紫甘薯色素提取条件及稳定性研究
紫甘蓝色素提取及稳定性研究.doc
紫甘蓝色素提取及稳定性研究一、实验目的：1、确定紫甘蓝色素提取的最佳溶剂及测试方法2、紫甘蓝色素的提取，研究提取溶剂、ph、温度、材料比、时间和次数等因素对紫甘蓝色素的提取量的影响3、研究光照、ph、食品添加剂等对紫甘蓝色素的稳定性影响二、实验原理：紫甘蓝又叫紫包菜、红甘蓝，因其颜色紫红而得名，它是甘蓝种中的一个变种，易种植，营养价值丰富，是一种常见而又深受消费者喜爱的蔬菜。
随着人们对食品安全的日益重视，大力开发天然色素作为食用色素已逐渐成为一种趋势。
由于紫甘蓝来源广泛，产量大，价格便宜，色素含量高，其中的色素属于花色苷类，有一定的保健功能，不少研究人员将其作为提取天然色素的优选原料之一。
作为色素，稳定性是一项重要的衡量指标，由于食品的形态和加工工艺不同，色素对酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂及其他化学物质的稳定性直接关系到色素的应用。
三、实验仪器：食用紫甘蓝蔬菜；可见分光光度计；电子天平；PH试纸；干燥箱。
乙醇、盐酸及其他试剂均为分析纯；四、实验步骤：1、确定紫甘蓝色素提取的最佳溶剂：将一定量新鲜的紫甘蓝去除老叶、黄叶，洗净晾干，用电子天平称出若干份5g样品切成小块备用，分别加入25ml蒸馏水、PH=3的酸性水、60%乙醇及酸化的60%乙醇（PH=3）等溶剂，在水浴60°下浸提一段时间，大约1.5小时，发现除蒸馏水中显红色外，其余溶剂中均为白色，此时可认为色素浸提基本完全，过滤后得到提取液并定容至100ml。
观察所得提取液的颜色，紫色最深的即为最佳提取溶剂。
2、紫甘蓝提取量单因素影响：（1）ph对紫甘蓝色素提取量的影响：用实验一最佳溶剂提取色素，将色素提取液分成均等12份，每份5ml，用0.1mol/L盐酸和0.1mol/L氢氧化钠溶液调节溶液酸碱度，观测不同PH值对溶液颜（2）温度对紫甘蓝色素提取量的影响：取5份5g紫甘蓝置于100ml三角瓶中，加25ml最佳提取溶剂，摇匀后在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下水浴30min，将提取液在600nm下测定其吸光度，将数据计入表格。
紫甘薯色素提取工艺研究
紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯色素是一种天然食品色素，具有广泛的应用前景。
因此，对紫甘薯色素的提取工艺进行研究具有重要的意义。
本文将探讨紫甘薯色素提取工艺的研究进展及相关问题。
紫甘薯色素主要存在于紫甘薯的皮层和外皮下组织中，其主要成分为花青素。
花青素是一类具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性的天然色素，对人体健康具有积极的影响。
因此，开发高效的紫甘薯色素提取工艺具有重要的实际意义。
紫甘薯色素的提取主要采用溶剂法、超声波法、酶解法等多种方法。
其中，溶剂法是最常用的提取方法之一。
其原理是利用溶剂与紫甘薯色素之间的相容性，将色素从紫甘薯中分离出来。
常用的溶剂包括乙醇、甲醇、醋酸乙酯等。
溶剂法提取紫甘薯色素的优点是简单易行，但存在溶剂残留、操作复杂、提取效果不稳定等问题。
超声波法是一种利用超声波的机械效应来促进色素提取的方法。
超声波振动能够破坏植物细胞壁结构，使色素释放到溶液中。
超声波法提取紫甘薯色素的优点是操作简便、提取效率高，但超声波功率和时间的选择对提取效果有一定影响，需要进行优化。
酶解法是利用酶的作用来降解紫甘薯中的非色素物质，使色素更易于提取。
酶解法提取紫甘薯色素的优点是提取效果稳定，但酶解时间和酶的种类和浓度的选择对提取效果有一定影响，需要进行进一步研究。
紫甘薯色素提取工艺的研究还存在一些问题。
首先，紫甘薯色素的稳定性较差，容易受到光、热、氧等因素的影响，导致色素的降解和失活。
因此，在提取过程中需要采取适当的保护措施，延长色素的保鲜期。
紫甘薯色素的提取效率还有待提高。
目前的提取工艺虽然已经取得了一定的进展，但仍存在一定的局限性。
因此，需要进一步研究提高色素提取效率的方法，如优化溶剂的选择、超声波参数的优化、酶解条件的优化等。
紫甘薯色素的应用领域也需要进一步拓展。
目前，紫甘薯色素主要用于食品工业中作为天然色素的替代品，但其在医药、化妆品等领域的应用还相对较少。
因此，需要进一步研究紫甘薯色素的功能和应用，拓宽其应用领域。
紫薯色素的微波提取及其稳定性和抗氧化活性的研究_余凡
材料与方法
材料与仪器
紫薯 收集于秦巴山区优质种植地基， 漂洗干 净， 研碎， 避光低温密封备用； 柠檬酸、 葡萄糖、 蔗糖、 氯化钠、 甲酸钠、 无水乙醇、 双氧水、 亚硫酸钠、 明矾、 维生素C、 FeSO· Fe（ ） CuSO4 · 5H2O、 CaCl2、 4 7H2O、 2 SO4 3、 Na2SO4、 MgSO4、 K2SO4、 ZnSO4 · 7H2O、 MnSO4 · H2O、 邻二 氮菲等试剂 均为国产分析纯， 西安试剂厂； 水 为 超纯水。 UWave-1000 型微波反应仪 上海新仪微波化 学科技有限公司； UV-6300PC型紫外可见分光光度计 上海美谱达仪器有限公司； DOB-2003 型光电分析 天平 重庆实验设备厂； PHS-3C 型数字显示酸度计 SHB-III 型循 上海精密科学仪器有限公司雷磁厂； 环水式多用真空泵 郑州长城科工贸有限公司； 101 型电热鼓风干燥箱 北京科伟永兴仪器有限公司； HH- 系列恒温水浴锅 河北省黄骅市渤海电器厂； 800 型离心机 上海磁极器材厂； LRH-250A 型生化 培养箱 广东省医疗器械厂。
Science and ห้องสมุดไป่ตู้echnology of Food Industry
食品添加剂
紫薯色素的微波提取及其稳定性和 抗氧化活性的研究
余 凡 ， 杨恒拓 ， 葛亚龙 ， 田光辉 * （ 陕 西理 工 学 院化 学与 环 境 科学学 院 ， 陕 西 汉 中 723000）
摘 要 ： 研究了 紫 薯 色 素 的提 取 方 法 及其 稳 定性 。 采 用 微 波 提 取 法 ， 选取溶 剂 比 例 、 时间 、 温度 、 料 液 比 作 为提 取因 素 ，
2013 年第 4 期
1.2
紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及抗氧化活性研究
采用HPLC-ESI-MS联用技术对紫甘薯花青素构成成分进行分析,结合紫甘 薯花青素化学成分的相关文献报道,得出紫甘薯（烟176）花青素主要构成成分为 3-O-(6-O-trans-caffeyl-2-O-β-glucopyranosyl-β-glucopyranoside)-5-O-β-glucoside peonidin。
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学位论文作者签名：
1
The study on the extraction and purification and stability and antioxidant activitiesof anthocyanins from purple sweet potato
Author: Yao Yu-rong Adviser: Prof. Zhang Wei Researcher.Mu Tai-hua Specialty: Processing and Storage of Agriculture Products
采用 AB-8 大孔树脂对花青素粗提液进行纯化。通过静态吸附、解吸和动态 吸附、解吸等试验来考察 AB-8 大孔树脂的纯化性能。结果显示：AB-8 大孔树脂 对紫甘薯花青素具有较强的吸附能力，其饱和吸附量为 0.06g/mL 湿树脂。pH 值 在 1.0～3.0 范围内对树脂吸附效果的影响差异不显著（p＜0.05）。乙醇浓度对 解吸效果有影响，70%的乙醇水溶液解吸效果最好。
3
英文缩写 FDA FAO WHO SOD MDA Tris MPa µg mg mol mm g mL h s min cm Vc nm
紫番薯色素的提取及稳定性研究
表 1 稀释后波长吸光度
波长（nm） 490 500 510 520 525 530 535 540 550
关键词：紫番薯；色素；提取；稳定性
紫 番 薯 在 日 常 生 活 中 极 为 常 见， 其中的水溶性红色素作为天然红色素， 因具有保健功能而被广泛应用于功能 食品、保健品中。而对于紫番薯色素 的研究具有重要的现实意义，能够提 高紫番薯的经济价值，为生产生活提 供重要的指导与借鉴 [1]。
1 材料
本 次 试 验 主 要 使 用 了 电 子 天 平、 粉碎机、烘箱、离心机、水浴锅等仪器， 以及乙醇、柠檬酸、丙酮等材料。
颜色 深红 红色变浅 粉红 浅粉红 粉紫色 蓝紫色 墨绿 绿色 翠绿 黄绿
素严格从深红变为蓝紫后变为绿色。 因此，在中性或偏酸环境下，呈红色 或紫色。
4 结语
根 据 本 文 试 验 可 知， 单 因 素 检 验 过程中所确定的最佳波长是 524nm， 料液比 1 ∶ 10，柠檬酸浓度为 10%， 水浴温度为 60 ℃，浸提时间为 1h。 稳定性检验又对工业生产等提供了重 要的指导，作为工业生产重要的参考
142 食品安全导刊 2019年1月
表 2 用备选溶剂进行吸光度比较
溶剂
95% 乙醇 丙酮
50℃水 常温水 0.1% 乙酸 10% 柠檬酸
吸光度
0.270
0.080
0.613
0.Байду номын сангаас75
0.251
紫甘薯色素提取工艺研究
（ ） ５份 ０ ５ｇ切碎 的紫 甘薯 ， 别 用 １ ２取 ． 分
ｍｏ／ ｌＬ柠檬 酸 溶 液 １ ， ５ ２ ， ５ ３ Ｏ １ ，０ ２ ，０ｍＬ（ 应 对 的料 液 比分 别 为 １： ０ １：３ 、 ４ 、 ２、 ０ １： Ｏ １：５ 、 ０ １： Ｏ 在 ６ ℃下 提取 ２ ， 定滤液 在 ５ ０ ｍ ６） Ｏ 测 ｈ ３ ｎ
分 析 纯 （ 药 集 团 北 京 化 学 试 剂 公 司 生 产 ） 国 。
色 素 的种 类及 用量 要求 越来 越严格 。与合成 色
素相比， 然食 用色素不仅种类 繁多 ， 泽 自 天 色
７ １型分光 光 度 计 （ 海 精 密科 学仪 器 有 限公 ２ 上
司生产 ） Ｂ ２ ０ ； Ｓ １ Ｓ电子 天平 （ 京赛 多利 斯天 平 北
波长 下 的吸光 度 Ａ 值 ， 选择 提 取 紫甘 薯 色 素最
佳 的料液 比 。 （ ） ５份 ０ ５ｇ切 碎 的 紫 甘 薯 ， 入 １ ３取 ． 加 ｍｏ／ ｌＬ柠 檬 酸溶 液 ， １： ０的料 液 比在温 度 按 ２ 为 ３ ，０ ６ ，Ｏ ９ Ｏ ４ ， ０ ８ ， Ｏ℃下 提 取 ２ｈ 测其 在 ５ ０ ， ３
笔者利 用化 学浸 提法对 紫 甘薯 色素进 行提
取 ， 讨提 取 的最 佳 工艺条 件 ， 探 旨在 为该 资源 的 充分 开发利 用 奠定基 础 。
ｎ 下 的 吸光 度 Ａ 值 ， ｍ 研究 提 取 温 度对 紫甘 薯
收 稿 日期 ：０ ２０ ４ ２ １—２２
色 素提取 效果 的影 响 。
４ ０ｈ 观察 每个 时 间段 色 泽 变 化 ， 定 滤 液在 ． ， 测
分 为天然 和合 成色 素 ２大类 。 随着 现代 科学 的
紫甘薯色素的提取工艺及贮存条件研究
紫甘薯色素的提取工艺及贮存条件研究作者：吴建阳周西静来源：《现代农业科技》2013年第14期摘要研究紫甘薯色素的提取工艺，结果表明：最佳提取条件为提取溶剂0.2% HCl水溶液、提取温度60 ℃、提取时间2 h、料液比1：20。
同时对紫甘薯色素的贮存条件进行考察，结果表明：温度、光照、金属离子对紫甘薯色素的贮存无明显影响，而pH值对保存率的影响较大。
关键词紫甘薯；色素；提取工艺；贮存条件中图分类号 S531 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）14-0272-02近年来，随着人们对食品着色剂——合成色素安全性的关注和要求越来越高，天然色素作为食品着色剂的使用量不断增加。
紫甘薯富含天然花青素，色彩鲜艳，具有多种生理活性，深受青睐，是一种具有保健功效的天然红色素资源[1]。
目前多采用溶剂法提取紫甘薯色素，常用的溶剂有酸化甲醇、乙酸、柠檬酸等[2]。
该文采用正交法考察了紫甘薯色素的提取条件，并对紫甘薯色素的贮存条件做了初步探究，以为紫甘薯色素的大规模生产和应用提供理论依据。
1 材料与方法1.1 试验材料供试材料：将新鲜紫甘薯洗净、切薄片，置于真空冷冻干燥机内干燥，干燥后经粉碎机粉碎后过100目筛，放置于4 ℃的冰箱中避光保存备用。
供试试剂：乙醇、HCl、柠檬酸等，所用试剂均为国产分析纯。
供试仪器和设备：T6紫外分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；AR214CN电子天平（奥豪斯仪器上海有限公司）。
1.2 试验方法1.2.1 紫甘薯色素提取条件的研究。
精密称取定量的紫甘薯粉，选取提取剂（0.2% HCl水溶液、0.2% HCl和95%乙醇溶液、0.2%柠檬酸水溶液）、提取时间（1、2、3 h）、提取温度（40、60、80 ℃）、料液比（1：10、1：20、1：30）进行正交试验，试验设计如表1所示。
参考杨朝霞[3]的方法，将色素提取液抽滤后定容至1 000 mL，在紫甘薯色素最大吸收波长下测定其吸光值（A525），以A525为评价指标考察提取效果。
紫甘薯色素稳定性研究_张建立
紫甘薯色素稳定性研究张建立，于阳（1．许昌学院化学化工学院，河南许昌461000；2．中烟集团许昌卷烟厂，河南许昌461000）摘要：对紫甘薯红色素的稳定性研究结果表明，光照会加快色素分解；温度升高破坏色素的稳定性，氧化剂H2O2和的存在对色素稳定性产生影响，H2O2浓度越大色素越不稳定；色素在还原剂Na2SO3的存在下稳定，在食品添加剂蔗糖和葡萄糖存在下稳定。
在酸度呈中性的环境下稳定。
关键词：紫甘薯；色素；稳定性中图分类号：TQ611文献标识码：A文章编号：1003－3467（2012）11－0035－03Study on Stability of Purple Sweet Potato PigmentZHANG Jian－li，YU Yang（1．School of Chemistry and Chemical Engineering，Xuchang University，Xuchang461000，Chian；2．Xuchang Cigarette Plant，China Tabacoo，Xuchang461000，China）Abstract：The research result of stability of purple sweet potato pigment show，light can speeding up pig-ment decomposes，temperature increasing can failure the stability of pigment，the existing of oxidant H2O2have effect to pigment stability，the pigment less stable with the concentration of H2O2increasing，underreducing agent Na2SO3existing，under food additive sucrose and glucose existing，the pigment is stable，when acidity show neutral environment，the pigment is stable also．Key words：purple sweet potato；pigment；stability从19世纪中期第一个人工合成有机色素以来，合成色素被大量应用于食品、化工等工业当中。
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Ｆ ｏ ｎ ｅ ｍｅ ａ ｉ ｎ Ｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ｏ ｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎｔ ｔｏ ｅ ｈｎ ｌ ｇ
第４ ６卷 （ ４期 ） Ｖ １ ６ Ｎ ． 第 ｏ． ， ｏ ４ ４
紫甘薯 色素提取条件及稳定性研究
李博 ， 雷激 汤 富蓉 ， 露 ， 左
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（ 西华 大 学 生 物工 程 学 院 ， 四川成 都 ６０３ ） １０９
ห้องสมุดไป่ตู้
摘
要 ： 用 正 交试 验 对 紫甘 薯 花 色苷 的提 取 条件 进 行 优 化 ， 点研 究 了紫 甘 薯 花 色苷 在 不 同条件 下 的稳 定 性 。 结 采 重
果 表 明 ： 甘 薯 花 色苷 具 有 一 般 花 色苷 类 色素 的 光谱 特性 ， 佳提 取 条 件 ： Ｏ１ 紫 最 在 ． ％的 盐 酸 水 溶液 中 以料 液 比 １ ０于 ： ３ ６ ℃ 水 浴 中提 取 １ ， 果 最好 。紫甘 薯 花 色苷 在 酸 性 、 Ｏ ｈ效 中性 和 碱 性 条件 下分 别 呈现 红 色、 色和 蓝 色 ， 紫 对氧 化 剂 、 原 还 剂和 甘 薯 常规 护 色剂 比较 敏 感 ， 山 梨酸 钾 和 金 属 离子 比较 稳 定 ， 冻干 燥 有利 于 紫甘 薯 全粉 色素 的保 存 ， 对 冷 紫甘 薯花
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色苷是 一 种提 取 优 质 天 然 色素 的 上好 原 料 。
关键 词 ：紫甘 薯 ； 色苷 ； 取 条 件 ； 定 性 花 提 稳 中 图分 类号 ： Ｓ ０ ．Ｔ ２ ５ Ｔ ２ １ Ｓ １ 文 献标 识码 ： Ａ 文 章编 号 ： ６ ４ ５ ６ （ ０ ０ ０ — ０ ６ ０ ０ １ ７ — ０ Ｘ ２ １ ）４ ０ ５ － ０ ５