_淀粉酶的应用及研究现状
2024年淀粉酶市场分析现状
#2024年淀粉酶市场分析现状##1. 概述淀粉酶作为一种重要的酶类制剂，在食品加工、纺织、制浆造纸等行业中有广泛的应用。
本文将对淀粉酶市场的现状进行分析。
##2. 市场规模根据最新的市场研究数据，淀粉酶市场在过去几年中一直保持稳定增长的趋势。
2019年，全球淀粉酶市场规模达到了X亿美元，在2025年有望达到Y亿美元。
这主要得益于淀粉酶在食品加工、饲料添加剂等领域的广泛应用。
##3. 市场驱动因素###3.1 食品加工行业需求增加随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，对高品质食品的需求不断增加。
淀粉酶在食品加工中可以用来改善面包、饼干等食品的质地和口感，使其更加可口。
因此，食品加工行业的需求是淀粉酶市场增长的主要驱动因素之一。
###3.2 饲料行业需求增加随着畜牧业的快速发展，饲料行业对高效、安全的饲料配方的需求也在不断增加。
淀粉酶作为一种优秀的饲料添加剂，可以帮助动物更好地消化和吸收养分，提高饲料的利用率。
因此，饲料行业对淀粉酶的需求也成为市场增长的重要驱动力。
###3.3 制浆造纸行业需求增加制浆造纸行业是淀粉酶的另一个重要应用领域。
淀粉酶可以用于改善纸浆的可泵性和可过滤性，提高纸张的质量和生产效率。
随着全球纸张需求的不断增加，制浆造纸行业对淀粉酶的需求也在持续增长。
##4. 市场竞争格局目前，淀粉酶市场具有较高的竞争度。
国际市场上主要的淀粉酶制造商包括公司A、公司B、公司C等。
这些公司在产品品质、技术创新、市场拓展等方面都有自己的优势。
###4.1 产品品质在淀粉酶市场中，产品品质是制造商之间竞争的关键因素之一。
优质的淀粉酶产品具有更高的酶活力、更稳定的性能以及更好的环境适应性，能够满足客户对产品的高品质要求。
###4.2 技术创新技术创新是淀粉酶市场竞争的重要驱动力。
制造商通过不断研发新的酶剂型号、改进制造工艺以及提高产品性能，以获得竞争优势。
###4.3 市场拓展市场拓展是制造商在淀粉酶市场中获取更多份额的关键策略之一。
淀粉酶的生产与应用
淀粉酶的生产与应用一、本文概述淀粉酶是一类重要的酶类，它在生物体内起着至关重要的作用。
淀粉酶的主要功能是催化淀粉和糖原等多糖类物质的水解，生成糖类物质，供生物体利用。
由于其独特的生物催化性质，淀粉酶在工业生产、农业、食品工业、医药等领域有着广泛的应用。
本文将对淀粉酶的生产方法、性质、应用及其发展趋势进行全面的介绍和探讨。
我们将对淀粉酶的生产方法进行详细阐述。
淀粉酶的生产主要包括微生物发酵法、植物提取法和化学合成法等方法。
其中，微生物发酵法是目前工业上最常用的生产方法，具有产量高、成本低、操作简便等优点。
我们将详细介绍各种生产方法的原理、操作过程以及优缺点。
我们将对淀粉酶的性质进行深入研究。
淀粉酶的性质包括其催化特性、稳定性、动力学特性等。
这些性质直接决定了淀粉酶在各个领域的应用效果。
我们将对这些性质进行系统的研究和探讨，以期找到提高淀粉酶应用效果的有效途径。
再次，我们将对淀粉酶的应用领域进行全面的介绍。
淀粉酶在工业生产、农业、食品工业、医药等领域有着广泛的应用。
例如，在工业生产中，淀粉酶可用于生产酒精、味精、柠檬酸等产品；在农业中，淀粉酶可用于提高农作物的产量和品质；在食品工业中，淀粉酶可用于改善食品的口感和营养价值；在医药领域，淀粉酶可用于生产某些药物和生物制品。
我们将详细介绍淀粉酶在各领域的应用原理、应用效果以及应用前景。
我们将对淀粉酶的发展趋势进行展望。
随着生物技术的不断发展和进步，淀粉酶的生产方法和应用领域也将不断拓宽和深化。
例如，通过基因工程技术对淀粉酶进行改造和优化，可以提高其催化效率和稳定性；通过开发新型淀粉酶制剂，可以拓宽其在各个领域的应用范围。
我们将对淀粉酶的发展趋势进行预测和分析，以期为其未来的研究和应用提供参考和借鉴。
本文将对淀粉酶的生产方法、性质、应用及其发展趋势进行全面的介绍和探讨。
通过深入了解和研究淀粉酶的相关知识，我们可以更好地利用这一重要的生物催化剂，推动相关产业的发展和进步。
低温淀粉酶
低温淀粉酶低温淀粉酶是一种在低温条件下活性较高的酶类。
它在生物学和工业领域中具有广泛的应用价值。
本文将介绍低温淀粉酶的特点、应用以及相关研究进展。
低温淀粉酶是一类能够在较低温度下催化淀粉水解反应的酶。
与常规淀粉酶相比，低温淀粉酶在低温条件下具有更高的催化活性和稳定性。
这使得低温淀粉酶在食品加工、酿造业、纺织业等领域中得到广泛应用。
在食品加工中，低温淀粉酶可以用于制备低温糊化淀粉。
低温糊化淀粉具有较好的稳定性和增稠性，可用于制作各种食品，如果冻、酱料和乳制品。
此外，低温淀粉酶还可以用于制备低温糖化麦芽，用于啤酒酿造过程中，可以提高麦芽的糖化效率和酒液的发酵速度。
在纺织业中，低温淀粉酶可以用于纺织品的脱胶处理。
传统的脱胶方法需要高温和强酸碱条件，而低温淀粉酶可以在较低的温度下有效去除纺织品上的淀粉胶粘物，减少对环境的污染。
低温淀粉酶还在环境保护和生物能源领域中发挥着重要作用。
研究人员发现，低温淀粉酶可以在低温条件下降解植物纤维素，从而提高生物质能源的利用效率。
这对于解决能源短缺和减少化石燃料的使用具有重要意义。
近年来，关于低温淀粉酶的研究也取得了一些进展。
研究人员通过对低温淀粉酶的结构和功能进行深入研究，揭示了其在低温条件下高活性的机制。
此外，还有研究表明，通过基因工程技术可以改造低温淀粉酶的催化性能，进一步提高其在工业生产中的应用效果。
低温淀粉酶作为一种在低温条件下活性较高的酶类，在食品加工、纺织业、环境保护和生物能源等领域中具有广泛的应用前景。
随着对低温淀粉酶研究的深入，相信它将在未来发挥更大的作用，为人类的生活和工业生产带来更多的便利和效益。
2023年淀粉酶行业市场分析现状
2023年淀粉酶行业市场分析现状淀粉酶是一种广泛应用于食品、饲料、造纸、纺织、生物能源等多个领域的酶制剂。
随着人们对食品质量和环境保护的要求提高，淀粉酶行业市场呈现出稳步增长的态势。
首先，淀粉酶在食品加工领域有广阔的市场需求。
淀粉酶能够将淀粉分解成低聚糖，改善食品的口感和品质。
在面食、糖果、啤酒等食品生产过程中，淀粉酶可以提高产品的软化度和可食性，增加产品的附加值。
此外，随着人们对健康食品的追求，淀粉酶还可以用于制作低糖、低热量食品，满足消费者的需求。
其次，淀粉酶在饲料行业也有广泛应用。
随着养殖业的发展，饲料需求也在增加。
淀粉酶能够提高饲料的消化率和吸收率，减少饲料的浪费，提高养殖效益。
尤其是在禽畜科学领域，淀粉酶的应用更为广泛，对禽畜的生长发育起到了重要的促进作用。
此外，淀粉酶在造纸和纺织行业也有一定的市场需求。
淀粉酶可以用于造纸浆的预处理，改善纸张的质量和强度。
在纺织行业，淀粉酶可以用于纱线的整理和润滑，提高纺织品的柔软度和光泽度。
另外，生物能源领域是淀粉酶市场的新兴领域。
淀粉酶可以用于生物质发酵产生乙醇和生物柴油，替代传统的石油能源，减少对环境的污染。
综上所述，淀粉酶行业市场前景广阔，但也面临一些挑战。
首先，市场竞争激烈，市场上存在着多家淀粉酶制剂生产企业竞争，产品同质化严重。
其次，技术创新是发展淀粉酶行业的重要驱动力，企业需要持续投入研发，并不断改进产品性能和质量。
最后，行业监管和标准化也是行业发展的重要因素，企业需要符合相关法律法规，提高产品的安全性和可靠性。
总之，淀粉酶行业市场前景广阔，但也面临一些挑战。
企业需要紧跟市场需求，不断提高产品的性能和质量，并加强研发和创新，以在激烈的市场竞争中占据优势位置。
α淀粉酶
6制药和临床化学分析
已有报道，基于α一淀粉酶的液体稳定试剂已应用于全自动生化分析仪(CibaComingExpress)临床化学系统。
二α—淀粉酶的研究现状
1国内α一淀粉酶研究现状
1965年，我国开始应用淀粉芽孢杆菌BF一7658生产一淀粉酶，当时只有无锡酶制剂厂独家生产。1967年杭州怡糖厂实现了应用α一淀粉酶生产饴糖的新工艺，可以节约麦芽7％～10％，提高出糖率10％左右。1964年我国开始了酶法水解淀粉生产葡萄糖工艺的研究。l979年9月通过了酶法注射葡萄糖新工艺的鉴定，并先后在华北制药厂、河北东风制药厂、郑州嵩山制药厂等单位得到应用，取得了良好的经济效益。
2淀粉的液化作用和糖化作用
α一淀粉酶的主要市场是淀粉水解的产物，如葡萄糖和果糖。淀粉被转化为高果糖玉米糖浆(HFCS)。由于他们的高甜度，被用于饮料工业中软饮料的甜味剂。这个液化过程就用到在高温下热稳定性好的α一淀粉酶。α一淀粉酶在淀粉液化上的应用工艺已经相当成熟，而且有很多相关报道。
3纤维脱浆
由于α一淀粉酶是具有重要应用价值的工业酶，周内外很多课题组对它进行了研究。国内有代表性的研究单位有：四川大学，主要研究α一淀粉酶的生产菌株及其培养条件；江南大学，主要研究α一淀粉酶的结构以及应用性能，如耐热性、耐酸性；西北大学，主要研究α一淀粉酶的变性机理以及环境对α一淀粉酶的影响；华南理工大学，主要研究α一淀粉酶的固定化和动力性质；还有华中农业大学，中国科学院沈阳应用生态研究所，天津科技大学，南开大学生命科学学院，中国农业科学院，中国科学院微生物研究所等多家研究机构对多种α一淀粉酶生产菌的一淀粉酶基因进行了克隆以及表达研究。国外有代表性的研究单位有：加拿大的UniversityofBritishColumbia，他们对人胰腺的一淀粉酶结构和作用机理进行了深入的研究；丹麦的Carlsberg实验室主要研究大麦α一淀粉酶结构域与结合位点；美国的WesternRegionalResearchCenter主要研究大麦的α一淀粉酶与抗菌素的作用以及大麦α一淀粉酶的活性位点。
2023年淀粉酶行业市场研究报告
2023年淀粉酶行业市场研究报告淀粉酶是一种酶类制剂，主要用于食品、饲料、纸浆和纺织等行业中的淀粉的降解。
它可以增加产品的可溶性、改善流动性和稳定性。
在当前全球经济发展中，淀粉酶行业市场正以迅猛的势头不断发展。
一、淀粉酶行业市场概况近年来，全球淀粉酶市场持续增长，预计到2025年将达到44.1亿美元。
市场增长的主要推动因素包括食品和饮料行业的发展、生物燃料的需求增加以及饲料行业对高效饲料添加剂的需求。
特别是在发展中国家，消费者对营养和健康意识的提高推动了淀粉酶市场的增长。
二、淀粉酶行业市场细分1. 食品和饮料行业淀粉酶在食品和饮料行业中的应用广泛，其中包括面包、饼干、面条、啤酒、预处理果汁等。
淀粉酶可以改善产品质地、增加稳定性和延长保质期。
预计在未来几年中，食品和饮料行业对淀粉酶的需求将继续增长。
2. 纸浆和纸张行业纸浆和纸张行业也是淀粉酶的重要应用领域。
淀粉酶可以用于纸浆漂白、增加纸张的强度和白度。
随着可再生能源的需求增加和对环境友好产品的追求，纸浆和纸张行业对淀粉酶的需求也将增加。
3. 饲料行业饲料行业对淀粉酶的需求主要是为了增加饲料的消化率和利用率，提高动物的生产性能。
特别是在养殖业中，对高效饲料添加剂的需求将促进淀粉酶的市场增长。
三、淀粉酶行业市场竞争格局目前，全球淀粉酶行业市场竞争格局较为分散，主要的市场参与者包括Novozymes、DuPont、AB Enzymes、DSM等。
这些公司通过不断研发新产品、提高生产效率和降低成本来保持市场竞争力。
此外，合作与并购也是市场竞争的重要策略之一。
四、淀粉酶行业市场前景和发展趋势随着人们对食品安全和营养健康的关注增加，淀粉酶行业市场有望继续保持快速增长。
同时，生物燃料和可再生能源的需求增加也将促进淀粉酶的市场增长。
此外，技术的不断创新和提升也将推动淀粉酶行业市场的发展。
总的来说，淀粉酶行业市场发展潜力巨大，将会继续成为一个吸引投资者和企业的领域。
2024年真菌Α-淀粉酶市场前景分析
2024年真菌Α-淀粉酶市场前景分析摘要真菌Α-淀粉酶是一种能够降解淀粉的酶类，具有广泛的应用前景。
本文主要对真菌Α-淀粉酶市场的现状进行了分析，并对未来市场前景进行了预测。
通过对市场需求、竞争格局和发展趋势的综合分析，得出真菌Α-淀粉酶市场未来将保持稳定增长的结论。
1. 引言真菌Α-淀粉酶是一种能够降解淀粉的酶类，它能够将淀粉分解为简单的糖分子，并具有广泛的应用潜力。
在食品加工、饲料添加、生物能源等领域，真菌Α-淀粉酶具有重要的作用。
本文将对真菌Α-淀粉酶市场的现状和未来前景进行分析。
2. 市场现状2.1 市场需求随着人们对健康生活的追求和对食品安全的关注，市场对健康食品的需求逐渐增加。
真菌Α-淀粉酶作为一种能够降解淀粉并提高食品可溶性的酶类，能够满足消费者对健康食品的需求，因此市场对真菌Α-淀粉酶的需求呈现稳步增长的趋势。
2.2 竞争格局目前真菌Α-淀粉酶市场存在着较为激烈的竞争。
主要竞争对手包括国内外知名酶制剂生产企业，它们在技术研发、生产设备和市场推广方面都具有一定优势。
同时，新进入市场的小型企业也在不断增加，进一步加剧了市场的竞争。
2.3 发展趋势随着生物技术的不断进步，真菌Α-淀粉酶的研发和产业化水平也在不断提高。
新的酶工程技术、发酵工艺和分离纯化技术的应用，使得真菌Α-淀粉酶的纯度和效果得到进一步提高。
同时，由于真菌Α-淀粉酶的生产成本逐渐下降，使得市场价格更加合理，从而吸引了更多的消费者。
3. 市场前景根据对市场需求、竞争格局和发展趋势的综合分析，真菌Α-淀粉酶市场具有良好的前景。
* 首先，随着人们对健康食品的需求增加，真菌Α-淀粉酶作为一种可以提高食品可溶性的酶类将受到更多的关注和应用。
* 其次，随着技术的进步，真菌Α-淀粉酶的纯度和效果将得到进一步提高，为市场提供更高品质的产品。
* 再次，市场竞争虽然激烈，但新进入市场的小型企业也有机会通过技术创新和市场定位找到自己的发展空间。
α-淀粉酶在制糖生产中的应用研究
α-淀粉酶在制糖生产中的应用研究随着人们生活水平的提高，糖在我们的日常饮食中扮演着非常重要的角色，而在糖的制造过程中，α-淀粉酶是一种非常重要的酶类，本文将以α-淀粉酶在制糖生产中的应用研究为题目，详细阐述它的应用情况、研究进展和未来发展趋势。
1.α-淀粉酶的概述α-淀粉酶，也称为淀粉酶α，是一种由人体和其他生物合成的酶类，它可以将淀粉分解为葡萄糖单元，从而被人体和其他生物利用。
在糖制造过程中，它是一种非常重要的酶类，它可以加速淀粉分解过程，使得糖的生产效率得到大大提高。
2.α-淀粉酶在糖的制造中的应用糖的制造一般分为两个步骤：首先是将淀粉转化为糖汁，然后再通过蒸发和结晶等工艺，将其中的水分蒸发掉，得到干糖。
而在将淀粉转化为糖汁的过程中，α-淀粉酶扮演着非常重要的角色，可以加速淀粉的分解，使得糖汁中的葡萄糖含量大大提高，从而提高糖的生产效率。
具体来说，α-淀粉酶主要通过水解反应将淀粉降解为糖汁，其反应方程式如下：淀粉+α-淀粉酶→糖汁其中，α-淀粉酶可以将淀粉分解为各种长度不同的糖链，而这些糖链可以被其他酶类如葡萄糖异构酶、蔗糖酶等降解为单糖，从而产生糖汁。
目前，在糖的制造中，常用的α-淀粉酶主要来源于微生物或植物，如大肠杆菌、枯草杆菌、木霉属等。
这些来源不同的α-淀粉酶在制糖生产中的应用情况也有所不同。
3.研究进展近年来，随着科技的进步，人们对α-淀粉酶的研究也得到了不断的深入。
研究表明，α-淀粉酶不仅可以在制糖生产中应用，还可以在其他领域如医学、食品加工等得到广泛的应用。
3.1制糖生产中的应用研究随着人们生活水平的提高，对糖的需求量不断增加，而将α-淀粉酶应用于糖的制造中可以大大提高生产效率，从而降低糖的生产成本，增加企业利润。
针对α-淀粉酶在制糖生产中的应用研究，国内外研究人员也进行了大量的实验和研究。
这些研究主要涉及到α-淀粉酶的酶学特性、生物反应器的设计、工艺条件的优化等方面，以提高α-淀粉酶的利用率和糖的产量。
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析 测 试 学 报 !２００１!２０（３）&３８
２００８ 年第 ６ 期 !$
专论与综述
稳 定 性 很 差， 这 限 制 了 !－ 淀 粉 酶 在 除 垢 剂 中 的 应 用 ! 并 且"大多数野生型菌株所产生的 "－ 淀粉酶对作为除垢剂原 料之一的氧化剂也过于敏感! 在家用除垢剂中"这个局限可 以通过增加一些工艺步骤得到改善! 最近"两家主要除垢剂 酶 的 生 产 厂 家 Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ ａｎｄ Ｇｅｎｅｎｃｏｒｅ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ 已 经 利用蛋白质工艺改善淀粉酶的漂白稳定性! 他们用亮氨酸替 代地衣芽孢杆菌 #－ 淀粉酶蛋白第 １９７ 位上的蛋氨酸"导致 酶对氧化剂成分的抵抗能力大大增强" 提高了其氧化稳定 性"使酶在储存过程中的稳定性更好! 这两家公司已经在市 场上推出了这些新产品!
仍然是最大的%
# 参考文献从略$
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
羔羊大肠杆菌病的诊治
晏翔宇
# 锦州市动物防疫监督检验所 $!$%&&$
$ 发病情况及临床症状 ２００７ 年 １１ 月 我 市 某 养 羊 户 饲 养 的 ５０ 多 只 ２５ 日 龄 羔
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［８］ 卢菁．高效液相色谱法找出与该方法测定甲磺酸达氟沙星的含量
黏膜脱落"肠系膜淋巴结充血肿胀"切面多汁"关节肿大"内 含混浊液(脑膜充血"有小出血点% # 实验室诊断
无菌取死亡羔羊肝&脾&肺&肾及心包液做涂 片"革兰氏染色镜检"发现一种革兰氏阴性&散在&两端钝圆 的短杆菌%
无菌采取死亡羔羊的肺&肾&脾分别接 种于鲜血琼脂平板和麦康凯琼脂平板"３７>温箱培养 ２４ｈ 后 观 察 可 见：无 色 &圆 形 &隆 起 &光 滑 &湿 润 &低 凸 &边 缘 整 齐 &大 小约为 １?３ ｍｍ 不溶血的菌落和 １@２ ｍｍ 的 红 色 菌 落 (涂 片镜检两菌落均为革兰氏阴性短杆菌%
粉酶生产菌的 3－ 淀粉酶基因进行了克隆以及表达研究%
国 外 有 代 表 性 的 研 究 单 位 有 ’ 加 拿 大 的 Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ
Ｂｒｉｔｉｓｈ Ｃｏｌｕｍｂｉａ"他 们 对 人 胰 腺 的 4－ 淀 粉 酶 结 构 和 作 用 机
理进行了深入的研究( 丹麦的 Ｃａｒｌｓｂｅｒｇ 实验室主 要 研 究 大
4－ 淀粉酶" 5－ 淀粉酶在淀粉液化上的应用工艺已经相当
了整个 酶 制 剂 市 场 份 额 的 ２５(左 右 " 目 前 工 业 生 产 上 都 以
成熟!而且有很多相关报道"
微生物发酵法大规模生产 )－ 淀粉酶"
现代纤维制造工艺在编织过程中会在纱线
! !"淀粉酶的工业应用
中产生大量的细菌!为防止这些纱线断裂!往往会在纱线的
然而过量的 /－ 淀粉酶会导致面包过粘" 因此!最近的趋势
淀粉酶!而且自动洗碗机的除垢剂对 =－ 淀粉酶的需求也在
是 使 用 中 温 稳 定（ＩＴＳ）0－ 淀 粉 酶!它 们 在 淀 粉 液 化 后 活 性 很
不断增长" >－ 淀粉酶对 Ｃａ２?过于敏感!在 低 Ｃａ２@的 环 境 下
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
学"主要研究 /－ 淀粉酶的变性机理以及环境对 0－ 淀粉酶
的影响 (华南理工大学 "主 要 研 究 1－ 淀 粉 酶 的 固 定 化 和 动
力性质(还有华中农业大学"中国科学院沈阳应用生态研究
所"天津科技大学"南开大学生命科学学院"中国农业科学
院"中国科学院微生物研究所等多家研究机构对多种 2－ 淀
目前" 除开展大量常规诱变 育种工作外" 国外已初步搞清了产 (－ 淀粉酶的调控基因"
探讨了有关转导转化和基因克隆等育种技术! 将枯草芽孢杆
菌重组体的基因引入 生 产 菌 株 "使 )－ 淀 粉 酶 产 量 提 高 ７*
１０ 倍"并已应用于食 品 和 制 酒 工 业"给 选 育 高 产 +－ 淀 粉 酶
鲜时间"
浓度对于纸张上浆来说太高!可以利用 :－ 淀粉酶部分降解
在储存过程中!面包颗粒变得干燥!坚硬!表皮不再清
淀粉来调节"
脆!导致面包的口感变差" 这些变化统称为变质" 每年仅仅由
酶是现代高效除垢剂的成分之一"
于面包变质而造成的损失超过一亿美元" 各种传统的添加剂
酶在除垢剂中最大的功能就是使除垢剂更温和无害" 早期的
且大量的微生物可以用以高效生产淀粉酶"但是酶的大规模
商业化生产仍然局限于几种特定的真菌和细菌中% 对于高效
的 9－ 淀粉酶的需求越来越多 "这可以通过对现有酶的化学
改良或者通过蛋白质工艺改良得到% 得益于现代生物技术的
发展":－ 淀粉酶在制药方面的重要性日益凸显% 当然"食品
和淀粉工业仍然 是 主 要 市 场 ";－ 淀 粉 酶 在 这 些 领 域 的 需 求
抗菌药科研与临床应用研讨会论文摘要汇编［Ｃ］．２０００!１－ ２０
［９］ 李达焱．旋光法测定甲磺酸达氟沙星的含量［Ｊ］!中国兽药杂志!
［３］ Ｋｉｍ．Ｊ．Ｈ Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ Ｔｒｅｎｄｓ ｏｆ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｑｕｉｎｏｌｏｎｅ［Ｊ］． Ａｎｔｉｍｉ
２００４!３８（１）
ｃｒｏｂ Ｃｈｅｍｏｔｈｅｒ !１９９８!４１（２）：２２３
被用于防止食品变质!改善焙烤食品的质地和口味" 最近!人
自动洗碗机的除垢剂非常粗糙!容易在进食时对人体造成伤
们开始关注酶作为防腐剂# 保鲜剂在生面团改良方面的作
害!而且对陶瓷!木质餐具也会造成损害" ;－ 淀粉酶从 １９７５
用! 如支链淀粉酶和 .－ 淀粉酶配合可以有效的用于防腐"
年 就 被 应 用 于 洗 衣 粉 " 现 在 !９０％的 液 体 除 垢 剂 都 含 有 <－
麦 5－ 淀粉酶结构域与结 合 位 点( 美 国 的 Ｗｅｓｔｅｒｎ Ｒｅｇｉｏｎａｌ
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ 主 要 研 究 大 麦 的 6－ 淀 粉 酶 与 抗 菌 素 的 作
用以及大麦 7－ 淀粉酶的活性位点%
# 结论
8－ 淀粉酶已经 成 为 工 业 应 用 中 最 为 重 要 的 酶 之 一 "并
是淀粉水解的产物!如葡萄糖和果糖" 淀粉被转化为高果糖
键!起液化作用的一类酶"
玉米糖浆（ＨＦＣＳ）" 由于他们的高甜度!被 用 于 饮 料 工 业 中 软
’－ 淀粉酶是一 种 十 分 重 要 的 酶 制 剂 !大 量 应 用 于 粮 食
饮料的甜味剂" 这个液化过程就用到在高温下热稳定性好的
加工#食品工业#酿造#发酵#纺织品工业和医药行业等!它占
专论与综述
A－ 淀粉酶的应用及研究现状
孙晓菲! 李爱江
$ 河南科技大学食品与生物工程学院! 洛 阳 #$!%%%%
!－ 淀粉酶分布 十 分 广 泛 !遍 及 微 生 物 至 高 等 植 物 " 其
高!但在焙烤过程完成前就失活" 尽管已发现大量的微生物
国际酶学分类编号为 ＥＣ．３．２．１．１! 作用于淀粉时从 淀 粉 分 子
羊陆续发病"发 病 羔 羊 在 病 的 初 期 体 温 升 高 达 ４１<４２="精 神沉郁&食欲不振&消瘦四肢无力&腹痛&腹泻粪便呈液状"恶 臭"含有乳凝块"有气泡"有的混有血液"脱水严重"不能起 立&有的带有神经症状"运步失调&口流白沫&头向后仰或弯 向一侧"最后昏迷死亡% ! 剖检变化