学校食堂跟学生集体用餐卫生管理规定
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定文号：发布机构：卫生部颁布日期：2002年9月20日实施日期：2002年11月1日主题词：学校食物信息分类：第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品出售场所及用餐场所第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
末经消毒的餐饮具有不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害?氖称罚?（二）末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
第十二条学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向末经许可的生产经营者订餐。
学??严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。
第十三条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
第十四条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第十五条食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
第十六条加工食品必须做?绞焱福?70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
第十七条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
普通高等学校食堂凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。
第十八条食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第十九条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24个小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
第四章食堂从业人员卫生要求第二十条食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
第二十一条食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症?蛑斡凇?第二十二条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（二）穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第五章管理与监督第二十三条学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
第二十四条学校应建立健全食品卫生安全管理制度。
食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
第二十五条学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
第二十六条校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
第二十七条校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
第二十八条各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理?ぷ髯魑?第二十九条各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
第三十条各级教育行政部门及学校的所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。
第三十一条各级卫生行政部门应当根据《食品卫生法》的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。
加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校食?靡宦刹挥璺⒅ぁ６曰竦梦郎Χ扔肫刀取?第三十二条学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（二）协助卫生机构救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
第三十三条学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。
当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。
第三十四条要建立学校食品卫生责任追究制度。
对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
第六章附则第三十五条本规定下列用语含义是：学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。
食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。
食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
第三十六条以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。
但是，其他方面应当符合本规定要求。
第三十七条学生集体用餐生产经营者的监督管理，按《学生集体用餐卫生监督办法》执行。
第三十八条本规定自2002年11月1日起实施。
广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法
广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法第一章总则第一条为加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生管理，防止学校食源性疾病的发生，保障学生的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业食品卫生管理办法》、特制定本办法。
第二条本办法适用于省内各级各类全日制学校，包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园以及社会力量办学的各类全日制学校。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则.第二章学校食堂和分餐场所的卫生要求第四条学校食堂必须远离污染源,距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁。
第五条食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。
进餐人数100人以下者，厨房总面积（不包括用餐场所）应不少于30㎡；100人以上者，每增加1人,厨房面积相应增加0.2—-0。
5㎡。
第六条食堂必须有相对独立的食品原料仓库、原料处理场所(粗加工间）、食品加工操作间、配餐销售间、餐具洗消间及更衣室等。
自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单独的熟食间和点心间.第七条食堂的设备布局和工艺流程应当合理，各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相对独立，又相互连接。
待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染。
第八条厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。
墙壁应采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，并贴有1.5m 以上的瓷片墙裙。
天花应用防霉涂料覆涂.应有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，配置纱门、纱窗，木门下端有金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅。
应有存放废弃物的带盖垃圾桶。
第九条原料粗加工间应分设洗菜池和洗肉池各2个以上，有条件的应专设水产品清洗池.加工肉、水产品的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。
上海市学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法
上海市学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法上海市学校食堂卫生管理办法第一条,目的，为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生～保障师生员工身体健康～根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规、规章的有关规定～结合本市实际情况～制订本办法。
第二条,适用范围，本办法适用于本市各级各类学校和幼儿园,以下简称学校,。
第三条，食堂设置，学校应根据就餐人数合理规划设置食堂数量～就餐人数超过2000人的学校应分设若干个食堂。
第四条，基本条件,食堂应保持内外环境整洁～周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源.食堂应当距倒粪站、垃圾箱、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源10米以上。
第五条，布局和建筑设置，食堂应按照生进熟出的原则合理布局～防止生熟食品交叉污染。
食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹调加工、备餐，分装、出售,、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地～其中备餐间应单独设立。
,的有幼儿园食堂面积应符合《幼儿园建设标准》,DBJ08-45-95关规定。
中学,包括职校、中专,、小学食堂厨房总面积应符合《中小学校建设标准》,DBJ08-45-90,的有关规定～其中中学食堂备餐间使用22面积不得少于18m,小学食堂备餐间面积不得少于15m.2普通高等学校食堂厨房总面积不得少于170m，其中备餐间使用2面积不得少于30m。
中学学生人数大于1400人,小学学生人数大于1125人~学校食堂应相应增加厨房各专用场地使用面积～并符合有关卫生要求。
第六条，设施和设备,食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施,配备分别存放生熟食品的专用冰箱和冷库，配备足够良好的工具、容器,安装机械通风设备。
食堂各专用场地应配置以下设施:，一,食品原料储存场地应当安装机器械通风设备～建有有效的防鼠、防蝇设施。
应分别设有主食、副食和调味品置放区域～各区域应相对独立。
上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见
页为著作的封面，下载以后可以删除本页！为了进一步加强学校食堂与学生集体用餐卫生管理，预防食物中毒和食源性疾患的发生，保障师生员工的身体健康，根据教育部、卫生部第14号令（以下简称第14号令）的规定，结合上海近期学校食品卫生工作的实际状况，对认真执行第14号令提出如下意见：一、各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。
二、根据第14号令的要求，把学校食品卫生安全列为学校工作重要的内容。
教育行政部门和各级各类学校都要建立管理和监督责任制，继续完善学校食堂卫生管理规章制度，岗位责任制度、安全保卫措施。
从本学期起，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。
三、教育行政部门要有计划的对学校主管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。
学校食品卫生安全的管理人员和从业人员都必须定期参加培训，取得培训合格的资格，按要求上岗。
四、教育行政部门要加强对所辖学校实行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的督察。
在每学期开学前，要组织全覆盖的检查，在每学期中，要组织抽查，并对施行不力的学校加大督查的频度和力度。
要定期组织学校食品卫生安全工作的总结交流会议，表彰先进，直到读出问题学校，并形成相应的激励机制和责任追究制度。
五、严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：（一）关于学校食堂1、学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。
2、格遵循食品采购与加工的卫生要求，必须使用上海市商委（2002）207文推荐的并有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”、“集约竞标”。
不得供应生食水产和改刀的熟食卤味。
3、加强对从业人员的管理，配备经培训合格的专（兼）职的营养配餐员或营养师（士）；从业人员要定岗定位，要建立和健全从业人员的日常卫生安全教育制度；要关心从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处置。
三中食堂与学生集体用餐卫生管理规定
三中食堂与学生集体用餐卫生管理规定
1. 食堂卫生：
a. 食堂应该保持整洁，每日进行清洁卫生打扫，包括地面、桌面、餐具和炊具等。
b. 食堂应使用清洁、卫生的餐具和环境，确保食品安全。
c. 食堂内禁止吸烟，并设置明显标示禁烟区域。
d. 食堂内应配备足够数量的清洁用具，如清洁布、清洁剂、垃圾袋等。
e. 食堂中的食品应严格按照卫生标准进行存放、烹调和加工，确保食材新鲜、无毒、无害。
f. 食堂应配备充足的洗手设施，提供清洁的毛巾或纸巾。
2. 学生集体用餐：
a. 学生集体用餐应有专人监督并管理，确保食品卫生安全。
b. 学生应按规定时间集中就餐，禁止带食品离开食堂。
c. 学生在用餐前应洗手，进餐时应使用餐具，并注意个人卫生。
d. 学生集体用餐时应有秩序，不得乱丢垃圾或破坏食堂设施。
e. 学生集体用餐应有菜单安排，合理搭配营养。
f. 学生集体用餐时应坐正就餐，不宜聚众喧哗，保持环境整洁干净。
3. 食品安全：
a. 食堂提供的食品应符合国家卫生标准，确保无毒、无害。
b. 食堂采购食材应有合法证照，并获得健康部门检测合格报告。
c. 食堂应进行食品留样并进行储存，以备食品安全问题调查和处理。
d. 食堂应制定食品安全责任制，确保食品安全的责任落实到位。
e. 食堂应定期进行食品安全检查和卫生培训。
以上为三中食堂与学生集体用餐卫生管理规定的主要内容，学校应根据实际情况进行具体操作。
三中食堂与学生集体用餐卫生管理规定范文
三中食堂与学生集体用餐卫生管理规定范文第一章总则为了加强学校食堂的卫生管理，确保师生健康饮食，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律、法规的要求，结合我校实际情况，制定本规定。
第二章基本要求第一条三中食堂（以下简称食堂）是学校的重要服务设施，管理、生产者、使用者有义务确保食堂的卫生安全，食堂是生产、供应、食用安全食品的场所。
第二条食堂管理应该以保证师生健康为目标，坚持“预防为主、控制为辅”的原则，落实食品安全责任制。
第三条食堂的所有人员必须经过健康体检，确保健康状况符合从业要求，并按照有关规定参加食品卫生培训，取得相应的合格证书。
第四条食堂应设立专职食品卫生管理员，负责食品卫生监督检查、提出整改意见和培训工作。
第五条食堂应建立食品安全追溯制度，对所采购、加工、储存的食品进行标识、记录和管理，确保食品安全可以查找到源头。
第六条食堂应建立完善的食品管理制度，包括采购、检验、入库、储存、加工、烹饪、供应等环节。
第七条食堂应定期组织全员进行食品卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和卫生素质。
第八条学校及食堂相关部门应严格落实食品安全管理制度，及时处理食品安全问题和食品卫生事件。
第九条学校应组织有关部门对食堂的卫生状况进行定期检查，确保食堂卫生符合要求。
如发现问题应及时整改。
第三章食品安全要求第十条食堂应确保所供食品的质量安全，不得使用过期食品、变质食品、腐败食品等不符合食品安全要求的食品。
第十一条食堂应确保食品的原料来源正规合法，严禁使用非法添加物、废弃物、变质食品等危害人体健康的食品。
第十二条食堂应对所供食品进行检验，确保食品符合国家食品安全标准，特殊食品要求制定特殊检验标准。
第十三条食堂应保证食品储存的温度、湿度等环境条件符合食品安全要求，确保食品不受污染和变质。
第十四条食堂加工和烹饪食品时，应保证工艺规范，操作员应经过专业培训并持有相应的职业资格证书。
第十五条食堂工作人员在食品生产、加工、烹饪过程中，应严格遵守食品卫生操作规范，勤洗手、戴帽子、穿工作服，不得吸烟、喝水、咳嗽、打喷嚏等。
学校食堂合规管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，规范学校食堂管理，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高食堂服务质量，满足师生用餐需求；3. 优化食堂环境，营造温馨舒适的用餐氛围；4. 规范食堂经营行为，降低经营成本。
三、管理职责1. 校长负责制：学校校长是食堂食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全、服务质量、环境等方面负总责。
2. 食堂管理人员职责：（1）严格执行食品安全法律法规和学校食堂管理制度；（2）负责食堂的日常管理工作，确保食堂安全、卫生、有序；（3）定期检查食堂设施设备，确保其正常运行；（4）加强食堂从业人员培训，提高服务意识和服务质量；（5）定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。
3. 食堂从业人员职责：（1）遵守国家法律法规和学校食堂管理制度；（2）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；（3）按照规范操作程序进行食品加工、制作；（4）确保食品原料新鲜、卫生，不使用过期、变质、污染的食品；（5）注意食品留样，做好食品留样记录。
四、管理制度1. 食品采购制度：（1）食堂应选择有资质的供应商，签订供货合同，确保食品原料质量；（2）采购食品时应查验相关证明文件，如生产日期、保质期、检验合格证明等；（3）严禁采购、使用不符合食品安全标准的食品原料。
2. 食品加工、制作制度：（1）食品加工、制作过程中应遵守卫生操作规范，确保食品卫生；（2）生熟食品分开存放，防止交叉污染；（3）严格执行食品留样制度，确保食品安全。
3. 食品储存、运输制度：（1）食品储存应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫；（2）食品运输应使用清洁、卫生的容器，避免污染；（3）运输过程中应避免高温、高湿、剧烈震动等因素。
4. 食品销售制度：（1）食堂应公示食品经营许可证、食品安全承诺书等信息；（2）食品价格合理，明码标价；（3）食品销售过程中应保持食品卫生，避免二次污染。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生, 保障师生员工身体健康, 根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》, 制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针, 实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁, 采取有效措施, 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理, 应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求:（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1. 5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造, 具有一定坡度, 易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠, 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间, 并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的, 必须具备2个以上的水池, 并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒, 符合国家相关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放, 并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜）, 并有明显的标记。
第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
学校食堂是学生每天的一部分，也是学校卫生管理的一部分。
为了保证学生的身心健康，实施有效的食堂卫生管理规定是必不可少的。
首先，食堂工作人员必须按规定穿着工作服，并严格按照规定消毒，保持清洁无菌。
厨房环境要保持干净，以及厨房设备等要及时清洁消毒，以保证食品卫生。
其次，食堂的食物要按规定的标准，定期检查食物的质量与安全，以确保食品安全。
此外，食堂要定期对厨房的管道进行清洁消毒，以防止管道污染，保持厨房环境卫生。
学生集体用餐时，也要遵守一定的卫生管理规定。
学生在用餐时，应该穿着清洁的衣服，按照规定洗手，保持食堂餐具的清洁。
同时，学生不要将食物放在一起，以防止细菌的污染。
学生在用餐时，应该做到食欲节制，不要过量的进食，以保持身体健康。
以上就是学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的内容，我们都应该遵守这些规定，以保持学校卫生环境，为学生们提供安全、卫生的食堂。
三中食堂与学生集体用餐卫生管理规定
三中食堂与学生集体用餐卫生管理规定为了保障学生的健康，三中食堂与学生集体用餐需要遵守以下卫生管理规定：
1. 食堂环境卫生：食堂应保持清洁整齐的环境，定期进行清洁、消毒和通风，保证空气流通。
各种设施设备应使用合格的清洁剂进行清洗，食品加工区域要保持整洁，避免导致交叉污染。
2. 食品安全管理：食堂应具备食品经营许可证，并按照相关食品安全标准进行经营。
食材采购要选择合格供应商，确保食品的质量安全。
食品存放要按照规定的温度要求进行储存，冷藏食品和常温食品要分开存放，避免交叉污染。
3. 食品加工操作规范：食堂工作人员要进行岗前培训，了解食品加工操作规范，严格遵守操作流程。
加工食品前要洗净双手，佩戴好工作帽和口罩，防止人员污染。
生食和熟食要分开加工，避免交叉感染。
4. 餐具和饭菜清洁消毒：食堂餐具要定期进行清洗消毒，确保餐具的卫生安全。
饭菜餐具要在加工完成后及时清洗和消毒，保持食品的卫生质量。
5. 合理营养搭配：食堂应根据学生的营养需求，提供合理搭配的食物，保证学生的膳食平衡。
合理搭配主食、肉类、蔬菜和水果等食物，提供充足的营养。
6. 健康监测与反馈：食堂要定期进行食品安全和卫生检查，保证食堂的卫生质量。
学生和家长可以提出对食堂卫生管理的建议和意见，并及时反馈问题，食堂要及时处理和改进。
通过严格遵守以上卫生管理规定，三中食堂与学生集体用餐可以保证食品的安全和卫生，促进学生的健康成长。
学生食堂与学生集体用餐卫生管理要求
学生食堂与学生集体用餐卫生管理要求一、食堂建筑、设备与环境卫生要求(一)食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、粗加工间、食品加工操作间、洗消间、更衣室，食品出售场所（备餐间）及用餐场所。
(二)配备有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放、加盖垃圾桶等设施。
(三)餐饮用具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
消过毒的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。
并定期清洗保洁柜。
(四)必须具备两个以上水池，洗刷餐具、清洗蔬菜、肉类的设施不得混用。
餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准。
(五)食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购、储存及加工的卫生要求(一)严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应相对固定食品采购地，按国家有关规定索取食品检验合格证或质量报告，以保证其质量。
(二)所有食品要有明显标识、出厂日期、保质期。
储存应当分类、分架、离地存放，及时处理变质或超过保值期限的食品。
(三)食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁的原则。
(五)用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品和熟食品应分柜存放，防止交叉感染。
不得制售加工三凉食品。
(六)加工食品必须采用新鲜洁净的原料制作，不得加工或使用腐败变质和感官形状异常的食品及其原料。
三、食堂从业人员卫生要求(一)食堂管理人员、从业人员必须学习、掌握有关食品卫生的基本知识，从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员都必须取得健康证明后方可参加此项工作。
(二)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：1、工作前、处理原料后、便后用肥皂及流动水洗手；2、接触直接入口食品时应戴一次性消毒手套；3、穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内；4、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；5、加工或销售食品人员必须戴口罩。