华南农业大学-食品机械与设备复习题纲-2016
食品机械与设备复习题纲-食安(下集)
《食品机械与设备》复习题纲1. 带式输送机中输送带的类型，特点及每种输送带的应用场合。
2. 橡胶带的连接方法及其特点。
3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。
4. 带式输送机生产能力的计算。
5. 螺旋输送机中输送螺旋的类型及应用场合。
6. 螺旋输送机生产能力的计算。
7. 斗式提升机的工作原理及各部分结构名称。
8. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。
9. 离心泵的叶轮的类型有几种？10. 容积泵的类型及应用。
11. 食品工厂中需要进行清洗的对象有哪些？清洗的原理及方法。
12. CIP清洗流程如何?13. 筛分机械中筛面运动形式有几种，振动筛筛面属哪种运动形式。
14. 简述大米色选机的工作原理。
15 水果去核的工艺有几种？山楂去核机的去核过程。
16. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。
17 果汁压榨的原理及压榨作用的方式，福乐伟压榨机和液力活塞型压榨机是采用什么压榨方式。
18. 螺旋压榨机压榨螺旋的结构特点。
19. 沉降式离心机的主要结构，能画图说明。
20. 三足离心机，沉降式离心机的蝶片离心机转鼓的结构特点。
21. 碟片离心机的工作原理及类型，碟片的作用是什么？排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
22. 混合的目的及混合的原理是什么？23. 食品均质的目的，高压均质机的工作原理。
能画出料液在均质阀内的破碎过程示意图。
采用两级均质的目的是什么？24. 胶体磨的结构和工作原理如何？25. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系，影响打浆过程的主要因素。
26. 要求能画图说明板式HTST杀菌流程，环形套管式UHT杀菌流程和直接蒸汽喷射式杀菌流程的杀菌过程。
27.固定式夹层锅、倾斜式夹层锅、搅拌式夹层锅的主要结构，夹层锅外层壁厚的计算及热量衡算关系式。
28. 蒸发浓缩的原理，真空蒸发浓缩的优点。
29. 升膜形成的机理，升膜式蒸发器进行真空升膜蒸发的条件，升膜管长径比（无）。
《食品机械与设备》习题及答案
《食品机械与设备》习题2016 年1 月30 日1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？2. 食品加工机械设备的选型原则是什么？3. 判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
4. 判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
5. 判断：所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
6. 判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
7. 判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
8. 影响CIP 清洗效果的因素有：(1) 能。
以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ；管道线的Re >；但管道线Re >为效果最好；(2) 能。
在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量；(3) 能，主要来自剂。
9. CIP 清洗效率与关系最小。
A. 洗液有效浓度B. 洗液流速C. 洗液温度D. 洗液贮罐形状10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。
A. 优，次B. 优，优C. 次，次D. 次，优11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。
A. 固定式B. 单轴旋转式C. 双轴旋转式D. A、B 和C12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
13. 判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
14. 判断：液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。
15. 判断：只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。
16. 液体食品设备简称UHT 设备，有式和式两种。
17. 回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；稳定。
适用于杀菌。
它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；因使用热水循环, 因此有作用，须对进行处理。
18. 说明罐头食品杀菌设备的分类。
这些分类的依据如何？19. 说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。
食品机械与设备复习题纲含答案完整版
食品机械与设备复习题纲含答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】《食品机械与设备》复习题纲1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。
输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。
特点 应用场合 钢丝带透水性好、强度高、耐高温 果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性 饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。
输送瓶子或灌装生产线 钢板带 机械强度大，不易伸长、耐高温，简化操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造价高 烘烤设备2. 橡胶带的连接方法及其特点。
（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。
（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。
（3）皮线缝纽法（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。
目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。
作用：①便于在安装时张紧输送带；②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。
类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）（2）重锤式（3）弹簧式4. 带式输送机生产能力的计算。
5. 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。
工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。
输送螺旋的类型：（1）实体螺旋（2）带状螺旋（3）叶片式螺旋（4）齿型螺旋6. 螺旋输送机生产能力的计算。
ρπψρψ⋅⋅⋅-⋅⋅=⋅⋅⋅=n s d D v F Q )(422水平其中：D—螺旋直径；d—螺旋轴直径；s—螺距；n—转速；F—输送截面积；—充填系数；—物料堆积密度；—倾斜系数6.斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。
工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。
料斗类型：（1）深斗（2）浅斗（3）尖底斗装料方式：（1）挖取式（2）撒入式卸料方式：（1）离心式（2）重力-离心式（3）尖底斗7.气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。
食品机械与设备复习题
食品机械与设备复习题《食品机械与设备》复习题A一、填空题1、根据斗式升运机提升速度的不同，其卸料方法分为、和三种。
2、重力分选分为和两种。
3、粉碎的理论模型有、和三种。
4、根据滤液流出方式，板框式压滤机分为和两种。
5、发酵罐比拟放大的主要相似准则有、、和6、常见通风发酵设备有、和三种类型。
7、按照传热机理的不同，传热方式分为、和二、选择题1、（）不属于重量式分级机的基本类型。
A.杠杆秤式B.电子秤式C.弹簧秤式D.光栅式2、（）不是真空吸料装置的特点。
A.清洗方便B.输送距离短C.适用于低粘度料液D.搅动作用剧烈3、（）可用于面包切片。
A.离心式切片机B.锯切式切片机C.圆盘式切片机D.凹刃口切片机4、用于表示混合均匀度的参数是样本的（）。
A.均值B.均方差C.变异系数D.样本量5、气升式发酵罐的液流的最主要特征是（）。
A.剪切作用弱B.剪切作用强C.流动速度快D.流动速度慢6、链带式连续预煮机的作业质量（）。
A.受物料密度的影响小B.受物料密度的影响大C.受物料尺寸的影响大D.受物料形态的影响大7、制冷系统中的膨胀阀安装于（）。
A.压缩机与冷凝器之间B.冷凝器与蒸发器之间C.压缩机与蒸发器之间D.以上三者都不是8、碟片式分离离心机的碟片（）。
A.呈平盘结构B.无中性孔C.有中性孔D.呈圆柱面结构9、牛乳和果汁的杀菌最宜采用（）。
A.喷射式换热器B.管式换热器C.刮板式换热器D.板式换热器10、在升膜式蒸发器工作过程中出现跑料现象的原因有（）。
A.进料量过大B.进料温度过低C.加热温度过高D.蒸发强度过大三、名词解释1、对流混合：2、热传导：3、蒸馏：4、过滤：5、升华干燥：四、简答题1、简述食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求。
2、简述物料的切割与粉碎在食品加工过程中的主要目的。
3、试标出胶辊砻谷机图1中主要部件（1、4、21图1胶辊自动离合机构11、20、21）的名称。
4、简述回转式全水杀菌机（锅）的特点。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品机械设备复习资料精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版第一章食品机械的材料食品生产的特点①风味性②季节性③物料的特有性食品机械材料的特点及其使用的场合食品加工的特殊条件是湿度大、工作温度高或在低温(有的低达—270℃)下作业、温差大、与食品或腐蚀性介质直接接触以及工作表面磨损严重等。
上述这些恶劣的工作条件是选择食品机械材料时必须注意到的。
此外，食品机械的材料不应含有对人体健康有害的元素或与食品可能产生的化学反应，在食品介质、清洗和消毒剂及润滑油脂的作用下不应引起材料的破损和腐蚀。
对食品机械与设备材质的最重要要求之一就是耐锈蚀性强。
因为，锈蚀的表面一旦与食品接触时，便会使食品异味、变色和降低食品的质量，破坏食品的营养成份。
因此，要求与食品接触的零部件材质不应生锈，偶尔产生锈蚀，其锈蚀的速度也要最小，而且锈蚀的物质不准有毒性和影响食品的色、香、味等质量指标。
钢铁材料（包括不锈钢、合金钢等）主要用于结构件；铸铁材料多用灰口铸铁，用于机座等有色金属材料主要是铝合金和铜合金。
制造蛇形加热管、热交换器的零件等非金属材料食品机械中常用的非金属材料包括各种聚合物和聚合物基塑料，做耐腐蚀、耐高温的密封元件和管道等第二章食品分选机械滚筒式分级机的结构及主要参数的确定结构：其主要结构式圆柱形筒状筛，收集料斗设在滚筒下面，料斗的数目与分级的数目相同。
①滚筒②支承装置③收集料斗④传动装置⑤清筛装置主要参数的确定：1.设计参数的确定（１）滚筒的倾斜角度取３～５ｏ（２）滚筒直径与长度之比为１：４～６（用于校核）（３）滚筒上的筛孔排列用正三角形排列（４）滚筒的转速10～15转／分，一般不超过30转／分，过大料碰撞亦破碎，物粉分级受到影响。
（５）滚筒筛孔直径根据原料情况和分级要求而定。
２．生产能力计算３．尺寸设计每级孔数 = 排数×每排孔数每级长度 =（每级筛孔直径×每排孔数）+（筛孔间隙×各排孔数）滚筒的圆周长度=（排数×各级孔径）+（排数×孔径）滚筒的直径大小即可求得装配时，各节的圆周长度进行调整，一般取滚筒中直径最大的一级作为整个滚筒的直径，其他各级直径增大，可多些筛孔或把孔距离适当放大。
《食品机械与设备》复习资料整理总结精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版《食品机械与设备》复习资料整理总结类型:带式输送机的带斗式提升机料斗泵（应用）搅拌流型过滤设备切割机类型粉碎作用力按膜孔径大小膜分离方法（在饮料、乳制品应用）常用发酵罐（搅拌器）杀菌设备冻干系统组成.食品工厂中清洗的对象喷雾干燥（喷雾器）压缩式制冷系统组成螺旋输送机叶片超临界萃取分离流程设备结构、流程及设备组成（物料流向、设备功能和作用工作过程）:齿轮泵气力输送流程斩拌机鼓风式清洗机转鼓式清洗机花生米色选机螺旋压榨机管式膜振动筛双效蒸发流程三效降膜蒸发器切肉机带式压榨机蒸汽喷射杀菌流程作图及设备构成或设备结构和工作过程:超临界萃取流程图、管式换热器熟悉:离心泵滚筒式干燥器果汁生产流程酸奶生产流程1、气力输送流程分为：（1）：悬浮输送-吸送式-压送式-吸、压送相结合的综合式（2）：推动输送吸送式（需一定的真空度）：1、工作原理：借助压力低于0.1MPa的空气流来进行工作工作过程：吸送式气力输送装置系将风机(真空泵)安装在整个系统的尾部，运用风机从整个管路系统中抽气，使管道内的气体压力低于外界大气压力,即处于负压状态。
由于管道内外存在压力差,气流和物料从吸嘴被吸入输料管,经分离器后物料和空气分开,物料从分离器底部的卸料器卸出,含有细小物料和尘埃的空气再进入除尘器净化,然后经风机排入大气。
压送式气力输送装置：（不需一定的真空度）工作原理：高于0.1MPa时的条件下来工作工作过程：压送式气力输送装置流程,系将风机(压缩机)安装在系统的前端,风机启动后，空气即压送入管路内,管道内压力高于大气压力,即处于正压状态。
从供料器下来的物料,通过侯管与空气混合送到分离器,分离出的物料由卸料器卸出，空气则通过除尘器净化后排入大气。
此装置的特点与吸送式气力输送装置恰恰相反。
由于它便于装设分营管道，故可同时把物料输送至几处,且输送距离较长,生产率较高。
此外,容易发现漏气位置,且对空气的余尘要求不高。
食品机械与设备复习试题
0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。
1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。
2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。
3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。
4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。
5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。
6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。
（2）装料方式：挖取式和撒入式。
（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。
7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。
9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。
10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。
11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。
12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。
13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。
15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。
16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。
17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。
32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。
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《食品机械与设备》复习题纲
1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合？食品工厂的带式输送机对环状带的要求是什么？
2. 橡胶带的连接方法及其特点。
3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。
4. 带式输送机生产能力的计算。
6. 螺旋输送机生产能力的计算。
7. 斗式提升机的主要结构有哪些？，料斗的类型，装料及卸料方式有哪些？
8. 气力输送的流程常见有几种？各自的特点如何？要求能画图说明。
9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？
10. 容积泵的类型及应用特点。
11. 食品工厂清洗的对象有哪些？清洗的原理及方法怎样？
13. 食品工厂CIP清洗流程如何?
14. 简述大米色选机的工作原理？
15. 胶辊砻谷机工作时，稻粒入辊应满足什么条件？
16. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。
其压榨方式有何特点？
17. 螺旋压榨机的结构及工作原理？要产生挤压力，对螺旋的形状特性有何要求？
18. 沉降式离心机的主要结构？能画图说明。
19. 碟片离心机的工作原理？根据转鼓结构不同可分为几种类型？碟片的作用是什么？排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
20. 食品物料混合的目的是什么？混合的原理如何？旋转容器式、固定容器式混合机、捏和机分别是以什么混合为主？
21. 固液混合的目的，说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的变化。
22. 搅拌器选型的原则及方法。
23. 食品均质的目的？高压均质机的工作原理怎样？能画出料液在均质阀内的破碎过程示意图。
采用两级均质的目的是什么？
24. 胶体磨的结构组成和工作原理如何？
25. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系式怎样（要求能画图推导）？影响打浆过程的主要因素。
26. 食品及原料热处理的目的，对食品热处理设备的基本要求如何？
27. 板式热交换器的特点。
28. 要求能画图说明板式HTST杀菌流程，环形套管式UHT杀菌流程和直接蒸汽喷射式杀菌流程的杀菌过程。
29. 文丘里管在食品加工设备中有很多应用（请举例说明）
30. 固定式夹层锅、倾斜式夹层锅、搅拌式夹层锅的主要结构组成有哪些？夹层锅外层壁厚的计算？加热量的计算？
31. 蒸发浓缩的定义？真空蒸发浓缩的优点有哪些？
32. 中央循环管蒸发器的结构及工作原理。
33. 升膜形成的机理如何（要求能画图说明）？升膜式蒸发器进行真空升膜蒸发的条件是什么？升膜管长径比为？
34. 降膜蒸发器用于布膜的分配器的类型有哪些？特点是什么？
35. 能画图说明板式真空蒸发器的结构及物料流向。
36. 试比较我们所介绍的几种膜式真空蒸发器是如何进行布膜的。
37. 物料的干燥过程属哪两个过程控制。
38．喷雾干燥的原理及特点，喷雾干燥系统的组成。
39. 比较压力式、离心式、气流式雾化器的结构、原理及雾化性能。
40. 如何提高喷雾干燥热利用率的错拖？
41. 冷冻升华干燥的条件是？升华干燥装置由哪些部分组成？
42. 立式杀菌锅的主要结构，锅身与锅盖密封的方法。
43. 罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？如何正确控制杀菌网蓝的回转速度？
44 加压杀菌设备应解决什么关键问题才能实现连续加压杀菌。
45. 二重卷边头道和二道滚轮沟槽曲线的特点，作用是什么？封罐机头道和二道滚轮是如何实现相对运动和径向进给运动的？二重卷边内部密封性的指标有哪些？。