生产优质猪肉
平均(%)
Average, % 52.0 9.3 7.5 6.5 5.1 3.7 1.9 0.1 13.9
Economic Loss Associated with Nonconformities in Carcass Composition
因胴体组成问题导致的经济损失
Carcass too fat Carcass too lean Seam fat Thin bellies Thick bellies Inconsistent weights
Muscle Glycogen Metabolism 肌肉糖原代谢
Glycogen 糖原
Glucose 葡萄糖
6-磷酸葡萄糖
Glucose-6-Phoshate
乳酸
Lactate
Postmortem pH Decline and Pork Quality 宰后pH值下降与猪肉品质
Pale Soft Exudative Pig Meat PREVENTION
苍白松软渗出猪肉的预防
• Reduce rate of post mortem glycolysis 降低宰后糖原酵解速度
– REDUCE PRE-SLAUGHTER STRESS 减少宰前应激 – KEEP ANIMALS COOL 保持动物凉快 – USE STRESS RESISTANT GENOTYPES 采用抗应激基因型 – REDUCE CARCASS TEMPERATURE 降低胴体温度
的美国肉猪后腿肉和腰肌色泽和系水力
平均% Average, % Classification 类别 Pale, soft and exudative 苍白、柔软、渗出性肉 15.5
Normal color/firmness/structure
正常色泽/坚实度/结构
82.6 1.9
Dark, firm, and dry 深色、坚实、干燥肉
• Muscle color and water-holding capacity 肌肉颜色和系水力
• Eating quality ? 食用品质?
Color and Water Holding Capacity Conditions in Ham and Loin Muscles of US Market Pigs (2003)
Av. difference (RN- - rn+rn+) 基因型差异
-0.15 +1.57 -6.2 +2.0
Range 范围
-0.10 to -0.22 +0.6 to +2.5 -3.6 to -8.4 -0.1 to +3.4
EEL 肌肉反射值
Influence of proportion of Duroc genes on carcass and eating quality traits (MLC, 1991) 杜洛克基因的比例对胴体和食用品质的影响 Percentage Duroc杜洛克比例 0 P2 backfat depth, mm背膘厚10.2a Intramuscular fat, %肌内脂肪 .70a 25 11.2b .86a 50 11.7b 1.08c 75 12.8 1.27d
What is Meat Quality ? 什么是猪肉品质
• Questions that consumers ask about pork:
– Is it safe and healthy ? 猪肉安全和卫生吗? – Does it taste good ? 猪肉味道好吗? – How was it produced ? 如何生产的? 消费者常问的问题：
Rendement Napole Gene
Effect of RN gene on meat quality RN基因对肉质的影响
Number of studies 研究次数 最终pH值 Drip loss, % 滴水损失,% Napole yield, % Napole 产量
Muscle reflectance, Ultimate pH 7 6 5 4
1993 Two-toned color 双色调肉 $0.27 苍白、柔软、渗出性肉 $0.34 PSE 深色、坚实、干燥肉 $0.01 DFD WHC NA 系水力低下 Ecchymosis $0.49 皮下淤血 Marbling NA 大理石纹 2003 $0.43 $0.90 $0.00 $0.50 $0.03 $0.00
5.38b 4.38b 3.98
8-point scale; lower values = poorer quality
8分制; 分低=质差
Breed differences in meat quality (NPPC, 1995) 肉质的品种差异
Ult. IMF Shear pH (%) force (kg) 最终pH 肌内脂肪 剪切力 Berkshire巴克夏 5.91 2.41 5.74 Danbred HD丹育 5.75 2.33 5.81 Duroc杜洛克 5.85 3.03 5.65 Hampshire汉普夏 5.70 2.57 5.86 NGT Large White大白5.84 2.15 5.86 NE SPF Duroc杜洛克5.88 2.71 6.09 Newsham Hybrid新汉5.82 2.25 6.12 Spot斑点 5.83 2.35 5.91 Yorkshire约克夏 5.84 2.33 6.13 1Lower values = poorer quality 低值=劣质 Taste Panel1 Tender Juicy 嫩度 多汁 3.50 3.4 3.45 3.4 3.38 3.3 3.36 3.4 3.16 3.4 3.36 3.4 3.25 3.3 3.15 3.3 3.25 3.4
Pietrain
Halothane carriers 氟烷基因携带者
Significant advantages in dressing percent, carcass lean, and feed efficiency.
•
在屠宰率,胴体瘦肉率和饲料报酬上有 显著优点 •Significant disadvantages in muscle color and water holding capacity 在肌肉颜色和系水力方面有显著缺点
Condemnations of US Market Hogs 美国肉猪废弃率
废弃原因
Condemnation issue Diseased 疾病 Abscesses 脓肿 Arthritis 关节炎 Bruising 青肿 Skin problems皮肤病 Broken bones 骨折 Injection sites 注射部位 Residues 药物残留 Others 其它
Producing Quality Pork
生产优质猪肉
Mike Ellis, Ph.D. 麦克艾利斯博士 Department of Animal Sciences University of Illinois 伊利诺大学动物科学系
PORK MARKETING CHAIN 猪肉的市场链
Breeder 育种者 Commercial Producer 商品猪生产者 Slaughterer 屠宰者 Meat Processor 肉类加工者 Wholesaler/Distributor 批发商/销售者 Retailer 零售商 CONSUMER 消费者
胴体过肥 胴体过瘦 肌间脂肪 腹肉过薄 腹肉过厚 体重不整齐
1993 $4.89 NA $0.63 $0.13 $0.01 $.00 $1.32
Economic Loss Associated with Nonconformities in Muscle Quality 因肌肉质量异常导致的经济损失
营养
Genetics遗传
Transport Time/Distance运输时 间/距离
Social/Physical Environment社会与自
然环境
Cooking烹调
Animal Handling
动物处理 待宰时间
Slaughter屠宰
Aging Time熟化时间
Lairage Time
Post slaughter treatment宰后处理
Total Economic Loss Associated with Nonconformities of Carcasses in US Slaughter Pigs
美国屠宰猪胴体异常导致的总经济损失
Trim losses Quality losses Composition losses Total losses
7 6.5 pH 6
PSE白猪肉 Normal正常肉 Acid meat酸猪肉 DFD黑猪肉
5.5 5 0 1 2 3 4 5 Hours post mortem宰后小 时
Relationship between muscle ultimate pH and water holding capacity
Pale Soft Exudative Pig Meat REDUCE PRESLAUGHTER STRESS
苍白松软渗出猪肉(PSE)-减少宰前应激
• Loading facilities and on-farm handling 装载条件和猪场内处理 • Truck design 货车设计 • No mixing - handle in small group 不混装-以小群装运 • Transport at cool times of day 在一天内的凉快时装运 • Unloading and lairage facilities 卸货和待宰条件 • Resting before slaughter 宰前休息 • Water sprays 喷水 • Pre-slaughter handling 宰前处理 • No electric prods 不要电刺激
优质猪肉的判定标准
优质猪肉的判定标准
优质猪肉的判定标准主要涉及以下几个方面：
1. 肉质：优质猪肉应具有一定的弹性，质地细腻，有均匀的纹理，无筋膜和血管。
肉色鲜红，不发黑或发绿，并且有一定的脂肪砂，使口感更加香嫩。
2. 脂肪含量：优质猪肉应具有适量的脂肪，且分布均匀。
适当的脂肪含量可以增加口感的鲜美度，使猪肉更加多汁，但过多或过少的脂肪都会影响食用体验。
3. 水分含量：优质猪肉应具有适宜的水分含量。
过高的水分含量可能意味着猪肉质量较次，而过低的水分含量则可能导致肉质过于干燥。
4. 气味：优质猪肉应具有清淡、自然的气味，不应有异味。
异味可能是质量差或处理不当的表现。
此外，还有一些常见的判定标准，如：肉眼观察时没有霉变、腐烂的迹象；肉表面没有血迹和其他污染物；猪肉切割后，切面有一定的光泽，肌纤维排列整齐等。
需要注意的是，不同地区和文化对猪肉的偏好可能存在差异，因此，对于猪肉的判定标准也可能会有所不同。
优质农产品——“松林”牌猪肉
优质农产品——“松林”牌猪肉上海松林工贸易额有限公司于1997年进入养猪行业，经过10年多的发展，已拥有优良的投资品种，先进的生产流程，科学的饲养管理，严密的疫病防治体系。
公司下属四个大型种猪场，目前饲养生产母猪5000头，肉猪由所属上海松林畜禽养殖专业合作社40生态建设个种养结合家庭生态农场饲养，年已上市商品猪可达10万头。
为适应产业化发展的需要有，2021同年还建立了子公司上海松欣食品有限公司，开设39多家“松林牌”猪肉专卖店（柜）和直销点。
业已形成了种猪繁育、肉猪生产、饲料和产品销售为一体的大型养猪产业化基地。
公司在产业化养猪过程中，一是在资产类别选择上所上做到起点高，引进国际上一流的瘦肉型猪种，杂交后的商品猪生长更慢、肉质鲜嫩、口感好，在品种上适应整个市场的需求。
二是深耕自繁自养，建立了祖代、双亲代到商品代的自繁自养基地，从源头上才保证了产品质量。
三是健全饲养事无巨细免疫程序和防疫体系；制定卫生了严格的消毒卫生制度，防止疫病传入。
四是引进国际先进技术；全套引进美国当今国际最先进养猪设备、工艺流程和管理模式，通过引进先进消化的技术，使公司的整体生产管理水平内部管理上一个台阶。
因此，公司以自繁、自养、自销“松林牌”优质猪肉著称，从猪的繁育、饲料加工、肉猪饲养到产品销售全过程进行监控，确保了“松林牌”猪肉无疫病，无有害添加剂，无药物残留，打造出了安全、卫生、优质的“松林牌”无公害猪肉精品。
2001登记年已向国家工商管理部门注册了“松林牌”猪肉及其产品商标。
2002年公司被上海市质量技术监督局、上海市畜牧会议室通过“标准化养猪场”验收。
2005年“松林牌”肉猪被上海市农委认定为无公害农产品产地，2007、2021年松林公司被市农委认定为上海市农业重点龙头企业。
2021年“松林牌”猪肉被国家农业部认定无公害产品。
并被上海市挑选名牌推荐委员会推荐为2021年度“上海名牌”，2021被市工商局评为“上海市著名商标”。
安全卫生优质猪肉、禽肉标准
２ ２ 饲 养 场 的 防 疫 要 求
按 照 《 物 防 疫 法 》 ＧＢ ７ ２ 、 动 和 １ ８ ３ ＧＢ１５ ８的 要 求 ６６
落实 兽 医 防 疫工 作 ， 提倡 全 进 全 出 ” 养 管 理 模 式 ． 饲 建 有隔 离 猪 、 舍 。按 照 市 、 ｆ ） 牧 兽 医 站 制 订 的免 禽 区 县 畜 疫 程 序并 结 台 本 场 实 际 情 况 实 施 免 疫 接 种 ， 受 有 关 接 兽 医防 疫监 督 机 构 进 行 的 疫 病 监 测 及 监 督 检 查 。饲 养 场应 按 照 Ｇ ６ ４ Ｂ１ ５ ９的 规 定 ， 受 兽 医 防 疫 监 督 机 构 定 接
描 述 和解 释 。
１ 编 制 说 明
这二 个标 准 项 目及 指 标 的 确 定 ． 是 国 家 现 行 的
环 境 要求 、 防痉 规程 和 食 品 卫 生 标 准 为 基础 ． 鉴 参 考 借
了部分 发 达 国 家有 荚 猪 肉安 全 卫 生 标 准 ． 合 我 市 的 结 实 际 情 况制定 的 。这 二 个 标 准 的技 术 指 标 为 地方 性 推 荐 标 准 ． 准制 订过 程 中主 要参 考 了以 下 文献 资料 ： 标 （１ 家 法 规 如 《 品 卫 生 法 》 《 物 防 疫 法 》 １国 食 、动
维普资讯
《 海畜牧 兽 匡通 讯》 ２ ０ 上 ０ ２年 第 ３期
安 全 卫 生 优 质 猪 肉 、 肉 标 准 禽
孙 采 云 朱 矗 源 张 友 明 （ 海 市 畜 牧 兽 医站 上
随着 上 海 向国 际化 大 都 市 的 日益 迈 进 及 中 国加 入 Ｗ Ｏ， ｒ 上海 传统 的城 郊 型 农 业 正 向 现 代 都 市 型 农 业 转 化 ， 时市 民对 安 全 卫 生 优 质 猪 焉 的 认 识 程 度 和 渴 望 同
浅谈优质安全猪肉的生产
的旧房改造成猪舍 ， 由此带来 了猪舍选址 、 设计不
科学 、 风不 良、 通 粪尿 积 聚 等 诸 多弊 端 ， 成 猪场 周 造 边 环境 的 污染 。还 有 的养猪 户 平 时不重 视 对生 猪 的 免 疫 ， 成疫 情 的发 生 。在 饲 养 过程 中 ， 用 发 霉 、 造 使 变 质 的饲 料 ， 者 饲 料 营 养 不 全 ， 按 照 各 时 期 营 或 不 养 需 要 饲 养 ， 成 猪 饲 料 中毒 或 营 养 不 良 ， 而 影 造 进
李 安 定
（ 阳市 畜牧兽 医水产局 ， 南 浏 湖 长沙 ４ ００ ） １３ ０
猪 肉是 人们 食 物结 构 的重要 组成 部 分 。随着人 们 生 活 水 平 的提 高 ，消 费 者 越 来 越 关 注猪 肉 的 品 质 ， 仅要 求 猪 肉的 肉质 要 好 ， 且 还 要 对 人 体 有 不 而 利 ， 对 猪 肉生 产 提 出 了更 高 的要 求 ， 质 、 全 、 这 优 安
响猪 肉品质 。
用。但受利益驱使 ，许多养殖户在肉猪上市前 ｌ～ ５
２ ｄ将 “ 肉精 ” 入 饲 料 中 喂猪 。 饲 喂 “ 肉精 ” ０ 瘦 加 瘦 后 ， 物会 残 留 在猪 的 内脏 中 ， 以猪 肺 、 肝 、 药 尤 猪 猪 肾为甚 ， 长 期食 用 这 种含 有 “ 肉精 ” 分 的猪 内 人 瘦 成
２４３建立 生 猪 检 疫 申报制 度 ， 格 按 照 《 物 防 疫 ．． 严 动
止 地 用 药 等 不 规 范使 用 兽 药 的 行 为 ，造 成 猪 肉及 内脏 中兽 药 或有 害 物 质残 留超标 。摄 人人 体 后 ， 影 响健 康 ， 一 次 摄 入 残 留物 的量 过 大 ， 出 现 急 性 若 会
猪肉的等级分类标准
猪肉的等级分类标准
猪肉的等级分类主要根据肉质、脂肪、肉色、异味、肉质紧实度和含水量等多个方面进行评估。
以下是猪肉的等级分类标准：
1. 肉质细嫩度：优质猪肉的肉质应该细嫩，组织纹理清晰，易于咀嚼。
肉质过于粗糙或过于柔软的猪肉则品质较差。
2. 脂肪均匀度：优质猪肉的脂肪分布应该均匀，不宜有过多的脂肪或过少的脂肪。
脂肪分布均匀的猪肉口感更加滑嫩，且不会过于油腻。
3. 肉色红润度：优质猪肉的颜色应该呈现自然的红润色，表明肉质新鲜、健康。
如果猪肉的颜色过于暗淡或偏黄，则可能不新鲜或存在其他质量问题。
4. 无异味：优质猪肉应该没有异味，有一种淡淡的肉香味。
如果有异味或腥味，则表明猪肉不新鲜或存在其他质量问题。
5. 肉质紧实度：优质猪肉的肉质应该紧实，有一定的弹性。
如果猪肉的肉质过于松散或缺乏弹性，则表明品质较差。
6. 含水量高低：优质猪肉的含水量应该适中，不宜过高或过低。
过高的含水量会使猪肉口感过于潮湿，而过低的含水量则会使猪肉口感过于干燥。
基于以上标准，猪肉可以被分为不同的等级，从高到低依次为：特级、一级、二级和三级。
不同等级的猪肉在口感、营养价值和市场价格等方面也存在差异。
消费者可以根据自己的需求和口味选择相应等级的猪肉。
猪肉肉质和风味的提高与改善
猪肉肉质和风味的提高与改善李文刚;焦福林;吴志娟;闫益波;申超;隋超【摘要】The influential factors and improvement measures on pork quality were described. The pork quality was improved by nutritional regulation strategy and management improvement.%介绍了影响猪肉肉质的因素和改善肉质的方法，主要有营养调控和管理方式的改善。
【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2011(000)004【总页数】4页(P19-21,34)【关键词】猪肉品质;风味;营养;管理;调控【作者】李文刚;焦福林;吴志娟;闫益波;申超;隋超【作者单位】山西农科院畜牧兽医研究所,太原030032;山西农科院畜牧兽医研究所,太原030032;山西农科院畜牧兽医研究所,太原030032;山西农科院畜牧兽医研究所,太原030032;山西农科院畜牧兽医研究所,太原030032;山西农科院畜牧兽医研究所,太原030032【正文语种】中文【中图分类】TS251.4随着人们生活水平的提高和对健康的重视，对猪肉品质和风味越来越重视，近年来市场上风味土种猪肉逐渐占领了高端猪肉市场，且非常畅销。
由于近些年来，人们片面追求猪的生长速度和瘦肉率，通过遗传育种的选择，营养水平的改进，环境条件的控制，特别是外种猪在我国猪种所占比例的加大，外国种猪及含有外猪血液的猪几乎占了90%以上，使商品猪的胴体瘦肉率和生长速度、饲料报酬有了较大幅度的提高，然而随着生猪胴体瘦肉率的提高和生长速度的加快，猪肉品质却明显下降，消费者普遍感到猪肉口感大不如从前。
因此提高肉质风味，应当是当前养猪工作者必须重视和研究的课题。
猪肉品质是一个较复杂的概念，决定肉质的是众多综合的因素，包括肉的理化特性、营养价值、风味等。
优质猪肉的判定标准
优质猪肉的判定标准
优质猪肉的判定标准主要包括以下几个方面：
1. 肉质：优质猪肉应具有肉质紧实、色泽鲜红、有光泽、无血丝、无肉眼可见的肉筋等特点。
2. 脂肪：优质猪肉应脂肪均匀分布，并呈白色和透明状，没有异味。
3. 水分含量：水分含量适宜，既不能过于干燥，也不能过于湿润。
4. 肌肉纹理：肌肉纹理应细腻柔软，没有粘性或黏性。
5. 体表特征：优质猪肉应肉质饱满，无淤血、病瘤、裂伤、瘀血、水肿等外表异常。
6. 嗅觉：优质猪肉应无异味，有正常的肉类香味。
7. 储存期限：猪肉储存时间越短，质量越好，新鲜程度越高。
综合以上标准进行判定，符合多个方面要求的猪肉被认为是优质猪肉。
优质风味猪肉通用要求
优质风味猪肉通用要求1范围本标准规定了优质风味猪肉的术语及定义、技术要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于我省优质风味猪肉的关键指标和判定方法。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB17996 生猪屠宰产品品质检验规程GB20799 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品中农药最大残留限量GB12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T17236 畜禽屠宰操作规程生猪GB/T19479 畜禽屠宰良好操作规范GB/T19480 肉与肉制品术语GB/T22210 肉与肉制品感官评定规范GB/T28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范GB/T40465 畜禽肉追溯要求GB/T40466 畜禽肉分割技术规程猪肉GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T9695.19 肉与肉制品取样方法GB/T9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉NY/T1759 猪肉等级规格NY/T40464-2023 冷却肉加工技术要求NY/T821 猪肌肉品质测定技术规范T∕NAIΛ003肌肉中肌背肌甘酸的测定高效液相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
生态健康养殖eco1ogica1Iyhea1thyfarming指根据猪的生长发育特点和生态平衡法则，以猪的营养需要和循环经济原理为指导，从饲料原料的选择、配方设计、加工工艺和生态环境等过程都进行严格控制，猪只健康，动物福利明显提升，实现生态环境可持续发展、提高养殖效益的一种养殖方式。
2020全球顶级猪肉生产商榜单
2020全球顶级猪⾁⽣产商榜单未来⼀年，全球⽣猪产业极有可能迎来重⼤转变。
所有的⽬光都将聚焦于这些领先的猪⾁⽣产公司，看它们如何渡过难关。
在以下内容中，我们将深⼊剖析这34家公司，全⾯介绍全球猪⾁⽣产情况，更好地为受众解读2020年全球顶级猪⾁⽣产商榜单。
以下是2020年全球顶级猪⾁⽣产商排⾏榜蕴含的关键信息：●⽬前，全球共有34家顶尖⽣产商上榜，合计拥有母猪1150多万头，⽐2019年增加250多万头。
●现在，温⽒集团和牧原集团依次位居前两位，紧随其后的是史密斯菲尔德⾷品公司（Smithfield Foods）。
不过，需要指出的是，史密斯菲尔德已经不再公开发布其产量数据，本次统计使⽤的是其2019年报告的数据。
牧原集团的产量翻了⼀番，从2019年的第4名升⾄2020年的第2名。
●这些顶级⽣产商仍然分布在9个国家，其中，中国有3家新上榜的公司，巴西有两家，美国有1家。
●美国和中国拥有顶级⽣产商的数量并列第⼀，各有11家公司上榜。
●母猪存栏量显著增加，中国有⼏家公司的增幅名列前茅：牧原集团增加了60.3 万头，正⼤集团增加了35万头，新希望集团增加了34万头。
●克莱门斯（Clements）⾷品集团、德康集团、⼤北农集团、双胞胎集团、塞亚拉（Seara）⾷品和Frimesa Coop均是初登榜单，它们的母猪存栏量分别为11 万头、10万头、10.3万头、20万头、21.3万头和12万头。
2020全球顶级猪⾁⽣产商榜单01温⽒集团中国130万头母猪在中国20多个省份拥有270家控股公司(或分公司)和5万合作农户(或家庭农场)。
2019年，温⽒集团出栏1851万头⽣猪。
02牧原集团中国128.32万头母猪截⽌到2019年底，拥有5万名员⼯和180多家⼦公司。
2019年，出栏1025万头⽣猪。
此外，通过设⽴3家分公司包括于2019年组建的牧原⾁⾷品有限公司，扩⼤了其⽣猪屠宰业务。
03史密斯菲尔德⾷品公司美国124.1万头母猪因为史密斯菲尔德⾷品公司已经不再对外公布其母猪数量或其他产量数据，所以，这些数字并未在2019年报告的基础上进⼀步更新。
优质安全猪肉与优质瘦肉猪生产技术
畜牧生产17优质安全猪肉与优质瘦肉猪生产技术肖传禄山东省农业科学院畜牧兽医研究所济南250100猪胴体及猪肉品质关系着养猪生产者的经济效益更关系着人们的身体健康随着瘦肉猪生产的发展和养猪科技水平的不断提高猪肉供应虽然在数量上基本满足了人们的需求但在质量上仍存在许多问题如猪肉的颜色变淡口味差肉粗肉中有毒有害物质的残留如重金属激素兴奋剂等达不到安全标准人们迫切要求提高猪肉品质与安全性生产优质安全猪肉特别是我国加入WTO以后面对新的形势我国猪肉要想参与国际市场竞争必须按照国际标准要求生产优质安全无公害猪肉1优质猪肉的基本概念优质安全猪肉的基本概念有两个一指猪肉的品质要好如肉的颜色pH肌内脂肪的含量嫩度系水力肌纤维的粗细等要好二是指猪肉中各种有毒有害物的残留要降到一定限度农业部无公害食品行动计划中已制定出无公害食品猪肉的行业标准NY5029-2001该标准主要阐述了无公害猪肉的感官指标理化指标微生物指标表1~3表1无公害猪肉感官指标项目指标色泽红色有光泽无淤血脂肪乳白色组织状态坚韧有弹性指压后凹陷立即恢复粘度外表微干或微湿润不粘手气味有鲜猪肉正常气味无异味煮沸后肉汤澄清透明脂肪团聚于表面肉眼可见杂质无表2无公害猪肉理化指标项目指标mg/kg项目指标mg/kg 挥发性盐氮15.0六六六以脂肪计 4.0汞以Hg计0.05滴滴涕以脂肪计 2.0铅以Pb计0.5敌敌畏0砷以As计0.5b-兴奋剂0镉以Cd计0.1土霉素0.1铬以Cr计 1.0磺胺类0.1解冻失水率%8.0伊维菌素0.02金霉素0.01氯霉素0表3无公害猪肉微生物指标项目指标菌落总数CFU/g5106大肠菌群MPN/100g1104沙门氏菌02培育优质瘦肉猪要生产优质安全猪肉首先要培育优质瘦肉猪对优质瘦肉猪的要求是不仅增重快耗料少瘦肉率高同时要求提供的猪肉符合优质安全猪肉标准猪的胴体瘦肉率与肉的品质是一对矛盾过高的瘦肉率与过快的生长速度必然导致肉品质的下降因此国内有关养猪权威人士提出在现阶段优质瘦肉猪的生产目标是育肥猪体重90kg时胴体瘦肉率在56%~58%左右瘦肉中肌内脂肪的含量在3%~5%成年母猪窝产仔11~13头年提供上市肉猪24~26头现代科学技术证明影响猪肉品质的一个重要因素是遗传引进国外瘦肉型猪种以及以它们为亲本进行的二元三元杂交生产的商品杂交瘦肉猪虽然胴体瘦肉率较高通常在60%以上但是其肉质较差其表现为色淡肌纤维粗易渗水肌肉脂肪含量少口味差山东畜牧兽医18实践证明完全采用引进国外瘦肉型猪种为亲本进行二元三元杂交生产杂交商品瘦肉猪的繁育体系是很难达到优质瘦肉猪标准的只有充分利用地方猪种资源饲养含有一定地方猪种血统的二元或三元杂种母猪才能在繁殖性能和肉质上达到上述目标1头体重90kg的二外一土的三元杂交商品瘦肉猪其胴体瘦肉率多在56%左右可产瘦肉36kg左右虽然比外三元的40kg少4kg但猪肉品质上却优于外三元猪为提高猪肉品质国外一些大的育种公司已开始培育含有中国地方猪种血统的新型瘦肉型猪种有的育种公司如PIC公司目前推出的一些新品系猪具有较高的繁殖力和较好的肉质实际上已含有一定比例的中国地方猪种血统山东省在九五期间培育出的胜利白猪系烟台猪合成系里岔黑猪瘦肉系莱芜猪合成系沂蒙黑猪合成系5个瘦肉猪合成母系均以山东省内地方猪种为基础母本适当导入外来猪种血液培育而成以山东瘦肉猪合成母系为母本与引进国外瘦肉型猪种大约克长白杜洛克汉普夏为父本生产杂交商品瘦肉猪不仅日增重高685~862g耗料少料重比2.60:1~3.02:1瘦肉率高61.10%~63.63%且肉质正常3科学管理培育优质瘦肉猪是生产优质安全猪肉的基础但是尽管是优质瘦肉猪种若不采取科学的饲养管理方式同样达不到生产优质安全猪肉的目的3.1营养与饲料日粮营养是养猪生产的物质基础采取合理的营养水平不仅确保日粮能量蛋白质的供应同时满足各种氨基酸维生素微量元素的供应饲料是养猪安全的源头物质从饲料源头抓起是生产优质安全猪肉的基础选择优质饲料制定饲料原料质量标准严格按标准采购优质原料如玉米水分14%杂质1%黄曲霉毒素5010-9粗蛋白7.8%籽粒饱满整齐无任何特定霉菌无虫蚀豆粕水分12.5%粗蛋白43%尿毒酶活性0.05~0.3颜色金黄色或黄褐色一致无焦糊无异味无结块无虫蚀鱼粉秘鲁水分10%粗蛋白60%钙8%磷2%食盐 3.5%杂质砂粒2%正常鱼粉味道无焦糊味无异臭无掺假无致病菌无结块麸皮水分12.5%粗蛋白14%片状淡褐色直至黄褐色无虫蛀发热结块现象无发酸发霉味道磷酸氢钙钙24%磷17%氟0.18%铅0.003%砷0.004%细度95%通过500um筛孔石粉轻质碳酸钙钙38%铅0.003%砷0.002%无结块饲料入库后要做好防潮防霉防鼠等项工作对霉变的饲料及时处理严禁用来喂猪先入库房的原料先加工使用合理搭配科学饲喂根据猪的不同类别及其生产性能选择饲喂不同的饲料种类同时做到先加工的成品料先行使用在饲喂过程中要做到吃净吃饱不过量不剩料下顿保持旺盛食欲实行自由采食时食槽不留隔夜料经常清刷料槽防止饲料在料槽中霉变3.2正确使用饲料添加剂所用饲料添加剂和添加剂预混料必须来源于有生产许可证的企业有产品批准文号具有企业行业或国家标准进口饲料和饲料添加剂要有产品登记证使用药物饲料添加剂应严格执行农业部[2001]20号关于发布饲料药物添加剂使用规范的通知中颁布的药物饲料添加剂使用规范中列出的13种药物饲料添加剂杆菌肽锌预混剂黄霉素预混剂维吉尼亚霉素预混剂喹乙醇预混剂阿美拉霉素预混剂盐霉素钠预混剂硫酸粘杆菌素预混剂牛至油预混剂杆菌肽锌硫酸粘杆菌素预混剂土霉素剂吉他霉素预混剂金霉素预混剂恩拉霉素预混剂并严格掌握用法用量及休药期猪饲料中不可直接添加兽药严禁使用违禁药物如盐酸克伦特罗沙丁胺醇已烯雌酚等对45kg以上育肥猪和种猪不使用药物添加剂严禁使用高铜高铁高锌有机砷喹乙醇及镇静剂3.3饮水猪场饮用水每年进行检测水质要符合无公害食品畜禽饮用水水质NY5027标准要求3.4疾病防治与环境控制健康的动物才是安全的动物通过一系列良好的疫病监测和控制手段最大限度地降低和消除重大传染病的影响保障猪群健康从而生产优质安全猪肉产品严格执行中华人民共和国动物防疫畜牧生产19法畜禽场环境质量标准NY/5388以及养猪场卫生条件的卫生要求做好各种传染病多发病的疫苗接种免疫引入种猪的隔离检疫病猪隔离治疗工作场内外环境猪舍用具定期清洗消毒场内生产实行封闭式管理饲养管理人员进入生产区必须更衣消毒谢绝参观搞好环境卫生做好粪尿死猪及胎衣处理以及灭蚊灭蝇灭鼠等工作4体会优质安全猪肉生产是一个系统工程牵涉到猪的品种饲养过程中使用的饲料饲料添加剂饮水药品的使用与管理疾病控制环境质量控制等诸方面国家已颁布了一系列的法规和政策如兽药管理条例饲料和饲料添加剂管理条例目前已制定出无公害食品猪肉的行业标准NY5029-2001依照国家的法规和政策制定高标准的技术管理措施并严格实行安全猪肉生产才有保障任何一个环节出现了问题则势必影响猪肉安全优质饲料是优质安全猪肉生产的源头使用高品质的饲料原料禁用霉变以及有污染的饲料在饲料添加剂中不使用违禁药物不使用高铜高铁高锌镇静剂等并在育肥猪后期不使用抗生素严格按休药期用药等措施确保猪肉优质安全提高猪群健康水平减少猪场预防及治疗用药使猪肉药物残留达到标准做好猪场废弃物的处理工作全进全出生产管理工作疫病防治工作采用封闭式管理定期消毒等方法减少场内疫病发生达到减少用药使猪肉产品优质安全收稿日期2006―04―13鸡大肠杆菌病的预防措施大肠杆菌病是严重危害养鸡业的主要传染病之一该病发病率高病因复杂由于其病源菌很容易产生抗药性所以治疗较难笔者通过多年临床实践体会到控制该病最有效的方法是预防只要做好以下几点就能使鸡不得大肠杆菌病1选择优质鸡苗优质鸡苗是鸡健康成长的基础应选择信誉好质量有保证的正规种鸡场生产的同一批次的鸡苗要求鸡雏发育匀称大小适中羽毛干燥有光泽活泼好动叫声响亮反应灵敏腹部柔软有弹性脐部无出血痕迹愈合良好2搞好饲养管理2.1温度初生雏体温调节能力差对外界温度变化反应敏感温度过高或过低都不利于鸡雏的健康一般要求前3d舍温3547d舍温33以后每周降低2直到20时为止2.2湿度湿度过高或过低都对鸡健康不利一般初期鸡舍内相对湿度60%70%以后逐渐降低至55%60%2.3密度密度过低舍温控制相对较难另外鸡群过量运动也会增加饲料消耗密度过高则会造成鸡群采食饮水不均生长发育不齐以及产生应激诱发疾病一般初生雏饲养密度为3050只/m2中雏以上1015只/m22.4通风鸡舍内的氨气二氧化碳硫化氢等有害气体浓度过高易引发鸡群呼吸道病及大肠杆菌病因此要在控制好舍温的前提下尽量通风保持鸡舍内空气清新3合理搭配营养鸡的健康成长需要有充足的营养日粮中缺乏某些营养物质特别是某些维生素会引起鸡群发生大肠杆菌病因此必须饲喂优质全价饲料在鸡转群断喙接种疫苗以及气候突变时饮水中加入优质电解多维以补充各种维生素及微量元素增加鸡的抗应激能力4强化消毒措施定期消毒消灭致病性大肠杆菌是防止鸡群发生大肠杆菌病的有效手段进雏前对鸡舍及周围环境进行清扫清洗并严格消毒饮食器具用具清洗消毒使用过的鸡舍进行甲醛熏蒸消毒每周带鸡消毒2次鸡舍内的鸡粪垫料及时清理并消毒鸡舍周围环境每周消毒23次饮食器具工作人员的服装鞋帽定期消毒鸡粪远离鸡舍堆放病死鸡进行无害化处理5控制相关疾病鸡群无论发生何种疾病必然导致免疫功能下降这就为大肠杆菌致病创造了条件特别是鸡发生慢性呼吸道病新城疫传染性法氏囊病传染性支气管炎病沙门菌病及球虫病等最易继发大肠杆菌病因此对以上各病要积极采取免疫接种或药物预防等有效措施加以控制6避免滥用药物由于大肠杆菌容易产生耐药性长期低剂量使用某种药物或盲目使用抗菌药物都有可能导致大肠杆菌出现耐药菌株因此必须根据鸡的发病规律以及大肠杆菌耐药情况合理选用敏感药物平度市张戈庄动物防疫监督站管锡军266700。