低度白酒发展现状_程平言
2024年散装白酒市场发展现状
2024年散装白酒市场发展现状引言随着中国经济的快速增长和人民生活水平的提高，白酒市场逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为中国的传统饮品，白酒具有独特的历史和文化背景。
然而，近年来，散装白酒市场呈现出快速发展的趋势，并逐渐占据了市场份额。
本文将重点探讨散装白酒市场的发展现状，包括市场规模、消费者需求、竞争格局等方面。
市场规模散装白酒市场在过去几年中呈现出迅猛增长的态势。
根据行业报告，2019年中国散装白酒市场总销售额超过1000亿元，同比增长超过20%。
这一数字显示出散装白酒市场潜力巨大，具有广阔的发展前景。
散装白酒市场的迅猛增长主要得益于消费者需求的改变。
随着生活水平的提高，越来越多的消费者更加注重个性化和品质。
散装白酒以其独特的风味和品质为消费者所青睐，逐渐超越传统包装的白酒。
因此，市场规模的快速扩大成为2024年散装白酒市场发展现状的重要指标。
消费者需求散装白酒市场的快速发展与消费者需求紧密相关。
现代消费者对于白酒的需求正在发生变化，他们更加注重品质和个性化体验。
相比传统包装的白酒，散装白酒更加贴合消费者的需求。
首先，散装白酒具有较高的品质认可度。
不同于传统包装的白酒，散装白酒更加注重原料和酿造工艺的优质选择，确保产品的品质卓越。
消费者倾向于选择散装白酒以体验更加纯粹和独特的风味。
其次，散装白酒提供个性化的选择。
消费者可以根据自己的口味和需求选择不同的散装白酒，满足个人化的消费需求。
这种个性化体验是传统包装所不能提供的。
竞争格局随着散装白酒市场的发展，竞争格局也逐渐形成。
目前，市场上存在众多的散装白酒品牌和产品，竞争激烈。
在竞争格局中，一些传统的白酒品牌开始进军散装白酒市场。
他们将传统品牌的知名度和较高的品质认可度带入散装白酒市场，争夺市场份额。
同时，新兴的散装白酒品牌也逐渐崭露头角。
它们通过更加年轻化的市场定位和独特的推广方式吸引了众多年轻消费者，迅速抢占市场份额。
然而，散装白酒市场的竞争也面临一些挑战。
白酒产业发展现状及趋势
白酒产业发展现状及趋势白酒产业发展现状及趋势引言白酒作为中国传统的酒类产品之一，具有悠久的历史。
自古以来，白酒一直是中国人饮酒文化的重要组成部分，也是中国餐桌上不可或缺的佳品。
随着经济的发展和生活水平的提高，白酒市场的规模不断扩大，产业链也不断完善。
本文将就白酒产业的发展现状及趋势进行详细分析和探讨。
第一部分：白酒产业发展现状1.1 白酒市场规模持续扩大近年来，随着经济发展和居民消费水平的提高，中国白酒市场规模呈现出持续扩大的趋势。
据统计数据显示，2019年中国酒类市场总销售额达到10000多亿元，其中白酒市场销售额约为3000亿元，占据了酒类市场的相当大比例。
市场潜力巨大，吸引了众多企业加入到白酒行业，市场竞争日趋激烈。
1.2 传统白酒品牌持续崛起白酒产业的发展主要依靠传统白酒品牌的持续发展。
中国有着悠久的白酒制造历史，一些拥有百年历史的传统白酒品牌通过持续的品质保证和市场营销活动，成功在市场中站稳脚跟。
以茅台、五粮液为代表的传统白酒品牌在国内外市场上享有很高的声誉，其产品不仅在国内市场上热销，也出口到了世界各地。
1.3 中小白酒企业成长迅速随着消费者健康意识的增强和消费结构的升级，相对于传统白酒品牌，一些中小白酒企业开始迅速崛起。
这些企业通过打破传统的营销模式，积极创新白酒产品和包装，满足消费者多样化的需求。
同时，中小白酒企业还加大了对科技和研发的投入，不断提升产品的质量和口感，与传统白酒品牌展开了激烈竞争。
1.4 外资品牌进军中国市场随着中国市场对白酒需求的增加，一些国际权威的白酒品牌也开始进军中国市场。
这些国际品牌通过与中国白酒企业的合作或者自主发展，在中国市场上取得了一定的市场份额。
这种市场竞争不仅促使中国白酒企业更加注重品质和创新，也推动了中国白酒行业的国际化发展。
第二部分：白酒产业发展趋势2.1 白酒品质追求随着消费者消费观念的转变和消费水平的提高，消费者对白酒的品质追求也越来越高。
中国白酒行业现状及发展分析
中国白酒行业现状及发展分析一、现状分析：1.市场规模庞大：中国是世界上最大的白酒消费市场，白酒行业一直是中国酒类市场的主导力量。
2024年，全国范围内实现白酒总产量超过1000万千升，销售收入达到8000亿元以上。
2.白酒种类繁多：中国白酒经过几千年的发展演变，形成了独特的品种体系，包括郎酒、茅台、五粮液、剑南春等多个有影响力的品牌，每个品牌都有其独特的特点和风味。
3.品质不断提升：近年来，中国白酒行业不断加大品质提升和研发创新力度，推出高端白酒产品，提高品牌附加值和市场议价能力。
这使得中国白酒的品质得到了全球认可，出口量不断增加。
4.品牌竞争激烈：白酒行业的竞争主要体现在品牌上，各大品牌争相推出新品、新规格、新口味，通过广告、营销等手段提升品牌知名度和市场占有率。
二、发展分析：1.消费升级导向：随着我国经济水平的提高，消费者的消费能力和消费观念不断改变。
白酒行业应顺应消费升级的趋势，加大对高品质白酒的生产和销售力度，满足消费者多样化的需求。
2.互联网+白酒模式兴起：互联网+白酒模式的兴起为中国白酒行业带来了全新的发展机遇。
通过互联网平台，白酒企业可以直接与消费者进行交流和销售，缩小品牌与消费者之间的距离。
3.品牌国际化提升：中国白酒品牌在国际市场上的知名度不断提升，出口量逐年增加。
通过加大品牌建设、产品宣传和市场推广，中国白酒企业可以进一步提升在国际市场上的竞争力。
4.绿色可持续发展：白酒行业在发展过程中应注重绿色可持续发展，加强生产环节的环保措施，减少对环境的污染。
同时，白酒企业还应加大对农户和供应商的帮扶力度，促进全产业链的可持续发展。
总之，中国白酒行业作为庞大而复杂的行业，市场规模庞大且不断增长，品质不断提升，品牌竞争激烈。
然而，面对新形势和新机遇，白酒行业需要加大品质提升力度，顺应消费升级趋势，积极拓展国际市场，注重绿色可持续发展，以保持行业的良性发展和长久的竞争力。
白酒行业发展现状及趋势分析
白酒行业发展现状及趋势分析白酒行业发展现状及趋势分析引言：白酒作为中国传统的饮品之一，有着几千年的历史。
随着中国经济的崛起，白酒行业也迎来了巨大的发展机遇。
然而，近年来，白酒行业也面临着一系列的挑战和机遇。
本文将对白酒行业的发展现状进行分析，并探讨未来的发展趋势。
一、白酒行业发展现状1.市场规模扩大随着中国消费能力的提升，白酒市场规模不断扩大。
根据行业数据显示，近年来，中国白酒市场规模逐年增长，2019年达到了2.6万亿元人民币，相比2018年的2.48万亿元人民币增长了约5％。
2.品牌竞争激烈白酒行业的品牌竞争非常激烈。
目前，中国市场上有数百个白酒品牌，主要以国内知名品牌为主。
五粮液、茅台、汾酒等品牌享有较高的市场占有率和知名度。
但是随着市场竞争的加剧，越来越多的品牌试图通过创新、营销手段等途径来吸引消费者的注意。
这也使得企业需要更加注重产品品质和创新，以在竞争中脱颖而出。
3.消费升级趋势随着中国社会的进步和消费者的消费能力提升，消费者的消费需求也在不断升级。
消费者不再只追求产品的价格和口味，更加重视产品的品质、文化内涵和健康价值等方面。
因此，白酒企业需要不断提升产品品质，注重产品的文化价值和健康因素，以满足消费者的需求。
4.电商渠道崛起随着电商的快速发展，电商渠道已经成为白酒行业的重要销售渠道之一。
通过电商渠道，消费者可以更加方便地购买到自己喜欢的白酒产品。
而且，电商渠道还可以帮助企业更好地与消费者进行互动和沟通，提高产品的销售和品牌影响力。
二、白酒行业发展趋势1.高端白酒市场的增长随着中国经济的不断发展和中产阶级的崛起，高端白酒市场的需求不断增加。
消费者愿意为品质更好、文化内涵更丰富的高端白酒支付更高的价格。
因此，未来高端白酒市场有望继续保持快速增长。
2.品牌差异化竞争在激烈的市场竞争中，品牌差异化将成为企业重中之重。
通过不断提升产品品质、创新产品设计、注重品牌营销等方式，企业可以在市场上树立独特的品牌形象，赢得消费者的认可和信任。
低度白酒发展现状
低度白酒发展现状程平言;胡峰;胡建锋;路虎;陆伦维【摘要】分析了低度白酒的发展趋势，指出低度酒发展中的3个主要问题：失光浑浊、货架期酯水解和标准难适用。
重点阐述解决低度白酒相关问题的有效措施，其中冷冻过滤和活性炭吸附都能较好地解决低度白酒的浑浊问题；而延缓酯水解、稳定酒质则需要从以下几方面考虑：高质量的基酒和调味酒、采用酸含量高的酒进行酒体设计、改变酸酯浓度使其接近平衡、低温避光贮存、设定保质期等；并列出了待实施标准中的相关指标变化。
最后，从改善工艺技术和引入健康因子等方面思考低度白酒的发展前景。
%In this paper, the development trend of low-alcohol Baijiu(liquor), and the three main problems in the development of low-alcohol Baijiu(liquor) including turbidity, ester hydrolysis in shelf period and standard inapplicability were analyzed. Specifically, the effective mea-sures to solve those problems were introduced as follows:freezing filtration and active carbon absorption could settle the problem of liquor tur-bidity, and the measures to delay ester hydrolysis and stabilize liquor quality included the use of high-quality base liquor and flavoring liquor, the design of liquor body by using liquor with high content of acids, and the change of acids/esters concentration to achieve the equilibrium, low-temperature dark storage, and the setting of expiration date etc. Finally, the development foreground of low-alcohol liquor was discussed from the aspects of technical improvement and the introduction of health factors etc.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)012【总页数】4页(P99-102)【关键词】低度白酒;失光浑浊;酯水解;标准【作者】程平言;胡峰;胡建锋;路虎;陆伦维【作者单位】贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司，贵州习水564622;贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司，贵州习水564622;贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司，贵州习水564622;贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司，贵州习水564622;贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司，贵州习水564622【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.4;TS261.7白酒历史悠久，为世界六大蒸馏酒之一，其主要成分是乙醇和水（占总量的98%～99%）［1］。
白酒行业的现状与未来趋势
白酒行业的现状与未来趋势白酒作为中国传统的精神饮品之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
随着经济的快速发展和进一步提高人民生活水平，白酒行业也迎来了新的发展机遇。
本文将分析白酒行业的现状，并展望其未来的发展趋势。
一、白酒行业的现状白酒行业一直以来都是中国酒类市场的重要组成部分，具有较高的市场份额和强大的品牌影响力。
目前，中国白酒市场主要由国内领先企业垄断，如茅台、五粮液等。
这些企业凭借其悠久的历史和优质的产品质量，稳定地占据市场份额，获得了广大消费者的认可。
同时，白酒行业也面临着一些挑战。
随着国内经济发展水平的提高，消费者对品质更高、口感更好的白酒需求也日益增长。
一些新兴的白酒品牌通过创新产品和营销手段逐渐崭露头角，给传统白酒企业带来了一定的竞争压力。
此外，环保问题也成为白酒行业面临的一大挑战，企业需要加大技术研发力度，积极推进清洁生产，降低对环境的影响。
二、白酒行业的未来趋势1. 健康与品质取向随着人们对健康意识的提高，白酒行业也将趋向于健康与品质取向。
消费者将更加注重酒类产品的卫生安全和营养价值，对无添加、低度数的白酒将更加青睐。
同时，高品质的白酒产品也将成为市场的新宠，消费者希望通过品尝高品质的白酒，享受独特的口感和文化内涵。
2. 地域特色与差异化竞争中国是一个拥有丰富酿酒文化的国家，各个地区都有自己独特的酿酒工艺和风味特色。
未来，白酒企业将更加注重挖掘地域特色，打造独特的品牌形象和产品特点，通过差异化竞争在市场中脱颖而出。
例如，贵州茅台通过发扬贵州酿酒文化，成功打造了“贵州茅台”这一国际知名品牌，成为中国白酒行业的佼佼者。
3. 技术创新与数字化转型随着科技的不断进步，白酒行业将积极推进技术创新和数字化转型。
包括智能酿造设备的引入、云计算技术的应用以及大数据分析在品牌推广和消费者行为洞察中的运用等。
这些技术手段的应用，将会提高白酒行业的生产效率和产品品质，满足消费者个性化需求。
4. 国际市场的拓展中国是全球最大的白酒消费市场，但白酒的国际化程度相对较低。
2024年低度白酒市场分析现状
2024年低度白酒市场分析现状1. 引言低度白酒是一种酒精度数低于50度的白酒产品，近年来在中国市场逐渐兴起。
本文将对低度白酒市场的现状进行分析。
2. 市场规模低度白酒市场在近几年取得了快速增长。
根据市场调研公司的数据显示，低度白酒在中国市场的销售额从2016年的50亿元增长到2020年的150亿元，年均增长率超过30%。
这一增长趋势预计在未来几年仍将持续。
3. 消费者需求低度白酒的兴起与消费者健康意识的觉醒密切相关。
随着人们对健康生活方式的追求，越来越多的消费者开始转向低度白酒，以避免过度饮酒对身体健康带来的风险。
此外，年轻一代消费者更加注重饮酒的品质和口感，低度白酒在这方面也具有一定的优势。
4. 市场竞争格局目前，低度白酒市场存在着较为激烈的竞争。
传统的高度白酒企业纷纷推出低度白酒产品线，以满足市场需求。
同时，一些新兴的低度白酒品牌也迅速崛起，加剧了市场的竞争。
主要的竞争因素包括产品质量、品牌知名度、销售渠道和市场推广能力等。
5. 市场发展趋势低度白酒市场的发展趋势主要表现在以下几个方面： - 高度白酒企业加大低度白酒产品线的研发和推广力度，以应对市场需求。
- 品牌特色和文化营销成为低度白酒企业争夺市场份额的重要手段。
- 科技的应用将进一步提升低度白酒的生产工艺和品质。
- 低度白酒市场将进一步向年轻消费者群体拓展。
6. 问题与建议虽然低度白酒市场发展迅猛，但仍面临一些问题。
首先，在市场竞争激烈的情况下，品质管理和品牌建设仍是低度白酒企业面临的挑战。
其次，低度白酒产品线的创新和多样化还有待加强，以满足消费者个性化需求。
对于低度白酒企业来说，建议加强市场调研和品牌定位，同时提升产品质量和服务水平。
7. 总结低度白酒市场在中国市场表现出快速增长的趋势。
消费者对健康和品质的追求成为推动市场发展的重要因素。
随着行业竞争的加剧，低度白酒企业需要加强品质管理和品牌建设，同时不断创新以满足消费者需求。
2022年行业分析低度白酒出现良好发展态势
低度白酒出现良好发展态势我国早在唐朝就称白酒为烧酒，又称火酒，其意思是点火能燃烧，说明酒度很高。
白酒是我国传统蒸馏酒，工艺独特，品种繁多，深受广阔人民群众宠爱。
但白酒酒度历来偏高，随着人民生活水平的不断提高和保健意识的增加，带来饮酒习惯的转变，白酒低度化已成为白酒的进展趋势。
一、国内白酒的酒度新中国成立后，酒类实行专卖制度，对白酒的酒度要求很严格，不容许随便降低酒度，酒度的凹凸成为衡量酒质好坏的标准。
一般白酒酒度在50°－60°之间，40°以下者甚少。
例如山西汾酒出厂酒度为65°，北京二锅头62°，四川大曲酒度60°，四川小曲酒度50°，我们曾从市场上买两瓶老白干，测其酒度达到71°，几乎可以当消毒酒精用。
当时普遍认为酒度越高质量越好。
20世纪50年月，笔者在贵州茅台和泸州老窖大曲酒总结试点工作中了解到，我国名优白酒的酒度都很高。
贵州茅台酒依据酒花区分酒度凹凸，酒花分为五种：即鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花。
满花酒度实测为48.5°，作为出厂酒度标准。
我们制定茅台酒质量标准时，将外销出厂酒度定为53°，内销出厂酒度为55°。
四川泸州老窖大曲酒老法看花测酒度为57°，后来规定出厂酒度60°，外销酒度52°。
二、国外蒸馏酒的酒度世界上蒸馏酒的酒度一般多在40°左右，与我国相比，酒度低得多。
例如欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43°、40°、37°三种，分别称为特级、一级和二级，以43°的特级酒为最好。
日本烧酎与我国白酒相像，据考证是由我国传入的。
烧酎分为甲乙两类，甲类烧酎用连续蒸馏生产，称新式烧酎；乙类烧酎属于传统工艺生产，称旧式烧酎。
烧酎以25°的酒度为基础，有20°、25°和30°三种。
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费却出现了巨大变化，对于白酒企业来说，最重要的是把
握这一趋势，开发更有生命力的产品。
可见，高度酒向低度酒发展已成为趋势。目前，白酒
行业在调整产品结构、发展低度白酒、降低粮食消耗等方
面均取得重大进展，这也预示着低度白酒今后的发展
前景。
1 低度白酒发展中的问题
低度白酒成为当今白酒市场上的主导产品，但真正 做出风格独特、典型性强的低度白酒难度很大，主要原因 是低度白酒随贮存时间增加，某些重要香味成分浓度下 降，影响白酒质量[6]。因此，低度白酒发展主要面临三大 问题：一、工艺技术问题，高度白酒在降度过程中出现浑 浊，使酒体失光；二、质量问题，经贮存后，白酒口感会变 差，酒味变淡，且随贮存时间的延长，这种变化尤为明显； 三、标准问题，白酒在贮存期会发生“酸升酯降”的现象， 使得总酯、己酸乙酯的含量指标难以达到标准要求。 1.1 低度酒失光浑浊
达到国标要求。可见，在未解决低度浓香型白酒稳定性 研究了 30 %vol、38 %vol 新型白酒的最适酸、酯、总酸、总
之前，其理化指标很难达到标准要求。
白酒历史悠久，为世界六大蒸馏酒之一，其主要成分 是乙醇和水（占总量的 98 %～99 %）[1]。近年来，随着国 家产业调控政策的实施，人民生活水平的提高，以及饮酒 消费习惯的逐步改变，市场需求的白酒产品结构发生了 较大变化，各种香型的低度和降度白酒市场份额达到 80 %以上，已成为中国白酒生产消费的主流产品[2]。低 度白酒的发展主要经历了 3 个阶段：首先是技术革新条 件下的低度化。20 世纪 70—80 年代，国家倡导并鼓励新 型酿酒技术，提出“优质、低度、多品种、低消耗和高效益” 的发展方针，逐步实现高度酒向低度酒的转变。低度酒 的发展既有利于消费者健康又能降低单位产品的耗粮， 提高出酒率，节约粮食[3]。
从目前看，由于各种吸附、过滤方法和纯净水的使 用，处理低度白酒的浑浊沉淀已不再是大问题，关键技术 是解决低度白酒味淡和货架期质量变化等问题。 1.2 低度酒货架期质量变化
低度酒在贮存过程中的质量变化，主要是酒中微量 成分的变化。由于低度白酒中水的比例较大，酒体中的 酯类物质会随时间延长慢慢水解成相应的酸和醇，使得 酒中主要的呈香呈味物质大量下降，严重影响酒的质量， 缩短低度白酒的货架期。
Present Development Situations of Low-alcohol Baijiu(Liquor)
CHENG Pingyan, HU Feng, HU Jianfeng, LU Hu and LU Lunwei
(Xijiu Co.Ltd. of Maotai Distillery Group, Xishui, Guizhou 564622, China)
酿酒科技 2015 年第 12 期（总第 258 期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY 2015 No.12(Tol.258)
99
DOI：10.13746/j.njkj.2015334
低度白酒发展现状
程平言，胡 峰，胡建锋，路 虎，陆伦维
（贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，贵州 习水 564622）
白酒中酸、酯、醇、醛、酮等香味成分间会构成平衡体 系（该平衡体系又由许多子平衡体系所组成，如酸、酯平 衡等），但随着酒度降低，乙醇和水的比例发生变化，改变 了原有的平衡系统，使酒中微量成分量比关系发生变化， 造成醇溶性酯类缓慢水解。因此，低度白酒随贮存时间 的延长会失去原酒的风味，使质量下降，造成较大的经济 损失。
谢永文[9]等人对 2002—2006 年的 28 %vol、33 %vol 和 38 %vol 低度浓香型白酒进行理化指标分析，发现酯 水解现象特别严重。随着贮存期的延长，总酸含量会升
图 1 不同酒度、温度下亚油酸乙酯的溶解度曲线[7]
高，总酯、己酸乙酯则成倍降低，28 %vol、33 %vol 贮存未 至一年就低于新国标要求。可见，低度白酒的理化指标 变化受到诸多因素的影响，在未解决低度白酒稳定性之 前，其理化指标很难适应新标准的要求。
Abstract: In this paper, the development trend of low-alcohol Baijiu(liquor), and the three main problems in the development of low-alcohol Baijiu(liquor) including turbidity, ester hydrolysis in shelf period and standard inapplicability were analyzed. Specifically, the effective measures to solve those problems were introduced as follows: freezing filtration and active carbon absorption could settle the problem of liquor turbidity, and the measures to delay ester hydrolysis and stabilize liquor quality included the use of high-quality base liquor and flavoring liquor, the design of liquor body by using liquor with high content of acids, and the change of acids/esters concentration to achieve the equilibrium, low-temperature dark storage, and the setting of expiration date etc. Finally, the development foreground of low-alcohol liquor was discussed from the aspects of technical improvement and the introduction of health factors etc. Key words: low-alcohol Baijiu(liquor); turbidity; ester hydrolysis; standard
其次是白酒出口要求下的低度化。加入 WTO 后，国 内白酒逐渐与国际市场接轨。国际上，欧美饮用较多的 威士忌和白兰地，酒精度多为 37 %vol～43 %vol 之间；而
日本烧酒酒精度更低，在 20 %vol～30 %vol 之间；韩国烧 酒酒精度则一般在 20 %vol 左右，政府更是规定稀释烧 酒的度数不得超过 35 %vol。另外，一些发达国家对进口 酒的酒精度做了严格规定，日本要求进口酒的酒精度为 35 %vol 以下，美国要求不超过 50 %vol 等 。 [4] 我国白酒 出口量小，品种少，其中一方面原因就是酒精度较高，不 能适应国外消费者需求。随着国际间酒类交流的增加， 人们对白酒提出了营养、卫生、安全的新要求。发展低度 白酒，有着可观的国内外市场前景。
当白酒酒度降到 40 %vol 以下时，往往会出现浑浊， 这主要是由棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯这 3 种 高级脂肪酸乙酯造成的。这 3 种酯均溶于乙醇而不溶于 水，当酒度或温度降低时，其溶解度均会降低而部分析 出 。 可 见 ，这 几 种 成 分 在 白 酒 中 的 稳 定 性 与 其 在 乙 醇 中的溶解度、酒精度和温度具有密切关系。图 1 为亚油 酸乙酯在不同温度、酒精度下的溶解度曲线 。 [7] 酒精度 在 40 %vo（l 20 ℃）时，3 种脂肪酸乙酯的溶解度在 2.0～ 2.5 mg/L 范围之间[8]。新国标要求白酒的感官指标为：当 酒温低于 10 ℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物或失 光；10 ℃以上时应逐渐恢复正常。
酯、己酸乙酯等理化指标也作了相应调整。但随着贮存 去酯或水。由于受酒度和国家标准等限制，因此，从理论
期的延长，总酸会增加，总酯、己酸乙酯则会成倍降低，因 上来看解决低度酒酸酯平衡的有效方法是，在成品酒出
此，低度浓香型白酒的总酯、己酸乙酯的含量指标仍难以 厂时调整酸酯含量，使其接近平衡状态。李安军[14]等人
国家制定白酒标准的目的是为了规范白酒的生产经 营，为新产品提供质量依据，并通过标准的实施来控制新 产品的质量。
浓香型白酒国家标准 GB/T 10781.1—2006 扩大低度
程平言，胡 峰，胡建锋，路 虎，陆伦维·低度白酒发展现状
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白酒的酒精度范围为 25 %vol～40 %vol，并对总酸、总 生成物的浓度，即加入羧酸或醇；降低反应物浓度，即除
摘 要： 分析了低度白酒的发展趋势，指出低度酒发展中的 3 个主要问题：失光浑浊、货架期酯水解和标准难适 用。重点阐述解决低度白酒相关问题的有效措施，其中冷冻过滤和活性炭吸附都能较好地解决低度白酒的浑浊问 题；而延缓酯水解、稳定酒质则需要从以下几方面考虑：高质量的基酒和调味酒、采用酸含量高的酒进行酒体设计、 改变酸酯浓度使其接近平衡、低温避光贮存、设定保质期等；并列出了待实施标准中的相关指标变化。最后，从改 善工艺技术和引入健康因子等方面思考低度白酒的发展前景。 关键词： 低度白酒； 失光浑浊； 酯水解； 标准 中图分类号：TS262.3；TS261.4；TS261.7 文献标识码：A 文章编号：1001-9286（2015）12-0099-04
最后是市场要求下的低度化。目前，国内消费形态 出现了很大变化，个体饮用比例下降，社交饮用提高。社 交饮酒需要现场气氛热烈，因此消费者更希望酒入口顺、 柔，喝得多而不醉，而低度白酒正适合这样的诉求。韩国 烧酒刚上市时酒度为 35 %vol，后降至 30 %vol，到 2006 年时再降至 20.1 %vol，这与现代韩国人重视健康及女性
仝建波[10]等对 38 %vol、45 %vol、52 %vol 浓香型白 酒的主要香味成分含量进行测定，发现随着贮存时间的 延长，白酒中有机酸含量增加，酯类含量减少，而醛类物 质的含量在低度酒中降低，高度酒中则略有上升，且各香味成分的变化幅度随酒度降低而增大。可见，低度白酒 在贮存过程中质量下降的原因是酯水解而使酸类物质的 含量增加。浓香型酒中乳酸、己酸增加较多，其次是乙酸 和丁酸；酱香型酒中乙酸、乳酸、丁酸和丙酸增加较多。 酯类普遍降低，特别是低沸点酯类，其中己酸乙酯、乳酸 乙酯变化大，乙酸乙酯和丁酸乙酯变化小，总酯的降低量 与原酒中酯的种类和含量密切相关[11]。刘鸿雁[12]等则研 究了清香型低度白酒各成分的变化关系，发现低度酒总 酸上升幅度较大，在 8.2 %左右；总酯则降低达 28 %；主 体香乙酸乙酯与己酸乙酯的比例由 4.2∶1 降到 2.8∶1。酸 增酯降，酸酯比例失调，造成低度酒贮存后口感变淡。如 何阻止或抑制酯水解反应，是低度白酒保持质量的关键 因素。 1.3 标准难适用