北师大版八年级生物下册第25章 第1节 发酵技术(二)
讨论
1.在沼气的发酵过程中， 池底污泥的作用是什么？
池底污泥提供微生物 植物秸杆和猪粪的作用又 是什么？
植物秸杆和猪粪提供有机物。
2.实验装置中发生怎样的实验现象时，表明沼气发酵 过程开始？ B中水压入瓶C。
3.发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验 是否有沼气的产生？ 将1处夹紧，打开2处止水夹，点燃气体，看到蓝色火焰
A．淀粉酶 B．果胶酶 C．蛋白酶 D．溶菌酶
12.现在的很多饮料，糖果、点心、果冻中的甜味剂不
是蔗糖，而是阿斯巴甜，这是可以通过 _____发酵获 得（ A ）
A．微生物 B．病毒 C．霉菌 D．细菌
13.下列可通过微生物工厂化生产的产品是（ D ）
①青霉素②氨基酸③食用有机酸④酶制剂⑤甜味剂
A. ①②③④⑤ B. ①②③④
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
1.尝试制作面酱等食品，提高动手能力，培 养协作精神。 2.能介绍沼气发酵原理及工业化的发酵产品。
一、发酵食品
活动一：甜面酱的制作
蒸饼
制曲 米曲霉
制酱 加入食盐
甜味： 淀粉 米曲霉 鲜味： 蛋白质 米曲霉
晒酱
麦芽糖、葡萄糖 氨基酸
活动二：黄酱的制作
蒸豆
制曲
米曲霉
1、在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵
作用的微生物是（ A ）
A、米曲霉 B、毛霉 C、酵母菌 D、黑根霉
2、制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分
解和转化（ D ）
A.糖
B.淀粉 C.脂肪
D.蛋白质
3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等 渣水有机肥料或鱼的饵料
活动四：制作沼气发酵装置
((1)猪粪、粉碎的植物秸秆、池塘污泥、清水等原料 应放在__A___瓶。 (2)B瓶装满水的作用是___用__排__水__法__收__集__沼__气__，C瓶应 注人少量的___水______。 (3) 用发酵法制沼气时，最适宜的温度应控制在 _____2_5____°C 以上。
8、据图分析：
(1) 猪 粪 、 粉 碎 的 植 物 秸 秆、池塘污泥、清水等原 料 应 放 在 ___A__ 瓶 。 池 底 污 泥 是 提 供 _微_生__物_, 植 物 秸秆和猪粪提供_有__机物__.
(2)B瓶装满水的作用是___用__排__水__法__收__集__沼__气__，C瓶应注 人少量的__水____。 (3) 实验装置中__B__瓶水进入__C___表明沼气发酵开始, 一段时间后，将__1__处夹紧，打开__2__处止水夹，点燃 气体，看到_蓝___色火焰。
A．沼气的主要成分是甲烷
B．沼气发酵主要是利用好氧微生物，所以要保持装置
通风
C．沼气可作燃料或用于照明、发电等
D．发酵后的沉渣，可作为肥料或鱼的饵料
7、水果放久了有酒味，是因为
（ B）
A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果
C.细菌发酵的结果 D.霉菌作用的结果
8、生产青霉素等抗生素的技术主要是 （ A ）
制酱
加入食盐
晒酱
活动三：风味豆豉的制作
泡豆
蒸豆
பைடு நூலகம்
制曲
米曲霉 毛霉
黑根霉
封坛 加入食盐
在制作发酵酱的过程中，要加入适量的盐水水，一方 面抑制腐败微生物的活动,另一方面使产品咸味适口。
讨论
1、制作面酱、黄酱和豆豉，是否有微生物参与？
如果有，发酵微生物来自哪里呢？
都有微生物参与
空气
2、为什么面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料
而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内？ 利用缺氧条件下的微生物发酵制成
课堂小结：
产品名称
原料
酸奶 米酒 甜面酱 黄酱 豆豉
牛奶 大米、酒药
面粉 面粉、黄豆
黄豆
发酵微生物
乳酸菌
酵母菌 米曲霉 米曲霉 米曲霉、 毛霉等、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气的主要成分是甲烷。 在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌） 将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵。
沼气的生产也是发酵过程
条件
无氧条件
沼气
微生物 产品
产甲烷细菌 甲烷
作用 甲烷燃烧可用于照明、发电。
渣水有机肥料或鱼的饵料
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、 食用有机酸、酶制剂等
发酵工厂
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉
素等
抗生素
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、
饲料、医药、化学和农业等。
氨基酸
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于
生产饮料、糖果等
甜味剂
食用有机酸：水果饮料、糖果点心
食用有机酸
酶制剂：食品、医药、化工
乳酸发酵 酒精发酵 发酵酱
本节课我们学到了什么？
1、身边的发酵技术（发酵食品）
2、沼气发酵
3、工业化的发酵产品
抗生素、氨基酸、甜味剂、 食用有机酸、酶制剂
蒸熟？ 蒸熟的原料更容易被微生物利用
3、面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件 有所不同，怎样解释其原因呢？
因为制作过程中发酵微生物种类不同
讨论
4、面酱、黄酱和豆豉的制曲过程，都要加入适量 的食盐水，其主要目的什么？
抑制腐败微生物的活动，同时使产品咸味适口 5、为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下 暴晒，目的是保证微生物发酵所需要的温度条件
食用有机酸：利用微生物发酵技术生产 __柠_檬__酸_____、醋酸和乳酸等。
酶 制 剂：利用微生物生产洗衣粉中的 __脂__肪__酶___、蛋白酶、酿酒时使用的__淀__粉_酶____ 等。
(2)酵母菌发酵 原 理：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母 菌等多种微生物。在发酵过程中，_曲__霉__和__毛_霉____ 把淀粉转化为__葡__萄_糖_____；在没有氧气的条件 下，酵母菌经过代谢把__葡_萄__糖___转化成__酒_精___。 代表产品：_米__酒_____、面包、馒头等。
(3)发酵酱 原 理：以面酱生产过程为例，米曲霉 将面粉中的淀粉水解为_麦__芽_糖__、__葡__萄_糖____等，使 面酱具有甜味；将少量蛋白质水解为_氨__基_酸___， 使面酱具有鲜味。 应 用：黄酱是利用_米__曲__霉___(填微生 物，下同)进行发酵；豆豉是利用_米__曲__霉__、_毛____ _霉__、__黑__根_霉____等进行发酵。
A.发酵技术
B.克隆技术
C.转基因技术 D.酶工程技术
9、利用沼气池产生沼气，至少必须具备的两个条件是
（A ）
A.密闭，接种产甲烷细菌 B.密闭，接种酵母菌
C.通风，接种乳酸菌
D. 通风，接种米曲霉
10、下列属于抗生素的是（ B ） A.阿斯巴甜 B.链霉素 C.氨基酸 D. 使用有机酸
11.蚕丝和皮革的加工过程中使用的酶制剂是（C ）
1．生物技术 概 念：生物技术是人们利用__微__生__物__、 _动__植__物__体___对物质原料进行加工，以提供产品 来为社会服务的技术。
2．发酵技术 (1)乳酸菌发酵 原 理：___乳__酸__菌___在温度适宜、没有 __氧__气____的条件下，可以使发酵物中的营养物 质产生出__乳__酸____。 代表产品：__酸__奶____、__泡__菜____、青贮饲 料等。
D.酱制品生产
4、在家庭制作面酱、黄酱和豆豉的过程中，并未人工
接入菌种，这些参与发酵的微生物主要来自（ A ） A.周围空气 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛酱器具
5.制作甜面酱和黄酱时，都需要米曲霉，它的主要作用
是分解和转化（ B ） A.维生素 B. 淀粉
C.蛋白质
D.脂肪
6.以下关于沼气发酵的说法中，不正确的是（ B ）
C. ②③④
D.①③④⑤
习题:
11、酱在生产过程中， 米曲霉 将面粉中的淀粉水
解为 麦芽糖、葡萄糖 等，将少量的蛋白质水解
为 氨基酸 ，黄酱主要用 米曲霉
进行
发 酵 ； 豆 豉 主 要 用 米曲霉
、 _毛__霉______ 、
___黑__根__霉__进行发酵。
2、在制作发酵酱的过程中，要加入适量的__食__盐____
水，一方面抑制 腐败 微生物的活动,另一方面
使产品 咸味 适口。
3、在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵
作用的微生物是_米__曲_霉__
4.腐烂的葡萄会发出酒味，这是由于葡萄中的葡萄糖被 酵母菌转化成了_酒__精___ 5.沼气的主要成分是 _甲___烷__，在_无__氧___的条件下，利 用_微__生__物_将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵。 6、沼气发酵主要是利用 厌氧微生物 的作用，尤其 是 产甲烷细菌 ，植物_秸__秆__、__树__叶__、__人__（__畜___）粪、
以及酒厂和食品加工的废料等可为多种微生物 和 产甲烷细菌 ，的活动提供有机质，甲烷燃烧时发 出 蓝色 的火焰，可作为_燃__料__或__用_ 于_照__明__、__发电 等。 7、工业化的发酵产品_抗__生__素__、_、氨__基__酸__、__、甜__味__剂__、、 食__用__有__机__酸、、__酶__制__剂__、等。
4．工业化发酵产品 抗 生 素：利用微生物发酵技术生产 __青__霉_素____、__链__霉__素____等。 氨 基 酸：利用微生物生产氨基酸，用于 __食__品____、__饲__料____、医药、化学和农业等。 甜 味 剂：新型甜味剂——__阿_斯__巴__甜___， 应用于生产饮料、糖果等。
3．沼气发酵 沼气的主要成分：__甲__烷____，可以燃烧， 但不污染环境。 沼气发酵原理：利用了厌氧微生物的作用， 尤其是__产_甲__烷__细__菌____，将有机物制成__沼_气____。 制作沼气的原料：_植__物__秸__秆___、树叶、人 畜粪便，以及酒厂和食品加工的__废__料____等。
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精选北师大版八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术教案
第1节发酵技术
一、教学目标：
【知识与能力】
举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
【过程与方法】
1.尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
【情感、态度与价值观】
1.通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。
2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
3.树立学生的食品安全意识。
二、教学重难点：
1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。
2.学生课外调查的实施和整理汇报。
三、教学过程：。
北师大版八年级下册生物-25
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A 答案
1
2
3
4
5
6
3.馒头和面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( ) A.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精 C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸
•
9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。24.10.1524.10.15Tuesday, October 15, 2024
•
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:58:5200:58:5200:5810/15/2024 12:58:52 AM
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。24.10.1524.10.1500:58:5200:58:52October 15, 2024
•
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2024年10月15日星期二上午12时58分52秒00:58:5224.10.15
关闭
A 答案
1
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3
4
5
6
4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( ) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
B
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答案
1
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3
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5
6
5.下图为制作啤酒的方法步骤,请分析回答下列问题。
(1)为了灭菌。 (1()2为)为什了么使要酵把母原菌材大料量在繁沸殖水。中混合? (2()3加)是入,因酵为母酵菌母后菌为在什无么氧没条有件立下即才盖能上将盖糖子分,而解且成还酒要精不和断二搅氧拌化? 碳。 (3)酒精是加盖后产生的吗?说明原因。
A 答案
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3.馒头和面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( ) A.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精 C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸
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9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。24.10.1524.10.15Tuesday, October 15, 2024
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:58:5200:58:5200:5810/15/2024 12:58:52 AM
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。24.10.1524.10.1500:58:5200:58:52October 15, 2024
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2024年10月15日星期二上午12时58分52秒00:58:5224.10.15
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A 答案
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4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( ) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
B
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答案
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5.下图为制作啤酒的方法步骤,请分析回答下列问题。
(1)为了灭菌。 (1()2为)为什了么使要酵把母原菌材大料量在繁沸殖水。中混合? (2()3加)是入,因酵为母酵菌母后菌为在什无么氧没条有件立下即才盖能上将盖糖子分,而解且成还酒要精不和断二搅氧拌化? 碳。 (3)酒精是加盖后产生的吗?说明原因。
北师大版初二生物下册《发酵技术》课件
02 酸奶的营养价值：酸奶富含蛋白质、钙、维生素 等营养成分，特别是乳酸菌能够维护肠道菌群平 衡，提高免疫力。
面包
面包是通过酵母发酵制成的食品，具有松软可口的口感和易于消化的特 点。
面包的发酵过程：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌后，在恒温条件下 发酵一段时间，使面团膨胀松软。经过揉面和成型后，再进行二次发酵
采用先进的设备与工艺
采用先进的设备与工艺可以降低能耗、提高设备的利用率 和产品的收率。同时，采用自动化和智能化技术可以提高 生产过程的可控性和稳定性。
THANKS
感谢观看
自制泡菜
总结词
通过制作泡菜的过程，学生可以了解蔬菜发酵的原理 和实践应用，培养对传统食品文经过腌制、发酵和保存等工 艺制成的传统食品。在自制泡菜的实验中，学生可以选 择不同的蔬菜作为原料，如白菜、黄瓜、胡萝卜等，学 习如何将蔬菜清洗、腌制、发酵和保存等步骤，制作出 口感脆爽、味道独特的泡菜。实验过程中，学生需要掌 握蔬菜腌制和发酵的条件和技术，了解泡菜的基本原理 和工艺流程，以及如何控制发酵时间和温度等关键因素 。
05
发酵技术的未来发展与挑战
新型发酵技术的应用前景
新型发酵技术
随着生物技术的不断进步，新型发酵技术如无菌发酵、连续发酵、固定化细胞发酵等逐渐 应用于生产实践。这些技术具有更高的效率、更低的能耗和更好的产物品质，为发酵工业 的发展提供了新的动力。
新型发酵技术的应用领域
新型发酵技术的应用领域不断扩大，涉及到食品、饮料、药品、化工等多个行业。例如， 利用新型发酵技术生产功能性食品、生物材料、生物能源等，具有广阔的市场前景。
02
发酵的原理与过程
发酵的原理
发酵是通过微生物的生命活动，将有机物转化为 01 产物的过程。
面包
面包是通过酵母发酵制成的食品，具有松软可口的口感和易于消化的特 点。
面包的发酵过程：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌后，在恒温条件下 发酵一段时间，使面团膨胀松软。经过揉面和成型后，再进行二次发酵
采用先进的设备与工艺
采用先进的设备与工艺可以降低能耗、提高设备的利用率 和产品的收率。同时，采用自动化和智能化技术可以提高 生产过程的可控性和稳定性。
THANKS
感谢观看
自制泡菜
总结词
通过制作泡菜的过程，学生可以了解蔬菜发酵的原理 和实践应用，培养对传统食品文经过腌制、发酵和保存等工 艺制成的传统食品。在自制泡菜的实验中，学生可以选 择不同的蔬菜作为原料，如白菜、黄瓜、胡萝卜等，学 习如何将蔬菜清洗、腌制、发酵和保存等步骤，制作出 口感脆爽、味道独特的泡菜。实验过程中，学生需要掌 握蔬菜腌制和发酵的条件和技术，了解泡菜的基本原理 和工艺流程，以及如何控制发酵时间和温度等关键因素 。
05
发酵技术的未来发展与挑战
新型发酵技术的应用前景
新型发酵技术
随着生物技术的不断进步，新型发酵技术如无菌发酵、连续发酵、固定化细胞发酵等逐渐 应用于生产实践。这些技术具有更高的效率、更低的能耗和更好的产物品质，为发酵工业 的发展提供了新的动力。
新型发酵技术的应用领域
新型发酵技术的应用领域不断扩大，涉及到食品、饮料、药品、化工等多个行业。例如， 利用新型发酵技术生产功能性食品、生物材料、生物能源等，具有广阔的市场前景。
02
发酵的原理与过程
发酵的原理
发酵是通过微生物的生命活动，将有机物转化为 01 产物的过程。
北师大版八年级生物下册第25章第1节发酵技术(共45张PPT)
• 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的 能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而 减肥的人是首选的低热能食品。
• 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如 多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还 能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子 、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多 数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最 新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用 。
发酵食品的优点
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解
，此类食品更易消化吸收。
• 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发 酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐 贮存。
• 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不 能产生的氨基酸。
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
第1节 发酵技术
传统的生物技术
• 第一阶段： 是以制酒、食品加工、农业为主
的 作坊式生物技术。
传统的生物技术
米酒制作步骤
将容器消毒，米洗净 30度培养一天半
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
与酒药充分混合
冷却，摊开
风味豆豉
• 豆豉创始于我国，是大豆经 过蒸煮发酵制成的一种美味 食品。
• 优质的豆豉不仅是家常菜肴 、调味佐料，而且也是对人 体健康有益的营养佳品。
• 我国早在2200年前的西汉 初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一 样成为畅销美食了。
• 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如 多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还 能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子 、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多 数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最 新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用 。
发酵食品的优点
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解
，此类食品更易消化吸收。
• 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发 酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐 贮存。
• 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不 能产生的氨基酸。
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
第1节 发酵技术
传统的生物技术
• 第一阶段： 是以制酒、食品加工、农业为主
的 作坊式生物技术。
传统的生物技术
米酒制作步骤
将容器消毒，米洗净 30度培养一天半
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
与酒药充分混合
冷却，摊开
风味豆豉
• 豆豉创始于我国，是大豆经 过蒸煮发酵制成的一种美味 食品。
• 优质的豆豉不仅是家常菜肴 、调味佐料，而且也是对人 体健康有益的营养佳品。
• 我国早在2200年前的西汉 初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一 样成为畅销美食了。
初中生物北师大版八年级下册第25章 生物技术第1节 发酵技术-章节测试习题(2)
章节测试题1.【答题】细菌是单细胞生物，而真菌是多细胞生物。
（）【答案】×【分析】本题考查细菌和真菌的区别。
【解答】菌都是单细胞个体，一个细菌就是一个细胞。
真菌中既有单细胞的也有多细胞的，如酵母菌是单细胞个体，蘑菇是多细胞个体，整体包括：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝等。
2.【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。
（）【答案】×【分析】根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。
【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，因为过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。
3.【答题】夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。
小明为了验证这一方法，设计了如下实验：根据以上资料回答问题：（1）小明提出的探究问题？（2）甲乙两组实验中所涉及的变量是_________。
（3）鲜猪肉变质的根本原因是？（4）由实验结果可得出的实验结论是____________。
（5）请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法。
【答案】(1).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(2).温度(3).微生物的生长繁殖(4).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(5).盐渍真空包装烟熏【分析】探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。
按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论，根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答。
【解答】（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
北师大版八年级生物下册第25章第1节发酵技术(共39张PPT)
液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是
__________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来_______
__
_。
(1)换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 (2)酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响 酵母菌的生 活(3)二氧化碳 实验过程中缺少对照组
作业：
酵母菌
糖
酒精+二氧化碳
适宜的温度、无氧
酵母菌
糖
水+二氧化碳
适宜的温度、有氧
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡 萄糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用 又被称为酒精发酵。
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
2、为何要将牛奶冷却到40℃左右？ 3、为何要在牛奶中加酸奶？ 4、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了 什么？ 5、如果实验没有成功，请分析原因。
制作酸奶的方法步骤： 灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，能利用牛奶中 的葡萄糖生成乳酸。
课下实践
动手为家人做一杯酸奶 视频
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸菜……
运用微生物对食品原料进行加工
北师大版生物八年级下册 9.25.1 发酵技术 (第2课时)(共17张PPT)
B瓶中的水压入C瓶中，表明沼气发 酵过程开始，原因是装入原料的A瓶中 释放出气体，将B瓶中的水压入C瓶中。
活动
二、讲授新课
制作沼气发酵装置
3．发酵一段时间后，应从哪个部位采 用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？
将1处的水夹夹紧，打开2处的止水 夹，使气体自尖嘴玻璃管口徐徐逸出 ，用燃烧的火柴点燃排出的气体，如 果看到燃烧时发出蓝色火焰，就说明 有沼气产生。
二、讲授新课
活动 制作沼气发酵装置
１．池底污泥的作用是什么？植物秸 秆和猪粪的作用是什么？
池底污泥提供发酵所需要的微生 物，尤其是产甲烷细菌。植物秸杆为 微生物提供含碳的有机物，猪粪为微 生物提供N，P等养料。
二、讲授新课
活动 制作沼气发酵装置
2．预测实验装置中发生怎样的实验现 象，才表明沼气发酵的过程开始了？
活动制作沼气发酵装置将1处的水夹夹紧打开2处的止水夹使气体自尖嘴玻璃管口徐徐逸出用燃烧的火柴点燃排出的气体如果看到燃烧时发出蓝色火焰就说明有沼气产生
第9单元 生物技术·第25章 生物技术
第1节 发酵技术（第2课时）
一、导入新课
二、讲授新课
（一）沼气的生产也是发酵过程
在无氧的条件下，利用 微生物（产甲烷细菌）将 有机物制成沼气的过程， 叫沼气发酵，沼气的主要 成分是甲烷。
二、讲授新课
（二）工业化的发酵技术构成了生物技术产业
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等。
二、讲授新课
（二）工业化的发酵技术构成了生物技术产业
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
三、课堂反馈
1．关于沼气发酵，下列说法正确的是（ B ）
A．沼气的主要成分是一氧化碳 B．沼气发酵是发展生态农业的有效措施 C．沼气会污染环境，使用时需注意 D．沼气发酵过程中，需要通入氧气
活动
二、讲授新课
制作沼气发酵装置
3．发酵一段时间后，应从哪个部位采 用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？
将1处的水夹夹紧，打开2处的止水 夹，使气体自尖嘴玻璃管口徐徐逸出 ，用燃烧的火柴点燃排出的气体，如 果看到燃烧时发出蓝色火焰，就说明 有沼气产生。
二、讲授新课
活动 制作沼气发酵装置
１．池底污泥的作用是什么？植物秸 秆和猪粪的作用是什么？
池底污泥提供发酵所需要的微生 物，尤其是产甲烷细菌。植物秸杆为 微生物提供含碳的有机物，猪粪为微 生物提供N，P等养料。
二、讲授新课
活动 制作沼气发酵装置
2．预测实验装置中发生怎样的实验现 象，才表明沼气发酵的过程开始了？
活动制作沼气发酵装置将1处的水夹夹紧打开2处的止水夹使气体自尖嘴玻璃管口徐徐逸出用燃烧的火柴点燃排出的气体如果看到燃烧时发出蓝色火焰就说明有沼气产生
第9单元 生物技术·第25章 生物技术
第1节 发酵技术（第2课时）
一、导入新课
二、讲授新课
（一）沼气的生产也是发酵过程
在无氧的条件下，利用 微生物（产甲烷细菌）将 有机物制成沼气的过程， 叫沼气发酵，沼气的主要 成分是甲烷。
二、讲授新课
（二）工业化的发酵技术构成了生物技术产业
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等。
二、讲授新课
（二）工业化的发酵技术构成了生物技术产业
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
三、课堂反馈
1．关于沼气发酵，下列说法正确的是（ B ）
A．沼气的主要成分是一氧化碳 B．沼气发酵是发展生态农业的有效措施 C．沼气会污染环境，使用时需注意 D．沼气发酵过程中，需要通入氧气
八年级生物下册《25.1发酵技术》教案（新版）北师大版
八年级生物下册《25.1发酵技术》教案（新版）北师大版第一篇：八年级生物下册《25.1 发酵技术》教案 (新版)北师大版第一节“发酵技术”一、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
五、课时安排 2课时六、教学准备1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
3、师生各自制一份酸奶。
4、学生在家长的指导下自制一份米酒。
5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。
课前学生调查家中厨房里的调味品。
七、教学过程第一课时教学内容教师活动学生活动引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。
新版北师大版八年级生物下册第25章第1节发酵技术课件
。
(5)酸奶常用
方法保存。
中考考点透析
考点一
考点二
解析 (1)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌属于单细胞的真菌。 (2)适宜的温度有利于提高酵母菌的代谢速度,加速酒的形成。 (3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入适量的酸奶相当于接种了乳酸菌, 使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。 (4)乳酸菌属于细菌,细菌没有成形的细胞核。 (5)食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 冷藏可以抑制微生物的生长和大量繁殖,达到保鲜的目的。 答案 (1)酵母菌、真菌 (2)保持适宜的温度,提高酵母菌的发酵速度 (3)接种乳酸菌 (4)细胞核 (5)冷藏
谷氨酸钠肥皂 和润肤剂
甜味剂 食品添加剂
食品生产
阿斯巴甜
食用有 机酸
食品添加剂
食品生产和水果 柠檬酸、醋酸、
保存
苹果酸
酶制剂
抗菌、消炎、帮助消 化等
食品、医药、化 工等领域
脂肪酶、蛋白 酶、溶菌酶
知识点一 知识点二
知识要点全解
【例2】 下列哪项产品可以通过工业发酵技术获得( ) A.抗生素 B.脂肪 C.淀粉 D.蛋白质 解析 利用工业发酵技术可以获得抗生素、氨基酸、甜味剂、食 用有机酸等产品。 答案 A
知识点一 知识点二
知识要点全解
【例1】 (2017·安徽桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真 菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是( )
A.泡菜——醋酸菌 B.酸奶——乳酸菌 C.酱——多种霉菌 D.米酒——酵母菌 解析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作香醋用 醋酸杆菌,制作酸奶、泡菜要用乳酸菌,制作酱要用多种霉菌,制作 面包、米酒用到酵母菌。 答案 A
3.沼气发酵 (1)原理:在一定的温度和隔绝氧气的条件下,由多种厌氧型微生 物(主要是产甲烷细菌)将有机物制成沼气的过程。 (2)成分:沼气的主要成分是甲烷,甲烷可以燃烧,但不污染环境。 (3)意义:沼气发酵较好地解决了农业生产中人畜粪便、秸秆、柴 草等处理的问题,因此是发展生态农业的一项有效措施。沼气发酵 技术在节约能源、开发新能源、保护农村环境等方面具有重要意 义。
第25章 第1节 发酵技术(笔记)
摇均加盖
加入酸奶
保温杯加盖8-10小 时
三、活动：酿制一瓶醇香浓郁的米酒
家庭米酒制作步骤：
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
30度培养一天半
与酒药充分混合
冷却，摊开
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程； 酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。
四、沼气发酵技术
• 无氧条件 • 利用微生物——甲烷细菌 • 产生甲烷 • 甲烷燃烧可用于照明、发电。 • 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半
固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。
五、工业化的发酵产品
• 抗生素 • 氨基酸 • 甜味剂 • 食用有机酸 • 酶制剂
北师大版八年级生物下册
第25章 第1节 发酵技术（ 笔记）
一、我们身边的发酵技术
1、 发酵食品 （1）面包（酵母菌） （2）酸奶、泡菜（乳酸菌） （3）米酒（根霉菌、毛霉菌、酵酸奶 酸奶制作步骤:
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
20-30度培养一、两天