吃火锅注意健康细节 涮锅时间控制在90分钟内
冬季火锅如何吃才健康
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生活常识分享冬季火锅如何吃才健康
导语：最近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。
的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。
但同
最近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。
的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。
但同时很多人也有一个顾虑，怕吃了火锅会上火。
不必担心，本期我们请来营养专家，从选材到涮锅，教你如何避开“火”，健康吃涮锅。
健康吃火锅把好选材关
不论何种烹饪，选材都是关键的第一步。
很多人认为火锅就是把菜、肉、海鲜都下到锅里涮一通，往往忽略了选材的卫生和安全。
众所周知现在的蔬菜农药多，羊肉片也难辨真假。
因此从蔬菜的选购、清洗，到肉类的挑选，每一步都要严格把关，否则精心准备的一锅汤就被污染了。
首先，蔬菜的选择要尽量到正规的蔬菜市场或者超市买新鲜的蔬菜。
回家清洗时，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，这样不仅节约了水，而且能有效清除蔬菜上的残存农药。
“中国劲酒杯-北京人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员中国营养联盟讲师团成员、理事会常务理事詹瑞臣强调，蔬菜不宜清洗时间过长，这样会使得其中的维生素和营养素流失。
牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，可是近年来频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑。
如果不放心买来的肉片，大可自己买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就可以放心吃肉了。
如何选择优质的牛羊肉呢？专家介绍，第一点当然是应到正规的商。
吃火锅不健康？那是因为你不会吃
2022.1140祝您健康中国地大物博，各地美食独树一帜，唯有火锅有足够的包容性，认识的或不认识的人们围聚一桌，想吃什么大家都可在一口锅里自己涮自己夹，各取所需的同时，又不耽误彼此交流，在三言两语间就能结下了深厚的“火锅情谊”。
很多人想吃、爱吃，甚至离不开火锅。
但有一点，相信大家都有共识，那就是吃火锅不健康，很多人吃火锅容易“拉肚子”老年人看到年轻人吃火锅总会大声呵斥：“火锅重盐重油重辣，吃多了容易痛风，甚至可能致癌……”火锅真的如大家想的一样，是不健康的美食吗？四川大学华西医院临床营养科营养师周子琪和住院营养师杨明兰却要给火锅“正名”：相比烧烤和炸串，即使是油多口味重的麻辣火锅，也是相对健康的。
〇 火锅相比其他食物，真的很健康1.跟油炸、高温炙烤比，火锅确实健康些世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A 类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过温度在120℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。
我们都知道，红油火锅是上面飘层油，下面大半层是各种高汤，加热后汤◎ 周子琪 四川大学华西医院临床营养科 营养师杨明兰 四川大学华西医院临床营养科 住院营养师部分沸腾的温度在100℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。
2.一顿吃多种食材，火锅能做到营养均衡根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物。
看到这么多种食材，是不是觉得吃菜很有难度？但是一顿火锅就能简单完成这个任务！几乎没有哪种美食能像火锅一样，在一顿之内吃到多种食材，有荤有素、有红肉也有2022.1141祝您健康白肉、有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全，种类多样，从这个角度来看，火锅的营养均衡做得很好！盐才能达到亚硝酸盐中毒的程度，要达到这一量级意味着需要喝掉大约12.5升的火锅汤，而亚硝酸盐本身不致癌，致癌的是人体摄入亚硝酸盐后，在消化道内转化成的亚硝胺，且有肠道炎症等胃肠道疾病才会促进亚硝胺的合成。
寒冷的冬天教你如何健康涮火锅？
寒冷的冬天教你如何健康涮火锅？冬季，人们总喜欢吃一些热乎乎的食物，于是火锅成了许多人的首选。
不用纠结别人喜欢吃什么菜，在包容性极强的火锅中，大家总能找到自己爱吃的菜。
但也有很多朋友担心常吃火锅会长胖，火锅怎么吃才更健康？听听营养师怎么说。
从食物加工方式来说，火锅是用煮的方式来加热食物，因此，可选择的食材丰富多样。
要想吃到健康、养生的火锅，在选择锅底、蘸料、配菜时应注意：一、锅底尽量选择清汤底料，还可以选择菌汤或番茄汤作为锅底，尽量少吃牛油、麻辣的锅底，因为这类锅底中，往往脂肪、钠含量超标。
二、很多人吃火锅就爱蘸麻酱或香油，火锅店的麻酱还管够，吃了一碗再来一碗，这会摄入过多热量。
建议在麻酱或香油里，加点清汤、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，调一调再吃。
另外韭菜花、豆腐乳盐含量太高，也得少吃。
对于糖尿病、肥胖症患者，建议选择可以控油的清汤锅加干碟。
三、如何选择荤素食材？1、菜多肉少，吃主食这不仅是吃火锅的搭配建议，每一顿正餐其实都该这么吃。
就算你今天2顿都没吃肉，等着晚上吃火锅大快朵颐，这顿的肉量最好也控制在150克以内，为什么呢？中国居民膳食指南建议，每天畜禽肉和水产品分别吃40～75克，加起来最多就是150克，就10卷牛肉卷的事儿，你每次吃火锅吃几卷，数过没？另外猪牛羊肉这类肉得少吃，吃多了会增加结（直）肠癌、肥胖、二型糖尿病风险。
所以，涮火锅时你可得把持住。
具体怎么搭配呢？①首选白肉，少吃内脏。
肉类尽量选择瘦肉，鱼、虾等水产品可作为首选肉类。
很多人喜欢的动物内脏，涮火锅时要少吃。
因为人体的胆固醇80%由自身合成，从食物中摄取的胆固醇占20%左右。
很多动物内脏所含的蛋白质、铁、铜、锌、维生素A等营养素十分丰富。
但是对于高血脂人群，不建议吃动物脑、内脏等，以猪脑花为例，每100g猪脑花含2571mg胆固醇、131千卡热量、9.8g脂肪。
②蔬菜多点叶菜、瓜茄和菌藻。
西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜，油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等这些蔬菜膳食纤维含量高、热量低、饱腹感强，对于控制食物摄入总量也有帮助。
火锅对健康的影响与注意事项
肥胖人群的火锅食用建议
控制热量摄入
肥胖人群在选择火锅食材时，应尽量 选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜 、豆腐等，避免过多摄入高热量的肥 牛、鱼片等。
控制食量
增加运动量
肥胖人群在食用火锅后，可以适当增 加运动量，如散步、慢跑等，以帮助 消耗多余热量，避免脂肪堆积。
肥胖人群在食用火锅时，应控制食量 ，不要过量摄入食物，以免加重肥胖 。
优先选择瘦肉、禽类和鱼 等低脂肪肉类，避免过多 摄入饱和脂肪酸。
蔬菜选择
多选择绿叶蔬菜、豆类、 菌菇类等富含纤维和维生 素的蔬菜，增加饱腹感并 促进消化。
适量搭配
合理搭配肉类和蔬菜的比 例，既满足营养需求，又 控制热量摄入。
控制油盐摄入量
控制油的使用
尽量选择清汤或低油锅底 ，避免过多摄入油脂。
避免反复烫菜
、豆类等低脂肪、高纤维的食材。
智能化发展
随着科技的发展，未来火锅将引入智 能化技术，如智能点餐、智能加热等
，提高用餐体验和效率。
多样化口味
为了满足不同人群的口味需求，未来 火锅将不断创新口味，推出更多种类 的火锅底料和调料。
环保可持续
未来火锅的发展将更加注重环保和可 持续性，推广使用环保餐具、减少浪 费、提倡循环经济等。
04
特殊人群的火锅食用建议
高血压患者的火锅食用建议
减少盐分摄入
高血压患者应尽量减少火锅中的 盐分摄入，避免使用高盐底料和 蘸料，以降低血压和心血管疾病
风险。
控制肉类摄入
高血压患者应适量摄入肉类，优先 选择低脂肪的瘦肉和海鲜，避免过 多摄入高脂肪和高热量的肥牛、五 花肉等。
增加蔬菜摄入
高血压患者在火锅中应多摄入蔬菜 ，如菠菜、生菜、豆芽等，以增加 膳食纤维的摄入，降低胆固醇和血 压。
火锅里的亚硝酸盐和嘌呤是怎么来的
火锅不会凭空产生亚硝酸盐和嘌呤，健康吃火锅，须把握住这些要点。
这四种情况会有亚硝酸盐产生火锅不会凭空产生亚硝酸盐，不是原料中带进来的，就是从硝酸盐转化而来的。
因为亚硝酸盐广泛存在于多种食品中，包括蔬菜和肉类加工品中。
火锅中有肉类，有海鲜，有蔬菜。
因为亚硝酸盐易溶于水，这些食物中的亚硝酸盐，就会随着煮制跑到火锅汤里。
A长时间存放或反复煮制的新鲜蔬菜新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，通常会低于4mg/kg。
但是，叶类蔬菜和根茎类蔬菜中，都含有很多硝酸盐。
它们本身没有毒性，但可以提供产生亚硝酸火锅里的亚硝酸盐和嘌呤是怎么来的文 / 范志红盐的原料。
蔬菜采收之后，毕竟还要运输、销售，被餐饮企业购买之后，也不一定当天吃掉。
随着存放时间的延长，生蔬菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐升高。
不过，如果你取出蔬菜烹调的时候，看到蔬菜的状态良好，没有萎蔫、发黄、掉叶甚至水渍化（像是水泡过）的情况，那么亚硝酸盐过高的风险还是微乎其微的。
一旦到了掉叶乃至水渍化的状态，亚硝酸盐的含量就失控了，万万不可再吃！从这一点来说，火锅店的蔬菜通常都做得比较好，能够保证卖相，而家里的蔬菜反而有可能萎蔫掉叶了还舍不得扔。
不过，即便叶类和根茎类蔬菜看起来新鲜，其中所含的硝酸盐，在溶入火锅汤之后，经过反复的翻滚煮制，也会有一部分转变成亚硝酸盐。
大白菜和娃娃菜、各种绿叶菜、萝卜这些涮锅里的常见蔬菜，都属于硝酸盐丰富的食材。
所以，煮过大量蔬菜之后，随着煮的时间越来越长，火锅汤里的亚硝酸盐含量是会逐渐上升的。
B餐馆的自制发酵蔬菜火锅里也可能会放入一些酸菜、泡菜，干制的蘑菇木耳，乃至罐头蔬菜和速冻蔬菜之类的蔬菜加工产品。
合格的蔬菜加工品，其实是相当安全的。
经过焯烫、煮制等过程，原料中的硝酸盐含量已经降下来了，再产生大量亚硝酸盐的风险极8小。
蔬菜干货类要经过泡发，其中的硝酸盐和亚硝酸盐都会在泡发时大部分溶出，所以也没有产生大量亚硝酸盐的风险。
但是，餐馆在供应酸菜、泡菜等发酵蔬菜时，如果自制产品的工艺不合理，有杂菌污染，也没有达到20天以上的发酵时间，那么也非常容易引入过多的亚硝酸盐。
健康火锅怎么吃？
健康火锅怎么吃？潘宇【期刊名称】《人事天地》【年(卷),期】2012(000)003【总页数】1页(P70-70)【作者】潘宇【作者单位】广西壮族自治区人民医院营养科【正文语种】中文在寒冷的天气里，人们都爱吃热腾腾的火锅，但吃法不当会影响健康。
所以吃火锅要讲究方法，吃出美味，吃得健康。
搭配要合理。
火锅菜很多是大鱼大肉，别忘了多放些蔬菜，这样不仅能消除油腻，补充人体所必需的维生素，还有解毒、去火、促进肠蠕动、平衡酸碱的作用。
蔬菜不要煮太长时间，否则会造成维生素的大量流失。
还可适量搭配些豆制品、木耳、蘑菇和海带，最好加点红薯、淮山、土豆等杂粮，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。
如果怕上火可在火锅中加些麦冬、莲子，既有助于均衡营养，又有滋补、强身、清火的作用。
时间要适当。
食物在火锅中煮久了会失去鲜味，更会破坏其营养价值，若煮的时间不够，又容易引起消化不良。
而且随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量是在不断上升的。
用富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高，所以如果要喝汤，最好在涮锅开始之后半小时内喝。
顺序有先后。
很多人吃火锅的顺序都是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。
但现在很多锅底本来就有味道了，可以在刚开始涮火锅的时候，放一些土豆、红薯、山药等含淀粉的薯类，然后放一部分蔬菜豆腐，再继续添加鱼肉类。
在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，可以控制食量，保护胃肠健康，有利于营养均衡。
荤素交替食用，可以避免肉类吃得过多，有助于控制热量。
吃法要得当。
吃火锅的时间不宜太长。
太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致肠胃功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
不宜吃太烫的食物，因为容易烫伤口腔和食道黏膜。
高尿酸血症人群如果喝火锅的汤应在未下肉类之前饮用，煮过肉后就尽量少喝或者不喝，并且要少吃内脏、肥肉和海鲜，避免嘌呤过高而诱发痛风。
吃火锅的禁忌解读
吃火锅的禁忌随着秋季的到来，天气逐渐变得寒冷。
中国，素来是一个美食之都。
到了寒冷的时候，大家最喜欢的就是围在一起打火锅。
既能填饱肚子又能和朋友开心相聚。
何乐而不为呢？但是，吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题。
可能会带来很多潜在的健康风险，还可能会摄入过多的脂肪。
怎样吃火锅更健康，一起来看看吧！选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好。
涮锅汤底用白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。
这样子清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。
麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。
很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。
这样的锅底，不宜食用。
如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。
食材选择丰富多样化首先，从膳食平衡的角度看，涮火锅具有很多优点。
李缨表示，以“涮”为主的烹调方法，具有少油、低脂的特点，比起油炸、煎炒更利于健康。
其次，火锅的配菜种类丰富，能满足食物多样性的要求。
牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到，餐后再搭配抻面、烧饼等主食，一餐之中摄取的营养十分均衡，是平时炒菜达不到的。
近年来，市面上的火锅种类也越来越多，清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。
对于汤底过油过辣的火锅，李缨建议应少吃为好。
人的口味是一种习惯，辣味吃多了，口味会越来越重。
相反如果长时间不吃辣，吃辣的能力也就逐渐减轻。
四川人爱吃辣由来已久，并且受当地气候、地形影响，北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。
你不可不知的刷锅时间表普通肉类：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。
这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。
鱼虾：鳝鱼、泥鳅、虾等。
鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。
但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
吃火锅注意事项15条
吃火锅注意事项15条火锅作为中国最受欢迎的美食之一，在我们每个人的心中都有一席之地，但是，在享用火锅的时候，也要警惕谨慎，注意一些安全饮食的注意事项，来更好的享受火锅的乐趣，下面我们就来看看火锅注意事项有哪些：一、吃完火锅之后，不要立即喝冷饮。
应当先喝一些热汤，然后少量的吃一些蔬果或零食；二、火锅中的配料蔬菜，可以根据自己的口味和偏好进行煮熟，但不要煮到太软，以免营养流失；三、不要将火锅太过加热，以免热量过高，影响正常消化；四、最好不要将高热量的食物放进火锅，如油炸食物、肉肠等；五、尽量不要在冷饮中添加冰块，以免对肠道造成冲击；六、火锅里的调料要少放，用得多了容易产生毒素；七、火锅中食材可以采用新鲜的材料，一般在10分钟内即可烹饪完毕；八、火锅中应该少放油，以免影响营养；九、最好不要把吃完的剩菜剩饭放入火锅，以免其中有毒素；十、火锅中最好不要放酒，酒精与火锅中的调料有可能产生有害物质；十一、将火锅中的食材都挑出来后，不要将火锅留在火上不动，火锅的温度应该保持在一定的程度；十二、不要将火锅高温放入冰箱，以免损害冰箱的结构；十三、记得保持火锅的清洁，每次使用结束后应立刻清洗；十四、如果自己在家里煮火锅，请一定要选用安全的原料，尤其是蔬菜，可以当天去市场购买新鲜食材；十五、火锅过程中严禁抽烟、喝酒，以及采取一些危险行为，以免发生意外。
以上就是我们为大家分享的“吃火锅注意事项15条”，希望大家在享受火锅的同时，也要注意安全，以免出现意外情况。
火锅是中国人熟悉的一种美食，可以让我们享受到美好的味道，给身体带来充足的营养。
但是，在享用这道美食的时候，一定要注意安全，遵循安全的饮食规律，以免发生不愉快的情况。
火锅尽量采用新鲜的材料，少油少盐，一定要少加调料，尽量不要放太多油炸食物，姜、葱、蒜、八角、干辣椒等调料要少放，以免产生毒素。
还有，火锅的热量要尽量控制在一个合理的范围内，避免过高，以免影响正常的消化。
火锅是中国最受欢迎的美食之一，可以让我们享受到美好的味道，给身体带来充足的营养，但是，要做到安全第一，注意火锅注意事项，以免发生不愉快的情况。
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吃火锅注意健康细节涮锅时间控制在90分钟内
鲁西商城/介绍，天气寒冷，冬季亲朋好友聚在一起吃火锅，热闹又暖和。
吃火锅必须注意一些细节。
绿叶菜不能少
吃火锅时最好搭配一些蔬菜。
但放入的蔬菜不要煮太久，绿叶菜也不是多多益善。
不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、土豆、胡萝卜、海带，特别推荐放入一些白萝卜。
调味料要清淡
火锅酱料的热量含量比较高，无论是麻酱、韭花还是香油、蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，还有沙茶酱、辣椒酱对肠胃刺激也比较大。
可以适当使用酱油、麻油、葱等较清淡的作料。
在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。
涮锅别太嘴急
火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。
因此，人们吃火锅时千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
减少吃半熟食
许多人为了尝鲜，喜欢将肉片甚至动物内脏等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。
一些生鲜食品中往往有病原微生物和寄生菌。
应把食物涮熟透再吃。
加工品脂肪高
现在很多人喜欢涮鱼丸、虾丸、牛滑，这些加工制成的食品均含有大量的油脂和盐分，有些质量不好的丸类还添加了很多淀粉，不仅热量高，还缺少肉类的营养。
因此在选择火锅食材时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。
喝火锅汤趁早
吃火锅时涮得时间越久，汤中所含的有害残留物、亚硝酸盐的含量就越高，容易引起痛风，出现关节痛等症状。
火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，所以吃火锅时间不宜过长，最好控制在一个半小时以内。
建议喜欢喝汤的人，可以在涮食材前先喝汤。