肠粉生产工艺流程
厨房美食菜谱：自制肠粉的做法
厨房美食菜谱：自制肠粉的做法
肠粉是我家乡的一种美食，我们不叫肠粉，白话翻译过来应该叫米皮吧？用密密的竹匾垫上棉纱布，抹上浓稠的米汤防粘，再用碗把搅拌匀的米浆舀到竹匾晃均匀，就可以入锅用大火蒸了，蒸熟倒扣下来，把棉纱布撕开，米皮就蒸好了，浇上特制的酱汁、肉汤、辣酱、鸡蛋和瘦肉，最后洒上葱花或芫荽就好了。
香气四溢，有木有流口水呀？外面卖的肠粉白得可怕，用的是陈米，特别添加了硼砂蒸出来又薄又弹牙，吃着口感很好，吃那些真的好可怕！
食材
主料：
粘米粉150克
木薯粉
水适量
盐1克
油少许
小米辣4个
蒜1瓣
生抽少许
步骤
1.先把粘米粉称好
2.加少量木薯粉
3.把米粉倒一起拌匀
4.加适量水，水太少米皮太硬，太多不成型，慢慢添水，试蒸一张看成品如何，太硬再添水，太软再加些粉
5.在铁盘里抺上油，浇上米浆隔水蒸熟
6.蒸熟用刮板刮下。
肠粉的制作技术
肠粉的制作技术原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－】原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：1、准备原料A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
用碗把以上炒好的馅料装好备用；D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
肠粉工艺流程
肠粉工艺流程肠粉，那可是咱中国老百姓特别喜爱的一道美食呀！你可别小瞧了这看似简单的肠粉，要做好它，那可得下一番功夫呢！先来说说肠粉的原料吧，那得有细腻的米浆。
这米浆就像是肠粉的灵魂呀，得把大米泡得恰到好处，然后磨成那滑溜溜的浆。
就好像是给肠粉穿上了一件合身的衣服，要是这衣服没做好，那肠粉可就不完美啦。
然后就是制作肠粉的工具啦，一个特制的蒸笼，就像是肠粉的舞台。
把米浆均匀地倒在蒸笼上，就像给舞台铺上了一层漂亮的地毯。
接着把蒸笼放进热气腾腾的锅里，看着那米浆慢慢凝固，变得透明，就像是一场神奇的魔术表演。
等肠粉蒸熟了，就该给它来点装饰啦！那鲜美的酱汁，就如同给肠粉戴上了一顶华丽的帽子。
这酱汁可不能马虎，得用各种调料精心调制，要有咸香，要有鲜味，让肠粉的味道更加丰富。
再撒上一些葱花，哇，那香味一下子就散发出来了，就像给肠粉喷上了香水。
还有那必不可少的配菜呀，比如鸡蛋、瘦肉、虾仁等等。
把它们和肠粉搭配在一起，就像是给肠粉找了一群好伙伴，一起在盘子里欢快地玩耍。
你想想，当你拿起筷子，夹起一块肠粉，那滑溜溜的感觉，就像在和你玩捉迷藏。
放进嘴里，哇，那细腻的口感，那浓郁的味道，是不是让你陶醉其中啦？这肠粉不就像是生活中的小确幸嘛，看似平凡，却能给你带来大大的满足。
咱中国人对吃可是很讲究的呀，这肠粉虽然看似普通，却蕴含着咱老百姓对美食的热爱和追求。
每一个步骤，每一个细节，都凝聚着制作者的心血和功夫。
你说，要是每天早上都能吃上一份美味的肠粉，那一天的心情是不是都会变得格外好呢？这肠粉可真是咱生活中不可或缺的一部分呀！它不仅填满了我们的肚子，还温暖了我们的心。
所以呀，别小看了这小小的肠粉，它可是有着大大的魅力呢！。
肠粉是用什么粉做的？
肠粉是用什么粉做的？1、肠粉是用什么粉做的肠粉是用大米粉浆做的。
肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍“醒”,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。
用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。
也可以去市场上买肠粉专用粉来制作。
2、肠粉制作方法一牛肉肠粉将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
3、肠粉制作方法二材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!注意:蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
肠粉酱汁制作方法肠粉中含有蛋白质等等营养物质,具有一定的营养价值。
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法肠粉是一道非常受欢迎的传统粤菜，以其细腻的口感和美味的味道而闻名。
在下面的文档中，我们将介绍制作肠粉的详细步骤和所需材料。
所需材料•干米粉：500克•水：600克•食用油：适量•盐：适量•鲜肉馅：适量•青菜：适量•牛百叶：适量•蚝油：适量•生抽：适量•老抽：适量•胡椒粉：适量•生粉：适量•葱花：适量步骤一：制作米浆1.将干米粉放入碗中，加入适量的水搅拌均匀。
2.慢慢倒入剩下的水，继续搅拌，直至将米粉溶解成浆状。
3.浆状的米粉会有一些浮渣，可将其过滤掉，以得到更加纯净的米浆。
4.将米浆放置静置10-15分钟，让其中的沉淀沉到底部。
步骤二：制作肠粉皮1.将一个平底锅加热，涂上一层薄薄的食用油。
2.确保锅底均匀涂抹油，倒入适量的米浆，将锅转动使米浆均匀铺开。
3.煮至米浆凝固为一张薄薄的肠粉皮，即可捞起放在盘子里备用。
4.重复以上步骤，直至米浆用完，制作出足够的肠粉皮。
步骤三：准备馅料1.炒锅加热，放入适量的食用油，加入鲜肉馅煸炒至熟。
2.加入切碎的青菜和牛百叶，继续煸炒至熟。
可以根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉调味。
3.倒入适量的生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀。
4.另外，可以根据个人的口味加入少许的生粉勾芡，使馅料更加浓郁。
步骤四：制作肠粉1.将肠粉皮摊开，放入适量的馅料。
可以根据个人喜好添加适量的葱花增添口感。
2.卷起肠粉皮，将充满馅料的肠粉摆放在蒸锅里。
3.将蒸锅加热，大火蒸煮10-15分钟即可。
步骤五：调味1.蒸熟的肠粉可以根据个人口味，添加适量的蚝油、生抽、老抽等调味料增加风味。
2.可以根据个人口味，撒上少许葱花和胡椒粉提升香气。
步骤六：享用美食1.将制作好的肠粉切成小块，摆放在盘子里。
2.可以根据个人口味，蘸上适量的配料，如蚝油、豆浆等增加风味。
3.肠粉热腾腾的上桌，品尝美味。
以上就是制作肠粉的详细步骤和所需材料。
希望这份文档能够帮助您成功制作出美味的肠粉！。
广东肠粉的制作工序
广东肠粉的制作工序
广东肠粉是广东地区的传统美食之一，其制作工序相当繁琐，需要多道工序，包括制作肠粉浆料、蒸制肠粉、调制酱料等。
下面就来详细介绍广东肠粉的制作工序。
一、制作肠粉浆料
1.洗米：将大米清洗干净，浸泡在水中3-4个小时，然后将大米磨成米浆。
2.制作肠粉浆料：将米浆过滤掉杂质后，加入少量盐和植物油，搅拌均匀，放置待用。
二、蒸制肠粉
1.准备肠粉蒸笼：将蒸笼刷上薄薄一层植物油，以防肠粉粘在蒸笼上。
2.倒入肠粉浆料：将肠粉浆料倒入蒸笼内，一般用勺子舀起适量的浆料，然后倒入蒸笼。
3.蒸制肠粉：将蒸笼放入蒸锅内，用大火蒸制10-15分钟，待肠粉凝固成型后即可取出。
三、调制酱料
1.准备酱料材料：酱油、花生酱、香油、糖等。
2.调制酱料：将酱油、花生酱、香油、糖等材料按照比例倒入碗中，搅拌均匀，调制成调料。
四、裁切肠粉
1.取出肠粉：将蒸好的肠粉用刀片切成条状，一般宽度为1.5-2厘米，长短不限。
2.焯水：将切好的肠粉放入开水中焯一下，待肠粉表面出现水泡后，立即捞起沥干水分。
五、拌制肠粉
1.准备拌制材料：豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等。
2.拌制肠粉：将焯水的肠粉和豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等拌匀即可。
广东肠粉的制作工序虽然繁琐，但却非常值得一试。
通过精心制作，肠粉口感细腻，香气扑鼻，是广东地区不可缺少的美食之一。
介绍肠粉的说明文
题目：肠粉的制作过程与营养价值肠粉，这道风靡广东地区的传统美食，以其嫩滑细腻的口感和丰富多样的口味吸引着无数食客。
作为广东菜系中的代表性小吃，肠粉不仅具有独特的风味，还拥有丰富的营养价值。
本文将详细介绍肠粉的起源、历史背景、制作过程、营养价值以及常见口味，带领大家领略这道美食的魅力。
一、肠粉的起源与历史背景肠粉起源于广东地区，有着悠久的历史。
据说最早期的肠粉是用碎肉、鱼片和面粉制作而成，类似于现在的肠粉。
随着时间的推移，肠粉逐渐发展成为一种以米浆为主要原料的美食，并以其细腻嫩滑的口感和丰富多样的口味而备受推崇。
如今，肠粉已经成为广东地区的特色小吃，并逐渐走向全国和海外。
二、肠粉的主要原料和配料肠粉的主要原料是米浆，由米粉和清水搅拌而成。
为了使米浆更加细腻滑嫩，一般需要提前浸泡大米，并将其磨成米浆。
此外，根据口味和配料的差异，肠粉还可以加入肉末、虾仁、蔬菜等配料。
这些配料在增加口感和营养价值方面发挥着重要作用。
三、制作过程与技巧肠粉的制作过程可以分为以下几个步骤：1. 浸泡谷物：将大米浸泡在水中，时间根据大米的质量而定，一般为2-4小时。
浸泡后的大米会变得更加柔软，磨出的米浆更加细腻滑嫩。
2. 调配馅料：根据个人口味，将肉末、虾仁、蔬菜等配料炒熟调味，放置备用。
3. 淋上米浆：将浸泡好的大米磨成米浆，并将其淋在蒸盘上，形成一层薄薄的米浆膜。
4. 蒸熟成型：将蒸盘放入蒸锅中蒸煮，直至米浆凝固成膜状。
5. 切成小段：将蒸好的肠粉切成小段，方便食用。
在制作过程中需要注意以下几点技巧：1. 米浆的浓度要适中，过浓或过稀都会影响口感和品质；2. 蒸煮时间要控制好，以确保肠粉嫩滑而不黏糊；3. 在调配馅料时要注意口味和颜色的搭配，以呈现出美观可口的画面。
四、常见口味与风味组合肠粉的口味因地域和个人的差异而有所不同。
常见的口味有叉烧肠粉、牛肉肠粉、虾仁肠粉、蔬菜肠粉等。
这些口味通常会搭配不同的酱料和配菜，如甜酱、辣酱、芝麻酱等，以增加口感的多样性。
蒸肠粉的操作方法
蒸肠粉的操作方法蒸肠粉是一道广东省传统的早餐美食，制作过程相对简单，但是对于制作技巧和食材选择有一定要求。
下面是一份详细的蒸肠粉操作方法。
材料准备：1. 广东粉（即肠粉），可以在超市或华人食品店购买到。
2. 鲜猪肠，保持清洁干燥，去除内膜和杂质后，切成长约6-8厘米的条状。
3. 生粉（也称为生粉）4. 鲜虾仁，剥好壳去掉肠泥。
5. 火腿肠或午餐肉，切成细丝状。
6. 火腿丝，细切成丝状。
7. 青菜叶子（如菜心或油菜心），切成长约6-8厘米的条状。
8. 葱花、香菜等调味品（可根据个人口味选择）。
步骤一：准备肠粉蒸器1. 将肠粉蒸盘放入蒸锅中，倒入适量的清水。
2. 加热水至沸腾，然后将蒸锅中的温度调整为中等。
3. 用少许食用油涂抹蒸盘的表面，以防粘连。
步骤二：制作肠粉浆1. 将生粉加入适量的清水中搅拌均匀，直至无颗粒。
2. 另起锅，倒入大约500毫升的清水，加热至水开始冒泡。
3. 慢慢倒入粉浆搅拌，继续搅拌直至粉浆呈现黏稠状。
4. 将肠粉浆过滤至另一个容器中，以去除浮沫和颗粒。
步骤三：蒸肠粉1. 用勺子将适量的肠粉浆取出倒入蒸盘中，将肠粉浆均匀平铺在蒸盘底部。
2. 上蒸锅，用锅盖盖好，蒸约2-3分钟，直至肠粉浆凝固成薄膜状。
3. 取出蒸好的肠粉，稍微放凉。
步骤四：包裹馅料1. 将虾仁、火腿肠丝、火腿丝和青菜叶子等馅料一一放入肠粉上。
2. 从一侧开始，将肠粉卷起来，注意不要卷得太紧或太松，以免影响口感。
步骤五：装盘与调味1. 将蒸好的肠粉放入盘中，撒上葱花和香菜，增加口感和香气。
2. 可根据个人口味加入调味品，如酱油、甜辣酱、蒜蓉辣椒等。
至此，传统口味的蒸肠粉制作完毕。
蒸肠粉的制作虽然简单，但是在操作过程中也有一些需要注意的事项：1. 肠粉浆的浓稠程度可根据个人喜好进行调整，过浓或过稀都可能影响口感。
2. 可根据个人口味选择馅料，如鲜虾、猪肝、牛肉等。
3. 在蒸肠粉的时间上，根据个人口感决定，蒸得时间久一些可使肠粉更劲道，时间短一些则更加细嫩。
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第一节肠粉生产工艺流程
大米→洗米→浸泡→磨浆→配浆→铺浆→蒸粉→切条→冷却→收粉
第二节肠粉生产技术要点
1、洗米
洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质，使米粒干净卫生，以保证产品的质量。
大米洗得越干净，加工出来的肠粉也越好。
洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。
2、浸泡
大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化，便于磨浆。
在浸泡过程中，可溶性蛋白和糖类渗出，同时组织变得结构疏松，有利于直链淀粉渗出，提高肠粉品质。
浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上；浸泡时间通常为2~6小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。
夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次，以防止大米酸败而使产品有酸味。
浸泡如时间过短，不利磨浆；如时间过长会导致变酸，影响成品质量。
通常新米浸泡时间短些，陈米浸泡时间长些。
浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。
3、磨浆
磨浆是把浸泡好的大米，加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动的糊状米浆。
磨浆要求进料进水均匀，磨浆的含水量为50~60%（25~30°Bé）；磨浆粗细以通过100目筛为好，如米浆较粗，则成品表面粗糙、耐咀嚼性差，过100目筛的成品，则成品感官和蒸粉质量都较好。
总体而言，米浆越细越好。
如磨出的米浆颗粒太粗，通常有以下几种原因：浸泡时间不够；吸水膨胀不均匀；动磨碟与静磨碟之间间隙太大，压力不足；进料或进水过多，米粒没有充分研磨就往外流出。
磨浆设备有石磨、钢磨、砂轮磨等。
磨浆设备各有特点，石磨磨浆平稳，浆温低，能保证米浆品质不受损害，但石磨笨重，消耗动力大，生产效率低；砂轮磨浆效率高、噪音小，浆温稍高，有脱落的砂粒混入米浆现象；钢磨，转速效率及米浆温度介于石磨与砂轮磨之间，噪音较大。
4、配浆
在机械化肠粉生产中，因为时间短，直链淀粉渗出的数量有限，影响粉的韧性度，可采取加入配浆的方法，进一步提高粉的质地。
配浆就是把磨好的米浆取出一部分加入2~4倍的水，然后在沸水中加热搅拌约30分钟，使其充分糊化，再把生浆缓慢加入熟浆中，搅拌混合均匀。
生熟浆的比例，根据大米不同品种有所不同。
从效果上来说，熟浆比例足够，可保证直链淀粉的含量，产品不易断条；但熟浆过多时，混合浆的黏度上升，使铺浆难度增大，同时影响分条成型。
总体而言，熟浆量以不超过10%为宜。
5、铺浆与蒸粉
铺浆主要是控制好厚薄，同时力求均匀。
机械化生产中，先检查下浆装置运转是否正常，调节好下浆流量和下浆速度。
蒸粉应使粉条糊化度达到90%以上。
糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下，从有序到无序的过程。
蒸粉时间要适当，时间过短，温度太低，则粉条糊化不完全，会产生白心，易碎断；温度过高，会引起过分糊化，表面产生糊液。
6、切条与成型
切条是将蒸好的粉皮经滚动刀模自动剪切分条，标准粉条宽度为0.8厘米，在穗华牌肠粉机上，加装有自动涂油装置，可防止粘刀和粉条互相粘连，并提高产品光洁度。
肠粉生产过程中，应注意检查食用油（以花生油为最佳）的油量和涂油是否正常。
刚切条的粉条，温度仍然较高，表面带有胶性溶液，黏性较大，因此需经装配的风机冷却，经降温后的粉条，即已成型，此时可收取。
放置肠粉，最好选择底部和四周有网孔的容器，便于通风散热，保鲜保质。