淀粉及其衍生物
马铃薯淀粉有什么用途
马铃薯淀粉有什么用途
马铃薯是一种比较常见的蔬菜，做法也很多，很多家庭做饭的时候会采用淀粉来勾芡，这样可以让菜更加的入味，当然淀粉也分为很多种类，那么大家知道马铃薯淀粉吗，有什么用处呢，我们就来看下马铃薯淀粉有什么用途吧？
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变
得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
马铃薯淀粉的用途-马铃薯淀粉及其衍生物具有十分广泛的工业用途。
上面给大家介绍了关于马铃薯淀粉有什么用途，不知道大家有所了解了吗。
马铃薯淀粉是一种增加粘稠度，使汤汁更加的浓郁，也可以改善菜肴的口感，给厨房增加了很多的用途，希望大家对这些知识有所了解。
第八讲 淀粉及其衍生物
本章内容
• 第一节
• 第二节 • 第三节 • 第四节 • 第五节
淀粉及其衍生物
纤维素 纤维素衍生物 药用纤维素衍生物各论 其他天然药用高分子材料
第一节 淀粉及其衍生物
• 淀粉
• 糊精和麦芽糖糊精
• 预胶化淀粉
• 羧甲淀粉钠
• 羟丙淀粉
本节要求
• 掌握淀粉、糊精、预胶化淀粉的性质及其
粉75%以上，马铃薯、甘薯和许多豆类中淀粉含量也
很多。
如:大米约80%；小麦约70%；马铃薯约20％
薏米淀粉颗粒结构
大米淀粉颗粒结构
来源 糙米
淀粉含量 品种 73% 豌豆
淀粉含量 58 %
高梁
70 %
蚕豆
49 %
燕麦面 67 % 小麦 66 %
荞麦面 40 % 甘薯 19 %
大麦
谷子
60 %
60 %
淀粉的生产主要是物理过程，其工艺过程 有以下几部分: (1)原料预处理：将玉米筛选，风力除尘，水 洗，磁力吸铁，除去机械性杂质。 (2)浸泡：用0.25%-0.30%的亚硫酸，于4850℃将玉米浸泡2天以上，使玉米软化并除去 可溶性杂质。 (3)粗破碎：将脱胚机使玉米破碎成10-12瓣， 但不能损坏胚芽，用分离器分离去胚芽。 (4)细研磨：将玉蜀黍稀浆用锤式粉碎机及金 刚砂磨进行细研磨，用曲筛、转筒等设备过筛， 得粗淀粉乳。 (5)分离、脱水、干燥：将粗淀粉乳经细斜槽 和真空吸滤器分离去蛋白质，于低压低温干燥 1-1.5h，经粉碎过筛可得水分在13%的淀粉。
末状，这主要是淀粉中的葡萄糖单元存在的众多
醇羟基与水分子相互作用形成氢键的缘故。
③氢键
不同淀粉的含水量存在差异，这是由于淀粉 分之中羟基自行缔合及与水缔合程度不同所致， 例如：玉米淀粉分子中的羟基比马铃薯淀粉
淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定
淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定
淀粉是一种常见的食物原料，它通过酶水解后会产生二氧化硫。
因此，可以使用一些方法来测定淀粉及其衍生物中二氧化硫含量。
1.首先，将样品放入适当的容器中，并加入适量的水，然后将
溶液煮沸。
2.待温度降低至室温时，取出样品，滴上几滴碘酒，再放入盛
有清水的试管中进行沉淀。
3.静置片刻后，取出沉淀物，并在蒸馏水中洗涤数次，直到没
有残留的碘酒为止。
4.将沉淀物放入干净的瓶子中，并倒入少许无水乙醇，振荡混匀。
5.最后，将样品和乙醇混合物放入比色杯中，调节光源强度，
观察颜色变化情况。
如果样品呈现蓝色或紫色，则表示该样品中存在二氧化硫。
淀粉
值温度增高，峰值黏度、95℃的黏度增加；
• ②随着脂肪含量的增高，玉米淀粉开始糊化温度降低，
峰值温度基本不变，峰值黏度、95℃的黏度也随之降 低；
• ③随着分离蛋白含量的增高，玉米淀粉开始糊化温度
降低，峰值温度、峰值黏度基本保持不变，95℃的黏 度也随之降低。
马铃薯淀粉
• 马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并
• (4)在灌肠生产中,变性淀粉可以使灌肠获得较好的持
水性，明显改善组织状态、弹性、嫩度、口感、切 片性和多汁性，提高产品质量和出品率，降低成本， 获得更好的经济效益。
•
此外,变性淀粉是良好的沉降剂，磷酸酯淀粉 可用于肉类、鱼类、果蔬和酿造等食品加工厂废 水中废料的沉降回收。 由于其成膜性好，变性淀粉还可用于涂膜制 品，使制品透明度高，表面有光泽。变性淀粉在 食品工业中的应用还会进一步的拓宽。
4、交联淀粉
•
概念：用双官能团或多官能团的试剂处理淀粉， 淀粉分子的羟基与交联剂反应，各淀粉分子之间形 成链桥，使淀粉分子交联，生成交联淀粉。 淀粉经过交联之后, 粘度比原淀粉高, 具有更 好的抗加工强度, 耐热性和对酸碱的稳定性提高, 不易糊化, 能适应各种相应的用途。
•
•
• 交联淀粉在医疗外科手套、乳胶套等乳胶制品表面
润滑剂方面有独特的优势, 它能够在灭菌蒸煮过程 中不糊化, 涂在乳胶制品表面有很好的滑腻感。同 滑石粉相比, 交联淀粉是生物材料, 对人体无害, 没有刺激性, 现在滑石粉已被交联淀粉替代。
• 另外, 交联淀粉的口感更细腻, 因此被广泛用于汤
料、罐头、酱汁调味料、婴儿食品、水果馅料、布 丁等食品制作中。
• 6、华中农业大学食品科技学院刘海梅采用3种植
物来源经过5种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜 制品，通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶 特性的测定，研究了变性淀粉来源、变性方式及 其物化特性对鱼糜制品凝胶特性的影响。
淀粉及其衍生物
淀粉及其衍生物说起淀粉，大伙儿肯定不陌生，这不就是咱们厨房里常打交道的“老熟人”嘛！煮饭、炒菜、做糕点，哪儿都离不开它。
但要是说到淀粉的衍生物，可能有些人就要挠头了，心里嘀咕：“这是啥新鲜玩意儿？”别急，今儿咱们就来聊聊这位淀粉家族的“亲戚团”，保证让你一听就懂，还能品出几分生活里的甜酸苦辣来。
首先，咱们得给淀粉来个“亲民版”自我介绍。
淀粉，说白了，就是植物界里的能量小金库，藏在土豆、玉米、大米这些咱们天天见的食材里。
它白白胖胖的，一遇水就变身，能糊能黏，是厨房里不可或缺的多面手。
而淀粉的衍生物呢，就像是淀粉这个大家长带出来的一群“小能手”，各有各的本事，各有各的妙用。
比如说，咱们常见的那个“勾芡神器”——变性淀粉，它就是淀粉家族里的小机灵鬼。
为啥叫“变性”？可不是说它脾气古怪，而是因为它经过一番“变身”之后，性能大变样，能在做菜时轻松搞定那滑嫩的口感，让菜肴看起来更诱人，吃起来更顺口。
这就像是把普通的面粉变成了能拉丝的拉面，手艺了得吧！再来说说那个能“吸水膨胀”的淀粉醚，它是家里防潮的小能手。
你有没有遇到过这样的烦恼：一到梅雨季节，家里到处湿漉漉的，衣服、被子都潮乎乎的。
这时候，淀粉醚就派上用场了。
它像海绵一样，能吸走空气中的水分，让家里保持干爽。
这感觉，就像是给家穿上了一件防水透气的雨衣，既舒服又安心。
还有啊，那些五颜六色的糖果、果冻，里面也藏着淀粉衍生物的身影。
它们就像是魔术师，把淀粉变成了五彩斑斓的甜蜜世界。
小孩子看到这些漂亮的糖果，眼睛都会发光，心里头那个甜啊，比吃了蜜还甜。
而这些糖果之所以能变得这么诱人，全靠了淀粉衍生物这位幕后英雄。
当然啦，淀粉衍生物的应用远不止这些。
在医药、化妆品、纺织等各行各业里，它们都能大显身手。
就像咱们常说的那句话：“三百六十行，行行出状元。
”淀粉衍生物就是这些行业里的“状元郎”，用自己的独特本领为社会贡献着一份力量。
说到这里，你是不是对淀粉衍生物有了更深的了解了呢？它们虽然听起来有点高大上，但其实都是咱们日常生活中的好帮手。
淀粉在表面施胶中的应用技术
淀粉在表面施胶中的应用技术所谓表面施胶，就是把施胶剂施加到纸的表面，使纤维与胶体粘接，并在纸面上附上一层近乎连续的薄膜的方法。
造纸工业上使用的主要施胶剂是淀粉及其衍生物，此外还有羧甲基纤维素（CMC）、聚乙烯醇（PV A）烷基烯酮二聚体（AKD）等；施胶有多重含义，不只是增加纸页的抗水性，在大多数情况下，是为了增加纸页的表面强度，并获得良好的施胶性能，此外还能提高耐破度、耐折度、抗张力、平压强度、抗分层强度、环压强度等纸张物理强度等指标。
最早使用的表面施胶剂是动物胶，包括骨胶和皮胶，而现在最常用的是淀粉及变性淀粉。
（一）淀粉的特性：目前表面施胶淀粉主要来源于玉米，其次为木薯、马铃薯、小麦等，两种常用原淀粉的特性比较：品种分子量糊化粘度糊澄清度老化速度成分直链淀粉含量较多，不安定，玉米淀粉 48600 中等不透明快成膜性好直链淀粉含量较多，较安定，木薯淀粉 290000 高相当澄清慢但成膜性差原淀粉糊化后容易产生老化现象，老化后的特征：粘度增加、成为不透明或浊状、在热糊液中形成不可溶的一层薄膜、沉淀或形成不可溶的微粒等，所以表面施胶用的淀粉一般是变性淀粉，淀粉变性后可降低粘度、改善稳定性、可操造性及胶化的品质。
（二）适用于表面施胶的变性淀粉：（1）热或热化学转化淀粉：通常利用机械能、热能或热—化学能在煮锅或转化器中把原淀粉制成低粘度溶液。
（2）酸变性淀粉：用酸对原淀粉进行降解，可制成不同粘度的产品。
（3）氧化淀粉：用双氧水或过硫酸铵或次氯酸盐对原淀粉进行氧化后制得。
还有（4）酶转化淀粉；（5）乙酰化淀粉；（6）阳离子淀粉；（7）阴离子双变性淀粉；（8）羟烷基淀粉（三）影响施胶压榨的因素：通常所谓的表面施胶，大多数是指施胶压榨。
施胶压榨是指纸幅在刚要进入压辊间压区之前先通过一胶料塘，借此施胶剂被施加到纸的表面，然后纸幅通过压辊，使胶料压入纸内，并从纸面除去过量胶料的一种表面施胶方法，施胶压榨有竖式，卧式及斜式等型式。
概述羟乙基淀粉范文
概述羟乙基淀粉范文
羟乙基淀粉（Hydroxyethyl Starch,HES）是一类有机无机聚合物，它是一种以乙二醇为接头的淀粉衍生物，主要有HES130/0.42，
HES200/0.5等。
羟乙基淀粉主要由甘油、乙二醇以及淀粉等原料经加工分离而得，它的主要化学结构是乙二醇及其缩醛基团与淀粉碳链之间的常强结合。
它由于分子量较小，分子内部比较稳定，且可溶性较好，在支气管道内也不会降低溶液的流动性，因此有着极好的抗血清凝固性和细胞保护作用。
羟乙基淀粉的主要物理性质有颜色、沉淀性、粘度和稠度等，它的粘度和稠度较大，颜色为淡黄色，沉淀性较强。
因此，羟乙基淀粉具有超微细粉体现在的较细小的粒径，更有利于制备的乳化液的流动性和被吸收费时，尤其是咀嚼后的乳胶。
羟乙基淀粉的主要医学用途有：一、用于抗血清凝固疗法；二、用于输液疗法；三、用于维持血容量；四、用于感染性休克或失衡状态疗法；
五、用于内科的治疗，如肝病、肾病、循环血液失常等复杂病；六、用于外科的治疗，如消毒止血，局部和全身麻醉，中毒治疗等；七、用于外用或注射粘多康等药物中。
羟乙基淀粉具有良好的抗凝血性能。
淀粉
●聚合度：组成淀粉分子的结构单体（脱水葡萄糖单位）的数量，以DP表示。
●粒心（脐）：各轮纹围绕的一点叫做粒心又叫脐。
●中心轮纹：禾谷类淀粉的粒心常在中央，称为中心轮纹。
●偏心轮纹：马铃薯淀粉的粒心常偏于一侧，称为偏心轮纹。
●偏光十字：在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒呈现黑色的十字，将淀粉颗粒分成4个白色的区域称为偏光十字。
●单粒：只有一个粒心，马铃薯淀粉颗粒主要是单粒。
●复粒：在一个淀粉质体内包含有同时发育生成的多个淀粉颗粒称为复粒。
●半复粒：由两个或多个原系独立的团粒融合在一起，各有各的粒心和环层，但最外围的几个环轮则是共同的，称为半复粒。
●假复粒：有些淀粉，开始生长时是单个粒子，在发育中产生几个打裂缝，但仍然维持其整体性，这样的团粒是假复粒。
●润胀：淀粉在冷水中不溶解，将干燥的天然淀粉置于冷水中，水分子可简单的进入淀粉粒的非结晶部分，与许多不定型部分的亲水基结合或被吸附，淀粉颗粒在水中膨胀称为润胀。
●不可逆润胀：膨胀后经处理仍不能恢复成原来的淀粉粒。
●糊化：将淀粉乳加热，淀粉颗粒吸水膨胀，高度膨胀的淀粉粒间相互接触，变成半透明粘稠状液体，虽停止搅拌也不会发生沉淀，称为淀粉糊，由淀粉乳转化成糊的现象称为淀粉的糊化。
●糊化温度：淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度，又称胶化温度，不是某个确定的温度，而是从糊化开始温度到糊化完成温度的一个范围。
●膨胀能力：将淀粉乳样品在一定温度水浴中加热30分钟，然后离心，膨胀淀粉下沉，将沉淀的颗粒称量，淀粉膨胀后沉淀颗粒的重量与原来淀粉重量比即为膨胀能力。
●淀粉回生：指淀粉基质从溶解分散成无定形游离状态返回至不溶解聚集或结晶状态的现象。
●淀粉回生速率：通过淀粉糊从90℃冷却至50℃后黏度的增加来表示。
●淀粉溶解度：是指在一定温度下，在水中加热30分钟后，淀粉样品分子的溶解质量百分比。
●淀粉膜：将淀粉糊在光滑平面上涂薄层，干燥，形成薄膜。
●原淀粉：由农作物和植物直接生产的淀粉。
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构单元可以分为多糖类、蛋白质类和其他类。 多糖类天然药用高分子是糖基间通过苷键
连接而成的一类高分子聚合体。其在医药工业 刷品工业应用最多的有淀粉、纤维素、阿拉伯 胶,其次是海藻酸、甲壳素、果胶等。
蛋白质类天然药用高分子,主要是用动物 原料制取的一类聚L-氨基酸化合物,明胶以及 白蛋白等属于此类。
其他类则是无特定组成单元的天然药用高 分子的统称。
因此,药用天然高分子材料包括:天然高分 子材料、生物发酵或酶催化合成的高分子材料 和天然高分子衍生物材料三大类。
淀粉及其衍生物
三、天然药用高分子材料的特点
天然药用高分子及其衍生物结构和 性能各异。它们有的溶于水,有的难溶或 不溶于水;有的在药物制剂作辅料时供外 用,有的可供口服; 有的口服后可被消化 吸收(如淀粉),有的则在人体内不能生物 降解( 如纤维素 );有的具有生物活性或 靶向性(如白蛋白)。但绝大多数天然药 用高分子材料及其衍生物具有无毒、应
淀粉及其衍生物ຫໍສະໝຸດ 一、淀粉及其衍生物(一)淀粉
1.淀粉的结构与性质
(l)结构 淀粉是以颗粒状存在于植物中， 颗粒内除含有80%~90%的支链淀粉 (amylopectin)外,还含有10%~20%的直链 淀粉(amylose)。支链淀粉称糖淀粉,直链 淀粉又称胶淀粉。二者的结构单元均为 D-吡喃型葡萄糖基。直链淀粉是葡萄糖 基之间以α-1,4-苷键连接的线性多聚物,平 均聚合度为800~3000,相对分子质量 128000~480000。
在的可供药物制剂作辅料的高分子化合 物。它们有淀粉、纤维素、阿拉伯胶、 甲壳素、海藻酸、透明质酸、明胶以及 白蛋白 ( 如人血清白蛋白 玉米蛋白、 鸡蛋白等)等。植物、动物和藻类是提取、 分离和加工天然药用高分子材料的生物 材料。
淀粉及其衍生物
天然高分子材料因从来源、使用等方面来 讲是安全的绿色药用辅料，在药剂学上得到了 广泛的应用。但天然高分子材料的来源差异性 大、质量不稳定和性能不尽人意等不足，加之 随着药剂学的不断现代化，传统的天然药用高 分子辅料也需要不断现代化。因此,有必要根 据其结构及性质进行物理、化学或生物的改性 加工处理,使其能符合药用和制剂工业生产的 特殊需要和应用要求。在改性加工处理过程中, 天然药用高分子通过物理结构破坏、分子切断 重排、氧化或在分子中引人取代基,使其性质 和使用性能发生变化，加强或赋予新的性质的 天然药用高分子衍生物。 （玉不凿，不成器）
淀粉及其衍生物
此外,按照加工和制备方法,将天然高分子 经过化学改性得到的高分子材料称为天然高分 子衍生物,或称为半合成高分子,如羧甲基淀粉、 淀粉硫酸酯, 羧甲基纤维素、邻苯二甲酸醋酸 纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤 维素、丁酸醋酸纤维素、琥珀酸醋酸纤维素等; 将生物发酵或酶催化合成的生物高分子也归为 天然高分子类,如黄原胶、右旋糖酐以及聚谷 氨酸等。
用安全、性能稳定、成膜性好、与生物 的相容性好、来源广泛、工艺简单、价 格低廉等优点和特点,是药物制剂加工时 选用的一类重要辅料。
淀粉及其衍生物
作为药用辅料,天然药用高分子及其衍生物 不仅用于传统的药物剂型中,而且可用于缓释制 剂(CRP、CRDDS)、纳米药物制剂、靶向给药 系统(TDS)和透皮治疗系统TTS)等新型现代剂 型和给(输)药系统。
淀粉及其衍生物
近30余年来,国外药物制剂工业非常 重视天然药用高分子及其衍生物的研究、 开发和应用,涌现出大量的新型辅料,为制 剂质量的改进和新型给药系统的创制提 供了丰富的物质条件。国内开展这方面 的工作尚处于初始阶段,远远不能满足我 国制剂生产和医疗事业发展的形势需要。
淀粉及其衍生物
第二节 多糖类天然药用高分子及其衍生物
淀粉及其衍生物
例如,淀粉的改性产物羧甲基淀粉、 淀粉磷酸酯等; 纤维素的改性产物微晶 纤维素、羧甲基纤维素、邻苯二甲酸醋 酸纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、 羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、丁 酸醋酸纤维素、琥珀酸醋酸纤维素等。
淀粉及其衍生物
二、天然药用高分子材料的分类 天然药用高分子材料按照其化学组成和结
第五章 药用天然高分子材料
第一节 概述(定义、分类和特点) 第二节 多糖类天然高分子及其衍生物
淀粉、纤维素及其衍生物 阿拉伯胶、甲壳素类、透明质酸 和海藻酸及其盐 第三节 蛋白质类天然药用高分子及其衍 生物 胶原、明胶、白蛋白
淀粉及其衍生物
第一节 概述
一、天然药用高分子材料的定义 天然药用高分子材料是指自然界存
以药用淀粉纳米载体为例,淀粉具有其他人 工合成材料所不具备的许多优点,如有良好的生 物相容性;可生物降解,降解速率可调节;无毒、 无免疫原性;材料来源广,成本低;与药物之间无 相互影响。淀粉在水中可膨胀而具有凝胶的特 性,这也有利于其应用于人体。
中国已就淀粉微球、淀粉纳米粒以及淀粉 微凝胶进行了制备与应用基础研究。
淀粉及其衍生物
依据原料的来源,天然药用高分子材 料还又可分为淀粉及其衍生物,纤维素及 其衍生和甲壳素及其衍生物等。前者是 指天然淀粉和由淀粉改性制取的产物 ( 淀粉衍生物 ),纤维素及其衍生物是天 然纤维素及由纤维素改性制取的产物 ( 纤维素衍生物 ), 后者则为天然壳素 及甲壳素改性物。纤维素衍生物在医药 工业和其他工业方面的应用较为广泛。
淀粉及其衍生物
天然多糖化合物分子量都很大,一般 为无定形粉末或结晶,具引湿性,有的可溶 于水,但不能成真溶液,有的成胶体溶液,有 的根本不溶于水,有的可吸水膨胀。糖基 和糖基之间的连接键苷键可为酸或酶催 化水解。多糖没有甜味,也无还原性,有旋 光性,但是没有变旋光现象。一般均多糖 为中性化合物,杂多糖表现为酸性,故杂多 糖又称酸性多糖。