济南版生物八年级下册《发酵技术》PPT课件
有氧：葡萄糖—二氧化碳+水+能量（多）
无氧：葡萄糖—二氧化碳+酒精+能量(少)
制作馒头或面包时，要用到酵母菌， 它产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔， 使馒头或面包膨大和松软， 而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
生物技术
第一节
发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
课堂小结 这节课你学会了什么？
你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
2\泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳 酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜 切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛 口封好，隔绝空气。盐起到脱水的 作用，使水从菜叶中渗出。然后乳 酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有 害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
1、白酒酿造的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、微生物在发酵中受哪些条件的 影响？
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
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济南版-生物-八年级下册-7.1.1 发酵技术 优教课件
第一节 发酵技术
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
• 条件下会大量______
• 将乳糖等分解或转化为________。
• 3.应用：制酸奶、_____、_____、
•
奶酪等。
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 有利于乳酸菌的生长繁殖。
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
交流展示
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
• 一、乳酸发酵
• 1.概念：利用______对某些食品原料
•
进行发酵制作食品的一种技术。
• 2.原理：乳酸菌在_____和______
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
• 条件下会大量______
• 将乳糖等分解或转化为________。
• 3.应用：制酸奶、_____、_____、
•
奶酪等。
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 有利于乳酸菌的生长繁殖。
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
交流展示
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
• 一、乳酸发酵
• 1.概念：利用______对某些食品原料
•
进行发酵制作食品的一种技术。
• 2.原理：乳酸菌在_____和______
初中生物八年级下册高效课堂资料《发酵技术》课件
有 酵母菌 、霉菌 ． 酵母菌 9.葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 适宜温度、无氧环境
乳酸发酵与酒精发酵的异同 乳酸发酵 酒精发酵
相 条件 适宜的温度 同 无氧条件 点 参与的微 乳酸菌 酵母菌 不 生物 乳酸 酒精和二氧化碳 同 产物 点 二氧化碳 不能产生二氧化碳 能产生二氧化碳
奶
酪
面包、豆腐乳、 甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜
发酵技术的应用 生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物 分别是什么？ 面包—酵母菌； 腐乳—霉菌； 酱油—霉菌； 醋—醋酸杆菌．
温度对二氧化碳产生量的影响
温水：可以保持酵母菌较大的活性，
产生更多的二氧化碳气体.
我讨厌微生物!今儿正式 下令：把全国所有的微 生物统统杀掉……快去 杀掉！！！别影响我吃 这美味面包的大好心情！
利用酵母菌制作的各种酒精饮品
白 酒 的 酿 造 过 程
制曲
糖化
发酵
蒸馏
酒精发酵 5.酒精发酵过程中，利用的微生物是 酵母菌 ．
6.酒精发酵的条件是 适宜的温度 和 无氧的环境 ．
7.白酒的酿造经过 制曲、 糖化 、发酵 、蒸馏 四
个环节．
8. 白 酒 酿 造 过 程 中 ， 参 与 的 微 生 物
面团就会发出神奇的变化，
逐渐变得膨大松软，内部
出现小小的空腔，并飘出
特有的清香． 想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？
乳酸发酵：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵 制作食品的技术．如酸奶、泡菜
探究活动：探究制作酸奶需要的条件
提出问题： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条 件？ 作出假设： 用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧的环境
用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧的环境 得出结论： ．
济南版初二生物下册7.1第1节发酵技术PPT课件(4)
• “兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。但 使主人能醉客，不知 何处
• 是他乡。”考古资料 表明，我国的酿酒业 具有悠久的发展历史。 酒的种
• 类很多，包括白酒、 黄酒、米酒、啤酒、 葡萄酒等(
制 曲
谷 物 中 培 养 霉 菌
糖化 霉菌 把谷 物中 的淀 粉分 解成 葡萄 糖。
发酵 在无 氧条 件下， 酵母 菌把 葡萄 糖转 变成 酒精。
2.泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳 酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。
泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切 碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封 好，隔绝空气。盐起到脱水的作用， 使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始 繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成， 使泡菜能够长期保存。
课堂反馈检测
第一关：
1A 2C 3C 4C 5B 6A 7C
相关链接：酒曲
• “曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之 魂。”酒曲是我国酿酒的精华所在。酒 曲中生长有丰富的微生物，其中最主要 的是霉菌，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌 等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中 的淀粉、蛋白质等转变成葡萄糖、氨基 酸。同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质 等，也是酿酒的原料之一。
探点四：发酵技术的广泛应用
D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵 技术生产的是（ D ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶
相关链接：发酵的含义
• 生物学上，人们习惯把微生物的无氧 呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统 地把一切依靠微生物生命活动而实现 的产品生产称为发酵。根据发酵过程 对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和 通风发酵；根据发酵生成的产物，可 分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发 酵等。
相关链接：发酵的含义
• 生物学上，人们习惯把微生物的无氧 呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统 地把一切依靠微生物生命活动而实现 的产品生产称为发酵。根据发酵过程 对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和 通风发酵；根据发酵生成的产物，可 分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发 酵等。
7.1.1发酵技术课件-2023--2024学年济南版生物八年级下册
D.③②①④
小试牛刀：
3.根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题：（1）新鲜的
全脂或脱脂乳和糖混合（如250克鲜奶中加入两匙白糖）（2）热
处理（煮沸）（3）冷却至40°左右 （4）加入一些购买的酸奶并
密封 （5）放在温暖的地方1--2天 （6）冷藏或食用
回答制作过程中的相关问题：
给乳酸菌提供营养，
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳
7.下面是小明和妈妈一起做酸奶制作过程图解。正确
的顺序应该是
CDAB
课堂练习
其他发酵
发 酵
技术
技
术
知识树
A.泡菜
B.酸奶
C. 酸黄瓜
D.馒头
乳酸发酵常见的产物：泡菜、酸菜、 酸黄瓜、酸奶、奶酪。
小试牛刀： 2.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操
作顺序是（C ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ② 放到
30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒
入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C. ①③④②
利于乳酸菌的生长
①制作酸奶时，给新鲜的全脂乳加糖的目的是_和__繁__殖_．．
②制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是_高__温__灭_．菌 ③加入一些购买的酸奶的目的是__接__种__乳．酸菌
④发酵时要密封的目的是_制__造__无_．氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
⑤发酵时要放在温暖的地方的原因是_乳__酸__菌_．发酵需要适宜的温度
类比总结：
比发较酵乳技酸术发：酵运和用酒微精生发酵物的的相发同酵点作和用不，同对点：
食品原料进行加工并制作出新型食品的
比方较法项，目就是乳酸食发品酵发酵技术。酒精发酵
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课件(共22张PPT)
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
课外作业
自制一份酸奶
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
乳酸发酵 食品发酵
酒精发酵
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 喝酸奶的好处有哪些？
你认为制作酸奶的过程可分 为哪些步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，将牛奶中的乳 糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
水果放时间长了会变味
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
课外作业
自制一份酸奶
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
乳酸发酵 食品发酵
酒精发酵
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 喝酸奶的好处有哪些？
你认为制作酸奶的过程可分 为哪些步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，将牛奶中的乳 糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
水果放时间长了会变味
八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件
得出结论：用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无 Nhomakorabea条件 。
合作交流
1、乳酸发酵需要的条件是什么？
2、乳适酸宜发的酵温的度原理和是无什氧么条？件。 3、乳还有酸哪菌些能食够品利是用利用葡乳萄酸糖发生技成术乳制作酸的。？
酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。
想一想
1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
第一节 发酵技术
【学习目标】
• 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 • 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说明原因。 • 3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 • 4、通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究
学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。
生活中的发酵产品
发酵食品：腐乳、苹果醋、馒头、面包、 酱油、米酒、米醋等等……
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
第一节 发酵技术概念图
条件
原理 应用： 制作酸奶
乳酸发 酵
发酵技术
酒精 发酵
条件
原理 应用： 酿造白酒
课下作业
• 1、请你尝试为自己的家人做一杯酸奶。 • 2、做课本101页上【巩固提高】第1题。
1、为什么要清洗烧杯，并对试管和试管塞进行
消毒处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？
增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。
3、设计了几组对照试验，变量分别什么？
空气 温度
4、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到 40℃，再加入？
加酸奶为了提供乳酸菌，起到了接种的作用。 冷却为了防止高温杀死乳酸菌。
【推荐】济南版生物八年级下册7.1.1发酵技术3课件PPT.ppt
生活中的发酵产品
发酵食品：腐乳、苹果醋、馒头、面包、 酱油、米酒、米醋等等……
实验注意事项
• 1、一定要注意安全。 • 2、加热煮沸完小烧杯的牛奶后，不要立刻去碰烧杯，
停1~2分钟后再去拿，以免烫伤。 • 3、熄灭酒精灯时，一定要用灯帽盖灭，不能用嘴吹灭。 • 4、要正确使用PH试纸。
探究活动：制作酸奶需要的条件 1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供
酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。
想一想
1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
2、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？
霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵 母菌将葡萄糖转变成酒精。
酒精发酵
1、酒精发酵过程中利用的微生物是
2、酒精发酵需要的条件是
3、酒精适发宜酵的的原温理度是什和么无？ 氧条件。
哪些必要的条件？
2、作出假设： 。 用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧条件 3、方法步骤？
1、为什么要清洗烧杯，并对试管和试管塞进行
消毒处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？
增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。
ห้องสมุดไป่ตู้
3、设计了几组对照试验，变量分别什么？
。 酵母菌
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄 糖转化成酒精。
说明：
1、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解为 水和二氧化碳
2、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成 酒精和二氧化碳
酵 母 菌
醋 酸 菌
乳酸菌
微生物
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌