商业综合体餐饮建筑用电指标 厨房用电量预留功率指标数据
商业综合体餐饮建筑用电指标厨房用电量预留功率指标数据
0 前言
商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一身，业态复杂多样。
为便于合理地进行供配电系统设计，在规划设计阶段针对不同的功能分类，合理选取用电指标就变得极为重要。
本文尝试对商业综合体项目餐饮区域的用电指标数据进行分析梳理，抛砖引玉，为各位同行在进行此类项目的设计工作提供一些思路。
餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性，容易造成后期修改。
而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电(箱)柜乃至区域低压配电系统，故合理地选取用电指标，贴近使用需求、满足建设方的招商需求，就变得极为重要了。
本文将针对建筑特点、适用规范标准、回访数据的整理及分析等几方面展开探讨。
1 餐饮业态的特点
(1)餐饮服务一般分为五类:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点讨论餐馆和快餐店。
(2)餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也可以在某一区域的部分楼层集中设置，这样既方便人流组织，也便于土建、机电设计与施工。
(3)商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。
在考虑餐饮用电负荷时，一般按有天然气接入考虑。
(4)部分快餐厅，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等，一般使用电炊具，其用电负荷相对较大。
(5)不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积比(餐厨比)各不相同。
摘录《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》-2005版要求如表1所示。
2 餐饮建设规范、标准与建造标准
(1)现行标准、规范主要有:JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》(2018执行)和《餐饮企业经营规范》SB/T10426-2007。
(2)为便于后期招商，地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。
现摘录部分要求如表2所示。
3 餐饮业态实际调研
笔者近期对一些在用项目进行了调研，基本数据汇总如表3～5。
4 餐饮用电指标分析
(1)笔者曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。
各开发商对于建造标准都是比较谨慎的，需要前期部、造价部、商管部等各个部门认可，同时建造标准会进行过内部核验，比较接近实际。
(2)西式连锁快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，采取标准化运营，后厨设备配置相对固定，不使用燃气，一般每商铺要求250kW。
(3)根据笔者了解的信息，各餐饮商户使用的电炊具比例在增加，但是实际用电指标并没有成比例增加。
不过笔者也没有具体数据，
仅是各餐饮商户自身给出的结论。
(4)中式餐饮类型多样，从开发商建造标准和实际测量数据看，有无燃气之间的用电指标差距还是比较大。
(5)从以上三个项目调研可以看出:
1)为了追求最大的商业利润，一般餐厨比都≥3.0;
2)部分餐饮商铺签约用电功率较高，个别接近或超过开发商建造标准。
但是实际用电功率均低于签约时的用电功率，大部分不到60%，但也有个别餐饮商铺的实际用电功率高于某些开放商的建造标准;
3)表4～5项目位于一、二线城市繁华区域，实际用电功率数据基本接近，均低于各开发商的建造标准。
5 结论
根据以上的数据及分析，对于综合商业体餐饮用电指标，可以参考以下思路确定。
(1)规划设计阶段，负荷密度应满足项目开发商提供的建造标准。
(2)如果开发商无法给出用电需求及建造标准，可参考以下标准设计:
1)中式餐饮:有燃气，按200～250W/m2预留用电量;无燃气，按300～400W/m2预留;
2)西式快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，一般每商铺用电量250kW，或按签约功率。
(3)由于项目招商过程滞后于规划设计阶段，所以项目后期修改是不可避免的。
设计时除合理的规划各用电指标，也可适当对系数进行放大，以避免后期的反复修改。
餐饮项目需要系数建议按0.7～0.9计取。
各类建筑单位建筑面积用电指标 需要系数及功率因数说明
4 中餐厅、宴会厅 5 商店、小卖部 6 客厅、接待室
180~350 100~160 90~120
7 小会议室(允许少量吸烟) 200~300
8 大会议室(不许吸烟) 9 理发、美容
180~280 120~180
10 健身房、保龄球
100~200
11 弹子房 12 室内游泳池 13 舞厅(交谊舞) 14 舞厅(迪斯科) 15 办公 16 医院：高级病房
流器
冷冻机
1～3 台
0.9～0.7
锅炉
＞3 台
0.7～0.6
0.8~0.85
—
热力站、水泵
1～5 台
0.95~0.8
房、通风机
＞5 台
0.8~0.6
此系数用于配
电梯
—
0.5~0.2
—
电变压器总容
洗衣房 厨房
Pe≤100kW Pe＞100kW
0.5~0.4 0.4~0.3
量选择的计算
0.8～0.9
—
4~10 台
表 2.7.6 需要系数及功率因子表Leabharlann 负荷名称规模（台数）
需要系数（Kx） 功率因子(cosφ)
备注
S＜500m2
1～0.9
0.9~1
含插座容量，荧
照明
500m2＜S＜3000m2 3000m2≤S≤15000m2
0.9～0.7 0.75～0.55
光灯就地补偿 0.9
或采用电子镇
S＞15000m2
0.7～0.4
单位面积空调负荷量指标
号 建筑类型及房间名称
冷负荷指标 (W/㎡)
序号
建筑类型及房间名称
冷负荷指标 (W/㎡)
1 旅游旅馆：客房(标准层) 80~110
餐饮业用电预留
餐饮业用电预留配电设计必须分组、分区、分功能进行设计和布线，电的预留计算，一般情况分为以下几块：A、厨房用电；B、照明插座用电；C、空调用电；其中空调应为单独的配电箱；在没有具体参数的情况下，一般分为两大块--用餐区、厨房区，厨房按照25%的总面积进行预留，用餐区则按照75%进行预留,一般情况下厨房的用电量大，估算时按照每平方米300w（300w/㎡）计算，用餐区主要是照明、插座、空调以及通风的负载通常保守估算以250W（250w/㎡）每平方米计算，以800㎡为例：厨房用电估算800㎡*25%*300w/㎡=60000w=60kw用餐区用电估算800㎡*75%*250w/㎡=150000w=150kw合计：60kw+150kw=210kw三相电功率的计算公式：kW=1.732*U*I*COSφ总功率=1.732*电压（380V）*电流（A）*系统自然功率因数（0.8）（其中1.732是三相电电功率系数；0.8为电机类负荷小功率因数,因此可以得出电流为A），对照电缆载流量表选取相应的电缆。
如果餐桌都用电磁炉，则需加上所有电磁炉的功率，目前市面的电磁炉具体分为以下几种：1、单人小火锅：500-800W2、双人专用火锅：900-1500W3、4-8人专用火锅：1800-2000W4、8-16人专用火锅：2200-3000W在估算总功率的时，以总的餐桌数量*最大的用电量进行估算；则总功率p=上面的210KW+电磁炉的总功率火锅城的橱房用电负荷火锅城装修时主要是注意厨房，由于厨房做饭清洗时，经常用到水，很容易漏电，所以不管是三相还是单相负载开关，都必须装漏电保护装置，而且最好是进口的，国产经常坏。
厨房用到非常之多的AC220V电器，电工在接线时，一定要注意三相平衡。
另外在厨房接插座较多，还有线头也可能多，一定要用防水插座，线头一定要包好挂在高处，不要放到地上。
商业综合体餐饮建筑用电指标 厨房用电量预留功率指标数据
商业综合体餐饮建筑用电指标厨房用电量预留功率指标数据0 前言商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一身，业态复杂多样。
为便于合理地进行供配电系统设计，在规划设计阶段针对不同的功能分类，合理选取用电指标就变得极为重要。
本文尝试对商业综合体项目餐饮区域的用电指标数据进行分析梳理，抛砖引玉，为各位同行在进行此类项目的设计工作提供一些思路。
餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性，容易造成后期修改。
而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电(箱)柜乃至区域低压配电系统，故合理地选取用电指标，贴近使用需求、满足建设方的招商需求，就变得极为重要了。
本文将针对建筑特点、适用规范标准、回访数据的整理及分析等几方面展开探讨。
1 餐饮业态的特点(1)餐饮服务一般分为五类:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点讨论餐馆和快餐店。
(2)餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也可以在某一区域的部分楼层集中设置，这样既方便人流组织，也便于土建、机电设计与施工。
(3)商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。
在考虑餐饮用电负荷时，一般按有天然气接入考虑。
(4)部分快餐厅，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等，一般使用电炊具，其用电负荷相对较大。
(5)不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积比(餐厨比)各不相同。
摘录《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》-2005版要求如表1所示。
2 餐饮建设规范、标准与建造标准(1)现行标准、规范主要有:JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》(2018执行)和《餐饮企业经营规范》SB/T10426-2007。
(2)为便于后期招商，地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。
现摘录部分要求如表2所示。
3 餐饮业态实际调研笔者近期对一些在用项目进行了调研，基本数据汇总如表3～5。
各类建筑物的单位建筑面积用电指标
水泵、风机铭牌上给出的额定功率是指其轴功率 ，即原动机经传动系统传到水泵 、风机主轴上的功率，
亦即水泵、风机的输入功率。水泵、风机额定功率乘以大于
1 的安全系数才是电动机的额定功率。一般情
况下，水泵、风机产品样本上直接给出的是经过“换算”的电动机的额定功率。
我们通常在配电设计中用额定功率和额定电流作为选择相关电器元件的依据。电动机的额定功率即其
。大型冲击性电气设备的有功、
无功尖峰电流是研究供配电系统稳定性的基础。 （5）负荷曲线： 负荷曲线是在直角坐标系中表示负荷随时间变化的曲线，用横坐标表示时间、纵坐标
表示负荷量，它通常是根据每隔 30min 所测定的最大负荷量绘制而成的。计算 30min 最大负荷的目的是用 以按发热条件选择导线及配电设备。根据纵坐标表示的功率不同分为有功功率负荷曲线和无功功率负荷曲
12．季节性负荷的设备容量 季节性负荷应分别计算冬季采暖用电负荷和夏季制冷用电负荷，取其大者计入正常的设备容量。在确 定变压器的容量和数量时必须从经济运行的角度出发考虑季节性负荷。可以根据季节性负荷的容量设置专
用变压器。 13．消防负荷的设备容量 火灾有可能发生在正常电源供电的时候，也有可能发生在柴油发电机等备用电源供电的时候。一般而 言，建筑物的消防负荷应按整个建筑工程的所有消防电梯及消防应急照明的用电负荷，再加上消防负荷最 大的那个防火分区（或楼层）发生火灾时所需要使用的消防负荷（包括消防泵、防排烟设施等），作为火
对于住宅类建筑，在各设计阶段均可采用单位指标法或功率密度法。 （ 2）当用电设备数量较多，且不同设备间容量相差不太大时，宜采用需要系数法，比如配电干线及
配变电所的负荷计算等。 （ 3）用电设备数量较少，且不同设备间容量相差悬殊时，宜采用二项式法，一般用于支干线和配电
各种建筑综合用电指标估算表
各种建筑综合用电指标估算表( W/m2)用地分类建筑分类用电指标需用系数备注低中高居住用地R 一类：高级住宅、别墅6070800.35～0.5装设全空调、电热、电灶等家电，家庭全电气化二类：中级住宅506070客厅、卧室均装空调，家电较多，家庭基本电气化三类：普通住宅304050部分房间有空调，有主要家电的一般家庭公共设施用地C行政、办公5065800.7～0.8党政、企事业机关办公楼和一般写字楼商业、金融、服务业60～7080～100120～1500.8～0.9商业、金融业、服务业、旅馆业、高级市场、高级写字楼文化、娱乐50701000.7～0.8新闻、出版、文艺、影剧院、广播、电视楼、书展、娱乐设施等体育3050800.6～0.7体育场、馆和体育训练基地医疗卫生5065800.5～0.65医疗、卫生、保健、康复中心、急救中心、防疫站等科教4565800.8～0.9高校、中专、技校、科研机构、科技园、勘测设计机构文物古迹2030400.6～0.7其他公共建筑1020300.6～0.7宗教活动场所和社会福利院等用地分类建筑分类用电指标需用系数备注低中高工业用地M 一类工业3040500.3～0.4无干扰、无污染的高科技工业如电子、制衣和工艺制品等二类工业4050600.3～0.45有一定干扰和污染的工业如食品、医药、纺织及标准厂房等三类工业5060700.35～0.5机械、电器、冶金等及其他中型、重型工业仓储用地W普通仓储5810危险品仓储5812堆场 1.52 2.5对外交通用地T铁路、公路站房2535500.7～0.8港口10～50万t（kW）10030050～100万t（kW）5001500100～500万t(kW)20003500机场、航站4060800.8～0.9道路广场S道路(kW/km2)101520kW/km2为开发区、新区按用地面积计算的负荷密度广场(kW/km2)50100150公共停车场(kW/km2)305080市政设施U 水、电、燃气、供热设施、公交设施电信、邮政设施环卫、消防及其他设施(kW/km2)800(30)(kW/km2)1500(45)(kW/km2)2000(60)(0.6～0.7)同上。
分类建筑综合用电指标
80～100 120～150 0.8～0.9 文化、娱乐 50 70 100 0.7～0.8 体 育 30 50 80 0.6～0.7 公共设施用地C 医疗卫生 50 65 80 0.5～0.65 科 教 45 65 80 0.8～0.9 文物古迹 20 30 40 0.6～0.7 其他公共建筑 10 20 30 0.6～0.7 一类工业 30 40 50 0.3～0.4 工业用地M 二类工业 40 50 60 0.3～0.45 三类工业 50 60 70 0.35～0.5 普通仓储 5 8 10 —— 仓储用地W 危险品仓储 5 8 12 —— 堆 场 1.5 2 2.5 —— 铁路、公路站房 25 35 50 0.7～0.8 10～50万t（kW） 100 —— 300 —— 对外交通用地T 港口 50～100万t（kW） 500 —— 1500 —— 100～500万t(kW) 2000 —— 3500 —— 机场、航站 40 60 80 0.8～0.9 道路 (kW/km2) 10 15 20 —— 道路广场S 广场 (kW/km2) 50 100 150 —— 公共停车场 (kW/km2) 30 50 80 —— 水、电、燃气、供热设施 市政设施U 公交设施、电信、邮政设施环卫 800（30） 1500（45） 2000（60） (0.6～0.7) 消防及其他设施 注 1、除S、U类按用地面积计，其余均按建筑面积计，且计入了空调用电。无空调用电可扣减40%～50%。 2、计算负荷时，应分类计入需用系数和计入总同期系数。 3、住宅也可按户计算，普通3～4kW/户、中级5～6kW/户、高级和别墅7～10kW/户。 根据建筑面积确定用电量（W/m2）或变压容量（VA/m2） 用电指标 一般60-120（W/平） 大中型60-120（W/平） 变压器装置指标 一般60-120（VA/平） 大中型90-180（VA/平）
综合体工程设计参数
用水参数、住宅每人每日用水170L、变化系数2.5K、使用时间24小时。
商业每平米每日6L、变化系数1.5K、使用时间12小时。
餐饮每人每次25L、变化系数1.5K、使用时间16小时。
影院没人每场5L、变化系数1.5K、使用时间10小时。
娱乐每人每次15L、变化系数1.5K、使用时间10小时。
办公用水每人每班50L、变化系数1.5K使用时间10小时。
汽车库地面清洗每日一次，每平方3L、变化系数1K。
绿化保洁用水每日两次，每平方3L、变化系数1K。
超市及百货用水有商家提供，单独供给。
消防、空调冷却系统补水另算。
用电参数电玩建筑面积每平米100——150W。
KTV建筑面积每平米90——130W。
影城建筑面积每平米90——120W。
商家电器建筑面积面积每平米100——130W。
步行街建筑面积每平米90——120W。
住宅用电以建设部设计参数为准。
超市、百货用商家提供。
暖通参数建筑面积每平米冷负荷指标电玩200W，热负荷指标60W。
建筑面积每平米冷负荷指标KTV160W，热负荷指标60W。
建筑面积每平米冷负荷指标影城160W，热负荷指标50W。
建筑面积每平米冷负荷指标电器160W，热负荷指标60W。
建筑面积每平米冷负荷指标步行街220W，热负荷指标75W。
建筑面积每平米冷负荷指标超市150W，热负荷指标50W。
建筑面积每平米冷负荷指标百货160W，热负荷指标60W。
荷载步行街餐饮餐厅3KN每平米，餐饮操作间每平米4.5KN+2.5KN（垫层恒荷载）。
其它每平米4KN。
设备间，电梯机房每平米10KN。
楼梯、走廊、电梯厅每平米3.5KN。
消防车通道25KN。
数码、电玩、影城、服装商户4KN。
一般楼面2——3KN。
百货、超市荷载有商家提供。
住宅荷载以建设部设计参数为准。
燃气用气量申请参数燃气申请用气参数为餐饮商户使用平方面积之和乘以0.006——0.1立方就是总用汽量，住宅用气以燃气单位设计参数为准。
*万达标准<建筑>一般商业用房柱网：8.4x8.4建材：9x9电影院放映厅层高：10m以上办公楼(板式)开间：8.4~9m；进深两到三跨，一般为20m （塔式）柱距：8.4m~11m<结构荷载>a．大型超市装卸货区：20KN；生鲜、杂货、粮油区：10KN；仓库：15KN卖场其他区域：7KN外租区域：4KN办公区：4KNb．百货、健身、数码、电玩、餐厅营业区：4KN厨房：5KNc．书库：5KNd．消防车道及登高面：300KN消防车最不利布置e．地下车库双层：5KN单层：4KN厨房区域采取垫高或降板，设计荷载提高2KN/m2卫生间考虑降板：400mm生鲜区考虑降板：300mm空调机房考虑设置地漏泵房考虑设置集水井综合体高位消防水箱：18m3消防水池容量=室外消火栓+室内消火栓+喷淋用水-补水量<给排水>超市用水量：250~300吨/日最大用水量40L/h 百货：200吨/日最大用水量50L/h 大型酒楼(6000~8000m2):200吨/日最大用水量40L/h 主题餐厅：30吨/日最大用水量5L/h 数码、书城：7L/m2.d电玩、网吧、KTV：15L/人.次家居广场：5L/m2.d健身：30 /人.次影院：3 /人.次写字楼：40/人.班五星级酒店：400/人.天公寓、住宅：180~300/人.天<水泵水箱供水方式>酒店水箱容积：500吨超市水箱容积：150吨其余按最大用水量的15~20%设置水箱给水划分：住宅单独供，公寓单独供，商业单独供供水保障措施：市政压力供水区域与水泵供水系统之间安装旁通管，停水时水泵供应。
民用建筑用电量指标
公寓
一般50W/m2
高级70W/m2
影剧院80-120W/m2
车库20-30W/m2略.......
各类建筑物的单位建筑面积用电指标（表2.7.6）
建筑类别
用电指标（W/M2）
变压器容量指标（VA/M2）
建筑类别
用电指标（W/M2）
变压器容量指标（VA/M2）
公寓
30-50
40-70
剧场
50-80
80-120
汽车库
8-15
12-34
（机械停车库）
（17-23）
（25-35）
民用建筑单位面积用电量参考指标
建筑名称用电量(w/m2)
-------------------------
住宅：Байду номын сангаас
低档30W/m2
中档40W/m2
高档50W/m2
别墅60-80W/m2
旅馆：
低档60W/m2
中档80W/m2
高档100W/m2
办公楼
一般80W/m2
高级120W/m2
集体宿舍
低档30W/m2
医院
30-70
50-100
宾馆、饭店
40-70
60-100
高等院校
20-40
30-60
办公楼
30-70
50-100
中小学
12-20
20-30
商业建筑
一般40-80
60-120
展览馆、博物馆
50-80
80-120
大中型60-120
90-180
体育场、馆
40-70
60-100
演播室
250-500
各类建筑各业态功率负荷密度指标
各类建筑、各业态功率负荷密度指标总指标130～160100～12065～85130～16080～100（一居室：6kW；两居室：8kW）110～120（含空调主机）80～100（含空调主机）100～120（含空调主机）120～130（含空调主机）80~90（含空调主机）100～120（含空调主机）130～160（含空调主机）130～160（含空调主机）100～120（含空调主机）80～100（含空调主机）60~80150~20010～25西式快餐（麦当劳/肯德基/必胜客/德克士）星巴克其他餐饮银行网点精品服饰2住宅底商460～80510～25电玩功率负荷密度（W 2）1购物中心高档百货甲级写字楼（ 5A级）写字楼（乙级）大型超市酒店式公寓物管用房儿童城零售大型酒楼特色餐饮健身序号业态名称家电超市（苏宁、国美）万达影城KTV 100（容量不小于洗浴员工食堂地下停车场步行商商业街总计： 250kW（按签100kW（按签约200～250（每间店铺10kW）100（容量不小于100（每间店铺容量不物业管理用房地下停车场普通住宅60～80（一居：4kW；三居：8kW；四居及以上：10kW；3餐饮200～250（每间店铺10kW）精品店/日用百货100（每间店铺容量不银行网点注：1.供电负荷总指标中，空调系统负荷均以压缩式制冷设备负荷为基准，如空调系统选用吸收式制冷设备，总供电负荷密度指标将降低30%～40%。
2.各业态供电负荷指标应根据本标准并结合当地经济发展水平及当地供电部门有关标准确定。
3.万达购物中心中家电超市、影城、KTV、电玩、健身等业态空调系统冷源由物业集中供应，不包含空调系统主机用电，负荷设计指标按70~80VA/m2进行设计预留（见后附各业态特殊设计要求）。
度（W/m2）照明系统(参考)60～8065～8545～5550～60（未设煤气或天然气）50～6040～5050～6050～6035～4050～6050～6050～6035～4040～5025～3035～405～10（按签约电量）按签约电量）间店铺容量不小于10kW）不小于10kW）容量不小于10kW）kW；两居：6kW；8kW；四居及以上：10kW；）间店铺容量不小于10kW）容量不小于10kW）不小于10kW）30～355～10。
西餐厅设备清单及用电量参考标准
一般餐饮区包括用餐与厨房区，在没有参数的情况下，一般厨房按25%总面积预留建筑面积，用餐区则是75%。
西餐主要是烤炉之类的炊具，电气负荷较大，中餐煎炒类用气多点，按估算的话：
25%的餐饮区：中餐按250-300W/㎡，西餐按350-400 W/㎡。
75%用餐区：主要是照明插座和通风负荷，保守设计可按照120 W/㎡。
西餐厅用电量参考：
原装进口L-BEANS专业意式半自动咖啡机
型号：NBD-518-3功率：220V/3000W
锅炉容量：15L
产品尺寸：950*570*550MM
重量：75KG
价格：15000元
海智达商用电磁炉
货号：HZD-5KW-AX
功率：5KW
电磁炉炉头：单炉
功能：烧水,蒸煮,炒菜,煮粥,煎炸,爆炒,火锅,炖奶,煲汤
面板材质：黑晶面板
控制方式：机械式
价格：1000元
王子西厨E88-2 揭盖式自动洗碗机带工作台
价格：10000元
电磁炸炉
功率：5KW
价格：3400元
沙冰机/搅拌机
价格：600元
冰箱/冰柜
中央空调
价格：6000元
功率：1.6kW
适用面积：30㎡
室内机尺寸(宽*高*深) 主板840*840*190mm；面板950*9509*60mm
室外机尺寸型(宽*高*深) 950*700*412mm
室内机质量主板25Kg；面板6.5Kg
室外机质量60Kg
室内机噪音38-42dB
室外机噪音≤55dB。