长江流域的地理环境与饮食文化
中国饮食文化的地域差异
中国饮食文化的地域差异一、中国饮食文化地域分布的基本现状饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的，而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。
人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、厉史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。
徐珂在《清稗类钞》中云：“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。
兹举北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。
粤人嗜淡食、苏人嗜糖。
”饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。
在春秋战国时期，中国菜已有以长江流域为主的南方菜和以黄河流域为主的北方菜的区分。
各区域的饮食都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展长期发展起来。
各个圈域都有各自的特点，但没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和层次性。
二、形成饮食文化地域差异性的原因分析1、经济条件局限。
这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。
在远古时代，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为就地材。
地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之成为习这种习俗。
2、地理环境差异。
我国疆域范围内包括了各种各样的地形，高原、盆地、丘陵、湖泊、海域、江河、山区等等，不同地形的气候条件和自然资源影响着人们饮食风格的形成。
基本上以大兴安岭一阴山一贺兰山一青藏高原东缘为分界线，此线以北、以西区域的饮食结构以动物脂肪蛋白质型为主，以南以东区域以植物淀粉型为主。
积年累月，各饮食圈就以各地的食料为基础，发展起各具特色的饮食文化。
另一方面，由于气候条件的影响，人们的口味也各不相同。
北方天气干燥，易出汗，因此菜肴多偏咸；西部以盐碱性黄土地为主，为平衡生理酸碱度而多喜食醋；蜀湘地带湿气重，因而人多食辣。
3、宗教信仰和民族习惯。
不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料的选择和食用方法。
从原始的宗教信仰和某些仪式演变出不少食俗。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川饮食文化作为中国传统饮食文化的一种，以其独特的口味和丰富的菜肴而闻名于世。
四川是一个历史悠久、文化丰富的地方，自古以来就有着独特的饮食传统和文化，其饮食以川菜为主，被誉为中国四大菜系之一，深受民众喜爱。
四川饮食文化不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化的传承和表达。
下面将从四川饮食的起源、特点、代表菜肴以及民俗饮食等方面进行浅析。
一、四川饮食的起源四川的饮食文化源远流长，最早可以追溯到秦汉时期。
四川地处长江上游，气候湿润，土地肥沃，物产丰富，这为四川的饮食文化打下了坚实的基础。
四川饮食的形成得益于地理环境和文化传统的双重影响。
四川自古就是华夏文明的发祥地之一，多民族文化的交融，也为四川的饮食文化注入了独特的魅力。
1. 食材多样：四川地处长江流域和川西高原相连的地带，气候和地形多样，物产丰富。
四川饮食以禽、兽、水产为主，烹饪技法多样，煨、炖、炸、炒、烧、蒸等各种烹饪手法应用广泛。
四川的蔬菜、水果、家禽、家畜以及野味种类繁多，品种齐全，为四川美食提供了丰富的原料。
2. 口味独特：四川饮食的口味多样化，以麻辣味、鲜香味、酸辣味为主，具有浓郁的地方色彩。
四川人喜食辣，辣椒、花椒是四川菜肴的不可或缺的调料，给四川菜肴增添了特有的香气和味道。
3. 独特烹饪手法：四川菜肴的制作注重刀工和火工，刀工精细，火工火候恰到好处，且烹饪技法独特，如“擀板烧”、“夫妻肺片”等，使菜肴味道独特，口感鲜美。
4. 重视饮食文化：四川人对待饮食有着独特的情感，不仅注重饮食的口味，更注重饮食的文化和礼仪。
四川的饮食节庆活动频繁，如年夜饭、传统节日食品等，都有着丰富的文化内涵。
三、四川代表性菜肴1. 麻辣火锅：麻辣火锅是四川最具代表性的菜肴之一，以其独特的麻辣口味和新鲜的食材而闻名于世。
麻辣火锅的调料主要由花椒、辣椒、姜片、大蒜等组成，配以牛油或菜籽油，锅底汤料鲜美，深受人们的喜爱。
2. 夫妻肺片：夫妻肺片是四川川菜中的经典川味菜肴，其制作精细，口感鲜美。
对长江文化了解调研报告
对长江文化了解调研报告长江文化是指长江流域地区的独特文化现象和遗产。
长江是中国最长的河流，流经多个省市，如上海、湖北、湖南、四川等，因此形成了丰富多样的文化传统。
长江文化的历史源远流长，可以追溯到古代。
长江流域是中国古代文明的发祥地之一，其文化底蕴深厚。
在考古学的研究中，发现了许多令人惊叹的文物和遗址，如三星堆文化、楚文化、瓷文化等。
这些文物和遗址记录了长江文化的发展和变迁，对研究中国的古代文明起到重要的作用。
长江文化的特点之一是多样性。
由于长江流域地域广阔，各地的人们形成了自己独特的文化传统。
例如，上海作为长江流域的出海口，其文化与海洋文化有着紧密关系，其热情开放的风格和多元文化的交融令人印象深刻。
湖北的长江文化则与楚文化紧密相连，体现了楚国的历史传统和文化风貌。
四川的长江文化则与川剧和火锅等民俗艺术紧密联系在一起，体现了巴蜀文化的独特魅力。
长江文化还注重对自然环境的尊重和保护。
长江流域是中国最重要的水资源和生态区之一，长江文化强调与自然和谐相处。
这种尊重自然的文化传统体现在长江流域人们的生活方式、建筑风格、饮食习惯等各个方面。
例如，长江流域的古老村落多采用木结构建筑，以适应江水的泛滥，同时保护生态环境。
人们还注重绿色环保的饮食文化，如以新鲜的蔬菜和水果为主食，健康饮食习惯为长寿提供保障。
长江文化在当代社会仍然具有重要的意义。
长江流域是中国现代工业和经济发展的重要地区，长江文化传承了这一历史，将其与现代社会的需求相结合，形成了独特的现代文化特色。
例如，长江文化在经济领域表现为独特的商业文化和创新精神，湖北的武汉市作为长江经济带的中心城市，成为了中国的创新创业城市，发展了高科技产业和文化创意产业。
长江文化也在文学艺术领域有着重要的影响。
长江流域孕育了众多文化名人，如浙江的鲁迅、江苏的曹雪芹、湖北的郭沫若等。
他们的作品和思想深刻地影响了中国的文学和艺术发展。
总的来说，长江文化是中国文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富多样的特点。
黄河流域和长江流域的历史和文化
黄河流域和长江流域的历史和文化黄河流域和长江流域是中国两大重要的流域，其历史和文化底蕴深厚，经过沧桑岁月的洗礼，留下了丰富的文化遗产。
本文将深入探究黄河流域和长江流域的历史和文化特点，带大家回溯中国悠久的历史长河。
黄河流域黄河流域地处中国的北部，是中国重要的流域之一。
黄河被誉为“中国母亲河”，孕育了中华民族的文化和民众的生命。
黄河流域有着非常悠久的历史，早在中国原始社会时期，人类就在这里生存或作为过境之地。
黄河流域的历史因源远流长而复杂。
在黄河流域，早期的文明就出现了，其特色就是饮食、服饰、住房、武器等方面较为落后，但在水利方面有很高的智慧，比如灌溉农田的相互调节、运河的开凿等等。
与此同时，黄土高原的风化作用也让黄河的水变得浑浊不堪，黄河及其支流因此形成了独特的自然风景。
黄河流域历史上的文化遗产也是非常丰富的。
在黄河中下游地区，有许多文化遗址，如永乐宫遗址、壶口遗址、二里头文化遗址等等。
这些遗址见证了早期文化的发展和演变。
其中，二里头文化遗址是黄河流域目前发现的最早的文明之一，它典型地反映出了早期华夏民族发展演变的历史图景，被认为是文明史上的里程碑。
长江流域长江流域位于中国的南部，是中国第一大河流。
它是中国的重要水源地，流经中国南方地区，周围环境鲜美，风景优美。
在这里，大量的人类历史和文化都从这里起航。
长江流域是华夏民族的发源地之一，同时也是中国的经济文化中心之一。
长江流域的历史悠久，自古以来就是中国文明的重要发源地。
长江上游地区是中华文明发源地之一，到了商、周时期，长江下游地区就正式进入了奴隶社会。
汉朝时期，长江流域首都南京就是当时的文化中心，周边地区也发生了许多重要文明事件，如文艺复兴和科学文化的高峰。
长江流域的文化遗产也是非常丰富的，如三国文化、楚文化、吴文化、湘文化等等。
其中，三国文化是长江流域文化的重要组成部分，它承载了三国时期的历史，留存了大量的文化遗产。
比如，三国时期著名的蜀汉文化就在江南地区得以发扬，成为了华夏文化的一道亮丽风景线。
高考地理长江知识点
高考地理长江知识点地理学是研究地球表面和人类在地球上经济、政治、文化活动的相互关系的科学，而长江是中国重要的地理特征之一。
下面，我们将介绍一些与高考地理长江知识点相关的内容。
一、位置与地势特点长江是世界第三大河流，位于亚洲东部，是中国的重要水域之一。
起源于青藏高原，流经青海、西藏等地，最终注入东海。
长江全长约6397千米，流域面积约一百八十万平方千米。
长江流域地势逐渐由高原向平原过渡，包括高原、丘陵、盆地和平原四大地形类型。
青藏高原地势海拔高，河水源头陡峭，形成雄伟壮丽的峡谷景观；中下游地势平坦，土地肥沃，适合农业发展。
二、流域自然资源长江流域拥有丰富的自然资源，主要包括水力资源、森林资源和矿产资源。
1. 水力资源：长江是中国水力资源最丰富的河流之一，具有巨大的水能储备和发电潜力。
流域中的三峡水电站是世界最大的水电站之一。
2. 森林资源：长江流域地区拥有广泛的森林覆盖，山区森林资源丰富，为环境保护和木材资源提供了支持。
3. 矿产资源：长江流域地下埋藏着丰富的矿产资源，如铅锌矿、煤炭和铜矿等。
这些资源为地方经济发展和工业生产提供了重要支持。
三、经济作用与人类活动长江是中国重要的经济交通干线，对区域经济发展和人类活动起到了重要作用。
1. 交通运输：长江流域地广人稠，沿江城市众多，长江河道畅通，为各地的交通运输提供了方便。
长江水路成为中国主要的内河航道之一，推动了区域经济的发展。
2. 农业发展：长江流域是中国重要的农业产区之一，土地肥沃，适合种植水稻、小麦等农作物。
流域内大量农田提供了丰富的粮食资源，支持了国家的粮食安全。
3. 工业生产：长江流域地区工业发达，特别是下游城市如上海、南京等，成为中国重要的工业生产基地之一。
长江沿岸的工业区域对国民经济的贡献较大。
四、生态环境保护长江流域的生态环境保护是当前亟待解决的问题之一。
1. 水污染：长江流域面临着水污染这一严重问题，大量的工业废水和农业排放物导致水质恶化，对河流生态系统造成威胁。
中国饮食文化地理研究综述_地理环境
中国饮食文化地理研究综述_地理环境1、引言饮食是人生存的第一需要,不可一日缺少,因而饮食向来受到普遍的注意和重视。
它不仅满足了人们生理的需要,而且长期历史开展过程中,由于社会生产力的开展,经济生活和文化生活的不断改善,人们吃的技巧、吃的文化内容也在不断丰富。
今天老百姓吃什么,喝什么,与以前相比从形式到内容都大有不同了,已经从讲求温饱,转向了讲究色、香、味俱全,讲究精工细作,讲究营养和保健。
而饮食文化的本质就是探讨在何种条件下吃、吃什么、怎么吃和吃了如何等问题。
我国自古以来就有民以食为天、药补不如食补、食色，性也等关于美食的说法，汉语的许多词汇都与吃有关(如脍炙人口、味同嚼蜡、吃得开、吃香等)，中国人的饮食文化可谓到达了登峰造极的地步，是目前许多国家所不能企及的。
1.1饮食文化的根本概念1.2饮食文化的特点人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因素的影响下而形成了种种属于本群体的特色,反过来这些特色也成为了特定群体的文化标识与其他群体的不同之处。
当以一个特定的社会群体作为人类文化研究对象时,其饮食行为自然也就成为了文化研究根本内容之一。
正是在这个意义上,人们常常将与人类饮食活动相关的诸事项称之为饮食文化。
饮食文化有诸多特征，但学者们关于饮食文化特征的表述都各不相同。
有的学者认为中国的饮食文化具有区域性、社会层次性、公共娱乐性、审美性、传承性、交流性等特征。
也有的学者认为饮食文化最主要的特性是民族性与涵摄性。
王焰安认为中国饮食的民俗特点一般来说表达在两个方面:一是由饮食事项本身内在的属性所显示出来的;一是饮食事项在时间、空间及开展过程中所显示出来。
总而言之，它一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点。
对于中国的饮食，王学泰认为有它自己的特征，这些特征从一些最外表现象中都可以看得见,往往是形而下的,停留器的层面东西,所以大家习见而不鲜。
它主要表现在三个方面，一个是中国的饮食不仅有主副食之分,而且主食高贵,副食低贱(不是指价格,而是指地位)。
地理环境与文化传统的关系
地理环境与文化传统的关系当我们审视世界各地的文化，会发现它们如同色彩斑斓的画卷，各具特色，而这些差异的背后，地理环境往往起着至关重要的作用。
地理环境，包括地形、气候、土壤、水源等自然要素，以一种潜移默化却又深远持久的方式塑造着人类的生活方式、思维模式以及文化传统。
首先，地理环境对人类的生产方式产生了直接的影响。
在气候温暖、土地肥沃、水源充足的地区，例如中国的长江流域和黄河流域，农业成为了主要的生产方式。
人们依靠种植农作物来获取生活所需的食物和资源，这种农耕生产方式逐渐形成了与之相适应的文化传统。
农民们遵循着四季的变化，春种、夏耘、秋收、冬藏，形成了对自然规律的尊重和顺应。
他们注重家族的传承和土地的保有，因为土地是他们生活的根基。
在这种环境下，形成了重视家庭伦理、强调勤劳节俭的文化价值观。
相比之下，在草原广袤的地区，如蒙古高原，畜牧业成为了主导的生产方式。
牧民们逐水草而居，过着游牧的生活。
他们需要具备勇敢、坚韧和适应变化的品质，从而形成了豪放、勇敢的民族性格和文化特点。
而在沿海地区，渔业资源丰富，人们依靠捕鱼为生，大海的广阔和神秘也孕育了独特的海洋文化。
渔民们敬畏海洋的力量，形成了冒险、开放的精神特质。
其次，地理环境影响着人们的居住方式和社会组织形式。
在山区，地形复杂，交通不便，人们往往分散居住在山间的村落里，形成了相对封闭和自给自足的社区。
在这种环境下，家族和邻里之间的关系紧密，相互扶持，共同应对自然环境带来的挑战。
而在平原地区，交通便利，人口容易聚集，形成了较大的城镇和城市。
城市中的人们分工更加细化，社会组织更加复杂，商业和手工业得以发展，从而催生了不同的社会规则和文化习俗。
再者，地理环境对文化传统中的艺术和文学也产生了深刻的影响。
例如，在江南水乡，风景秀丽，小桥流水人家的美景激发了诗人和画家的创作灵感，诞生了许多优美婉约的诗词和画作。
而在西北地区，广袤的沙漠和雄伟的山脉则赋予了艺术家们雄浑壮阔的创作风格。
饮食文化与地理环境
饮食文化与地理环境首先，气候对饮食文化有重要影响。
地理环境中的气候包括温度、湿度、降水量等因素。
气候条件决定了不同地区可以种植的农作物种类和数量。
例如，温暖湿润的气候适合种植水稻、茶叶等作物，因此长江流域地区的饮食文化中，米饭和茶文化非常重要。
而干旱地区则更适合培育小麦、玉米等作物，所以北方地区的主食以面食为主。
气候还直接影响到人们的饮食习惯，炎热的气候使人们喜好清淡的食物，而寒冷的气候则更偏向于高热量的食物。
地形也对饮食文化产生重要影响。
山区地形限制了粮食作物的种植，因此山区人民更依靠养殖业和采摘野果来满足食物需求。
山区地区的饮食文化与平原地区有明显差异，比如川菜的辣椒、花椒等调料在山区饮食中使用较少。
而平原地区由于土地肥沃，适合多种植物的生长，所以人们更偏向于种植粮食作物，饮食文化中以米饭、面食为主，同时也有丰富的蔬菜水果供选择。
土壤肥力对种植业和畜牧业发展起到至关重要的作用。
土壤肥沃的地区可以种植多种农作物，丰富的农产品供应使人们在饮食中有更多的选择。
一些地区的土壤贫瘠，农产品供应有限，因此人们常常通过贸易的方式获取不同地区的食物。
这种交流促进了地区之间饮食文化的融合。
例如，丝绸之路的存在使得中国的沿线地区有了对外贸易，不同地区的饮食文化相互融合，形成了新的饮食风味。
水资源是人类生存所必需的，也是饮食文化发展的重要条件。
水质对饮食的影响是巨大的。
不同地区的水质差异决定了人们的饮水习惯和烹饪工艺。
例如，江河流域的水源主要来自河水，饮用水以及烹饪用水都是使用河水，因此饮食文化中更偏向于蒸、煮等烹饪方式。
而沿海地区的水源主要来自海水，人们更偏好用海鲜来丰富饮食，同时也会使用盐水来烹饪食物，形成独特的饮食文化。
总之，饮食文化与地理环境是紧密相连的。
地理环境对食物选择、烹饪方式以及饮食习惯都有重要影响。
不同地区因气候、地形、土壤肥力、水资源等因素的差异，形成了各具特色的饮食文化。
这些饮食文化广泛地传承和发展，反过来又对当地的地理环境和社会经济产生着积极的影响。
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长江流域的地理环境与饮食文化姚伟钧提 要 长江流域是中华农业文明的发祥地,也是中华名馔的摇篮。
本文从文化地理学出发,主要探讨长江流域的饮食文化与其地域之间的关系,并拟将长江流域饮食文化作为一个有机整体,一个生动活泼的系统,全面把握和综合研究长江流域饮食文化在这个特殊地域环境中形成、发展和各个不同区域饮食文化分异的过程、联系及其规律性,继而构筑未来长江流域饮食文化的创新之路。
关键词 长江流域 地理环境 饮食文化在人类文化创造的自然环境中,河流是人类文明发源的天然摇篮,世界著名的底格里斯河、幼发拉底河、尼罗河、恒河等,都和一些民族文化的诞生、形成有着密切的关系。
长江作为亚洲第一大河流,自西而东全长六千三百余公里,流域面积达一百八十万平方公里,自然条件千差万别,因而流域内各地的文化也是千姿百态。
这些不同地域、不同特色的文化互相交流,互相融合,为光耀长江流域饮食文化奠定了深厚的基础。
对长江流域饮食文化进行历史地、具体地考察与研究,从地域饮食文化的特殊性,找出中华饮食文化的同一性,这对深入了解中国地域文化有重要意义。
一 长江流域饮食文化形成的地理环境自古以来,中国不但社会经济的发展很不平衡,而且文化的发展也很不平衡,而经济的发展、文化的形成,又都受地理环境所制约,地理环境通过物质生产及技术系统等形式,深刻而长久地影响着人们的生活。
从一定意义上来说,地理环境是人类文化创造的自然基础,因此,我们在考察长江流域饮食文化生成机制时,应首先从饮食文化赖以发生发展的地理背景入手,进而探讨长江流域的地域文化与饮食文化之间的联系。
考古与现代农业科学资料表明,原始农业的出现,粮食作物的品种选择与开始种植时期,在世界不同地区之所以有先后异同之别,乃是与地理环境的特性有关,特别是在古代中国,由于受到各地区之间不同自然条件的强烈影响,加之生产力水平低下,各地区的生产门类、饮食生活就有较大的区别,物质文化面貌各具特色,逐渐形成了不同的饮食文化区域。
在我国主要就是以黄河流域的中原地区为中心的旱地农业经济文化区,它以首先培育出优良的小米著称;以长江中下游地区为中心的稻作经济文化区,它以培育世界上最早的稻米闻名。
可见,一个地区饮食文化类型的形成,是由该地区的地理环境、人民所从事的物质生产、所处的生产方式等多种因素决定的。
①根据考古发掘的材料来看,当人类在陆地上开始活动的时候,出于人类自身的本性,都是选择最优良的自然环境作为生存条件的。
长江中下游地区气候温暖湿润,雨量充沛,河流密布,土壤肥沃,是发展水稻的理想之地,所以,早在八千多年前,这里就产生了以稻作为特点的原始农业,并逐渐向四周延伸开去,可见,栽培稻谷在长江流域有着悠久的历史,能够使人清楚地认识这一点的是距今一万至四千年间的长江流域新石器时代的遗址,即:仙人洞文化遗址、玉蟾岩文化遗址、彭山头文化遗址、河姆渡文化遗址、罗家角文化遗址、马家滨文化遗址、崧泽文化遗址、良渚文化遗址和屈家岭文化遗址等,它们都是以出土了大量稻谷而著称于世的。
按照年代排列,近年在江西万年仙人洞遗址和湖南道县玉蟾岩遗址发现了迄今最早的稻谷。
经美国学者进行植硅石分析研究,初步认定江西万年仙人洞遗址距今一万二千年的文化堆积层中发现有野生稻和栽培稻共存。
玉蟾岩是一处旧石器时代晚期到新石器时代早期的洞穴遗址,该遗址发现有距今一万二千年的稻谷实物标本,其中也包含有野生稻和栽培稻。
湖南澧县彭山头、八十 新石器时代早期遗址中发现的稻谷距今八千多年。
据故宫博物院、北京大学、中国农业大学的考古专家和水稻专家到现场考察后认为,这里出土的水稻时代早;数量品种多;保存状况好。
出土的水稻既不像籼稻,也不像粳稻,可能是野生稻向栽培稻过渡中出现的品种。
其次是浙江省余姚县河姆渡村新石器时代遗址第四文化层中的稻谷,距今七千年左右。
在一个近五百平方米的发掘范围内,普遍发现有稻谷、谷壳、稻杆、稻叶和其它谷类作物的堆积,平均厚度达四十到五十厘米,最厚处达七十到八十厘米。
以水稻各部分的遗物为主,局部地方几乎全是谷壳,这些稻谷都已炭化,但尚不失原形,颗粒大小接近于现代的稻谷,比野生稻的颗粒大得多。
这些稻谷经浙江农业大学鉴定,属于栽培的籼稻。
①而且同一层还出土了为数甚多的骨耜,制作较为精致,当系开辟稻田的工具,这也证实我国在七千多年以前,长江中下游就已经开始一定水平的“耜耕农业”。
同时还发现了稻穗纹陶盆,上面刻有一株稻穗,直立向上,另外二束,沉甸甸的谷粒分两边下垂。
稻子进入河姆渡人艺术生活的领域,可以想见他们对于稻谷的栽培早已超过初步认识的阶段。
另外,根据遗址附近耕土层下存在着泥炭层,这一文化层中发现的水生草本植物孢粉等情况,证明当时住地周围确有大片的沼泽地带,这就为种植水稻提供了有利条件。
与以稻米为主食的定居饮食生活相依存的家畜饲养业,在河姆渡也有一定规模,猪、狗两种家畜遗骨在此普遍发现,尤其是破碎的猪骨和牙齿几乎到处都有。
猪骨标本有百分之五十四是一、二年的中小猪,其次是大猪,老猪仅占百分之十。
这一比例说明,河姆渡人饲养猪的目的在于宰杀,仅留下较少老猪作繁衍,同时还发现了一件陶塑小猪和二件猪纹陶器,捆扎整齐的一束稻穗纹与猪纹同刻在一件陶盆上,反映了稻谷栽培与养猪有一定联系。
河姆渡还有较多的水牛骨头,初步认为也是驯养的,说明长江下游先民的饮食生活,主要是依赖初步发展的农畜结合型的原始农业。
年代稍后的长江中下游新石器时代文化遗址,以湖北京山屈家岭最为著名,这一文化遗址距今已有五千多年左右,是我国原始社会晚期较发达的新石器时代文化。
在屈家岭出土了大量的新石器时代的石制农业生产工具和日常饮食生活所需要的陶器,这表明当时已进入锄耕农业阶段,粮食种植正成为人们所需食物的可靠来源。
当时人类食用的水稻,在遗址中常有发现,特别是当时人类食用后的稻谷壳,广泛施用在房屋建筑之中,那些形态完好的稻谷籽粒,经专家鉴定,属粳稻品种,且是一种较大颗粒的粳稻品种,与当今栽培的品种相仿,证明我们现在食用的粳稻,至少已有五千多年的发展历史。
据最近几十年来的考古发据,在长江流域其它新石器时代遗址中,如湖北天门石家河、武昌放鹰台、江西修水跑马岭等地发现的稻谷距今都已有四、五千年,这说明我国最早的栽培水稻是在洞庭湖、鄱阳湖一带,然后逐步向长江中下游流域及江淮平原扩展,从而初步形成了接近于现今水稻分布的格局。
考古发现与文献记载是一致的,在中国古代文献中,记载稻的种植与人民食用也主要是在长江流域,如《周礼》就认为荆州、扬州“其谷宜稻”。
①荆、扬之地处于长江中下游地区,在春秋战国时期分属楚、吴、越,是著名的水乡泽国,《史记》叙述这里的饮食生活状况为“楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼。
”②《汉书》中也认为:“楚有江汉川泽山林之饶,……民食鱼稻,以渔猎山伐为业”。
③可见,稻谷一直是长江流域人民的主食,水产品则是主要副食。
商周时期,稻谷的种植在黄河流域也逐步推广开来,距今三千多年的河南安阳殷墟遗存的甲骨文中,发现有卜丰年的“稻”和“籼”、“粳”等不同稻种的原体字,以及关于稻谷生产丰歉的记录。
另外,在《诗经》中,也有不少食用稻谷的诗句,如“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”。
④《战国策》中也说:“东周欲为稻,西周不下水,东周患之”。
⑤这些记载说明,黄河流域的稻作生产已有一定程度的发展,但由于地理气候条件不如长江流域优越,所以稻的种植也就不如长江流域普遍。
在一定地理环境下的农业创造与发展,决定着人们的饮食方式,特别是在物质生产较为发达的地区更为明显。
古代长江流域各民族,由于地理环境是川泽山林,因此不仅创造了水田耕种、稻谷栽培的农业生产方式,而且还创造了与此相适应、高度发达的饮食文化类型,最终形成了重视农业,讲究饮食的生活传统。
所以说,是得天独厚的长江,滋育了流域内饮食文化的形成与发展。
二 长江流域饮食文化的流变流域实际上是一个特殊的区域,它有着独特的文化现象。
流域文化不仅与文化地理学一样,以广义的文化领域作为研究对象,即探讨文化区域的地理特征、环境与文化、文化传播的路线和走向,以及人类的生活形态,如饮食行为之类。
同时,流域文化与地域文化一样,也是以“历史地理学”为中心展开的文化探讨,其“地域”概念通常是古代沿袭或俗成的历史区域,它在产生之初通常是十分明确的,但由于历史的发展,逐渐消融了它们地理的界限,加之景物易貌,民众迁移,只剩下大致的所在范围了。
如“巴蜀”、“荆楚”、“吴越”,①②③汉・班固《汉书・地理志》。
汉・司马迁《史记・货殖列传》。
《周礼・夏官・职方氏》。
其疆域的划分都是比较模糊的。
岁月的流逝虽然改变了古代长江流域区域划分的精确性,但这种模糊的“地域”观念已经转化为对文化界分的标志,深深地积淀在人们的头脑之中,并且产生着深远而广泛的影响,至今人们仍以这种模糊的地域概念来划分长江流域各地饮食文化的风味类型。
虽然长江流域的饮食文化,因流域地理环境的不同而呈现出丰富的多元状态。
但大体而言,长江流域可分为三个主要饮食文化区,也就是长江上游的巴蜀饮食文化区,长江中游的荆楚饮食文化区,长江下游的吴越饮食文化区。
(一)以巴蜀为代表的长江上游饮食文化区长江上游是指长江源头至湖北宜昌这一江段。
它涉及西藏、青海、云南、贵州等地。
长江的源头位于青藏高原腹地,这里地势高亢,空气稀薄,气候恶劣,交通险阻,人迹罕至。
长江的正源沱沱河,南源当曲,北源楚玛尔河都发源于此。
这三大源流汇合在一起以后,人们称之为通天河。
通天河流经青海省玉树地区,这里日照充足,空气清新,河畔有绿茵茵的开阔草滩,是长江流域的重要畜牧区,因此,这里人们的饮食品种主要是牛羊肉、糌粑和酥油茶,具有独特的民族风味。
通天河转向南流,进入西藏和四川交界处的深山峡谷之间,称为金沙江。
金沙江穿过云贵高原北侧,流到四川省宜宾市,就进入四川盆地。
当它和北面流来的岷江在宜宾汇合之后,才称为长江。
长江从源头到此地,已经奔流了近三千五百公里,由于这些地段,地理环境恶劣,人口不多,在历史上,民众的饮食仅能维持生存,难以形成文化特色。
而宜宾以下,俗称长江的江段有两千八百多公里,人口稠密,长江流域饮食文化中脍炙人口的万千风味,如川菜、湘菜、鄂菜、徽菜、苏菜、沪菜等,都是在长江的滋育下发展起来。
巴蜀饮食文化的形成,主要有以下几点因素:第一,地理环境优越。
长江从云、贵、川结合部的四川宜宾到湖北宜昌,俗称川江,这一流域处于青藏高原至长江中下游平原的过渡地带,也是西部牧业民族和东部农业民族交往融合的地方。
它所流经的四川盆地,是我国很富庶的地区之一。
盆地四周被海拨一千到三千米的高山和高原所环绕。
盆地内平均海拔五百米左右,除成都平原外,地形以丘陵低山为主。
虽然盆地四周,东有巫山,南有大娄山、大凉山,但这些山原不高,不至于挡住温暖的气流,从太平洋、印度洋的暖湿气流进入盆地后,又受阻于西南屋脊青藏高原而长期滞留,改善了这一地区的水热条件。