精于刀功，善于炊技。
作为我国北方菜系的代表，鲁菜烹饪技术广泛用于明清两代的宫廷菜。
川菜选料范围大，调味及炊技变化多样。
据统计，川菜的品种在五千以上。
川菜最大的特点是口味重，以麻辣著称。
最难归类的粤菜强调清炒浅煮，选料似乎不受限制。
粤菜源于明清，在发展过程中不仅吸收借鉴了中国北方烹调和西餐烹调的精华，同时也保持了自己的传统特色。
扬州菜以江苏境内的扬州、南京、苏州等地的地方菜式为基础。
扬州菜注重选料的原汁原味，在菜的装饰上讲究形态的艺术性和颜色的鲜艳性，扬州菜实际上揉合了南北菜系之精华。
也有人以八个字来归纳这四大菜系的口味特点，即“南淡北咸，东甜西辣”。
评价中餐烹调的优劣可根据中餐的三大要素，即“色、香、味”。
“色”作为“色、香、味”三要素中的首要标准，充分体现在宴会菜肴的装盘、摆放和图案上。
最能显示色彩的是首先上桌的那道煞费苦心而精心制作的冷盘。
“香”不仅是指鼻子对事物的直接感受，它还包括所选材料的新鲜程度以及佐料的合理调配。
“味”则体现了恰到好处的调味艺术，当然它也包括食物的质地，以及切菜的刀功。
色香味这三大要素的高品质，只有通过选料、调料、适时烹调、把握火候、装盘上桌这些微妙步骤的细心协调，才能取得。
八人一桌的标准晚餐含四道冷盘、四道热炒，外加汤和米饭。
外国宾客见之，常常惊叹不已，将其视为一次丰盛的晚宴。
但在中国人眼里，以这种规格的晚餐招待宾客，只是一种起码的标准。
准备10道分量适中的菜肴并不为过，及时献上16道菜，已不足为奇。
在中国，一桌标准宴席包括四至八个事先制作好的冷盘，八道现做的热炒、两道观赏性大菜（如全鱼、乳猪、全鸡等），此外还有汤、米饭和点心。
晚宴结束前还有一道水果。
来华访问的海外宾客应记住，赴宴不可贪吃，每道菜“浅尝辄止”。
从这个角度上来讲，中国宴席犹如西方国家的冷餐招待会。
但是，中国的普通家餐却完全不同于宴席。
一个成年人平时在家就餐时，通常只吃两小碗米饭，或一大碗面条，或几只馒头，外加几个荤素炒菜，而非以菜为主，以米饭和面食为辅。
对大多数中国人来说，从一餐饭中所摄取的热量有65%来自谷粮。
作为一种世代相袭的传统，中国人就餐时围桌而坐，人人手里都有一碗主食，炒菜放在桌子中央，大家一起食用。
这一古老的风俗习惯反映了食物在中华文明史上的重要地位：占据餐桌中心位置的是炒菜而不是鲜花，晚餐的主要话题常常是食物。
菜肴的各种色彩和材料搭配，给人以美的享受。
共食一碗菜的习俗有助于家庭成员之间的团结和友谊。
当然，在一些卫生意识比较强的地方，人们在共食放在餐桌中央的菜肴时，必须使用“公筷”或“公用”汤匙，以防疾病传染。
以上所介绍的情况对外国客人来说，虽不应是一种离奇的“天方夜谭”，却也说明中国人在饮食方面所持有的价值观与西方人有很大的不同。
不过，中国人民与世界各族人民都有一个相同的基本观念，那就是亲朋好友相聚，美酒佳肴相敬，实在是人生之最大的快乐。
China’s long history, vast territory and extensive contact with other nations and cultures have given birth to the distinctive Chinese culinary art. With several thousand years of creative and accumulative efforts, the Chinese cuisine has become increasingly popular among more and more overseas gourmets, virtually functioning as an envoy of friendship in China’s cultural exchanges with foreign countries.How many cuisines are there in China? According to research, China has four principal culinary regions including Shandong, Sichuan, Canton and Yangzhou, with Fujian-Taiwan most commonly listed as a fifth. It should be pointed out that these designations are not hard and fast geographical boundaries. Beijing food, for instance, falls within the realm of Shandong cooking, but includes some Sichuan dishes and Mongolian-influenced specialties, while the cuisine of the entire densely-populated Yangtze River Delta area, including Wuxi, Suzhou, Shanghai and Hangzhou dishes, falls under the category of Yangzhou cuisine. All over China, local delicacies and foods unique to various ethnic groups are in number of several thousands, or simply numerous.The frequent overlapping and borrowing that take place among the regional cuisine leads one to the conclusion that they are most conveniently distinguished by their famous dishes, rather than y any prevailing style or taste. The four major cuisine traditions in China can be roughly distinguished by these generalities:Shandong cuisine is generally salty, with a prevalence of light-colored sauces. The dishes feature choice of materials, adept technique in slicing and perfect cooking skills. Shandong cuisine is representative of northern China’s cooking and its technique has been widely absorbed by the imperial dishes of the Ming and Qing dynasties.Sichuan cuisine features a wide range of materials, various seasonings and different cooking techniques. Statistics show that the number of Sichuan dishes has surpassed 5,000. With a rich varieties of delicacies, dominated by peppery and chili flavors and best known for being spicy-hot.Cantonese cuisine, the hardest to categorize, emphasizes light cooking with seemingly limitless range of ingredients. Cantonese cuisine took shape in Ming and Qing dynasties. In the process of its development, it has borrowed the culinary essence of northern China and of the western-style food, while maintaining its traditional local flavor.Yangzhou cuisine bases itself largely on the three local cooking styles ofYangzhou, Nanjing, and Suzhou, all within Jiangsu Province. While emphasizing the original flavors of well-chosen materials, it features carefully selected ingredients. Also, the artistic shape and bright colors of the dishes add more and more ornamental value. Yangzhou cuisine is essentially a combination of the best elements of northern and southern cooking.According to some others, the characteristics flavors of China’s four major cuisines can be summed up in the following expression: “The light southern cuisine, and the salty northern cuisine, the sweet eastern cuisine, and the spicy western cuisine.”The three essential factors, or key elements, by which Chinese cooking is judged, are known as “color, aroma and taste”. The color of Chinese food, the first of these elements which is so evident in a Chinese banquet, includes the freshness of the raw materials used and the blending of the seasonings. “Taste”is the art of proper seasoning, though it also involves the texture of food and fine slicing techniques. These three essential elements, color, aroma and taste, are achieved by the careful coordination of a series of delicate activities: selecting ingredients, mixing flavors, timing the cooking, controlling the heat and finally, laying out the food on the plate for the table.Visitors to China are often surprised when a typical dinner for a table of eight people consists of four courses of cold dishes, four courses of hot dishes, coupled with soup and steamed rice; they consider this a lavish spread. But in the Chinese mind, a dinner prepared as above for guests is the minimum requirement. Ten courses of dishes, not necessarily prepared in huge quantities, would not be considered excessive, and few people would blink at sixteen. A standard banquet will consist of four to eight prepared cold dishes, eight hot dishes served one at a time, two to four whole-size showpiece dishes, in addition to soups, steamed rice and pastres. The dinner finishes up with fruit. Overseas visitors should remember that it is often unnecessary to eat more that a single mouthful of a dish at a Chinese banquet. In this way, a Chinese banquet takes on the characteristics of a buffet reception in the west.。